martes, 28 de octubre de 2014

Ternera guisada con champiñones

Este mes la Comunidad  de Cocina en Google+ Cocineros del Mundo propone para su Reto de Otoño 2014 como ingredientes "Setas o Calabazas". En mi caso he optado por preparar una receta a base de champiñones así que espero pueda cumplir las condiciones de participación.


Ternera guisada con champiñones

Ingredientes
800 g de ternera cortada en tacos medianos
250 g de champiñones a láminas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria pequeña
1 cucharada de harina
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de tomate
125 ml de vino blanco
perejil, albahaca, tomillo
aceite de oliva
agua
sal
pimienta

Elaboración
Salpimentamos la carne y la ponemos a rehogar, en una cazuela, a fuego vivo con el aceite. 
Una vez dorada, la sacamos y reservamos.
Ponemos los champiñones laminados en un bol para eliminar los posibles restos de tierra que pudiera llevar.
Pelamos y picamos muy fina la cebolla.
De igual forma hacemos con el pimiento, la zanahoria y el diente de ajo. 
En el mismo aceite de rehogar la carne, sofreímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el diente de ajo picados y los champiñones a láminas. Cuando los champiñones desprendan toda su agua echamos la harina y cocinamos unos cinco minutos. Añadimos la salsa de tomate y el vino blanco y cuando el vino reduce, incorporamos la carne, el perejil, la albahaca y el tomillo, cubrimos con agua y cocemos a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Si vemos que se queda sin salsa añadimos un poco de agua.

ternera, champiñones
Espero que sea de vuestro agrado.
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jueves, 23 de octubre de 2014

Huevos rellenos al gratín

Sigue el calor por estos lugares. Ahora está haciendo mucho más que en el verano y eso que hemos entrado en los últimos días de octubre, así que os dejo este plato que es muy socorrido porque prepararlo apenas lleva tiempo y además creo que gustará a casi todos.

Huevos rellenos al gratín

Ingredientes
6 huevos
50 gr de mantequilla
100 gr de harina
500 ml de leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Para el relleno
2 cucharadas de tomate frito
2 latas pequeñas de atún en aceite
1 filete de salmón ahumado
las yemas de los huevos cocidos

Elaboración
Ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua, una pizca de sal y un chorreón de vinagre. Una vez cocidos y fríos los cortamos longitudinalmente y extraemos las yemas.
Con los ingredientes del relleno muy picados a los que le añadimos las yemas hacemos una masa y rellenamos los medios huevos. Reservamos.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina, nuez moscada, sal y pimienta y cubrimos con ella los medios huevos. Gratinamos unos minutos. Acompañamos con lechuga cortada fina, aderezada con aceite de oliva y sal y salsa de tomate.

Espero que sea de vuestro agrado.
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viernes, 17 de octubre de 2014

Manzanas almibaradas sobre lecho de Lemond Curd coronadas con nata y miel

Hoy, 17 de octubre, se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras. Marisa de Thermofan y Rosalía de Rossgastronómica, nos propusieron preparar una receta sana con fruta o/y verdura para publicarla ese día en nuestros blogs. Nadie sabía con antelación quién iba a participar, ni siquiera ellas. Así que si vas al final de mi entrada, justo hoy, todos podremos conocer qué blogs y qué recetas han participado en este pequeño reto. Nueva Zelanda fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año con el fin de que a nivel internacional, se incrementara el consumo de fruta y verdura y conseguir de esta forma una mejora de la salud. Este país es líder en este campo y el lema, 5+ A Day (5 al día) ha unido a otros 23 países en esta celebración. En España, la Asociación “5 al día”, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones de frutas y hortalizas al día.

Esta es mi colaboración para este día.

Manzanas almibaradas sobre lecho de Lemond Curd coronadas con nata y miel

Ingredientes

Manzanas almibaradas
2 manzanas, he utilizado Royal Gala
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar
1 palo de canela
la piel de medio limón
120 ml de agua
miel

Lemond Curd
2 limones
2 huevos
100 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
ralladura de los dos limones

Nata montada
200 ml de nata para montar
azúcar al gusto

Elaboración

Manzanas almibaradas 
Pelamos las manzanas,las descorazonamos, las partimos en cuartos y luego en gajos delgados En un cazo ponemos el palo de canela, la piel del limón, el azúcar y las manzanas. Cubrimos con agua y cocemos 10 minutos hasta que las manzanas están tiernas pero enteras y el almíbar espesa. Apartamos del fuego, sacamos y dejamos enfriar. Reservamos un poco del almíbar.

Lemon Curd 
Lavamos los limones. Rallamos la piel, la reservamos y extraemos el zumo.
En un bol ponemos el azúcar y la ralladura y trituramos. Incorporamos el zumo de los limones y removemos bien hasta que el azúcar se disuelva.
Batimos los huevos hasta que las claras y yemas estén totalmente integradas y vertemos en el bol del zumo. Removemos bien para mezclar y la vertemos en un cazo.
Cocemos a fuego suave sin dejar de remover, hasta que toma consistencia. No dejar que hierva.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se integre y dejamos atemperar.

Nata montada
Introducimos el envase de la nata en el congelador unos minutos para enfriarla así como el bol donde la vayamos a montar ya que de esa forma la nata monta antes.
Una vez estén bien fríos vertemos la nata en el bol y con la ayuda de la batidora comenzamos a montarla. Cuando adquiere consistencia, incorporamos el azúcar y continuamos hasta que monte del todo. Reservamos en el frigorífico.

Así es como lo he puesto en el plato. Una base de lemon curd, sobre ella los gajos de manzana bien repartidos por toda la crema, los regamos con un poco del almíbar, coronamos con nata y gotas de miel.

Con las cantidades que figuran han salido para dos platos de postre. Como me sobró un poco de nata y unos gajos de manzana, preparé una copa poniendo en la base los gajos de manzana troceados regados con almíbar y cubrí con la nata sobrante.

manzana, lemon curd, nata

manzana, lemon curd, nata
sobrante de manzanas troceadas y nata sin lemon curd
manzana, lemon curd, nata

Espero que esta colaboración cumpla las condiciones y sea de vuestro agrado.
Que disfrutéis del fin de semana.


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miércoles, 15 de octubre de 2014

Lemon Curd - Crema de limón

Había visto mucho esta crema en numerosos blog,s y en cada uno con distintas cantidades y formas de prepararla. Yo nunca la había hecho, hasta que me he decidido a hacerla para comprobar las excelencias que se comentan de ella y la verdad es que es una delicia. Al ser la primera vez que la hacía no quería utilizar mucha cantidad por temor a que no lo lograra pero ese temor se ha desvanecido a las primeras de cambio. Cierto es que con estas cantidades no sale mucha crema, poco menos de un vaso de unos 200 ml, pero suficiente para lo que la quería emplear. 
Leyendo blog,s, me preocupaba mucho la temperatura y el tiempo de cocción ya que yo no dispongo de termómetro para medir la temperatura ni tampoco sabía la intensidad del fuego cuando se mencionaba calentando moderadamente, esa era mi preocupación y tengo que decir que no he tenido ningún problema. La placa que tengo en la cocina es de inducción, es una Bosch, y en cada fuego la intensidad es del 0 al 9. En mi caso he utilizado la nº 5 y sin apartar del fuego a los 10 minutos comenzó a cuajar. He de decir también que la he hecho directamente en el cazo, no al baño maría. Aquí os dejo como la he hecho y el resultado.

Lemon Curd - Crema de limón 

Ingredientes
2 limones
2 huevos
100 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
ralladura de los dos limones

Elaboración
Lavamos los limones. Rallamos la piel, la reservamos y extraemos el zumo.
En un bol ponemos el azúcar y la ralladura y trituramos. Incorporamos el zumo de los limones y removemos bien hasta que el azúcar se disuelva.
Batimos los huevos hasta que las claras y yemas estén totalmente integradas y vertemos en el bol del zumo. Removemos bien para mezclar y la vertemos en un cazo.
Cocemos a fuego suave sin dejar de remover, hasta que toma consistencia. No dejar que hierva.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se integre y dejamos atemperar. Como voy a utilizarla posteriormente para preparar un postre la guardo en el frigorífico.

Una crema muy conocida pero que nunca la había hecho. Está deliciosa. Espero que os guste.
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