domingo, 31 de diciembre de 2017

Feliz Año 2018

Hoy llega la última noche del año 2017, dentro de pocas horas ya será historia.
Un año difícil, especialmente en sus últimos meses gracias a la locura de algunos iluminados que lo único que pretenden es hacer el mayor daño posible. Su único pensamiento son ellos, en figurar, en estar en candelero, pero que al fin y a la postre les importa muy poco la situación de los demás, solo quieren vivir bien a costa del resto.  Hace bien poco lo han demostrado y lo único que les deseo a esa clase de gente es que recojan lo que siembran. Que sigan con sus locuras pero bien lejos, que nos dejen tranquilos, que nos dejen vivir en paz. 
A pesar de todos ellos, hoy parece que al sonar las campanadas su sonido nos invita a recibir al nuevo año con ilusión, con alegría y sobre todo con esperanza. Es también el momento de dejar volar nuestra imaginación y soñar con aquello que deseamos. Cerremos los ojos y pensemos en todo aquello que nos hizo sonreír. Seamos optimistas y recibamos el año nuevo con ilusión.
Mi deseo es que en el próximo año que pronto llegará, se vean cumplidos todos vuestros deseos, que alcancéis las metas que os propongáis, que no os falte la salud y que la felicidad llene vuestra vida cada día de este año que va a comenzar.

Os deseo un muy Feliz Año 2018

feliz año nuevo


Feliz Año Feliz Año













Que tengáis una muy buena salida de año y un mejor comienzo de 2018. ¡¡¡¡¡Feliz año Nuevo!!!!!

sábado, 23 de diciembre de 2017

Feliz Navidad

No son fechas para publicar recetas. Es tiempo de disfrutar de la familia. De vivir esos momentos únicos donde los mayores y los pequeños se reúnen junto a una mesa teniendo como fondo un humilde portal que acoge a un indefenso Niño que nos anuncia la Buena Nueva. Ha nacido el Salvador.
Que estos días nos traigan Paz, Felicidad y buenos momentos.
Os deseo que tengáis y disfrutéis de unas muy felices fiestas de Navidad junto a vuestra familia.


Feliz Navidad


jueves, 21 de diciembre de 2017

Cardo con champiñones, pasas y piñones

Cuando llegaban estas fechas y nos reuníamos a cenar en Nochebuena en la casa de mi suegra, siempre nos preparaba cardo. Era un plato que nunca faltaba y la verdad es que me encantaba. Puede que sea por dicho motivo el que en esa cena, y aunque ya mi suegra no se encuentra entre nosotros, suelo preparar cardo. Es una verdura que siempre me recuerda estas fechas. Esta receta la vi en una revista que cayó en mis manos. Como no era difícil me la copié y con algunas modificaciones la hice.
El cardo, mi suegra lo preparaba al natural. Se lo llevaba su hermana desde un pueblo cerca de Zaragoza, Muel. Lo limpiaba y lo dejaba cocido. Yo no llego a tanto porque hay que disponer de tiempo así que para ahorrar trabajo y tiempo he utilizado un cardo en conserva. No es igual pero reconozco que también está muy rico. Si no disponéis de tiempo es una estupenda solución.

Cardo con champiñones, pasas y piñones

Ingredientes
1 bote de cardo (660 gr)
1 vaso de caldo de cocción del cardo
3 cucharadas soperas de pasas
2 cucharadas soperas de piñones
150 g de champiñones laminados
1 copa de brandy
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración
Pasamos por agua los cardos, escurrimos los ponemos en una cazuela con agua salada y dejamos unos minutos cociendo. Retiramos, escurrimos y reservamos un vaso del caldo de cocción.
En un bol con agua ponemos a remojo las pasas.
Lavamos los champiñones. Sazonamos y salteamos en dos cucharadas de aceite hasta que estén tiernos. Reservamos.

Pelamos, picamos y rehogamos los ajos en la sartén donde hemos hecho los champiñones junto con las pasas y los piñones hasta que tomen color.
Añadimos media cucharada de harina, cocinamos para que pierda sabor y agregamos el caldo de cocción del cardo y el brandy. Salpimentamos y cocinamos hasta que la salsa trabe.
Añadimos los cardos y los champiñones y cocinamos unos minutos.

cardo con champiñones, pasas y piñones

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+
Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 18 de diciembre de 2017

Hojaldre de jamón york y queso

Estamos a una semana de la Navidad. En esa fecha los hogares vestirán las mejores galas, ya se ha comenzado a instalar el Belén y el árbol. Ya la casa huele a esos dulces que se van preparando para cuando llegue ese día y las familias se reúnan para celebrar el acontecimiento del Nacimiento del Niño Dios.
Pero también en esas fechas hay tintes de nostalgia, de nostalgia por aquellos que por cualquier circunstancia no pueden estar pasando esos momentos con nosotros. Aunque son momentos de alegría y de ilusión también son días de recuerdos. Son días de sentimientos encontrados. Esperemos que los sentimientos alegres triunfen sobre todos los demás sin que ello suponga eliminar los recuerdos. 
La receta que hoy os dejo no es de Navidad aunque bien puede servir para dar comienzo a una buena cena en grata compañía. Una receta sencilla de hojaldre. Espero que sea de vuestro agrado.

Hojaldre de jamón york y queso

Ingredientes
1 lámina de hojaldre congelado
8 lonchas de jamón de york
8 lonchas de queso
1 yema de huevo
agua

Elaboración
Dejamos el hojaldre que tome temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Extendemos la lamina de hojaldre con ayuda de un rodillo.
Marcamos la lamina de hojaldre en tres tercios siendo el central de mayor anchura que los laterales. Las laterales las marcamos de forma oblicua para formar una trenza.
En la parte central colocamos una capa de jamón york, encima ponemos una de queso y finalizamos con otra de jamón york y cerramos con las partes laterales.
Batimos la yema de huevo con una cucharada de agua y barnizamos la capa superior del hojaldre.
Introducimos en el horno y cocinamos unos 20 minutos hasta que el hojaldre adquiera un color tostado.

hojaldre de jamón york y queso

hojaldre de jamón york y queso
Que disfrutéis de una estupenda semana.

lunes, 11 de diciembre de 2017

Tortilla de patata y calabacín

Como ya sabéis Recetario Mañoso en su propuesta para otoño nos invitó a colaborar editando las primeras recetas que publicamos al iniciar la andadura en los blog,s.
He editado dos recetas, la primera fue la de Judías verdes, la segunda el bizcocho de yogur de limón y la tercera esta que os presento, una tortilla de patata y calabacín.
Como podéis observar las primeras recetas todas ellas fueron muy sencillas y la verdad es que las que sigo publicando son igual de fáciles. Quiero presentar platos sencillos, fáciles de preparar y que no presenten dificultad para quienes quieren dar los primeros pasos en la cocina.
Aquí figuran los ingredientes de la primera receta y la editada. Como veis hay pocas variaciones. He aumentado el número de huevos pasando de cuatro a seis y reducido el calabacín a la mitad, aunque eso queda al gusto de cada uno. La elaboración es idéntica tanto en una como en la otra preparación. 

Tortilla de patata y calabacín

Ingredientes primera receta                                         Ingredientes receta editada
2/3 patatas                                                                        3 patatas medianas
1 cebolla mediana                                                            1 cebolla mediana
1 calabacín                                                                       1/2 calabacín
4 huevos                                                                           6 huevos
sal                                                                                     sal
aceite                                                                                aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos y cortamos la patata y el calabacín en lonchas finas. Picamos la cebolla muy fina. 
En un bol mezclamos los tres ingredientes.
En una sartén se pone aceite, cuando está caliente echamos el contenido del bol
y freímos a fuego lento, hasta que las patatas estén hechas.
 Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Escurrimos y reservamos.
Batimos en un bol los huevos con una pizca de sal, echamos la fritada y mezclamos bien.
En una sartén, se pone un fondo de aceite y cuando está templado se echa el contenido del bol; esperamos que cuaje y damos la vuelta para que se haga por la otra cara.

Tortilla editada
tortilla de patata y calabacín
Porción de tortilla
tortilla de patata y calabacín
Tortilla de la primera receta.
tortilla de patata y calabacín

Esta es mi tercera aportación a la propuesta que Recetario Mañoso nos hace para este otoño de reeditar las primeras recetas del blog.
Espero que os guste.

lunes, 4 de diciembre de 2017

Patatas guisadas con carne

Hemos entrado en el mes de las fiestas. Dentro de pocas fechas estaremos en Navidad. Ya las calles de las ciudades están adornadas con motivos navideños, los comercios lucen en sus escaparates ornamentos festivos que invitan a adelantar las compras para los regalos en esos días. Hemos entrado en Navidad. Y hasta el tiempo parece que quiere acompañar porque el frío se ha hecho notar y en algunos lugares la nieve no ha querido estar ausente porque, sin ella, la Navidad no es lo mismo.
Antes de que comiencen a proliferar recetas navideñas os propongo un plato sencillo. Unas patatas guisadas con carne.

Patatas guisadas con carne

Ingredientes
500 gr de carne de ternera para guisar
2 patatas medianas
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de guisantes
100 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharadita de ras el hanout
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración
Pedimos al carnicero que corte la carne en dados.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Las reservamos en un bol cubiertas con agua.
En una sartén con un fondo de aceite doramos la carne troceada previamente salpimentada.
Una vez dorada, sacamos y reservamos.
En una cazuela con aceite pochamos la cebolla, los ajos picados y las zanahorias peladas y troceadas en medias lunas. Rehogamos, añadimos la carne, regamos con el vino y dejamos reducir. Cubrimos con agua, incorporamos la pastilla de caldo desmenuzada, el ras el hanout y los guisantes escurridos y cocinamos unos 30 minutos.
Incorporamos las patatas y cocinamos a fuego suave hasta que estén hechas.

patatas guisadas con carne
Espero que sean de vuestro agrado.

lunes, 27 de noviembre de 2017

Bizcocho de yogur de limón

Esta fue mi segunda receta publicada en el blog. Recibí 6 comentarios y hasta ahora había recibido 894 visitas. Fue el conocido bizcocho de yogur. Lo he vuelto a hacer en infinidad de ocasiones y es que este bizcocho nunca falla, aunque como siempre la receta se va perfeccionando y actualizando en las cantidades.
En esta ocasión he introducido unas pequeñas variantes, he aumentado el número de huevos, he añadido la ralladura de un limón y he modificado la medida del aceite utilizando  en este caso uno de girasol más suave, logrando con ello un bizcocho con mas sabor. La preparación también la he modificado ya que en lugar de separar claras y yemas, he batido los huevos enteros. y le he añadido la ralladura del limón.

Bizcocho de yogur de limón

Ingredientes (receta reeditada)
3 huevos
1 yogur de limón
Aceite de girasol (1 envase de yogur)
Azúcar (2 envases de yogur)
Harina (3 envases de yogur)
1 sobre de levadura
mantequilla para el molde
ralladura de un limón

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º
Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina.
He utilizado un molde savarin liso.
En un bol, cascamos los huevos junto con el azúcar y batimos bien hasta su integración. Añadimos, el yogur, el aceite y la ralladura del limón. Una vez mezclado lo reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos sobre la mezcla y removemos bien para homogeneizar.
Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos unos 30 minutos. Comprobamos que está hecho introduciendo una brocheta. Sacamos del horno y dejamos templar para desmoldar.
Y aquí está recién desmoldado

bizcocho de yogur de limón
y listo para saborear
bizcocho de yogur de limón

Esta es la foto y la receta del primer bizcocho publicado


Ingredientes (Primera receta)
2 huevos
1 yogur de limón
Aceite (1/2 envase de yogur)
Azúcar (2 envases de yogur)
Harina (3 envases de yogur)
1 sobre de levadura
mantequilla para el molde

Preparación
Precalentamos el horno a 180º
Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina.
En un bol, se ponen las yemas y el azúcar. Las batimos hasta que clarean, y luego le añadimos, el yogur, y el aceite. Una vez mezclado lo reservamos.
A continuación se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla.
Luego vamos añadiendo, poco a poco, la harina mezclada con la levadura y continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Este es el momento de verterlo en el molde, le ponemos por encima una capa de azúcar con canela y al horno a 180º durante 30 minutos.

Esta es mi segunda aportación a la propuesta que Recetario Mañoso nos hace para este otoño de reeditar las primeras recetas del blog.
Espero que os guste.

lunes, 20 de noviembre de 2017

Yogur casero

Aunque suelo consumir bastantes yogures, es el postre que suelo tomar de cena, nunca lo había hecho en casa. Ni que decir tiene que he mirado en ese pozo sin fondo que es Google y he encontrado un sinfín de páginas que indican como se hace un yogur casero, con yogurtera o sin ella. Sin embargo he observado que la inmensa mayoría para hacerlos utilizan otro yogur. En mi caso no ha sido así, no he utilizado un yogur para hacer otros, he utilizado un preparado formado por probióticos y prebióticos que se vende en herboristerías y parafarmacia. El resultado ha sido muy satisfactorio.
El hacer yogur casero ha surgido al traer una de mis hijas una yogurtera, utensilio que no tenía ya que no soy muy partidario de tener aparatos que no se usan muy a menudo y que ocupan mucho espacio en la cocina existiendo el peligro de que para que tenga su lugar yo deba salir jj y por el momento esa opción no la contemplo.
Hacer yogur casero no tiene dificultad alguna si se dispone de yogurtera, sin tenerla no he probado pero todo se andará. La experiencia ha sido todo un éxito y los siete yogures han durado muy poco. Aquí os dejo como los he preparado.

Yogur casero

Ingredientes
1 yogurtera
1 l de leche ( he usado semidesnatada)
4 cucharadas soperas de azúcar (he usado de abedul)
1 sobre de 1 gr de preparado con probióticos ( parafarmacias o herboristerías)

Elaboración
Calentamos la leche en un cazo hasta que alcance los 40ºC. Retiramos del fuego, agregamos el azúcar, removemos para su disolución y añadimos el contenido del sobre. Removemos, llenamos los vasos y los colocamos en la yogurtera. Los tenemos unas 10 horas, yo suelo prepararlo por la noche, y al día siguiente los guardamos en el frigorífico.
Y transcurridas unas horas están listos para disfrutarlos.

En la yogurtera
yogur casero
Finalizado tiempo de elaboración
yogur casero
listo para saborearlo
yogur casero
¿Os apetece?

lunes, 13 de noviembre de 2017

Judías verdes con patatas

Recetario Mañoso ha tenido una idea excelente en su propuesta para otoño. No es otra más que publicar las primeras recetas que se dieron a conocer en los principios del blog.
Y esta fue mi primera receta que publiqué. De eso ha hecho 9 años y 8 meses. Desde entonces ha llovido mucho. Tengo que decir que aunque la receta en su día no recibió ningún comentario, lógico ya que era la primera vez, si que ha tenido unas cuantas visitas. En concreto 1.537. No son muchas, la verdad, pero para ser la primera no me puedo quejar.
Y como soy un asiduo de Recetario Mañoso no he querido dejar pasar esta ocasión para colaborar en dicha propuesta.
Nos preguntan que hagamos algunos apuntes sobre los motivos para crear el blog y sentimientos que se tienen al ver esas primeras publicaciones. Estos son.
Mi afición a la cocina me viene desde pequeño al ver cocinar y saborear los platos que confeccionaba mi madre. Pero a medida que iba creciendo en edad y en estatura y debido a tener que ausentarme de casa por motivos de la profesión que elegí, esas inquietudes en la cocina se fueron diluyendo pero no anulando. Y esa inquietud y esa afición tuvo su reflejo en un determinado momento cuando hacíamos con la Academia unos ejercicios, durante una semana, en la zona de Los Yébenes y al no haber nadie que se atreviera a preparar desayuno, comida y cena para 22 jóvenes de 20 años y durante 8 días, me decidí y aunque hay anécdotas que contar, no lo tuve que hacer muy mal porque al siguiente año, fui, en esta ocasión, designado para tal fin. Pero eso sería otro motivo para escribir.
¿Qué siento al ver las primeras publicaciones del blog? Muy sencillo, nostalgia por el tiempo pasado y satisfacción y alegría por ver a tantas personas que a lo largo de estos casi 10 años se han dignado al visitarme y dejar unas palabras de cariño. Eso no tiene precio.

Y esta es mi primera receta, judías verdes con patatas, actualizada.
Si en la primera receta no figuraban cantidad de ingredientes aquí los subsano. En la primera receta, el cuerpo de la receta no diferenciaba ingredientes de la elaboración, en esta sí. Lo único que figura de la primera publicada es la foto. No me dedico a la fotografía ni tampoco a hacer presentaciones fotográficas, este blog es mi afición, no mi profesión, por lo tanto no sé si hay mucha diferencia en las fotos pero ahí quedan.
Os dejo unas reseñas del texto de la primera publicación.

Voy empezar el blog con esta sencilla receta
Para ello vamos a necesitar
Judías verdes, patatas, 3 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de verduras, aceite, sal
A las judías les quito las dos puntas y las troceo. Mientras voy haciendo esto pongo en una cazuela, a calentar, agua, la pastilla de caldo, dos dientes de ajo, una pizca de sal y un chorreón de aceite. 
La única modificación que he introducido ha sido el una vez troceadas las judías verdes, partirlas por la mitad en su sentido horizontal. Ya sabéis que donde hay patrón no manda marinero jj.

Judías verdes con patatas

Ingredientes (2 pax)
300 gr de judías verdes
2 patatas medianas
1 pastilla de caldo de verduras
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
En una cazuela calentamos agua con dos dientes de ajo, una pizca de sal, la pastilla de caldo de verduras y un chorreón de aceite de oliva.
Mientras toma calor despuntamos las judías, las troceamos y las partimos por la mitad en su sentido longitudinal, lavamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las rompemos en cachelos. Cubrimos con agua y reservamos.
Cuando el agua toma calor incorporamos las judías verdes y dejamos cocer 20 minutos. Transcurrido ese tiempo incorporamos las patatas y cocinamos 20 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.
Escurrimos, emplatamos y espolvoreamos con ajo picado, si se quiere, y regamos con un chorreón de aceite de oliva.

judías verdes con patatas

Foto de la primera publicación

¿Con cual os quedáis?
Con esta publicación renovada colaboro en la propuesta que Recetario Mañoso nos hace para otoño.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Patatas guisadas con chorizo y costillas

Hace algún tiempo uno de nuestros amigos nos obsequió con unos productos de León ya que él es de esa zona y la visita a menudo. El obsequio consistió en unos unos chorizos y unas costillas adobadas. Como venían envasadas al vacío no había problema en su conservación así que decidí guardarlas para otra ocasión. Y hace poco llegó el momento de saborearlas. La forma ha sido acompañadas de unas patatas. Una forma sencilla de cocinar y cuyo resultado es patente. Tengo que decir que yo los chorizos los puse enteros y los troceé una vez en el plato pero si se quiere se pueden trocear previamente, eso queda al gusto de cada cual. De una forma o de otra creo que este guiso será de vuestro agrado. Espero que así sea.

Patatas guisadas con chorizo y costillas

Ingredientes (4 pax)
3 patatas medianas
200 gr de costillas de cerdo adobadas
2 chorizos del Bierzo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
1 cucharada de postre de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos, las colocamos en un bol y cubrimos con agua. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos menudos.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando transparenta, incorporamos las costillas troceadas y los chorizos. Removemos unos minutos. Incorporamos las patatas escurridas, la hoja de laurel, el vino y el pimentón. Cubrimos con agua y cocinamos unos 30 minutos a fuego suave hasta comprobar que están en su punto.

patatas guisadas con chorizo y costillas
¿Que os ha parecido?

lunes, 30 de octubre de 2017

Momias para Halloween

No soy mucho de celebrar la fiesta de Halloween aunque hoy caigo en la tentación y publico esta entrada relacionada con dicha fiesta. Como veis no es que sea un artista haciendo momias, debo pertenecer a alguna escuela de la época tinita, al menos en cuestión de maestría, y más que miedo producen risa o no?
Ya he visto que como nos acercamos a la fiesta de Halloween se están publicando muchas entradas con recetas para su celebración. He visto varios blog,s y en uno de ellos Recetas París finas, leyendo su última entrada Pumpkin Pie nos remite a un blog francés C'est Maman qui l'a fait. Pues bien visitando este último blog encontré esta receta que ahora os propongo. Como veis no puede ser más sencilla y doy fe de que las momias se comen en un santiamén.
Con esta receta tan artística celebro a mi manera tan señalada fiesta.

Momias para Halloween

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
6 salchichas estilo frankfurt
salsa ketchup
bolitas de confetis

Elaboración
Descongelamos el hojaldre siguiendo las indicaciones del fabricante.
Mientras descongela ponemos un poco de agua en un cazo y cuando toma calor echamos las salchichas. Cocemos un par de minutos, sacamos, dejamos enfriar y secamos. 
Cortamos a lo largo la lámina de hojaldre en tantas tiras como salchichas vamos a poner.
Colocamos una salchicha en una tira y la vamos envolviendo oblicuamente hasta cubrirlas. Terminamos con todas las salchichas y con el resto de las tiras de hojaldre. 
Colocamos un par de bolitas simulando los ojos y ponemos unas gotas de ketchup simulando sangre.
Precalentamos el horno a 220ºC. Colocamos las momias sobre papel de horno, introducimos y horneamos unos 15 minutos dependiendo de cada horno.

momias
¿A que son terroríficas jj? A ver que os parecen. Que disfrutéis de la fiesta del terror.

martes, 24 de octubre de 2017

Bonito en fritada con cuscús

Siguiendo con recetas de bonito hoy os presento esta pero en forma de ensalada. Es con cuscús.
Como ya he dicho en otras ocasiones el bonito es uno de los pescados que más me gusta y que suelo hacer con mucha frecuencia. La anterior receta que publiqué fue a la provenzal, en esta ocasión lo he preparado con fritada y cuscús. Es una receta que no tiene dificultad ya que la fritada que he utilizado es de las que se adquieren en los supermercados y que tengo que decir que me ha convencido.
Su preparación requiere muy poco tiempo y el resultado es estupendo. Si os gusta el cuscús y el bonito, creo que con esta receta vais a disfrutar. Vamos a ello.

Bonito en fritada con cuscús
Ingredientes
100 gr de cuscús (1 vasito de yogur de los de cristal)
1 vasito de yogur de los de cristal de agua
1/2 cucharadita de ras el hanout
1 rodaja de bonito
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 bote de fritada
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
sal
pimienta negra molida

Elaboración
En una cazuela con agua con sal, dos dientes de ajo y el laurel cocemos la rodaja de bonito durante 15 minutos. Escurrimos, dejamos enfriar, la limpiamos de la piel y de las espinas que pueda llevar y la troceamos. Reservamos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén, volcamos la mitad del bote de fritada y el bonito troceado. Mezclamos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Removemos, rectificamos de sal y reservamos. En una sartén con un poco de aceite calentamos la otra mitad de la fritada. Reservamos.

Para preparar el cuscús, seguimos las indicaciones del fabricante.
Yo lo he hecho de esta forma.
Ponemos el cuscús en un bol.
En un cazo ponemos a calentar el agua con sal y la media cucharadita de ras el hanout.
Cuando hierve volcamos en el bol donde tenemos el cuscús, removemos y dejamos que la absorba. Tapamos y esperamos 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo echamos un poco de mantequilla y removemos con un tenedor.
Con ayuda de unos moldes, emplatamos el cuscús, el bonito y el resto de fritada.

Cuscús cocido
Cuscús
Cuscús con bonito y fritada emplatado
Cuscús con bonito y fritada
Cuscús listo para disfrutar
Cuscús con bonito y fritada
Espero que sea de vuestro agrado.

miércoles, 18 de octubre de 2017

Bonito a la provenzal

Esta vuelta del verano no me ha cogido con muchas ganas de trabajar. Confío en que no haya sido el síndrome post-vacacional así que trataré de ir recuperando poco a poco la normalidad.
El bonito es un pescado que nos encanta, suelo hacerlo con mucha frecuencia y, como ahora está en su temporada, decidí prepararlo de esta manera. Una receta sencilla y que creo os gustará. Aquí os la dejo.

Bonito a la provenzal

Ingredientes
4 rodajas de bonito
1 bote de tomate triturado de 800 gr
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
120 ml de vino blanco
1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada sopera de zumo de limón
2 hojas de laurel
tomillo
perejil
10 granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
En una olla ponemos a calentar agua con sal, un diente de ajo, una hoja de laurel, perejil y los granos de pimienta.
Cuando comience a hervir echamos el bonito y cocemos 10 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
Una vez frío, le quitamos la piel y las espinas y troceamos. Reservamos.
En una cazuela calentamos aceite y sofreímos el diente de ajo picado. Cuando toma color incorporamos las cebollas picadas, cuando transparentan, incorporamos el bonito troceado, salpimentamos, echamos el vino, dejamos reducir, y cocinamos unos minutos. Incorporamos el tomate, comprobamos la acidez  y añadimos azúcar si hace falta,  agregamos el tomillo y cocinamos a fuego suave 20 minutos. Añadimos el zumo de limón y las aceitunas cortadas en rodajas, removemos para mezclar y cocinamos unos minutos más.
bonito en rodajas
rodajas de bonito
listo para saborearlo
Bonito a la provenzal
¿Os apetece?

martes, 10 de octubre de 2017

Mejillones en escabeche

Ayer fue festivo aquí. Era el día de la comunidad así que un fin de semana un poco largo y con calor que invita a aprovechar los últimos coletazos del veranillo de San Miguel. Si a eso se le añade que el jueves también es festivo, la semana prácticamente ya está pasada y con ella la mitad de octubre.
Ahora los mejillones se encuentran en pleno apogeo. Están fabulosos de cualquier manera como se cocinen. En esta ocasión los he preparado en escabeche. He seguido las pautas de un sensacional cocinero, Martín Berasategui, y la verdad es que están de fábula.
Si os gustan los mejillones, esta forma de prepararlos os va a encantar. No quedareis defraudados.

Mejillones en escabeche

Ingredientes
1 kg de mejillones limpios
3 cebolletas
3 dientes de ajo enteros pelados
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
50 ml de aceite de oliva virgen extra
160 ml de vino blanco
sal

Para el escabeche
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
130 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre de manzana
80 ml de vino blanco

Elaboración
Pelamos las cebolletas, les quitamos la primera capa y las cortamos en juliana.
Pelamos los dientes de ajo.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva, añadimos las cebolletas cortadas, los dientes de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocinamos a fuego suave unos 15 minutos hasta que la cebolleta quede bien pochada. Incorporamos los mejillones y el vino blanco y dejamos que se abran.
A medida de que se van abriendo los sacamos, dejamos templar y les quitamos las valvas vacías.
Es el momento de preparar el escabeche. Para ello, en la cazuela donde hemos cocinado los mejillones, dejamos que reduzca su contenido a fuego suave. Incorporamos el pimentón, removemos y vertemos el aceite, el vinagre y el vino. Dejamos cocer unos 8 minutos para que el vinagre pierda fuerza, apartamos del fuego, dejamos entibiar y sumergimos los mejillones con su concha. Dejamos enfriar.

mejillones en escabeche

mejillones en escabeche
¿Os apetecen? Estáis invitados a una cerveza o un vino.
Que disfrutéis de estos días festivos, especialmente los mañicos en sus fiestas del Pilar.

martes, 3 de octubre de 2017

Ternera a la hortelana

Ya se acabó el verano y después de unos meses de inactividad toca volver a la normalidad. Han sido unos meses en los que ha habido de todo,  espero que lo hayáis pasado estupendamente donde quiera que estuvierais, playa, campo, montaña, etc.
Y para comenzar la nueva temporada la vamos a hacer con un plato de carne con unas verduras que creo será de vuestro agrado.
A ver que os parece.

Ternera a la hortelana

Ingredientes (4 personas)
800 gr de ternera en tacos
3 patatas medianas
1 cebolla
1 ñora
2 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 lata pequeña de guisantes en conserva
1 lata de alcachofas en conserva
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración
Escaldamos la ñora en un cazo con agua caliente unos minutos. Dejamos enfriar y extraemos la carne. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Reservamos cubiertas de agua.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos.
Enharinamos los tacos de ternera y los sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite. 
Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando transparenta incorporamos el tomate triturado y la carne de la ñora. Removemos, sofreímos unos minutos y añadimos la carne, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino. Mezclamos, dejamos reducir y agregamos las patatas. Removemos, salpimentamos y cubrimos con agua. Cocinamos a fuego suave unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
A media cocción incorporamos los guisantes y las alcachofas escurridos. Removemos para mezclar sabores y si hace falta añadimos un poco de agua.

Ternera a la hortelana
¿Os apetece probarlo?

lunes, 31 de julio de 2017

Gazpacho de verano

Hoy, último día del mes de julio muchos darán por terminadas las vacaciones mientras que otros estarán haciendo los preparativos para comenzarlas. El mes de agosto es el mes por excelencia de las vacaciones. También en este mes muchas ciudades y pueblos celebran sus fiestas. Las playas se pondrán a tope de personas ansiosas en adquirir ese tono moreno indicativo de haber estado tomando el sol a raudales, aunque toda precaución es poca. El sol quema y mucho, toca protegerse.
Y para aprovechar más tiempo la playa o la piscina o ambas os propongo una receta que nos va a servir además de para refrescarnos para no estar mucho tiempo en la cocina. lo podemos dejar hecho el día anterior y cuando lleguemos a casa después del baño lo vamos a disfrutar con todo su sabor.
Estos platos son ideales para cuando aprieta el calor. son sencillos de hacer, los ingredientes se encuentran con facilidad y no requiere trabajo en la cocina, de esa forma aprovechamos mejor el tiempo de descanso.
Con esta receta me despido hasta bien entrado el mes de septiembre. Espero que quien haya tenido vacaciones lo haya pasado estupendamente y a quienes las comencéis en breve os deseo que las disfrutéis plenamente.  

Gazpacho de verano

Ingredientes (4 personas)
1 kg de tomates pera maduros
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 pepino mediano
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre de vino

Preparación
Picamos todas las verduras. Previamente hemos quitado a los pimientos el pedúnculo, las semillas y los nervios blancos interiores ya que pueden amargar ligeramente. La zanahoria, el pepino, el ajo y la cebolla los pelamos. 
En el vaso de la batidora colocamos las verduras picadas groseramente y trituramos.
Agregamos la sal y el vinagre y volvemos a triturar. Echamos un poco de agua fría para lograr una textura a nuestro gusto, removemos, comprobamos la sal y vinagre, rectificamos si hace falta, agregamos el aceite, los cominos y el pimentón y batimos de nuevo.
Cuando está a nuestro gusto introducimos en el frigorífico a enfriar.

gazpacho de verano
Pasadlo muy bien. Nos seguiremos viendo a la vuelta, si Dios quiere.
¡¡¡Felices vacaciones!!!