lunes, 31 de julio de 2017

Gazpacho de verano

Hoy, último día del mes de julio muchos darán por terminadas las vacaciones mientras que otros estarán haciendo los preparativos para comenzarlas. El mes de agosto es el mes por excelencia de las vacaciones. También en este mes muchas ciudades y pueblos celebran sus fiestas. Las playas se pondrán a tope de personas ansiosas en adquirir ese tono moreno indicativo de haber estado tomando el sol a raudales, aunque toda precaución es poca. El sol quema y mucho, toca protegerse.
Y para aprovechar más tiempo la playa o la piscina o ambas os propongo una receta que nos va a servir además de para refrescarnos para no estar mucho tiempo en la cocina. lo podemos dejar hecho el día anterior y cuando lleguemos a casa después del baño lo vamos a disfrutar con todo su sabor.
Estos platos son ideales para cuando aprieta el calor. son sencillos de hacer, los ingredientes se encuentran con facilidad y no requiere trabajo en la cocina, de esa forma aprovechamos mejor el tiempo de descanso.
Con esta receta me despido hasta bien entrado el mes de septiembre. Espero que quien haya tenido vacaciones lo haya pasado estupendamente y a quienes las comencéis en breve os deseo que las disfrutéis plenamente.  

Gazpacho de verano

Ingredientes (4 personas)
1 kg de tomates pera maduros
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 pepino mediano
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre de vino

Preparación
Picamos todas las verduras. Previamente hemos quitado a los pimientos el pedúnculo, las semillas y los nervios blancos interiores ya que pueden amargar ligeramente. La zanahoria, el pepino, el ajo y la cebolla los pelamos. 
En el vaso de la batidora colocamos las verduras picadas groseramente y trituramos.
Agregamos la sal y el vinagre y volvemos a triturar. Echamos un poco de agua fría para lograr una textura a nuestro gusto, removemos, comprobamos la sal y vinagre, rectificamos si hace falta, agregamos el aceite, los cominos y el pimentón y batimos de nuevo.
Cuando está a nuestro gusto introducimos en el frigorífico a enfriar.

gazpacho de verano
Pasadlo muy bien. Nos seguiremos viendo a la vuelta, si Dios quiere.
¡¡¡Felices vacaciones!!!
 

lunes, 24 de julio de 2017

Guisantes al estilo de la meseta

Estamos a punto de finalizar el mes de julio, ya solo falta una semana y muchos ya estarán pensando en la llegada de las vacaciones mientras otros apuran los últimos días antes de volver a las ocupaciones normales.
Hoy la receta que os dejo es sencilla, como no podía ser de otra manera, y más estando en estos días en los que poco apetece estar en la cocina. Pero nos guste o no es una de las cosas a las que no podemos sustraernos. Por eso hay que buscar recetas sencillas y que se hagan en poco tiempo. Esta es una de ellas. A ver si os gustan estos guisantes.

Guisantes al estilo de la meseta

Ingredientes (4 personas)
1 kg de guisantes congelados
2 huevos XL
1 cebolleta
1 diente ajo
200 g de chorizo
150 g de jamón en taquitos
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
sal
aceite

Elaboración
Hervimos las guisantes en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite unos 10 minutos. Cuando están hechos, escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción.
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos 10 minutos.
Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos.
Limpiamos la cebolleta y el diente de ajo y picamos muy fino.
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolleta y el ajo picados. Cuando toman color incorporamos el chorizo cortado a rodajas y el jamón en taquitos. Cuando cambian de color añadimos el vino y dejamos reducir, apartamos del fuego, añadimos el pimentón y removemos para mezclar.
Volcamos los guisantes en la sartén, mojamos con un poco del caldo de cocción y dejamos reducir.
Adornamos con huevo duro.

guisantes meseteños

Que lo sigáis pasando estupendamente. Ya falta menos para que llegue agosto.

lunes, 17 de julio de 2017

Ensalada de garbanzos con atún

¿Qué tal está discurriendo este mes? Espero que no estéis pasando mucho calor. Ya hemos pasado el ecuador del mes y todavía quedan muchos días para disfrutar de las vacaciones, del sol, de la playa, del campo y de la piscina.
Hoy, la propuesta que hago es una rica ensalada con una legumbre que me gusta mucho, el garbanzo.
Las legumbres hay que comerlas con frecuencia, no solo en invierno o cuando haga frío ya que aportan una gran cantidad de nutrientes. Las legumbres en conserva te solucionan en breves momentos una comida y ahora cuando aprieta el calor en ensalada están fabulosas. Como estoy seguro de que las hacéis a menudo os dejo esta propuesta. A ver que os parece

Ensalada de garbanzos con atún

Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos (570 gr)
2 huevos XL
4 latas pequeñas de atún
2 tomates de rama
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal

Elaboración
Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad y separamos las claras de las yemas.
Abrimos el bote de garbanzos, los ponemos en un colador y los lavamos con agua corriente hasta que deje de salir espuma. Dejamos escurrir y ponemos en un bol.
Abrimos las latas de atún. Escurrimos y reservamos el aceite.
Lavamos y cortamos los tomates en trozos regulares y los incorporamos a los garbanzos.
Lavamos la cebolleta y la picamos fina, la incorporamos a los garbanzos.
Picamos las claras de huevo y las añadimos a los garbanzos.
Incorporamos el atún escurrido, salamos y removemos todo el conjunto para mezclar ingredientes.
En un vaso preparamos la vinagreta con el aceite sobrante del atún, si es poco añadimos más, vinagre, las yemas de huevo chafadas y una pizca de sal. Removemos bien y volcamos sobre los garbanzos. Mezclamos y rectificamos de sal si es preciso.

ensalada de garbanzos y atún
Que quienes estén de vacaciones las sigan disfrutando y a los que no las tengan solo queda resignarse y esperar a que pasen rápidos los días para que llegue el ansiado final de julio.

lunes, 10 de julio de 2017

Merluza en salsa especiada de tomate y cebolla

Hace unos días publiqué una salsa sencilla y como dije, casa muy bien con un pescado o una carne. En esta ocasión el pescado elegido ha sido la merluza, pescado que es uno de los que más me gustan.
Estamos ya en pleno verano y seguro que el calor nos acompaña así que, aunque tengamos que cocinar, hay que procurar pasar el menor tiempo posible en ese lugar para de esa forma poder disfrutar de la playa o de la piscina. Este plato requiere poco tiempo y seguro que será de vuestro agrado.

Merluza en salsa especiada de tomate y cebolla

Ingredientes (4 personas)
1 merluza limpia
harina
sal

Para la salsa
1 cebolla
4 tomates de pera
50 ml de vino blanco
1/2 limón
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
una pizca de azúcar
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
Pedimos en la pescadería que limpien la merluza, le quiten la espina central, la hagan en filetes y la corten en rodajas.
Lavamos el pescado, salamos, enharinamos y freímos, en una sartén con un fondo de aceite unos minutos por cada lado. Sacamos y reservamos.
Preparamos la salsa; para ello lavamos y troceamos los tomates. Reservamos.
Pelamos la cebolla, picamos los ajos y pochamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva; cuando tomen color, agregamos el vino y el zumo de limón y dejamos reducir. Incorporamos los tomates y el azúcar y cocinamos unos 20 minutos. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Volcamos en la sartén, añadimos el comino y la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores. Reservamos.
En una cazuela ponemos las rodajas de merluza, cubrimos con la salsa y cocinamos unos 15 minutos.

merluza en salsa especiada de tomate y cebolla
Espero que estéis disfrutando de las vacaciones el que las haya cogido, de la playa o de la piscina. Que no paséis mucho calor.

lunes, 3 de julio de 2017

Gazpacho de cerezas y sandía

Hemos entrado en uno de los meses en los que el calor más se deja notar. Muchos habrán comenzado sus vacaciones y al regreso de la playa o piscina no apetece mucho ponerse a cocinar. Además lo que más se desea al llegar a casa es poder tomar algo que refresque y que alimente. Y nada mejor para ello que un gazpacho. Gazpachos hay muchos, tantos como cocineros o aficionados a la cocina haya. Quien más y quien menos habrá preparado muchos de estos platos dándole su toque personal.
Aunque el gazpacho normalmente suele estar hecho a base de tomate, pimiento verde, pepino y cebolla, hay quien le pone pan y también quien no le pone, todo es cuestión de gustos.
Estamos en la temporada de la cereza y de la sandía, hay que aprovechar estas dos frutas en este tiempo porque además de ricas, refrescan mucho. Para eta ocasión las he empleado para preparar un rico y refrescante gazpacho.
Este que he hecho es una variante de este otro gazpacho que preparé ya hace algún tiempo. Como apenas tiene dificultad, se puede dejar hecho con antelación, está más fresquito y disponemos de tiempo para otras cosas.

Gazpacho de cerezas y sandía

Ingredientes (4 personas)
4 tomates de pera maduros
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla roja
220 gr de cerezas
200 gramos de sandía sin pepitas
2 rebanadas de pan del día anterior
80 ml de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal
agua

Elaboración
Lavamos los tomates, los troceamos y ponemos en un bol junto con el pan troceado.
Deshuesamos las cerezas.
Pelamos y picamos la cebolla.
Quitamos la corteza a la sandía y la troceamos.
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos. Salamos, añadimos el vinagre y agua hasta lograr la textura que nos apetezca.
Por último añadimos el aceite, removemos bien para mezclar y colocamos en el frigorífico a enfriar.

gazpacho de cerezas y sandía
Creo que os gustará. Con este gazpacho os vais a refrescar y al mismo tiempo disfrutar de su sabor.

lunes, 26 de junio de 2017

Salsa especiada de tomate y cebolla

Ya estamos en verano y a punto de finalizar el mes de junio. En los blog,s se nota la caída de actividad, fruto del calor y del traslado a lugares más frescos o del comienzo de las ansiadas vacaciones. Esta receta es la última del mes, a partir de ahora entraré en el blog de forma esporádica. Os deseo que paséis unas estupendas vacaciones y que las disfrutéis donde quiera que vayáis.
Hoy la receta que os propongo es una sencilla salsa especiada que estoy seguro muchos de vosotros ya habéis hecho. Sencilla a más no poder pero que sirve para preparar, junto con el ingrediente principal que elijáis, pescado o carne, un plato estupendo ya sea como comida o cena. Una salsa que estoy seguro será de vuestro agrado.

Salsa especiada de tomate y cebolla

Ingredientes (4 personas)
1 cebolla
4 tomates de pera
50 ml de vino blanco
1/2 limón
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
una pizca de azúcar 
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
Lavamos y troceamos los tomates. Reservamos.
Pelamos la cebolla, picamos los ajos y pochamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva; cuando tomen color, agregamos el vino y el zumo de limón y dejamos reducir. Incorporamos los tomates y el azúcar y cocinamos unos 20 minutos. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Volcamos en la sartén, añadimos el comino y la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores.

salsa especiada de tomate y cebolla
Os gustará, no me cabe la menor duda.
Que disfrutéis del verano.

lunes, 19 de junio de 2017

Muslos de pollo en pepitoria

Aunque todavía el verano no ha dado comienzo, el calor se está haciendo notar con bastante fuerza. Ello propicia que se tengan pocas ganas de estar en la cocina pero, por otra parte, nos guste o no, la cocina hay que utilizarla. Hoy os propongo una receta sencilla. Espero que sea de vuestro agrado.
La pepitoria es un guiso, normalmente hecho con pollo o gallina, con una salsa que incorpora yema de huevo.
Esta manera de preparar el pollo me retrotrae a unas fiestas que para mí son imborrables ya que en ellas, este era un plato que no podía faltar. No sé si se haría de igual forma pero he procurado ser fiel a esos recuerdos.

Muslos de pollo en pepitoria

Ingredientes (2 personas)
4 muslos de pollo
1 cebolla
50 gr de tocino ibérico
50 gr de jamón fileteado
2 huevos duros cocidos
8 almendras
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
200 ml de caldo de pollo
150 ml de vino blanco
sal
laurel
pimienta negra molida

Elaboración
En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre, cocemos los huevos durante 10 minutos. 
Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos y separamos las claras de las yemas. Reservamos.
Sazonamos los muslos con sal y pimienta.
En una cazuela calentamos el aceite y, doramos los trozos de pollo. 
Una vez dorados los sacamos y reservamos.
En el aceite donde hemos frito el pollo pochamos la cebolla picada.
Cuando transparenta agregamos el tocino y el jamón cortados en trozos y el ajo prensado. Removemos unos minutos, introducimos los muslos de pollo y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir, incorporamos el caldo y cocemos unos 20 minutos.
Mientras cuece el pollo, doramos en una sartén las almendras, una vez tostadas las ponemos en el mortero con las yemas de huevo, machacamos para mezclar y agregamos a la cazuela. 
Movemos la cazuela para que la salsa ligue y cocinamos a fuego suave. 
Transcurridos 10 minutos añadimos las claras de huevo picadas y dejamos hacer otros 5 minutos.

pollo en pepitoria
Una forma de preparar el pollo que estoy seguro os va a encantar.

lunes, 12 de junio de 2017

Bizcocho de yogur griego y petit suisse

Ya falta poco para que comience el verano y las temperaturas se están haciendo notar y solo con pensar que hay que poner el horno el cuerpo reacciona y el sudor hace acto de presencia. A pesar de todo, calor incluido, no me importa poner el horno en funcionamiento si se trata de hacer un bizcocho o preparar un pescado, carne o cualquier otro alimento. Creo que ver y disfrutar del resultado una vez sacado del horno, bien merece sufrir algo más los rigores del calor.
Este bizcocho se hace rápido y apenas tiene complicación. Podéis imaginar el olor que se nota en la cocina cuando comienza a subir, inigualable jj. Aquí lo tenéis.

Bizcocho de yogur griego y petit suisse

Ingredientes
3 huevos XL
1 yogur estilo griego azucarado
1 petit suisse de fresa
180 gr harina
150 gr azúcar
2 cucharadas soperas rasas de azúcar vainillado
aceite de oliva: la medida de dos envases de petit suisse
4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
1 cucharadita de postre de levadura química
mantequilla y harina para engrasar el molde

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C
Engrasamos un molde con mantequilla y harina. 
Quitamos el exceso de harina que pudiera llevar y reservamos.
En un bol batimos los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos el petit suisse, el yogur, el aceite y mezclamos.
Incorporamos los sobres de gasificante y la levadura a la harina, mezclamos, la cernimos sobre la mezcla de huevos y yogur y removemos bien. 
Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante 30 minutos. 
Comprobamos que está hecho pinchando con una brocheta y sacamos.

Recién horneado
bizcocho de yogur griego y petit suisse
fuera del molde
bizcocho de yogur griego y petit suisse
para probar
bizcocho de yogur griego y petit suisse
¿Qué os ha parecido? ¿Os apetece? Confío en que sí.

lunes, 5 de junio de 2017

Merluza con espárragos al sabor de cúrcuma

Damos la bienvenida al mes de junio, mes en el que comienza el verano y en el que ya se empiezan a hacer planes para disfrutar las merecidas vacaciones en la playa, en la montaña o en el pueblo. 
Este fin de semana, al menos por esta zona, más ha parecido tiempo otoñal que casi veraniego porque ha llovido mucho y las nubes han cubierto el cielo, pero es que estamos todavía en primavera.
Para dar la bienvenida al mes en el que comienza el verano he preparado esta merluza, uno de los pescados que más me gusta. Como no se puede desperdiciar nada, aprovechamos la cabeza y espinas del pescado para preparar un caldo que utilizaremos posteriormente para cocinar este plato.

Merluza con espárragos al sabor de cúrcuma

Ingredientes
1 merluza limpia a rodajas
1 patata
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 bote de espárragos pequeño
200 ml de caldo de pescado
100 ml del caldo de los espárragos
1 cucharada de harina
1/2 de cucharada de postre de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pedimos en la pescadería que nos troceen los lomos de la merluza.
Preparamos un caldo con la cabeza y la espina de la merluza. Reservamos. 
Pelamos la patata, la cortamos en rodajas no muy gruesas, salamos y las ponemos en un recipiente apto para el microondas con unas cucharadas de agua, a máxima potencia 4 minutos. Reservamos.
Escurrimos los espárragos y reservamos su caldo.
Rehogamos en una sartén con un fondo de aceite los dientes de ajo picados y la cebolla picada fina, salamos y cuando transparente añadimos la harina y la cocinamos para que pierda sabor a crudo. Incorporamos las patatas y la merluza previamente sazonada. Añadimos el caldo de pescado, el de los espárragos y la cúrcuma. Cocinamos a fuego suave unos 10 minutos. A media cocción damos la vuelta a los trozos de merluza y añadimos los espárragos.

merluza con espárragos al aroma de cúrcuma
Una receta que como veréis apenas tiene complicación pero cuyo resultado creo que os va a gustar.
A ver que os parece.

lunes, 29 de mayo de 2017

Ternera a la campesina

Para finalizar este mes os propongo una receta a base de ternera. Tengo que reconocer que no es una carne que haga con frecuencia, prefiero el pollo y el lomo de cerdo pero de vez en cuando procuro preparar un plato en base a esta carne.
Y en esta ocasión lo he hecho acompañado con bastantes verduras, de ahí que la haya titulado como ternera a la campesina.
Aunque parezca algo laborioso no lo es si preparamos las verduras con una poca antelación. Luego todo va sobre la marcha. A ver que os parece.

Ternera a la campesina

Ingredientes
3/4 kg de ternera cortada a tacos medianos
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de guisantes
200 gr de champiñones en laminas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
100 ml de vino blanco
una punta de nuez moscada
5 granos de pimienta negra en grano
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
1 pastilla de caldo de carne
harina
aceite
sal

Elaboración
En un mortero machacamos con un poco de sal, el perejil, los dientes de ajo pelados, la pimienta en grano y la nuez moscada. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas.
Pelamos la cebolla y la picamos.
Quitamos las semillas al pimiento y cortamos en brunoise.
Enharinamos la carne y la doramos en una cazuela con un fondo de aceite. Añadimos la cebolla, el pimiento y los champiñones y dejamos hacer hasta que suelten el agua, agregamos el majado del mortero, el azafrán con el vino, la pastilla de caldo de carne y cubrimos con agua. 
Cocemos a fuego suave unos 20 minutos. 
Incorporamos la zanahoria troceada, los guisantes y las patatas, rectificamos de sal, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté en su punto.

ternera a la campesina

Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 22 de mayo de 2017

Berenjena rellena de atún

Hacía tiempo que no publicaba una receta con berenjena y hoy le ha tocado el turno. La berenjena es una de las verduras que más me gusta y que utilizo con mucha frecuencia. Es la base de innumerables platos teniendo como principal ventaja su bajo contenido en grasas.
Esta receta que os propongo es bien sencilla de hacer me he fijado en la manera de hacerla de un cocinero muy conocido. La he hecho casi al pie de la letra introduciendo muy pequeñas variantes. La acompañé con unas croquetas de bacalao y salsa de tomate. A ver si os apetece.

Berenjena rellena de atún

Ingredientes
1 berenjena
2 latas de atún
1 huevo cocido
250 ml de leche
1 cucharada sopera colmada de harina
30 gr de mantequilla
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 200ºC.
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Pasamos por agua fría, lo pelamos y lo picamos. Reservamos.
Cortamos la berenjena por la mitad. Con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de red sobre la superficie. Salamos y extendemos un poco de aceite de oliva por la superficie. Introducimos en el horno y las tenemos unos 20 minutos. Depende de cada horno. En el mío las tuve 25 minutos. Dejamos enfriar y sacamos la pulpa.
Preparamos en un cazo la bechamel. Cuando la mantequilla derrite incorporamos la harina, removemos y agregamos la leche poco a poco. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta.
Cuando adquiere consistencia incorporamos la pulpa de la berenjena bien picada, el atún escurrido de aceite y el huevo cocido picado. Removemos para mezclar y rellenamos los cascos de la berenjena.
Introducimos en el horno y gratinamos.


preparadas para hornear
berenjenas rellenas de atún
listas para degustarlas
berenjenas rellenas de atún
Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 15 de mayo de 2017

Pajaritas con brócoli

Después de publicar unas entradas de tapas, ideales para este tiempo en el que ya los días van alargando, toca variar un poco. La entrada de hoy es también muy sencilla, se trata de una receta a base de pasta. Está inspirada en la de un famoso cocinero, Arguiñano. Además de ser un buen comunicador nos presenta unas recetas muy aptas para los no profesionales como creo somos la inmensa mayoría de los que nos movemos por estos lares. La he modificado en algunos aspectos y le he introducido algunas variantes más a mi gusto. Como comprobareis es una receta fácil de hacer y que creo os gustará.

Pajaritas con brócoli

Ingredientes
200 gr de pajaritas
150 gr de brócoli
8 anchoas en aceite
20 aceitunas negras sin hueso
50 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
laurel
queso para fundir
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
En una olla ponemos a calentar agua con el diente de ajo, una hoja de laurel y sal. Cuando comienza a hervir añadimos las pajaritas y las cocemos según las instrucciones del fabricante. 
Escurrimos, refrescamos y reservamos.
En un cazo calentamos agua con sal y cuando comience a hervir añadimos el brócoli y cocemos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, cuando se derrite incorporamos las anchoas y las aceitunas, previamente cortadas en rodajas, rehogamos, añadimos la pasta y removemos.
Incorporamos el brócoli y salteamos el conjunto.
Colocamos todo en una fuente para horno, esparcimos el queso y gratinamos 2 minutos.

pajaritas con brócoli

pajaritas con brócoli
¿Qué os ha parecido? Confío en que sea de vuestro agrado.

martes, 9 de mayo de 2017

Mejillones al pimentón

Hace unos días vi unos mejillones ya limpios y envasados. No dudé en cogerlos porque al ser gallegos son de confianza. Ni que decir tiene que los mejillones nos gustan pero si son gallegos más que gustar es deleitar. Son excepcionales. Como era fin de semana los preparé de una forma que están deliciosos, mejillones en salsa de perejil
Recordé que Recetario Mañoso en su propuesta para primavera nos sugería preparar pinchos y tapas. Ni corto ni perezoso aparté unos cuantos mejillones y decidí hacerlos de esta otra forma y así colaborar con esta tapa a su propuesta. Casi no llego a tiempo pero aunque sea por los pelos aquí os dejo mi tercera aportación. Espero que os guste.

Mejillones al pimentón

Ingredientes
10 mejillones limpios
2 patatas medianas
125 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
sal en escamas

Elaboración
Lavamos las patatas, las ponemos en un recipiente adecuado, las introducimos en el microondas y las cocemos a media potencia (en el mío son 650 W) en dos periodos de 6 minutos. Las dejamos templar, las pelamos y las cortamos en rodajas  de 1 cm de grosor, las colocamos sobre un plato y salamos con sal en escamas.
Preparamos los mejillones poniéndolos en una cazuela amplia con el vino y la hoja de laurel. Vamos sacando a medida de que se van abriendo. Dejamos enfriar, les quitamos las conchas y los colocamos sobre las rodajas de patata. Regamos con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón.

mejillones al pimentón

mejillones al pimentón

mejillones al pimentón

Esta es mi tercera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para primavera.
Confío en que sea de vuestro agrado.

martes, 2 de mayo de 2017

Pinchos variados

Recetario Mañoso ha propuesto para esta temporada que finaliza el 10 de mayo, a quien quiera colaborar, confeccionar unos platos en base a pinchos o tapas tan comunes en nuestros bares. Hay que decir que no en todos los lugares se tiene esta tradición. En muchos sitios, Castellón figura entre ellos, es difícil encontrar una barra de bar con pinchos. O pides una ración o la caña o el vino lo tomas a palo seco y a lo más te ponen unas olivas o unos cacahuetes. Sin embargo en la casi totalidad de ciudades de nuestro solar entras en un bar y te caen lagrimas como puños al ver la cantidad de pinchos o tapas que puedes elegir. 
Ahora parece que la cosa ha cambiado y aunque con cuentagotas en algunos bares en la barra ya se ve algo de variedad, pero sin punto de comparación con otras ciudades.
Para esta ocasión he elegido unos pinchos que he visto en muchos lugares y con nombre un tanto curiosos. El nº 1 al preguntar por su nombre me dijeron que es una Gilda, ignoro de donde le proviene, pero ahí está. El nº 2 le llaman Indurain, supongo que será en honor de nuestro famoso ciclista y el nº 3 lo vi en un recorte que tenía de una revista así que lo he aprovechado introduciendo una pequeña variante. No pongo cantidades, eso es a gusto del lector y depende del número de pinchos que se quieran poner. Yo los preparé el jueves pasado para tomar un vermú de Calatayud junto con mi mujer y así probar mi segunda aportación. Espero sean de vuestro agrado.

Pinchos variados

pinchos variados

1.- Pincho de aceitunas con anchoa y guindillas.
Ingredientes
Aceitunas rellenas sin hueso
Anchoas en aceite de oliva
Guindillas

Elaboración
Cortamos las guindillas en trozos regulares. Envolvemos una anchoa en unos trozos de guindilla y en el pincho ensartamos por este orden, una aceituna rellena, la anchoa con las guindillas y finalizamos con otra aceituna rellena. 

pincho de aceitunas con anchoa y guindillas
pinchos variados

2.- Pincho de bonito en escabeche con anchoa, guindilla, cebolleta y aceituna.
Ingredientes
Bonito en escabeche
Aceitunas rellenas sin hueso
Anchoas en aceite de oliva
Cebolleta
Guindillas

Elaboración 
Cortamos las guindillas en trozos regulares. 
Cortamos el bonito en escabeche en tacos regulares.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana.
Sobre el taco de escabeche colocamos la anchoa, sobre ella las guindillas troceadas, a continuación colocamos un trozo de cebolleta y finalizamos con una aceituna rellena y ensartamos todo el conjunto con un pincho. 

pincho de bonito en escabeche con anchoa, guindilla, cebolleta y aceituna
pinchos variados

3.- Cucharita de picadillo de tomate y cebolleta con mojama de atún.
Ingredientes
Tomate de pera
Mojama de atún
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración 
Lavamos el tomate y cortamos en brunoise. 
Picamos fino unas tiras de cebolleta.
Mezclamos el tomate picado con la cebolleta, aderezamos con aceite y sal y rellenamos unas cucharitas con dicha mezcla y sobre ella colocamos los filetes de mojama de atún troceados.

cucharita de picadillo de tomate y cebolleta con mojama de atún
pinchos variados

Espero que estos sencillos pinchos hayan sido de vuestro agrado.

lunes, 24 de abril de 2017

Lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada de pimientos

Cuando preparé la salsa de cebolla y pasas os comenté que publicaría una carne que llevaría esa salsa. Y aquí está. En este caso la carne no está cocinada en la salsa sino que la salsa acompaña a la carne logrando con ello una combinación de sabores sin que salga perjudicado ninguno de ellos. Creo que el resultado ha merecido la pena y si la carne va acompañada de una fritada de pimientos y patata el plato se enriquece.

Lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada de pimientos

Ingredientes
500 gr de lomo de cerdo en filetes
2 patatas medianas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
50 ml de brandy
1 cucharada de harina
2 cucharadas soperas de pasas sin semilla
1/2 cucharadita Ras el Hanout
1/2 limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
pimienta blanca molida
sal

Elaboración
Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que puedan llevar. Salpimentamos y reservamos.
En un bol ponemos las pasas a macerar con el brandy.
Comenzamos preparando la salsa de cebolla y pasas.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el diente de ajo y pochamos en una sartén con el aceite.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos la harina. Cocinamos hasta que cambia de color y añadimos el zumo de limón y las pasas con el brandy, removemos y agregamos un poco de agua.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, salpimentamos, añadimos el Ras el Hanout y cocinamos hasta que la salsa tome consistencia. Reservamos en caliente.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite y freímos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. Reservamos en caliente.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla.
Quitamos al pimiento verde el pedúnculo y las semillas, lo cortamos en trozos y lo ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite junto con las patatas cortadas. 
Salamos y cuando están hechas apartamos.
Colocamos los filetes de lomo en un plato, regamos con un poco de salsa y acompañamos con la fritada de patatas y pimiento.

lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada
Confío en que este plato haya sido de vuestro agrado.    
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martes, 18 de abril de 2017

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

¿Qué tal habéis pasado estos días de Semana Santa? Espero que muy bien y como el tiempo, en este año, ha acompañado, seguro que el disfrute de estos días de vacaciones, tanto en la playa, quien haya decidido esa opción como en el interior viendo procesiones, se han debido de pasar estupendamente. Confío en que el viaje de regreso a casa se haya efectuado sin incidencias.
Entramos de nuevo en las cocinas que en estos días han estado un tanto apagadas así que manos a la masa que el tiempo apremia.
Marisa, con motivo del 6º Aniversario de su blog Thermofan, nos propone un concurso cuyo premio es el libro titulado La cocina sana de Lorraine Pascale. Para participar en él hay que elegir una receta del blog de Marisa y hacerla al gusto de cada cual y publicarla antes del 30 de abril.
Dado que el arroz me gusta mucho, al repasar las recetas que ha publicado me he decidido por este arroz de coliflor y bacalao en paella.
He procurado confeccionar su receta casi de idéntica forma, solamente me he permitido la licencia de introducir un ingrediente que ella no pone y que me encanta, los ajos tiernos. Espero que dicha inclusión no haya quebrantado las normas de su concurso.
No participo para ganar, que más quisiera yo, lo hago por amistad virtual, dado que no suelo participar en concursos porque un aficionado no tiene la menor posibilidad ante las grandes cociner@s que se presentan en todos ellos, pero como digo, esa amistad virtual me ha impelido a hacerlo. De esta forma es como la he preparado.

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Ingredientes
200 g de arroz
150 g de bacalao desmigado en su punto de sal
150 g de coliflor
1 tomate mediano maduro
6 ajos tiernos
1/2 cucharadita de pimentón
1 sobre de azafrán molido (100 mg)
caldo de pescado
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Ponemos el bacalao en remojo.
Medimos el arroz para saber la cantidad de caldo que tenemos que poner. 
En un cazo ponemos a calentar el caldo de pescado (doble medida que de arroz). 
Reservamos en caliente.
Troceamos la coliflor y la separamos en ramilletes.
Quitamos la capa exterior y las raíces a los ajos tiernos y los cortamos en trozos de unos 3 cm.
En una paella calentamos un fondo de aceite y sofreímos a fuego lento la coliflor.
Cuando empieza a tomar color incorporamos los ajos tiernos troceados y el bacalao desmigado y escurrido. Cocinamos a fuego lento unos cinco minutos, añadimos el pimentón y el tomate rallado.
Sofreímos hasta que el tomate reduzca, incorporamos el arroz, el azafrán y el caldo de pescado.
Sazonamos y cocemos durante 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego moderado. Rectificamos de sal y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Arroz reposando en la paellera
arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos
En plato
arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Con esta receta participo en el concurso que Marisa nos ha propuesto con motivo del 6º Aniversario de su blog Thermofan.
http://thermofan.blogspot.com.es/2017/03/concurso-6-aniversario-thermofan.html

Espero que reúna las condiciones y además sea de vuestro agrado.


lunes, 10 de abril de 2017

Croquetas de bacalao a mi manera

Recetario Mañoso nos propone para esta primavera confeccionar recetas que puedan servir como pinchos o tapas. ¿Quién cuando sale de vinos o de cañas no pide una tapa o un pincho para acompañarlos? No hay bar que se precie que no disponga de una barra bien surtida que haga las delicias a todo aquel que entre a hacer una consumición. En cada pueblo o ciudad de España es raro que pueda existir un bar sin tapas, creo que sería una ruina porque una barra bien provista de pinchos llama la atención además de alegrar la vista.
Y en esta mi primera aportación me he decidido por una tapa que creo no falta en ningún lugar, me refiero a las croquetas y dado que estamos en Semana Santa que mejor que su ingrediente sea el pescado rey de estas fechas, el bacalao. Las he acompañado con un tomate regado con aceite de oliva virgen extra, con su punto de sal y su punto de pimienta negra molida. 
Espero que sean de vuestro agrado.

Croquetas de bacalao a mi manera

Ingredientes
200 g de bacalao en su punto de sal
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 g de harina
1 l de leche
100 g de mantequilla
sal
nuez moscada

Para rebozar y freír
2 huevos
pan rallado con perejil
aceite de oliva virgen extra

Acompañamiento
1 tomate mediano
sal
pimienta negra molida

Elaboración
En un cazo ponemos la leche a calentar con el bacalao. Antes de que comience a hervir retiramos del fuego, sacamos el bacalao, lo dejamos enfriar, dejamos escurrir, lo desmenuzamos y reservamos. 
Mantenemos la leche templada a fuego suave.
En una sartén derretimos la mantequilla, echamos la cebolleta picada muy fina y la pochamos. Picamos los ajos y los agregamos, añadimos el bacalao desmenuzado y escurrido y rehogamos. Echamos la harina, la cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonamos, ponemos un poco de nuez moscada y cocinamos a fuego suave hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén.
Repartimos la masa en un recipiente adecuado, untamos con un poco de mantequilla la superficie y dejamos atemperar, cubrimos con papel film para evitar que se haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico hasta que las vayamos a hacer.
En un plato cascamos y batimos los huevos con un poco de sal.
Formamos las croquetas, las pasamos por el huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite caliente. Cuando toman color las sacamos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Croquetas formadas
Croquetas de bacalao
Estáis invitados
Croquetas de bacalao
Pongo hasta la bebida
Croquetas de bacalao
¿Os apetecen?
Croquetas de bacalao
Esta es mi primera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para esta primavera. Espero que os guste.
Que disfrutéis de esta Semana Santa.