jueves, 20 de noviembre de 2014

Risotto con bacón

Hacía tiempo que no ponía una receta de arroz y creo que ha llegado el momento de poner una ya que el arroz es una de las cosas que más me gustan. De esta receta se pueden aprovechar las verduras del caldo y preparar unas judías verdes con patata así como el puerro aderezado con unas gotas de aceite y vinagre. Está fabuloso. Una receta de aprovechamiento total. Espero que os agrade.

Risotto con bacón

Ingredientes
200 gr de arroz  redondo
90 gr de bacón cortado en tiras finas
1/2 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
40 gr de mantequilla
100 ml de vino blanco seco
caldo de verduras
queso rallado
orégano
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Para el caldo de verduras
2 tomates
2 zanahorias
2 puerros
100 gr de judías verdes
2 patatas medianas
sal

Elaboración
Dejamos preparado el caldo con antelación. Para ello limpiamos y lavamos bien las verduras, pelamos las patatas y las ponemos en una cazuela con agua y sal. Cuando rompe a hervir se deja a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. Colamos y reservamos en caliente.
En una sartén con muy poco aceite sofreímos la parte blanca del puerro picada muy finamente. Incorporamos el bacón y sofreímos. Una vez esté hecho, retiramos del fuego y escurrimos para eliminar el exceso de grasa. Reservamos.
En una cazuela doramos la cebolla picada finamente con la mantequilla. Incorporamos el arroz y  lo rehogamos bien. Añadimos el vino y esperamos a que se absorba.
Añadimos un cazo de caldo caliente y a medida que lo va absorbiendo vamos añadiendo caldo mientras removemos continuamente, hasta que el arroz esté en su punto, unos 20 minutos. Terminada la cocción, incorporamos el bacón y una pizca de pimienta negra molida, removemos bien, espolvoreamos con queso rallado y una pizca de orégano y dejamos reposar unos minutos.

Una forma un tanto distinta de preparar el arroz y que sin embargo está delicioso. ¿Os apetece?
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viernes, 14 de noviembre de 2014

Tortilla de champiñones con calabacín y piquillos

Para hoy, víspera de fin de semana, os propongo esta tortilla que creo os va a gustar. Apenas tiene complicación, se puede dejar hecha con antelación y de esa forma nos deja tiempo para poder hacer otras cosas, pasear, ir de compras, leer o sentarse en el sofá para descansar oyendo buena música. Sencilla y rica.
Qué disfrutéis del fin de semana. Nos vemos el lunes.

Tortilla de champiñones con calabacín y piquillos

Ingredientes
6 huevos
1 calabacín pequeño
100 gr de champiñones laminados
1 cebolla mediana
4 pimientos del piquillo
aceite de oliva
sal

Elaboración
Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos no muy gruesa.
En un bol con agua ponemos los champiñones para que eliminen los posibles restos de tierra.
Los pimientos del piquillo los abrimos, les quitamos las semillas, los cortamos en tiras y luego en trozos. Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y sofreímos la cebolla picada. Cuando transparenta incorporamos el calabacín, removemos y cocinamos unos minutos, agregamos los champiñones y cocinamos hasta que pierdan el agua y reduzcan. Echamos una pizca de sal, comprobamos que los champiñones están hechos y agregamos los pimientos del piquillo. Removemos para mezclar y apartamos del fuego.
En un bol batimos los huevos con una pizca de sal. Incorporamos la fritada bien escurrida, removemos y dejamos reposar unos minutos.
En la sartén donde hemos hecho la fritada dejamos un fondo de aceite, calentamos y vertemos el contenido del bol. Doramos por ambos lados y dejamos reposar.


Confío en que sea de vuestro agrado.
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jueves, 6 de noviembre de 2014

Alubias blancas con chorizo

http://recetarioaragones.blogspot.com/ http://recetarioaragones.blogspot.com/
Recetario Mañoso, de la mano de Agustí del blog Cangrejo Grande y su tutora María Pilar del blog Cocinica de Benás han elegido para este mes como ingrediente principal las Alubias.
A pocos días de que finalice el plazo para publicar recetas dejo mi segunda aportación.



Alubias blancas con chorizo

Ingredientes
240 gr de alubias blancas
140 gr de chorizo para guisar
120 gr de panceta fresca
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de tomate frito
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Elaboración
 Ponemos las alubias a remojo la noche anterior. El día de autos, las escurrimos, las ponemos en la olla rápida sin cerrar, cubrimos con agua y cuando comienzan a hervir, escurrimos, las ponemos de nuevo en la olla, cubrimos con agua y le añadimos el chorizo cortado en rodajas, la panceta cortada, la zanahoria pelada y cortada en cuartos, el tomate frito, los ajos picados, la hoja de laurel y los cominos molidos. Salamos, cerramos la olla y cuando aparece la segunda indicación de presión bajamos la potencia de fuego y cocinamos 20 minutos. Dejamos que despresurice, abrimos la olla, rectificamos de sal si hace falta y mantenemos a fuego muy suave.
Mientras, en una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla picada muy fina. Cuando transparenta, retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, removemos para que no se queme, incorporamos un cazo del caldo de cocción con alubias, las chafamos, mezclamos y vertemos todo en la olla.
Removemos, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos.

Confío en que sean de vuestro agrado.
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viernes, 31 de octubre de 2014

Recao de Binéfar

Si buscamos recado (recao) en el Diccionario de la lengua española (DRAE) vemos que en su cuarta acepción lo define como "Provisión que para el surtido de las casas se lleva diariamente del mercado o de las tiendas." En Aragón, este significado tiene el nombre del guiso, de tal forma que dicha palabra, recao, equivale a comida completa.
Hago este pequeño preámbulo porque en este mes, Recetario Mañoso, de la mano de Agustí del blog Cangrejo Grande y su tutora María Pilar del blog Cocinica de Benás han elegido como ingrediente para elaborar recetas a las Alubias. Sí queréis saber todo lo referente a esta legumbre no debéis dejar de visitar Recetario Mañoso porque conoceréis su historia, sus variedades y también los puntos básicos para cocinarlas. 
Creo que comenté en alguna ocasión qué, entre los numerosos libros que poseo, hay uno que guardo con especial cariño. Es un libro bastante antiguo, era de mi madre, sus pastas son de cartón y no lleva dibujo alguno que lo identifique. Es un libro de cocina que se titula "La Manduca, o un tesoro en platitos de gusto" de Ignacio Doménech (1874-1956), cocinero, gastrónomo, editor y escritor. Pues bien, hojeando el citado librito me encontré con una receta que me ha venido como anillo al dedo para mi colaboración en este mes. La receta en cuestión se titula Recao de Binéfar, aquí os la dejo tal como aparece en el librito. Podéis ver el color de la hoja. El librito fue editado en 1926 según figura en la biografía escrita por Salvador Redó i Martí al cumplirse los 140 años del nacimiento del autor. No sé si el libro que tengo corresponde a esa edición ya que faltan algunas hojas del principio, pero en una de ellas que es un anuncio de una máquina de coser de la marca Kayser, y que se vendían en el comercio de Gustavo Weinhagen en la calle Diputación, 273, de Barcelona figura su teléfono que era  el 4015 A, así que debe tener unos cuantos años. Mi madre nos lo dejaba cuando eramos pequeños y aún hay marcas y señales de rayas de lápiz en muchas de sus páginas.  Esta es la receta original, acaba en la página siguiente con este texto. "Cuando todo ha cocido perfectamente, se prueba el gusto de sal, y si está bien, se sirve, teniendo en cuenta que no debe ser seco, sino caldoso, aunque no en demasía."

Quizás haya sido un poco pesado con tanta historia pero os he querido dar una pequeña reseña de este librito que lo guardo como oro en paño ya que me trae unos recuerdos imborrables.
No he modificado un ápice los ingredientes, sólo he puesto pimentón picante en lugar de pimienta. Si leéis la receta veréis que figura una palabra cuyo uso no es muy corriente "jícara". He indagado por muchos sitios para ver la capacidad que debía tener y en ninguno he conseguido saberlo con seguridad. Jícara era un recipiente donde se tomaba chocolate pero nadie especificaba cual era su capacidad, solo en uno se ha atrevido a decirlo y sin tener certeza; su capacidad es aproximadamente la de una taza de las de café. He cogido una y la he medido y aproximadamente son 75 ml. Y eso es lo que he puesto. Ya os dejo tranquilos, así que entramos con la receta.

Recao de Binéfar
 
Ingredientes
250 gr de alubias blancas
100 gr de arroz
2 patatas
1 cabeza pequeña de ajos
1/2 cebolla picada
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva
pimienta o pimentón picante


Así la he hecho 
En una cazuela grande ponemos a cocer en agua fría y sin sal, las judías blancas.
Al primer hervor se les cambia el agua por otra fría, se le añaden el aceite y una cabeza pequeña de ajos, media cebolla picada, una hoja de laurel y un poco de pimentón picante y se ponen de nuevo sobre el fuego, dejándolas cocer hasta que están tiernas.
Cuando las judías estén casi cocidas, se añade la sal y dos patatas cortadas en cuadritos, dejamos cocer todo, procurando que el guiso se conserve caldoso, y a los cinco minutos de haber mezclado las patatas, se incorpora al conjunto el arroz.

Y así resultó

Con esta receta colaboro en la propuesta que Recetario Mañoso hace para este mes.
Confío en que guste. Está para repetir. Que tengáis un fabuloso fin de semana.
http://recetarioaragones.blogspot.com/
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