Croquetas de bacalao a mi manera

Recetario Mañoso nos propone para esta primavera confeccionar recetas que puedan servir como pinchos o tapas. ¿Quién cuando sale de vinos o de cañas no pide una tapa o un pincho para acompañarlos? No hay bar que se precie que no disponga de una barra bien surtida que haga las delicias a todo aquel que entre a hacer una consumición. En cada pueblo o ciudad de España es raro que pueda existir un bar sin tapas, creo que sería una ruina porque una barra bien provista de pinchos llama la atención además de alegrar la vista.

Y en esta mi primera aportación me he decidido por una tapa que creo no falta en ningún lugar, me refiero a las croquetas y dado que estamos en Semana Santa que mejor que su ingrediente sea el pescado rey de estas fechas, el bacalao. Las he acompañado con un tomate regado con aceite de oliva virgen extra, con su punto de sal y su punto de pimienta negra molida. 

Espero que sean de vuestro agrado.

Croquetas de bacalao a mi manera

Ingredientes

200 g de bacalao en su punto de sal
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 g de harina
1 l de leche
100 g de mantequilla
sal
nuez moscada

Para rebozar y freír
2 huevos
pan rallado con perejil
aceite de oliva virgen extra

Acompañamiento
1 tomate mediano
sal
pimienta negra molida

Elaboración

En un cazo ponemos la leche a calentar con el bacalao. Antes de que comience a hervir retiramos del fuego, sacamos el bacalao, lo dejamos enfriar, dejamos escurrir, lo desmenuzamos y reservamos. 

Mantenemos la leche templada a fuego suave.
En una sartén derretimos la mantequilla, echamos la cebolleta picada muy fina y la pochamos. Picamos los ajos y los agregamos, añadimos el bacalao desmenuzado y escurrido y rehogamos. Echamos la harina, la cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonamos, ponemos un poco de nuez moscada y cocinamos a fuego suave hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén.
Repartimos la masa en un recipiente adecuado, untamos con un poco de mantequilla la superficie y dejamos atemperar, cubrimos con papel film para evitar que se haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico hasta que las vayamos a hacer.
En un plato cascamos y batimos los huevos con un poco de sal.
Formamos las croquetas, las pasamos por el huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite caliente. Cuando toman color las sacamos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Croquetas formadas

Estáis invitados

Pongo hasta la bebida

¿Os apetecen?

Esta es mi primera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para esta primavera. Espero que os guste.

Que disfrutéis de esta Semana Santa.