Cocina por afición

Bavarois de caqui

2012-02-02T09:04:00.000+01:00

Acaba de empezar Febrero y según todos los pronósticos este final de semana va a ser bastante frío. Por tanto creo que vendría mejor un plato caliente que este bavarois, pero ¿no se toma helado en estas fechas? Un postre, sea invierno o verano, está rico de cualquier forma. Además así aprovecho los caquis que me regalaron, solo me quedan dos y antes de que acabe su temporada pongo esta manera de prepararlos porque creo que os agradará. Eso sí, siempre que el caqui, en este caso en su variedad persimon, os guste.

Bavarois de caqui

Ingredientes
1 caqui. Una vez pelado y quitada la parte central pesó 280 gr.
6 hojas de cola de pescado
120 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
zumo de medio limón
200 ml de nata para montar
agua

Preparación

Ponemos las hojas de cola de pescado en un poco de agua para que se reblandezcan.

Pelamos y limpiamos el caqui, lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el azúcar, el azúcar vainillado y el zumo de limón. Trituramos hasta obtener una crema líquida.

Montamos la nata y reservamos.

Ponemos a calentar un cazo con un poco de agua y disolvemos las hojas de cola de pescado. Una vez disueltas, colamos y dejamos atemperar.

Una vez templado volcamos el contenido del vaso de la batidora y removemos hasta su integración. Incorporamos la nata montada y unimos con suavidad hasta lograr una mezcla homogénea.

Untamos con mantequilla un molde de corona y lo llenamos con la crema de caqui. Guardamos en el frigorífico para enfriar. Adquiere más sabor si se toma al día siguiente.

Para desmoldar ponemos el molde sobre una cazuela con agua hirviendo para que el vapor ayude a que se despegue el bavarois. Volcamos sobre un plato y a disfrutar de su sabor.

Recién desmoldado

para saborearlo

para disfrutarlo

Si os gusta el caqui, este postre os durará muy poco.

Raviolis de carne con salsa de pimientos y tomate

2012-01-30T10:13:00.000+01:00

Ayer domingo se celebró, San Valero, Patrón de Zaragoza, y fiel a la tradición hizo bueno el dicho de "San Valero, ventolero" ya que por aquí sopló el viento con fuerza y eso que estamos a 320 km de Zaragoza, supongo que allí se notaría mucho más.
Suelo hacer pasta una vez a la semana, normalmente los lunes, por aquello de que después del fin de semana el mercado no está muy lleno de productos. Aquí, no sé si en otras ciudades ocurrirá igual, el mercado de pescado está cerrado ya que el domingo no salen a pescar. Tengo otra alternativa que es hacer verduras pero ahí tengo que llegar a largas negociaciones y eso que se trata de judías verdes o coliflor, ésta con severas restricciones, de las demás ya ni lo cuento porque si hago solo son para dos, al resto hay que presentarles otra opción.

Raviolis de carne con salsa de pimientos y tomate

Ingredientes

1 envase de raviolis rellenos de carne

50 gr de carne picada

2 pimientos rojos para asar tamaño mediano

1 cebolleta

1 puerro

100 ml de vino blanco

200 ml de salsa de tomate

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

Asamos los pimientos, en el horno precalentado a 180º, poniéndolos sobre papel de aluminio en una bandeja, de esta forma, evitamos que se manche mucho y así nos ahorramos trabajo al limpiar. Los untamos con una ligera capa de aceite y los tenemos unos 25/30 minutos dependiendo del tamaño del pimiento. A mitad de cocción los cambiamos de lado para que se tuesten en toda su superficie. Dejamos templar y una vez fríos los pelamos, les quitamos las pepitas y los troceamos.
Entre tanto cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Los escurrimos, refrescamos con agua fría y los reservamos.
En una sartén con poco aceite pochamos la cebolleta y la parte blanca del puerro. Cuando toman color añadimos el vino y dejamos reducir, incorporamos los pimientos asados troceados y la salsa de tomate, salpimentamos, cocemos unos minutos, trituramos y reservamos.
En una cazuela salteamos la carne picada con un poco de aceite, le incorporamos la salsa y los raviolis y cocinamos a fuego suave unos minutos.

Un plato de pasta que hace las delicias de grandes y pequeños. Al menos en mi casa.

Pisto a mi manera

2012-01-27T10:08:00.000+01:00

Hoy la receta va de verduras y hortalizas. Fritada, pisto o sanfaina todo ello dependiendo de la región donde se haga. Sea cual sea su nombre, sus ingredientes básicos son la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla y el tomate. En mi caso como me gusta el ajo se lo he añadido. Puede utilizarse como plato principal o bien como acompañamiento de otros muchos. Tanto de una forma como de otra está fabuloso.

El único secreto que tiene es sofreír las verduras siguiendo un orden y a fuego suave. Y así es como he hecho este

Pisto a mi manera

Ingredientes
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
2/3 tomates dependiendo de su tamaño
2 dientes de ajo
azúcar
aceite
sal

Preparación
Cortamos la berenjena, el calabacín y el pimiento en trozos no muy grandes.

Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los picamos en dados.

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

En una cazuela con un fondo de aceite ponemos a dorar la cebolla y los ajos picados. Cuando el ajo toma color incorporamos el pimiento verde, sofreímos unos minutos y a continuación añadimos el calabacín y la berenjena. Cocinamos unos minutos y por último añadimos los tomates. Removemos frecuentemente hasta que están hechas, ponemos a punto de sal y si lo vemos necesario añadimos la pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Y éste es el resultado

Una mezcla de sabores estupenda que espero sea de vuestro agrado.

Día de las Paellas. Benicasim 2012

2012-01-24T10:12:00.000+01:00

Como comenté en la anterior entrada, el pasado viernes día 20 se celebró en Benicasim, con motivo de sus fiestas patronales, el Día de la Paella. La calle principal del pueblo y sus adyacentes se llenan de grupos de amigos o familiares que se reúnen alrededor de una paella. Para elegir el lugar hay que hacer cola ya que la elección es por riguroso orden. Quien eligió nuestro sitio tuvo que hacer cola durante 9 horas. Tenemos la suerte de que siempre nos ha tocado, gracias al desvelo y al interés de un familiar de uno de los amigos con los que salimos, un lugar muy próximo al que hemos tenido en los últimos años.

En total eramos 13 personas las que estábamos dispuestas a pasar un buen rato, a disfrutar de buena compañía, de unas cervezas frescas y por supuesto de una estupenda paella acompañada de un buen vino y, como no, de un buen cava. De postre unas trufas, pastissets de boniato y como colofón un ron quemado. ¡Qué más se puede pedir!

En este año hemos contado con la presencia de una joven pareja de italianos simpática a más no poder. Era la primera vez que asistían y la verdad es que lo disfrutaron.

Para la paella empleamos los siguientes ingredientes
2 kg de arroz
1 pollo troceado
1/2 conejo troceado
1/2 kg de costilla
18 alcachofas
1/2 kg de judías verdes
300 gr de bachocones
250 gr de bisaltos
800 gr de tomate triturado
1 cabeza de ajos picados
aceite 750 ml
agua el doble de la medida de arroz
sal
colorante

Aquí os dejo unas fotos de la calle principal y de la confección de la paella. Espero que sean de vuestro agrado y que para el siguiente año os animéis a asistir. lo vais a pasar fetén. Eso sí, llorar vais a llorar en abundancia pero no por tristeza sino por el humo de los cientos de paellas que se confeccionan.

vista de la calle principal

con cada paella en su puesto asignado

las paellas están en su auge y también la animación

a un lado y a otro

Es la hora de prender el fuego en nuestra paella

sofriendo la carne

añadimos los ajos picados

a continuación las judías verdes y las alcachofas

incorporamos los bachocones

agregamos el tomate

distintas paellas haciéndose

incorporamos el agua y el colorante. Dejamos hervir

añadimos los bisaltos

por último el arroz, dejamos cocer a fuego suave

reposando

en plato dispuesta para ser saboreada

Una paella fabulosa en un día maravilloso. Espero que os haya gustado y que el año próximo os decidáis a asistir. Lo pasamos en grande ya que el día lució estupendo, con sol y sin apenas aire. Una temperatura ideal.

Pez espada al ajo

2012-01-20T10:38:00.001+01:00

Hace días que no pongo alguna receta de pescado y creo que ya va siendo hora, además es muy sencilla de hacer. No hay que estar mucho en la cocina. El pez espada, también lo suelen llamar emperador, aunque no es lo mismo ya que son dos especies distintas y con carne muy parecida pero mucho más fina la del pez espada. Este pescado es de los pocos que suelen comer mis hijos. No son muy de pescado, al contrario que yo. Conmigo se rompió el molde.

Paso a continuación a dar unas pinceladas de otro tema, en este caso festivo. Durante la semana del 13 al 22 de enero se celebran en Benicàssim las fiestas en honor de sus Patronos San Antonio y Santa Agueda. Entre los muchos actos que hay, tiene especial importancia el tradicional Día de las Paellas, que tiene lugar hoy viernes. Esta jornada, con más de 27 años de tradición, convierte a Benicàssim en referente culinario del plato típico valenciano por excelencia, la paella. Las principales calles del municipio se llenan de vecinos, turistas y visitantes que elaboran y degustan sus propias paellas. Por la singularidad del evento, que aúna tradición, gastronomía, fiesta y participación popular, se convirtió en 2.007 en Fiesta de Interés Turístico Provincial.

Se espera la asistencia de más de 20.000 personas y si no ocurre nada, ahí estaremos.

Como sustitución al plato de paella que nos comeremos y del que pondré algunas fotos os dejo este rico

Pez espada al ajo

Ingredientes

6 filetes de pez espada

12 dientes de ajo

aceite

sal

Preparación

Pedimos al pescadero que quite la piel a los filetes. Los lavamos, secamos con papel absorbente, salamos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos.

En una sartén con un fondo de aceite echamos los ajos fileteados. Cuando toman color, los sacamos y reservamos.

En el aceite de freír los ajos vamos friendo los filetes de pez espada a fuego suave un par de minutos por cada lado. Sacamos y servimos con los dientes de ajo fritos.

Más sencillo, imposible y rico a más no poder.

No tendréis que estar mucho en la cocina y además os gustará.

Bizcocho de chocolate y cacao

2012-01-16T10:21:00.000+01:00

Ayer domingo como no salimos me dediqué además de leer la prensa, ver algo de tele, fútbol, naturalmente y a actualizar el blog. Después como tenía algo de tiempo me dije y ¿por qué no haces un bizcocho? Comprobé que tenía todos los ingredientes y sin pensarlo dos veces me puse manos a la obra. Y aquí está el resultado. Este rico

Bizcocho de chocolate y cacao

Ingredientes

3 huevos
120 gr de chocolate negro
2 cucharadas de leche
40 gr de cacao en polvo
80 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
40 gr de azúcar moreno
60 gr de harina
60 gr de maizena
100 ml de leche
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 sobre blanco (gasificante) y 1 sobre azul (acidulante)

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Separamos las yemas de las claras. Fundimos el chocolate con las dos cucharadas de leche en el microondas o si no tenéis lo ponéis en un cazo y le dais un hervor. Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el chocolate fundido, el cacao y las yemas de huevo. Batimos para integrar y agregamos las harinas mezcladas con los sobres de gasificante, la leche y el jengibre. Mezclamos bien. Por último montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla. Vertemos en un molde engrasado y horneamos 10 minutos a 180º y 30 minutos a 160º. Tened en cuenta que cada horno es un mundo. Y este es el resultado.

Recién sacado del horno. Se ven las señales que ha dejado la brocheta al comprobar la cocción

Aquí el corte

Un bizcocho con una crujiente capa en la superficie y con un sabor delicioso. Y eso que no tengo abuela.

Crema de espárragos

2012-01-13T10:26:00.000+01:00

Se está notando el frío y no hay nada mejor para combatirlo que este plato caliente. Entona, alimenta y lo que es mejor, aporta pocas calorías. Nos vendrá muy bien después de habernos excedido un poco en las comidas de estos últimos días, quien lo haya hecho, claro.

Creo, por lo que leo, que este tipo de platos no tienen mucha aceptación y la verdad es que no me explico los motivos. Son sencillos y rápidos de hacer y no hay que hacer mucho esfuerzo al comerlos, a todo ello se le añade que están muy ricos. Para gustos, colores, y por mucho que diga, la idea que se tiene formada será difícil de cambiar, cosa que tampoco pretendo, lo que si os puedo decir es que estos platos merecen la pena hacerlos y sobre todo comerlos.

Crema de espárragos

Ingredientes
2 manojos de espárragos
200 ml de leche
200 ml de caldo de cocción de los espárragos
1 huevo
1 cucharada rasa de harina de maíz
1 cucharada de nata para cocinar
aceite
pimienta
sal

Preparación

Quitamos a los espárragos la parte mas leñosa del tallo y la desechamos. Cortamos los espárragos aproximadamente a unos tres o cuatro centímetros de la punta y los ponemos a cocer en un cazo con agua y sal. Una vez cocidos los sacamos y apartamos algunas puntas para adornar. Colamos el caldo de cocción y reservamos.
Cocemos el huevo en un cazo con agua, sal y un poco de vinagre. Hervimos durante 10 minutos y retiramos, refrescamos con agua fría y dejamos enfriar. Una vez frío, lo pelamos, cortamos por la mitad, sacamos la yema de la clara y picamos por separado. Reservamos.

En un cazo con un poco de aceite ponemos a rehogar la harina. Una vez toma color añadimos el caldo y la leche, sazonamos con sal y pimienta y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego e incorporamos los tallos de los espárragos y las puntas que no reservemos. Trituramos. Añadimos la nata líquida y la yema picada, removemos y cocinamos unos minutos.
Una vez en el plato adornamos con las puntas de los espárragos reservadas y clara picada.

Os gustará.

Ensaladilla festiva

2012-01-09T10:09:00.000+01:00

Ya han pasado los Reyes Magos que espero hayan sido muy generosos con todos, por mi parte no me puedo quejar. Con esta celebración se pone colofón a unas fiestas que deseo las hayáis pasado muy felizmente. Atrás han quedado los excesos en comida y bebida. Ahora toca apretarse el cinturón si queremos salir de esta situación porque parece que este año va a ser bastante duro. Esperemos que al final veamos algo de luz que mucha falta hace.

Desde hoy volvemos de nuevo al trabajo diario, a las ocupaciones, a los entretenimientos y a las promesas que, como casi todos los años, nos volvemos a repetir y que como siempre dejamos sin cumplir. Yo para evitar este incumplimiento no prometo nada y si hago algo ahí queda.

Muchos domingos y días de fiesta suelo preparar esta ensaladilla. En esta ocasión sirvió como entrada para una celebración. De ahí el nombre de

Ensaladilla festiva

Ingredientes

4 patatas medianas

250 gr de bonito en escabeche

1 lata de berberechos

1 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoa

12 anchoas

5 huevos

8 pimientos del piquillo

1 bote de variantes picados

mahonesa

sal

Preparación

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una olla con agua con sal.

Ponemos a cocer, durante 10 minutos, en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre los huevos. Una vez cocidos y frios reservamos tres para adornar. Los otros dos los pelamos, partimos por la mitad y los picamos muy finos.

Mientras, abrimos la lata de berberechos, la de aceitunas, la de piquillos y la de variantes y escurrimos para quitar todo el caldo.

Una vez cocidas las patatas, las dejamos enfriar; las pelamos y cortamos en trozos pequeños. Agregamos el bonito escurrido y desmenuzado, los variantes picados, los pimientos del piquillo troceados, las aceitunas picadas, los berberechos, las anchoas troceadas, y los huevos duros picados muy finos y la mahonesa al gusto. Mezclamos y rectificamos de sal si hace falta. Cubrimos con aceitunas, berberechos, huevos cocidos partidos y pimientos del piquillo.

Espero que os guste.

Tarta hojaldrada de caqui

2012-01-05T10:08:00.000+01:00

Cada año por estas fechas uno de nuestros amigos nos obsequia con una caja de caquis de la Ribera del Jucar. Hay dos variedades de esta fruta, el Classic y el Persimon. La diferencia estriba en que el Classic es el fruto blando y maduro que se come con cucharilla y el Persimon, que tiene la pulpa dura y se puede pelar y cortar como una manzana; otra diferencia es su forma de recolección, el classic, se recolecta maduro mientras que el persimon se recolecta semi maduro. Los que nos ha regalado son de esta última variedad.
Hago esta pequeña introducción sobre esta fruta aunque estoy seguro que ya sois conocedores.

Esta noche llegan los Reyes Magos cargados de regalos y confío en que serán muy magnánimos con vosotros. Yo, por si las moscas, les tengo preparado mi pequeño obsequio que creo les servirá para tomar fuerzas y de esa forma puedan llegar a todos vuestros hogares.
Mi obsequio, que espero sea de su agrado, es esta

Tarta hojaldrada de caqui

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1/2 caqui
azúcar
canela molida

Para la crema pastelera
100 gr de harina
100 gr de maizena
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
100 ml de leche
200 ml de nata
2 yemas de huevo
1/2 caqui
1 rama de canela

Preparación
Haremos primero la crema pastelera. Para ello ponemos en un cazo la leche, la mantequilla y la rama de canela a hervir. Cuando hierva retiramos el cazo del fuego y dejamos templar. Sacamos el palo de canela.
Pelamos el medio caqui, lo troceamos y lo ponemos junto con la nata en el vaso de la batidora y trituramos.
En un cuenco mezclamos las dos harinas, el azúcar y las yemas de huevo. Vertemos el caqui triturado con la nata y removemos hasta conseguir una crema homogénea. Volcamos esta mezcla en un cazo, le añadimos la leche hervida y colada y lo ponemos al fuego, no muy fuerte, a cocinar sin dejar de remover hasta que espese. Apartamos y dejamos templar.
Mientras la crema templa, extendemos la lámina de hojaldre sobre un molde, pinchamos la base con un tenedor para que no suba y volcamos la crema sobre la masa. Extendemos bien para repartir por toda la base.
Pelamos el 1/2 caqui, lo cortamos en laminas finas y lo colocamos sobre la crema.
Introducimos en el horno precalentado a 190º y horneamos unos 20 minutos.
Sacamos y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela molida.

caqui partido a lo largo por la mitad

crema pastelera de caqui

hojaldre en el molde con la crema pastelera

crema cubierta con las láminas de caqui

sacada del horno

espolvoreada con azúcar y canela

Confío en que los Reyes Magos, después de probar esta tarta, también sean generosos conmigo.

Que la ilusión que se tiene en este día, dure los 359 días restantes del año 2012 y que los Reyes Magos sean muy esplendidos con todos vosotros, ese es mi deseo que espero se cumpla.

Helado de turrón. Feliz Nochevieja y muy Feliz 2012

2011-12-30T16:11:00.000+01:00

Ya ha pasado Navidad y la noche de Fin de Año está próxima a llegar. Siempre por estas fechas suelo hacer un helado con una tableta de turrón. Sé que el tiempo no es el más adecuado, el frío campa por sus respetos, pero este helado se toma sin darse cuenta. La receta no tiene complicación, es de Argui y la única modificación que he hecho ha sido poner un poco más de azúcar. Lo único a tener en cuenta es que no hay que tomarlo nada más sacarlo del congelador, mejor dejarlo fuera un tiempo para que adquiera una textura blanda, parecida a una crema. No es el caso de la foto que está tomada justo antes de meterla en el congelador. Seguro que os gustará. ¡¡¡Feliz 2012!!!

Helado de turrón

Ingredientes
1 tableta de turrón de Jijona
1/2 litro de leche
1/2 litro de nata
3 cucharadas de azúcar

Preparación

Troceamos la tableta de turrón y la ponemos en un cazo con la leche a fuego lento hasta que se funda totalmente. Incorporamos la nata y el azúcar y removemos hasta obtener una crema consistente. Dejamos enfriar e introducimos en el congelador.

Con esta sencilla pero rica receta me despido hasta el año próximo con el deseo de que sea infinitamente mejor que éste que está a punto de terminar.
Os deseo lo mejor para este próximo año 2012

Que los Reyes Magos os traigan muchos regalos.

Feliz Navidad

2011-12-22T19:12:00.000+01:00

Hoy no voy a poner una receta. Son días de reuniones familiares, lo demás queda en un segundo plano. Por ello, solo quiero dejar esta felicitación. En ella van mis deseos de Felicidad para todos vosotros en estas próximas Fiestas de Navidad y que las podáis disfrutar en unión de vuestra familia.

FELIZ NAVIDAD

Hoy también es el día de la Salud. No me ha tocado la lotería, pero salud que no falte. Mi enhorabuena para quienes hayan sido tocados por la diosa Fortuna con algunos de los muchos premios del sorteo de hoy.

Rape en salsa de cebolla

2011-12-19T10:16:00.000+01:00

Para estos días de fiesta que se avecinan suelo preparar pescado, normalmente rape, ya que es de los que más nos gusta. Como es un pescado que admite multitud de formas de cocinar así como gran cantidad de salsas aún no tengo decidido como lo prepararé. Con esta salsa, además de rápido de hacer, está muy rico. El comino y el punto de picante de la pimienta acrecienta el sabor de esta salsa.

Rape en salsa de cebolla

Ingredientes
1 cola de rape en rodajas
2 cebollas medianas
1 limón mediano
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1/2 cucharada de postre de comino molido
sal
pimienta molida
aceite

Preparación
Precalentamos el horno a 170º
Pedimos al pescadero que le quite el hueso, saque los lomos y los corte a rodajas.
Lavamos el pescado, lo salamos y lo colocamos en una fuente apta para el horno y que previamente hemos regado con un poco de aceite.
En la batidora ponemos las cebollas troceadas, el zumo del limón, el vino, los dientes de ajo pelados, el comino, pimienta, el aceite y sal; trituramos y vertemos sobre el rape procurando que penetre por debajo del pescado.
Introducimos en el horno y desde que la salsa empiece a cocer lo tenemos 15 minutos o hasta que la salsa tome consistencia.

Si os gusta el pescado, de esta forma creo que os agradará.

Timbal de patatas, pimientos y salchichas

2011-12-12T08:18:00.000+01:00

Aunque procuro participar en los distintos concursos que se organizan en los blog,s que sigo, no siempre sucede esto. Me gustaría participar en todos pero, por desgracia, el tiempo del que dispongo es escaso y a veces cuando quiero darme cuenta el plazo ha finalizado o la receta que hay que presentar escapa a mis "habilidades".
En el concurso organizado por Trini en su blog "La cocina de Trini Altea", se puede participar con cualquier receta, tanto dulce como salada. Este concurso está patrocinado por la Empresa Peña-Cruz, de Serón (Almería).

Participo en dicho concurso con esta receta.

Timbal de patatas, pimientos y salchichas

Ingredientes
4 patatas medianas
4 salchichas
1 pimiento verde para asar
1 pimiento rojo para asar
100 ml de vino blanco
aceite
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos y secamos los pimientos. Los untamos con un poco de aceite y sazonamos.

En una bandeja de horno ponemos una lámina de papel de aluminio, colocamos encima los pimientos y horneamos a 180º durante 20 minutos. A mitad de cocción les damos la vuelta para que se hagan por todos los lados. Sacamos, dejamos enfriar, pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en trozos. Reservamos.Pelamos las patatas y las cortamos en laminas finas.

En una sartén ponemos a calentar aceite, cuando tome calor, añadimos las patatas, las sazonamos y las freímos a fuego lento para que no se doren y queden blandas.Una vez hechas, las sacamos y dejamos escurrir.

En la sartén donde hemos frito las patatas dejamos una cucharada de aceite y freímos las salchichas. Cuando toman un poco de color agregamos el vino y cocinamos hasta que reduzca totalmente. Sacamos las salchichas y las cortamos en rodajas.

Cortamos unos cuadrados de papel aluminio de mayor superficie que los moldes que vayamos a utilizar y los colocamos sobre una bandeja de horno. Ponemos el molde y colocamos una capa de patatas, una de pimientos rojos, repetimos con otra capa de patatas y coronamos con una capa de salchichas.

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos 5 minutos.Sacamos, cogemos el papel de aluminio que sirve de base al molde y con cuidado de no quemarnos lo ponemos en el plato y lo quitamos lentamente, sacamos el molde y listo para disfrutarlo.

Confío en que sea de vuestro agrado.

Rollitos de salmón con gulas al ajillo

2011-12-07T09:27:00.000+01:00

En estos días con tantas fiestas lo que menos apetece es meterse en la cocina y pasarse allí el tiempo, pero no hay más remedio que hacerlo para quien no haya podido salir. Lo que si podemos hacer es procurar que lo que preparemos sea rápido de cocinar. Para quienes estén disfrutando de este acueducto, que por lo que se anuncia va a ser de los últimos, dada la situación por la que estamos pasando, aunque viendo la tele no lo parece, ya que las playas están llenas, las terrazas de los bares a tope, los chiringuitos han echado el cartel de completo, los hoteles y hostales rayan su total ocupación, en las salidas por carretera de las grandes capitales los atascos están a la orden del día, da la impresión de que estemos en jauja y no en un país con cinco millones de parados, os dejo un rico entrante que para estos días de fiesta que quedan, para los que no hemos podido salir, es estupendo. Con lo que queráis complementar es ya a vuestra elección.

Rollitos de salmón con gulas al ajillo

Ingredientes
8 filetes de salmón ahumado
1 envase de gulas
2 dientes de ajo
pimienta de cayena
aceite
sal

Preparación
Ponemos en una sartén aceite a calentar con los dientes de ajo picados y la pimienta de cayena.
Cuando el ajo esté dorado añadimos las gulas, sazonamos y salteamos.
Extendemos los filetes de salmón, repartimos sobre ellos las gulas salteadas y enrollamos.

Que disfrutéis de este acueducto, quien haya podido hacerlo, claro.

Huevos rellenos de bonito y anchoas

2011-12-02T09:48:00.000+01:00

Hacía tiempo que no ponía una entrada en la que figuren huevos y creo que ha llegado el momento de poner una. Como ya estamos en fin de semana y el tiempo del que disponemos es escaso podemos aprovecharlo preparando unos huevos rellenos. Se hacen en poco tiempo, los puedes preparar con antelación, te resuelven una comida y te dejan tiempo libre para hacer lo que quieras. Así que aquí os dejo esta receta de..

Huevos rellenos de bonito y anchoas

Ingredientes
5 huevos
1 cebolleta pequeña
2 latas de bonito en aceite
1 lata pequeña de aceitunas sin hueso
4 anchoas
1 cucharada de ketchup
salsa mahonesa

Preparación

Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre. Desde que el agua comienza a hervir los tenemos 8 minutos. Dejamos 2 minutos más con el fuego apagado y pasado ese tiempo los enfriamos con agua del grifo.

Mientras cuecen preparamos la mahonesa y reservamos.

Una vez fríos, los pelamos, cortamos por la mitad y extraemos las yemas.

Troceamos las anchoas, las ponemos en un mortero junto con las yemas y majamos.

Desmenuzamos el bonito y le agregamos la cebolleta picada muy fina y las anchoas y yemas majadas. Ligamos con dos cucharadas de mahonesa y rellenamos los huecos de las claras con esta mezcla.

Los colocamos en una fuente y cubrimos con el resto de mahonesa mezclada con el ketchup.

Partimos las aceitunas por la mitad y colocamos sobre los huevos.

Que disfrutéis de este fin de semana preludio de un largo acueducto para aquellos quienes lo puedan coger.

Leche frita

2011-11-28T09:47:00.000+01:00

Muchos postres de la cocina española se fundamentan en la leche. Quizá los más emblemáticos sean el arroz con leche, el dulce de leche y la leche frita. Postres más propios de las regiones del norte de la Península, donde el ganado vacuno era más abundante pero que en la actualidad no hay lugar donde no se prepare.

Algunas leches han servido desde antiguo de cosmético más o menos efectivo. Son famosos los baños de Cleopatra y Popea. De ésta, esposa de Nerón, se dice que llevaba en el séquito 500 burras destinadas a proporcionar la leche preferida para sus baños.

Para este postre no nos va a hacer falta mucha leche, nos va a hacer falta tener ganas de hacerlo y ganas de probarlo porque estoy convencido de que os gustará.

Leche frita

Ingredientes

1/2 l de leche

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de harina de maíz

1 rama de canela

peladura de un limón

azúcar con canela molida

Para rebozar

Harina

huevo

Preparación

Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas y guardamos las claras.

En un cazo ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la piel del limón. Cuando hierva, apartamos, colamos y dejamos templar.

En un cazo ponemos el azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo y mezclamos bien. Vertemos la leche templada, removemos para que se mezcle todo bien y ponemos a fuego suave. Cocemos sin parar de remover hasta que la crema espese. Apartamos del fuego y volcamos sobre una fuente. Alisamos y dejamos enfriar.

Cuando esté consistente cortamos en cuadrados, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritos los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar mezclada con canela molida.

Un postre delicioso y que no tengo duda os gustará.

Patatas con pimientos y chorizo

2011-11-24T09:33:00.000+01:00

Después de unos cuantos días con lluvia ininterrumpida parece que el tiempo nos concede una tregua. Por fin el sol ha vuelto a verse aunque las temperaturas no son muy altas.

Y para entrar un poco en calor no hay nada mejor que un plato de cuchara. Un plato nada engorroso y con unos ingredientes que se encuentran en todas las cocinas. Un plato fácil de preparar y rico de comer.

Patatas con pimientos y chorizo

Ingredientes
Un kilo de patatas
1 chorizo de guisar
1 cebolla mediana
2 tomates pequeños maduros
4 pimientos verdes italianos
aceite
agua
sal

Preparación

Pelamos, lavamos y rompemos las patatas. Las ponemos en un bol y cubrimos con agua para evitar que se oxiden y reservamos.
En un cazo ponemos agua a calentar. Este agua la utilizaremos posteriormente para cubrir las patatas.

En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada muy fina, cuando empiece a tomar color, añadimos el chorizo cortado a rodajas, cocinamos unos minutos y agregamos los tomates, lavados y cortados a trozos pequeños; freímos a fuego suave unos diez minutos.

Añadimos las patatas al sofrito de tomate, removemos a fondo y agregamos los pimientos cortados. Vertemos agua caliente hasta cubrir las patatas, sazonamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que las patatas estén en su punto. Si queda corto de caldo añadimos un poco de agua templada.

Espero que os guste

Acelgas con puerro y anchoas

2011-11-18T09:08:00.000+01:00

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables.La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe a su elevado contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco energética, aunque constituye un alimento rico en nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Por su escaso valor energético, constituye un alimento idóneo en las dietas de adelgazamiento.

Acelgas con puerro y anchoas

Ingredientes

1 manojo de acelgas
8 dientes de ajo
1 puerro
1 lata de anchoas en aceite
aceite
sal

Preparación

Limpiamos y cortamos las acelgas en trozos no muy grandes y las ponemos a hervir en agua salada junto con los ajos sin pelar.

Una vez cocidas escurrimos y reservamos. Apartamos los ajos los pelamos y los machacamos en un mortero hasta convertirlos en pasta.

Escurrimos el aceite de las anchoas y las partimos en trozos pequeños.

Limpiamos el puerro y sofreimos la parte blanca, picada muy fina, en una sartén con un poco de aceite. Cuando tome color agregamos la pasta de ajo. Rehogamos y añadimos las anchoas picadas, removemos muy bien e incorporamos las acelgas. Rectificamos de sal si es necesario y cocinamos unos minutos.

Un plato con un sabor muy rico. Si os gustan las verduras probadlo.

Merluza rebozada

2011-11-14T09:17:00.000+01:00

Esta es la tercera receta que preparé con la merluza, bastante grande, que compré no hace mucho. Una forma de prepararla muy sencilla, sin complicación pero que creo es como se saca el mejor sabor al pescado.

Ingredientes
600 gramos de merluza
2 huevos
harina
aceite
sal

Preparación
Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Batimos los huevos con una pizca de sal.
Sazonamos los trozos de merluza y los pasamos por harina. Rebozamos en el huevo batido y freímos en el aceite caliente a fuego no muy fuerte. Una vez fritas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Acompañé con unas patatas fritas.

Bizcocho de chocolate

2011-11-07T09:32:00.000+01:00

Hace unos días compré una tableta de chocolate negro para postres de Nestlé. En su interior figuraban dos recetas, una titulada Bizcocho de Mármol y la otra Bizcocho de Chocolate. Como la primera receta ya la había hecho tiempo atrás, aunque de forma distinta, y publicada con el título de bizcocho veteado, me dispuse a preparar la de Bizcocho de chocolate.

En esta ocasión he seguido al pie de la letra las cantidades, la única libertad que me he permitido ha sido en la preparación ya que en la receta baten los huevos con el azúcar mientras que yo he batido solo las yemas y luego he agregado las claras a punto de nieve. En todo lo demás no me he apartado nada de como figuraba.

Como también en la tableta iban unas plantillas para adornos, he utilizado una de ellas.
Estos son los ingredientes y la forma como lo hice.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes
3 huevos
90 gr de harina
100 gr de chocolate Negro Nestlé Postres
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar

Cobertura
100 gr de chocolate Negro Nestlé postres
100 ml de nata para montar
50 gr de mantequilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180º
Untamos un molde con mantequilla y con ayuda de un colador espolvoreamos harina hasta cubrir bien toda la superficie.

Fundimos el chocolate con la mantequilla.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve.

A las yemas batidas añadimos el chocolate fundido y la harina pasada por un colador. Mezclamos e incorporamos las claras a punto de nieve. Removemos con cuidado hasta integrar todo y volcamos en el molde enharinado.

Introducimos en el horno a 180º y cocemos durante unos 35 minutos. Comprobamos si está cocido introduciendo una brocheta, si sale seca está hecho.
Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras enfría preparamos la cobertura; para ello ponemos a calentar en un cazo la nata hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla troceados. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea y dejamos enfriar unos 10 minutos.

Sacamos el bizcocho del molde, lo colocamos sobre un plato, cubrimos con la cobertura y lo introducimos en el frigorífico hasta que el chocolate endurezca.

Con la cobertura

Con unos adornos

y el corte

El resultado ha sido este bizcocho, de no mucho grosor pero con un sabor estupendo. Espero que os agrade.

Croquetas de merluza

2011-11-02T09:18:00.000+01:00

Hace unos pocos días comenté al poner una receta que a una merluza que se compra, especialmente si es grande, se le saca gran rendimiento en la cocina ya que se pueden preparar varios platos que te solucionan una comida o una cena sin problema alguno.

Pues bien, otro de los platos que preparé fueron estas croquetas. Espero que os gusten.

Croquetas de merluza

Ingredientes

Dos o tres trozos de merluza limpia de espinas y piel, unos 200 gr

3 huevos

1 puerro

1/2 cebolla

1 zanahoria

un diente de ajo

3 clavos de especia

250 ml de leche

nuez moscada

perejil

harina

pan rallado

un vasito de vino

aceite

sal

Preparación

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre ponemos a cocer dos huevos. Transcurridos 10 minutos, escurrimos y refrescamos con agua del grifo. Dejamos enfriar, los partimos y extraemos las yemas. Las claras las aprovechamos para otra cualquier cosa o las tomamos como aperitivo con un poco de mahonesa.

En una olla ponemos a cocer los trozos de merluza junto con el puerro, la zanahoria, la media cebolla con los clavos de especia incrustados, un poco de perejil y el vino. Cubrimos con agua, sazonamos y dejamos hervir durante 15 minutos. Sacamos la merluza, la dejamos enfriar y la desmenuzamos.

En un mortero ponemos la merluza, las yemas de los huevos cocidos, un poco de perejil y el ajo picado. Majamos bien hasta conseguir una pasta y reservamos.

En una sartén calentamos un poco de aceite. Agregamos dos cucharadas de harina y cocinamos para que pierda el sabor pero procurando que no se queme, echamos la leche poco a poco, ponemos un poco de nuez moscada y rectificamos de sal, removemos bien y añadimos el contenido del mortero. Continuamos moviendo hasta lograr una pasta que se separe de los bordes de la sartén. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite caliente.

masa hecha

croquetas ya fritas

Acompañadas de unos tomates partidos aliñados con aceite y sal están de fábula.

Garbanzos con chorizo y jamón york

2011-10-27T09:00:00.000+02:00

Parece que ha llegado el tiempo otoñal y aunque hasta el momento las temperaturas no son muy bajas ya va apeteciendo sentarse a la mesa y tomar un plato de cuchara.

En este tiempo, suelo preparar un día a la semana, un plato de legumbres, judías, garbanzos o lentejas.

Había comprado unos garbanzos de Pedrosillano y los puse en remojo para hacerlos de esta forma, pero no conté con una incidencia, y es que no me acordé que, para el día que tenía previsto hacerlos, cortaban la luz para mejora de la línea y como todo lo que tengo en la cocina es eléctrico aquí me tenéis a las 13.15 horas, hora en que se reanudó el servicio sin poder hacer nada. Menos mal que siempre hay algún bote en reserva y eso fue lo que hice, sustituir unos garbanzos por otros ya cocidos. Al final todos comimos y además a su hora, como está mandado.

Aquí os dejo como los he preparado.

Garbanzos con chorizo y jamón york

Ingredientes

2 botes de garbanzos cocidos

1 patata mediana

4 chorizos de guisar

150 gr de jamón york en filetes

1 cebolla

2 tomates maduros

1 huevo duro

pimentón

aceite

azúcar

sal

Preparación

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos el huevo unos 8 minutos. Refrescamos con agua del grifo y dejamos enfriar. Una vez frío quitamos la cáscara, lo partimos y lo desmenuzamos con la ayuda de un tenedor.

En un cazo ponemos agua a calentar, cuando empiece a hervir apagamos, echamos los tomates a los que previamente hemos hecho unos cortes en forma de cruz en la parte opuesta a la base y los escaldamos un par de minutos. Sacamos, los dejamos enfriar, los cortamos y los trituramos. Reservamos.

En un escurridor ponemos los garbanzos y los lavamos con agua del grifo.

Pelamos, lavamos y rompemos la patata.

Picamos muy fina la cebolla.

Troceamos los filetes de jamón york y cortamos los chorizos en rodajas.

Sofreímos en una cazuela con muy poco aceite la cebolla. Cuando transparenta incorporamos el jamón york troceado, rehogamos y agregamos el tomate triturado, echamos una pizca de azúcar para quitar la acidez y dejamos que se haga. Apartamos del fuego y echamos una cucharada de pimentón, removemos bien para que no se queme, añadimos un vaso de agua y esperamos a que hierva, es el momento de incorporar los garbanzos escurridos, la patata y el chorizo cortado en rodajas. Cubrimos con agua y mantenemos en cocción a fuego suave unos 20 minutos. A mitad de cocción, si hace falta, añadimos un poco más de agua, sazonamos y espolvoreamos con el huevo desmenuzado. Agitamos la cazuela para que se mezcle todo bien y el caldo espese.

Espero que os gusten.

Fiesta del Pescado y Pulpo en Benicarló

2011-10-19T09:16:00.000+02:00

Durante el presente mes de octubre y hasta el 13 de noviembre se celebra en Benicarló la Festa del Peix i Polp de Llotja, que incluye entre otras actividades, unas Jornadas de la Tapa, del 7 al 16 de octubre, una Demostración Gastronómica, domingo 16 de octubre y unas Jornadas Gastronómicas, desde el 17 de octubre hasta el 13 de noviembre.

En todos estos días cada uno de los restaurantes participantes ofrece un menú en cuya composición, como es natural, figura pescado y pulpo.

Muchos de los restaurantes adelantaron el menú al domingo 16 para hacerlo coincidir con la clausura de la Demostración Gastronómica.

Este pasado fin de semana, al venir mis cuñados, lo aprovechamos para visitarlos y de paso deleitarnos saboreando unas estupendas tapas de pulpo y como no, degustar un menú en uno de los restaurantes que participan en las mencionadas jornadas. El restaurante elegido en esta ocasión fue el Pau. El menú es el que relaciono más abajo. Fabuloso en todos los sentidos.

Restaurantes participantes

Aperitivo de salmorejo con pulpo y albahaca

Ensalada de pulpo, langostinos y jamón de pato con vinagreta a la naranja

Croquetas caseras de mejillón en escabeche sobre crema de patata

Arroz cremoso marinero de calamaret con gamba roja, vieira y langostino

Suprema de merluza gallega de pincho con alcachofas y suquet a la Benicarlanda

Tarta de mousse de café, crema de pistacho, mousse de yogur griego, teja de chocolate y helado de ferrero Rocher

Crema de fresa

Como esta oportunidad la podéis disfrutar hasta el 13 de noviembre me permito sugeriros que si tenéis ocasión, aprovechadla, visitáis Peñíscola y finalizáis el recorrido en cualquiera de los restaurantes que figuran en la lista, eso sí, reservar sitio con antelación. Quedareis encantados.

Sopa de arroz

2011-10-14T09:47:00.000+02:00

El otro día me di una vuelta por el supermercado de unos grandes almacenes. Al pasar por la zona de la pescadería había unas merluzas que me llamaron la atención. A mis hijos el pescado, salvo tres especies, boquerones, pez espada y merluza, no les hace mucha gracia, en eso no han salido a mí, así que sin pensarlo dos veces decidí comprar una de las merluzas que, por cierto, no era pequeña.

De este pescado, como con el cerdo, se aprovecha casi todo, así que después de decirle a la pescadera como la quería, la merluza claro, me programé como la iba a preparar y opté primero por una sopa de arroz, para otro día merluza a la romana y por último unas croquetas de merluza. Y aquí está la primera opción.

Sopa de arroz

Ingredientes
200 gr de arroz
2 rodajas de merluza sin espinas ni piel
1 cebolleta
2 huevos duros
1 cucharada de salsa de tomate
sal
azafrán
aceite de oliva
Para el caldo de pescado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
perejil
las espinas y recortes de la merluza

Preparación

Lo primero que haremos será cocer los huevos y preparar el caldo. Para ello ponemos en un cazo agua con sal y un chorreón de vinagre y cocemos los huevos unos 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo y dejamos enfriar.

Por otra parte pelamos y limpiamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y las ponemos en una olla con agua junto con el perejil y las espinas y recortes de la merluza y cocemos a fuego suave hasta que quede aproximadamente 1 litro. Colamos y reservamos.

Picamos muy fina la cebolleta y la ponemos a pochar en una sartén con poco aceite. Sazonamos.

Cuando dore añadimos la salsa de tomate, el arroz y la merluza desmenuzada. Rehogamos, agregamos el caldo y el azafrán y cocemos unos 20 minutos. Añadimos los huevos duros troceados, mezclamos bien y rectificamos de sal si hace falta.

Me contentaría saber que esta sopa ha sido de vuestro agrado. En otras entradas pondré las demás.

Albóndigas con guisantes

2011-10-07T09:32:00.000+02:00

Creo que las albóndigas es uno de los platos que más gustan tanto a mayores como a pequeños, al menos en casa siempre que las hago la aceptación es unánime. Las cantidades de carne que pongo suelen ser muy similares pero siempre la cantidad de carne de ternera es mayor que la carne de cerdo. En esta ocasión las he preparado con una salsa ligera y que pide pan para saborearla.

Ingredientes
300 gr de ternera picada
200 gr de magro picado
2 huevos
2 dientes de ajo
Miga de media barra de pan
leche
pimienta negra molida
harina
sal
aceite
perejil

Salsa
1 puerro
1 lata pequeña de guisantes
150 ml de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharada rasa de harina
sal
pimienta

Preparación

Empapamos la miga de pan en la leche. Reservamos.

En un bol mezclamos las carnes picadas, la miga de pan empapada en leche y escurrida, los dientes de ajo y el perejil finamente picados, los huevos batidos y condimentamos con sal y pimienta. Mezclamos bien hasta conseguir una masa amalgamada.Moldeamos las albóndigas y las pasamos por harina.

Calentamos aceite en una sartén, freímos las albóndigas hasta que estén bien doradas y las ponemos en una cazuela. Colamos el aceite y reservamos.

Salsa

En una sartén ponemos el aceite de freír las albóndigas a calentar y pochamos el puerro picado muy fino.Cuando está pochado añadimos la harina, cocinamos para que pierda el sabor y agregamos el vino, dejamos reducir, echamos el vaso de agua, salpimentamos y cocemos a fuego suave 5 minutos. Volcamos la salsa en la cazuela donde tenemos las albóndigas, removemos y mantenemos en cocción suave unos 20 minutos. A mitad de cocción incorporamos los guisantes con su jugo.

Unas albóndigas que confío en que sean de vuestro agrado.

Arroz con bacón

2011-10-04T09:23:00.001+02:00

Ya ha entrado octubre, el verano ha finalizado y ya de regreso a los cuarteles de invierno puedo conectarme de nuevo a Internet. Han sido casi cuatro meses sin apenas dar señales de vida, no por pereza ni por falta de ganas, pero el tiempo libre era muy escaso así que cuando no se puede, no se puede y además es imposible. Estoy seguro que me habré perdido muchas cosas buenas. Trataré de ponerme al día.

Espero que durante todo este tiempo en el que he estado ausente, hayáis disfrutado del verano y pensad que entre puentes y viaductos dentro de cuatro días nos encontramos en Navidad, luego Semana Santa y como el que no quiere la cosa nos encontraremos de nuevo en verano. El tiempo pasa sin enterarse, al menos por lo que a mí respecta.

Antes de poner la receta quiero agradecer los comentarios que me habéis dejado sabiendo que no os podía corresponder. Confío en subsanarlo pronto.

Y para no cansaros os dejo este arroz que espero sea de vuestro agrado

Ingredientes
320 gr de arroz
100 gr de bacón
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 diente de ajo
azafrán
caldo(doble cantidad de lo que mida el arroz)
aceite
sal

Preparación

Con la parte verde del puerro una vez limpio,1/2 cebolla, 1 tomate y agua, preparamos un caldo. Colamos y lo mantenemos caliente.

Picamos la parte blanca del puerro, pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas, lavamos la pechuga de pollo y la cortamos en trozos pequeños. El bacón lo cortamos en tiras pequeñas.

En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, echamos el ajo picado y cuando toma color añadimos el puerro picado,la zanahoria y la pechuga troceada. Sofreímos hasta dorar la pechuga, incorporamos el bacón, rehogamos y añadimos el arroz. Removemos para que se mezcle bien todo y echamos el caldo caliente y el azafrán, salamos y llevamos a ebullición. Hervimos 5 minutos a fuego fuerte y bajamos a fuego suave hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto.

Sopa fría de melón con hierbabuena

2011-09-05T10:07:00.004+02:00

Pido disculpas por no haber podido actualizar ni visitaros ni dejar mi comentario en vuestras entradas pero es que mi conexión a Internet falla más que una escopeta de ferias.

El verano aún no ha finalizado, la playa aunque con menos gente continúa con sus visitantes disfrutando de una temperatura, al menos por el momento, de lo más agradable, aunque este viernes pasado tuvimos que soportar un viento muy fuerte que a lo largo de la noche fue remitiendo hasta desaparecer por completo en la mañana del sábado dejando un día espléndido.

Como ya el verano está dando los últimos coletazos también es bueno refrescarse y como ahora el melón, fruta por excelencia del verano, está en su punto, que mejor que preparar un delicioso postre teniendo como base esta fruta al que se le une el aroma y sabor de la hierbabuena. Sencillo y refrescante a más no poder.

Ingredientes
1 melón
6 hojas de hierbabuena

Preparación

Partimos el melón a lo largo, quitamos las pepitas, lo cortamos en rodajas y partimos en trozos; extraemos la pulpa procurando no apurar mucho para no coger la parte más próxima a la corteza porque amarga. Ponemos los trozos en el vaso de la batidora junto con las hojas de hierbabuena, trituramos, pasamos por un colador, ponemos en un bol y metemos en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Esta receta la vi en una revista, creo que es de Berasategui, su sencillez me llamó la atención, así que tomé nota y la preparé. También los grandes cocineros preparan recetas sencillas.

Como creo que aún habrá días de calor, este plato es de lo más refrescante. Si lo hacéis y lo tomáis el calor desaparecerá como por arte de magia. Os gustará.

Confío en que sigais disfrutando donde quiera que os encontreis. Espero poder conectarme sin tantos problemas en estos días y si no es posible solo me resta esperar hasta últimos de mes.

Feliz verano

2011-07-05T16:54:00.005+02:00

Como tengo problemas con Internet y me es muy difícil entrar, hoy que he conseguido conectar brevemente aprovecho esta entrada para desearos que tengáis un fenomenal verano, que disfrutéis de las vacaciones, aquellos que las puedan tener y que no paséis mucho calor.

Espero que nos podamos ver de cuando en cuando. Que viváis un fabuloso verano.

Arroz con leche merengado relleno de cerezas

2011-06-21T09:23:00.003+02:00

Esta receta está sacada de un libro antiguo que tengo. El arroz con leche me gusta mucho pero no lo había hecho nunca, vi la receta mientras hojeaba el libro, me llamó la atención y me decidí a prepararla con las mismas cantidades en ingredientes que citaba, con la única salvedad del chupito de pacharán que ha sido cosecha propia.

Arroz con leche merengado relleno de cerezas

Ingredientes
150 g de arroz
1 litro y cuarto de leche
400 g de cerezas
2 huevos
200 g de azúcar
1 chupito de pacharán
sal
azúcar vainillado
mantequilla

Preparación

Lo primero que haremos será poner a hervir la leche en un cazo con el azúcar vainillado.

Hasta que comienza a hervir aprovechamos para lavar las cerezas y deshuesarlas. Las ponemos en un cazo con agua que las cubra y las cocemos. Escurrimos y reservamos.

Cuando la leche comienza a hervir vertemos el arroz y el chupito de pacharán, removemos y dejamos cocer 45 minutos; debe absorber casi toda la leche pero sin que quede excesivamente seco ya que luego va al horno; al final de la cocción añadimos el azúcar y removemos hasta su total disolución. Apartamos del fuego y dejamos templar.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas y las agregamos al arroz cuando esté templado. Montamos las claras de huevo a punto de nieve.

Untamos con mantequilla un molde y colocamos una primera capa de arroz, alternando con otra de cerezas, finalizando con una capa de arroz. Con estas cantidades rellené tres moldes.

Cubrimos el arroz con las claras montadas a punto de nieve. Introducimos en el horno precalentado a 160º y horneamos 10 minutos. Queda compacto y con un sabor muy rico. Las cerezas complementan este rico postre.

Como el arroz con leche es una receta típica asturiana y como Isabel del blog Aliter Dulcia ha organizado el concurso "Tu receta asturiana", me decido a participar con esta receta, segunda de mi aportación.

Espirales con tomate y albahaca

2011-06-15T08:56:00.001+02:00

Suelo hacer pasta una vez a la semana; las comidas las tengo organizadas previa reunión con el resto de componentes familiares ello me ahorra el tener que decidir personalmente ya que además sé que ese día lo más seguro sería que no acertase en la elección, así que ateniéndome al dicho que dice "donde hay patrón no manda marinero" y antes que encontrarme con una huelga de platos caídos prefiero consensuar, los rapapolvos vendrán después.

Amparo en su blog El rincón de la Tata ha organizado un concurso sobre pastas y arroces y dado que faltan pocas fechas para su finalización, me decido a participar con esta sencilla y simple receta. Ilusión y afición no me falta. Hay muchos concursos en los blog,s que sigo y lo cierto es que poder atender a todos, no ya por ganar, sé que es imposible, sino por participar exige mucho tiempo y de eso no ando muy sobrado.

Espirales con tomate y albahaca

Ingredientes
400 gr de espirales
500 gr de tomates maduros
dos dientes de ajo
un ramo de albahaca
aceite
sal
pimienta

Preparación

Escaldamos los tomates, sumergiéndolos durante unos minutos en agua hirviendo, dejamos enfriar, los pelamos, los partimos por la mitad, quitamos el mayor número de semillas y los cortarlos en trozos medianos.

Ponemos al fuego una sartén con aceite, echamos los dos dientes de ajo pelados y con un tenedor los aplastamos y doramos a fuego moderado. Cuando toman color agregamos la albahaca picada muy fina, mezclamos bien y añadimos los tomates. Salpimentamos y cocemos a fuego vivo durante unos 10 minutos.

Entretanto, ponemos al fuego agua abundante en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazonamos con sal, vertemos los espirales y los cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos y refrescamos con agua del grifo. Volcamos en la sartén de la salsa y removemos para mezclar sabores.

Un plato de pasta sin complicaciones y con pocos ingredientes.

Rape al brandy

2011-06-10T09:18:00.003+02:00

El rape es un pescado de carne blanca, dura y muy sabrosa, con muy poca grasa pero feo a más no poder, pero ello no quita para que este pescado sea uno de los que más me gustan. Aprovechando esta circunstancia y como Isabel en su blog Aliter Dulcia ha organizado, hasta el 26 de junio, el concurso "Tu receta asturiana" por haber alcanzado los 1.000 seguidores, me decido a participar en el mismo con esta receta, no sé si es asturiana o no, pero como el rape es uno de los pescados que mejor preparan en Asturias supongo que alguna raíz tendrá; además es una de la que más gusta cuando la preparo.

RAPE AL BRANDY

Ingredientes
1 rape de aprox 1,5 kg a rodajas. Pedimos los recortes para hacer el caldo.
1/4 kg de gambas frescas
1 cebolla
3 cucharadas de brandy
6 cucharadas de salsa de tomate
un vasito de vino blanco
un vaso de caldo de pescado
mantequilla
harina
aceite
sal
pimienta

Para el caldo
Recortes del rape
1/2 cebolla
1 puerro
1 tomate
una rama de perejil
pimienta en grano
sal
agua

Preparación

Con los recortes del rape, media cebolla, 1 puerro, 1 tomate, una rama de perejil, unos granos de pimienta y sal, preparamos el caldo. Colamos y reservamos.

Pelamos las gambas y reservamos. Las cabezas y las cáscaras las ponemos en un mortero y las machacamos.

En una sartén ponemos mantequilla y un poco de aceite y freímos las rodajas de rape, previamente pasadas por harina, hasta que estén doradas. Sacamos y colocamos en una cazuela.

En la misma sartén donde hemos frito el rape echamos la cebolla picada y freímos hasta que dore, incorporamos las cáscaras y cabezas de las gambas machacadas, agregamos el brandy y flambeamos, si tenemos funcionando la campana extractora la apagamos ya que la llama puede subir y provocar un incendio, removemos y apagamos echando la salsa de tomate, el vino, el caldo y, por último, las colas de las gambas reservadas. Sazonamos con sal y pimienta, y hervimos a fuego suave diez minutos. Sacamos la salsa, la ponemos en el vaso de la batidora y trituramos, pasamos por un colador, volcamos sobre el rape y dejamos cocer durante diez minutos.

Espero que reúna las condiciones para poder participar en este concurso. Aunque en el logo figure hasta el 15 de junio, ha sido prorrogado hasta el día 26 de junio.

Ensalada de pepino

2011-06-06T09:32:00.005+02:00

Quiero cooperar, aunque sea modestamente, con la iniciativa de poner hoy día 6 un plato cuyo ingrediente sea el pepino, tan mal tratado por la ligereza y empanada mental mostrada por la senadora-concejal de salud de la ciudad-estado de Hamburgo, Cornelia Prufer que, sin tener datos fehacientes, echa la culpa de una intoxicación a los pepinos provenientes de España. Esta rubia hamburguesa, aunque nacida en Essen, ha tenido que desdecirse en una semana, pero ha sido tiempo suficiente para producir un gran daño a nuestra agricultura y que ha redundado en beneficio de otros.

Parte de esta culpa, mucha diría yo, también la tienen los responsables de nuestro desgobierno, ya que no es de recibo que reaccionen a los 6 días de la prohibición alemana. Han demostrado lo poco que le importaba, pero es que tienen otras cosas mucho más importantes que hacer, es decir nada, y a eso se afanan con una dedicación total. Si tuvieran algo de vergüenza, cosa que no tienen, deberían haberse marchado a su casa, total para lo que hacen, mejor estaríamos sin ellos.

Es una ensalada que nos gusta mucho. En un plis plas está hecha y desde luego es mejor y más sana que una salchicha alemana.

Ingredientes
2 pepinos
2 tomates
1 rama de apio

Para la vinagreta
1 diente de ajo
tres cucharadas de aceite
una cucharada de vinagre
sal

Preparación

Pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas no muy gruesas.

Limpiamos los tomates y los troceamos.

Limpiamos el apio y lo cortamos en trozos pequeños.

Para la vinagreta, en un mortero machacamos el diente de ajo con un poco de sal, añadimos el vinagre poco a poco y a continuación el aceite. Mezclamos hasta emulsionar.

Colocamos el pepino, el tomate y el apio en un plato hondo, aliñamos con la vinagreta y mezclamos.

Más vale un pepino español que una salchicha alemana.

Lomo de cerdo a la salsa de Oporto

2011-06-02T07:38:00.008+02:00

Una de las carnes que más cocino es el lomo de cerdo, tengo que aprovechar porque junto con la carne de pollo es la que me piden para comer. Pero la cosa no queda ahí ya que la prefieren con muy pocas variantes, así que cuando quiero cambiar algo o hacerla de otra forma o bien me la preparo para mi solo o la hago para mi mujer y para mí. En esta ocasión hubo unanimidad y comieron todos.

Ingredientes
12 filetes de lomo de cerdo
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 puerro la parte blanca
1 diente de ajo
200 ml de caldo de carne
1 copa de Oporto
aceite
10/12 granos de pimienta
2 clavos de olor
pimienta molida
sal

Preparación

Pelamos, lavamos y picamos muy finas la cebolla, la zanahoria, el puerro y el diente de ajo. Calentamos aceite en una sartén y las pochamos. Cubrimos con el caldo, sazonamos y cocemos hasta que reduzca a una tercera parte. Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.

Ponemos a calentar un poco de aceite en otra sartén y después de limpiar y salpimentar los filetes de lomo los freímos y doramos por ambos lados. Sacamos y los ponemos en una cazuela tapados para mantener calientes.

En la sartén donde hemos hecho los filetes de lomo echamos la copa de Oporto, removemos, llevamos a ebullición para que se absorba la grasa y añadimos las verduras trituradas, rectificamos de sal, echamos los granos de pimienta y los clavos de olor, damos un hervor y volcamos en la cazuela sobre los filetes de lomo y cocemos 5 minutos a fuego suave.

Con esta receta participo en el I Concurso de recetas de "chato murciano" que Lourdes, en su blog "Las delicias de Lourdes", ha preparado con el patrocinio de Artesanía de la carne Fulgencio, para celebrar el primer cumpleaños de su blog. Como aquí no he encontrado "chato murciano" pero sí "cerdo de Castellón" he preparado esta receta que espero cumpla las condiciones. Lo de ganar es otro tema que seguro no va conmigo. Si queréis participar hay de tiempo hasta el 18 de junio. Animaros a ver si tenéis suerte.

Bizcocho de café

2011-05-26T07:07:00.002+02:00

Hace unos días una de mis hijas cuando llegó a casa entre lo que había comprado llevaba unos yogures de café con leche. Me llamaron la atención y después de probar uno que, dicho sea de paso y a tiempo me gustó, se me ocurrió, ya que hacía tiempo que no preparaba ningún bizcocho, hacer uno con este yogur para ver que tal salía. Y lo cierto es que el resultado me sorprendió gratamente, así que aquí os lo dejo.

Ingredientes
1 yogur de café con leche "La Lechera"
3 huevos
240 gr de azúcar
280 gr de harina
100 ml de nata
1 sobre de café soluble
1 sobre de levadura
mantequilla y harina para el molde

Preparación

Precalentamos el horno a 170º

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Quitamos la sobrante

Mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

En un bol ponemos el azúcar y el yogur de café. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporamos los huevos de uno en uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior quede totalmente integrado. Cuando está todo bien mezclado agregamos la nata y el café soluble. Batimos hasta que se integre todo. Incorporamos la mezcla de harina y levadura previamente tamizada y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcamos en el molde y metemos en el horno a 170º durante 35 minutos.

Un bizcocho con un sabor tenue a café y que sin duda repetiré.

Pechugas de pollo estofadas

2011-05-19T07:53:00.001+02:00

Después de unos días sin apenas poder entrar en el blog, os dejo esta receta que confío os guste.
Cuando hago pollo no lo suelo preparar entero, o bien preparo solo muslos o pechugas, ya que son las dos cosas que más gustan en casa. En este caso he preparado pechugas, parecidas a otras que hice hace ya algún tiempo. La mayoría de las veces las hago con salsa ya que de esa forma, al ser una carne muy seca, sale jugosa, además también contribuimos a aumentar el consumo de pan ya que la salsa lo requiere.

Ingredientes

4 pechugas de pollo a filetes
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo
aceite
agua
sal
pimienta molida

Preparación

Calentamos en una cazuela aceite, echamos los dientes de ajo picados y cuando doran añadimos las pechugas troceadas y salpimentadas y las dejamos hacer.

Cuando toman color, incorporamos los pimientos picados y cocinamos a fuego suave unos minutos. Añadimos la cebolla picada muy fina y cocinamos hasta que transparente.

Agregamos el vino, la pastilla de caldo desmenuzada y un vaso de agua y cocemos a fuego suave durante 30 minutos. A mitad de cocción comprobamos de sal y si hace falta rectificamos.

1. Calentamos aceite, doramos los ajos y agregamos las pechugas troceadas

2. Cuando reducen incorporamos los pimientos y cocinamos unos minutos

3. Añadimos la cebolla picada y cocinamos hasta que transparente

4. Incorporamos el vino, la pastilla de caldo desmenuzada, el agua y cocinamos a fuego suave

5. Resultado final

Una manera fácil y rápida de comer pollo sin que sobre nada.

Berenjena rellena de bacalao sobre fondo de salsa de tomate

2011-05-10T09:03:00.026+02:00

Después de un fin de semana un tanto movido ya que el tiempo no ha acompañado mucho, el sábado cayó una tromba de agua que a las 5 de la tarde parecían que eran las 10 de la noche. No se veía a causa de la cortina de agua y de las nubes tan bajas que descargaban agua sin parar y como dice un refrán " a mal tiempo buena cara" el domingo y ayer lunes salió un día de primavera total, casi diría de verano, con un sol radiante y una temperatura que aconsejaba ir de manga corta pero, uno que es precavido, piensa en ese otro refrán que dice "hasta el 40 de mayo no te quites el sayo" y aunque he pasado algo de calor me ha venido muy bien para estar preparado y no sudar mucho al poner el horno y preparar esta rica berenjena. En casa solo la tomamos mi mujer y yo así que he preparado una. Espero que os guste.

Ingredientes

1 berenjena

1 cebolla mediana

4 pimientos del piquillo

200 gr de bacalao desalado desmigado

1 cucharada sopera de harina

200 ml de leche

salsa de tomate

nuez moscada

aceite

sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º

Lavamos la berenjena, la partimos por la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa, sazonamos, rociamos con un poco de aceite, las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y las introducimos en el horno unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa procurando no romper la piel y la picamos finamente.

Troceamos los pimientos del piquillo, cortamos la cebolla finamente y desmenuzamos el bacalao.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla. Cuando transparenta incorporamos los pimientos del piquillo troceados, la pulpa de la berenjena y el bacalao desmenuzado. Removemos para mezclar sabores, añadimos la cucharada de harina, la cocinamos y vamos incorporando la leche poco a poco y la nuez moscada. Removemos hasta conseguir una pasta que se separe de las paredes de la sartén.

Con esta farsa rellenamos las dos mitades de la berenjena. Introducimos en el horno y gratinamos 4 minutos.

Así la preparé

Partimos longitudinalmente, hacemos unos cortes, salamos, mojamos con aceite y ponemos al horno

Extraemos la carne con ayuda de una cuchara

En una sartén con poco aceite pochamos la cebolla, añadimos los piquillos, la pulpa de la berenjena y el bacalao. Removemos

Agregamos la cucharada de harina, cocinamos y añadimos la leche poco a poco y la nuez moscada

removemos hasta que la pasta se separa de las paredes de la sartén

Con esa farsa rellenamos las mitades, introducimos en el horno y gratinamos

servimos con salsa de tomate

Creo que os gustará. Y por si alguien piensa que se me ha olvidado el queso,diré que no es que se me haya olvidado, es que solo lleva trazas, vamos 10 ó 12 hilillos no más, pero si alguno le quiere poner más cantidad estoy seguro que la admite totalmente.

Bonito sabroso

2011-05-03T09:16:00.003+02:00

Y luego dicen que el pescado es caro

Para quitarnos un poco la sensación de mareo al navegar con esta imponente tormenta os dejo esta receta que seguro os repondrá rápidamente.

Ingredientes
400 gr de Bonito en rodajas
1 cebolla mediana
1 bote de tomate triturado
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de postre de pimentón
sal
laurel
pimienta molida
agua
aceite

Preparación

En una cazuela ponemos agua y sal al gusto, 1 diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando el agua comienza a hervir se añade el bonito en rodajas y desde que nuevamente se pone en ebullición cocemos 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo, se saca el bonito y se deja templar. Una vez templado, se le quita la piel y la espina central y partimos en trozos no muy grandes.

Mientras cuece el bonito, picamos finamente la cebolla, los pimientos verdes y 1 diente de ajo y reservamos.

En una cazuela ancha, con 4 ó 5 cucharadas de aceite doramos los ajos. Cuando toman color incorporamos la cebolla, salamos y pochamos. Cuando esté transparente agregamos el pimiento verde y rehogamos durante unos 5 minutos. Incorporamos el bonito, añadimos el vaso de vino, la cucharada de pimentón, la pimienta molida y dejamos reducir. Añadimos el tomate triturado y cocemos a fuego suave. Echamos un poco de agua, rectificamos de sal y mantenemos en cocción 15 minutos.

1.- Doramos los ajos

2.- Incorporamos la cebolla y pochamos

3.- Añadimos el pimiento verde cortado

4.- Agregamos el bonito

5.- Añadimos el vaso de vino, el pimentón y la pimienta molida

6.- Incorporamos el tomate triturado, un poco de agua y cocemos a fuego suave

7.- Y así queda

Confío en que sea de vuestro agrado.

Patatas guisadas con puerros

2011-04-26T08:47:00.002+02:00

¿Cómo habéis pasado estos días? con tanta lluvia y con un tiempo tan desapacible ha tenido que ser una pena el que hayan tenido que suspenderse tantas procesiones. Un duro golpe pues hay muchas ilusiones puestas que se van al traste. Igual que para quienes hayan decidido ir a pasar unos días a la playa, ya que de poco sol han podido disfrutar, al menos por esta zona. Nunca llueve a gusto de todos. En fin pelillos a la mar, Semana Santa ha pasado y dentro de unos días otro puente, luego la Feria de Sevilla, a continuación la de Madrid y a la vuelta de la esquina está el verano. Total son dos días y no hay que deprimirse.

Y como a pesar de estas incidencias, las reuniones familiares o con amigos habrán estado a la orden del día y, en donde las barbacoas no habrán dejado de funcionar para preparar unas ricas chuletas, morcillas o longanizas finalizando con un postre adecuado para estas fechas, hora es de volver a las comidas diarias y preparar unos platos no tan potentes por aquello de alcanzar la mejor línea.

Así que ésta es mi propuesta para el comienzo de la normalidad. Unas simples pero ricas patatas guisadas.

Ingredientes
3 patatas medianas
4 puerros
1 zanahoria
1/2 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de jengibre
aceite
sal

Preparación

Pelamos las patatas y las rompemos en trozos regulares. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Lavamos los puerros, quitamos las partes verdes y cortamos la parte blanca en rodajas. Ponemos en una cazuela un fondo de aceite, echamos los puerros y la zanahoria, sazonamos con sal y dejamos sudar a fuego suave.

Cuando los puerros tomen un poco de color añadimos el vino, dejamos evaporar y agregamos la harina, cocinamos un poco, incorporamos las patatas las rehogamos y cubrimos con agua caliente. Añadimos el jengibre, rectificamos de sal y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto.

Patatas ricas donde las haya y con pocas calorías.

Torrijas en almíbar de azahar

2011-04-20T08:35:00.001+02:00

Estamos en Semana Santa y las torrijas son imprescindibles en estas fechas. Plato sencillo y muy rico. Aquí os dejo otra modalidad. Ya me han dicho que están para chuparse los dedos, casi no ha habido tiempo ni para dejarlas templar. No resistiréis a esta tentación. ¡Daros este capricho!

Ingredientes
8 rodajas de pan de aproximadamente 1 cm de grosor
2 huevos
1/2 litro de leche
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
piel de una naranja
aceite de oliva

Para el almíbar
125 ml de miel de flores
100 ml de agua
2 cucharadas soperas de agua de azahar

Preparación

Ponemos al fuego en un cazo la leche con la rama de canela. Cuando toma calor incorporamos el azúcar y la piel de la naranja. Removemos bien para que el azúcar se disuelva y antes de que empiece a hervir apartamos y dejamos templar para infusionar.

En un cazo ponemos la miel con el agua, cocemos a fuego suave hasta que forme una mezcla homogénea. Añadimos las dos cucharadas de agua de azahar, removemos y mantenemos en calor a fuego mínimo.

En una fuente colocamos las rodajas de pan. Cuando la leche está templada, sacamos la rama de canela y la piel de la naranja, vertemos sobre las rebanadas y dejamos que embeban toda la leche.

En un plato batimos los huevos.

Ponemos una sartén con aceite al fuego. Pasamos las rodajas de pan empapadas en leche por el huevo batido y freímos hasta que doren por cada lado. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Remojamos en el almíbar, sacamos y dejamos escurrir.

Para quienes hayan salido o vayan a salir, os deseo que disfrutéis de estos días, que luzca el sol y que no se suspenda ninguna procesión. Y lo fundamental, que nos sigamos viendo a la vuelta, eso sí precaución con la velocidad.

Risotto marinero

2011-04-18T08:52:00.003+02:00

Ha comenzado la Semana Santa y por el momento el tiempo está acompañando, así que quienes hayan podido salir que al menos, en estos primeros días, disfruten de las buenas temperaturas y si es posible del sol, eso sí, sin dejar de ver las procesiones especialmente en aquellas ciudades con gran tradición, que por el momento son casi todas.

Para celebrar estos días he preparado este arroz, sencillo pero con un sabor a mar muy marcado. Para los que vengan por esta zona aprovechad para pedir un arroz, que aquí tiene fama, ya lo dice una canción, y aunque no será como este, seguro que lo disfrutareis igualmente. Por si alguien quiere probarlo aquí lo dejo.

Ingredientes

300 gr. de arroz redondo
2 rodajas de rape
1/2 cebolla
1 tomate mediano
1/2 calabacín
70 gr. de mantequilla
3/4 l de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
sal

Preparación

Hacemos un caldo de pescado con recortes de rape, hueso de pez espada, cebolla y una rama de perejil. Colamos y reservamos.

En una cazuela, doramos la cebolla picada finamente con la mantequilla. Incorporamos el tomate y el calabacín troceados. Sofreímos. Una vez bien sofrito, añadimos el rape desmenuzado y el arroz. Rehogamos hasta que el arroz esté traslúcido.

Agregamos el vino y esperamos a que sea absorbido. Vertemos un vaso de caldo caliente, removemos hasta que el arroz lo absorba, echamos el resto del caldo, rectificamos de sal y cocemos hasta que el arroz esté cremoso.

Cuando el arroz esté casi listo añadimos un poco de mantequilla.

Removemos bien y lo dejamos en reposo 2 minutos.

¡Qué lo disfrutéis!

Alcachofas a la navarra

2011-04-13T08:37:00.001+02:00

Como casi siempre, voy a 200 por hora aunque no en coche, que no está el horno para bollos y las multas que las pague el Director de Tráfico, si es que lo cogen a más de 110, cosa harto difícil. Vamos como los cangrejos, para atrás y no será de extrañar que dentro de poco nos obliguen a ir en diligencia para ahorrar lo que despilfarran en otras cosas mucho menos importantes pero que son de altos vuelos.

Después de esta introducción, que la he puesto más que nada porque casi no llego a tiempo, pongo esta receta con la que participo en el concurso que Mª Jesús en su blog, Recetas con encanto, ha organizado con motivo de su tercer cumpleblog y cuyo logo abre esta entrada.

Ha de ser una receta en cuya composición entre el jamón ibérico. Dado que todavía es temporada de la alcachofa y como me gusta tanto, que mejor que aprovecharlas y al mismo tiempo acompañarlas de un rico jamón, en mi caso de recebo. Sin más os la dejo y aunque sé que no tengo la más mínima oportunidad de ganar, me hace ilusión participar. Si os gustan las alcachofas, al prepararlas de esta forma, comprobareis lo ricas que están.

Ingredientes
8 alcachofas
100 gr de jamón en tacos
100 ml de vino blanco
1 limón
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
aceite
sal

Preparación

Exprimimos el limón y ponemos la mitad del zumo en un bol con agua.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas, cortamos las puntas y partimos en cuartos. Ponemos en el bol con el agua y el zumo de limón.

Pelamos y picamos los dientes de ajo.

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal, la otra mitad del zumo de limón y una cucharada de harina. Cuando empiece a hervir, añadimos las alcachofas y las cocemos hasta que estén tiernas. Escurrimos y colocamos en una cazuela.

Del caldo de cocción reservamos un vaso.

En una sartén calentamos aceite y freímos el ajo y el jamón durante un par de minutos. Añadimos la cucharada de harina y removemos hasta que toma color. Echamos el vino y dejamos reducir. Incorporamos el vaso de caldo de cocción, removemos y cuando comience a hervir lo vertemos sobre las alcachofas, cocemos 5 minutos a fuego suave hasta que la salsa espese.

Lomo de cerdo a la naranja

2011-04-10T18:10:00.002+02:00

Con esta receta participo en el concurso que Mª José del blog La cultura del tupper, ha organizado con motivo del tercer aniversario de su blog. Aunque el plazo finaliza esta noche espero poder llegar a tiempo y cumplir las condiciones.

Ingredientes

750 gr de lomo de cerdo a filetes
2 zanahorias medianas
100 ml de vino blanco
150 ml de vino tinto
50 ml de brandy
aceite
una naranja
sal
pimienta en grano

Preparación

Limpiamos los filetes de la grasa que pueda llevar. Pasamos por agua y secamos con papel absorbente. Salamos.

En una sartén ponemos a calentar aceite, incorporamos los filetes y cuando tomen color añadimos el brandy y dejamos que reduzca a la mitad.

A continuación se añaden las zanahorias cortadas a rodajas y los granos de pimienta.

Incorporamos el vino blanco y el tinto y dejamos cocer a fuego moderado.

Cuando la carne está hecha, se saca de la sartén y se reserva en plato caliente para que no pierda calor y se añade al jugo el zumo de la naranja y la piel cortada a tiritas.

Se deja hervir el jugo hasta que espese, se introducen los filetes de lomo y se tienen unos minutos a fuego suave.

Y aquí puesta en tupper

Espero que sea de vuestro agrado.

Ensalada de verduras asadas y premios

2011-04-07T09:34:00.005+02:00

Por esta zona estamos disfrutando de un tiempo primaveral, al menos por el momento, así que aprovechando esta coyuntura he preparado esta ensalada y que, si la ponemos unos minutos antes de sacarla a la mesa en el frigorífico, fresquita es una maravilla.

Ingredientes
1 berenjena
1 calabacín
2 cebollas
2 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
aceite
vinagre de manzana
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.

Partimos la berenjena y el calabacín por la mitad en sentido longitudinal y le hacemos unos cortes en forma de rejilla.

Cortamos las cebollas por la mitad.

Lavamos los pimientos.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio, colocamos encima todas las verduras y las mojamos con un chorrito de aceite y sal.

Introducimos en el horno y horneamos 30 minutos. Bajamos la temperatura a 180º, damos la vuelta a los pimientos y dejamos 15 minutos más. Sacamos y dejamos templar.

Extraemos la carne a la berenjena y al calabacín, pelamos los pimientos, deshojamos las cebollas y cortamos todo en tiras.

Colocamos todo en una fuente y aliñamos con sal, vinagre de manzana y aceite.

Verduras asadas y templadas

Cortadas en tiras

Aliñada

Y después de esta rica ensalada finalizo con la reseña de estos premios que, aunque ya no sigo la cadena, me siguen produciendo la misma ilusión como si fueran los primeros.
Este premio me ha sido concedido por dos estupendas cocineras Carmen del blog Recetas de Carmen y Mª José del blog Así paso mis días

Este otro también me lo ha concedido Carmen en su blog Recetas de Carmen

Y por último este premio me lo ha concedido Lourdes en su blog Las delicias de Lourdes

Una vez publicada la entrada me llega este otro premio, Premio de la amistad, de la mano de Garlutti, en su blog Sabores & Olores. Te agradezco muy sinceramente el detalle que has tenido al concedérmelo.

Les doy las gracias a estas estupendas cocineras por haberse acordado de mí y concederme estos premios. Si no conocéis sus blog,s os sugiero paséis por ellos porque tienen unas recetas fabulosas.

Tortilla de Berenjena

2011-04-04T09:17:00.001+02:00

Ya han terminado las fiestas, de las de este año poco he podido ver, pero cuando no se puede, no se puede y además es imposible. Ya habrá ocasión. La vida continúa.

Como colofón a estas fiestas preparé esta tortilla, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes

1 berenjena

4 huevos

aceite

sal

Preparación

Cortamos la berenjena en rodajas no muy gruesas. Las ponemos en un bol y las cubrimos con agua a la que le añadimos un poco de sal para quitarle el amargor y las mantenemos unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo las escurrimos, las cortamos en tiras y luego en dados pequeños.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente añadimos la berenjena troceada y sofreímos a fuego suave unos 15 minutos. Comprobamos que están en su punto, rectificamos de sal, sacamos y dejamos escurrir.

Mientras sueltan el exceso de aceite batimos en un bol los cuatro huevos. Incorporamos las berenjenas, mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos.

En una sartén ponemos un fondo del aceite de freír las berenjenas. Templamos y volcamos el contenido del bol. Removemos y cuando cuaja le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Y así quedó

Si os gusta la berenjena esta tortilla está de rechupete.

Fiestas de la Magdalena 2011. Gaiatas de los Sectores de la Ciudad

2011-04-01T08:44:00.001+02:00

La gaiata es un monumento iluminado de unos 5 metros de altura, símbolo de las fiestas. Recuerda las cañas, gayatos y faroles que, según la tradición, usaron los castellonenses para tantear el terreno pantanoso durante el recorrido nocturno del antiguo asentamiento, ubicado en un cerro próximo a la Ermita hasta su actual ubicación.

También se llama gaiata a cada uno de los 19 sectores o barrios en que se divide la ciudad de Castellón para la organización de la fiesta.

Antes de que finalicen las fiestas os dejo estas fotos que representan a las Gaiatas de los distintos sectores en que se divide la ciudad. El martes se expusieron en la Avenida Rey Don Jaime, por la noche se procedió a su encendido y desde allí se dirigieron a sus respectivos sectores en donde permanecerán hasta que finalicen las fiestas este próximo domingo.

Estas son las Gaiatas de este año 2011

Gaiata de la Ciudad

Gaiata Sector 1. Brancal de la Ciutat

Gaiata Sector 2. Fadrell

Gaiata Sector 3. Porta del Sol

Gaiata Sector 4. L`Armelar

Gaiata Sector 5. Hort dels Corders

Gaiata Sector 6. Farola - Ravalet

Gaiata Sector 7. Cor de la ciutat

Gaiata Sector 8. Portal de l'Om

Gaiata Sector 9. L'Espartera

Gaiata Sector 10. El Toll

Gaiata Sector 11. Forn del Plà

Gaiata Sector 12. El Grau

Gaiata Sector 13. Sensal

Gaiata Sector 14. Castalia

Gaiata Sector 15. Sequiol. 1º premio

Gaiata Sector 16. Rafalafena

Gaiata Sector 17. Tir de Colom

Gaiata Sector 18. Crèmor. 2º premio

Gaiata Sector 19. La Cultural

Esto es una pequeña muestra de las fiestas de esta ciudad. Pero aquí no acaba la cosa, hay muchos mas acontecimientos a lo largo de los 9 días que duran. Romería a la Ermita de la Magdalena, este año no hemos podido ir, Toros,concurso de "Mascletaes", Teatro, Circo en la calle, Festival Internacional de Música de Festa, Festival de Pirotecnia, Conciertos, Mesón del Vino, Mesón de la Tapa y la Cerveza, en fin variedad y actuaciones para todos los gustos. Si os animáis aún estáis a tiempo solo queda este fin de semana. os gustarán.

Arroz con alcachofas y puerro

2011-03-29T08:07:00.002+02:00

Me gusta el arroz y me gustan las alcachofas así que como ayer, con motivo de las fiestas, fue festivo, preparé este arroz sencillo y con pocos ingredientes que espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes
300 gr de arroz bomba (4 tazas de las de café)
1 puerro, la parte blanca
8 alcachofas
1 diente de ajo
aceite
sal
azafrán

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas, cortamos las puntas y las partimos a la mitad.

En una cazuela ponemos agua a calentar con la parte verde del puerro y las alcachofas. Salamos y cocemos 15 minutos. Sacamos y escurrimos.

El agua de cocción la mantenemos a fuego bajo para que no pierda calor.

Pelamos y picamos fino el ajo. La parte blanca de puerro la cortamos en aros.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite, echamos el ajo picado y cuando toma color añadimos el puerro, lo sofreímos y agregamos el arroz, removemos durante unos minutos para mezclar bien. Echamos el agua de cocción de las alcachofas, el doble más una taza de la medida de arroz, en total le puse 9 tazas y el azafrán, rectificamos de sal, removemos y dejamos hervir a fuego fuerte 5 minutos transcurrido ese tiempo bajamos a fuego suave y a los 10 minutos incorporamos las alcachofas. Dejamos 5 minutos más, apartamos y dejamos reposar.

La parte verde del puerro la preparé con un poco de aceite y unas gotas de vinagre de Módena y me supo a gloria como tentempié.

Tomates con acompañamiento

2011-03-25T07:33:00.010+01:00

Aunque todavía el verano no ha llegado quien si ha hecho acto de presencia ha sido la primavera. Una estación cambiante donde nos encontraremos días con calor y días con frío, tal como los que estamos pasando ahora, llevamos dos días con lluvia, especialmente el miércoles, ayer jueves muy nublado y en algunos momentos cayeron algunas gotas y el frío se dejó notar. Mañana comienzan las fiestas aquí, así que esperemos que el tiempo cambie ya que en casi todos los años, en estas fiestas, que son variables, suele haber de todo, sol, frío y lluvia. A ver si este año es la excepción y prima el sol.
Para cuando salga un día soleado y nos apetezca un plato ligero no hay nada mejor que unos tomates con acompañamiento. Plato sencillo y rico.

Ingredientes
2 Tomates para ensalada
1 lata de espárragos
4 huevos
1 lata de sardinas en aceite
aceite
sal
mahonesa
salsa Ketchup

Preparación

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos durante 10 minutos. Sacamos, dejamos enfriar, partimos por la mitad, extraemos las yemas y reservamos.

Mientras cuecen, partimos los tomates en rodajas y los espárragos en trozos.
En un bol mezclamos las yemas con la mahonesa y una pizca de sal hasta conseguir una mezcla homogénea. Con ella rellenamos las claras y cubrimos con un poco de salsa ketchup.

En un plato ponemos las rodajas de tomate. Las regamos con unas gotas de aceite y unos granos de sal y, encima de ellas colocamos las sardinas.

Acompañamos con los medios huevos duros, a los que hemos puesto unas puntas de espárragos y el resto los repartimos por el plato.

Muslitos de pollo al horno con verduras

2011-03-22T07:08:00.006+01:00

Hace unos días que no publico. Hoy revisando archivos me he encontrado con esta receta de hace algún tiempo, del comienzo de mi andadura por el blog así que he decidido sacarla a la luz.
El horno es uno de los elementos de la cocina al que más rendimiento le saco ya que lo utilizo con bastante frecuencia. Te quita trabajo y solo tienes que prestarle atención de vez en cuando. Es muy agradecido. Eso sí cada horno es un mundo.

Aquí os dejo esta receta fácil de hacer y que no presenta grandes complicaciones.

Ingredientes
8 muslos de pollo
3 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
2 dientes de ajos
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta molida

Preparación

Precalentamos el horno a 170º.

Salpimentamos los muslos de pollo a los que previamente les hemos quitado la piel, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, la cebolla en aros, el pimiento en tiras y el tomate en rodajas. Pelamos y picamos muy fino los dientes de ajo.

Una vez lo tenemos preparado ponemos en una placa de horno un poco de aceite y hacemos una cama con la cebolla cortada en aros, el pimiento cortado en tiras, el tomate y las patatas cortados en rodajas. Colocamos los muslos de pollo, regamos con un poco de aceite, y repartimos sobre el conjunto, el ajo picado muy fino, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino.

Introducimos en el horno y lo tenemos durante 1 hora y media. Vamos comprobando la cocción y mojamos a menudo la carne con el jugo a la vez que damos vuelta a los muslos de pollo para que se doren por completo.

Quedáis invitados, si os apetece.

Bacalao asado

2011-03-09T09:12:00.003+01:00

Uno de los sitios donde el bacalao se presenta en muchas y muy variadas maneras de confección es en Portugal. Creo que sin duda ocupa un lugar muy destacado en su gastronomía. Han sido varias las veces que hemos estado de visita y en cada una de ellas hemos podido disfrutar y saborear diferentes recetas. Suelo preguntar si no tienen inconveniente en decirme como se prepara, siempre y cuando no sea muy complicada, como es esta, y así tengo varias recetas, eso sí hechas a mi manera ya que por otra parte sé que en lo que me dicen seguro que hay alguna cosa que no mencionan. Este bacalao lo he preparado de esta forma.

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado
3 patatas medianas
2 cebollas medianas
100 ml de vino blanco
1 cucharada de postre de pimentón
6 cucharadas de aceite
sal
pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos los lomos de bacalao con el vino blanco, el pimentón y el aceite y dejamos macerar unos 15 minutos.

Pelamos las patatas y las cebollas y las cortamos en rodajas no muy gruesas.

En una fuente apta para el horno ponemos una cama con las patatas y las cebollas, salpimentamos y mojamos con aceite. Introducimos en el horno y las cocinamos 20 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo sacamos la bandeja, colocamos los lomos de bacalao sobre las patatas, regamos con el líquido de maceración y metemos en el horno durante 30 minutos.

Para hoy que comienza la Cuaresma este plato es ideal.

Alcachofas en salsa con champiñones

2011-03-02T09:34:00.009+01:00

Después de casi un mes sin poner ninguna receta, y dado que la situación me permite disponer de un poco de tiempo libre voy a poner una.
Estamos en la temporada de la alcachofa y aunque este año no he podido ir a la Fiesta de la Alcachofa en Benicarló, mis cuñados, que vinieron de allí este fin de semana pasado, me han traído unos cuantos kilos y no he dudado en prepararlas porque es una de las verduras que más nos gustan. Aquí os dejo la receta, como siempre sin apenas complicación. Para los amantes de las alcachofas esta preparación creo que gustará.

Ingredientes

8 alcachofas
250 gr de champiñones laminados
2 patatas
1/2 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
1 diente de ajo
100 ml de vino
1 limón
aceite
sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortamos las puntas, repasamos el fondo, partimos por la mitad y ponemos en un bol con agua y el zumo de medio limón exprimido.

Lavamos lo champiñones para quitar los posibles restos de tierra que pudieran tener.

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo.

Pelamos las patatas y las partimos en trozos no muy grandes. Reservamos en un bol con agua.

En una olla ponemos agua a calentar con el zumo del otro medio limón. Salamos, incorporamos las alcachofas y dejamos hervir unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos un vaso del agua de cocción.

Mientras cuecen las alcachofas freímos las patatas troceadas. Una vez fritas las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En una cazuela con un fondo de aceite freímos el diente de ajo picado. Cuando toma color añadimos la cebolla y cuando transparenta incorporamos los champiñones. Cuando sueltan el agua, agregamos el vino. Reducimos y añadimos la cucharada de salsa de tomate. Mezclamos bien y regamos con el agua de cocción de las alcachofas. Hervimos a fuego suave durante 10 minutos, incorporamos las alcachofas y cuando comience a hervir añadimos las patatas, mezclamos y mantenemos a hervor suave unos 5 minutos.

Espero que poco a poco pueda ir atendiendo al blog y a seguir efectuando visitas a los vuestros ya que estoy seguro de que me habré perdido muchas y muy buenas recetas.

Os quedo sumamente agradecido por vuestras palabras.

Fe de vida

2011-02-21T10:18:00.004+01:00

Hoy no voy a poner una receta.

Desde hace dos semanas apenas he entrado en el blog ni he podido visitar los vuestros ni tampoco os he dejado comentarios tal como me gusta hacer. Y no puedo hacerlo porque una situación que afecta de lleno a mi entorno familiar hace que tenga que dedicar prácticamente todo mi tiempo a solventarla. No se trata ni de enfermedad, ni de accidente pero es lo suficientemente importante como para tener ocupadas todas las horas del día. Ello impide que mi atención al blog y a los vuestros no sea como me gustaría. No sé el tiempo que se tardará en solucionarla, pero hasta tanto en cuanto no llegue ese momento no podré visitaros. Intentaré poner alguna receta si saco algo de tiempo y así seguir un poco en contacto.

Como no he podido entrar en vuestros blog,s agradezco muy sinceramente a:
Espe de Espe Saavedra
Maite de Don Camilo y Caldereta
Mª Jesús de Recetas con encanto
Isabel de Aliter Dulcia
Nieves de A mi me gusta comer
Begoña de La cocina de Samira
Pili de La cocina de Pili
Jorge de Pusoronenito
Ana de Viento y bambú
Carmen de Rezetas de Carmen
Isabel de Cocinando en mi isla
Alicia de Las recetas de Alicia
Beatriz de Sin salir de mi cocina
Mamen de Las Cosas de la Mamma
Mari de Cocinando que es gerundio
Ana de La cocinera de Bétulo
Honey de Attimi di Dolcezza
Lourdes de Las delicias de Lourdes
Pilar de Cocinica de Benas
Marisa de Recetas de andar por casa
Rosa de La cocina de Piescu
Fely de Migallasdefely
Anna de Mi cocina de papel
Rosa de Mis cosillas de cocina
Anna de La Cocinika De Ana
Marina de Haciendo buenas migas
Fimere de Aux délices des gourmets
Pilar de Cazuelicas
María de El Mundo de Estrella
Ana de Cocina con Ana
Textu de Entre pucheros y recetas
Reichel de Fácil, rápido y sano
Susana de Como aceite para chocolate
Toñi de Qué se cuece en mi cocina?
Carmen de Pamencocina
Mese de Perdida en la cocina
Zulima de Fartucasedeyantar
Goyi de Los pecados de Adán
Amanda de La Cocina de Amandita
Carmenpiva de Comer guapamente
Sefa de El buen yantar
Paula de Con las zarpas en la masa
Bárbara de Las recetas de bárbara
Rosita Vargas de Barato y Rico

los comentarios que me habéis dejado en la última entrada. Espero poder estar pronto de nuevo por estos lares.

Un saludo

Pechugas de pollo a la plancha con arroz

2011-02-04T09:23:00.002+01:00

Ayer no tenía mucho tiempo para estar en la cocina, así que me decidí por un plato rápido y sencillo de hacer, casi parece de régimen. Me gustó y creo que lo repetiré más veces.

Ingredientes
1 pechuga a filetes
160 gr de arroz
1 bote de tomate frito
2 dientes de ajo
laurel
sal

Preparación

Limpiamos las pechugas, las salpimentamos y las ponemos a macerar, mientras cuece el arroz, en un poco de aceite con un diente de ajo picado muy fino.

En un cazo ponemos agua a calentar con sal, 1 diente de ajo entero y una hoja de laurel. Cuando empieza a hervir echamos el arroz y cocemos unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos.

Calentamos el tomate frito.

Ponemos una sartén sin aceite al fuego y hacemos las pechugas a la plancha. Las ponemos en el plato y acompañamos con arroz y tomate frito.

Para quien no disponga de mucho tiempo, en 30 minutos tiene un plato rico y completo y además bajo en calorías.

Boquerones escabechados estilo Adela

2011-02-01T09:03:00.001+01:00

Hoy, primer día de febrero, quiero dedicar esta receta a mi suegra. Y se la quiero dedicar porque hoy acaba de cumplir 90 años. Ha sido una excelente cocinera, hasta hace muy poco siempre que íbamos a Zaragoza a pasar unos días en su casa, era quien preparaba la comida, en Navidad nunca faltó en su mesa el cardo y como sabía que me gustaba mucho el bacalao y las judías siempre las tenía preparadas para comer.
Esta forma de preparar los boquerones es suya, no sé de donde la sacó o la aprendió solo sé que los hacía de maravilla. La última vez que vino a casa le pregunté como los preparaba, y como no hay mejor forma de saberlo que hacerlo, compré unos boquerones y juntos los dos nos pusimos manos a la obra.
Posteriormente los he vuelto a hacer y cada vez me gustan más.
Aunque no nos podamos ver ya que vivimos en ciudades distintas hoy, para felicitarla, he preparado estos boquerones que me enseñó y que siempre guardaré como un tesoro.
Adela ¡Feliz 90 aniversario! espero que pronto nos podamos ver. Nos debe una comida y hay que celebrarlo, no siempre se cumplen 90 primaveras.

Ingredientes

1 kg de boquerones
1 cebolla
aceite
vinagre
perejil

Preparación

Pedimos en la pescadería que quiten la cabeza y la espina central a los boquerones.

Una vez en casa los lavamos con agua fría y ponemos en papel absorbente para secar.

Pelamos y picamos fina la cebolla. Reservamos. Picamos el perejil.

En una sartén ponemos aceite a calentar y vamos friendo por tandas los boquerones, un par de minutos por cada lado. Sacamos y colocamos en una fuente o recipiente adecuado y cubrimos con la cebolla picada y con el perejil.

En el aceite de freír los boquerones echamos dos cucharadas de vinagre en el aceite, dejamos que hierva y volcamos sobre los boquerones. Una vez templados, guardamos en el frigorífico y dejamos de un día para otro, están mucho mejor porque han tomado el sabor.

Boquerones ya fritos

Cubiertos con la picada de cebolla y perejil

Regados con la cocción de aceite y vinagre

Un plato sin apenas complicación, con pocos ingredientes y que está muy rico. Espero que sea de vuestro agrado.

Cordero al horno

2011-01-27T09:21:00.001+01:00

De vez en cuando preparo esta carne pero solo para mi mujer y para mí. El resto prefiere otra cosa ya que el cordero solo lo comen en chuletitas y a la brasa y aquí en casa eso es imposible. Se toman el desquite cuando salimos a comer o en la chuletada que solemos preparar en la reunión que tenemos en casa de mi cuñado. Pero eso es otro tema.

En la carnicería donde suelo comprar tienen unas piernas de cordero estupendas; como enteras no las hago le pregunté si me la podría hacer en filetes. Me dijo que como quisiera, así que le pedí una, pesaba 1,2 kg, la hiciera a filetes y de paso le pregunté si me podía decir alguna forma para hacerla al horno. Total que allí me tenéis papel en ristre tomando notas taquigráficas de como las preparaba ella y de esa forma las hice yo. Estaban de rechupete, todo hay que decirlo.

Ingredientes

1 pierna de cordero a filetes
4 patatas medianas
1 puerro
10 dientes de ajo
2 hojas de laurel
250 ml de aceite
125 ml de brandy
125 ml de vino blanco
tomillo
romero
sal
pimienta

Preparación

Ponemos, la noche anterior, los filetes de cordero en una marinada hecha con 5 dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, sal, pimienta, tomillo, romero, 200 ml de aceite y el vino blanco.

A la mañana siguiente cuando vayamos a hacerlas, precalentamos el horno a 200º.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas.

Picamos la parte blanca del puerro.

En una fuente de horno ponemos una cama con las patatas a rodajas, el puerro picado y los 5 dientes de ajo enteros y sin pelar y 50 ml de aceite. Introducimos en el horno precalentado hasta que las patatas doren un poco.

Sacamos y colocamos los filetes macerados sobre las patatas, mojamos con el brandy, introducimos de nuevo y dejamos que se evapore. Regamos con la marinada y asamos durante unos 30 minutos. Vamos mojando con la salsa y damos la vuelta a los filetes para que se hagan por las dos caras.

Y así fue como quedaron

Un plato que no tardaré mucho tiempo en repetir. No soy muy de carne pero el resultado hace que merezca la pena probarla. No os arrepentiréis al hacerla.

Huevos rellenos de anchoas

2011-01-24T09:16:00.007+01:00

Después de un fin de semana con mucho frío, con un gripazo de tomo y lomo, sin poder salir y sin ganas de hacer nada, he preparado una receta sencilla y fácil de hacer y como en casa gustan mucho, tengo que aprovecharlo. En esta ocasión el relleno que he puesto es a base de anchoas. Espero que os guste.

Ingredientes

4 huevos

1 lata de anchoas

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

Salsa de tomate

Mahonesa

Preparación

Calentamos en un cazo agua con sal y un chorreón de vinagre. Ponemos los huevos y cocemos unos 10 minutos. Quitamos el agua y refrescamos con agua fría.

Cuando están fríos, los pelamos y los partimos por la mitad en sentido longitudinal.

Picamos finamente 10 aceitunas.

Preparamos la mahonesa y reservamos en el frigorífico.

Sacamos las yemas y colocamos las claras en una fuente.

En un mortero, machacamos seis anchoas, las unimos a las yemas, añadimos dos cucharadas de mahonesa y una de salsa de tomate, incorporamos las aceitunas picadas y formamos una pasta con la que rellenamos las claras.

Extendemos una capa de salsa de tomate en una fuente y sobre ella colocamos los huevos rellenos, ponemos sobre ellos un poco de mahonesa y encima media aceituna.

Delicias de queso con crema de membrillo

2011-01-19T09:07:00.017+01:00

Después de hacer la crema de membrillo preparé una serie de aperitivos, inducido, en algunos de ellos, por las sugerencias que leía en los comentarios. Yo no soy de usar mucho el queso en la preparación de platos, eso lo sabéis quienes me leéis, pero ello no implica que no me guste, siempre y cuando no sea muy fuerte, y para que no haya duda aquí dejo las pruebas. A pesar de todo alguien no se lo acabará de creer jj.

Volcán de membrillo y queso
Crema de membrillo
1 quesito Burgo de Arias natural
Coloqué el quesito en un plato y lo envolví con crema de membrillo. Lo corté por la mitad, el quesito en rodajas y sobre cada una de ellas puse un poco de crema de membrillo.

Volcán de membrillo y queso

Queso con membrillo

Tostas de queso con crema de membrillo
Pan de Rosca gallega
Queso Philadelphia
Crema de membrillo

Cortamos unas rodajas de la Rosca y las tostamos. Una vez tostadas las untamos con queso Philadelphia y cubrimos con crema de membrillo.
Tenía preparado ponerle encima una nueces troceadas pero con las ganas de comerlas se me olvidaron, al pasar la foto me di cuenta del olvido.

Tostas de queso Philadelphia con crema de membrillo

Barcas de endibias con crema de queso y yogur y crema de membrillo
Hojas de endibia
1 yogur natural desnatado
2 cucharadas de queso Philadelphia
Crema de membrillo

Cogemos unas hojas externas de una endibia, las lavamos y las ponemos en un plato. En un tazón ponemos el yogur, las cucharadas de queso Philadelphia y los mezclamos. Ponemos sobre las hojas de endibias una capa delgada de crema de membrillo, cubrimos con la crema de yogur y queso y sobre ella colocamos una cucharada de crema de membrillo.

Barcas de endibias con crema de queso y yogur y crema de membrillo

Un aprovechamiento casi total de la crema de membrillo y digo casi total porque aún me queda un poco y estoy pensando en como darle empleo.
Para ser la primera vez que hago esta crema estoy muy contento del resultado así como de estos aperitivos que verdaderamente están estupendos.
Espero que hayan sido de vuestro agrado.

Crema de membrillo

2011-01-14T09:13:00.002+01:00

Esta forma de preparar la crema de membrillo me la ha dado la propietaria de la carnicería donde compramos habitualmente. Cuando fuimos a comprar estaba hablando con una señora de como hacía la crema de membrillo; como solo me enteré del final cuando me tocó el turno le pregunté si esa era la forma de hacerla. Me comentó que esa era su forma, que gustaba mucho y que siempre la hacía así. Le pregunté que si no le importaba decírmela, yo nunca la había hecho, y me la dió. Las cantidades que me dijo son mayores que las que he empleado pero como no sabía lo que me iba a salir compré solo 3/4 kg de membrillos y de azúcar me comentó que pusiera la cantidad que quisiera dependiendo de lo dulce que nos gustara, como no me gusta muy dulce le puse menos cantidad.

Ingredientes
3/4 kg de membrillo
300 gr de azúcar

Preparación

Pasamos un paño húmedo por los membrillos y los ponemos a cocer enteros con piel, en una olla con agua durante 45 minutos. Se cuecen con piel porque una vez cocidos y fríos se desprende muy fácilmente. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos el agua de cocción.
Una vez fríos, los pelamos, quitamos la parte central dura y los troceamos. Pasamos por el pasapurés para eliminar algún posible resto de piel o semillas que haya podido quedar. Pesamos, en mi caso obtuve 400 gr de membrillo cocido, y preparamos el mismo peso de azúcar si nos gusta dulce, en mi caso puse 300 gr.
En una cazo ponemos el membrillo triturado, añadimos el azúcar y unas cucharadas del agua de cocción y ponemos a fuego suave. Mantenemos cociendo alrededor de una hora sin parar de remover para evitar que se pegue. Cuando adquiere un tono oscuro apartamos, volcamos sobre un recipiente adecuado y dejamos enfriar. Al final queda como una mermelada espesa.

Cociendo a fuego suave

desmoldado

Es un poco laborioso de hacer pero el sabor es delicioso. Me ha gustado mucho. Os animo a hacerla.

Aprovecho esta entrada para deciros que Mari, con motivo del primer aniversario de su blog El pucherete de Mari, ha organizado un concurso. Sí queréis participar pasar por su blog y apuntaros.

Lactonesa

2011-01-10T09:18:00.002+01:00

Una de las salsas más conocidas y de mayor empleo es la mahonesa, hecha a base de huevo, aceite y sal y a la que se le pueden añadir otros ingredientes como limón, ajo, salsa de tomate, perejil, cebollino etc, etc. El mayor problema que presenta esta salsa, al hacerla en casa especialmente en verano, es, y por efecto de uno de sus componentes, el huevo, que puede producir intoxicaciones debido a la salmonella. Para evitar este inconveniente, en verano, se puede utilizar la mahonesa industrial, pero no es igual, lo hecho en casa sabe mejor. Yo, incluso en verano la suelo hacer pero la hago en el último momento y la pongo en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

También puede pasar que la vayas a hacer y en el momento en que tienes todo el plato preparado para añadir la mahonesa te das cuenta que para hacerla te falta el ingrediente principal, el huevo, y eso me pasó a mí hace unos días. Como no eran horas para compras recordé un programa de Carlos Arguiñano haciendo una mahonesa sin huevo, lo sustituía por leche, la llamó lactonesa y en aquel momento me llamó la atención, se me quedó grabado y eso fue lo que hice. Claro que una cosa es verlo como se hace y otra muy distinta es hacerlo. Creo que todo tiene su pequeño truco.

No tenía las cantidades así que para prepararla tomé como medida el envase de yogur que normalmente empleo para hacer algún bizcocho y que tiene una capacidad de aproximadamente unos 125 ml.

Ingredientes
125 ml de leche.
250 ml de aceite de oliva suave.
sal

Preparación

Yo la hice como si de una mahonesa se tratara pero sin echarle limón ya que no sabía lo que iba a resultar.

En el vaso de la batidora puse la leche, introduje el brazo de la batidora, eché aceite, apreté el botón, las cuchillas girando y yo mirando a ver que pasaba porque al principio no emulsionaba, me dije, esto no triunfa, pero seguí sin soltar el botón, agregué más aceite y se obró el milagro, aquello empezaba a emulsionar y a tomar el aspecto de algo rico, terminé de echar todo el aceite que faltaba para completar la medida, añadí una pizca de sal, la probé y me gustó, aunque el sabor no es el mismo ni tampoco el tiempo, ya que hay que estar más, pero puedo asegurar que el resultado es estupendo.

Así quedó.

Por si alguna vez se os presenta la incidencia que me ocurrió a mí, esta es la forma de subsanarla y poder disfrutar de una rica salsa.

Arroz con alcachofas y chorizo

2011-01-07T09:04:00.005+01:00

Finalizadas ya las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes, espero que las hayáis pasado estupendamente y que los Reyes Magos os hayan traído muchos regalos, ademas de ilusión y salud. Que estas dos últimas cosas no os falten en todo el año y que los regalos no se queden solo en ese día.
Por lo que a mí respecta, no me puedo quejar, me han dejado muchas cosas pero no carbón.

Con el Año Nuevo también ha entrado el enfriamiento en casa, salvo mi mujer, sexo débil, eso dicen, el resto estamos que valemos menos que un frigorífico en el Polo Norte, pero hay que continuar en la brecha y procurar que se pase pronto.

Ya ha empezado la temporada de la alcachofa y como es una de las cosas que más me gustan he preparado este arroz que creo será de vuestro agrado. Una mezcla de sabores que hace de este arroz un plato muy rico.

Ingredientes
2 tacitas de café de arroz
2 alcachofas
2 manojos de ajos tiernos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 chorizo
125 ml de vino blanco
aceite
sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas y cortamos las puntas. Partimos en; mitades y las ponemos en un bol con un poco de limón para que no se ennegrezcan.
Limpiamos y cortamos los ajos tiernos.
Picamos la cebolla y el diente de ajo en trozos pequeños
En una olla con poco aceite ponemos a pochar el ajo y la cebolla picados. Cuando el ajo toma color añadimos los ajos tiernos troceados y sofreímos hasta que la cebolla transparente. Incorporamos el chorizo troceado y las alcachofas escurridas, sofreímos unos minutos y agregamos el vino. Dejamos reducir y añadimos un vaso de agua. Cocemos a fuego suave hasta que las alcachofas están al dente.
Agregamos el arroz, lo sofreímos un poco y añadimos el agua caliente (doble cantidad que la medida del arroz más un poco), rectificamos de sal y cocemos a fuego suave unos 20 minutos. Apartamos y dejamos reposar.

Si os apetece, la invitación es en firme, he guardado una ración.

Espárragos gratinados a la crema de almendra

2011-01-02T08:59:00.002+01:00

Espero que hayáis pasado una estupenda Nochevieja y que este primer día del año 2011 haya sido alegre. Hay que comenzar con buen pie por lo que pueda pasar.

No sé que os habrá parecido la programación de la última noche del año 2010. Para mí creo que ha sido un reflejo del año, es decir, sosa, aburrida, sin chispa, sin gracia, si hasta Mota estuvo apagado, salvo contados momentos. Puede que esté equivocado en mis apreciaciones pero de lo que si estoy seguro es que no aguanté mucho.
Aunque no suelo publicar en domingo llevo a la práctica lo de Año nuevo, vida nueva, así que para comenzar el nuevo año pongo una receta suave para contrarrestar los excesos de estos pasados días y espero que os guste.
Qué los Reyes Magos sean muy generosos con todos y aparte de mucha ilusión traigan todo lo que le habéis pedido. Para mí creo que recibiré un trozo de carbón, aunque de esperanza también se vive.

Ingredientes

2 manojos de espárragos
1 cebolla
1 cucharada de harina
4 cucharadas de almendras tostadas molidas
aceite
sal
pimienta

Preparación

Cocemos los espárragos con agua y sal y los repartimos en los platos. Reservamos el agua de cocción.

En una sartén con un fondo de aceite ponemos la cebolla picada fina y la doramos. Agregamos después la harina y las almendras tostadas molidas, rehogamos un poco y vamos añadiendo agua de la cocción de los espárragos hasta formar una crema parecida a la bechamel.

Cubrimos con esta crema los espárragos y gratinamos un par de minutos.

Os invito.

Feliz Año 2011

2010-12-30T09:18:00.017+01:00

Como mañana será un día bastante ajetreado por las prisas, compras a la carrera, peluquería, no saber que ponerse hasta última hora y luego cambiar por lo que se había elegido primero etc, etc, me adelanto por unos momentos y desde este mi pequeño blog os quiero transmitir a vosotros y vuestras familias mis mejores deseos para el próximo año que ya está a punto de llegar.

Me gustaría ser optimista y decir que el año 2011 sea mejor que el que termina, pero hay que tener mucha imaginación para creerlo y eso lleva su tiempo, aunque algunos, demostrando gran insensatez, digan que Economía se aprende en una sola tarde y viendo los resultados me pregunto quien fue mas inepto, si el profesor o el alumno, pienso que los dos, sobre todo al ver la que se nos viene encima, subida de la luz, subida del gas, de la bombona de butano, retraso en la edad de jubilación y alguna otra cosa más que se sacarán de la manga.

Pues bien, a pesar de estas minucias, eso dicen los sabiondos, os quiero alegrar un poco el final de año ofreciéndoos el concierto con el que voy a cerrar este 2010.

Si picáis sobre "Feliz Año 2011" que parpadea veréis el concierto. Dura poco por aquello de "lo bueno si breve, dos veces bueno", pero me gusta. Confío en que también os guste y os saque alguna sonrisa que buena falta hace. Si es así, me considero muy afortunado.

Feliz Año 2011

Que tengáis una muy feliz Nochevieja y una insuperable entrada de año y si dura todo el año mejor que mejor.

¡Sed felices!

Tronco de Navidad

2010-12-27T09:02:00.009+01:00

Transcurridas ya estas fiestas navideñas mi deseo es que las hayáis pasado estupendamente y que la alegría, la paz y la felicidad hayan habitado en vuestras casas. Ya solo falta una semana para que finalice este año y comience el nuevo y confiemos en que sea mucho mejor que éste que nos deja.

Nunca había hecho un tronco de Navidad, para mí era un reto el tratar de hacerlo, nunca encontraba el momento y al final me dije o lo haces ahora o ya lo dejas. Eso me lo decía en la mañana del día de Nochebuena así que después de efectuar las compras para ese día, después de comer, pensando quizás que eso me daría fuerzas me dispuse a preparar el tronco, mi primer tronco.

Estoy seguro que la presentación y el ornato deja mucho que desear, no soy muy artista, lo reconozco, pero creo en eso que se dice de que "el hábito no hace al monje", en este caso los adornos no hacen el tronco así que sin mucho ornato os dejo este mi primer tronco. Confío en vuestra generosidad y os pido que seáis indulgentes en vuestras críticas que siempre son bien recibidas.

De entrada y como la gran mayoría ya lo habéis hecho tengo que decir que es un poco laborioso, al menos para mí, ya que desde que comencé hasta que lo monté, transcurrieron 2 horas largas.

Lo que más me preocupaba era darle la vuelta al bizcocho una vez sacado del horno para enrollarlo, al final fue menos dificultoso de lo que yo pensaba.

Ingredientes

Para el bizcocho

100 gr de harina
100 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de levadura

Para la crema pastelera

3 yemas
2 cucharadas de maizena
6 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
50 gr de mantequilla
La corteza de un limón

Para la crema de chocolate

150 gr de chocolate para postre
100 gr de mantequilla
4 cucharadas de azúcar glasé
1 copa de brandy

Preparación

Bizcocho

Precalentamos el horno a 170º

Forramos una placa con papel para hornear y engrasamos con unas gotas de aceite.

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la harina mezclada con la levadura pasadas por un colador para evitar las impurezas. Una vez integrada la harina incorporamos las claras montadas y mezclamos con suavidad, vertemos sobre la placa con el papel engrasado, extendemos y metemos en el horno durante 10 minutos. Sacamos y volcamos rápidamente sobre otro papel espolvoreado con azúcar glasé, quitamos el papel caliente, enrollamos y lo dejamos enfriar.

Bizcocho acabado de sacar y volcado sobre otro papel engrasado

Bizcocho enrollado y enfriando

Crema pastelera

Mezclamos las yemas con el azúcar. Diluimos la maicena en la leche y la ponemos en un cazo a calentar a fuego suave. Añadimos las yemas y el azúcar y la cáscara del limón. Removemos constantemente hasta que espese. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos bien y dejamos enfriar.

Crema de chocolate

Batimos la mantequilla con el azúcar.

En un bol ponemos el chocolate con una copa de brandy a derretir al baño maría. Una vez derretido lo incorporamos a la mezcla de mantequilla y azúcar. Removemos hasta obtener una mezcla uniforme.

Y el montaje lo hice de la siguiente forma

Una vez que la crema ha enfriado, desenrollamos el bizcocho, lo cubrimos con la crema y lo volvemos a enrollar para formar el tronco.

Corté uno de los extremos del tronco para igualarlo y lo coloqué encima simulando un nudo grande. Cubrí con la crema de chocolate el tronco y los extremos con crema pastelera, con un tenedor marqué lo que serían las rayas del tronco.

El nudo lo cubrí con crema pastelera

le puse unos fideos de chocolate y espolvoreé con azúcar glasé. Y así me quedó

Para ser mi primer tronco de Navidad he quedado muy satisfecho aunque como he dicho al principio la composición sea mejorable. Lo que sí puedo deciros es que el sabor tanto del bizcocho como de la crema pastelera y la de chocolate es muy rico.

Y aquí un corte del tronco

Espero y confío en que sea de vuestro agrado

Feliz Navidad

2010-12-23T16:16:00.002+01:00

En esta ocasión no voy a poner una receta. Solo quiero transmitiros mi deseo más sincero para que en estos días, en los que se celebra el acontecimiento que sin duda cambió el mundo tanto para creyentes como para los que no lo son, y que no fue otro más que el nacimiento del Niño Dios, la alegría, la paz y el buen humor reine en vuestras casas, que sean días de felicidad completa y que los disfrutéis en unión de vuestras familias.
Aquí os dejo mi felicitación. Pinchad sobre Navidad que parpadea.

Feliz Navidad

Arroz con pechuga de pollo

2010-12-21T09:04:00.001+01:00

Las recetas de arroz de esta tierra tienen fama de estar muy ricas. Yo suelo hacer una todas las semanas, y aunque no se pueden comparar, en casa tienen muy buena aceptación, para mí es suficiente.

Este arroz lo he preparado con pechuga de pollo ya que de esa forma no se encuentra uno la desagradable sorpresa de encontrarse un trozo de hueso entre los granos de arroz, además de que los tropezones no se quedan en el plato.

Aquí os dejo lo que puse y su preparación. Espero que os guste.

Ingredientes

400 gr de arroz

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

caldo de pollo

100 ml de vino blanco

1 diente de ajo

aceite

unas hebras de azafrán

sal

pimienta

jengibre en polvo

Preparación

Hacemos un caldo con la carcasa de un pollo, 1 puerro, media cebolla, 1 tomate, 1 zanahoria, sal y una rama de perejil. Colamos y mantenemos en caliente.

Lavamos y cortamos en trozos pequeños la pechuga de pollo.

Picamos muy fino el ajo, la cebolla y el pimiento.

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite y echamos el ajo picado. Cuando toma color añadimos la cebolla, el pimiento y la pechuga troceadas. Pochamos a fuego suave hasta que la carne toma un ligero color dorado.

Incorporamos el arroz, removemos y dejamos hacer hasta que esté traslúcido. Echamos el vino y dejamos reducir a fuego medio. Agregamos el caldo, rectificamos de sal, añadimos la pimienta, el azafrán y el jengibre y hervimos a fuego suave 20 minutos.

Si hace falta se echa un poco de caldo hasta lograr que el arroz esté untuoso. Apartamos y dejamos reposar.

Os invito.

Lomo con pimientos en salsa de vino

2010-12-17T08:47:00.021+01:00

Parece que el frío ha hecho acto de presencia como queriendo adelantar un poco la entrada del invierno y también ser actor principal de la ya cercana Navidad. La nieve también se ha dejado ver y con su manto blanco nos insinúa que el otoño acaba y el invierno está al caer.

Para entrar un poco en calor y al mismo tiempo mantener el cuerpo ligero para los ya más que seguros excesos que en el comer se van a producir en las próximas fechas, os propongo esta receta que creo os gustará por su sencillez y buen sabor. Para una cena con vista a estas próximas fiestas casa a la perfección.

LOMO DE CERDO CON PIMIENTOS EN SALSA DE VINO

Ingredientes

4 filetes de lomo de cerdo

3 pimientos rojos para asar

2 cucharadas de tomate triturado

1 diente de ajo
100 ml de caldo

100 ml de vino tinto

3 clavos de especia

aceite

sal

Preparación

Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que puedan llevar, los pasamos por agua y los secamos con papel absorbente. Salamos

Se lavan los pimientos, se abren, se les quitan las semillas y se cortan a tiras.

En una cazuela se pone a calentar el aceite y se fríe el diente de ajo a laminas. En cuanto toma color, lo retiramos. Incorporamos los filetes y doramos unos cinco minutos por cada lado. Retiramos y reservamos en caliente.

En el aceite de freír el lomo echamos las tiras de pimiento, el tomate triturado, el caldo, el vino y los clavos de especia.

Cocemos a fuego suave unos 10 minutos, añadimos los filetes y mantenemos a cocción suave durante 15 minutos o hasta que la carne esté tierna. Si vemos que la salsa espesa demasiado echamos un poco de agua.

Confío que sea de vuestro agrado.

Bizcocho de nata

2010-12-13T09:04:00.003+01:00

Tenía un envase de nata en el frigorífico y antes de que caducara decidí preparar un bizcocho en este fin de semana. He utilizado un molde alargado que hacía tiempo tampoco usaba y el resultado ha sido esto que veréis si continuáis leyendo. La receta no tiene complicación.

Ingredientes

4 huevos

200 ml de nata

200 gr de azúcar

240 gr de harina

ralladura de 1 limón

1 sobre de levadura

1 cucharada de vainilla líquida

Fideos de chocolate

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde y lo forramos con papel de horno.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Batimos las claras a punto de nieve.
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos la nata mezclamos e incorporamos la harina con la levadura, la ralladura del limón y la vainilla. Removemos para integrar todo y añadimos las claras con cuidado para que no bajen y mezclamos.
Volcamos en el molde empapelado e introducimos en el horno unos 40 minutos.
Sacamos y espolvoreamos con fideos de chocolate.

Hace un momento lo acabo de probar y os invito a hacerlo también. Os va a gustar.

Patatas guisadas con almendras

2010-12-07T09:03:00.001+01:00

Ya prácticamente se ha pasado el puente y casi también la semana así que ya queda menos para la Navidad. Después de todo lo que se ha montado con los caritativos controladores, esos a quienes les importa un rábano el resto de los mortales, esos a quienes parece que se les esté debiendo un favor, esos, como dijo una controladora, que trabajan como esclavos para que los demás puedan irse de fin de semana, esos que han tenido la poca vergüenza y la desfachatez de, sin previo aviso, dejar de asistir a su puesto de trabajo vulnerando todos y cada uno de los derechos de los ciudadanos que por una u otra causa decidieron tomarse unos días de descanso y que, por su poca profesionalidad, han dejado con la miel en los labios y con las maletas en tierra. Pero aquí no ha pasado nada, dentro de poco esto solo habrá quedado en una simple anécdota y en donde quien sale perdiendo es siempre el mismo, se reunirán otra vez con quien sea y lo primero que pedirán será que no haya castigos y los de siempre a tragar, prometerán ser buenos chicos y hasta el próximo puente o comienzo de vacaciones. Espero que a nadie le haya cogido esta huelga salvaje y no hayan podido disfrutar de estos días y si ha habido alguien, resignación ya que otra cosa no va a tener.

Después de todo eso y para terminar este puente, el que lo haya podido disfrutar claro, pongo estas patatas guisadas que estoy seguro os van a gustar porque además de sencillas tienen un sabor estupendo y que harán olvidar esos malos momentos.

Ingredientes

1 Kg de patatas
50 gr de almendras crudas
2 dientes de ajo
una rebanada de pan
azafrán
perejil
aceite
pimienta
sal

Preparación

Pelar y cortar las patatas en trozos no muy grandes.

Ponerlas en una cazuela, cubrirlas de agua con sal y llevarlas a ebullición.

Mientras cuecen, calentamos en una sartén cinco cucharadas de aceite, freímos el pan, las almendras, ajos y un poco de perejil; una vez frito lo ponemos en un mortero y lo majamos todo junto con unas hebras de azafrán y un poco de pimienta.

Desleímos el majado con un poco de agua y lo unimos a las patatas junto con el aceite de freír, rectificamos de sal y continuamos la cocción hasta que estén tiernas.

Unas simples patatas con muy pocos ingredientes y que merece la pena probarlas. Seguro que os van a gustar.

Crema de verduras

2010-12-03T09:17:00.000+01:00

Parece que en estos días de puente o viaducto, para quien pueda cogerlo, vamos a disfrutar de un tiempo con más frío que otra cosa. Todo puede ser que luego las previsiones cambien y donde dije digo, digo diego, pero hay que tener en cuenta que toda situación es susceptible de empeorar y si no que se lo pregunten a algunos de los cabezas pensantes que sufrimos ya que hace poco estábamos jugando en Liga de Campeones y ahora nos vemos luchando para no bajar a Regional Preferente, eso sí, sin apearse del burro. A buen entendedor pocas palabras bastan.

Al grano que estoy desvariando, que no me voy ni de puente ni de viaducto ni de nada y no es porque no quiera sino porque las obligaciones mandan, para mí son unas fechas muy significativas.

Para entrar en calor en esas noches crudas que se avecinan nada mejor que una rica crema y, sí es de verduras, mejor que mejor.

Hemos de agenciarnos, comprar, llevar o pedir, depende de la hora a la que se llegue al destino, lo siguiente:

200 gramos de judías verdes

2 patatas medianas
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
Dos rebanadas de pan
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Y si tenemos ganas de trabajar, cosa que dudo, ya que del viaje se llegará cansado, haremos lo siguiente, una vez bajado el equipaje del coche y comprobar lo fría que se encuentra la casa.

Comentar en voz alta como el que no quiere la cosa ¡para que nos hemos movido de casa con el frío que hace!

Encender la calefacción, si se dispone de ella, mientras recorremos la casa dando unos soberanos pero elegantes tiritones.

Una vez entrados en calor, después de subir y bajar escaleras cargados con las maletas llenas de ropa y, como solo son para cinco días, no habrán hecho falta nada más que 5 ó 6, es cuando nos pondremos manos a la obra mal que nos pese. Para ello:

Limpiamos y troceamos todas las verduras y las patatas y las ponemos a cocer en una olla con agua y un chorreón de aceite. Salpimentamos.
Cuando las verduras estén tiernas, las escurrimos, reservamos el caldo, las ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.
Vamos incorporando caldo poco a poco hasta que quede una crema a nuestro gusto.
Freímos el pan cortado en cuadraditos colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y colocamos sobre la crema.

Ya veréis como después de tomar esta rica crema, el estado de ánimo sube y deseareis seguir de puente o viaducto hasta pasado Reyes, ya que hasta esa fecha, entre Nochebuena, Navidad, sábados, domingos, Nochevieja, víspera de Reyes y algún que otro enfriamiento, sólo quedan de trabajo, y eso es un suponer, cinco días mal contados, así que ¡a disfrutar!

Mucho cuidado en los desplazamientos y hasta que volváis.

Pechugas de pollo a la Pepsi

2010-11-29T08:06:00.003+01:00

He visto en muchos blog,s la receta del pollo a la Coca-Cola. Me picó la curiosidad ya que nunca he utilizado esta bebida en ninguna receta, de ahí que me decidiera a efectuar la prueba, por supuesto, con mis modificaciones ya que como no me gusta la Coca-Cola he usado Pepsi y en lugar de sopa de cebolla he utilizado una variedad de verduras, calabacín, pimiento verde y rojo, cebolleta y puerro. Tengo que reconocer que la experiencia ha sido totalmente positiva y que gustó a todos, eso sí, tengo que hacer maravillas para que no se vea ningún trozo de verdura. Una receta sencilla, fácil y rica.

Ingredientes
4 pechugas de pollo en filetes
1 vaso de Pepsi
1 puerro, la parte blanca
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 calabacín
1 cebolleta pequeña
125 ml de caldo de pollo
1/2 cucharadita de Raz el Hanout
aceite
sal

Preparación
Limpiamos y cortamos en trozos medianos los filetes de pechuga y los ponemos a saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que toma color.
Por otro lado ponemos las verduras picadas muy finas a pochar en otra sartén y cuando están tiernas añadimos el caldo de pollo, yo lo he hecho con una pastilla de Avecrem, sal y Raz el Hanout, removemos y dejamos reducir a la mitad. Trituramos e incorporamos a las pechugas salteadas. Cocemos unos minutos para que el pollo tome sabor y añadimos el vaso de Pepsi. Cocemos a fuego lento hasta que el líquido se consuma y quede la salsa con la textura deseada. Y así quedó.

Una forma de comer pollo distinta pero muy apetitosa. Espero que os guste.

Brócoli con salsa escalibada

2010-11-26T08:16:00.000+01:00

Hoy que ya comienza el fin de semana os presento un plato ligero pero con mucho sabor, ideal para combatir el exceso de calorías que seguro se producirán durante estos días.

El brócoli, brécol o bróculi, es una planta similar a la coliflor y que se desarrolla fundamentalmente durante las estaciones de invierno y primavera. Ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina A, B2 y C, es elevado; además suministra cantidades significativas de minerales, especialmente, potasio, calcio, magnesio y zinc.

Sabido ésto, vayamos con lo que importa que es como lo haremos, el cuando, ya depende de vosotros.

Ingredientes:
1 brócoli
2 dientes de ajo
aceite
sal

Para la salsa escalibada:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo sin pelar
1 berenjena,
3 cucharadas de salsa de tomate
aceite para pintar las hortalizas

Preparación

Separamos el brócoli en ramos, los lavamos y cocemos en agua hirviendo con sal, unos 15 minutos, de modo que quede cocido pero firme. Escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando toman color apartamos, volcamos sobre el brócoli y acompañamos de la salsa escalibada que tendremos hecha con anterioridad y que si queremos la podemos tomar caliente o fría.

Salsa escalibada:
Precalentamos el horno a 200º
Lavamos las hortalizas y cortamos por la mitad la berenjena y la cebolla.
En una fuente apta para el horno colocamos las verduras que previamente hemos engrasado con aceite, mejor con las manos y asamos en el horno unos 50 minutos.
Transcurrido el tiempo las sacamos, tapamos los pimientos para que suden y se pelen mejor y las dejamos enfriar. Reservamos el jugo de cocción.
Extraemos la pulpa de la berenjena y la trituramos junto con los ajos pelados, la cebolla y los pimientos pelados y vamos añadiendo jugo de cocción hasta obtener una crema fina. Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos y sazonamos.

Habéis visto que el plato no presenta ninguna dificultad y si os gustan las verduras os lo recomiendo. Espero sea de vuestro agrado.

Lubina al horno

2010-11-22T08:33:00.002+01:00

Cuando hago pescado al horno, normalmente pido que al limpiarlo lo descabecen. Sé que la presentación no es igual pero yo lo prefiero así. Pido también que me pongan algo para preparar un caldo que luego empleo o guardo para otra ocasión.
Para gustos, colores. Tengo mis rarezas creo que como casi todos no?
Como el pescado me gusta mucho, no puedo decir lo mismo del resto de la familia, comen pero solo del que les gusta y se pueden contar con los dedos de la mano, sus preferidos son el pez espada, la merluza y los boquerones, y siempre hechos de la misma forma claro. Cuando hago uno distinto es porque tenemos alguien a comer o porque lo hago para mi mujer y para mí. Tal es el caso de la receta que pongo.

Ingredientes

2 lubinas limpias, descabezadas y abiertas
2 patatas cortadas en rodajas
1 tomate maduro cortado en rodajas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
125 ml de vino blanco
125 ml de caldo de pescado
aceite
piñones
tomillo
sal y pimienta.

Preparación

Pedimos que nos preparen las lubinas para el horno.
Precalentamos el horno a 180º
En una fuente ponemos las patatas con el tomate, el laurel, sal y un poco de aceite. Introducimos en el horno y dejamos que se hagan.
Mientras lavamos y secamos las lubinas y salpimentamos.
En un mortero majamos los ajos con los piñones.
Cuando las patatas vemos que están casi hechas sacamos la fuente y colocamos las lubinas encima de la cama de patatas y tomates. Añadimos los ajos machacados con los piñones, el vino, caldo de pescado, un poco de aceite si hace falta y tomillo.
Metemos de nuevo al horno durante unos 20 minutos aproximadamente.
Y este es el resultado.

Una forma sencilla y rápida de preparar el pescado.

Arroz con verduras

2010-11-15T12:22:00.000+01:00

Aquí tienen mucha fama los arroces que se preparan, y hasta hay una canción que lo menciona. Antes era costumbre tomar arroz dos veces por semana, los jueves y domingos. Se aprovecha, el domingo, para reunirse la familia o amigos y hacer la rica paella en donde cada uno pone en práctica sus habilidades. Normalmente son los hombres los que la hacían mientras que las mujeres se dedicaban a preparar los aperitivos, las bebidas y la mesa y por supuesto a sacar todos los defectos habidos y por haber al probar el arroz, que si estaba sosa, le faltaba sabor, o sobraba aceite o la carne no estaba bien hecha o que al sofrito le faltaba su punto. Eso sí, ninguna dejaba, al final, lleno el plato señal de que no debía estar tan mala.
Esa costumbre la procuro mantener y entre semana preparo un arroz, aunque ahora ya no es en un día fijo, lo suelo variar en función de como se presente la semana.

Ya se empiezan a ver alcachofas y aunque no estén aún en su temporada, las vi en el mercado y me decidí a preparar un arroz con verduras.

Ingredientes

320 gr de arroz
100 gr de judías verdes
4 alcachofas
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 lata pequeña de guisantes
2 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
2 ñoras
1 cucharadita de pimentón
aceite
caldo de verduras
sal
unas hebras de azafrán
perejil

Preparación

Antes de comenzar preparamos un caldo, yo lo hice el día de antes poniendo a cocer 1,5 l de agua con una carcasa de pollo, un puerro, un tomate, una cebolla y una zanahoria o si se prefiere lo hacemos de pastilla. Colamos y reservamos.

Limpiamos las judías verdes, cortamos las puntas y las troceamos.

A las alcachofas les quitamos las hojas externas más duras, cortamos las puntas y las dividimos en cuartos.

Del caldo preparado apartamos el doble y un poco más que lo que mida el arroz. Calentamos y reservamos.

Calentamos el aceite en una cazuela ancha y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras, limpias y sin pepitas, teniendo la precaución de que no se quemen. Una vez fritos los ponemos en un mortero y los machacamos con una pizca de sal, azafrán y perejil. En la misma cazuela freímos en un lado la cebolla y el pimiento picados, y por otro las judías limpias en trozos y las alcachofas en cuartos. Cuando las verduras están rehogadas añadimos, el tomate y el pimentón. Rehogamos el arroz y añadimos el majado del mortero, el caldo y los guisantes. Sazonamos y cocemos 5 minutos a fuego vivo y 10 a fuego bajo. Dejamos reposar 5 minutos.

Hoy por la tarde van a hacerme una nueva instalación de teléfono y de Internet así que es posible que esté algunos días sin conexión, espero que sean pocos. Hasta que pierda la conexión procuraré ir actualizando vuestros comentarios pero si no se publican ya sabéis cual es el motivo. Nos seguiremos viendo.

Judías verdes con vinagreta de huevo y alioli

2010-11-11T08:06:00.001+01:00

Siguiendo mi línea de poner platos poco complicados le ha tocado el turno a estas judías verdes que es una de las cosas que más me gustan. Se suelen preparar solas como guarnición o como en este caso acompañadas de patata y que nos sirven como un primer plato o plato único, eso depende de cada cual.

Ingredientes

750 gr de judías verdes

3 patatas medianas

1 huevo

2 dientes de ajo

salsa alioli

aceite

vinagre

sal

Preparación

Ponemos un cazo con agua a calentar a la que añadimos sal y un chorreón de vinagre y cocemos el huevo durante 10 minutos. Una vez cocido dejamos enfriar, pelamos y picamos muy fino.

Mientras cuece el huevo, limpiamos las judías les cortamos las puntas, las partimos en dos o tres trozos dependiendo de su tamaño y las vamos poniendo en un bol con agua.

Pelamos las patatas y las rompemos en trozos no muy grandes. Cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos una cazuela con agua y los dos dientes de ajo a calentar, cuando hierve, salamos y echamos las judías escurridas y una pizca de bicarbonato, si se quiere, con ello conseguimos que mantengan su color verde. A los 10 minutos de cocción incorporamos las patatas escurridas y proseguimos la cocción 20 minutos más. Escurrimos y repartimos en plato. El caldo de cocción lo podemos guardar para hacer alguna crema o arroz.

Mientras cuecen preparamos la vinagreta de huevo, para ello ponemos en un bol el huevo picado muy fino, añadimos aceite y vinagre en proporción de 2 cucharadas de aceite por 1 de vinagre. Mezclamos bien y colocamos sobre las judías. Acompañamos con una salsa alioli.

He intentado varias veces hacerla y en una de ellas conseguí que comenzara a emulsionar y de la emoción se me fue la mano con el aceite y al final se licuó, mi gozo en un pozo, hasta tanto no consiga hacerla si quiero alioli lo compro como ha sido en esta ocasión.

Los dientes de ajo cocidos, como me gustan, me los pongo en el plato, los pelo y los mezclo, una vez chafados, con todo.

Y si lo preferís también le podéis echar un chorreón de aceite crudo o incluso un diente de ajo picado muy fino. Os gustarán.

Mahonesa casera

2010-11-05T07:38:00.003+01:00

Esto no es una receta de 5 estrellas, además esas recetas no las hago, es una simple mahonesa casera que es más fácil de hacer que la o con un canuto. Antes solía comprarlas pero desde hace un tiempo las hago en la batidora incluso durante el verano, eso sí, en ese tiempo la que sobra, que no es mucha no la guardo.

De tan sencilla de hacer me da hasta reparo ponerla pero como la hago y nadie me lo impide, la pongo. Ya sé que alguien pensará lo contrario, pero allá cada cual con su opinión. Todas respetables pero que pueden o no ser compartidas.

Esto es lo que empleo.

Ingredientes
1 huevo
aceite de oliva
sal
un chorreón de limón

Preparación
Cascamos un huevo y lo ponemos en la batidora junto con el chorreón de limón y un poco de sal. Metemos el brazo de la batidora y echamos aceite hasta que cubra en su totalidad la protección de las cuchillas. Sin levantar el brazo batimos hasta que la mezcla emulsione. Echamos aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta lograr la textura que nos guste.
Y esto es todo lo que hay que hacer para tener una rica mahonesa casera. Yo le suelo añadir para determinados platos alguna otra cosa más haciendo que varíe su color y sabor. Pero eso es a gusto de cada uno.

Hasta el momento de todas las que he hecho he tenido la suerte de que no se me ha cortado ninguna. Simple, sencilla y sabrosa.

Revuelto de ajos tiernos con bacalao y espárragos

2010-11-02T07:52:00.005+01:00

¿Qué tal el largo fin de semana? Yo no he podido salir, espero que los que lo han aprovechado hayáis tenido buen tiempo y disfrutado de unos buenos días. Por aquí ha estado un poco raro, más nubes que claros, seguro que a partir de hoy el sol brillará para dar un poco de envidia.

Al grano, que lo que importa no es el tiempo sino la receta.

Los ajos tiernos y los espárragos suelo utilizarlos con bastante frecuencia. No oculto que me gustan mucho. En esta receta los he preparado en revuelto y acompañados de bacalao. Una combinación que creo será de vuestro agrado.

Ingredientes

250 gr de bacalao desalado desmigado
8 huevos
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espárragos verdes
100 ml de nata para cocinar
aceite
sal

Preparación

Separamos las claras de las yemas. En un bol batimos las claras a punto de nieve. Batimos las yemas con la nata y una pizca de sal. Añadimos a las claras montadas y mezclamos procurando que las claras no bajen. Reservamos.

Cocemos los espárragos en un cazo con agua y sal. Los escurrimos y troceamos.

Mientras, limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos no muy grandes.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén y freímos los ajos tiernos. Seguidamente echamos los espárragos, mezclamos y a continuación añadimos el bacalao y salteamos unos minutos. Incorporamos la mezcla de claras, yemas y nata y cocinamos a fuego bajo removiendo constantemente hasta que cuaje.

Lazos a los tres sabores

2010-10-29T08:19:00.001+02:00

Esta es una receta que figura en los envases de la pasta. Es otra forma distinta de prepararla y está verdaderamente rica ya que se entremezclan sabores y texturas diferentes. Un plato cuyo principal mérito es la ausencia de salsa. Una receta rápida y sin complicaciones.

Ingredientes

400 gr. de lazos o pajaritas

1 calabacín
100 gr. de piñones
100 gr. de bacón
2 diente de ajo
aceite
1 hoja de laurel
sal, pimienta

Preparación

Cocemos los lazos en agua con sal a la que añadimos una hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.
Mientras se cuece la pasta cortamos el calabacín en dados y fileteamos los ajos.
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, ponemos a calentar y freímos los dientes de ajos en láminas y los piñones hasta que se doren. Los sacamos y en el mismo aceite salteamos el bacón y el calabacín.
Incorporamos la pasta, los ajos fileteados y los piñones y rehogamos con el calabacín y bacón.
Sazonamos con sal y pimienta.

Bizcocho a la Cubanita

2010-10-25T08:11:00.001+02:00

Los fines de semana, siempre que puedo, preparo algún bizcocho. Suelo hacerlos de chocolate ya que en casa gusta mucho pero de vez en cuando rompo la rutina y lo preparo de cualquier otra cosa. En esta ocasión he hecho este bizcocho, con unas modificaciones que he introducido, ya que el original va bañado y yo no lo he hecho y cuya receta figura en un libro de cocina bastante antiguo y que lo utilizaba mi madre, la fecha no la pone pero en una de las hojas un tanto estropeadas aparece un anuncio de una máquina de coser marca Kayser y dice que es la máquina ideal para familias e industrias y que cose y borda con la mayor perfección. Las vendían en Barcelona en el comercio, Gustavo Weinhagen, y que se encontraba en la calle Diputación, 273 (entre P. de Gracia y Clarís), su número de teléfono era el 4015 A. Alguna antigüedad debe tener.

Hecha esta pequeña introducción sigo con la receta de este bizcocho de nombre un tanto original.

Ingredientes
6 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de azúcar moreno de caña
150 gr de harina
150 gr de Maizena
1 sobre de levadura
1 cucharada sopera de cacao en polvo
1 cucharada sopera de coco rallado
1 cucharada de postre de canela molida
ralladura de un limón

Preparación

Precalentamos el horno a 170º
Separamos las yemas de las claras, y estas últimas las montamos a punto de nieve.
En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el coco, el cacao, la canela y la ralladura de limón y batimos hasta que la mezcla blanquee.
Incorporamos las claras montadas y mezclamos con suavidad. Cuando está bien integrada añadimos la harina mezclada con la Maizena y la levadura, mezclamos bien y volcamos sobre un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Introducimos en el horno y lo tenemos unos 35 minutos a 170º.

Confío en que os gustará.

Salchichas con tomate a la cerveza

2010-10-22T08:12:00.006+02:00

Hoy os propongo una comida rápida y que además es del gusto de todos, pequeños y grandes, al menos en mi casa. Espero que también lo sea en las vuestras.

Ingredientes
500 gr de salchichas
4 patatas
1 cebolla
4 pimientos verdes italianos
2 cucharadas de tomate en conserva troceado
2 dientes de ajo
100 cl de cerveza
aceite
sal

Operaciones previas
Pinchar las salchichas para que al freírlas suelten la grasa.
Pelar y cortar las patatas en rodajas y luego en tiras.
Limpiar y cortar los pimientos.
Picar la cebolla muy fina.
Pelar y filetear los ajos.

Preparación

En una sartén con un fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla. Cuando transparente añadimos las salchichas y freímos a fuego suave. Una vez que adquieren un tono dorado agregamos el tomate troceado y dejamos reducir. Añadimos la cerveza y mantenemos la cocción a fuego suave hasta que reduzca. El resto de la cerveza se la toma el cocinero con una tapa. Mantenemos en caliente en la sartén.

Mientras se van haciendo las salchichas calentamos aceite en otra sartén. Echamos los ajos fileteados y cuando doran agregamos los pimientos y los freímos a fuego suave. Sacamos, salamos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos las patatas, sacamos, escurrimos y salamos.

Colocamos las salchichas en plato y acompañamos con patatas y pimientos fritos.

Confío en que sea de vuestro agrado.

Crema sencilla de borrajas

2010-10-18T07:58:00.003+02:00

En la entrada que he puesto de la visita a Daroca comenté que entre las cosas que compramos había una verdura que por esta zona no la encuentro ya que su producción está localizada por Aragón y Navarra. Se trata de la borraja.

El único problema que tiene es limpiarlas, lleva su trabajo, pero donde las compré ya venían limpias y casi aptas para cocinar aunque la verdad es que tuve que perder un poco de tiempo ya que hay que quitarles los hilos, pero el resultado merece la pena.

En Aragón suele prepararse cocida con patata. Yo la he comido así regada con un poco de aceite y con ajo picado. Es un bocado exquisito.

Sin embargo en esta ocasión la he preparado en forma de crema. La he hecho de dos maneras y tengo que reconocer que de ambas formas nos han gustado mucho.

Ingredientes

250 gr de borrajas limpias
3 patatas medianas
100 ml de leche
pimentón (opcional)
aceite
agua
sal

Preparación

Una vez limpias de hilos las borrajas las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. Mientras pelamos las patatas, las rompemos en trozos y las añadimos a las borrajas.
Cuando están cocidas, unos 40 minutos, las ponemos en el vaso de la batidora junto con las patatas y las trituramos. Vamos añadiendo caldo de cocción hasta conseguir la textura que nos guste. Una vez trituradas las ponemos en una cazuela, le añadimos la leche, un chorreón de aceite, rectificamos de sal y dejamos hervir a fuego suave unos minutos para mezclar sabores.
Una vez en el plato espolvoreamos con pimentón, si se quiere, yo le puse, y tenemos un plato sencillo y rico de verdad.

Para el tiempo que está por llegar es un plato que merece la pena. Suave, ligero y que entona.
Espero que os guste.

Daroca - Laguna de Gallocanta - Cariñena

2010-10-14T07:48:00.006+02:00

Con esta entrada finalizo los recorridos que realizamos en el pasado mes de Agosto. Las fotos de hoy corresponden, como el título indica, a Daroca, Laguna de Gallocanta y Cariñena.

El recorrido se inició en Calatayud. La primera parada fue Daroca, población situada en el valle del Jiloca y que está repleta de monumentos históricos y como no, de leyendas y de hechos históricos, como la leyenda del Ruejo y el hecho histórico de los Corporales.
Las cinco primeras fotos corresponden a Daroca, que en sus inicios fue un conjunto fortificado rodeado de murallas construidas entre los siglos XIII y XVI y que se conservan en gran parte en la actualidad. En ellas destacan dos puertas defensivas situadas en las dos entradas principales de la ciudad, la Puerta Alta, transformada en el siglo XVII, cerraba la entrada desde Zaragoza y la Puerta Baja, remodelada en el siglo XVI con dos torreones cuadrangulares, que cerraba la entrada desde Teruel.

Puerta Alta

Iglesia de Santa María Colegiata, en su interior se encuentran los Sagrados Corporales

Capilla de los Sagrados Corporales

Sagrados Corporales

El hecho de los Sagrados Corporales fue documentado oficialmente en el año 1340. De como llegaron a Daroca trata la siguiente historia. En el año 1239 las tropas cristianas de Daroca, Teruel y Calatayud marcharon a conquistar el castillo de Chío, cerca de Játiva, a los musulmanes. Antes de iniciar combate y mientras se celebraba la Misa, el Capellán consagró 6 formas destinadas a la Comunión de los 6 Capitanes que mandaban las tropas, pero un ataque por sorpresa de los musulmanes obligó a suspender la Misa ocultando el Capellán las Sagradas Formas envueltas en un corporal entre los arbustos.
El ataque fue rechazado y en señal de gracias, los Capitanes pidieron recibir la Comunión. El Capellán se dirigió al lugar donde las había escondido y al abrirlo se encontró con las 6 formas ensangrentadas y pegadas al corporal. Se tomó como una señal de victoria, el Corporal lo pusieron en un estandarte y se lanzaron a la conquista del castillo que cayó en poder de los cristianos. La victoria se entendió como un milagro y cada Capitán, que eran de distintas ciudades, quería que los Corporales se llevaran a la suya. Como no llegaron a un acuerdo se decidió efectuar un sorteo y en tres ocasiones la ciudad de Daroca salió escogida, pero a pesar de ello dos se opusieron. Se optó por colocar los Corporales sobre una mula cogida en la conquista y que, seguida por una comitiva, vagara por donde quisiera hasta que se detuviese en un lugar, ese sería el escogido.
Después de 12 días de viaje, el 7 de marzo de 1239, la mula llegó a Daroca cayendo muerta frente a la Iglesia de San Marcos, hoy de la Trinidad. En ese lugar se construyó una iglesia para guardar los Sagrados Corporales hasta que se decidió ubicarlos en la iglesia actual.

Puerta Baja vista desde el interior

Visitada la ciudad continuamos el recorrido hacia la laguna de Gallocanta. Está situada en una planicie a 1.000 metros sobre el nivel del mar. Su anchura máxima es de 2,8 km y de largo mide unos 7 km. Su profundidad es de 45-50 cm aunque en época de lluvias puede alcanzar los 2 m.
Es un lugar de paso para las aves de la zona norteeuropea que se dirigen al sur de España o norte de África a pasar el invierno. De octubre a marzo se convierte en una delicia para la vista y el oído ya que unas 100.000 aves llegan al humedal. Es el punto de cita de grullas más importante de Europa. La pena fue que la visita no coincidió dentro de esas fechas.

De regreso y camino de Cariñena y antes de entrar en Daroca nos encontramos con la Fuente de los Veinte caños, uno de los pocos ejemplos de fuente monumental conservados en Aragón. Se construyó en 1639. Los caños, dos entre cada pilastra, salen de veinte rostros entre los cuales se han colocado como elementos decorativos fruteros. Se encuentran muy desgastados por la erosión.

Fuente de los veinte caños

Puerta Baja

Como es natural antes de abandonar la ciudad efectuamos unas compras de dulces típicos y de verdura que por esta zona no la encuentro al natural. Tenía ganas de comerla y cuando la hice me supo a gloria.

Abandonamos Daroca y nos dirigimos a Cariñena para efectuar la comida. Fuimos expresamente a este Mesón - Restaurante que se llama La Rebotica. Disfrutamos de una comida estupenda y de un lugar que merece la pena visitar. Si alguna vez visitáis Cariñena, después de efectuar un recorrido por sus bodegas, finalizáis con la comida en ese lugar. Os gustará.

nuestra mesa

un aperitivo: hummus con sésamo

bacalao marinado sobre lecho de tomate y paté de aceitunas

migas con bombones de queso

lasaña de morcilla y salsa de tomate

bacalao con alioli

ternasco asado

y la última foto antes del regreso: Ayuntamiento

Espero que no os haya cansado con tanta foto y con tanta literatura. Si ha sido de vuestro agrado me alegro.

Atienza - Sigüenza - Medinaceli

2010-10-09T08:41:00.000+02:00

Sigo disponiendo de poco tiempo para dedicarme al blog, solo puedo conectarme tres horas al día y lo que siento es no poder visitaros como me gustaría, así que no tengo más remedio que pediros disculpas, no sé cuanto tiempo estaré así. Os dejo unas fotos de algunos lugares que hemos recorrido durante el verano.
En Agosto lo aprovechamos para hacer un recorrido por una de las zonas que no habíamos visitado, y no era por falta de ganas sino porque cuando en otras ocasiones nos proponíamos efectuar el viaje siempre surgía algún inconveniente. Dos fueron las veces que tuvimos que posponerlo y lo cierto es que llegamos a pensar si no era alguna señal para hacernos desistir de la aventura.
Pero a la tercera fue la vencida y por fin tuvimos ocasión de visitar lo que en otras ocasiones no pudimos.
La base de operaciones estuvo situada en Calatayud, era el inicio y fin del recorrido.
Dos fueron los itinerarios que hicimos, uno, el que ahora reseño y otro que pondré más adelante.
En este recorrido fueron tres las poblaciones que visitamos. Atienza, Sigüenza, con parada a comer y Medinaceli. Espero que sea de vuestro agrado.

Una de las poblaciones del itinerario

Atienza. Villa castellana declarada Monumento Histórico-Artístico Nacional en 1962.

Arco de San Juan

Rincón de Atienza.

Retablo de la Iglesia de San Juan

Iglesia de la Santísima Trinidad

Vista frontal

Plaza de España, antigua Plaza de los Olmos. Fuente Delfines S. XVIII

Vista de Sigüenza con su Castillo, hoy Parador Nacional

Catedral de Sigüenza. Vista lateral

Catedral Sigüenza. Fachada Sur. Puerta del Mercado y Torre del Gallo

Torre de la derecha, llamada de las Campanas, de la fachada principal de la Catedral

Altar Nuestra Señora la Mayor. Retablo barroco con seis columnas salomónicas de mármol plomizo y cuatro rosáceas. Terminado en 1688. Guarda la talla románica en madera de ciprés de la Virgen, patrona de Sigüenza

Capilla de los Arce con la estatua semiyacente del Doncel

Toma cercana

Plaza Mayor. Ayuntamiento

Interior Ayuntamiento

Puerta del Sol. Abierta en el S. XIII y orientada hacia la salida del sol, de ahí su nombre. Era uno de los siete accesos que tuvo la muralla de la ciudad

Patio del Castillo, hoy Parador Nacional

Comedor del Parador. En la mesa más próxima comimos

Medinaceli.
Arco Romano. Único en España de triple arcada. Destaca el cuerpo central adornado con dos templetes de frontón triangular apoyados en columnas. Principios o mediados S. I d.C.

Torre de Iglesia

Plaza Mayor. Palacio Ducal

Antigua Alhóndiga

Aunque no es una entrada con recetas de cocina espero os haya gustado. Hay lugares en España que no conocemos y merece la pena hacerlo.

Salteado de garbanzos con sardinas y champiñones

2010-10-04T08:39:00.005+02:00

Sea esta mi primera entrada, una vez finalizado el verano, la que lleve mi más profundo agradecimiento por todas las muestras de aprecio y por vuestros comentarios que a lo largo de este tiempo he recibido. Espero que hayáis pasado unos meses estupendos y que os encontréis perfectamente junto a vuestras familias.

El verano finalizó, y ya de regreso a los campamentos de invierno, cuando me las prometía muy felices, el ordenador me tenía preparada una sorpresa y no muy agradable ya que el primer día de puesta en marcha comenzó a hacer cosas raras; yo lo achacaba al largo tiempo pasado en inactividad, pero llegó un momento en el que dijo que se negaba a trabajar. Total que me tocó llevarlo a revisar. El motivo era la placa base, dijo que ya no podía más, pero ahí no quedó todo ya que su sustitución implicaba también poner otro procesador y cambiar la memoria, la mía no, la del ordenador, y en esas estamos, esperando su arreglo, así que he tenido que coger prestado el de mi hija a tiempo limitado. Espero que el arreglo no se demore mucho. Procuraré visitaros y ponerme al día lo más pronto posible.

Para entrar en rodaje os dejo esta receta con la que participé en el concurso que organizó Alcantarisa en su blog Cocinando en mi isla amarilla.

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos al natural
1 lata de sardinas en aceite
150 gr de champiñones en láminas
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1 pimienta de cayena
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
sal

Preparación

Escurrimos y lavamos bajo el grifo los garbanzos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos.

Lavamos los champiñones y escurrimos.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos picados junto con la pimienta de cayena, añadimos los champiñones escurridos y sofreímos hasta que pierdan su agua, agregamos los garbanzos y los salteamos, mezclando todo bien.

Escaldamos el tomate, lo pelamos y lo cortamos en dados pequeños. Lo incorporamos a los garbanzos, añadimos el vinagre y la sal y rehogamos unos minutos.

Ponemos en el plato, colocamos las sardinas por encima y regamos con su aceite.

Aunque no ganó, ya que había muchas y muy buenas recetas, tengo que decir que es un plato que si lo probáis os gustará. Es otra forma distinta de comer legumbre. Además de fácil es rápido de hacer.

Con mucho retraso quiero felicitar a los ganadores del concurso por los ricos platos que presentaron. Nunca es tarde si la dicha es buena.

Tortilla de berenjenas y calabacín

2010-08-19T08:02:00.001+02:00

La berenjena es una de las cosas que más me gusta y que utilizo casi todas las semanas. Hay muchas formas de prepararlas pero yo casi siempre las hago en tortilla, rebozadas o rellenas al horno. En esta ocasión la he preparado en tortilla y para no dejarla sola la he acompañado de calabacín, admite muchas variaciones con tan solo algunos más ingredientes. En otra ocasión pondré otra variante.
De una forma u otra, sola o acompañada, hecha en tortilla es un bocado, para quien le guste, exquisito.

Ingredientes

2 berenjenas

1 calabacín mediano
6 huevos
aceite
perejil
sal

Operaciones previas

Lavar y cortar las berenjenas, primero en rodajas y luego en dados pequeños; espolvoreamos con sal y dejamos en reposo una media hora, en agua, para que pierda el líquido amargo.
Lavar y cortar fino el calabacín.
Picar el perejil muy fino.

Preparación

En una sartén calentamos el aceite y freímos las verduras a fuego suave, removiendo a menudo, hasta que estén hechas. Las escurrimos para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Cascamos los huevos en un bol, agregamos el perejil, una pizca de sal y batimos hasta que queden bien espumosos, agregamos las verduras escurridas y mezclamos.

Ponemos a calentar aceite en una sartén, vertemos la mezcla del bol y cuajamos por ambos lados.

Una tortilla fácil de hacer y para quien le guste la berenjena el éxito, al hacerla, lo tiene asegurado.

Bavarois de paraguaya

2010-08-16T08:02:00.003+02:00

El origen de la paraguaya, mutación del melocotón, está en China, desde allí el cultivo se extendió a América y Europa hasta llegar a España. En nuestro país se cultiva especialmente en las regiones de Murcia, Aragón y Cataluña. Comparte numerosas características con el melocotón, color rosado y piel de terciopelo, si bien la pulpa de la paraguaya es más jugosa y dulce. Entre sus virtudes se encuentran, además de un delicado sabor y carne muy dulce, su gran riqueza en carotenos, antioxidantes muy beneficiosos para el organismo. Se come al natural, lavada y con su piel, o como ingrediente principal de sorbetes y bavarois.

Paraguaya

De esta última forma, bavarois, la preparé para llevar a la cena de la reunión de amigos.

Utilicé lo siguiente

8 paraguayas
3 huevos
150 gr de azúcar
6 hojas de gelatina
200 ml de nata para montar

Y de esta forma lo preparé

Se ponen las hojas de gelatina en un poco de agua fría para que se hidraten.

Se pelan las paraguayas, se les quita el hueso, se trocean y se trituran.

Montamos la nata y reservamos.

En un cazo al fuego añadimos el azúcar y la gelatina escurrida con un poco de su agua y cuando está todo bien disuelto apartamos y dejamos templar.

En un bol, batimos los huevos hasta que doblen el volumen, incorporamos la pulpa de la fruta triturada, la nata montada y la mezcla de azúcar y gelatina. Removemos, echamos en moldes e introducimos en el frigorífico hasta que tome cuerpo.

Con estas cantidades me salieron para dos moldes no muy grandes. Para este primero, que fue para casa, utilicé un molde casero. Para el segundo, que fue el que llevé, el tradicional molde de corona. Si el color de las fotos es diferente se debe a que la primera foto la hice con luz diurna mientras que la segunda fue con luz artificial.

El del molde de plástico me costó poco desmoldar

Este me costó un poco más, hubo que meter cuchillo

Os puedo asegurar que el resultado merece la pena. Este postre gustó a todos sin excepción.