jueves, 22 de enero de 2015

Crema de borrajas a mi manera

En la nueva andadura que ha comenzado Recetario Mañoso con este año 2015 trae como anfitriona a una cocinera imaginativa y con unas recetas a cada cual mejor. Se trata de Toñi Sempere  del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?  Su tutora es otra estupenda cocinera, Mª José o Sefa, del blog El buen yantar de Sefa. Si visitáis sus blog,s lo comprobareis. Ambas han elegido para esta ocasión tres ingredientes que a buen seguro os van a gustar. Son el arroz, las borrajas y el conejo. Curiosamente, no sé los habrán elegido por eso, representan el abc de la gastronomía. Estos ingredientes son conocidos por la inmensa mayoría aunque he de reconocer que, en mi caso, uno de ellos, el conejo, nunca lo he cocinado. La borraja es una verdura que en Aragón es muy conocida aunque por esta zona salvo en determinados establecimientos no se encuentra muy a menudo y no siempre al natural.
Como primera aportación en este periodo he preparado una crema de borrajas. Es la primera de mis aportaciones ya que el otro día recorriendo establecimientos las encontré al fin y aquí está.

Crema de borrajas a mi manera

Ingredientes
1 bote de borraja en conserva
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas
1 zanahoria
10 hojas de espinacas
50 gr de nueces troceadas
aceite de oliva
sal

Elaboración
Quitamos al puerro las primeras capas, dejamos parte de la zona verde, lavamos bien para eliminar restos de tierra y cortamos en rodajas. Reservamos.
Lavamos las hojas de espinaca y las troceamos. Reservamos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Reservamos.
Pelamos las patatas y las rompemos en trozos medianos. Reservamos.
En una cazuela ponemos a calentar aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el puerro.
Cuando estén dorados añadimos la patata pelada y troceada, la borraja con su líquido, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, las espinacas y las nueces troceadas. Cubrimos con agua, salamos y cocinamos a fuego suave una media hora. Comprobamos que están hechas, escurrimos y reservamos el caldo de cocción.
Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, trituramos y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta obtener la textura deseada. Volcamos de nuevo en la cazuela y llevamos a ebullición. Rectificamos de sal si es preciso, apagamos el fuego y  añadimos un chorrito de aceite de oliva.

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Una crema muy rica y que para el frío que estamos teniendo sienta a las mil maravillas. Espero que sea de vuestro agrado.
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lunes, 19 de enero de 2015

Flan Mousse de caqui

Como todos los años uno de nuestros amigos nos regala una buena cantidad de caquis. Son de la variedad persimon, son los que tienen la carne dura y que tienen que ser pelados. Ya he puesto unas cuantas recetas a base de caqui y hoy os dejo una nueva. Es una de las frutas que cuando están en su apogeo la utilizo con mucha frecuencia y si además son regalados mejor que mejor. Ya sabéis eso de que "a caballo regalado no le mires el diente". Es una fruta que no deja indiferente a nadie o le gusta o no le gusta, no hay término medio. Si os gusta aquí os propongo esta forma de saborearlo. La he llamado de esta forma porque reúne las características del flan y la textura esponjosa de la mousse.

Flan Mousse de caqui

Ingredientes
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
200 ml de nata
4 hojas de gelatina neutra
2 caquis: 680 gr (pelados y descorazonados 520 gr)
4 cucharadas de leche

para el caramelo
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Elaboración
Preparamos el caramelo poniendo en un cazo al fuego 4 cucharadas de azúcar junto con 2 cucharadas de agua. Cuando se disuelve y toma color apartamos y caramelizamos el molde.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina con las cuatro cucharadas de leche.
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
En un bol batimos las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que aumenten de tamaño y blanqueen. Agregamos la nata líquida, removemos, echamos la mezcla en un cazo y cocemos a fuego suave.
Escurrimos la gelatina y la incorporamos a la mezcla. Removemos todo para su integración y cocemos unos minutos sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Mientras la mezcla templa, montamos las claras a punto de nieve con la otra cucharada de azúcar y reservamos.
 En el vaso de la batidora trituramos los caquis pelados, los incorporamos al cazo y removemos para su integración. Por último añadimos las claras montadas, removemos con suavidad para mezclar bien, volcamos en el molde y metemos en el frigorífico hasta que cuaje.

caqui, persimon, mousse

caqui, persimon, mousse
Disfrutareis cuando lo probéis. La sensación al saborearlo es como si se tuviera una nube de espuma en la boca. Os sorprenderá.
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lunes, 12 de enero de 2015

Lomo de cerdo con pimientos del piquillo y verduras asadas

Han pasado las fiestas de Navidad y los Reyes Magos que espero las hayáis disfrutado y recibido muchos regalos. Un nuevo año ha comenzado y ahora toca volver a las actividades normales que en esos días fueron sustituidas por viajes, reuniones familiares, comidas, regalos, recorrido por tiendas, para tratar de encontrar la ganga con la que siempre se ha soñado, y que ahora están en su pleno apogeo.
Atrás han quedado las comidas festivas, en muchos casos sofisticadas, los turrones, los roscones y toda suerte de dulces navideños y que muchos de ellos reposarán descansando hasta encontrar una receta con la que darle salida antes de que pierdan su sabor.
Volvemos de nuevo a las comidas caseras y en muchos casos a dietas para eliminar los excesos que en esos días se han cometido. Aclaro que, por mi parte, no han sido muchos.
Año nuevo, nuevas promesas y nuevos deseos que confío en que puedan cumplirse por todos y para todos quienes las han hecho y han soñado. Sin más preámbulos os dejo con esta sencilla y rica receta.

Lomo de cerdo con pimientos del piquillo y verduras asadas

Ingredientes
8 filetes de lomo de cerdo
8 pimientos del piquillo
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
aceite de oliva
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Partimos la berenjena por la mitad en sentido longitudinal y le hacemos unos cortes en forma de rejilla.
Disponemos las mitades de la berenjena y los pimientos en una bandeja de horno y asamos las verduras unos 20 o 25 minutos. A media cocción damos vuelta a los pimientos para que se asen por igual. Cuando las verduras están asadas las sacamos y las ponemos en un colador para que suelten el jugo y se enfríen. Una vez frías pelamos los pimientos, les quitamos las semillas, los partimos por la mitad y cortamos en tiras. Sacamos la carne de la berenjena, la unimos a los pimientos, salamos y reservamos todo.
En una sartén con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo fileteados. Cuando toman color incorporamos los pimientos del piquillo y cocinamos un par de minutos por cada lado. Sacamos y reservamos en caliente.
Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que pudieran llevar, los salamos y los freímos, un par de minutos por cada lado, en el mismo aceite de freír los ajos y los piquillos.
Disponemos los filetes de lomo junto con los dientes de ajo, los piquillos y la verdura asada, regamos con jugo del asado y unas cucharadas de aceite de freír.

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Espero que os guste y mi deseo es que tengáis un año espléndido.
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viernes, 2 de enero de 2015

Merluza al horno con salsa de almendras

Espero que hayáis tenido un estupendo final de año y que 2015 lo hayáis comenzado fabulosamente. Pronto llegarán los Reyes Magos, todos esperamos con ilusión ese día porque, queramos o no, siempre llevamos algo de niños en nuestro interior. Deseamos con ansiedad que amanezca el día 6 para ver todo lo que nos han dejado, niños y mayores, esperamos con ilusión ese momento. Confío que sean muy generosos y os obsequien con toda clase de regalos. Mientras llega ese momento os dejo esta receta, la vi en un libro de cocina y como el pescado me encanta la copié ya que no es difícil de hacer. Espero que os agrade. 

Merluza al horno con salsa de almendras

Ingredientes
2 filetes de merluza cortados a tacos
2 patatas
harina

Salsa
1 cebolla
8 almendras tostadas
3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
120 ml de vino blanco
perejil
aceite de oliva
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C
Pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas medianas, las freímos con aceite de oliva unos minutos, sacamos, escurrimos y las ponemos en el fondo de una fuente para horno.
Sazonamos los trozos de merluza, los pasamos por harina y los freímos durante un par de minutos por cada lado.
Una vez fritas las colocamos sobre las rodajas de patatas fritas, regamos con la salsa y horneamos cinco minutos a fuego medio.

Salsa
En una sartén con un fondo de aceite freímos los dientes de ajo picados.
Cuando toman color sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Cuando doran las sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitar exceso de aceite. Troceamos y reservamos.
En un mortero majamos las rebanadas de pan fritas y troceadas, las almendras, los dientes de ajo, un poco de sal y el perejil. Reservamos.
Rehogamos en una sartén la cebolla picada. Cuando transparente incorporamos el vino y cuando reduzca añadimos el majado del mortero, cocinamos unos minutos, apartamos del fuego y reservamos.

Qué los Reyes Magos sean muy generosos con todos vosotros y os colmen de regalos.
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