Costillas de cerdo en salsa

Hoy el plato que os propongo apenas tiene dificultad máxime si lo hacemos empleando la olla rápida que, para este tipo de carne viene muy bien. 

Esta carne se suele utilizar bastante por esta zona especialmente si de un arroz al horno se trata o incluso en paella, aunque estoy seguro de que más de un puritano no estará de acuerdo en que se incluya.

Hemos entrado en la última semana de mayo y el calor está campando a sus anchas, las temperaturas que tenemos no son las normales para estos días, veremos si luego no viene el tío Paco con la rebaja y volvemos a las andadas, que todo puede suceder.

Como veréis la cantidad de costillas no es grande. No somos más que dos para comer y a uno de los dos, no soy yo 😂😂, no le llama mucho, así que me toca más proporción. De ahí que no me prodigue mucho con esta carne.

Costillas de cerdo en salsa

Ingredientes

2 costillas de cerdo
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
3 tomates de pera maduros
200 ml de vino blanco
50 ml de brandy
1 cucharada de pasta de pimiento choricero
1/2 cucharada de las de postre de ras el hanout
1/2 cucharadita de las de postre de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Pedimos en la carnicería que nos corte las costillas en tozos medianos.
Pelamos y picamos la cebolleta y los dientes de ajo.
Lavamos el pimiento, cortamos la parte del pedúnculo, le quitamos las semillas y los nervios blancos interiores, cortamos a lo largo por la mitad y luego en trozos pequeños.
Cogemos la parte blanca del puerro, le quitamos la primera capa y cortamos en rodajas.
Cortamos los extremos a la zanahoria, la pelamos, cortamos a lo largo y luego en medias lunas.
Lavamos los tomates y los rallamos.
Lavamos los trozos de costilla, los salpimentamos y sofreímos con muy poco aceite en una olla rápida. Cuando toman color incorporamos, la cebolleta y los dientes de ajo, sofreímos unos minutos y añadimos el pimiento verde, el puerro y la zanahoria. Removemos continuamente para que se hagan las verduras.
Añadimos el vino y el brandy, dejamos evaporar y añadimos el tomate rallado, dejamos que reduzca y agregamos la pasta de pimiento choricero, el pimentón y el ras el hanout. Removemos todo y cubrimos con agua.
Cuando comienza a hervir cerramos la olla y cuando comienza a salir vapor bajamos a fuego suave y cocinamos unos 20 minutos.
Dejamos despresurizar, abrimos la olla, comprobamos la salsa y las costillas y si vemos que hay mucha salsa sacamos las costillas y ponemos de nuevo al fuego a que reduzca. Cuando está a nuestro gusto incorporamos las costillas y dejamos unos minutos.

 

 

¿Os apetece? Estáis invitados.

Caballa al grill sobre cama de escalivada

La escalivada

 

Según el DRAE, la escalivada que también se puede escribir escalibada, es un plato compuesto de pimientos, berenjenas y otras hortalizas asadas.

 

Este pasado miércoles día 18 se celebró el Día Internacional de los Museos. No tenía intención de poner ningún cuadro que tuviera relación con la entrada porque considero que ya estaréis algo cansados, pero para celebrar ese día he decidido incluir otra obra pictórica y con ella dar por finalizada, hasta pasado el verano, esa costumbre que tenía.

 

La obra en cuestión, se titula Alegoría de la Tierra y formó parte de una serie denominada Los Cuatro Elementos, documentada en un inventario de 1794 del Palacio del Buen Retiro.

Este cuadro es un óleo sobre lienzo de medidas 148 x 186 cm. P03327.

Su autor fue Martín de Vos ( Amberes, 1532-1603), pintor y dibujante flamenco. En este cuadro aparece la diosa Ceres. En su composición se reparten muy armónicamente los árboles y las hortalizas por un lado y la propia diosa y las frutas de otro. Al fondo aparece una escena de recolección de grano.

 

Fuente: Texto resumido de la obra "Tres lienzos de Martín de Vos, identificados en el Consejo de Estado y en la colección Osuna", cuyo autor es Matías Díaz Padrón y publicada en el Boletín del Museo de 1982.

Alegoría de La Tierra. Martín de Vos

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Vayamos con la receta que como podréis observar apenas presenta dificultad. 

Estamos a las puertas del verano, de hecho las temperaturas de los últimos días se han disparado y encender el horno puede considerarse como un acto de valor reconocido, pero haga frío o calor tanto los fogones como el horno nunca dejan de funcionar.

Tengo varias publicaciones con escalivada y esta en concreto está hecha siguiendo las indicaciones de una afamado cocinero. La suelo hacer con asiduidad. Se puede hacer con antelación para acompañar a una carne, un pescado o, como en este caso, a una conserva que por cierto está muy rica.

 

Caballa al grill sobre cama de escalivada

 

Ingredientes

1 lata de caballa al grill
1 berenjena
1 pimiento rojo para asar
1 pimiento verde para asar
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
sal
pimienta negra molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200Cº.
Lavamos todas las verduras y pelamos la cebolla.
Cortamos a la berenjena la parte del tallo. Cortamos por la mitad y con un cuchillo hacemos cortes transversales en forma de rejilla a cada media mitad y mojamos con aceite con la ayuda de un pincel. Salpimentamos.
Pincelamos con aceite toda la superficie de los pimientos rojo y verde.
La cebolla la envolvemos en papel de aluminio.
Forramos una bandeja de horno con papel aluminio y colocamos sobre él las verduras e introducimos en el horno.
A las 30 minutos sacamos la berenjena y a los 50 el resto de verduras. Cuando sacamos la berenjena aprovechamos para dar la vuelta a los pimientos para que se hagan por igual.
Transcurridos los 50 minutos sacamos los pimientos y la cebolla.
Dejamos enfriar  y pelamos los pimientos retirando el tallo y las semillas y los cortamos en tiras.
Con una cuchara extraemos la carne de la berenjena.
Quitamos el papel aluminio a la cebolla y la cortamos en tiras.
Ponemos todo en un plato y sazonamos y aderezamos con aceite de oliva y vinagre.
Abrimos la lata de caballa al grill y sacamos los filetes.
Ponemos en un plato una cama de escalivada  y sobre ella colocamos los trozos de caballa.

 

Espero que no paséis mucho calor y que este sencillo plato haya sido de vuestro agrado.

Calabacín relleno de atún y huevo

El calabacín

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza.

El calabacín es originario de América. Actualmente se cultiva en los países mediterráneos, en Holanda y en Norteamérica.

 

Las dos subespecies más reconocidas son: la pepo, de frutos de gran tamaño, esféricos u oblongos, de color amarillo o anaranjado, de agradable sabor dulce; y la ovifera, que proporciona frutos pequeños o medianos de forma variable y sabor generalmente amargo. 

Los calabacines se clasifican en dos grupos en función de su color:

Calabacín tipo oscuro: su color es verde o negro y su forma cilíndrica. Se distinguen dos clases: 

• Sofía: de color verde medio. 
• Samara: de color negro brillante.

Calabacín tipo claro: de color gris o gris verdoso. Sus variedades son:

• Grison: variedad de calabacín verde claro con puntos grises.
• Clarita: variedad de color verde muy claro.

La carne del calabacín es firme pero acuosa, ligera y poco calórica (30 Kcal por cada 100g).

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Los frutos de la tierra en la pintura

Este cuadro fue pintado por Joachim Beuckelaer (Amberes, 1535 - Amberes 1575). Es un óleo sobre lienzo (158 x 215.4 cm) y se encuentra expuesto en The National Gallery de Londres. Forma parte de una serie titulada Los cuatro elementos (Tierra, Agua, Aire y Fuego). Este en concreto es: Tierra.

En los cuadros que componen la serie, el pintor incluye en cada uno de ellos, en un segundo plano, escenas bíblicas. En este plasma la huida de la Sagrada Familia a Egipto. La escena está en el ángulo superior izquierdo sobre el puente.

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Después de estas breves pinceladas sobre el calabacín, vamos a por la receta.

Calabacín relleno de atún y huevo

 

 

Ingredientes (2 pax)

1 calabacín
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 huevo
2 latas de atún en aceite de oliva
2 cucharadas soperas de tomate frito
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
queso rallado (al gusto)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a  200ºC.
En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Refrescamos, pelamos, picamos y reservamos.
Lavamos el calabacín, cortamos el extremo de unión al tallo y cortamos por la mitad en sentido longitudinal.
Con ayuda de un sacabocados vaciamos las dos mitades extrayendo la pulpa. Reservamos.
Salamos  y ponemos un poco de aceite a cada una de las mitades.  Colocamos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio y horneamos unos 10 minutos.
Mientras, pelamos la cebolleta y el diente de ajo y los picamos muy finos.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite pochamos la cebolleta y el ajo. Salpimentamos y cuando la cebolleta transparenta añadimos la pulpa del calabacín picada. Mezclamos y cocinamos hasta que el calabacín pierda el agua.
Cuando todo está bien pochado añadimos el atún escurrido y el huevo picado. Removemos bien para mezclar y agregamos el tomate frito, cocinamos unos minutos hasta que todo el conjunto esté bien mezclado, retiramos del fuego y dejamos templar.
Con la masa rellenamos los calabacines, espolvoreamos con queso rallado y los introducimos de nuevo en horno unos minutos, esta vez en función gratinado, hasta que el relleno dore y el queso funda.

 

 1.- Vaciamos el calabacín

2.- Carne del calabacín

3.- Atún y huevo para el relleno

4.- Calabacín relleno

6.- Resultado final

Espero que sea de vuestro agrado.

Pechugas de pollo en salsa con verduras. A mi manera

El pollo

Hacia tiempo que no publicaba una receta con pollo. Y eso que es una de las carnes que más empleo ya que nadie pone pegas cuando la preparo así que hay que aprovechar el momento.

El consumo de carne de pollo aumentó en 2020. En concreto, en ese año, una persona en España consumió alrededor de 13,6 kgs de este tipo de carne, lo que supuso un incremento de más de un kilogramo con respecto al consumo per cápita registrado en 2019.
La mayor parte de la producción de carne de pollo se concentra en cuatro comunidades autónomas: Cataluña, con 28,7% del total nacional, la Comunidad Valenciana, con un 16,9% del total, Andalucía, con un 15,8%, y Galicia, con un 13,1%.
España se mantiene como el segundo productor de carne de pollo en la UE con un 11,8% de la producción total, por detrás de Polonia (superando a Francia y Alemania). A nivel mundial, el principal productor es EEUU.

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Hoy el cuadro que pongo no tiene una relación significativa con el ingrediente principal, aunque se observan algunas aves. Representa una escena de una cocina de una casa allá por el año 1644.

 

Este cuadro se titula Kitchen Interior y se encuentra expuesto en el museo Mauritshuis, The Hague, en la sala 3, número de inventario 260. Sus medidas son 77,5 x 55,5 cm

Su autor es David Teniers (Amberes, 1610- Bruselas, 1690). Pintor nacido en el seno de una familia de artistas y su padre, David Teniers, el Viejo, fue su primer maestro. Al emparentar con los Brueghel, se casó con una hija de ese pintor, se manifiesta en él una mayor atención por los temas populares. Las escenas rurales, de granjas e interiores, formaban parte ya de su temática.

Pintó el interior de esta cocina con todo lujo de detalles. La mujer que pela manzanas es la esposa de Teniers, Anna Brueghel. Su hijo David sostiene el plato de manzanas peladas. Es posible que Teniers pensara en esta pintura hacer un tributo a Anna, su mujer.

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Pechugas de pollo en salsa con verduras. A mi manera.

Ingredientes

1 pechuga de pollo a filetes
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada de postre de tomillo
1 cucharada de postre de romero
100 ml de vino blanco
50 ml de brandy
1 pastilla de caldo de pollo

aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
sal

agua

 

Así las he hecho

Limpiamos los filetes de pechuga de la grasa que pudieran llevar y los cortamos en trozos.
Las ponemos en una fuente y le añadimos el brandy, la salsa de soja, el tomillo y el romero. Salpimentamos regamos con aceite de oliva virgen extra y removemos bien.
Dejamos macerando en el frigorífico
Limpiamos las verduras y las cortamos finamente, el puerro y la zanahoria en medias lunas, la cebolleta y el pimiento verde en brunoise.
En una sartén ponemos un fondo con aceite. Cuando toma calor añadimos las verduras y sofreímos. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén añadimos un poco de aceite si vemos que hace falta y doramos el ajo troceado y cuando comiencen a bailar incorporamos los trozos de pechuga marinados.
Cuando tomen color añadimos el vino blanco y el líquido de macerar las pechugas, removemos hasta que reduzca.
Incorporamos la pastilla de pollo desmenuzada, añadimos las verduras reservadas, echamos un vasito de agua y cocinamos hasta que reduzca la salsa y la carne esté en su punto.

Espero que esta entrada haya sido de vuestro agrado.

Chirlas en salsa verde

Chirlas

 

Almejas, chirlas, coquinas, berberechos, mejillones, ostras, vieiras, navajas… todos son moluscos de la familia de los bivalvos. Existen más de 13.000 especies de bivalvos. Estos se diferencian por el hábitat en el que viven (si es agua dulce o salada), la profundidad, su forma de alimentación, si viven enterradas o adheridas a una superficie.

Las chirlas, molusco bivalvo de la familia de las Veneridae, se encuentran enterrados en fondos blandos de arena fina y fangosa, siempre en aguas saladas y hasta una profundidad máxima de 50 metros.

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Chirlas en salsa verde

Esta receta la vi en una publicación de un periódico. Su autor es Martín Berasategui, aunque en su receta el ingrediente principal es la almeja. Yo las he sustituido por la chirla porque, aunque sea de menos valor que su hermana mayor, la almeja, la relación calidad-precio es muy buena. 

Creo haber seguido fielmente sus indicaciones aunque he modificado un poco las cantidades pues como ya se sabe cada cual sigue los mandatos que dicta la práctica o su vocación y estoy seguro de que estos maestros siempre se guardan un as en su manga jj.

 

Ingredientes

500 g de chirlas (en la receta original pone 500 gr de almejas)
2 dientes de ajo picados
1 guindilla cayena
1 cucharadita pequeña de harina
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado o agua. Yo caldo de pescado en brik.
aceite de oliva virgen extra
perejil picado (yo muy poco)

 

Y de esta forma las he cocinado

Lo primero que haremos es poner en un bol con agua y sal las chirlas. Las dejamos reposar una media hora y a continuación las removemos unas cuantas veces cambiando el agua hasta que sale sin ninguna impureza. Reservamos para cuando llegue su hora.

En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos el ajo picado.
Cuando el ajo comience a bailar añadimos la cucharadita de harina. Cocinamos unos breves momentos para quitar el sabor a crudo.
Añadimos el vino blanco, removemos y bañamos con el caldo de pescado. Incorporamos la cayena.
Dejamos que hierva un minuto.
Agregamos las chirlas y mantenemos en cocción hasta que se abran.
Espolvoreamos con el perejil, movemos la cazuela para mezclar y servimos.
Desechamos las que no se abran. 

 

¿Gustáis? Os espero.