Es en la Cuaresma la época en la que el bacalao entra a formar parte de muchas recetas aunque ello no quiera decir que durante el resto del año deje de utilizarse, ya que es un pescado que reúne unas cualidades alimentarias estupendas al estar incluido en el grupo de los que tienen poca grasa. Aprovechando ambas circunstancias, os dejo esta receta que espero sea de vuestro agrado.
Garbanzos del convento
Ingredientes
1 paquete de bacalao desmigado en su punto de sal
150 gr de garbanzos
1 cebolla
1 cebolleta
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de postre de pimentón
nuez moscada
4 clavos de olor
1 cucharada de postre de pimentón
nuez moscada
4 clavos de olor
1 hoja de laurel
aceite
sal
Elaboración
Dejamos los garbanzos la noche anterior en remojo.
Ponemos el bacalao en remojo y reservamos.
En la olla rápida ponemos a calentar agua con la cebolla en la que hemos incrustado 4 clavos de olor y sal. Cuando toma calor incorporamos los garbanzos, cerramos y desde que asoman los dos anillos en la válvula mantenemos a fuego medio 15 minutos. Dejamos despresurizar y reservamos.
Ponemos el bacalao en remojo y reservamos.
En la olla rápida ponemos a calentar agua con la cebolla en la que hemos incrustado 4 clavos de olor y sal. Cuando toma calor incorporamos los garbanzos, cerramos y desde que asoman los dos anillos en la válvula mantenemos a fuego medio 15 minutos. Dejamos despresurizar y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo.
Cortamos el pimiento en tiras.
Calentamos aceite en una sartén y ponemos la cebolleta, el ajo, el pimiento en tiras. Cuando toma color incorporamos el tomate triturado junto con la hoja de laurel. Salamos y sofreímos. Una vez que tenemos el sofrito listo le incorporamos el bacalao escurrido y cocinamos unos minutos. Añadimos los garbanzos, el pimentón y un poco de nuez moscada, cubrimos con agua de la cocción y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio, removemos bien para mezclar sabores, rectificamos de sal si es preciso y cocinamos unos minutos.