miércoles, 24 de septiembre de 2014

Marmitako de bonito

Todo parece indicar que el verano se acaba, el pasado lunes cayó agua como hacía tiempo que no lo había hecho, y ayer volvió a llover aunque con menor intensidad; hemos entrado en otoño aunque es posible que aún lleguen algunos días de calor para dar fe de que, lo que se conoce como "el veranillo de San Miguel", se cumpla y con él que los membrillos terminen por dorarse.
Llegados estos días toca el regreso, las playas y las piscinas han quedado atrás y se vuelve a la normalidad. Espero que hayáis disfrutado del verano.
Estamos en temporada de bonito y por tanto hay que aprovecharla. El bonito es un pescado azul cuya grasa es rica en omega-3. Tengo que decir que este pescado es uno de mis preferidos y preparado de esta forma queda muy rico. Un guiso que seguro será de vuestro agrado. Al día siguiente de hacerlo su sabor se acentúa, quedareis totalmente satisfechos si lo hacéis. Aquí os dejo como lo preparé.

Marmitako de bonito

Ingredientes
800 gr de bonito en rodajas
3 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 ñoras
1 puerro (la parte verde)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
125 ml de vino blanco
una pizca de pimentón
pimienta de cayena
aceite
sal

Elaboración
Abrimos las ñoras, retiramos las semillas y las escaldamos en agua hirviendo dos minutos. Sacamos, dejamos enfriar y con una cucharilla extraemos la carne. Reservamos.
Quitamos la piel y las espinas a las rodajas de bonito para preparar el caldo.
La carne de las rodajas ya limpias, las  cortamos en tacos medianos, los salpimentamos y reservamos.
En un cazo con agua ponemos a cocer los recortes y sobras del bonito con la parte verde de un puerro, un diente de ajo, sal y una hoja de laurel, unos 20 minutos; colamos el caldo y reservamos.
Pelamos las patatas y las rompemos a trozos medianos. Reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos verdes, a los que les quitamos las semillas y los nervios, y freímos en una cazuela con aceite a fuego lento  hasta que la cebolla dore y esté blanda.
Incorporamos la carne de las ñoras, agregamos el vino y dejamos reducir.
Añadimos las patatas a la cazuela, la salsa de tomate, el pimentón y la pimienta de cayena y rehogamos con el resto de los ingredientes unos cinco minutos.
Mezclamos bien y cubrimos con el caldo de bonito reservado. Sazonamos y cocemos unos 25 minutos o hasta que las patatas estén hechas. Incorporamos el bonito troceado. Movemos la cazuela sin revolver y desde que comienza a hervir cocemos cinco minutos. Retiramos y dejamos reposar.

Si os gusta el bonito con este plato vais a disfrutar.
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miércoles, 10 de septiembre de 2014

Pannacotta de chocolate

Todavía septiembre se presta para pasar unos estupendos días de vacaciones ya que si el tiempo acompaña son de igual modo fabulosos, no existe tanta aglomeración y las playas o las piscinas se pueden aprovechar con mas tranquilidad. En estos días está haciendo aquí más calor que en Agosto, así que no queda más remedio que seguir aprovechando la playa. 
Para endulzar un poco el regreso a quienes aún añoran esos momentos os dejo este postre que, a mí, me gusta mucho, y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Como es frío es ideal para mitigar el calor.

Pannacotta de chocolate

Ingredientes
3 hojas de gelatina
250 ml de nata para montar
15 gr de azúcar glasé
10 gr de azúcar vainillada
40 gr de chocolate fondant

Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo ponemos la nata, los dos tipos de azúcar y el chocolate.
Removemos continuamente hasta su total disolución. Al primer hervor, retiramos del fuego, añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta su disolución y volcamos sobre los moldes. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico para que solidifique.

Espero que hayáis pasado unas estupendas vacaciones y si aún las tenéis, que las disfrutéis plenamente.
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miércoles, 13 de agosto de 2014

Lubina a la sidra

Estamos prácticamente a mitad de Agosto, el verano ha pasado ya su ecuador y aunque en estas fechas no apetezca mucho usar el horno hay que reconocer que presta una ayuda fundamental ya que podemos dejar casi preparado todo lo que requiere mas tiempo en la receta dejando para el último momento los retoques finales mientras degustamos una cerveza bien fría al regresar de la playa o de la piscina.
Pasado mañana es la Virgen de Agosto. En esta zona son muchos los pueblos que celebran en estos días sus fiestas  y también es aquí costumbre, en los apartamentos, celebrar dicha festividad para solaz de unos y para molestia de otros, que todo hay que decirlo. Para disfrutar de estos días de fiesta vamos a preparar un pescado que seguro será de vuestro agrado. Para que veáis es cierto lo que os digo aquí os lo demuestro.

Lubina a la sidra

Ingredientes
1 lubina
4 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
2 dientes de ajo
120 ml de caldo de pescado
120 ml de sidra
2 clavos de especia
aceite de oliva
sal
pimienta negra en grano
pimienta negra molida

Elaboración
Pedimos en la pescadería que nos limpien la lubina y que la saquen lomos. Pedimos que nos pongan la espina y algunos recortes de pescado para preparar un caldo.
En una cazuela ponemos agua, introducimos la espina, los recortes de pescado, la cebolla a la que incrustamos los dos clavos de especia, el tomate, la parte verde del puerro y unos granos de pimienta. Sazonamos y cocinamos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Desespumamos cada vez que se necesite. Colamos, rectificamos de sal, si es necesario y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas. Engrasamos una fuente de horno y colocamos las patatas en rodajas, espolvoreamos un poco de pimienta negra molida y regamos con un poco de aceite de oliva. Picamos los ajos y los esparcimos sobre las patatas. Vertemos el caldo y horneamos unos 30 minutos hasta que reduzca el caldo y las patatas estén hechas. Ya sabéis que cada horno es un mundo.
Limpiamos los lomos de lubina, sazonamos  y los colocamos sobre el lecho de patatas. Vertemos la sidra y horneamos unos 10 minutos.
Emplatamos y salseamos con el jugo de la fuente.

Creo que os gustará. Seguid disfrutando del verano y de las vacaciones. Nos vemos dentro de unos días.
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jueves, 7 de agosto de 2014

Coliflor al ajo pimentón

Seguimos en pleno verano, el mes de julio ha pasado y hemos entrado en agosto con altibajos en la temperatura ya que hasta el momento, por esta zona, el calor no ha sido mucho. El otro día cayó una tromba de agua muy respetable con granizo incluido, por suerte nos pilló en casa. La lluvia hizo que el ambiente refrescara. Ya sabéis el refrán que dice "después de la tempestad viene la calma" y lleva razón porque pasada la tormenta el cielo quedó limpio de nubes y al día siguiente el sol lució con todo su esplendor, vuelve el calor. Espero que estéis disfrutando de la playa o de lo que sea, ya que no a todos gusta la playa.
La receta que os dejo no tiene complicación ni tampoco os quitará mucho tiempo y además no rompe la dieta, por si alguien la lleva.

Coliflor al ajo pimentón

Ingredientes
1 coliflor
2 dientes de ajo fileteados
aceite de oliva
pimentón
sal

Elaboración
Quitamos las hojas externas a la coliflor y separamos los ramilletes. Lavamos y ponemos en una cazuela con agua y  sal y cocemos unos 15 minutos hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar. Echamos los ajos picados y cuando doran, apartamos del fuego. Incorporamos el pimentón y removemos para que no se queme.
En un plato colocamos unos ramilletes de coliflor y volcamos el sofrito.

Una manera rápida y fácil de preparar la coliflor y que estoy seguro os gustará.
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