Cuscús con vegetales

Parece que la primavera, aunque con cierto retraso, ya se hace notar. El sol luce, los días alargan y ya apetece salir a dar un paseo vespertino aunque yo no lo haga, las temperaturas ya son más agradables y a mediodía y a primeras horas de la tarde el calor hace su aparición. Tampoco hay que echar las campanas al vuelo porque no sería de extrañar que vuelvan los cambios y la lluvia haga acto de presencia, cosa que ha sucedido el sábado y ayer domingo hizo mucho aire. Yo, dado que me gustan los refranes, llevo a rajatabla ese que dice "hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo" y, aunque no lleve sayo, procuro no cometer ninguna locura.

Y aprovechando que ya van apeteciendo cosas más frescas y aunque nunca hay que dejar de saborear un plato caliente he preparado para estos días un plato que confío en que os guste. Sencillo y con ingredientes que sin duda están en todas vuestras cocinas. A ver que os parece.

Cuscús con vegetales

Ingredientes (2 pax)

100 gr de cuscús (1 vasito de yogur de los de cristal)
1 vasito de yogur de los de cristal de agua
2 tomates medianos
1/2 cebolla
1 pepino
1/2 cucharadita de las de postre de Ras el Hanout
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
sal
perejil

Elaboración

Lavamos los tomates y los picamos.
Pelamos y picamos muy fino el pepino y la media cebolla. Añadimos los tomates picados, salpimentamos y reservamos.
Para preparar el cuscús, seguir las indicaciones del fabricante.
Yo lo he hecho de esta forma.
Ponemos el cuscús en un bol.
En un cazo ponemos a calentar el agua con sal y la media cucharadita de ras el hanout.
Cuando hierve volcamos en el bol donde tenemos  el cuscús, removemos y dejamos que la absorba. Tapamos y esperamos 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo echamos un poco de mantequilla y removemos con un tenedor.
Incorporamos la mezcla de vegetales, bien escurridos, sobre el cuscús, espolvoreamos perejil picado y removemos para mezclar.

Si os ha gustado me alegro mucho y si os gusta el cuscús probadlo. Supongo que con quinoa estará igual de rico así que tendré que hacerlo ya que hasta ahora no la he probado.

Tortilla de berenjena y ajos tiernos

La berenjena, preparada de diversas maneras, y gracias a ese sabor delicado, se ha convertido en plato habitual de nuestras mesas. Usada como guarnición para carnes, pescados y huevos, o como ingrediente de cremas de verdura junto a otros vegetales; rellena de carne o pescado y verduras, cubierta con una bechamel espolvoreada de queso y gratinada; asada, salteada o preparada al vapor, de cualquier modo resulta un plato delicioso.

Hoy, la berenjena, es un producto muy apreciado en las cocinas de diferentes culturas, siendo extraño el país en cuyo recetario no haya un plato tradicional elaborado a partir de ella, como la ratatouille francesa, la mousaka griega o la escalivada española.

En esta ocasión la he preparado, en unión de ajos tiernos, en tortilla. Espero que sea de vuestro agrado.

Tortilla de berenjena y ajos tiernos

Ingredientes

1 berenjena

2 manojos de ajos tiernos

1 diente de ajo

6 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Cortamos la berenjena en rodajas. Las colocamos en un bol con agua y sal para que eliminen el sabor amargo durante 15 minutos. Escurrimos y las cortamos en bastones y por último en cuadraditos.

Quitamos a los ajos tiernos las raíces y la primera capa. Cortamos a rodajas.

Pelamos y picamos el diente de ajo.

En una sartén calentamos aceite. Añadimos el ajo picado y cuando toma color incorporamos los ajos tiernos y sofreímos unos minutos. Agregamos las berenjenas, salamos y cocinamos hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos escurrir el aceite.

En un bol batimos los huevos, salamos y añadimos el sofrito de berenjena. Removemos y dejamos reposar unos minutos.

En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite. Incorporamos la mezcla de huevo y berenjena y cocinamos hasta que cuaje. Con ayuda de un plato o de una tapa damos la vuelta a la tortilla, volcamos de nuevo sobre la sartén y cocinamos hasta que cuaje.

¿Os apetece? Confío en que sí.

Estofado de ternera

Hacía tiempo que no publicaba una receta con ternera y después de unas entradas a base de verduras, setas y pescado creo que ya iba siendo hora de un plato algo más contundente.

Ya hace unos cuantos días que la primavera entró pero parece que fue solo un espejismo porque con tanta nieve, lluvia y viento, mas bien parece que estemos en invierno, y eso que por aquí al menos el frío nos ha respetado.

Estofado de ternera

Ingredientes

3/4 kg de ternera para guisar
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
2 patatas
1 pimiento del piquillo
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate natural troceado
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Una vez bien limpia de grasa la carne la cortamos en trozos no muy grandes y la sellamos en una cazuela con un fondo de aceite. Sacamos y reservamos.
En un cazo ponemos agua a hervir con la parte verde del puerro, unos granos de pimienta negra, un diente de ajo y sal. Transcurridos unos 20 minutos, colamos y reservamos en caliente.
Cortamos la cebolla y la parte blanca del puerro, los picamos fino y los pochamos junto con el ajo picado y un poco de sal en el aceite de sellar la carne.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos, fuera del fuego, el pimentón  y removemos para que no se queme. Incorporamos la mitad del vino y dejamos evaporar, añadimos el resto del vino, el tomate, el pimiento del piquillo troceado y la hoja de laurel. Cocinamos unos minutos, incorporamos la carne y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

 Si hace falta se echa mas caldo.
Mientras se hace la carne pelamos las patatas, las cortamos en trozos regulares y las freímos en una sartén con aceite. Una vez fritas, sacamos, escurrimos y reservamos.
Cuando la carne está en su punto, incorporamos las patatas, removemos y dejamos cocinar unos minutos para mezclar sabores.

Espero que haya sido de vuestro agrado.

Merluza al horno con vinagreta de verduras y fresas

Hoy la entrada es una receta a base de un pescado que nos gusta mucho, la merluza. Va acompañada de una vinagreta de verduras y una fruta que ahora está al alcance de todos, la fresa.

La receta la vi en una revista y como me gustó no dudé en intentar hacerla y aquí tenéis el resultado.

Una receta sencilla, fácil de hacer y que creo será de vuestro agrado.

Merluza al horno con vinagreta de verduras y fresas

Ingredientes

1 merluza
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 pimiento verde
1 zanahoria
5 fresas
120 ml de vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
1 cucharada de miel
sal

Para el caldo
recortes de la merluza
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 clavos de olor
agua
sal

Elaboración

Pedimos en la pescadería que limpien, quiten la piel y la espina central y corten la merluza.
 Pedimos los recortes.
Con los recortes, un puerro, una zanahoria y una cebolla en la que pinchamos un par de clavos de olor preparamos un caldo en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Quitamos la espuma las veces que haga falta,  colamos y reservamos en caliente.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos las verduras y las cortamos en brunoise.
En el microondas vamos a preparar las verduras cada una por separado.
Primero haremos el pimiento rojo. Lo introducimos, en un recipiente adecuado, en el microondas a media potencia (650 W)  y lo cocinamos en dos golpes de 4 minutos. Comprobamos que está hecho y con cuidado lo sacamos y dejamos enfriar.
Luego haremos el calabacín, en tres periodos de 3 minutos a igual potencia.
Y por último haremos juntos el pimiento verde y la zanahoria en dos periodos de 3 minutos a igual potencia.
Lavamos las fresas, le quitamos la base y las troceamos finas.
Preparamos la vinagreta, mezclando en un bol, el aceite, el vinagre, la miel y la sal con las verduras y las fresas troceadas y reservamos.
Repartimos la mantequilla en una fuente de horno, ponemos un vasito de caldo de pescado que hemos preparado y el vino, introducimos en el horno y cuando el caldo comienza a hervir colocamos los filetes de merluza y cocinamos 15 minutos. Volcamos el caldo resultante en un cazo y reducimos. Reservamos.
Colocamos en el fondo del plato los filetes, repartimos la vinagreta y salseamos con el jugo del pescado reducido.

Espero que os haya gustado.

Rollitos de salmón con salteado de setas

Si hace unos días por esta zona disfrutamos de unas estupendas fiestas, como fueron las Fallas, hace un par de días acabó Semana Santa. Es pero que hayáis disfrutado de estos días de fiesta. Ya de vuelta a la rutina y esperando la llegada del verano os dejo otra sencilla receta en base a un salteado de setas que os propuse hace unos días. En su momento comenté que se podía tomar solo o como acompañamiento de otros ingredientes principales. Tenía un envase de salmón ahumado, lo suelo tomar a menudo porque me encanta así que lo aproveché para preparar una cena en muy corto espacio de tiempo y más, como es en este caso, con el relleno hecho con antelación.

Su dificultad es mínima y el resultado merece la pena. A ver si os gusta.

Rollitos de salmón con salteado de setas

Ingredientes

1 envase de salmón ahumado

salteado de setas

1 envase de setas 370 gr
1 manojo de ajos tiernos 10/12 unidades
15 laminas de champiñones
2 cucharadas de jamón en tacos pequeños
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Limpiamos las setas y champiñones.
Limpiamos los ajos tiernos quitándole las raíces y la primera capa. Cortamos en trozos.
Ponemos un fondo de aceite en una sartén a calentar. Cuando toma calor echamos los ajos tiernos. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos los champiñones, dejamos que eliminen agua y agregamos el vino. Transcurridos cinco minutos, cuando el vino ha reducido, incorporamos las setas, salamos y removemos.
Dejamos cocinar hasta que suelten toda el agua, momento en el que añadimos el jamón.
Removemos unos minutos.

Una vez hecho el salteado de setas extendemos los filetes de salmón ahumado.

Con ayuda de una cuchara colocamos un poco de salteado de setas. Enrollamos los filetes y servimos.

Espero que hayáis disfrutado de la Semana Santa y que esta receta sea de vuestro agrado.