La merluza europea cuyo nombre científico es Merluccius merluccius, pertenece a la familia de los gádidos y se caracteriza por su piel de coloración gris azulado o metálico en el dorso, más claro sobre los costados o flancos y blanco plateado en el vientre.
Es un pescado blanco y de agua salada. Aunque puede encontrarse a profundidades de entre 50 y 500 m habita normalmente en una profundidad media de 200 m, estando en invierno a más profundidad que en verano cuando se acercan a la costa. Vive en temperaturas en el orden de los 5ºC. Tiene el cuerpo alargado, algo blando y comprimido lateralmente. Su cabeza aplastada. Los ojos son grandes y hundidos. La boca tiene dos filas de dientes en la mandíbula inferior, que es algo prominente, y una fila en la superior, siendo el interior de color negro. Es una especie pelágica y predadora que come peces más pequeños, crustáceos, calamares y zooplancton.
Su carne muy apreciada y es uno de los pescados más usados en nuestra cocina.
Existen diversas especies siendo las más comunes:
Merluza argentina (Merluccius hubbsi)
Merluza del Cabo (Merluccius capensis) o merluza sudafricana: se captura en Sudáfrica y en la zona meridional de África.
En las costas del Senegal se captura la especie conocida como merluza del Senegal (Merluccius senegalensis).
En costas del Atlántico americano se captura la especie conocida como merluza plateada, merluza americana o merluza Boston (Merluccius bilinearis).
Merluza austral (Merluccius australis) habita en aguas de Nueva Zelanda y en el Cono Sur americano.
Merluza del Pacífico (Merluccius productus): en las costas del Pacífico norte, desde el Mar de Bering a Bahía Magdalena en el sur de Baja California, México y el Golfo de California.
Por último veamos la diferencia entre merluza y pescadilla. Morfológicamente pertenecen a la misma especie, pero lo que determina su clasificación es la talla y peso. Por lo general, hasta un peso de 1/1,5 kg se considera pescadilla y, por encima, merluza.
Hemos entrado ya en el mes de las fiestas, ayer Día de la Constitución, mañana festividad de la Inmaculada Concepción, mi Patrona y pasados unos días Navidad y Nochevieja.
Aprovecho esta entrada para felicitar a todas las Conchas, Conchitas e Inmas y desearles que pasen un muy feliz día de su santo.
Y parece que el virus sigue dando guerra porque no dejan de surgir variantes, hasta hace poco la Delta y de unos días hacia aquí la Ómicron y todavía hay personas que siguen sin vacunarse, pocas luces tienen.
Después de estos breves apuntes vamos con la receta que espero os guste.
Merluza al horno con sus patatas
Ingredientes
1 merluza de 2,5 kg
3 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
ElaboraciónPedimos en la pescadería que nos limpien la merluza, que la corten en rodajas y la cola en filetes. Utilizaremos lo indispensable para dos raciones, en mi caso, dos rodajas y la cola fileteada. El resto de la merluza lo congelaremos para otra ocasión.
Precalentamos el horno a 150ºC
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.
Quitamos a la cebolla las primeras capas y la troceamos finamente.
Pelamos y picamos el diente de ajo.
Ponemos las patatas, la cebolla y el ajo picado en un bol, salamos, regamos con un poco de aceite y removemos para que se impregne el conjunto. Dejamos reposar unos minutos.
Repartimos en una bandeja de horno y cocinamos unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja y subimos la temperatura a 180ºC.
Damos la vuelta a las patatas de la bandeja y las volvemos a extender, encima colocamos las rodajas de merluza, espolvoreamos con sal, rociamos con el vino y cocinamos unos 10/15 minutos.
y este es el resultado
Un plato sencillo de pescado al horno y que espero os haya gustado.
En algunos sitios el secreto ibérico puede recibir el nombre de cruceta o lomito. Esta pieza de carne se encuentra en la parte interna del lomo que está más cerca de las patas delanteras del animal. Al igual que el solomillo, sólo se extraen dos piezas de esta carne, que se reconocen por el veteado blanco de grasa infiltrada que se observa a simple vista y que le proporcionan una textura y jugosidad deliciosas.
