lunes, 20 de junio de 2016

Pechugas de pollo en salsa de tomate y cebolla

Recetario Mañoso nos propone para este mes unos ingredientes muy adecuados para la estación que pronto va a llegar, el verano. Y los ingredientes elegidos son, el tomate rosa, el pollo y las cerezas.
Mi primera aportación fue una pipirrana uno de cuyos ingredientes era el tomate, aunque no pude poner el rosa ya que por aquí es difícil de conseguir, lo sustituí por el valenciano.
Mi segunda aportación es una receta a base de pollo. Es una carne que uso muy frecuentemente ya que gusta a todos. Espero que también os agrade.

  Pechugas de pollo en salsa de tomate y cebolla

Ingredientes
3 pechugas de pollo en filetes
1 pimiento verde
2 cebollas medianas
2 cebolletas
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
2 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de postre de Ras al Hanout
1 pastilla de caldo de carne
1 clavo de olor
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Limpiamos las pechugas, las troceamos y salamos.
Pelamos las cebollas y las cebolletas y las picamos.
Lavamos el pimiento le quitamos el pedúnculo y las semillas y cortamos en brunoise.
Pelamos y picamos el ajo.
En una cazuela con aceite caliente doramos los ajos picados. Cuando toman color incorporamos las cebollas y el pimiento y sofreímos hasta que transparenten. Añadimos el tomate, cocinamos unos minutos, incorporamos las pechugas troceadas y las rehogamos, agregamos el vino, dejamos reducir e incorporamos el Ras al Hanout, la salsa de soja, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, el clavo de olor, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y mantenemos en suave cocción hasta que las pechugas estén en su punto. Si hace falta se le añade un poco de agua.

Pechugas de pollo en salsa

Esta receta es mi segunda aportación a Recetario Mañoso en este mes.

http://recetarioaragones.blogspot.com.es/2016/05/verano16-tomate-rosa-de-barbastro.html
¿Os apetece?

jueves, 16 de junio de 2016

Ensalada de cuscús con pipirrana y berberechos

Hace unos días preparé una pipirrana, una ensalada que por Andalucía y Murcia se suele preparar con mucha frecuencia para mitigar los efectos del calor.

En esta ocasión a diferencia de la anterior que llevaba atún, la he hecho solo con verduras y la he añadido a un cuscús. El resultado ha sido estupendo. Aquí os la dejo.

Ensalada de cuscús con pipirrana y berberechos

Ingredientes
200 gr de cuscús (1 vaso)
1 vaso de agua
1 lata de berberechos al natural
 Para la pipirrana
1 tomate mediano maduro
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta
1 pepino
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre

Elaboración
Preparamos nuestra pipirrana troceando muy menudos el tomate, el pimiento, la cebolleta y el pepino.
La aderezamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre al gusto y reservamos.
Ponemos el cuscús en un bol. (Ver su preparación según indique el fabricante).
En un cazo ponemos a calentar la cantidad de agua necesaria con sal y un poco de aceite.
Cuando hierve volcamos sobre el cuscús y dejamos que la absorba. Transcurridos 5 minutos echamos un poco de mantequilla y removemos con un tenedor para que los granos se suelten.
Incorporamos los berberechos y la pipirrana todo bien escurrido sobre el cuscús y removemos para mezclar.

Ensalada de cuscús con pipirrana y berberechos

Con esta receta colaboro en el 8º reto BBSS, BBsseo para el verano y que Marisa nos propone en su blog Thermofan. Las condiciones las podéis ver aquí.

8º reto BBSS

Cuyos objetivos específicos son:
- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.
- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.

Confío en que sea de vuestro agrado.

jueves, 9 de junio de 2016

Pipirrana

Recetario Mañoso nos propone para este mes unos ingredientes muy adecuados para la estación que pronto va a llegar, el verano. Y los ingredientes elegidos son, el tomate rosa, el pollo y las cerezas.
Casualmente no hace mucho pasaba por donde suelo comprar y vi un cartel donde ponía tomate rosa, me llamó la atención el nombre porque por aquí no es muy corriente, al menos yo no lo veo, eso fue antes de que se publicaran los ingredientes. Cuando vi la entrada de Recetario Mañoso me llevé una gran alegría porque podría probar esa variedad de tomate que como he dicho por aquí no se ve mucho.

Mi alegría duró poco ya que cuando al día siguiente fui a comprarlos me encontré conque no los tenía, le pregunté y me dijo que se le habían terminado y que no sabía cuando iba a recibir. Como tenía decidido ya lo que iba a preparar, pregunté por otro tomate de parecidas características y me recomendó el valenciano y ese es el motivo por el que no aparece el rosa y sí el valenciano. De todas formas si lo veo otra vez lo probaré y así los comparo.

El plato que he preparado es muy típico en Andalucía. Yo lo tengo grabado en mi memoria ya que esta especie de ensalada era la que solíamos tomar cuando en el verano mis padres junto con otro grupo de amigos y sus familias íbamos a pasar el domingo en las alamedas que por entonces existían a las orillas del río Genil subiendo a Sierra Nevada. Por aquel entonces había un tranvía, ahora ya no existe y su recorrido era una maravilla. Eran otros tiempos pero los recuerdos no se borran.

Aquí os dejo este plato con un nombre curioso pero que estoy seguro os gustará.
   
Pipirrana

Ingredientes
2 tomates valencianos
1 pimiento verde italiano
1 pepino
1 cebolleta
2 latas de atún
2 huevos duros
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino en grano
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
sal

Elaboración 
Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos, separamos las yemas de las claras y cortamos estas en trozos pequeños. Reservamos.
Los tomates los cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
Quitamos el pedúnculo, las semillas y los nervios al pimiento, lo cortamos en tiras y luego en cuadraditos pequeños.
Pelamos el pepino, lo cortamos en tiras y luego en cuadraditos.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en cuadraditos.
Abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite y reservamos.
En un mortero ponemos, el diente de ajo picado, las yemas cocidas, el comino en grano y unos pocos trozos de pimiento verde. Echamos un poco de sal y machacamos hasta lograr una pasta, diluimos con un poco de aceite de atún y reservamos.
Incorporamos a un bol los tomates, el pimiento, la cebolla, las claras picadas y el atún escurrido, añadimos el contenido del mortero, removemos bien y salamos.
Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de vinagre, la echamos sobre el contenido del bol y removemos para mezclar sabores.


Vamos a utilizar, he puesto un solo ingrediente para que cupiera en el plato
Ingredientes pipirrana
a disfrutar
Pipirrana
Esta receta es mi primera aportación a Recetario Mañoso en este mes. Os animo a visitarlo y así sabréis de que va la cosa.
http://recetarioaragones.blogspot.com.es/2016/05/verano16-tomate-rosa-de-barbastro.html
Confío en que sea de vuestro agrado.

viernes, 3 de junio de 2016

Blanco y negro

Ahora que ya parece que el verano va a hacer acto de presencia nada mejor para esos momentos de calor que nos aplana que una deliciosa bebida refrescante y por supuesto revitalizante. El blanco y negro.
El blanco y negro es una bebida típica del verano, yo la suelo tomar cuando salimos con los amigos de cena. Es un café granizado con helado. De siempre el helado que lo acompaña era de nata, de ahí su nombre, pero actualmente los sabores de helado que se usan son muy variados. En mi caso lo he acompañado de un helado de turrón. Helado que os digo como lo hice aquí y que he vuelto a repetir hace unos días.

Blanco y negro

Ingredientes
café molido
azúcar
helado de turrón
agua
corteza de limón

Elaboración
Preparamos el café de forma que quede con cuerpo, con sabor y no aguado.
Preparamos un almíbar ligero con azúcar, agua y corteza de limón, poniendo en un cazo una cucharada de azúcar, 2  cucharadas de agua y la corteza de limón. Llevamos a ebullición y cuando toma consistencia apartamos del fuego, retiramos la corteza de limón y endulzamos el café a gusto, teniendo en cuenta de no hacerlo mucho ya que el helado es azucarado.
Introducimos en el congelador  y dejamos solidificar ligeramente.
Removemos y cubrimos con una porción generosa de helado de turrón.
Solo queda esperar a que se disuelva, removemos para mezclar y listo para saborear.

café con el helado
Blanco y negro
ya disuelto. Delicioso.
Blanco y negro

Con esta receta colaboro en el 8º reto BBSS, BBsseo para el verano y que Marisa nos propone en su blog Thermofan. Si os apetece participar podéis mirar las condiciones aquí.

8º reto BBSS

Cuyos objetivos específicos son:
- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS.
- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.
Espero que sea de vuestro agrado y que cumpla con las condiciones.

lunes, 30 de mayo de 2016

Magdalenas de calabaza

Todavía tenía una calabaza guardada de las que me dieron a finales del año pasado, no era muy grande y como no quería dejar que pasara más tiempo decidí darle empleo.
En un libro que tiene mi hija vi una serie de recetas entre las que se encontraba unas magdalenas de calabaza y ni corto ni perezoso me propuse hacerlas aprovechando la que aún tenía.
Lo primero que debemos hacer es asar la calabaza. Así la hice. Una vez asada y fría, sacamos la pulpa y la ponemos a escurrir en un colador toda la noche para que suelte todo el agua.
Cuando leí los ingredientes apareció uno que me llamó la atención, pimienta de Jamaica, nunca la había utilizado y me dije pues esta será la primera. Pero cual no sería mi sorpresa porque me fue imposible encontrarla y eso que busqué y rebusqué en muchos sitios. 
Como no la pude localizar traté de ver con qué mezcla de especias se podría sustituir para tener un sabor parecido, y lo encontré. Son las tres especias que figuran al final de los ingredientes y que están enmarcadas y coloreadas. Hay que hacer antes una mezcla con esas especias, que todos disponemos en casa y una vez bien mezcladas se utiliza la cantidad que sea necesaria, y eso es lo que hice. Así que vamos a por ellas.

Magdalenas de calabaza

Ingredientes
300 gr de harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 y 1/2 cucharadita de mezcla de especias
1/2 cucharadita de sal
200 gr de azúcar
2 huevos
250 ml de puré de calabaza asada
120 ml de leche
60 ml de aceite

- 1 cucharadita de canela molida
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
=============
Mezclamos las tres especias y de la mezcla tomamos 1 cucharadita y media que es lo que utilizaremos.

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos los moldes en la bandeja.
Mezclamos la canela molida, los clavos de olor machacados muy finos y el jengibre. 
Removemos bien y separamos una cucharadita y media.
En un cuenco tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la mezcla de especias y la sal. Añadimos el azúcar y removemos para mezclar.
En otro bol batimos los huevos hasta que espumen.
Incorporamos el puré de calabaza, la leche y el aceite y removemos.
Agregamos a la mezcla de harina y azúcar y mezclamos bien.
Rellenamos con esta mezcla los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
Introducimos en el horno unos 20-25 minutos, depende del horno, hasta que estén cocidas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Salieron 13 magdalenas, a 6, antes de hornear, las espolvoreé con azúcar y a 1 con azúcar y canela.
Al resto no les puse nada
Magdalenas de calabaza
cercanas
Magdalenas de calabaza
Esta es la que la espolvoreé con azúcar y canela
Magdalenas de calabaza
y así quedaron
Magdalenas de calabaza
Unas magdalenas con mucho cuerpo y sabor. Espero que hayan sido de vuestro agrado.

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