jueves, 26 de marzo de 2015

Patatas guisadas con jamón y chistorra

Desde hace una semana por aquí no ha dejado de llover y en algunos momentos en gran cantidad. Según datos recogidos, hay que remontarse a 26 años atrás para superar la cantidad de agua caída en Castellón en estas fechas. Parece que a partir de hoy el tiempo cambia así que para recibirlo lo vamos a celebrar con unas ricas patatas que como siempre espero sean de vuestro agrado.
Como se acercan unas fechas muy significativas, espero que las disfrutéis y que lo paséis estupendamente.

Patatas guisadas con jamón y chistorra

Ingredientes
4 patatas medianas
90 gr de jamón en taquitos
1 chistorra
1 cebolleta
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de Bovril
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de Ras el Hanout
aceite de oliva
sal

Elaboración
Pelamos y rompemos las patatas en trozos no muy grandes. Reservamos.
Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Reservamos
Pelamos y picamos los ajos y los ponemos a freír en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando empiezan a bailar incorporamos la cebolleta picada y sofreímos. Cuando transparenta añadimos la chistorra cortada en rodajas y el jamón en taquitos, cocinamos unos minutos y añadimos el vino. Dejamos reducir y agregamos las patatas. Rehogamos unos minutos, añadimos la cucharada de Bovril, la hoja de laurel, el pimentón, y el Ras el Hanout. Removemos bien y cubrimos con agua. Salamos, llevamos a ebullición y cuando comienza a hervir bajamos a fuego suave y cocinamos unos 30 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. De vez en cuando movemos la cazuela para que las patatas se rompan y el caldo engorde. Dejamos en reposo unos minutos y servimos.

patatas, jamón, chistorra
Plato sencillo y sin complicaciones. ¡Qué lo disfrutéis!
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lunes, 23 de marzo de 2015

Alcachofas al pimentón

Ya han pasado las fiestas y la verdad es que se necesitaba un poco de descanso porque han sido unos días de mucho ajetreo, ahora a retomar la tranquilidad para tomar fuerzas y preparar la Semana Santa.
Mientras llega, vamos con una receta sencilla y con un ingrediente que por esta zona tiene fama. Estamos en plena temporada de la alcachofa. Es una verdura que reconozco me encanta y en estos días la suelo preparar con bastante asiduidad aunque no con tanta como quisiera. Como las he preparado en esta ocasión apenas tiene dificultad y lo bueno es que están muy ricas. Sin más, os dejo como las hice.

Alcachofas al pimentón

Ingredientes
8 alcachofas
2 patatas medianas
125 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva
agua

Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas mas duras, cortamos las puntas y los troncos. Partimos las alcachofas en cuartos, pelamos los troncos y ponemos todo en un bol con agua y un poco de limón para que no ennegrezcan. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes. Reservamos
En una cazuela calentamos aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas. Cuando comienzan a tomar color incorporamos las alcachofas, las patatas escurridas y el comino, removemos un par de minutos, añadimos el vino blanco, echamos un poco de agua sin que llegue a cubrirlas, y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos. Si faltara líquido añadimos un poco de agua teniendo la precaución de que han de quedar con muy poco caldo. Sazonamos con sal y pimienta y reservamos en caliente.
En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, cuando toma calor apartamos del fuego, echamos el pimentón, removemos y volcamos sobre las alcachofas.

alcachofas, pimentón
Confío en que os gusten.
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jueves, 19 de marzo de 2015

Fallas 2015

Hoy la entrada no es una receta. Hoy es festivo en la Comunidad Valenciana y Día grande en Valencia. Hoy es la Cremá y antes de que eso suceda os dejo un pequeño reportaje fotográfico sobre las Fallas de Valencia. Si tenéis posibilidad de ver estas fiestas os puedo asegurar que no os defraudarán. Eso sí, ir bien preparados para andar porque hay muchas. Este reportaje lo he hecho durante dos mañanas, en total 8 horas andando y por supuesto no están todas, es prácticamente imposible verlas en ese espacio de tiempo.
Esta noche es la Cremá, todas las Fallas, salvo los ninot indultados, serán pasto de las llamas. Con ella se dan por finalizadas las fiestas de las Fallas. Espero que este recorrido os guste.
Aprovecho esta entrada para felicitar a todos los padres y a las madres por soportarnos, a todas las Mª José y Josefas y por supuesto a los Josés. Que paséis un fabuloso día.








Detalle de la anterior


Ninot de una Falla infantil
Ninot infantil indultado
detalle




Ninot indultado correspondiente a la Falla anterior





Falla Plaza Ayuntamiento

Falla ganadora del 1º Premio. Sección especial

Alcaldesa de Valencia

Desfile de las Comisiones Falleras
Falla ganadora del 3º premio. Sección especial





Espero que esta pequeña muestra de Fallas haya sido de vuestro agrado. Solo me resta aconsejaros que si no las habéis visto nunca os toméis unos días de vacaciones para el año que viene y las disfrutéis, seguro que volveréis a repetir.
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lunes, 16 de marzo de 2015

Pannacotta de alcachofas

Sabido es que las alcachofas es una de las verduras que más me gustan. Además de estar muy ricas tienen unas propiedades sensacionales. Por esta zona la alcachofa tiene fama, tanta que se organizan fiestas en su honor, una de ellas, la Fiesta de la Alcachofa de Benicarló tiene renombre tanto a nivel nacional como internacional. Este año, por diversas circunstancias no he podido ir a degustar como hemos hecho en años anteriores los menús que los distintos restaurantes proponen para esos días, sin embargo guardaba una receta de uno de los postres que unos años atrás pudimos degustar en esos días. Quizás os sorprenda, a mí me sorprendió, pero si alguna vez os proponéis girar una visita y saborear los menús a base de alcachofa que os ofrecen los distintos restaurantes adheridos, os vais a sorprender con la cantidad de platos, tanto dulces como salados, que se pueden preparar con la alcachofa. Uno de los postres que más me llamó la atención fue este, una pannacotta de alcachofas. Aunque supongo que la original será distinta yo la preparé así.  Con estos ingredientes tuve para un vaso y tres moldes como los de la fotografía.

Pannacotta de alcachofas

Ingredientes
200 ml de nata para montar
200 ml de leche
4 hojas de gelatina
4 cucharadas rasas de azúcar
restos de alcachofa (puntas de hojas, hojas duras externas, troncos, etc).

Elaboración
Hidratamos las hojas de gelatina y reservamos.
En un cazo ponemos la leche y los restos de alcachofa. Dejamos hervir un par de minutos.
Retiramos del fuego, dejamos infusionar 5 minutos, colamos, añadimos el azúcar y removemos hasta su disolución.  En un mortero ponemos los restos de alcachofa con un poco de leche y machacamos para extraer los jugos. Colamos y añadimos a la leche infusionada. Incorporamos la nata y ponemos de nuevo a cocer a fuego suave. Cuando comienza a hervir añadimos las hojas de gelatina escurridas, removemos bien para que se disuelvan y mantenemos en cocción suave 5 minutos.
Apartamos del fuego, vertemos en los moldes y dejamos atemperar. Introducimos en el frigorífico hasta que solidifique.

Pannacotta, alcachofa, nata

Pannacotta, alcachofa, nata
Os puedo asegurar que quedareis sorprendidos con esta pannacotta. Os gustará.
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