miércoles, 16 de abril de 2014

Recetas para Cuaresma

Estamos en los días de pleno apogeo de la Semana Santa. Muchos de vosotros estaréis disfrutando de los pasos que en estos días se dejan ver, si el tiempo no lo impide, por casi todas las ciudades y pueblos de España. Rara es la ciudad o pueblo que en esta semana no saca de sus Iglesias las imágenes de los Cristos o Vírgenes en procesión. Muchas de ellas han sido declaradas de Interés Turístico Nacional o Internacional. Especialmente esta semana tiene su máximo esplendor en Andalucía, Aragón, Castilla la Mancha, Murcia y Castilla y León.
Aquí apenas hay tradición, queda reducida a dos procesiones, Viernes Santo y Domingo de Resurrección.
En estos días también es tradición preparar platos que no contengan carne y así cumplir con el precepto de respetar la Cuaresma. Hay un protagonista indiscutible, el bacalao, que es acompañado por otros ingredientes no menos importantes como son los garbanzos y las espinacas. Y si a todo ello se le añaden unos dulces representativos de estas fechas, los platos que se preparan pueden considerarse todo un lujo.
Os dejo esta pequeña muestra por si os apetecen.




Que disfrutéis de estos días y que el tiempo acompañe. Mucha precaución y responsabilidad para quienes inician las vacaciones en estos días. Más vale llegar un poco tarde que no llegar.
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domingo, 13 de abril de 2014

Rotllo d'Horta. Mi primer pan

Marisa del blog Thermofan con motivo de su Tri-Aniversario ha organizado un concurso para celebrarlo. En su propuesta ha elegido un pan típico de Valencia y mas en concreto de la Horta. Se trata de la Pataqueta y del Rotllo de l'Horta.
Dado que yo nunca había hecho pan no tenía previsto participar pero luego lo pensé mejor y armándome de valor me decidí a intentar hacerlo. Tengo que decir que lo he hecho dos veces, el pan jj, la primera no me convenció en absoluto y no sé el motivo ya que seguí al pie de la letra las indicaciones que Marisa da en su receta. Consulté varias veces para tratar de averiguar las causas y lo cierto es que el desanimo hizo presa en mí. Pero, aunque no soy maño, algo debe de habérseme pegado después de bastantes años de matrimonio jj, me empeciné en tratar de hacer este pan y esta es la segunda vez que lo intento. En comparación con la primera existe una gran diferencia aunque sigo sin conseguir darle ese color tostado tan bonito que he visto en algunas recetas. Salvo esa incidencia estoy sumamente contento con mi primer pan. En este caso mi primer Rotllo de l'Horta. Os dejo con unas breves pinceladas sobre este pan.
Es un pan circular, típico de La huerta de Valencia, tiene un orificio central y de corteza lisa. Es una variante de la Pataqueta o Pataca. Para formar el Rotllo, se sigue el mismo proceso que con la Pataqueta, pero el formado de la pieza se detiene antes de cortarla y aplanarla, de hecho, no se corta. Se introduce un dedo en el centro de la masa y se hace girar el pastón, a continuación se van introduciendo el resto de dedos hasta conseguir que se forme un orificio.

Esta es la receta que tiene Marisa. Entre paréntesis  y cursiva, lo que he puesto yo.

Rotllo d'Horta. Mi primer pan

Ingredientes
Fermento
100 ml de agua mineral
50 g de harina de fuerza
1/2 cubito de levadura fresca de panadero (yo he usado 1 cubito, 25 gr de Levital)
1/2 cucharadita azúcar
En un bol mezclar bien la levadura con el agua. Añadir la harina y el azúcar y mezclar bien. 
Cubrir el bol con papel film.
Dejar reposar en la nevera.
(Lo he tenido desde las 21 horas del viernes 11 hasta las 9 horas del domingo 13, en total 36 horas.)

Masa de pan
450 g de harina de fuerza
200 ml de agua mineral tibia
10 gr de sal fina (yo he puesto cucharada sopera rasa)
todo el prefermento
harina para espolvorear la superficie de trabajo. (Yo no he puesto)

Preparación
Sacar el bol del fermento de la nevera. Dejarlo a temperatura ambiente y tapado. Yo lo he tenido 1 hora.
Prefermento después de 12 horas en frigorífico y 1 hora fuera
En el bol del fermento añadir el resto de ingredientes, excepto la sal y mezclar bien con una espátula.
Cuando obtengamos una masa homogénea, la volcaremos sobre la superficie de trabajo sin espolvorearla con harina. Desgasificarla, amasando un poco.
Empezar a amasar durante 10 minutos, después añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa elástica.
Espolvorear la superficie de trabajo (yo no he espolvoreado) y dar forma de bola a la masa.
Bola formada
Dividir la masa en porciones de 200 g, bolear y dejar reposar 20 minutos o hasta que doblen el volumen. (Yo 20 minutos, me han salido 4, una de ellas de 230 gr). Taparlas para que no se seque la masa .
Bolas formadas para leudar
ya leudadas
Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando más en los bordes de la masa boleada y ayudándonos con el dedo pulgar, hasta conseguir una forma redondeada .
A continuación, introducir un dedo en el centro de la masa y hacer girar el pastón . Ir introduciendo el resto de dedos hasta conseguir que se forme un orificio lo suficientemente ancho.
El orificio, al hornear el pan, se va cerrando. Es importante que leude lo suficiente.
Aplanar el pan un poco con la palma de la mano.
Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente (tapados y resguardados del aire).
Rotllos formados para leudar
Leudados

Precalentar el horno a 200º e introducir un recipiente con agua para crear vapor.
Pintar la superficie del pan con agua.
Hornear los 10 primeros minutos calor abajo y los 10 minutos siguientes, (o hasta que la corteza esté dorada y al golpear la base, suene a hueco) calor arriba-abajo.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Recién horneados


¿Qué tal?
Sé que no es una obra de arte pero para ser el primer pan que hago debo decir que me ha gustado mucho, tanto que ya han caído dos en la comida, y eso que solo éramos dos, la mayor parte me lo he comido yo jj.
Confío en que sean de vuestro agrado. os pido que seáis indulgentes con las muchas deficiencias que los mas entendidos seguro encontrarán, pero ya sabéis, para lidiar un toro hay que arrimarse jj.

Con esta receta participo en el Concurso “Pans de l’Horta” con el que Thermofan celebra su Tri-Aniversario y que está patrocinado por El Amasadero y por Chocolates VALOR.

http://thermofan.blogspot.com.es/2014/03/concurso-tri-aniversario-pans-de-lhorta.html



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lunes, 7 de abril de 2014

Jamoncitos de pollo en salsa de piñones

Esta es mi segunda aportación para la propuesta de Recetario Mañoso para este mes. Ya sabéis que la anfitriona es Antonia del blog Cocina_SOS_Antonia y que tiene como tutora a Mariví del blog Cuchiflitos.
El ingrediente elegido es Gallina o Pollo o Gallo de Corral. Si os habéis fijado, en las dos recetas que he mandado, me he decantado por el pollo ya que es una de las carnes a la que no ponen pegas y de eso me aprovecho. Como me gusta mucho todo tipo de salsas para esta ocasión he preparado una a base de piñones que espero sea de vuestro agrado. La receta que iba a poner no era esta, la he tenido que cambiar a marchas forzadas porque la que tenía preparada fue presentada por otra colaboradora y aunque podría haberla publicado no me gusta repetir.
Si no habéis mandado vuestra receta aún tenéis tiempo ya que el plazo finaliza el 10 de abril.
Os dejo con estos jamoncitos.

Jamoncitos de pollo en salsa de piñones

Ingredientes
8 jamoncitos de pollo sin piel
1 cebolla mediana
1 puerro
1 cucharada de piñones
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 huevo
1/2 cucharada de postre de Ras el Hanout
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo
unos granos de pimienta
perejil
harina
aceite
sal

Elaboración
Prepararemos previamente un caldo ligero con la parte verde del puerro limpia, la carcasa del pollo, media cebolla, perejil y unos granos de pimienta negra. Colamos y reservamos.
En un cazo con agua, un poco de sal y un chorreón de vinagre ponemos un huevo a cocer. Desde que comienza a hervir lo tenemos 10 minutos, apartamos, refrescamos y cuando esté frío lo partimos por la mitad, sacamos la yema y picamos finamente la clara. Reservamos.
Limpiamos los jamoncitos, pasamos por harina y freímos hasta que tomen un color dorado. Apartamos.
En una sartén sin aceite tostamos los piñones y los colocamos en un mortero. En la misma sartén ponemos un poco de aceite, freímos los ajos troceados y cuando estén dorados los echamos al mortero.
En esa misma sartén freímos el pan. Una vez está bien frito sacamos y lo colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Una vez escurrido añadimos al mortero.
Machacamos hasta que todo esté bien deshecho y mezclado. Reservamos.
Picamos finamente la parte blanca del puerro y la cebolla y ponemos a pochar en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Cuando la cebolla transparenta incorporamos los jamoncitos de pollo y el ras el hanout, removemos bien durante unos minutos. Agregamos el vino y dejamos reducir.
Añadimos la mezcla del mortero. Removemos bien para que se mezcle todo, cubrimos con el caldo y hervimos unos 15 minutos. Sacamos los jamoncitos y volcamos en la batidora el contenido de la cazuela. Incorporamos la yema cocida, trituramos y echamos de nuevo en la cazuela.
Ponemos al fuego hasta que hierva de nuevo. Colocamos los jamoncitos en la salsa y vamos moviendo hasta que la salsa adquiera consistencia.
Al servir espolvoreamos con la clara picada.

Confío en que sea de vuestro agrado.
Con esta receta participo en la propuesta para este mes de Recetario Mañoso.
http://recetarioaragones.blogspot.com.es/2014/03/pollo-y-gallina.html
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