lunes, 15 de octubre de 2018

Lomo de cerdo en salsa de naranja con pasas

Después de una semana un tanto atípica con tantos días festivos toca volver a la normalidad. Ayer, nos cayó una buena tromba de agua que debió ser los coletazos de ese huracán llamado Leslie y que por suerte solo ha venido acompañado de agua y algo de viento, al menos por esta zona.
Pues de nuevo con la rutina hoy lunes toca poner una receta, en este caso de carne y además sencilla de hacer.
Una de las carnes que más nos gusta y que más utilizo es la carne de cerdo y en concreto el lomo. Suelo prepararlo de variadas formas aunque la mayoría de las veces es con salsa. En esta ocasión lo he acompañado de una salsa de naranja a la que le he añadido unas uvas pasas. A ver si es de vuestro agrado.

Lomo de cerdo en salsa de naranja con pasas

Ingredientes
4 filetes de lomo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 naranjas
1 cucharada de uvas pasas sultana
1 cucharada de miel
75 ml de vino blanco
75 ml de brandy
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

Elaboración
Limpiamos los filetes de lomo, los lavamos y secamos con papel absorbente. Salpimentamos y reservamos.
Ponemos las pasas en un bol y las maceramos con el brandy. Reservamos.
Extraemos el zumo a las dos naranjas dejando unos gajos para adorno.
Pelamos el diente de ajo y lo fileteamos.
Ponemos a calentar una sartén con un fondo de aceite. Echamos los ajos laminados y los freímos. Cuando toman color, los sacamos de la sartén y freímos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. Cuando toman color los sacamos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en la sartén donde hemos hecho el lomo. Cuando transparenta incorporamos los filetes de lomo, el vino, el zumo de naranja, la miel y el brandy de macerar las pasas.
Dejamos hervir unos 5 minutos para que reduzca y sacamos los filetes de lomo.
La salsa la ponemos en el vaso de la batidora y la trituramos. La pasamos por un colador y la ponemos de nuevo en la sartén. Dejamos que rompa a hervir y colocamos los filetes de lomo. Mantenemos en cocción unos minutos a fuego suave, incorporamos las pasas y dejamos hacer hasta que la salsa tome consistencia.

lomo de cerdo en salsa de naranja con pasas

Espero y confío en que sea de vuestro agrado.

lunes, 8 de octubre de 2018

Patatas guisadas con salchichas caseras y pechuga de pollo

En la carnicería donde suelo comprar tienen unos productos caseros estupendos, y entre ellos destacan las salchichas que apenas tienen grasa. Es por eso por lo que suelo prepararlas con bastante frecuencia.
En esta ocasión las he preparado en un guiso acompañadas de unas patatas y pechuga de pollo. Un guiso sencillo y rico y que para los días que corren viene muy bien. Es fácil de hacer, como casi todo lo que hago, y no os quitará mucho tiempo en la cocina. A ver que os parece.

Patatas guisadas con salchichas caseras y pechuga de pollo

Ingredientes
3 patatas medianas
6 salchichas caseras
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 tomate
2 dientes de ajo
125 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 cucharadita de ras el hanout
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal 

Elaboración
Pelamos y rompemos las patatas en trozos.
Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Reservamos.
Rallamos el tomate. Reservamos.
Troceamos las salchichas y la pechuga de pollo. Reservamos.
Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Cuando toma calor, echamos los ajos picados. Cuando empiezan a bailar añadimos la cebolla y el pimiento verde, salamos y pochamos a fuego suave. Cuando la cebolla transparenta incorporamos las salchichas y la pechuga de pollo troceadas. Rehogamos hasta que cambian de color y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos el tomate rallado. Cocinamos a fuego suave unos minutos. Echamos las patatas troceadas, la pastilla de caldo desmenuzada, el ras el hanout y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego suave hasta que las patatas están hechas.
 A media cocción comprobamos de sal y rectificamos si hace falta.

Patatas guisadas con salchichas caseras y pechuga de pollo

Un plato sencillo de hacer y que no os quitará mucho tiempo. Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 1 de octubre de 2018

Tortilla de berenjena y cebolleta

La berenjena es una de las hortalizas que más me gusta y por ello la suelo utilizar de diversas formas, al horno, en tortilla, rellenas, en pisto, frita, etc. Hace unos años Recetario Mañoso tuvo la gentileza de invitarme a ser el anfitrión para una propuesta de recetas. Obviamente escogí la berenjena y si sentís curiosidad por su historia os dejo el enlace donde la publiqué. Apuntes sobre la berenjena. Creo que os gustará. Además aprovecho para dejaros el enlace de todas las recetas con las que participaron en esa propuesta. Ahí tenéis un sinfín de ricos platos todos ellos con este ingrediente que tanto me gusta. 60 recetas de berenjenas.
En esta ocasión he preparado una sencilla y a la vez rica tortilla. Fácil de hacer y que os resuelve una comida o una cena si no tenéis mucho tiempo para dedicar a la cocina. Así de fácil es. Os gustará.

Tortilla de berenjena y cebolleta

Ingredientes
1 berenjena
1 cebolleta
6 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Lavamos la berenjena, cortamos los extremos y cortamos en rodajas no muy gruesas. Las ponemos en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor durante 30 minutos.
Escurrimos, cortamos en bastones y luego en cuadraditos. Dejamos escurrir.
Pelamos la cebolleta quitando la primera capa y la cortamos en brunoise.
Ponemos a calentar aceite en una sartén y cuando toma calor incorporamos la cebolleta cortada. Cuando toma color agregamos la berenjena, salamos y cocinamos a fuego suave hasta que esté tierna.
Sacamos de la sartén y dejamos escurrir.
En un bol cascamos los huevos, salamos y batimos.
Incorporamos la mezcla de berenjena y cebolleta y removemos bien para mezclar.
En una sartén calentamos tres cucharadas de aceite. Cuando toma calor volcamos el contenido del bol, cocinamos a fuego suave hasta que cuaje. Con ayuda de un plato le damos la vuelta, volcamos en la sartén y dejamos que cuaje.

tortilla de berenjena y cebolleta

Si os gusta la berenjena con esta tortilla os vais a chupar los dedos. La repetiréis.

lunes, 24 de septiembre de 2018

Tarta fría de limón

Después de unos meses sin apenas actividad en el blog por el verano, finalizado el mismo y ya comenzado el otoño volvemos a la actividad y además con celebraciones.
Hoy es mi cumpleaños y también en este mes se cumple el aniversario de la entrada en mi profesión y celebraremos este próximo fin de semana. Acto en donde nos volveremos a encontrar tras muchos años sin vernos y donde recordaremos momentos lejanos y que, sin duda dejaron unos lazos que, a pesar del paso de los años transcurridos, se mantienen indestructibles.
Son dos fechas que dejan marca, aunque una de ellas, al ser más cercana y personal, muestra el inexorable paso del tiempo.
Para celebrar mi cumpleaños he preparado una tarta de limón. Es la primera vez que la he hecho y la verdad es que me siento totalmente satisfecho con el resultado.
La receta me la ha dado la mujer de uno de los compañeros y amigos con los que salimos. Tomé apuntes y con algunas modificaciones, apenas perceptibles, me decidí a prepararla y de esa forma, con una copa de cava, celebrar mi cumpleaños. Espero que sea de vuestro agrado y por supuesto os invito, virtualmente, a saborear un trozo.

Tarta fría de limón

Ingredientes

Para la base de galletas de la tarta
80 g de mantequilla
9 galletas Digestive
100 g de chocolate de cobertura

Para la tarta
200 ml de nata para montar
1 bote pequeño de leche condensada (395 g)
120 ml de zumo de limón
100 ml de leche
5 láminas de gelatina neutra

Para la gelatina de limón
100 ml de zumo de limón + 4 cucharadas de agua
4 cucharadas soperas de azúcar
2 hojas de gelatina
Ralladura de limón

Para adorno
Frambuesas

Elaboración
Untamos una capa muy fina de mantequilla en el molde. Derretimos el resto de la mantequilla usando el microondas. Trituramos las galletas en la batidora.
Mezclamos la mantequilla derretida con las galletas trituradas.
Distribuimos y repartimos por la base de un molde desmontable. Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con un vaso e introducimos a la nevera.
En un bol ponemos el chocolate. Introducimos en el microondas y lo fundimos. Cubrimos la base de galletas e introducimos en el frigorífico hasta que solidifique.
Hidratamos las hojas de gelatina poniéndolas a remojo en un bol con agua. 
Montamos la nata y reservamos.
En un bol ponemos la leche condensada, añadimos el zumo de limón y removemos para mezclar. 
En un cazo calentamos la leche. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas, removemos y añadimos al bol donde tenemos la leche condensada con el zumo de limón y  mezclamos.
Cuando está todo bien mezclado añadimos la nata montada y removemos hasta su integración. 
Volcamos sobre el molde con la base de galletas y chocolate e introducimos en el frigorífico.
Cuando esté cuajada preparamos la gelatina de limón que nos va a servir de cobertura.
Para ello ponemos la hoja de gelatina en remojo con agua. 
En un cazo ponemos el zumo de limón, el agua y el azúcar. Removemos para disolver y dejamos que hierva. Apartamos del fuego, incorporamos las hojas de gelatina escurridas y removemos para su disolución. Dejamos atemperar.
Hacemos unos cortes sobre la superficie de la tarta y vertemos. Espolvoreamos con ralladura de limón, y colocamos sobre la superficie unas frambuesas. 
Introducimos en el frigorífico para que cuaje.

Galletas trituradas

Incorporamos la mantequilla disuelta y removemos

Con esa masa cubrimos el fondo del molde

Cubrimos con una fina capa de chocolate de cobertura

Montamos la nata y reservamos en el frigorífico

 Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón

Incorporamos la nata montada y removemos para integrar

Volcamos en el molde e introducimos en el frigorífico

Tarta desmoldada

Para degustar

Confío en que haya sido de vuestro agrado. La fina capa de chocolate junto con la de galleta le da un sabor delicioso.