Alcachofas rebozadas con salsa española (a mi manera)

Clara Peeters (Amberes, 1594 - La Haya, 1657?) y las alcachofas

 

Posible retrato de Clara Peeters

Al leer este título os preguntareis ¿que relación tiene Clara Peeters con las alcachofas? Eso me preguntaba yo cuando hace algún tiempo se me ocurrió buscar cuadros que en su tema incluyeran alcachofas. Y la sorpresa fue grande porque he encontrado una relación bastante extensa, aunque inacabada.

La primera vez que lo supe fue al localizar una exposición que hizo el Museo del Prado sobre esta pintora del siglo XVI y que tuvo el honor de ser la primera mujer que mereciera tener ese reconocimiento en dicho museo.

La exposición tuvo lugar entre el 25/10/2016 y el 19/02/2017.

Y ese fue el comienzo de mis indagaciones.

Hace casi un año, en otra entrada con una receta de alcachofas, incluí otro cuadro de esta pintora y hace unos días siguiendo con la búsqueda de obras de arte que incluyan alcachofas he localizado este otro también pintado por ella y que se encuentra en el Museo del Arte del Condado de los Ángeles.

 

Bodegón de quesos, alcachofa y cerezas. Clara Peeters. Óleo, 47 x 33 cm.

Fue pintado hacia 1615 y describe una típica escena de naturaleza muerta de la escuela flamenca barroca.  Durante esa época en los Países Bajos, los bodegones y la naturaleza muerta eran temas pictóricos muy apreciados, especialmente si aparecía comida en ellos. Este tipo de cuadros en arte se conocen como Vanitas, género pictórico especial: es una clase de bodegón y que llama la atención sobre que todo lo terrenal es efímero.

En este cuadro, Peeters pinta con asombroso realismo unas cerezas dispersas, un ostentoso salero de plata, varios trozos de queso y un plato muy detallado con mantequilla. Debajo de los quesos se ve un posible panecillo de centeno redondo. Alimentos que en la actualidad nos parecen muy normales, pero que en aquellos tiempos no lo eran tanto y solo estaban en las mesas de las familias acomodadas.

Creo que lo que más llama la atención es la alcachofa: está abierta por la mitad, sin retirar las hojas más duras como haríamos normalmente. Clara Peeters era una artista, y como tal quería añadir colorido y más alegría al cuadro, por eso agregó una alcachofa, con tonalidades verdes, blancas y púrpuras.

Extracto de texto extraído de una publicación cuya autora es Laura Cabrera Guerrero.

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Haciendo honor a este cuadro y como homenaje a una experta en quesos como es Concha Cabello, y que sin duda disfrutaría,  os propongo esta receta, sencilla y rica, con alcachofas y en compañía de la salsa española que publiqué la semana pasada. 

Aunque esta salsa casa muy bien con platos de carne he comprobado que también acompaña a la perfección a platos con verduras. La receta la vi en su día en un programa de tele, como era a base de alcachofas la guardé y con algunas modificaciones aquí os la dejo. 

Estamos en la temporada de la alcachofa, esa delicia y obra maestra de la naturaleza que a unos gusta mucho y a otros la dan de lado. Obviamente yo me encuentro entre los primeros. A ver que os parece.

Alcachofas rebozadas en salsa española

 

Ingredientes

8 alcachofas
1 zanahoria
1 cebolla
30 gr de harina
100 ml de vino tinto
600 ml de caldo de carne
agua
aceite de oliva virgen extra
harina y huevo batido (para rebozar)
sal
perejil

 

Elaboración

Para la salsa española: pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y cortamos la zanahoria en medias lunas y las pochamos en una cazuela con aceite hasta que doren. Incorporamos la harina y cocinamos para quitarle el sabor a crudo. Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo poco a poco sin dejar de remover y cocinamos unos 30 minutos a fuego no muy fuerte. Retiramos la cazuela y trituramos el contenido, colamos la salsa y ponemos de nuevo al fuego hasta obtener la consistencia que más nos guste.

Para las alcachofas

Pelamos las alcachofas quitando las hojas externas mas duras, cortamos las puntas y el tallo, repasamos este último, las cortamos por la mitad y las vamos poniendo en un bol con agua y una cucharadita de harina para evitar que ennegrezcan.
En la olla rápida ponemos las alcachofas escurridas, cubrimos con agua y salamos. Cuando el agua comienza a hervir cerramos la olla y desde que comienza a salir vapor mantenemos en cocción, a fuego suave, 7 minutos. Apartamos y dejamos despresurizar.
Abrimos la olla, extraemos las alcachofas y dejamos escurrir.
Las pasamos por harina y huevo batido al que hemos añadido una pizca de sal y las freímos en una sartén con aceite. Las vamos sacando y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
En un plato ponemos salsa, a gusto de cada uno, creo que me pasé un poco al poner un poco más de lo normal, pero es que estaba deliciosa, no tengo abuela 😂😂, y colocamos las alcachofas.

 

 Confío en que sean de vuestro agrado, especialmente para quienes les gustan las alcachofas y para aquellos que no les gusten demasiado que hagan la prueba.