Lentejas de la fonda a mi manera

Después de la gota fría que nos acompañó por esta zona durante unos días y que este sábado continuó con lluvia todo el día, parece que ahora toca pasar un poco de frío, ayer domingo con el cambio de hora también cambió el tiempo y bastante, por eso nada mejor para combatirlo con un plato de cuchara bien calentito. En este caso el ingrediente principal utilizado es la lenteja, legumbre que nos gusta mucho. Es una receta que leí en un libro y que la he cocinado a mi manera. Receta sencilla y que creo será de vuestro agrado.

Lentejas de la fonda a mi manera

Ingredientes 4 px

360 gr de lentejas pardinas
90 gr de jamón a taquitos
1/2 pimiento verde italiano
1 huevo
1/2 cebolla
1 puerro
1 ñora
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharada sopera de tomate frito
1/2 cucharadita de cominos molidos
2 clavos de olor
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Elaboración

Lavamos las verduras, quitamos las semillas al pimiento y a la ñora, el puerro lo limpiamos bien para quitar los posibles restos de tierra que pudiera llevar, partimos la parte blanca por la mitad y cortamos en medias lunas, pelamos y picamos muy fina la cebolla.

En una cazuela echamos las lentejas, el pimiento picado fino, la ñora, el jamón en taquitos, la pastilla de caldo de carne desmenuzada y la parte verde del puerro en donde hemos incrustado los dos clavos de olor. Cubrimos con agua, salpimentamos, añadimos un poco de aceite de oliva y ponemos a hervir.

Mientras cuecen, ponemos a calentar en una sartén un fondo de aceite, incorporamos los dientes de ajo picados y cuando comienzan a bailar agregamos la cebolla y la parte blanca del puerro picados fino. Cuando transparentan, añadimos la cucharada de tomate, sofreímos y volcamos este sofrito en la cazuela donde cuecen las lentejas, removemos, retiramos la parte verde del puerro con los clavos de especia y la ñora. Raspamos el interior de la ñora con una cuchara para extraer su carne y la incorporamos a la cazuela, removemos y cocinamos a fuego suave hasta que las lentejas estén hechas.

Cascamos el huevo, separamos la yema de la clara y batimos la yema con un poco de vinagre. Una vez bien batida la incorporamos al guiso, removemos y dejamos reposar unos minutos.

Espero y confío en que os guste.

Crema agria

En muchas recetas leía que entre sus ingredientes figuraba la crema agria. Su nombre ya me llamó la atención por el adjetivo agria y como la he visto formando parte tanto en recetas dulces como en saladas, me propuse hacer una prueba, comprobar su sabor y ver el resultado preparando una receta.

Creo que agria es un adjetivo que no casa muy bien con el producto ya que realmente sabor agrio no tiene, sí un poco ácido, quizá por el limón y que sin duda le da un sabor muy rico.

Además se hace de forma rápida y se requieren poco ingredientes.

La crema agria se obtiene por la fermentación de la nata por elementos ácidos. Así la hice. 

Crema agria

Ingredientes

200 ml nata para montar

2 cucharadas soperas de zumo de limón

una pizca de sal

Elaboración

Ponemos en un bol o vaso de la batidora la nata, añadimos las dos cucharadas de limón y una pizca de sal y dejamos que repose unos minutos.

Batimos con un tenedor, unos 5 minutos aproximadamente o hasta que la crema haya espesado ligeramente.

En otra receta que pondré más adelante, esta crema, estará incluida en su preparación. A ver si os gusta.

Lomo de cerdo en salsa de naranja con pasas

Después de una semana un tanto atípica con tantos días festivos toca volver a la normalidad. Ayer, nos cayó una buena tromba de agua que debió ser los coletazos de ese huracán llamado Leslie y que por suerte solo ha venido acompañado de agua y algo de viento, al menos por esta zona.

Pues de nuevo con la rutina hoy lunes toca poner una receta, en este caso de carne y además sencilla de hacer.

Una de las carnes que más nos gusta y que más utilizo es la carne de cerdo y en concreto el lomo. Suelo prepararlo de variadas formas aunque la mayoría de las veces es con salsa. En esta ocasión lo he acompañado de una salsa de naranja a la que le he añadido unas uvas pasas. A ver si es de vuestro agrado.

Lomo de cerdo en salsa de naranja con pasas

Ingredientes

4 filetes de lomo

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

2 naranjas

1 cucharada de uvas pasas sultana

1 cucharada de miel

75 ml de vino blanco

75 ml de brandy

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

Elaboración

Limpiamos los filetes de lomo, los lavamos y secamos con papel absorbente. Salpimentamos y reservamos.

Ponemos las pasas en un bol y las maceramos con el brandy. Reservamos.

Extraemos el zumo a las dos naranjas dejando unos gajos para adorno.

Pelamos el diente de ajo y lo fileteamos.

Ponemos a calentar una sartén con un fondo de aceite. Echamos los ajos laminados y los freímos. Cuando toman color, los sacamos de la sartén y freímos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. Cuando toman color los sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en la sartén donde hemos hecho el lomo. Cuando transparenta incorporamos los filetes de lomo, el vino, el zumo de naranja, la miel y el brandy de macerar las pasas.

Dejamos hervir unos 5 minutos para que reduzca y sacamos los filetes de lomo.

La salsa la ponemos en el vaso de la batidora y la trituramos. La pasamos por un colador y la ponemos de nuevo en la sartén. Dejamos que rompa a hervir y colocamos los filetes de lomo. Mantenemos en cocción unos minutos a fuego suave, incorporamos las pasas y dejamos hacer hasta que la salsa tome consistencia.

Espero y confío en que sea de vuestro agrado.

Patatas guisadas con salchichas caseras y pechuga de pollo

En la carnicería donde suelo comprar tienen unos productos caseros estupendos, y entre ellos destacan las salchichas que apenas tienen grasa. Es por eso por lo que suelo prepararlas con bastante frecuencia.

En esta ocasión las he preparado en un guiso acompañadas de unas patatas y pechuga de pollo. Un guiso sencillo y rico y que para los días que corren viene muy bien. Es fácil de hacer, como casi todo lo que hago, y no os quitará mucho tiempo en la cocina. A ver que os parece.

Patatas guisadas con salchichas caseras y pechuga de pollo

Ingredientes

3 patatas medianas
6 salchichas caseras
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 tomate
2 dientes de ajo
125 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 cucharadita de ras el hanout
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal 

Elaboración

Pelamos y rompemos las patatas en trozos.
Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Reservamos.
Rallamos el tomate. Reservamos.
Troceamos las salchichas y la pechuga de pollo. Reservamos.
Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Cuando toma calor, echamos los ajos picados. Cuando empiezan a bailar añadimos la cebolla y el pimiento verde, salamos y pochamos a fuego suave. Cuando la cebolla transparenta incorporamos las salchichas y la pechuga de pollo troceadas. Rehogamos hasta que cambian de color y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos el tomate rallado. Cocinamos a fuego suave unos minutos. Echamos las patatas troceadas, la pastilla de caldo desmenuzada, el ras el hanout y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego suave hasta que las patatas están hechas.

 A media cocción comprobamos de sal y rectificamos si hace falta.

Un plato sencillo de hacer y que no os quitará mucho tiempo. Espero que sea de vuestro agrado.

Tortilla de berenjena y cebolleta

La berenjena es una de las hortalizas que más me gusta y por ello la suelo utilizar de diversas formas, al horno, en tortilla, rellenas, en pisto, frita, etc. Hace unos años Recetario Mañoso tuvo la gentileza de invitarme a ser el anfitrión para una propuesta de recetas. Obviamente escogí la berenjena y si sentís curiosidad por su historia os dejo el enlace donde la publiqué. Apuntes sobre la berenjena. Creo que os gustará. Además aprovecho para dejaros el enlace de todas las recetas con las que participaron en esa propuesta. Ahí tenéis un sinfín de ricos platos todos ellos con este ingrediente que tanto me gusta. 60 recetas de berenjenas.

En esta ocasión he preparado una sencilla y a la vez rica tortilla. Fácil de hacer y que os resuelve una comida o una cena si no tenéis mucho tiempo para dedicar a la cocina. Así de fácil es. Os gustará.

Tortilla de berenjena y cebolleta

Ingredientes

1 berenjena
1 cebolleta
6 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Lavamos la berenjena, cortamos los extremos y cortamos en rodajas no muy gruesas. Las ponemos en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor durante 30 minutos.
Escurrimos, cortamos en bastones y luego en cuadraditos. Dejamos escurrir.
Pelamos la cebolleta quitando la primera capa y la cortamos en brunoise.
Ponemos a calentar aceite en una sartén y cuando toma calor incorporamos la cebolleta cortada. Cuando toma color agregamos la berenjena, salamos y cocinamos a fuego suave hasta que esté tierna.
Sacamos de la sartén y dejamos escurrir.
En un bol cascamos los huevos, salamos y batimos.
Incorporamos la mezcla de berenjena y cebolleta y removemos bien para mezclar.
En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite. Cuando toma calor volcamos el contenido del bol, cocinamos a fuego suave hasta que cuaje. Con ayuda de un plato le damos la vuelta, volcamos en la sartén y dejamos que cuaje.

Si os gusta la berenjena con esta tortilla os vais a chupar los dedos. La repetiréis.