lunes, 20 de noviembre de 2017

Yogur casero

Aunque suelo consumir bastantes yogures, es el postre que suelo tomar de cena, nunca lo había hecho en casa. Ni que decir tiene que he mirado en ese pozo sin fondo que es Google y he encontrado un sinfín de páginas que indican como se hace un yogur casero, con yogurtera o sin ella. Sin embargo he observado que la inmensa mayoría para hacerlos utilizan otro yogur. En mi caso no ha sido así, no he utilizado un yogur para hacer otros, he utilizado un preparado formado por probióticos y prebióticos que se vende en herboristerías y parafarmacia. El resultado ha sido muy satisfactorio.
El hacer yogur casero ha surgido al traer una de mis hijas una yogurtera, utensilio que no tenía ya que no soy muy partidario de tener aparatos que no se usan muy a menudo y que ocupan mucho espacio en la cocina existiendo el peligro de que para que tenga su lugar yo deba salir jj y por el momento esa opción no la contemplo.
Hacer yogur casero no tiene dificultad alguna si se dispone de yogurtera, sin tenerla no he probado pero todo se andará. La experiencia ha sido todo un éxito y los siete yogures han durado muy poco. Aquí os dejo como los he preparado.

Yogur casero

Ingredientes
1 yogurtera
1 l de leche ( he usado semidesnatada)
4 cucharadas soperas de azúcar (he usado de abedul)
1 sobre de 1 gr de preparado con probióticos ( parafarmacias o herboristerías)

Elaboración
Calentamos la leche en un cazo hasta que alcance los 40ºC. Retiramos del fuego, agregamos el azúcar, removemos para su disolución y añadimos el contenido del sobre. Removemos, llenamos los vasos y los colocamos en la yogurtera. Los tenemos unas 10 horas, yo suelo prepararlo por la noche, y al día siguiente los guardamos en el frigorífico.
Y transcurridas unas horas están listos para disfrutarlos.

En la yogurtera
yogur casero
Finalizado tiempo de elaboración
yogur casero
listo para saborearlo
yogur casero
¿Os apetece?

lunes, 13 de noviembre de 2017

Judías verdes con patatas

Recetario Mañoso ha tenido una idea excelente en su propuesta para otoño. No es otra más que publicar las primeras recetas que se dieron a conocer en los principios del blog.
Y esta fue mi primera receta que publiqué. De eso ha hecho 9 años y 8 meses. Desde entonces ha llovido mucho. Tengo que decir que aunque la receta en su día no recibió ningún comentario, lógico ya que era la primera vez, si que ha tenido unas cuantas visitas. En concreto 1.537. No son muchas, la verdad, pero para ser la primera no me puedo quejar.
Y como soy un asiduo de Recetario Mañoso no he querido dejar pasar esta ocasión para colaborar en dicha propuesta.
Nos preguntan que hagamos algunos apuntes sobre los motivos para crear el blog y sentimientos que se tienen al ver esas primeras publicaciones. Estos son.
Mi afición a la cocina me viene desde pequeño al ver cocinar y saborear los platos que confeccionaba mi madre. Pero a medida que iba creciendo en edad y en estatura y debido a tener que ausentarme de casa por motivos de la profesión que elegí, esas inquietudes en la cocina se fueron diluyendo pero no anulando. Y esa inquietud y esa afición tuvo su reflejo en un determinado momento cuando hacíamos con la Academia unos ejercicios, durante una semana, en la zona de Los Yébenes y al no haber nadie que se atreviera a preparar desayuno, comida y cena para 22 jóvenes de 20 años y durante 8 días, me decidí y aunque hay anécdotas que contar, no lo tuve que hacer muy mal porque al siguiente año, fui, en esta ocasión, designado para tal fin. Pero eso sería otro motivo para escribir.
¿Qué siento al ver las primeras publicaciones del blog? Muy sencillo, nostalgia por el tiempo pasado y satisfacción y alegría por ver a tantas personas que a lo largo de estos casi 10 años se han dignado al visitarme y dejar unas palabras de cariño. Eso no tiene precio.

Y esta es mi primera receta, judías verdes con patatas, actualizada.
Si en la primera receta no figuraban cantidad de ingredientes aquí los subsano. En la primera receta, el cuerpo de la receta no diferenciaba ingredientes de la elaboración, en esta sí. Lo único que figura de la primera publicada es la foto. No me dedico a la fotografía ni tampoco a hacer presentaciones fotográficas, este blog es mi afición, no mi profesión, por lo tanto no sé si hay mucha diferencia en las fotos pero ahí quedan.
Os dejo unas reseñas del texto de la primera publicación.

Voy empezar el blog con esta sencilla receta
Para ello vamos a necesitar
Judías verdes, patatas, 3 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de verduras, aceite, sal
A las judías les quito las dos puntas y las troceo. Mientras voy haciendo esto pongo en una cazuela, a calentar, agua, la pastilla de caldo, dos dientes de ajo, una pizca de sal y un chorreón de aceite. 
La única modificación que he introducido ha sido el una vez troceadas las judías verdes, partirlas por la mitad en su sentido horizontal. Ya sabéis que donde hay patrón no manda marinero jj.

Judías verdes con patatas

Ingredientes (2 pax)
300 gr de judías verdes
2 patatas medianas
1 pastilla de caldo de verduras
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
En una cazuela calentamos agua con dos dientes de ajo, una pizca de sal, la pastilla de caldo de verduras y un chorreón de aceite de oliva.
Mientras toma calor despuntamos las judías, las troceamos y las partimos por la mitad en su sentido longitudinal, lavamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las rompemos en cachelos. Cubrimos con agua y reservamos.
Cuando el agua toma calor incorporamos las judías verdes y dejamos cocer 20 minutos. Transcurrido ese tiempo incorporamos las patatas y cocinamos 20 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.
Escurrimos, emplatamos y espolvoreamos con ajo picado, si se quiere, y regamos con un chorreón de aceite de oliva.

judías verdes con patatas

Foto de la primera publicación

¿Con cual os quedáis?
Con esta publicación renovada colaboro en la propuesta que Recetario Mañoso nos hace para otoño.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Patatas guisadas con chorizo y costillas

Hace algún tiempo uno de nuestros amigos nos obsequió con unos productos de León ya que él es de esa zona y la visita a menudo. El obsequio consistió en unos unos chorizos y unas costillas adobadas. Como venían envasadas al vacío no había problema en su conservación así que decidí guardarlas para otra ocasión. Y hace poco llegó el momento de saborearlas. La forma ha sido acompañadas de unas patatas. Una forma sencilla de cocinar y cuyo resultado es patente. Tengo que decir que yo los chorizos los puse enteros y los troceé una vez en el plato pero si se quiere se pueden trocear previamente, eso queda al gusto de cada cual. De una forma o de otra creo que este guiso será de vuestro agrado. Espero que así sea.

Patatas guisadas con chorizo y costillas

Ingredientes (4 pax)
3 patatas medianas
200 gr de costillas de cerdo adobadas
2 chorizos del Bierzo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
1 cucharada de postre de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos, las colocamos en un bol y cubrimos con agua. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos menudos.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando transparenta, incorporamos las costillas troceadas y los chorizos. Removemos unos minutos. Incorporamos las patatas escurridas, la hoja de laurel, el vino y el pimentón. Cubrimos con agua y cocinamos unos 30 minutos a fuego suave hasta comprobar que están en su punto.

patatas guisadas con chorizo y costillas
¿Que os ha parecido?

lunes, 30 de octubre de 2017

Momias para Halloween

No soy mucho de celebrar la fiesta de Halloween aunque hoy caigo en la tentación y publico esta entrada relacionada con dicha fiesta. Como veis no es que sea un artista haciendo momias, debo pertenecer a alguna escuela de la época tinita, al menos en cuestión de maestría, y más que miedo producen risa o no?
Ya he visto que como nos acercamos a la fiesta de Halloween se están publicando muchas entradas con recetas para su celebración. He visto varios blog,s y en uno de ellos Recetas París finas, leyendo su última entrada Pumpkin Pie nos remite a un blog francés C'est Maman qui l'a fait. Pues bien visitando este último blog encontré esta receta que ahora os propongo. Como veis no puede ser más sencilla y doy fe de que las momias se comen en un santiamén.
Con esta receta tan artística celebro a mi manera tan señalada fiesta.

Momias para Halloween

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
6 salchichas estilo frankfurt
salsa ketchup
bolitas de confetis

Elaboración
Descongelamos el hojaldre siguiendo las indicaciones del fabricante.
Mientras descongela ponemos un poco de agua en un cazo y cuando toma calor echamos las salchichas. Cocemos un par de minutos, sacamos, dejamos enfriar y secamos. 
Cortamos a lo largo la lámina de hojaldre en tantas tiras como salchichas vamos a poner.
Colocamos una salchicha en una tira y la vamos envolviendo oblicuamente hasta cubrirlas. Terminamos con todas las salchichas y con el resto de las tiras de hojaldre. 
Colocamos un par de bolitas simulando los ojos y ponemos unas gotas de ketchup simulando sangre.
Precalentamos el horno a 220ºC. Colocamos las momias sobre papel de horno, introducimos y horneamos unos 15 minutos dependiendo de cada horno.

momias
¿A que son terroríficas jj? A ver que os parecen. Que disfrutéis de la fiesta del terror.

martes, 24 de octubre de 2017

Cuscús con bonito en fritada

Siguiendo con recetas de bonito hoy os presento esta pero en forma de ensalada. Es con cuscús.
Como ya he dicho en otras ocasiones el bonito es uno de los pescados que más me gusta y que suelo hacer con mucha frecuencia. La anterior receta que publiqué fue a la provenzal, en esta ocasión lo he preparado con fritada y cuscús. Es una receta que no tiene dificultad ya que la fritada que he utilizado es de las que se adquieren en los supermercados y que tengo que decir que me ha convencido.
Su preparación requiere muy poco tiempo y el resultado es estupendo. Si os gusta el cuscús y el bonito, creo que con esta receta vais a disfrutar. Vamos a ello.

Cuscús con bonito en fritada

Ingredientes
100 gr de cuscús (1 vasito de yogur de los de cristal)
1 vasito de yogur de los de cristal de agua
1/2 cucharadita de ras el hanout
1 rodaja de bonito
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 bote de fritada
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
sal
pimienta negra molida

Elaboración
En una cazuela con agua con sal, dos dientes de ajo y el laurel cocemos la rodaja de bonito durante 15 minutos. Escurrimos, dejamos enfriar, la limpiamos de la piel y de las espinas que pueda llevar y la troceamos. Reservamos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén, volcamos la mitad del bote de fritada y el bonito troceado. Mezclamos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Removemos, rectificamos de sal y reservamos. En una sartén con un poco de aceite calentamos la otra mitad de la fritada. Reservamos.

Para preparar el cuscús, seguimos las indicaciones del fabricante.
Yo lo he hecho de esta forma.
Ponemos el cuscús en un bol.
En un cazo ponemos a calentar el agua con sal y la media cucharadita de ras el hanout.
Cuando hierve volcamos en el bol donde tenemos el cuscús, removemos y dejamos que la absorba. Tapamos y esperamos 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo echamos un poco de mantequilla y removemos con un tenedor.
Con ayuda de unos moldes, emplatamos el cuscús, el bonito y el resto de fritada.

Cuscús cocido
Cuscús
Cuscús con bonito y fritada emplatado
Cuscús con bonito y fritada
Cuscús listo para disfrutar
Cuscús con bonito y fritada
Espero que sea de vuestro agrado.

miércoles, 18 de octubre de 2017

Bonito a la provenzal

Esta vuelta del verano no me ha cogido con muchas ganas de trabajar. Confío en que no haya sido el síndrome post-vacacional así que trataré de ir recuperando poco a poco la normalidad.
El bonito es un pescado que nos encanta, suelo hacerlo con mucha frecuencia y, como ahora está en su temporada, decidí prepararlo de esta manera. Una receta sencilla y que creo os gustará. Aquí os la dejo.

Bonito a la provenzal

Ingredientes
4 rodajas de bonito
1 bote de tomate triturado de 800 gr
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
120 ml de vino blanco
1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada sopera de zumo de limón
2 hojas de laurel
tomillo
perejil
10 granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
En una olla ponemos a calentar agua con sal, un diente de ajo, una hoja de laurel, perejil y los granos de pimienta.
Cuando comience a hervir echamos el bonito y cocemos 10 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
Una vez frío, le quitamos la piel y las espinas y troceamos. Reservamos.
En una cazuela calentamos aceite y sofreímos el diente de ajo picado. Cuando toma color incorporamos las cebollas picadas, cuando transparentan, incorporamos el bonito troceado, salpimentamos, echamos el vino, dejamos reducir, y cocinamos unos minutos. Incorporamos el tomate, comprobamos la acidez  y añadimos azúcar si hace falta,  agregamos el tomillo y cocinamos a fuego suave 20 minutos. Añadimos el zumo de limón y las aceitunas cortadas en rodajas, removemos para mezclar y cocinamos unos minutos más.
bonito en rodajas
rodajas de bonito
listo para saborearlo
Bonito a la provenzal
¿Os apetece?

martes, 10 de octubre de 2017

Mejillones en escabeche

Ayer fue festivo aquí. Era el día de la comunidad así que un fin de semana un poco largo y con calor que invita a aprovechar los últimos coletazos del veranillo de San Miguel. Si a eso se le añade que el jueves también es festivo, la semana prácticamente ya está pasada y con ella la mitad de octubre.
Ahora los mejillones se encuentran en pleno apogeo. Están fabulosos de cualquier manera como se cocinen. En esta ocasión los he preparado en escabeche. He seguido las pautas de un sensacional cocinero, Martín Berasategui, y la verdad es que están de fábula.
Si os gustan los mejillones, esta forma de prepararlos os va a encantar. No quedareis defraudados.

Mejillones en escabeche

Ingredientes
1 kg de mejillones limpios
3 cebolletas
3 dientes de ajo enteros pelados
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
50 ml de aceite de oliva virgen extra
160 ml de vino blanco
sal

Para el escabeche
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
130 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre de manzana
80 ml de vino blanco

Elaboración
Pelamos las cebolletas, les quitamos la primera capa y las cortamos en juliana.
Pelamos los dientes de ajo.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva, añadimos las cebolletas cortadas, los dientes de ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocinamos a fuego suave unos 15 minutos hasta que la cebolleta quede bien pochada. Incorporamos los mejillones y el vino blanco y dejamos que se abran.
A medida de que se van abriendo los sacamos, dejamos templar y les quitamos las valvas vacías.
Es el momento de preparar el escabeche. Para ello, en la cazuela donde hemos cocinado los mejillones, dejamos que reduzca su contenido a fuego suave. Incorporamos el pimentón, removemos y vertemos el aceite, el vinagre y el vino. Dejamos cocer unos 8 minutos para que el vinagre pierda fuerza, apartamos del fuego, dejamos entibiar y sumergimos los mejillones con su concha. Dejamos enfriar.

mejillones en escabeche

mejillones en escabeche
¿Os apetecen? Estáis invitados a una cerveza o un vino.
Que disfrutéis de estos días festivos, especialmente los mañicos en sus fiestas del Pilar.

martes, 3 de octubre de 2017

Ternera a la hortelana

Ya se acabó el verano y después de unos meses de inactividad toca volver a la normalidad. Han sido unos meses en los que ha habido de todo,  espero que lo hayáis pasado estupendamente donde quiera que estuvierais, playa, campo, montaña, etc.
Y para comenzar la nueva temporada la vamos a hacer con un plato de carne con unas verduras que creo será de vuestro agrado.
A ver que os parece.

Ternera a la hortelana

Ingredientes (4 personas)
800 gr de ternera en tacos
3 patatas medianas
1 cebolla
1 ñora
2 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 lata pequeña de guisantes en conserva
1 lata de alcachofas en conserva
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración
Escaldamos la ñora en un cazo con agua caliente unos minutos. Dejamos enfriar y extraemos la carne. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Reservamos cubiertas de agua.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos.
Enharinamos los tacos de ternera y los sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite. 
Sacamos y reservamos.
En la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando transparenta incorporamos el tomate triturado y la carne de la ñora. Removemos, sofreímos unos minutos y añadimos la carne, la pastilla de caldo desmenuzada y el vino. Mezclamos, dejamos reducir y agregamos las patatas. Removemos, salpimentamos y cubrimos con agua. Cocinamos a fuego suave unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
A media cocción incorporamos los guisantes y las alcachofas escurridos. Removemos para mezclar sabores y si hace falta añadimos un poco de agua.

Ternera a la hortelana
¿Os apetece probarlo?

lunes, 31 de julio de 2017

Gazpacho de verano

Hoy, último día del mes de julio muchos darán por terminadas las vacaciones mientras que otros estarán haciendo los preparativos para comenzarlas. El mes de agosto es el mes por excelencia de las vacaciones. También en este mes muchas ciudades y pueblos celebran sus fiestas. Las playas se pondrán a tope de personas ansiosas en adquirir ese tono moreno indicativo de haber estado tomando el sol a raudales, aunque toda precaución es poca. El sol quema y mucho, toca protegerse.
Y para aprovechar más tiempo la playa o la piscina o ambas os propongo una receta que nos va a servir además de para refrescarnos para no estar mucho tiempo en la cocina. lo podemos dejar hecho el día anterior y cuando lleguemos a casa después del baño lo vamos a disfrutar con todo su sabor.
Estos platos son ideales para cuando aprieta el calor. son sencillos de hacer, los ingredientes se encuentran con facilidad y no requiere trabajo en la cocina, de esa forma aprovechamos mejor el tiempo de descanso.
Con esta receta me despido hasta bien entrado el mes de septiembre. Espero que quien haya tenido vacaciones lo haya pasado estupendamente y a quienes las comencéis en breve os deseo que las disfrutéis plenamente.  

Gazpacho de verano

Ingredientes (4 personas)
1 kg de tomates pera maduros
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 pepino mediano
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre de vino

Preparación
Picamos todas las verduras. Previamente hemos quitado a los pimientos el pedúnculo, las semillas y los nervios blancos interiores ya que pueden amargar ligeramente. La zanahoria, el pepino, el ajo y la cebolla los pelamos. 
En el vaso de la batidora colocamos las verduras picadas groseramente y trituramos.
Agregamos la sal y el vinagre y volvemos a triturar. Echamos un poco de agua fría para lograr una textura a nuestro gusto, removemos, comprobamos la sal y vinagre, rectificamos si hace falta, agregamos el aceite, los cominos y el pimentón y batimos de nuevo.
Cuando está a nuestro gusto introducimos en el frigorífico a enfriar.

gazpacho de verano
Pasadlo muy bien. Nos seguiremos viendo a la vuelta, si Dios quiere.
¡¡¡Felices vacaciones!!!
 

lunes, 24 de julio de 2017

Guisantes al estilo de la meseta

Estamos a punto de finalizar el mes de julio, ya solo falta una semana y muchos ya estarán pensando en la llegada de las vacaciones mientras otros apuran los últimos días antes de volver a las ocupaciones normales.
Hoy la receta que os dejo es sencilla, como no podía ser de otra manera, y más estando en estos días en los que poco apetece estar en la cocina. Pero nos guste o no es una de las cosas a las que no podemos sustraernos. Por eso hay que buscar recetas sencillas y que se hagan en poco tiempo. Esta es una de ellas. A ver si os gustan estos guisantes.

Guisantes al estilo de la meseta

Ingredientes (4 personas)
1 kg de guisantes congelados
2 huevos XL
1 cebolleta
1 diente ajo
200 g de chorizo
150 g de jamón en taquitos
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
sal
aceite

Elaboración
Hervimos las guisantes en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite unos 10 minutos. Cuando están hechos, escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción.
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos 10 minutos.
Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos.
Limpiamos la cebolleta y el diente de ajo y picamos muy fino.
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolleta y el ajo picados. Cuando toman color incorporamos el chorizo cortado a rodajas y el jamón en taquitos. Cuando cambian de color añadimos el vino y dejamos reducir, apartamos del fuego, añadimos el pimentón y removemos para mezclar.
Volcamos los guisantes en la sartén, mojamos con un poco del caldo de cocción y dejamos reducir.
Adornamos con huevo duro.

guisantes meseteños

Que lo sigáis pasando estupendamente. Ya falta menos para que llegue agosto.

lunes, 17 de julio de 2017

Ensalada de garbanzos con atún

¿Qué tal está discurriendo este mes? Espero que no estéis pasando mucho calor. Ya hemos pasado el ecuador del mes y todavía quedan muchos días para disfrutar de las vacaciones, del sol, de la playa, del campo y de la piscina.
Hoy, la propuesta que hago es una rica ensalada con una legumbre que me gusta mucho, el garbanzo.
Las legumbres hay que comerlas con frecuencia, no solo en invierno o cuando haga frío ya que aportan una gran cantidad de nutrientes. Las legumbres en conserva te solucionan en breves momentos una comida y ahora cuando aprieta el calor en ensalada están fabulosas. Como estoy seguro de que las hacéis a menudo os dejo esta propuesta. A ver que os parece

Ensalada de garbanzos con atún

Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos (570 gr)
2 huevos XL
4 latas pequeñas de atún
2 tomates de rama
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal

Elaboración
Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad y separamos las claras de las yemas.
Abrimos el bote de garbanzos, los ponemos en un colador y los lavamos con agua corriente hasta que deje de salir espuma. Dejamos escurrir y ponemos en un bol.
Abrimos las latas de atún. Escurrimos y reservamos el aceite.
Lavamos y cortamos los tomates en trozos regulares y los incorporamos a los garbanzos.
Lavamos la cebolleta y la picamos fina, la incorporamos a los garbanzos.
Picamos las claras de huevo y las añadimos a los garbanzos.
Incorporamos el atún escurrido, salamos y removemos todo el conjunto para mezclar ingredientes.
En un vaso preparamos la vinagreta con el aceite sobrante del atún, si es poco añadimos más, vinagre, las yemas de huevo chafadas y una pizca de sal. Removemos bien y volcamos sobre los garbanzos. Mezclamos y rectificamos de sal si es preciso.

ensalada de garbanzos y atún
Que quienes estén de vacaciones las sigan disfrutando y a los que no las tengan solo queda resignarse y esperar a que pasen rápidos los días para que llegue el ansiado final de julio.

lunes, 10 de julio de 2017

Merluza en salsa especiada de tomate y cebolla

Hace unos días publiqué una salsa sencilla y como dije, casa muy bien con un pescado o una carne. En esta ocasión el pescado elegido ha sido la merluza, pescado que es uno de los que más me gustan.
Estamos ya en pleno verano y seguro que el calor nos acompaña así que, aunque tengamos que cocinar, hay que procurar pasar el menor tiempo posible en ese lugar para de esa forma poder disfrutar de la playa o de la piscina. Este plato requiere poco tiempo y seguro que será de vuestro agrado.

Merluza en salsa especiada de tomate y cebolla

Ingredientes (4 personas)
1 merluza limpia
harina
sal

Para la salsa
1 cebolla
4 tomates de pera
50 ml de vino blanco
1/2 limón
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
una pizca de azúcar
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
Pedimos en la pescadería que limpien la merluza, le quiten la espina central, la hagan en filetes y la corten en rodajas.
Lavamos el pescado, salamos, enharinamos y freímos, en una sartén con un fondo de aceite unos minutos por cada lado. Sacamos y reservamos.
Preparamos la salsa; para ello lavamos y troceamos los tomates. Reservamos.
Pelamos la cebolla, picamos los ajos y pochamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva; cuando tomen color, agregamos el vino y el zumo de limón y dejamos reducir. Incorporamos los tomates y el azúcar y cocinamos unos 20 minutos. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Volcamos en la sartén, añadimos el comino y la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores. Reservamos.
En una cazuela ponemos las rodajas de merluza, cubrimos con la salsa y cocinamos unos 15 minutos.

merluza en salsa especiada de tomate y cebolla
Espero que estéis disfrutando de las vacaciones el que las haya cogido, de la playa o de la piscina. Que no paséis mucho calor.

lunes, 3 de julio de 2017

Gazpacho de cerezas y sandía

Hemos entrado en uno de los meses en los que el calor más se deja notar. Muchos habrán comenzado sus vacaciones y al regreso de la playa o piscina no apetece mucho ponerse a cocinar. Además lo que más se desea al llegar a casa es poder tomar algo que refresque y que alimente. Y nada mejor para ello que un gazpacho. Gazpachos hay muchos, tantos como cocineros o aficionados a la cocina haya. Quien más y quien menos habrá preparado muchos de estos platos dándole su toque personal.
Aunque el gazpacho normalmente suele estar hecho a base de tomate, pimiento verde, pepino y cebolla, hay quien le pone pan y también quien no le pone, todo es cuestión de gustos.
Estamos en la temporada de la cereza y de la sandía, hay que aprovechar estas dos frutas en este tiempo porque además de ricas, refrescan mucho. Para eta ocasión las he empleado para preparar un rico y refrescante gazpacho.
Este que he hecho es una variante de este otro gazpacho que preparé ya hace algún tiempo. Como apenas tiene dificultad, se puede dejar hecho con antelación, está más fresquito y disponemos de tiempo para otras cosas.

Gazpacho de cerezas y sandía

Ingredientes (4 personas)
4 tomates de pera maduros
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla roja
220 gr de cerezas
200 gramos de sandía sin pepitas
2 rebanadas de pan del día anterior
80 ml de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal
agua

Elaboración
Lavamos los tomates, los troceamos y ponemos en un bol junto con el pan troceado.
Deshuesamos las cerezas.
Pelamos y picamos la cebolla.
Quitamos la corteza a la sandía y la troceamos.
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos. Salamos, añadimos el vinagre y agua hasta lograr la textura que nos apetezca.
Por último añadimos el aceite, removemos bien para mezclar y colocamos en el frigorífico a enfriar.

gazpacho de cerezas y sandía
Creo que os gustará. Con este gazpacho os vais a refrescar y al mismo tiempo disfrutar de su sabor.

lunes, 26 de junio de 2017

Salsa especiada de tomate y cebolla

Ya estamos en verano y a punto de finalizar el mes de junio. En los blog,s se nota la caída de actividad, fruto del calor y del traslado a lugares más frescos o del comienzo de las ansiadas vacaciones. Esta receta es la última del mes, a partir de ahora entraré en el blog de forma esporádica. Os deseo que paséis unas estupendas vacaciones y que las disfrutéis donde quiera que vayáis.
Hoy la receta que os propongo es una sencilla salsa especiada que estoy seguro muchos de vosotros ya habéis hecho. Sencilla a más no poder pero que sirve para preparar, junto con el ingrediente principal que elijáis, pescado o carne, un plato estupendo ya sea como comida o cena. Una salsa que estoy seguro será de vuestro agrado.

Salsa especiada de tomate y cebolla

Ingredientes (4 personas)
1 cebolla
4 tomates de pera
50 ml de vino blanco
1/2 limón
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
una pizca de azúcar 
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
Lavamos y troceamos los tomates. Reservamos.
Pelamos la cebolla, picamos los ajos y pochamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva; cuando tomen color, agregamos el vino y el zumo de limón y dejamos reducir. Incorporamos los tomates y el azúcar y cocinamos unos 20 minutos. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Volcamos en la sartén, añadimos el comino y la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores.

salsa especiada de tomate y cebolla
Os gustará, no me cabe la menor duda.
Que disfrutéis del verano.

lunes, 19 de junio de 2017

Muslos de pollo en pepitoria

Aunque todavía el verano no ha dado comienzo, el calor se está haciendo notar con bastante fuerza. Ello propicia que se tengan pocas ganas de estar en la cocina pero, por otra parte, nos guste o no, la cocina hay que utilizarla. Hoy os propongo una receta sencilla. Espero que sea de vuestro agrado.
La pepitoria es un guiso, normalmente hecho con pollo o gallina, con una salsa que incorpora yema de huevo.
Esta manera de preparar el pollo me retrotrae a unas fiestas que para mí son imborrables ya que en ellas, este era un plato que no podía faltar. No sé si se haría de igual forma pero he procurado ser fiel a esos recuerdos.

Muslos de pollo en pepitoria

Ingredientes (2 personas)
4 muslos de pollo
1 cebolla
50 gr de tocino ibérico
50 gr de jamón fileteado
2 huevos duros cocidos
8 almendras
3 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
200 ml de caldo de pollo
150 ml de vino blanco
sal
laurel
pimienta negra molida

Elaboración
En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre, cocemos los huevos durante 10 minutos. 
Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos y separamos las claras de las yemas. Reservamos.
Sazonamos los muslos con sal y pimienta.
En una cazuela calentamos el aceite y, doramos los trozos de pollo. 
Una vez dorados los sacamos y reservamos.
En el aceite donde hemos frito el pollo pochamos la cebolla picada.
Cuando transparenta agregamos el tocino y el jamón cortados en trozos y el ajo prensado. Removemos unos minutos, introducimos los muslos de pollo y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir, incorporamos el caldo y cocemos unos 20 minutos.
Mientras cuece el pollo, doramos en una sartén las almendras, una vez tostadas las ponemos en el mortero con las yemas de huevo, machacamos para mezclar y agregamos a la cazuela. 
Movemos la cazuela para que la salsa ligue y cocinamos a fuego suave. 
Transcurridos 10 minutos añadimos las claras de huevo picadas y dejamos hacer otros 5 minutos.

pollo en pepitoria
Una forma de preparar el pollo que estoy seguro os va a encantar.

lunes, 12 de junio de 2017

Bizcocho de yogur griego y petit suisse

Ya falta poco para que comience el verano y las temperaturas se están haciendo notar y solo con pensar que hay que poner el horno el cuerpo reacciona y el sudor hace acto de presencia. A pesar de todo, calor incluido, no me importa poner el horno en funcionamiento si se trata de hacer un bizcocho o preparar un pescado, carne o cualquier otro alimento. Creo que ver y disfrutar del resultado una vez sacado del horno, bien merece sufrir algo más los rigores del calor.
Este bizcocho se hace rápido y apenas tiene complicación. Podéis imaginar el olor que se nota en la cocina cuando comienza a subir, inigualable jj. Aquí lo tenéis.

Bizcocho de yogur griego y petit suisse

Ingredientes
3 huevos XL
1 yogur estilo griego azucarado
1 petit suisse de fresa
180 gr harina
150 gr azúcar
2 cucharadas soperas rasas de azúcar vainillado
aceite de oliva: la medida de dos envases de petit suisse
4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
1 cucharadita de postre de levadura química
mantequilla y harina para engrasar el molde

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C
Engrasamos un molde con mantequilla y harina. 
Quitamos el exceso de harina que pudiera llevar y reservamos.
En un bol batimos los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que blanqueen. 
Añadimos el petit suisse, el yogur, el aceite y mezclamos.
Incorporamos los sobres de gasificante y la levadura a la harina, mezclamos, la cernimos sobre la mezcla de huevos y yogur y removemos bien. 
Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante 30 minutos. 
Comprobamos que está hecho pinchando con una brocheta y sacamos.

Recién horneado
bizcocho de yogur griego y petit suisse
fuera del molde
bizcocho de yogur griego y petit suisse
para probar
bizcocho de yogur griego y petit suisse
¿Qué os ha parecido? ¿Os apetece? Confío en que sí.

lunes, 5 de junio de 2017

Merluza con espárragos al sabor de cúrcuma

Damos la bienvenida al mes de junio, mes en el que comienza el verano y en el que ya se empiezan a hacer planes para disfrutar las merecidas vacaciones en la playa, en la montaña o en el pueblo. 
Este fin de semana, al menos por esta zona, más ha parecido tiempo otoñal que casi veraniego porque ha llovido mucho y las nubes han cubierto el cielo, pero es que estamos todavía en primavera.
Para dar la bienvenida al mes en el que comienza el verano he preparado esta merluza, uno de los pescados que más me gusta. Como no se puede desperdiciar nada, aprovechamos la cabeza y espinas del pescado para preparar un caldo que utilizaremos posteriormente para cocinar este plato.

Merluza con espárragos al sabor de cúrcuma

Ingredientes
1 merluza limpia a rodajas
1 patata
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 bote de espárragos pequeño
200 ml de caldo de pescado
100 ml del caldo de los espárragos
1 cucharada de harina
1/2 de cucharada de postre de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pedimos en la pescadería que nos troceen los lomos de la merluza.
Preparamos un caldo con la cabeza y la espina de la merluza. Reservamos. 
Pelamos la patata, la cortamos en rodajas no muy gruesas, salamos y las ponemos en un recipiente apto para el microondas con unas cucharadas de agua, a máxima potencia 4 minutos. Reservamos.
Escurrimos los espárragos y reservamos su caldo.
Rehogamos en una sartén con un fondo de aceite los dientes de ajo picados y la cebolla picada fina, salamos y cuando transparente añadimos la harina y la cocinamos para que pierda sabor a crudo. Incorporamos las patatas y la merluza previamente sazonada. Añadimos el caldo de pescado, el de los espárragos y la cúrcuma. Cocinamos a fuego suave unos 10 minutos. A media cocción damos la vuelta a los trozos de merluza y añadimos los espárragos.

merluza con espárragos al aroma de cúrcuma
Una receta que como veréis apenas tiene complicación pero cuyo resultado creo que os va a gustar.
A ver que os parece.

lunes, 29 de mayo de 2017

Ternera a la campesina

Para finalizar este mes os propongo una receta a base de ternera. Tengo que reconocer que no es una carne que haga con frecuencia, prefiero el pollo y el lomo de cerdo pero de vez en cuando procuro preparar un plato en base a esta carne.
Y en esta ocasión lo he hecho acompañado con bastantes verduras, de ahí que la haya titulado como ternera a la campesina.
Aunque parezca algo laborioso no lo es si preparamos las verduras con una poca antelación. Luego todo va sobre la marcha. A ver que os parece.

Ternera a la campesina

Ingredientes
3/4 kg de ternera cortada a tacos medianos
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de guisantes
200 gr de champiñones en laminas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
100 ml de vino blanco
una punta de nuez moscada
5 granos de pimienta negra en grano
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
1 pastilla de caldo de carne
harina
aceite
sal

Elaboración
En un mortero machacamos con un poco de sal, el perejil, los dientes de ajo pelados, la pimienta en grano y la nuez moscada. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas.
Pelamos la cebolla y la picamos.
Quitamos las semillas al pimiento y cortamos en brunoise.
Enharinamos la carne y la doramos en una cazuela con un fondo de aceite. Añadimos la cebolla, el pimiento y los champiñones y dejamos hacer hasta que suelten el agua, agregamos el majado del mortero, el azafrán con el vino, la pastilla de caldo de carne y cubrimos con agua. 
Cocemos a fuego suave unos 20 minutos. 
Incorporamos la zanahoria troceada, los guisantes y las patatas, rectificamos de sal, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté en su punto.

ternera a la campesina

Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 22 de mayo de 2017

Berenjena rellena de atún

Hacía tiempo que no publicaba una receta con berenjena y hoy le ha tocado el turno. La berenjena es una de las verduras que más me gusta y que utilizo con mucha frecuencia. Es la base de innumerables platos teniendo como principal ventaja su bajo contenido en grasas.
Esta receta que os propongo es bien sencilla de hacer me he fijado en la manera de hacerla de un cocinero muy conocido. La he hecho casi al pie de la letra introduciendo muy pequeñas variantes. La acompañé con unas croquetas de bacalao y salsa de tomate. A ver si os apetece.

Berenjena rellena de atún

Ingredientes
1 berenjena
2 latas de atún
1 huevo cocido
250 ml de leche
1 cucharada sopera colmada de harina
30 gr de mantequilla
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 200ºC.
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Pasamos por agua fría, lo pelamos y lo picamos. Reservamos.
Cortamos la berenjena por la mitad. Con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de red sobre la superficie. Salamos y extendemos un poco de aceite de oliva por la superficie. Introducimos en el horno y las tenemos unos 20 minutos. Depende de cada horno. En el mío las tuve 25 minutos. Dejamos enfriar y sacamos la pulpa.
Preparamos en un cazo la bechamel. Cuando la mantequilla derrite incorporamos la harina, removemos y agregamos la leche poco a poco. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta.
Cuando adquiere consistencia incorporamos la pulpa de la berenjena bien picada, el atún escurrido de aceite y el huevo cocido picado. Removemos para mezclar y rellenamos los cascos de la berenjena.
Introducimos en el horno y gratinamos.


preparadas para hornear
berenjenas rellenas de atún
listas para degustarlas
berenjenas rellenas de atún
Espero que sea de vuestro agrado.