lunes, 22 de mayo de 2017

Berenjena rellena de atún

Hacía tiempo que no publicaba una receta con berenjena y hoy le ha tocado el turno. La berenjena es una de las verduras que más me gusta y que utilizo con mucha frecuencia. Es la base de innumerables platos teniendo como principal ventaja su bajo contenido en grasas.
Esta receta que os propongo es bien sencilla de hacer me he fijado en la manera de hacerla de un cocinero muy conocido. La he hecho casi al pie de la letra introduciendo muy pequeñas variantes. La acompañé con unas croquetas de bacalao y salsa de tomate. A ver si os apetece.

Berenjena rellena de atún

Ingredientes
1 berenjena
2 latas de atún
1 huevo cocido
250 ml de leche
1 cucharada sopera colmada de harina
30 gr de mantequilla
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 200ºC.
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Pasamos por agua fría, lo pelamos y lo picamos. Reservamos.
Cortamos la berenjena por la mitad. Con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de red sobre la superficie. Salamos y extendemos un poco de aceite de oliva por la superficie. Introducimos en el horno y las tenemos unos 20 minutos. Depende de cada horno. En el mío las tuve 25 minutos. Dejamos enfriar y sacamos la pulpa.
Preparamos en un cazo la bechamel. Cuando la mantequilla derrite incorporamos la harina, removemos y agregamos la leche poco a poco. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta.
Cuando adquiere consistencia incorporamos la pulpa de la berenjena bien picada, el atún escurrido de aceite y el huevo cocido picado. Removemos para mezclar y rellenamos los cascos de la berenjena.
Introducimos en el horno y gratinamos.


preparadas para hornear
berenjenas rellenas de atún
listas para degustarlas
berenjenas rellenas de atún
Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 15 de mayo de 2017

Pajaritas con brócoli

Después de publicar unas entradas de tapas, ideales para este tiempo en el que ya los días van alargando, toca variar un poco. La entrada de hoy es también muy sencilla, se trata de una receta a base de pasta. Está inspirada en la de un famoso cocinero, Arguiñano. Además de ser un buen comunicador nos presenta unas recetas muy aptas para los no profesionales como creo somos la inmensa mayoría de los que nos movemos por estos lares. La he modificado en algunos aspectos y le he introducido algunas variantes más a mi gusto. Como comprobareis es una receta fácil de hacer y que creo os gustará.

Pajaritas con brócoli

Ingredientes
200 gr de pajaritas
150 gr de brócoli
8 anchoas en aceite
20 aceitunas negras sin hueso
50 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
laurel
queso para fundir
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
En una olla ponemos a calentar agua con el diente de ajo, una hoja de laurel y sal. Cuando comienza a hervir añadimos las pajaritas y las cocemos según las instrucciones del fabricante. 
Escurrimos, refrescamos y reservamos.
En un cazo calentamos agua con sal y cuando comience a hervir añadimos el brócoli y cocemos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, cuando se derrite incorporamos las anchoas y las aceitunas, previamente cortadas en rodajas, rehogamos, añadimos la pasta y removemos.
Incorporamos el brócoli y salteamos el conjunto.
Colocamos todo en una fuente para horno, esparcimos el queso y gratinamos 2 minutos.

pajaritas con brócoli

pajaritas con brócoli
¿Qué os ha parecido? Confío en que sea de vuestro agrado.

martes, 9 de mayo de 2017

Mejillones al pimentón

Hace unos días vi unos mejillones ya limpios y envasados. No dudé en cogerlos porque al ser gallegos son de confianza. Ni que decir tiene que los mejillones nos gustan pero si son gallegos más que gustar es deleitar. Son excepcionales. Como era fin de semana los preparé de una forma que están deliciosos, mejillones en salsa de perejil
Recordé que Recetario Mañoso en su propuesta para primavera nos sugería preparar pinchos y tapas. Ni corto ni perezoso aparté unos cuantos mejillones y decidí hacerlos de esta otra forma y así colaborar con esta tapa a su propuesta. Casi no llego a tiempo pero aunque sea por los pelos aquí os dejo mi tercera aportación. Espero que os guste.

Mejillones al pimentón

Ingredientes
10 mejillones limpios
2 patatas medianas
125 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
sal en escamas

Elaboración
Lavamos las patatas, las ponemos en un recipiente adecuado, las introducimos en el microondas y las cocemos a media potencia (en el mío son 650 W) en dos periodos de 6 minutos. Las dejamos templar, las pelamos y las cortamos en rodajas  de 1 cm de grosor, las colocamos sobre un plato y salamos con sal en escamas.
Preparamos los mejillones poniéndolos en una cazuela amplia con el vino y la hoja de laurel. Vamos sacando a medida de que se van abriendo. Dejamos enfriar, les quitamos las conchas y los colocamos sobre las rodajas de patata. Regamos con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón.

mejillones al pimentón

mejillones al pimentón

mejillones al pimentón

Esta es mi tercera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para primavera.
Confío en que sea de vuestro agrado.

martes, 2 de mayo de 2017

Pinchos variados

Recetario Mañoso ha propuesto para esta temporada que finaliza el 10 de mayo, a quien quiera colaborar, confeccionar unos platos en base a pinchos o tapas tan comunes en nuestros bares. Hay que decir que no en todos los lugares se tiene esta tradición. En muchos sitios, Castellón figura entre ellos, es difícil encontrar una barra de bar con pinchos. O pides una ración o la caña o el vino lo tomas a palo seco y a lo más te ponen unas olivas o unos cacahuetes. Sin embargo en la casi totalidad de ciudades de nuestro solar entras en un bar y te caen lagrimas como puños al ver la cantidad de pinchos o tapas que puedes elegir. 
Ahora parece que la cosa ha cambiado y aunque con cuentagotas en algunos bares en la barra ya se ve algo de variedad, pero sin punto de comparación con otras ciudades.
Para esta ocasión he elegido unos pinchos que he visto en muchos lugares y con nombre un tanto curiosos. El nº 1 al preguntar por su nombre me dijeron que es una Gilda, ignoro de donde le proviene, pero ahí está. El nº 2 le llaman Indurain, supongo que será en honor de nuestro famoso ciclista y el nº 3 lo vi en un recorte que tenía de una revista así que lo he aprovechado introduciendo una pequeña variante. No pongo cantidades, eso es a gusto del lector y depende del número de pinchos que se quieran poner. Yo los preparé el jueves pasado para tomar un vermú de Calatayud junto con mi mujer y así probar mi segunda aportación. Espero sean de vuestro agrado.

Pinchos variados

pinchos variados

1.- Pincho de aceitunas con anchoa y guindillas.
Ingredientes
Aceitunas rellenas sin hueso
Anchoas en aceite de oliva
Guindillas

Elaboración
Cortamos las guindillas en trozos regulares. Envolvemos una anchoa en unos trozos de guindilla y en el pincho ensartamos por este orden, una aceituna rellena, la anchoa con las guindillas y finalizamos con otra aceituna rellena. 

pincho de aceitunas con anchoa y guindillas
pinchos variados

2.- Pincho de bonito en escabeche con anchoa, guindilla, cebolleta y aceituna.
Ingredientes
Bonito en escabeche
Aceitunas rellenas sin hueso
Anchoas en aceite de oliva
Cebolleta
Guindillas

Elaboración 
Cortamos las guindillas en trozos regulares. 
Cortamos el bonito en escabeche en tacos regulares.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana.
Sobre el taco de escabeche colocamos la anchoa, sobre ella las guindillas troceadas, a continuación colocamos un trozo de cebolleta y finalizamos con una aceituna rellena y ensartamos todo el conjunto con un pincho. 

pincho de bonito en escabeche con anchoa, guindilla, cebolleta y aceituna
pinchos variados

3.- Cucharita de picadillo de tomate y cebolleta con mojama de atún.
Ingredientes
Tomate de pera
Mojama de atún
Cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración 
Lavamos el tomate y cortamos en brunoise. 
Picamos fino unas tiras de cebolleta.
Mezclamos el tomate picado con la cebolleta, aderezamos con aceite y sal y rellenamos unas cucharitas con dicha mezcla y sobre ella colocamos los filetes de mojama de atún troceados.

cucharita de picadillo de tomate y cebolleta con mojama de atún
pinchos variados

Espero que estos sencillos pinchos hayan sido de vuestro agrado.

lunes, 24 de abril de 2017

Lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada de pimientos

Cuando preparé la salsa de cebolla y pasas os comenté que publicaría una carne que llevaría esa salsa. Y aquí está. En este caso la carne no está cocinada en la salsa sino que la salsa acompaña a la carne logrando con ello una combinación de sabores sin que salga perjudicado ninguno de ellos. Creo que el resultado ha merecido la pena y si la carne va acompañada de una fritada de pimientos y patata el plato se enriquece.

Lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada de pimientos

Ingredientes
500 gr de lomo de cerdo en filetes
2 patatas medianas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
50 ml de brandy
1 cucharada de harina
2 cucharadas soperas de pasas sin semilla
1/2 cucharadita Ras el Hanout
1/2 limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
pimienta blanca molida
sal

Elaboración
Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que puedan llevar. Salpimentamos y reservamos.
En un bol ponemos las pasas a macerar con el brandy.
Comenzamos preparando la salsa de cebolla y pasas.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el diente de ajo y pochamos en una sartén con el aceite.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos la harina. Cocinamos hasta que cambia de color y añadimos el zumo de limón y las pasas con el brandy, removemos y agregamos un poco de agua.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, salpimentamos, añadimos el Ras el Hanout y cocinamos hasta que la salsa tome consistencia. Reservamos en caliente.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite y freímos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. Reservamos en caliente.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla.
Quitamos al pimiento verde el pedúnculo y las semillas, lo cortamos en trozos y lo ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite junto con las patatas cortadas. 
Salamos y cuando están hechas apartamos.
Colocamos los filetes de lomo en un plato, regamos con un poco de salsa y acompañamos con la fritada de patatas y pimiento.

lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada
Confío en que este plato haya sido de vuestro agrado.    
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martes, 18 de abril de 2017

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

¿Qué tal habéis pasado estos días de Semana Santa? Espero que muy bien y como el tiempo, en este año, ha acompañado, seguro que el disfrute de estos días de vacaciones, tanto en la playa, quien haya decidido esa opción como en el interior viendo procesiones, se han debido de pasar estupendamente. Confío en que el viaje de regreso a casa se haya efectuado sin incidencias.
Entramos de nuevo en las cocinas que en estos días han estado un tanto apagadas así que manos a la masa que el tiempo apremia.
Marisa, con motivo del 6º Aniversario de su blog Thermofan, nos propone un concurso cuyo premio es el libro titulado La cocina sana de Lorraine Pascale. Para participar en él hay que elegir una receta del blog de Marisa y hacerla al gusto de cada cual y publicarla antes del 30 de abril.
Dado que el arroz me gusta mucho, al repasar las recetas que ha publicado me he decidido por este arroz de coliflor y bacalao en paella.
He procurado confeccionar su receta casi de idéntica forma, solamente me he permitido la licencia de introducir un ingrediente que ella no pone y que me encanta, los ajos tiernos. Espero que dicha inclusión no haya quebrantado las normas de su concurso.
No participo para ganar, que más quisiera yo, lo hago por amistad virtual, dado que no suelo participar en concursos porque un aficionado no tiene la menor posibilidad ante las grandes cociner@s que se presentan en todos ellos, pero como digo, esa amistad virtual me ha impelido a hacerlo. De esta forma es como la he preparado.

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Ingredientes
200 g de arroz
150 g de bacalao desmigado en su punto de sal
150 g de coliflor
1 tomate mediano maduro
6 ajos tiernos
1/2 cucharadita de pimentón
1 sobre de azafrán molido (100 mg)
caldo de pescado
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Ponemos el bacalao en remojo.
Medimos el arroz para saber la cantidad de caldo que tenemos que poner. 
En un cazo ponemos a calentar el caldo de pescado (doble medida que de arroz). 
Reservamos en caliente.
Troceamos la coliflor y la separamos en ramilletes.
Quitamos la capa exterior y las raíces a los ajos tiernos y los cortamos en trozos de unos 3 cm.
En una paella calentamos un fondo de aceite y sofreímos a fuego lento la coliflor.
Cuando empieza a tomar color incorporamos los ajos tiernos troceados y el bacalao desmigado y escurrido. Cocinamos a fuego lento unos cinco minutos, añadimos el pimentón y el tomate rallado.
Sofreímos hasta que el tomate reduzca, incorporamos el arroz, el azafrán y el caldo de pescado.
Sazonamos y cocemos durante 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego moderado. Rectificamos de sal y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Arroz reposando en la paellera
arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos
En plato
arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Con esta receta participo en el concurso que Marisa nos ha propuesto con motivo del 6º Aniversario de su blog Thermofan.
http://thermofan.blogspot.com.es/2017/03/concurso-6-aniversario-thermofan.html

Espero que reúna las condiciones y además sea de vuestro agrado.


lunes, 10 de abril de 2017

Croquetas de bacalao a mi manera

Recetario Mañoso nos propone para esta primavera confeccionar recetas que puedan servir como pinchos o tapas. ¿Quién cuando sale de vinos o de cañas no pide una tapa o un pincho para acompañarlos? No hay bar que se precie que no disponga de una barra bien surtida que haga las delicias a todo aquel que entre a hacer una consumición. En cada pueblo o ciudad de España es raro que pueda existir un bar sin tapas, creo que sería una ruina porque una barra bien provista de pinchos llama la atención además de alegrar la vista.
Y en esta mi primera aportación me he decidido por una tapa que creo no falta en ningún lugar, me refiero a las croquetas y dado que estamos en Semana Santa que mejor que su ingrediente sea el pescado rey de estas fechas, el bacalao. Las he acompañado con un tomate regado con aceite de oliva virgen extra, con su punto de sal y su punto de pimienta negra molida. 
Espero que sean de vuestro agrado.

Croquetas de bacalao a mi manera

Ingredientes
200 g de bacalao en su punto de sal
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 g de harina
1 l de leche
100 g de mantequilla
sal
nuez moscada

Para rebozar y freír
2 huevos
pan rallado con perejil
aceite de oliva virgen extra

Acompañamiento
1 tomate mediano
sal
pimienta negra molida

Elaboración
En un cazo ponemos la leche a calentar con el bacalao. Antes de que comience a hervir retiramos del fuego, sacamos el bacalao, lo dejamos enfriar, dejamos escurrir, lo desmenuzamos y reservamos. 
Mantenemos la leche templada a fuego suave.
En una sartén derretimos la mantequilla, echamos la cebolleta picada muy fina y la pochamos. Picamos los ajos y los agregamos, añadimos el bacalao desmenuzado y escurrido y rehogamos. Echamos la harina, la cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonamos, ponemos un poco de nuez moscada y cocinamos a fuego suave hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén.
Repartimos la masa en un recipiente adecuado, untamos con un poco de mantequilla la superficie y dejamos atemperar, cubrimos con papel film para evitar que se haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico hasta que las vayamos a hacer.
En un plato cascamos y batimos los huevos con un poco de sal.
Formamos las croquetas, las pasamos por el huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite caliente. Cuando toman color las sacamos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Croquetas formadas
Croquetas de bacalao
Estáis invitados
Croquetas de bacalao
Pongo hasta la bebida
Croquetas de bacalao
¿Os apetecen?
Croquetas de bacalao
Esta es mi primera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para esta primavera. Espero que os guste.
Que disfrutéis de esta Semana Santa.

lunes, 3 de abril de 2017

Salsa de cebollas y pasas

Hoy la entrada va de salsa, y no me refiero al género musical si no al acompañamiento de un plato para mejorar su sabor o para complementarlo.
El uso de la salsa empezó a hacerse extensivo en la Edad Media y desde entonces la cosa ha discurrido con rapidez en el mundo culinario. Posiblemente fue el primer eslabón entre la comida como simple necesidad alimenticia y la cocina como arte creativo que abre un gran abanico de posibilidades en la gastronomía. Pero hay que decir una cosa sobre las salsas. Nunca se debe recurrir a una salsa para disfrazar un alimento.
Las salsas ocupan un lugar preferente a la hora de mejorar, modificar o complementar cualquier plato. En la elección de una salsa no hay que olvidar las características de sabor y textura del plato, consiguiéndose de ese modo que la base y el complemento estén en perfecta armonía. Teniendo estos breves apuntes en consideración, lograremos el éxito total en la elaboración de los platos.
Hoy os dejo una salsa que creo será de vuestro agrado y que acompaña a la perfección a un plato de carne que pondré unos días más adelante.

Salsa de cebollas y pasas

Ingredientes
1 cebolla
2 cucharadas soperas de pasas
50 ml de brandy
1 cucharada de harina
1/2 limón
1 diente de ajo
1/2 cucharadita Ras el Hanout
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
En un bol ponemos las pasas a macerar con el brandy.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el diente de ajo y pochamos en una sartén con aceite.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos la harina. Cocinamos hasta que cambia de color, añadimos el zumo de limón y las pasas con el brandy, removemos y agregamos un poco de agua.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, salpimentamos, añadimos el ras el hanout y cocinamos hasta que la salsa tome consistencia.

salsa de cebollas y pasas
A ver que os parece.

lunes, 27 de marzo de 2017

Alcachofas al vino blanco de Valencia

Prácticamente la mitad de este mes han sido días de fiesta por esta zona. Comenzaron con las Fallas de Valencia y ayer domingo, día 26, a las 12 de la noche finalizaron las de Castellón. Así que como podréis comprobar apenas he tenido tiempo para ponerme en el ordenador.
Por suerte ya han terminado y la verdad es que volver a la normalidad se agradece, aunque dentro de pocos días comienza la Semana Santa, pero no adelantemos acontecimientos.
Todavía la alcachofa la podemos encontrar en el mercado y a muy buen precio. Como es una verdura que me gusta mucho la suelo preparar con bastante frecuencia. La receta me la dieron donde compro habitualmente aunque he variado el vino ya que he puesto uno de esta zona en homenaje a sus fiestas.
El caldo de jamón que he utilizado obviamente ha sido envasado. Os dejo la receta; sencilla y rica.

Alcachofas al vino blanco de Valencia

Ingredientes
8 alcachofas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
180 ml de vino blanco D.O. Valencia
200 ml de caldo de jamón
50 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cucharada sopera de Maicena
1 sobre de azafrán en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Quitamos las puntas y las hojas externas a las alcachofas. Limpiamos la base, las partimos en cuartos y las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
Calentamos en una cazuela un fondo de aceite. Añadimos la cebolla y los ajos, sal y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.
Echamos el vino y las alcachofas y dejamos que reduzca el vino. Echamos el caldo y la Maicena disuelta previamente en un poco de caldo, y el azafrán.
Cocinamos hasta que el caldo reduzca y la salsa espese. 
Unos momentos antes de retirar incorporamos el jamón picado.

En cazuela reposando
alcachofas al vino blanco de Valencia
en plato
alcachofas al vino blanco de Valencia
Espero que estas alcachofas hayan sido de vuestro agrado. Os puedo asegurar que están estupendas.
¿Os apetecen? Confío que sí.

martes, 21 de marzo de 2017

Fallas 2017. 3

Ya, el pasado domingo día 19, finalizaron las fiestas de Valencia con la Cremá. Todas las Fallas que estuvieron expuestas, a las 12 de la noche de ese día, ardieron y al depositarse sus cenizas en el suelo se dio el pistoletazo de salida para las del año 2018.
En Castellón están de fiesta, el sábado 18, a las 12 del mediodía, una gran mascletá fue el comienzo de sus fiestas que durarán hasta el domingo 26. Esos días los aprovecharé para tomarme un pequeño respiro en la cocina. Nos veremos al finalizarlas. A quienes vengan les deseo que las disfruten, yo las veré desde la barrera.
Aquí os dejo la tercera muestra de las Fallas que ya se consumieron en la hoguera.

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017
Confío en que estos pequeños reportajes fotográficos hayan sido de vuestro agrado y hayan servido para dar a conocer unas de las mejores y más bonitas, en mi opinión, fiestas que se puedan ver. Espero no haberos cansado.

domingo, 19 de marzo de 2017

Fallas 2017. 2

Esta noche todas estas obras de arte, porque hay que reconocer que son obras de arte, arderán sin remisión, salvándose como dije en la anterior entrada, el ninot indultado.
No están todas las Fallas, hay que recorrer mucho para verlas y eso lleva su tiempo y el poco que tuve lo debí aprovechar para poderlas mostrar. En el recorrido por las Fallas que os muestro estuve 4 horas, salvo un merecido descanso de media hora que me supo a gloria.
Si aprovecháis hoy el día para verlas espero que lo paséis estupendamente. Las aglomeraciones van a estar servidas. El jueves que fue cuando las vi ya estaba Valencia a tope.
Hoy acaban las fiestas en Valencia y ayer comenzaron en Castellón así que aprovecho para desearos que si las veis lo paséis en grande. Yo procuraré hacerlo.
Os dejo este segundo reportaje.

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017

Fallas 2017
Espero que os haya gustado.