Gachas dulces con costrones

Las gachas dulces

 

En la fiesta de todos los Santos y de los fieles difuntos, es muy frecuente disfrutar de este postre. Postre que es muy habitual por distintas zonas de Andalucía. En algunos puntos se llaman poleás y en su elaboración se emplea, agua, agua y leche a partes iguales o leche.

Su base primitiva se remonta a las gachas o papillas de cereales (como el pulmentum romano), un alimento de supervivencia elaborado con harina y agua o grasa que consumían las clases menos favorecidas en épocas de escasez. Ya en la época andalusí, estas preparaciones quedaron registradas en textos históricos como el recetario de Ibn Razin al-Tuyibi (1227-1293) «Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos». Con el tiempo, se fueron incorporando ingredientes que delatan esta herencia cultural, como el aceite de oliva, el azúcar, la miel, la matalauva (anís), la canela y los aromas cítricos.

 

Gachas dulces con costrones

 

Ingredientes (2 pax) 

2 rebanadas de pan del día anterior para los costrones
60 g de harina de trigo
650 ml de leche
40 g de azúcar
30 ml de aceite de oliva suave
1 cucharadita de anís en grano
1 trocito de piel de limón
1 palo de canela
1 chupito de licor de anís (40 ml)
canela molida al gusto

 

Elaboración

Preparamos los costrones.
Cortamos el pan en dados pequeños.
En una sartén al fuego con un poco de aceite freímos los dados de pan hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

En la sartén donde hemos frito los costrones, añadimos los 30 ml de aceite de oliva y calentamos a fuego suave.
Incorporamos el anís en grano y la piel de limón. Dejamos aromatizar un minuto, procurando que el anís no se queme.
Retiramos la piel de limón y, colamos el aceite. Si quieres que las gachas tengan los granos de anís, obvia este paso..
Añadimos la harina al aceite aromatizado y removemos con unas varillas durante unos minutos a fuego suave, sin que la harina se tueste mucho.

Retiramos la sartén del fuego y vertemos la leche natural, no caliente, poco a poco, y removemos continuamente para evitar que se formen grumos.
A media cocción, añadimos el azúcar y el palo de canela.
Ponemos de nuevo la sartén a fuego medio-bajo y cocinamos durante unos 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa.
Hay que tener en cuenta que las gachas espesan al enfriarse. Si quedan demasiado espesas, puedes añadir un chorrito de leche.
Retiramos el palo de canela y repartimos las gachas en recipientes, colocamos por encima los costrones y espolvoreamos con canela molida al gusto.
Se pueden tomar templadas o frías, eso al gusto de cada cual.

 

Con esos ingredientes me han salido estas cantidades

Espero que os gusten. 

Escalivada con huevo duro y aceitunas negras

Hace unas semanas os propuse una receta de escalivada en compañía de pechuga de pollo rebozada. Como no hay dos sin tres y teniendo en cuenta que me sobró, decidí que en lugar de tomarla sola, la acompañaría con huevo y aceitunas. Lo recordé ya que en una ocasión cuando salimos a cenar, un plato de lo que nos pusieron como aperitivo fue este, lógicamente en mucha menor cantidad. Eso fue lo que hice, y aquí está. Los ingredientes para la escalivada son los mismos que en la otra receta, con la salvedad de la inclusión de los huevos y las aceitunas negras.

 

Escalivada con huevo duro y aceitunas negras

 

Ingredientes 

2 huevos

10 aceitunas negras 

1 berenjena
1 pimiento rojo para asar grande

1 pimiento rojo para asar mediano
1 pimiento verde para asar mediano

2 puerros (parte blanca) 
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC
Quitamos a la berenjena el pedúnculo, la cortamos por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo hacemos en la pulpa unos cortes en forma de reja.
Colocamos la berenjena, los puerros cortados a la mitad en sentido longitudinal, los pimientos rojos y el pimiento verde en una bandeja de horno, salamos, pincelamos con un poco de aceite y horneamos unos 40 minutos, procurando dar la vuelta a los pimientos para que se asen por todos sus lados.

Mientras se asan las verduras, ponemos a calentar en un cazo agua, una cucharada de vinagre y sal. Introducimos los huevos y desde que comienza el agua a hervir cocinamos durante 10 minutos. Retiramos, refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos. Reservamos.
Cuando las verduras estén asadas, las sacamos y las dejamos templar.
Pelamos los pimientos, les quitamos las semillas y los pedúnculos y dejamos hasta que suelten todo el liquido.
Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa a la berenjena y la troceamos.
Colocamos los pimientos, los puerros y la berenjena troceados en una fuente, rectificamos de sal y regamos con un chorreón de aceite de oliva.

En un plato ponemos escalivada al gusto, repartimos unas aceitunas negras y el huevo en cuartos.

Solo queda disfrutar. 

Y como he utilizado lo que sobró de la anterior preparación, esta receta, si se puede llamar así, va directa al proyecto;1 +/- 100 desperdicio 0.  que Marisa tiene en su blog. Thermofan. Espero que pueda ser incluida en el mismo.

 

 Otra manera de disfrutar de una escalivada. Confío en que sea de vuestro agrado.