lunes, 19 de junio de 2017

Muslos de pollo en pepitoria

Aunque todavía el verano no ha dado comienzo, el calor se está haciendo notar con bastante fuerza. Ello propicia que se tengan pocas ganas de estar en la cocina pero, por otra parte, nos guste o no, la cocina hay que utilizarla. Hoy os propongo una receta sencilla. Espero que sea de vuestro agrado.
La pepitoria es un guiso, normalmente hecho con pollo o gallina, con una salsa que incorpora yema de huevo.
Esta manera de preparar el pollo me retrotrae a unas fiestas que para mí son imborrables ya que en ellas, este era un plato que no podía faltar. No sé si se haría de igual forma pero he procurado ser fiel a esos recuerdos.

Muslos de pollo en pepitoria

Ingredientes (2 personas)
4 muslos de pollo
1 cebolla
50 gr de tocino ibérico
50 gr de jamón fileteado
2 huevos duros cocidos
8 almendras
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
200 ml de caldo de pollo
150 ml de vino blanco
sal
laurel
pimienta negra molida

Elaboración
En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre, cocemos los huevos durante 10 minutos. 
Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos y separamos las claras de las yemas. Reservamos.
Sazonamos los muslos con sal y pimienta.
En una cazuela calentamos el aceite y, doramos los trozos de pollo. 
Una vez dorados los sacamos y reservamos.
En el aceite donde hemos frito el pollo pochamos la cebolla picada.
Cuando transparenta agregamos el tocino y el jamón cortados en trozos y el ajo prensado. Removemos unos minutos, introducimos los muslos de pollo y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir, incorporamos el caldo y cocemos unos 20 minutos.
Mientras cuece el pollo, doramos en una sartén las almendras, una vez tostadas las ponemos en el mortero con las yemas de huevo, machacamos para mezclar y agregamos a la cazuela. 
Movemos la cazuela para que la salsa ligue y cocinamos a fuego suave. 
Transcurridos 10 minutos añadimos las claras de huevo picadas y dejamos hacer otros 5 minutos.

pollo en pepitoria
Una forma de preparar el pollo que estoy seguro os va a encantar.

lunes, 12 de junio de 2017

Bizcocho de yogur griego y petit suisse

Ya falta poco para que comience el verano y las temperaturas se están haciendo notar y solo con pensar que hay que poner el horno el cuerpo reacciona y el sudor hace acto de presencia. A pesar de todo, calor incluido, no me importa poner el horno en funcionamiento si se trata de hacer un bizcocho o preparar un pescado, carne o cualquier otro alimento. Creo que ver y disfrutar del resultado una vez sacado del horno, bien merece sufrir algo más los rigores del calor.
Este bizcocho se hace rápido y apenas tiene complicación. Podéis imaginar el olor que se nota en la cocina cuando comienza a subir, inigualable jj. Aquí lo tenéis.

Bizcocho de yogur griego y petit suisse

Ingredientes
3 huevos XL
1 yogur estilo griego azucarado
1 petit suisse de fresa
180 gr harina
150 gr azúcar
2 cucharadas soperas rasas de azúcar vainillado
aceite de oliva: la medida de dos envases de petit suisse
4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
1 cucharadita de postre de levadura química
mantequilla y harina para engrasar el molde

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C
Engrasamos un molde con mantequilla y harina. 
Quitamos el exceso de harina que pudiera llevar y reservamos.
En un bol batimos los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos el petit suisse, el yogur, el aceite y mezclamos.
Incorporamos los sobres de gasificante y la levadura a la harina, mezclamos, la cernimos sobre la mezcla de huevos y yogur y removemos bien. 
Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante 30 minutos. 
Comprobamos que está hecho pinchando con una brocheta y sacamos.

Recién horneado
bizcocho de yogur griego y petit suisse
fuera del molde
bizcocho de yogur griego y petit suisse
para probar
bizcocho de yogur griego y petit suisse
¿Qué os ha parecido? ¿Os apetece? Confío en que sí.

lunes, 5 de junio de 2017

Merluza con espárragos al sabor de cúrcuma

Damos la bienvenida al mes de junio, mes en el que comienza el verano y en el que ya se empiezan a hacer planes para disfrutar las merecidas vacaciones en la playa, en la montaña o en el pueblo. 
Este fin de semana, al menos por esta zona, más ha parecido tiempo otoñal que casi veraniego porque ha llovido mucho y las nubes han cubierto el cielo, pero es que estamos todavía en primavera.
Para dar la bienvenida al mes en el que comienza el verano he preparado esta merluza, uno de los pescados que más me gusta. Como no se puede desperdiciar nada, aprovechamos la cabeza y espinas del pescado para preparar un caldo que utilizaremos posteriormente para cocinar este plato.

Merluza con espárragos al sabor de cúrcuma

Ingredientes
1 merluza limpia a rodajas
1 patata
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 bote de espárragos pequeño
200 ml de caldo de pescado
100 ml del caldo de los espárragos
1 cucharada de harina
1/2 de cucharada de postre de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pedimos en la pescadería que nos troceen los lomos de la merluza.
Preparamos un caldo con la cabeza y la espina de la merluza. Reservamos. 
Pelamos la patata, la cortamos en rodajas no muy gruesas, salamos y las ponemos en un recipiente apto para el microondas con unas cucharadas de agua, a máxima potencia 4 minutos. Reservamos.
Escurrimos los espárragos y reservamos su caldo.
Rehogamos en una sartén con un fondo de aceite los dientes de ajo picados y la cebolla picada fina, salamos y cuando transparente añadimos la harina y la cocinamos para que pierda sabor a crudo. Incorporamos las patatas y la merluza previamente sazonada. Añadimos el caldo de pescado, el de los espárragos y la cúrcuma. Cocinamos a fuego suave unos 10 minutos. A media cocción damos la vuelta a los trozos de merluza y añadimos los espárragos.

merluza con espárragos al aroma de cúrcuma
Una receta que como veréis apenas tiene complicación pero cuyo resultado creo que os va a gustar.
A ver que os parece.

lunes, 29 de mayo de 2017

Ternera a la campesina

Para finalizar este mes os propongo una receta a base de ternera. Tengo que reconocer que no es una carne que haga con frecuencia, prefiero el pollo y el lomo de cerdo pero de vez en cuando procuro preparar un plato en base a esta carne.
Y en esta ocasión lo he hecho acompañado con bastantes verduras, de ahí que la haya titulado como ternera a la campesina.
Aunque parezca algo laborioso no lo es si preparamos las verduras con una poca antelación. Luego todo va sobre la marcha. A ver que os parece.

Ternera a la campesina

Ingredientes
3/4 kg de ternera cortada a tacos medianos
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de guisantes
200 gr de champiñones en laminas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
100 ml de vino blanco
una punta de nuez moscada
5 granos de pimienta negra en grano
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
1 pastilla de caldo de carne
harina
aceite
sal

Elaboración
En un mortero machacamos con un poco de sal, el perejil, los dientes de ajo pelados, la pimienta en grano y la nuez moscada. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas.
Pelamos la cebolla y la picamos.
Quitamos las semillas al pimiento y cortamos en brunoise.
Enharinamos la carne y la doramos en una cazuela con un fondo de aceite. Añadimos la cebolla, el pimiento y los champiñones y dejamos hacer hasta que suelten el agua, agregamos el majado del mortero, el azafrán con el vino, la pastilla de caldo de carne y cubrimos con agua. 
Cocemos a fuego suave unos 20 minutos. 
Incorporamos la zanahoria troceada, los guisantes y las patatas, rectificamos de sal, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté en su punto.

ternera a la campesina

Espero que sea de vuestro agrado.