lunes, 6 de julio de 2015

Delicia de crema de limón con yogur griego y pasas hidratadas al brandy

Cuando preparé el brazo de gitano relleno de lemon curd, me sobró un poco de esta crema, la guardé para aprovecharla en otro momento que no tardó mucho en llegar. 
Suelo tomar por las noches yogur griego, he descubierto que me gusta mucho y como esta crema no le anda a la zaga improvisé un postre con estas dos delicias, crema de limón y yogur, a los que uní unas uvas pasas hidratadas con brandy. El sabor un tanto ácido de la crema unido al dulzor de las uvas pasas y a la cremosidad del yogur conforman este postre que si lo probáis os va a seducir.

  Delicia de crema de limón con yogur griego y pasas hidratadas al brandy

Ingredientes
4 cucharadas de lemon curd
1 yogur griego
2 cucharadas de uvas pasas
1 copa de brandy
azúcar avainillado
canela molida
cacao en polvo

Elaboración
Ponemos a hidratar las uvas pasas con el brandy.
En un vaso se pone un fondo con la crema de limón y cubrimos con unas cuantas uvas pasas hidratadas.
Echamos el yogur griego en un bol, añadimos las pasas, removemos bien y vertemos sobre la crema de limón. Espolvoreamos con el azúcar avainillada, la canela molida y el cacao en polvo.

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Os puedo asegurar que es una tentación.
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jueves, 2 de julio de 2015

Recetas para verano

Ya estamos en verano y quizás muchos estéis disfrutando de unas merecidas vacaciones. En este tiempo lo que menos apetece es meterse en la cocina con la envidia que produce estar oyendo el ruido de los chapuzones en la piscina o el rumor de las olas meciéndose sobre la orilla de la playa. Para que no sufráis mucho os dejo unas cuantas recetas que no os van a quitar mucho tiempo ni de playa ni de piscina ya que son rápidas y sencillas de hacer. Así lo podéis aprovechar en otras cosas. Espero que os gusten. 



Que disfrutéis de unas estupendas y fabulosas vacaciones.
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lunes, 29 de junio de 2015

Brazo de gitano relleno de lemon curd

Para continuar con la celebración de mi santo preparé este brazo de gitano relleno de lemon curd. Es la segunda vez que hago este tipo de bizcocho, la primera fue para un tronco de Navidad y también es la segunda vez que hago lemon curd. Tanto en una como en otra he introducido algunas modificaciones en los ingredientes que apenas se han dejado notar en el resultado final salvo en el color del bizcocho que, como veis, sale un poco más oscuro debido al cacao. He de decir que tiene un sabor estupendo. Espero que os guste.

Brazo de gitano relleno de lemon curd

Ingredientes

Para el bizcocho
3 huevos
100 gr de harina
100 gr de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de cacao en polvo
1 cucharadita de azúcar vainillado

Para el lemon curd
200 ml de zumo de limón (2 o 3 limones)
3 huevos
200 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
ralladura de limón

Elaboración

Para el lemon curd
Lavamos los limones. Rallamos la piel, la reservamos y extraemos el zumo.
En un bol ponemos el azúcar y la ralladura, incorporamos el zumo de los limones y removemos bien hasta que el azúcar se disuelva.
Batimos los huevos hasta que las claras y yemas estén totalmente integradas y vertemos en el bol del zumo. Removemos bien para mezclar y volcamos en un cazo, lo arrimamos al fuego y cocemos a fuego suave sin dejar de remover, hasta que toma consistencia.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se integre y dejamos atemperar.

Para el bizcocho
Precalentamos el horno a 170º
Forramos una placa con papel para hornear y engrasamos con unas gotas de aceite, espolvoreamos con un poco de harina y retiramos lo sobrante.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la harina mezclada con la levadura, el azúcar vainillada y el cacao en polvo todo pasado por un colador. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, vertemos sobre la placa con el papel engrasado, extendemos y horneamos durante 10 minutos. Sacamos y volcamos rápidamente sobre un paño de cocina bien limpio, quitamos el papel, enrollamos y lo dejamos enfriar.
Desenrollamos, extendemos el lemon curd y volvemos a enrollar. Recortamos los laterales para igualar.

lemon curd, crema de limón

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A partir de ahora y hasta septiembre me será bastante más difícil poder visitaros, pero no dudéis de que cuando pueda tendréis mi visita y mi comentario aunque sea con retraso. Dejaré, si puedo, algunas recetas programadas. 
Que disfrutéis del verano y de las vacaciones y que lo paséis fabulosamente.
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jueves, 25 de junio de 2015

Rape con almejas y gambas

¡¡¡¡¡Feliz Verano!!!!!  
Ayer día 24, festividad de San Juan Bautista, lo aproveché para celebrar mi santo con esta receta hecha con uno de los pescados que más me gustan, el rape. La preparé el martes por la tarde, mientras en el exterior descargaba una buena tormenta continuación de la que tuvimos el lunes.
Esto más que comienzo de verano parece principio de otoño aunque la temperatura sea bastante elevada. Espero que os guste.

Rape con almejas y gambas 

Ingredientes
1 kg de rape
2 huevos
8 gambas
4 espárragos troceados
8 almejas
1 lata pequeña de guisantes
harina
aceite de oliva

Caldo de pescado
1 puerro
1/2 cebolleta
los recortes del rape
cabezas y cáscaras de las gambas
perejil
agua

Salsa verde
2 dientes de ajo
3 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
perejil
sal
pimienta blanca

Elaboración
Pedimos al pescadero que una vez limpio el rape nos dé los recortes y el hueso central ya que con ellos vamos a preparar el caldo y que los lomos los corte en rodajas.
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras por un lado y por otro los cuerpos.
Ponemos a calentar en una olla agua a la que le añadimos un poco de sal, el puerro, la cebolleta, el perejil, los recortes del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas.
Cocemos unos 20 minutos, colamos y reservamos.
En un bol batimos los huevos con una pizca de sal.
Lavamos las rodajas de rape, les quitamos la telilla que pudieran llevar, salamos, enharinamos y bañamos en los huevos batidos.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos las rodajas de rape hasta que doren. Reservamos.
Picamos el perejil y lo majamos en un mortero con los dientes de ajo y una pizca de sal. Reservamos. Calentamos 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el majado junto con la harina. Cocinamos hasta que tome color y bañamos con el caldo de pescado, salpimentamos y mantenemos en hervor suave unos 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo incorporamos las gambas peladas, las almejas y las rodajas de rape y removemos.
Cuando las almejas se abran incorporamos los espárragos y los guisantes y cocinamos unos minutos.

Me habría gustado mucho poder invitaros y como me resulta imposible lo hago de forma virtual. Después de saborear este plato, levantaré mi copa y brindaré para desearos que disfrutéis de un estupendo verano y de unas fabulosas vacaciones en cualquier fecha que las cojáis.
¡¡¡¡¡Feliz Verano!!!!! 
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