Huevos rellenos de atún en aceite y mejillones picantes en escabeche con mayonesa de piquillos

En una entrada reciente, publiqué unos apuntes sobre los pimientos.  Releyendo de nuevo, sabemos que los pimientos del piquillo pertenecen a un género en el que se encuentran la inmensa mayoría de los pimientos producidos en España. En cuanto a picante, están en el grupo de los dulces, es decir, entre 0 y 100 SHU, aunque en algunos casos se les nota ese punto que hace que su sabor sea aún más exquisito. En resumen, son una delicatessen.

Hoy la receta, aunque un tanto larga de nombre, es sencilla de hacer y con esa salsa como acompañamiento, os aseguro que la disfrutaréis. A ver que os parece. ¡Os animáis!

Huevos rellenos de atún en aceite y mejillones picantes en escabeche con mayonesa de piquillos

 

Ingredientes

4 huevos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de mejillones picantes en escabeche
1 cucharada sopera de tomate frito

para la mayonesa de piquillo
1 huevo
2 pimientos del piquillo
aceite de girasol
1 cucharada sopera de vinagre
1 diente de ajo
sal
nuez moscada

 

Elaboración

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos unos 10 minutos. Pasamos por agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad a lo largo. Reservamos.
Salteamos los pimientos del piquillo en la sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un ajo laminado. 

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora, los piquillos salteados y troceados y su aceite, un huevo, la cucharada de vinagre, sal y un poco de nuez moscada. Introducimos el brazo de la batidora y añadimos aceite hasta cubrir la protección de las cuchillas. Sin levantar accionamos hasta que comienza a emulsionar, momento en el que bajamos y subimos hasta que la mayonesa esté formada. Reservamos en el frigorífico.
Extraemos la yema de las medias mitades de los huevos cocidos, las ponemos en un plato junto con el atún en aceite y cuatro o seis mejillones picantes muy bien picados.
Añadimos el tomate frito, una cucharada de mayonesa de piquillos, chafamos las yemas y removemos todo hasta obtener la textura deseada. Con esa farsa rellenamos las mitades de los huevos.
Emplatamos poniendo en un plato un fondo de mayonesa, colocamos las mitades de los huevos y los coronamos con un poco de mayonesa. 

 

Confío en que sea de vuestro agrado.

Paella de pulpo y gambas estilo Jose

El domingo 17 de mayo nos reunimos en el campo de futbol Javier Marquina, del Grao de Castellón, los componentes del equipo del Cadete A, donde juega mi nieto y familias para degustar una paella de pulpo que nos preparó José, padre de uno de los jugadores y extraordinario cocinero para quien las paellas no tienen ningún secreto. En total eramos 32 comensales.  

He tenido la inmensa suerte de disfrutar de dos que preparó, una de carne y  esta última de pulpo. Y la verdad, no sé con cual de ellas me quedaría porque las dos fueron excepcionales. No dudo de que hay que tener mano para todo, pero para conseguir unas paellas como las que hace José, además de tener arte, se tiene que haber hecho muchas para lograr unas que no tienen nada que envidiar a las de un restaurante de cinco estrellas. Os dejo tal y como la preparó. Yo me limité a hacer fotos y a disfrutar de ella. Excepcional.

Paella de pulpo y gambas

Ingredientes

4 kg de arroz

2 kg de gambas

5 kg de pulpo

4 kg de morralla

3 tomates grandes (1,1 kg aprox)

2 dientes de ajo

pimentón dulce

caldo de pescado ( 8,250 l aprox)
aceite de oliva virgen extra (750 ml aprox)

sal 

 

Elaboración

El pulpo se cuece con antelación y se trocea.

Se prepara el caldo poniendo en una olla, agua, sal, la morralla y las cabezas de pulpo a cocer. Una vez se comprueba su sabor, se cuela y se reserva.

Los tomates junto con los dientes de ajo se rallan y se reservan. 

Paso 1. En una paellera se pone a calentar el aceite. Se le echa un poco de sal y las gambas. cuando las gambas están sofritas, se sacan de la paellera y se reservan. Se dejan unas cuantas para acompañar al pulpo.

Paso 2. Se añade el pulpo y se cocina unos minutos.

Paso 3. Una vez sofrito, se le añade el tomate y el ajo triturado y se deja sofreír hasta que pierda el agua.

Paso 4. Se le añade el pimentón y se remueve todo el conjunto.

Paso 5. Es el momento de añadirle el arroz. 

Paso 6. Se remueve  y se sofríe unos minutos. con ello se evita que suelten almidón y queden sueltos.

Paso 7. Transcurridos unos minutos se le añade el caldo.

Paso 8. Se cocina a fuego fuerte unos minutos y luego se baja a fuego suave.

Paso 9. Se deja reposar.

Paso 10. Se emplata y se disfruta de una paella exquisita.

 

Y de esta forma la preparó. 

 

Una paella que resultó ser una verdadera delicia. Pocas he probado con un sabor tan rico.

Un arroz exquisito para una mañana fabulosa. 

La parte más oscura de algunas fotos es debida a la sombra que proyectaba el toldo para proteger del sol.