Salmón a la plancha con espárragos y salsa de mandarinas

¿Mandarinas o clementinas?

Hay un dicho que se conoce como "no hay que mezclar churras con merinas". Pues bien eso ocurre con las mandarinas y las clementinas. Aunque las dos provienen de la naranja, no hay que confundirlas pero en muchas ocasiones, por no decir siempre, se generaliza el termino mandarinas para englobar a las dos.
Se cree que las mandarinas se cultivaron originalmente en el noreste de la India y el suroeste de China, y más tarde en el sur de Japón.
La clementina es un híbrido de mandarina y naranja, es el resultado de la mezcla del citrus deliciosa, mejor conocido como mandarino y el citrus sinensis o naranjo como se le conoce normalmente.

Antes de que termine la temporada de las mandarinas os dejo esta receta con un pescado, que no suelo utilizar mucho, como es el salmón. Lo he acompañado con unos espárragos verdes a la plancha y una deliciosa salsa de mandarinas.

Esta receta la vi en el blog Oído cocina de Javier. La he adaptado a mis preferencias. Gracias Javier, tengo que decir que es un plato exquisito.

Aquí os dejo como lo hice.  

Salmón a la plancha con espárragos y salsa de mandarinas

 

Ingredientes

2 rodajas de salmón
2 mandarinas
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolleta 
1 cucharadita de maicena
aceite de oliva virgen extra
sal
agua 

  

Elaboración

Pelamos las mandarinas y ponemos los gajos en el vaso de la batidora. Trituramos.
Disuelve la maicena en un vasito de agua
Pelamos y picamos la cebolleta.
En una sartén ponemos unas 3 cucharadas de aceite, incorporamos la cebolleta, salamos, sofreímos y cuando comienza a transparentar añadimos la mandarina triturada y cocinamos unos minutos.
Añadimos la maicena disuelta y cocinamos a fuego suave unos minutos.
Echamos la salsa en la batidora y volvemos a triturar.
Con ayuda de un colador colamos la salsa. 
Ponemos una sartén al fuego con muy poco aceite y colocamos los espárragos, espolvoreamos con un poco de sal y cocinamos hasta que estén en su punto. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén colocamos las rodajas de salmón, salpimentamos y las doramos por ambas caras a nuestro gusto.

Ponemos en la base del plato un poco de salsa de mandarina, sobre ella la rodaja de salmón y acompañamos con los espárragos. 

 

 Espero que haya sido de vuestro agrado.

Patatas con verduras, arroz y champiñones

Llevamos unos días un tanto revueltos. La lluvia no ha dejado de caer, aunque no con mucha intensidad, pero sí con bastante frecuencia y de un tiempo a esta parte el viento no para, en algunos momentos con mucha fuerza, provocando serias dificultades al andar y en los desplazamientos por carretera. 

Y como no apetece mucho salir con este tiempo, nada mejor que meterse en la cocina y dedicarse a preparar algunas comidas con las que enfrentarse al mal tiempo. Esta es una de ellas y espero que, sea de vuestro agrado. Vamos a ello.

---

 

Patatas con verduras, arroz y champiñones

Ingredientes

4 patatas
50 gr de arroz
100 gr de champiñones laminados
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro, parte verde y blanca
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
50 ml de brandy
caldo de verduras
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Pelamos las patatas, las chascamos y reservamos en un bol cubiertas de agua.
Ponemos los champiñones en un bol con agua.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo.
Quitamos las capas exteriores del puerro, cortamos por la mitad y luego en medias lunas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
Quitamos las semillas y el pedúnculo al pimiento, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y cortamos en cuadrados.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos los ajos picados, cuando empiezan a bailar incorporamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. Sofreímos.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos los champiñones escurridos y cocinamos hasta que suelten el agua.
Añadimos el brandy. Removemos y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
Añadimos las patatas, el pimentón, la hoja de laurel y  removemos bien, cubrimos con el caldo y cocinamos unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo  rectificamos de sal, añadimos el arroz y cocinamos hasta que todo está en su punto. 

 

 Confío en que esta receta sea de vuestro agrado.