Coca de la abuela

En algunos partidos de futbol coincido con una señora y entre charla y charla salen a relucir distintos temas. Uno de ellos es sobre cocina y es ahí donde se me aguzan los sentidos porque he probado algunas cosas que llevó con motivo de un cumpleaños y que estaban deliciosas.

Hablando, salió a colación una coca que hacía su madre y que ella con especial maestría la hace con mucha frecuencia. Ni corto ni perezoso, después de decirle que me gustaba la cocina, me atreví a pedirle la receta de esa coca, que ella llamaba de la abuela, y de unas empanadas que también llevó.

Pasado el tiempo y, cuando hace unos días volvimos a coincidir, me entregó las recetas, unas, escritas de su puño y letra y esta la que ella llama coca de la abuela, dictada. A ver que os parece. Os puedo asegurar que está sensacional, así que si queréis probarla os aconsejo poneros mano a la obra. No os vais a arrepentir.

Coca de la abuela

Ingredientes

3 huevos
400 gr de harina
200 gr de azúcar moreno
200 ml de leche
200 ml de nata
120 ml de aceite de oliva suave
3 sobres de gasificantes dobles (blanco y azul)
ralladura de un limón

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC
Mojamos el fondo de un molde con un poco de aceite y cubrimos con papel de horno.
Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar, la leche, la nata, el aceite y el contenido de los sobres de color azul de gasificante.
Incorporamos las claras y removemos para mezclar.
Vamos añadiendo, cerniendo con un colador, la harina mezclada con el contenido de los sobres de color blanco de gasificante, incorporamos la ralladura del limón, removemos para mezclar y volcamos sobre el molde.
Introducimos en el horno a 200ºC, 5 minutos con calor abajo.
Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos, calor arriba y abajo, durante 35 minutos o hasta que al introducir una brocheta en la coca, salga limpia.

Mirad que corte tan esponjoso

Febrero está a punto de finalizar y quiero despedirlo con esta deliciosa coca. Espero que sea de vuestro agrado.

Espirales con pisto de berenjena

Hace unos días publiqué una receta de pisto con berenjena. Después de repetir una hamburguesa con pisto, el sobrante lo guardé para una utilización posterior. No tuve mucho que esperar porque pasados dos días tuve la necesidad de improvisar la comida. Tenía unos espirales y el pisto así que opté por preparar un sencillo y rico plato de pasta, plato que estoy seguro gusta a casi todos ya que admite cualquier acompañamiento y reconozco que el pisto le va a la pasta como anillo al dedo. Tengo la seguridad que volveré a repetir porque nos supo a gloria.

Espirales con pisto de berenjena (2 pax)

Ingredientes

200 g de espirales 3 colores

Para el pisto
1 berenjena
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 diente de ajo
1 bote (400 gr) de tomate al natural troceado
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta negra molida
1 pastilla de caldo de verduras
sal

Elaboración

Ponemos a calentar agua en una cazuela con la pastilla de caldo de verduras. Cuando comience a hervir, añadimos la pasta, llevamos de nuevo a ebullición, y cocemos el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y refrescamos con agua fría.
Preparamos el pisto
Cortamos la berenjena en rodajas y las colocamos en un bol con agua y sal durante 20 minutos para que pierdan el amargor. Escurrimos, cortamos en bastones y luego en dados.
Cortamos el calabacín en rodajas y lo troceamos igual que la berenjena.
Limpiamos los pimientos, quitándole el pedúnculo y las semillas. 

Cortamos a lo largo y luego en cuadrados.
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Pelamos el ajo y lo picamos fino.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado y cuando comienza a bailar incorporamos el tomate troceado, añadimos un poco de azúcar para evitar la acidez y cocinamos hasta que pierda el agua. Escurrimos en un colador y reservamos.
En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y cuando transparenta añadimos los pimientos y el vino. Dejamos evaporar y agregamos el calabacín y la berenjena, salpimentamos y cocinamos unos minutos hasta que comienzan a transparentar, añadimos el tomate reservado y cocinamos a fuego suave removiendo frecuentemente.
Colocamos el pisto ayudándonos de un aro de emplatar y rodeamos con los espirales.

Con esta receta colaboro en el proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, que Marisa nos propone en su blog Thermofan.

Espero que haya sido de vuestro agrado.

Fiesta de la alcachofa 2 Benicarló 2019

Como en esta entrada no publico receta sino el menú de uno de los restaurantes que colaboran en la fiesta de la alcachofa, voy a efectuar una pequeña y breve historia que seguro ya conocéis.
Si habéis estado en Peñíscola y paseado por ella habréis visto una escultura de bronce ubicada a los pies del castillo cuyo autor fue Sergio Blanco, que formó parte del grupo Mocedades, y que representa al Papa Benedicto XIII, conocido como el Papa Luna, debido a su apellido. 

Para abrir boca al menú voy a reseñar brevemente su historia.

Pedro Martínez de Luna, que así se llamaba, nació en Illueca en 1328, de una recia familia entroncada con arzobispos y reyes. Empezó en la milicia y con posterioridad se dedicó a la Iglesia. Estudió en la Universidad de Montpellier y allí fue profesor de Derecho Canónico. Fue elegido cardenal por el Papa Gregorio XI, último Papa de origen francés. 

Eran tiempos en los que la Santa Sede, debido a la mala situación que existía en Roma, se encontraba en Avignon. Al nombrar este Papa a numerosos Obispos franceses para las diócesis de Italia, hecho que produjo mucho descontento y que produjo numerosas revueltas decidió, para no perder territorios trasladarse a Roma y allí murió. A su muerte se celebró, en 1378, el cónclave para nombrar a su sucesor, cónclave que tuvo una serie de irregularidades y que acabó con el nombramiento de un italiano, Bartolomeo Prignano que adoptó el nombre de Urbano VI.

Varios Cardenales que no pudieron asistir al cónclave se reunieron y declararon nula la elección del Papa al decir que la misma se había hecho por miedo. Estos Cardenales eligieron a Roberto de Ginebra que adoptó el nombre de Clemente VII y que de nuevo volvió a Avignon. En esos momentos había dos Papas, Urbano VI en Roma y Clemente VII en Avignon. A la muerte de estos dos Papas no se arregló la situación eligiéndose sucesores en ambas sedes, Roma y Avignon. Y aquí fue donde aparece el Papa Luna que sucedió a Clemente VII en Avignon,  y que adoptó el nombre de Benedicto XIII. Por cuestiones políticas ya que al rey francés no aprobaba que contara con el apoyo del rey de Aragón, fue coaccionado para que dimitiera de su cargo a lo que se negó teniendo que huir en 1403 a Nápoles. Después de muchas vicisitudes, en 1415 en el concilio de Constanza es declarado antipapa y tras perder casi todos los apoyos, salvo el del rey Alfonso V de Aragón se refugió en el castillo de Peñíscola, antigua fortaleza del Temple. Allí murió en 1423 a los 96 años de edad.
Esta es una breve reseña de la vida de este Papa, símbolo de Peñíscola. Espero no haberos aburrido y para cambiar de tema os dejo el segundo de los menús que degustamos en nuestra estancia en Benicarló con motivo de la fiesta de la alcachofa. A ver que os parece.

Alcachofa confitada rellena de marisco y bechamel (fabulosa)

Langostinos salteados con alcachofa y cebolla caramelizada ( de rechupete)

Saquito de pato con alcachofas y setas sobre salsa de foie (yo sin ella)

Sorbete de cítricos

Arroz meloso con alcachofa, marisco y pulpo (delicioso)

Flan de alcachofa (exquisito)

Con esta entrada doy por finalizada la reseña sobre algunos menús de restaurantes colaboradores con la Fiesta de la alcachofa 2019. Espero que las dos entradas hayan sido de vuestro agrado y gracias por vuestros comentarios.

Fiesta de la alcachofa Benicarló 2019

El pasado fin de semana y como tiene lugar la XXVI edición de la Fiesta de la alcachofa que se celebra en Benicarló, nos desplazamos a esa localidad para pasar un fin de semana junto a la familia y de paso degustar algunos de los menús que distintos restaurantes de la población ofrecen a quienes quieran degustar esa delicia de hortaliza como es la alcachofa.

Por si alguien lo desconoce, la peculiaridad de estas fiestas es que en los menús que se ofertan en todos los platos figura la alcachofa. Ni que decir tiene que aquellos a quienes les guste la alcachofa, como es mi caso, van a disfrutar enormemente con cualquiera de los menús que los distintos restaurantes colaboradores ofrecen.

En este año hemos disfrutado de dos menús sensacionales, el sábado degustamos el que ofrece restaurante El Cortijo y el domingo, después de efectuar una visita a Peñíscola y tomar un vermú, disfrutamos de una estupenda comida con vistas al mar en el restaurante Maremegua. Este menú lo publicaré otro día para no hacer demasiado larga esta entrada.

Si os gusta la alcachofa y tenéis ocasión os sugiero que os toméis un fin de semana de descanso y además de conocer esa zona disfrutéis con cualquiera de los menús que ofertan los distintos restaurantes. Sea cual sea el elegido vais a quedar totalmente satisfechos. Estas fiestas finalizan el domingo 3 de marzo, por si estáis interesado en asistir.

Aquí os dejo el menú que disfrutamos el sábado día 9, su precio 37 €, bebida no incluida.

Nuestra mesa, fondo 5 sillas

El menú. La bebida no está incluida.

Snacks de bienvenida. Crema  y croquetas de alcachofa

Ensalada de alcachofa confitada con crocanti de jamón ibérico y colitas de gamba

Langostinos de lonja a la plancha con alcachofas salteadas

Guiso al estilo "all i pebre" de sepia y alcachofa

Sorbete de cítricos con confitura de alcachofa

Arroz marinero con alcachofas y chipirones

Helado artesanal de mantecado con tiramisú de alcachofa(exquisito) y frutas troceadas

Pastissets de alcachofa

Mi hija a quien le gustan tanto las alcachofas como a mí, optó, en lugar del menú, por estos dos platos con alcachofas y un postre

Alcachofas salteadas con jamón ibérico

 Langostinos de lonja en salsa con alcachofas salteadas

Helado artesanal de fresa y chocolate

No pretendo daros envidia 😇😋 así que confío en que hayáis disfrutado aunque sea virtualmente. Os puedo asegurar que todos los platos, sin excepción, están fabulosos.

Pisto con berenjena

Pisto, en la primera acepción del D.R.A.E. lo define como fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla o de otros alimentos, picados y revueltos.

Hay pistos para todos los gustos porque cada uno que lo hace le da su toque personal. 

No se conoce muy bien su origen aunque parece ser que el primigenio del pisto fue la alboronía, plato de origen árabe. Los ingredientes que nunca faltan nunca en su preparación son los pimientos y el tomate. En mi caso y dado que la berenjena es una hortaliza que me encanta he decidido incorporarla para preparar este pisto. Así lo he he hecho. A ver que os parece.

Pisto con berenjena (2 pax)

Ingredientes

1 berenjena
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 diente de ajo
1 bote (400 gr) de tomate al natural troceado
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Cortamos la berenjena en rodajas y las colocamos en un bol con agua y sal durante 20 minutos para que pierdan el amargor. Escurrimos, cortamos en bastones y luego en dados.
Cortamos el calabacín en rodajas y lo troceamos igual que la berenjena.
Limpiamos los pimientos, quitándole el pedúnculo y las semillas. 

Cortamos a lo largo y luego en cuadrados.
Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Pelamos el ajo y lo picamos fino.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado y cuando comienza a bailar incorporamos el tomate troceado, añadimos un poco de azúcar para evitar la acidez y cocinamos hasta que pierda el agua. Escurrimos en un colador y reservamos.
En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y cuando transparenta añadimos los pimientos y el vino. Rehogamos y dejamos evaporar y agregamos el calabacín y la berenjena, salpimentamos y cocinamos unos minutos hasta que comienzan a transparentar, añadimos el tomate reservado y cocinamos a fuego suave removiendo frecuentemente.

El pisto acompaña perfectamente a infinidad de platos, desde unos huevos fritos a un filete o formando un revuelto.
Espero que esta forma de preparar el pisto hay sido de vuestro agrado.

Pechugas de pollo empanadas

Ya ha pasado el primer mes de este 2019 y después de tantas fiestas con sus comidas parece que la ropa, debido al frío que estamos teniendo, ha menguado un poco por lo que ya tenemos que empezar a hacer malabarismos para que de nuevo podamos usarla.

La carne de pollo se considera un alimento básico. Su carne es baja en grasa y calorías, tiene un alto nivel de proteínas y posee numerosos nutrientes y vitaminas. Su consumo hace mejorar nuestro estado de ánimo, es rica en fósforo y potasio, contiene una elevada cantidad de vitamina A, es fácil de digerir y por tanto es bien tolerado por el organismo. 

La carne de pollo, especialmente la pechuga, por su bajo contenido en grasas se recomienda en dietas para adelgazar. Aquí os dejo unas pechugas de pollo a la plancha ideales para tal fin. Y si no tenéis problema con la ropa con estas otras pechugas de pollo a la pepsi vais a disfrutar al igual que con estas que hoy os propongo. Plato sencillo, no hay que dedicarle muchos momentos en la cocina y de esa forma se puede aprovechar el tiempo para cualquier otra cosa, leer, pasear, ir al cine, oír música, ver tele (poca), hacer manualidades etc, etc. No es un plato de un restaurante de cinco tenedores pero comes sin problemas y además sale más barato.

Pechugas de pollo empanadas

Ingredientes

2 pechugas de pollo a filetes
2 huevos
1 tomate
pan rallado con perejil
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Limpiamos bien las pechugas quitándoles la parte blanca que puedan llevar. Lavamos y colocamos sobre papel absorbente, secamos y salpimentamos por ambos lados.
En un bol batimos los huevos con un poco de sal.
Pasamos las pechugas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
Calentamos aceite en una sartén amplia y cuando toma calor freímos las pechugas a fuego suave por ambos lados.
Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Acompañamos con unas rodajas de tomate.

Como habéis visto es un plato sencillo de hacer y que creo os va a gustar.