lunes, 27 de enero de 2020

Cebolla caramelizada

Después de una semana en la que la borrasca Gloria ha causado bastantes daños tanto en las playas como en casas provocando el corte de carreteras y el aislamiento de pueblos en el interior, por la gran cantidad de nieve caída, parece que el tiempo se va normalizando aunque las nubes nos siguen acompañando.Al final de la entrada os dejo algunas imágenes.
Entrando ya en el tema que nos ocupa y aunque en muchos sitios se confunden, no es igual cebolla confitada que cebolla caramelizada. La confitada no lleva azúcar, se cocina solo con aceite y sal mientras que la caramelizada sí lleva azúcar, aunque también se le pueden añadir de otros ingredientes, vino, brandy, etc. Lo que si tienen en común ambas es que durante su cocinado tiene que hacerse a fuego muy suave.
Hace algunos meses preparé cebolla confitada junto con unos pimientos del piquillo caramelizados.
Hoy os propongo esta cebolla caramelizada que como veis su aspecto es parecido al de una mermelada. Una receta fácil aunque lleve algo de tiempo pero cuyo resultado os gustará.
En una tostada con una loncha de queso es un bocado exquisito.

Cebolla caramelizada

Ingredientes
2 cebollas medianas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino tinto
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno
 
Elaboración 
Pelamos las cebollas y las cortamos como para tortilla.
Calentamos en una sartén unas cucharadas de aceite. Incorporamos las cebollas y cuando transparentan añadimos el azúcar y el vino.
Removemos para mezclar y cocinamos a fuego muy suave sin dejar de remover, para evitar que se pegue, hasta que reduzca y la cebolla tome un color oscuro.

secuencia para cebolla caramelizada
cebolla caramelizada
resultado final
cebolla caramelizada

Os dejo unas imágenes de como ha quedado la playa de Benicasin en la zona del Torreón
zona del torreón
zona del torreón
desembocadura río








zona escuela de vela
Esperemos que el tiempo vuelva a la normalidad.

lunes, 20 de enero de 2020

Lenguado a la menier con alcaparras

Como ya han pasado las fiestas y todos estaremos deseosos de comer un poco menos por aquello de recuperar la línea, cosa que en mi caso no sucede porque al no abusar mucho no creo que me haga falta 😇😇.
No obstante procuro en los sucesivos días preparar comidas sencillas y ligeras. En mi anterior entrada os dejé unas alcachofas con sepia porque ya sabéis que las alcachofas además de gustarme mucho es una verdura que posee muchas e importantes propiedades ya que son ideales para una buena digestión, para la quema de la grasa y para el colesterol.
En esta ocasión mi propuesta es un pescado que también me gusta mucho, el lenguado. Pescado blanco que contiene poca grasa y cuya carne contiene minerales muy beneficiosos para la salud como son el yodo, potasio, magnesio y fósforo.
Lo he preparado de una forma sencilla y sin complicaciones. A ver que os parece.

Lenguado a la menier con alcaparras

Ingredientes
4 lenguados de ración
50 gr de mantequilla
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
zumo de medio limón
perejil
sal

Elaboración
Pedimos que nos limpien los lenguados quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas laterales dejando solo la central.
Los pasamos por agua, secamos y salamos.
En una sartén ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite. Cuando alcance temperatura, freímos los lenguados tres minutos por cada lado.
Mientras se fríen los lenguados, ponemos en otra sartén la mantequilla, dejamos licuar, incorporamos el perejil picado fino y sofreímos dos minutos. Añadimos el zumo de limón y las alcaparras, removemos y volcamos en la sartén donde tenemos los lenguados.
Cocinamos unos minutos y emplatamos.

lenguado menier

Como habéis visto es una receta sin complicaciones pero con un resultado estupendo y si os gusta el lenguado seguro que la disfrutaréis. ¿Os apetece?

lunes, 13 de enero de 2020

Alcachofas con sepia

Ya han pasado las fiestas navideñas y también los Reyes Magos que espero y deseo hayan dejado su carga de regalos en todos vuestros hogares. De nuevo volvemos a la rutina aunque por aquí las fiestas no van a faltar. 
Hemos entrado en la temporada de la alcachofa, verdura que me encanta y que siempre deseo que llegue su tiempo para comenzar a prepararla además de acudir a la cita anual que la población de Benicarló dedica a esta deliciosa hortaliza. Cuento los días para saborear sus fabulosas preparaciones porque ya desde el pasado día 9 ha comenzado la Fiesta de la Alcachofa con una demostración de pinchos que se pueden saborear hasta el 26 de enero y a partir de ese día y hasta el 1 de marzo diversos restaurantes de Benicarló dedican en sus menús toda una demostración de platos cuyo ingrediente principal es la alcachofa. Si Dios quiere no faltaré a esa cita y haré unas entradas con los menús que vayamos a degustar.
En esta entrada os dejo un guiso mar y huerta en donde los sabores de la sepia se unen a los de la alcachofa consiguiendo una delicia para el paladar.

Alcachofas con sepia

Ingredientes
Para la picada
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento rojo mediano
sal

Para el guiso
1 sepia
1 cebolla mediana
4 alcachofas
unas ramas de perejil
50 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Preparamos la picada poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.
Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas externas más duras. Repasamos el fondo, cortamos las puntas y troceamos los corazones en octavos. 
Reservamos en un bol con agua y unas ramas de perejil
Limpiamos la sepia y la troceamos. Reservamos.
En una cazuela con un fondo de aceite, salteamos, unos minutos, las alcachofas escurridas sin las ramas de perejil. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana fina. Cuando toma color añadimos la sepia, sofreímos unos minutos, incorporamos el vino, dejamos reducir y agregamos la picada. Removemos, cocinamos unos minutos y añadimos las alcachofas y la hoja de laurel. Removemos, cubrimos con caldo de pescado y cuando comience a hervir incorporamos las alcachofas y la hoja de laurel. Rectificamos de sal y dejamos reducir.

alcachofas con sepia

Espero que este guiso haya sido de vuestro agrado.

lunes, 6 de enero de 2020

Hallaca

Hoy en muchos blog,s se publicarán infinidad de Roscones. Unos rellenos de nata, otros de trufa y otros sin relleno. No es mi caso porque en estos días he cocinado otro tipo de platos.
Hoy no voy a publicar una receta aunque se trate de ello, pero no la he hecho yo y quiero mostrarla, aunque estoy seguro de que muchos de vosotros ya la conocéis o la habéis cocinado. Se trata de la hallaca, plato típico de temporada navideña de Venezuela.
Nunca la había comido ni por supuesto hecho pero hete aquí que en estas pasadas Navidades pasadas en Zaragoza, una de mis cuñadas que tiene por vecinos de planta un matrimonio venezolano me comentó que le habían entregado un plato típico de Venezuela y que habían hecho ellos.
Me preguntó que si lo quería probar porque me había guardado uno.
Como nunca digo que no y tratándose además de que no la había comido me llamó la atención al saber de que se trataba.
Solo conociendo como se hacía ya estaba deseando probarla porque todo lo que lleva me gusta y porque además es un plato nuevo para mí y que pocas ocasiones tendría de probarlo.
Me lo dio congelado para que aguantara en el viaje de regreso y al llegar fue de nuevo al congelador hasta el momento de prepararla que fue el pasado día 29.
En la bolsa en la que me había dejado esta empanada, ya que se trata de una especie de empanada, iba este texto en el que se dice en que consiste.

hallaca

Pues bien siguiendo sus indicaciones así es como la preparé para dar buena cuenta de ella.

ya cocida
hallaca
cocida y desenvuelta
hallaca
lista para saborearla
hallaca
Tengo que añadir que siendo la primera vez en la que la probaba me encantó la mezcla de sabores y de ingredientes que la conforman.
Si tenéis ocasión probadla porque estoy seguro de que quedareis encantados de su sabor, como quedé yo.
Y como ya los Reyes Magos habrán pasado por vuestras casas es mi deseo que hayan sido muy generosos con todos vosotros y que los regalos inunden vuestros hogares.
Esperemos que la ilusión de este día tanto para los más pequeños como para los más grandes no se vea empañada por ciertos acontecimientos. A ver que ocurre.