Croquetas de pollo a l`ast y jamón

Suelo preparar croquetas con bastante asiduidad. Tengo publicadas 8 (2 de jamón, rape, merluza, pollo asado, bacalao, champiñones y pollo asado con jamón). Las que hoy os propongo son de pollo a l`ast, y le añadí jamón en taquitos. 

Me digo muchas veces que voy a dejar de hacerlas, son tres días en la cocina, uno para cocinar la masa, otro para prepararlas y congelarlas y el tercero para freírlas. Son horas en la cocina, obviamente no se está todo el día, pero cuando los nietos te dicen lo ricas que están y que tengo que hacer más, no me queda más remedio que olvidar lo que pienso y ponerme de nuevo manos a la masa. 

Supongo que si las hacéis os pasará igual que a mí.

Hablando de otra cosa. ¿Os habéis dado cuenta de la poca actividad que hay en los blog,s? Supongo que debe ser por la cantidad que hay y también por la irrupción de nuevos medios, Instagram, Tiktok, You Tube, etc. Pero el encanto del blog, eso, no lo tienen. Nuevas formas de publicar no tan personales, pero que se llevan el gato al agua. Aquí, solo quedamos los buenos🤣🤣. 

 

Croquetas de pollo a l`ast y jamón

 

Ingredientes

360 gr de pollo asado a l`ast, limpio y deshuesado

90 gr de jamón a taquitos

1 cebolla pequeña

800 ml de leche

80 gr de harina

50 gr de mantequilla sin sal

50 gr de aceite de oliva virgen extra 

2 huevos

nuez moscada

pan rallado con perejil

sal 

harina para enharinar 

 

Elaboración 

Desmenuzamos la carne del pollo y la picamos junto con el jamón en la picadora. 

En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla. Cuando se disuelve la mantequilla, incorporamos la cebolla picada muy fina y la pochamos . 

Cuando esté transparente añadimos la harina. Removemos unos minutos para cocinar y que pierda el sabor a crudo, incorporamos la leche templada, poco a poco y la nuez moscada, removemos para que se integre la harina. Añadimos el pollo picado con el jamón, añadimos la leche que falta y cocinamos hasta que la masa se despega de las paredes de la  sartén. 

Vertemos en una fuente, nivelamos y cubrimos toda la superficie con papel film para evitar que se forme costra, y dejamos enfriar en el frigorífico. Yo hasta el día siguiente. 

Formamos las croquetas, pasamos primeramente por harina, a continuación por el huevo batido y por último por el pan rallado. Las distribuyo en táperes  y los meto en el congelador para utilizarlas en su momento. 

Cuando queramos hacerlas, calentamos una buena cantidad de aceite en una sartén y cuando está muy caliente las freímos por tandas. Cuando adquieren un color tostado sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Con estas cantidades he formado 55 croquetas, dos tandas, una de 36, como la que veis en la foto,  y otra de 19 que no la he puesto. 

Acompañé con unos tomates cherry cortados por la mitad. 

 

Y este es el resultado

Como siempre digo, espero que sea de vuestro agrado. Nos vemos próximamente.

Gachas dulces con costrones

Las gachas dulces

 

En la fiesta de todos los Santos y de los fieles difuntos, es muy frecuente disfrutar de este postre. Postre que es muy habitual por distintas zonas de Andalucía. En algunos puntos se llaman poleás y en su elaboración se emplea, agua, agua y leche a partes iguales o leche.

Su base primitiva se remonta a las gachas o papillas de cereales (como el pulmentum romano), un alimento de supervivencia elaborado con harina y agua o grasa que consumían las clases menos favorecidas en épocas de escasez. Ya en la época andalusí, estas preparaciones quedaron registradas en textos históricos como el recetario de Ibn Razin al-Tuyibi (1227-1293) «Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos». Con el tiempo, se fueron incorporando ingredientes que delatan esta herencia cultural, como el aceite de oliva, el azúcar, la miel, la matalauva (anís), la canela y los aromas cítricos.

 

Gachas dulces con costrones

 

Ingredientes (2 pax) 

2 rebanadas de pan del día anterior para los costrones
60 g de harina de trigo
650 ml de leche
40 g de azúcar
30 ml de aceite de oliva suave
1 cucharadita de anís en grano
1 trocito de piel de limón
1 palo de canela
1 chupito de licor de anís (40 ml)
canela molida al gusto

 

Elaboración

Preparamos los costrones.
Cortamos el pan en dados pequeños.
En una sartén al fuego con un poco de aceite freímos los dados de pan hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En la sartén donde hemos frito los costrones, añadimos los 30 ml de aceite de oliva y calentamos a fuego suave.
Incorporamos el anís en grano y la piel de limón. Dejamos aromatizar un minuto, procurando que el anís no se queme.
Retiramos la piel de limón y, colamos el aceite. Si quieres que las gachas tengan los granos de anís, obvia este paso..
Añadimos la harina al aceite aromatizado y removemos con unas varillas durante unos minutos a fuego suave, sin que la harina se tueste mucho.

Retiramos la sartén del fuego y vertemos la leche natural, no caliente, poco a poco, y removemos continuamente para evitar que se formen grumos.
A media cocción, añadimos el azúcar y el palo de canela.
Ponemos de nuevo la sartén a fuego medio-bajo y cocinamos durante unos 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa.
Hay que tener en cuenta que las gachas espesan al enfriarse. Si quedan demasiado espesas, puedes añadir un chorrito de leche.
Retiramos el palo de canela y repartimos las gachas en recipientes, colocamos por encima los costrones y espolvoreamos con canela molida al gusto.
Se pueden tomar templadas o frías, eso al gusto de cada cual.

 

Con esos ingredientes me han salido estas cantidades

Espero que os gusten.