martes, 10 de octubre de 2017

Mejillones en escabeche

Ayer fue festivo aquí. Era el día de la comunidad así que un fin de semana un poco largo y con calor que invita a aprovechar los últimos coletazos del veranillo de San Miguel. Si a eso se le añade que el jueves también es festivo, la semana prácticamente ya está pasada y con ella la mitad de octubre.
Ahora los mejillones se encuentran en pleno apogeo. Están fabulosos de cualquier manera como se cocinen. En esta ocasión los he preparado en escabeche. He seguido las pautas de un sensacional cocinero, Martín Berasategui, y la verdad es que están de fábula.
Si os gustan los mejillones, esta forma de prepararlos os va a encantar. No quedareis defraudados.

Mejillones en escabeche

Ingredientes
1 kg de mejillones limpios
3 cebolletas
3 dientes de ajo enteros pelados
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
50 ml de aceite de oliva virgen extra
160 ml de vino blanco
sal

Para el escabeche
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
130 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre de manzana
80 ml de vino blanco

Elaboración
Pelamos las cebolletas, les quitamos la primera capa y las cortamos en juliana.
Pelamos los dientes de ajo.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva, añadimos las cebolletas cortadas, los dientes de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocinamos a fuego suave unos 15 minutos hasta que la cebolleta quede bien pochada. Incorporamos los mejillones y el vino blanco y dejamos que se abran.
A medida de que se van abriendo los sacamos, dejamos templar y les quitamos las valvas vacías.
Es el momento de preparar el escabeche. Para ello, en la cazuela donde hemos cocinado los mejillones, dejamos que reduzca su contenido a fuego suave. Incorporamos el pimentón, removemos y vertemos el aceite, el vinagre y el vino. Dejamos cocer unos 8 minutos para que el vinagre pierda fuerza, apartamos del fuego, dejamos entibiar y sumergimos los mejillones con su concha. Dejamos enfriar.

mejillones en escabeche

mejillones en escabeche
¿Os apetecen? Estáis invitados a una cerveza o un vino.
Que disfrutéis de estos días festivos, especialmente los mañicos en sus fiestas del Pilar.

martes, 3 de octubre de 2017

Ternera a la hortelana

Ya se acabó el verano y después de unos meses de inactividad toca volver a la normalidad. Han sido unos meses en los que ha habido de todo,  espero que lo hayáis pasado estupendamente donde quiera que estuvierais, playa, campo, montaña, etc.
Y para comenzar la nueva temporada la vamos a hacer con un plato de carne con unas verduras que creo será de vuestro agrado.
A ver que os parece.

Ternera a la hortelana

Ingredientes (4 personas)
800 gr de ternera en tacos
3 patatas medianas
1 cebolla
1 ñora
2 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 lata pequeña de guisantes en conserva
1 lata de alcachofas en conserva
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración
Escaldamos la ñora en un cazo con agua caliente unos minutos. Dejamos enfriar y extraemos la carne. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Reservamos cubiertas de agua.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos.
Enharinamos los tacos de ternera y los sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite. 
Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando transparenta incorporamos el tomate triturado y la carne de la ñora. Removemos, sofreímos unos minutos y añadimos la carne, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino. Mezclamos, dejamos reducir y agregamos las patatas. Removemos, salpimentamos y cubrimos con agua. Cocinamos a fuego suave unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
A media cocción incorporamos los guisantes y las alcachofas escurridos. Removemos para mezclar sabores y si hace falta añadimos un poco de agua.

Ternera a la hortelana
¿Os apetece probarlo?

lunes, 31 de julio de 2017

Gazpacho de verano

Hoy, último día del mes de julio muchos darán por terminadas las vacaciones mientras que otros estarán haciendo los preparativos para comenzarlas. El mes de agosto es el mes por excelencia de las vacaciones. También en este mes muchas ciudades y pueblos celebran sus fiestas. Las playas se pondrán a tope de personas ansiosas en adquirir ese tono moreno indicativo de haber estado tomando el sol a raudales, aunque toda precaución es poca. El sol quema y mucho, toca protegerse.
Y para aprovechar más tiempo la playa o la piscina o ambas os propongo una receta que nos va a servir además de para refrescarnos para no estar mucho tiempo en la cocina. lo podemos dejar hecho el día anterior y cuando lleguemos a casa después del baño lo vamos a disfrutar con todo su sabor.
Estos platos son ideales para cuando aprieta el calor. son sencillos de hacer, los ingredientes se encuentran con facilidad y no requiere trabajo en la cocina, de esa forma aprovechamos mejor el tiempo de descanso.
Con esta receta me despido hasta bien entrado el mes de septiembre. Espero que quien haya tenido vacaciones lo haya pasado estupendamente y a quienes las comencéis en breve os deseo que las disfrutéis plenamente.  

Gazpacho de verano

Ingredientes (4 personas)
1 kg de tomates pera maduros
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 pepino mediano
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre de vino

Preparación
Picamos todas las verduras. Previamente hemos quitado a los pimientos el pedúnculo, las semillas y los nervios blancos interiores ya que pueden amargar ligeramente. La zanahoria, el pepino, el ajo y la cebolla los pelamos. 
En el vaso de la batidora colocamos las verduras picadas groseramente y trituramos.
Agregamos la sal y el vinagre y volvemos a triturar. Echamos un poco de agua fría para lograr una textura a nuestro gusto, removemos, comprobamos la sal y vinagre, rectificamos si hace falta, agregamos el aceite, los cominos y el pimentón y batimos de nuevo.
Cuando está a nuestro gusto introducimos en el frigorífico a enfriar.

gazpacho de verano
Pasadlo muy bien. Nos seguiremos viendo a la vuelta, si Dios quiere.
¡¡¡Felices vacaciones!!!
 

lunes, 24 de julio de 2017

Guisantes al estilo de la meseta

Estamos a punto de finalizar el mes de julio, ya solo falta una semana y muchos ya estarán pensando en la llegada de las vacaciones mientras otros apuran los últimos días antes de volver a las ocupaciones normales.
Hoy la receta que os dejo es sencilla, como no podía ser de otra manera, y más estando en estos días en los que poco apetece estar en la cocina. Pero nos guste o no es una de las cosas a las que no podemos sustraernos. Por eso hay que buscar recetas sencillas y que se hagan en poco tiempo. Esta es una de ellas. A ver si os gustan estos guisantes.

Guisantes al estilo de la meseta

Ingredientes (4 personas)
1 kg de guisantes congelados
2 huevos XL
1 cebolleta
1 diente ajo
200 g de chorizo
150 g de jamón en taquitos
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
sal
aceite

Elaboración
Hervimos las guisantes en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite unos 10 minutos. Cuando están hechos, escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción.
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos 10 minutos.
Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos.
Limpiamos la cebolleta y el diente de ajo y picamos muy fino.
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolleta y el ajo picados. Cuando toman color incorporamos el chorizo cortado a rodajas y el jamón en taquitos. Cuando cambian de color añadimos el vino y dejamos reducir, apartamos del fuego, añadimos el pimentón y removemos para mezclar.
Volcamos los guisantes en la sartén, mojamos con un poco del caldo de cocción y dejamos reducir.
Adornamos con huevo duro.

guisantes meseteños

Que lo sigáis pasando estupendamente. Ya falta menos para que llegue agosto.