Ternera a la campesina

Para finalizar este mes os propongo una receta a base de ternera. Tengo que reconocer que no es una carne que haga con frecuencia, prefiero el pollo y el lomo de cerdo pero de vez en cuando procuro preparar un plato en base a esta carne.

Y en esta ocasión lo he hecho acompañado con bastantes verduras, de ahí que la haya titulado como ternera a la campesina.

Aunque parezca algo laborioso no lo es si preparamos las verduras con una poca antelación. Luego todo va sobre la marcha. A ver que os parece.

Ternera a la campesina

Ingredientes

3/4 kg de ternera cortada a tacos medianos

3 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de guisantes

200 gr de champiñones en laminas

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100 ml de vino blanco

una punta de nuez moscada

5 granos de pimienta negra en grano

1 ramita de perejil

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán

1 pastilla de caldo de carne

harina

aceite

sal

Elaboración

En un mortero machacamos con un poco de sal, el perejil, los dientes de ajo pelados, la pimienta en grano y la nuez moscada. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas.

Pelamos la cebolla y la picamos.

Quitamos las semillas al pimiento y cortamos en brunoise.

Enharinamos la carne y la doramos en una cazuela con un fondo de aceite. Añadimos la cebolla, el pimiento y los champiñones y dejamos hacer hasta que suelten el agua, agregamos el majado del mortero, el azafrán con el vino, la pastilla de caldo de carne y cubrimos con agua. 

Cocemos a fuego suave unos 20 minutos. 

Incorporamos la zanahoria troceada, los guisantes y las patatas, rectificamos de sal, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté en su punto.

Espero que sea de vuestro agrado.

Berenjena rellena de atún

Hacía tiempo que no publicaba una receta con berenjena y hoy le ha tocado el turno. La berenjena es una de las verduras que más me gusta y que utilizo con mucha frecuencia. Es la base de innumerables platos teniendo como principal ventaja su bajo contenido en grasas.

Esta receta que os propongo es bien sencilla de hacer me he fijado en la manera de hacerla de un cocinero muy conocido. La he hecho casi al pie de la letra introduciendo muy pequeñas variantes. La acompañé con unas croquetas de bacalao y salsa de tomate. A ver si os apetece.

Berenjena rellena de atún

Ingredientes

1 berenjena
2 latas de atún
1 huevo cocido
250 ml de leche
1 cucharada sopera colmada de harina
30 gr de mantequilla
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Pasamos por agua fría, lo pelamos y lo picamos. Reservamos.

Cortamos la berenjena por la mitad. Con un cuchillo hacemos unos cortes en forma de red sobre la superficie. Salamos y extendemos un poco de aceite de oliva por la superficie. Introducimos en el horno y las tenemos unos 20 minutos. Depende de cada horno. En el mío las tuve 25 minutos. Dejamos enfriar y sacamos la pulpa.

Preparamos en un cazo la bechamel. Cuando la mantequilla derrite incorporamos la harina, removemos y agregamos la leche poco a poco. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta.

Cuando adquiere consistencia incorporamos la pulpa de la berenjena bien picada, el atún escurrido de aceite y el huevo cocido picado. Removemos para mezclar y rellenamos los cascos de la berenjena.

Introducimos en el horno y gratinamos.

preparadas para hornear

listas para degustarlas

Espero que sea de vuestro agrado.

Pajaritas con brócoli

Después de publicar unas entradas de tapas, ideales para este tiempo en el que ya los días van alargando, toca variar un poco. La entrada de hoy es también muy sencilla, se trata de una receta a base de pasta. Está inspirada en la de un famoso cocinero, Arguiñano. Además de ser un buen comunicador nos presenta unas recetas muy aptas para los no profesionales como creo somos la inmensa mayoría de los que nos movemos por estos lares. La he modificado en algunos aspectos y le he introducido algunas variantes más a mi gusto. Como comprobareis es una receta fácil de hacer y que creo os gustará.

Pajaritas con brócoli

Ingredientes

200 gr de pajaritas

150 gr de brócoli

8 anchoas en aceite

20 aceitunas negras sin hueso

50 gr de mantequilla

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

laurel

queso para fundir

sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

En una olla ponemos a calentar agua con el diente de ajo, una hoja de laurel y sal. Cuando comienza a hervir añadimos las pajaritas y las cocemos según las instrucciones del fabricante. 

Escurrimos, refrescamos y reservamos.

En un cazo calentamos agua con sal y cuando comience a hervir añadimos el brócoli y cocemos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite, cuando se derrite incorporamos las anchoas y las aceitunas, previamente cortadas en rodajas, rehogamos, añadimos la pasta y removemos.

Incorporamos el brócoli y salteamos el conjunto.

Colocamos todo en una fuente para horno, esparcimos el queso y gratinamos 2 minutos.

¿Qué os ha parecido? Confío en que sea de vuestro agrado.

Mejillones al pimentón

Hace unos días vi unos mejillones ya limpios y envasados. No dudé en cogerlos porque al ser gallegos son de confianza. Ni que decir tiene que los mejillones nos gustan pero si son gallegos más que gustar es deleitar. Son excepcionales. Como era fin de semana los preparé de una forma que están deliciosos, mejillones en salsa de perejil. 

Recordé que Recetario Mañoso en su propuesta para primavera nos sugería preparar pinchos y tapas. Ni corto ni perezoso aparté unos cuantos mejillones y decidí hacerlos de esta otra forma y así colaborar con esta tapa a su propuesta. Casi no llego a tiempo pero aunque sea por los pelos aquí os dejo mi tercera aportación. Espero que os guste.

Mejillones al pimentón

Ingredientes

10 mejillones limpios

2 patatas medianas

125 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce

sal en escamas

Elaboración

Lavamos las patatas, las ponemos en un recipiente adecuado, las introducimos en el microondas y las cocemos a media potencia (en el mío son 650 W) en dos periodos de 6 minutos. Las dejamos templar, las pelamos y las cortamos en rodajas  de 1 cm de grosor, las colocamos sobre un plato y salamos con sal en escamas.

Preparamos los mejillones poniéndolos en una cazuela amplia con el vino y la hoja de laurel. Vamos sacando a medida de que se van abriendo. Dejamos enfriar, les quitamos las conchas y los colocamos sobre las rodajas de patata. Regamos con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón.

Esta es mi tercera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para primavera.
Confío en que sea de vuestro agrado.

Pinchos variados

Recetario Mañoso ha propuesto para esta temporada que finaliza el 10 de mayo, a quien quiera colaborar, confeccionar unos platos en base a pinchos o tapas tan comunes en nuestros bares. Hay que decir que no en todos los lugares se tiene esta tradición. En muchos sitios, Castellón figura entre ellos, es difícil encontrar una barra de bar con pinchos. O pides una ración o la caña o el vino lo tomas a palo seco y a lo más te ponen unas olivas o unos cacahuetes. Sin embargo en la casi totalidad de ciudades de nuestro solar entras en un bar y te caen lagrimas como puños al ver la cantidad de pinchos o tapas que puedes elegir. 

Ahora parece que la cosa ha cambiado y aunque con cuentagotas en algunos bares en la barra ya se ve algo de variedad, pero sin punto de comparación con otras ciudades.

Para esta ocasión he elegido unos pinchos que he visto en muchos lugares y con nombre un tanto curiosos. El nº 1 al preguntar por su nombre me dijeron que es una Gilda, ignoro de donde le proviene, pero ahí está. El nº 2 le llaman Indurain, supongo que será en honor de nuestro famoso ciclista y el nº 3 lo vi en un recorte que tenía de una revista así que lo he aprovechado introduciendo una pequeña variante. No pongo cantidades, eso es a gusto del lector y depende del número de pinchos que se quieran poner. Yo los preparé el jueves pasado para tomar un vermú de Calatayud junto con mi mujer y así probar mi segunda aportación. Espero sean de vuestro agrado.

Pinchos variados

1.- Pincho de aceitunas con anchoa y guindillas.

Ingredientes

Aceitunas rellenas sin hueso

Anchoas en aceite de oliva

Guindillas

Elaboración

Cortamos las guindillas en trozos regulares. Envolvemos una anchoa en unos trozos de guindilla y en el pincho ensartamos por este orden, una aceituna rellena, la anchoa con las guindillas y finalizamos con otra aceituna rellena. 

pincho de aceitunas con anchoa y guindillas

2.- Pincho de bonito en escabeche con anchoa, guindilla, cebolleta y aceituna.

Ingredientes

Bonito en escabeche

Aceitunas rellenas sin hueso

Anchoas en aceite de oliva

Cebolleta

Guindillas

Elaboración 

Cortamos las guindillas en trozos regulares. 

Cortamos el bonito en escabeche en tacos regulares.

Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana.

Sobre el taco de escabeche colocamos la anchoa, sobre ella las guindillas troceadas, a continuación colocamos un trozo de cebolleta y finalizamos con una aceituna rellena y ensartamos todo el conjunto con un pincho. 

pincho de bonito en escabeche con anchoa, guindilla, cebolleta y aceituna

3.- Cucharita de picadillo de tomate y cebolleta con mojama de atún.

Ingredientes

Tomate de pera

Mojama de atún

Cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración 

Lavamos el tomate y cortamos en brunoise. 

Picamos fino unas tiras de cebolleta.

Mezclamos el tomate picado con la cebolleta, aderezamos con aceite y sal y rellenamos unas cucharitas con dicha mezcla y sobre ella colocamos los filetes de mojama de atún troceados.

cucharita de picadillo de tomate y cebolleta con mojama de atún

Espero que estos sencillos pinchos hayan sido de vuestro agrado.