Ayer, domingo de Resurrección, llegó a su fin la Semana Santa 2026. Lo normal es que en estos días se haya disfrutado de las vacaciones y de las procesiones en casi todas las ciudades. Pero eso no cuenta aquí, ya que justo hoy y desde el Jueves Santo hasta el lunes 13, es cuando los colegios e institutos tienen vacaciones, no lo entiendo, pero es lo que hay.
Si hace unos días publiqué unos garbanzos con bacalao y verduras, hoy, la receta que os propongo es con bacalao y su acompañamiento. Este pescado es uno de los que más nos gustan y hecho de esta manera gana en sabor y además es un plato muy completo. Espero que sea de vuestro agrado.
Bacalao en salsa verde con chirlas y espárragos
Ingredientes
4 trozos de bacalao con piel desalado
4 yemas de espárragos
150 gr de chirlas
1 huevo
1 lata pequeña de guisantes en conserva
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
150 ml de caldo de cocinar las chirlas
1/2 cucharada de harina
aceite de oliva virgen
perejil picado
sal
4 yemas de espárragos
150 gr de chirlas
1 huevo
1 lata pequeña de guisantes en conserva
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
150 ml de caldo de cocinar las chirlas
1/2 cucharada de harina
aceite de oliva virgen
perejil picado
sal
Elaboración
En un cazo con agua con sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo unos 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad en sentido longitudinal. Reservamos.
En un bol ponemos las chirlas en agua con sal y mantenemos unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo las lavamos bien y cambiamos el agua hasta que salga totalmente limpia sin restos de arena. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos las chirlas, echamos el vino y dejamos que se abran. Colamos el líquido resultante y reservamos.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado.
Cuando cambia de color incorporamos los trozos de bacalao, que hemos pasado previamente por harina, con la piel hacia arriba.
Añadimos el caldo de las almejas y vamos moviendo la cazuela hasta ligar la salsa.
Añadimos las chirlas, las yemas de espárragos, los guisantes escurridos y el huevo cortado.
Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal si hace falta, y mantenemos en cocción unos minutos para mezclar sabores.
En un bol ponemos las chirlas en agua con sal y mantenemos unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo las lavamos bien y cambiamos el agua hasta que salga totalmente limpia sin restos de arena. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos las chirlas, echamos el vino y dejamos que se abran. Colamos el líquido resultante y reservamos.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado.
Cuando cambia de color incorporamos los trozos de bacalao, que hemos pasado previamente por harina, con la piel hacia arriba.
Añadimos el caldo de las almejas y vamos moviendo la cazuela hasta ligar la salsa.
Añadimos las chirlas, las yemas de espárragos, los guisantes escurridos y el huevo cortado.
Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal si hace falta, y mantenemos en cocción unos minutos para mezclar sabores.
