Gazpacho de verano

Hoy, último día del mes de julio muchos darán por terminadas las vacaciones mientras que otros estarán haciendo los preparativos para comenzarlas. El mes de agosto es el mes por excelencia de las vacaciones. También en este mes muchas ciudades y pueblos celebran sus fiestas. Las playas se pondrán a tope de personas ansiosas en adquirir ese tono moreno indicativo de haber estado tomando el sol a raudales, aunque toda precaución es poca. El sol quema y mucho, toca protegerse.

Y para aprovechar más tiempo la playa o la piscina o ambas os propongo una receta que nos va a servir además de para refrescarnos para no estar mucho tiempo en la cocina. lo podemos dejar hecho el día anterior y cuando lleguemos a casa después del baño lo vamos a disfrutar con todo su sabor.

Estos platos son ideales para cuando aprieta el calor. son sencillos de hacer, los ingredientes se encuentran con facilidad y no requiere trabajo en la cocina, de esa forma aprovechamos mejor el tiempo de descanso.

Con esta receta me despido hasta bien entrado el mes de septiembre. Espero que quien haya tenido vacaciones lo haya pasado estupendamente y a quienes las comencéis en breve os deseo que las disfrutéis plenamente.  

Gazpacho de verano

Ingredientes (4 personas)

1 kg de tomates pera maduros

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo

1 pepino mediano
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra

sal

vinagre de vino

Preparación

Picamos todas las verduras. Previamente hemos quitado a los pimientos el pedúnculo, las semillas y los nervios blancos interiores ya que pueden amargar ligeramente. La zanahoria, el pepino, el ajo y la cebolla los pelamos. 
En el vaso de la batidora colocamos las verduras picadas groseramente y trituramos.

Agregamos la sal y el vinagre y volvemos a triturar. Echamos un poco de agua fría para lograr una textura a nuestro gusto, removemos, comprobamos la sal y vinagre, rectificamos si hace falta, agregamos el aceite, los cominos y el pimentón y batimos de nuevo.
Cuando está a nuestro gusto introducimos en el frigorífico a enfriar.

Pasadlo muy bien. Nos seguiremos viendo a la vuelta, si Dios quiere.

¡¡¡Felices vacaciones!!!

 

Guisantes al estilo de la meseta

Estamos a punto de finalizar el mes de julio, ya solo falta una semana y muchos ya estarán pensando en la llegada de las vacaciones mientras otros apuran los últimos días antes de volver a las ocupaciones normales.

Hoy la receta que os dejo es sencilla, como no podía ser de otra manera, y más estando en estos días en los que poco apetece estar en la cocina. Pero nos guste o no es una de las cosas a las que no podemos sustraernos. Por eso hay que buscar recetas sencillas y que se hagan en poco tiempo. Esta es una de ellas. A ver si os gustan estos guisantes.

Guisantes al estilo de la meseta

Ingredientes (4 personas)

1 kg de guisantes congelados

2 huevos XL

1 cebolleta

1 diente ajo

200 g de chorizo

150 g de jamón en taquitos

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de pimentón

sal

aceite

Elaboración

Hervimos las guisantes en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite unos 10 minutos. Cuando están hechos, escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción.

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos 10 minutos.

Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos.

Limpiamos la cebolleta y el diente de ajo y picamos muy fino.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolleta y el ajo picados. Cuando toman color incorporamos el chorizo cortado a rodajas y el jamón en taquitos. Cuando cambian de color añadimos el vino y dejamos reducir, apartamos del fuego, añadimos el pimentón y removemos para mezclar.

Volcamos los guisantes en la sartén, mojamos con un poco del caldo de cocción y dejamos reducir.

Adornamos con huevo duro.

Que lo sigáis pasando estupendamente. Ya falta menos para que llegue agosto.

Ensalada de garbanzos con atún

¿Qué tal está discurriendo este mes? Espero que no estéis pasando mucho calor. Ya hemos pasado el ecuador del mes y todavía quedan muchos días para disfrutar de las vacaciones, del sol, de la playa, del campo y de la piscina.

Hoy, la propuesta que hago es una rica ensalada con una legumbre que me gusta mucho, el garbanzo.

Las legumbres hay que comerlas con frecuencia, no solo en invierno o cuando haga frío ya que aportan una gran cantidad de nutrientes. Las legumbres en conserva te solucionan en breves momentos una comida y ahora cuando aprieta el calor en ensalada están fabulosas. Como estoy seguro de que las hacéis a menudo os dejo esta propuesta. A ver que os parece

Ensalada de garbanzos con atún

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos (570 gr)
2 huevos XL
4 latas pequeñas de atún
2 tomates de rama
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal

Elaboración

Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua, dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad y separamos las claras de las yemas.
Abrimos el bote de garbanzos, los ponemos en un colador y los lavamos con agua corriente hasta que deje de salir espuma. Dejamos escurrir y ponemos en un bol.
Abrimos las latas de atún. Escurrimos y reservamos el aceite.
Lavamos y cortamos los tomates en trozos regulares y los incorporamos a los garbanzos.
Lavamos la cebolleta y la picamos fina, la incorporamos a los garbanzos.
Picamos las claras de huevo y las añadimos a los garbanzos.
Incorporamos el atún escurrido, salamos y removemos todo el conjunto para mezclar ingredientes.
En un vaso preparamos la vinagreta con el aceite sobrante del atún, si es poco añadimos más, vinagre, las yemas de huevo chafadas y una pizca de sal. Removemos bien y volcamos sobre los garbanzos. Mezclamos y rectificamos de sal si es preciso.

Que quienes estén de vacaciones las sigan disfrutando y a los que no las tengan solo queda resignarse y esperar a que pasen rápidos los días para que llegue el ansiado final de julio.

Merluza en salsa especiada de tomate y cebolla

Hace unos días publiqué una salsa sencilla y como dije, casa muy bien con un pescado o una carne. En esta ocasión el pescado elegido ha sido la merluza, pescado que es uno de los que más me gustan.

Estamos ya en pleno verano y seguro que el calor nos acompaña así que, aunque tengamos que cocinar, hay que procurar pasar el menor tiempo posible en ese lugar para de esa forma poder disfrutar de la playa o de la piscina. Este plato requiere poco tiempo y seguro que será de vuestro agrado.

Merluza en salsa especiada de tomate y cebolla

Ingredientes (4 personas)

1 merluza limpia
harina
sal

Para la salsa
1 cebolla
4 tomates de pera
50 ml de vino blanco
1/2 limón
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
aceite de oliva virgen extra
una pizca de azúcar
sal
pimienta blanca molida

Elaboración

Pedimos en la pescadería que limpien la merluza, le quiten la espina central, la hagan en filetes y la corten en rodajas.
Lavamos el pescado, salamos, enharinamos y freímos, en una sartén con un fondo de aceite unos minutos por cada lado. Sacamos y reservamos.
Preparamos la salsa; para ello lavamos y troceamos los tomates. Reservamos.
Pelamos la cebolla, picamos los ajos y pochamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva; cuando tomen color, agregamos el vino y el zumo de limón y dejamos reducir. Incorporamos los tomates y el azúcar y cocinamos unos 20 minutos. Echamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Volcamos en la sartén, añadimos el comino y la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores. Reservamos.
En una cazuela ponemos las rodajas de merluza, cubrimos con la salsa y cocinamos unos 15 minutos.

Espero que estéis disfrutando de las vacaciones el que las haya cogido, de la playa o de la piscina. Que no paséis mucho calor.

Gazpacho de cerezas y sandía

Hemos entrado en uno de los meses en los que el calor más se deja notar. Muchos habrán comenzado sus vacaciones y al regreso de la playa o piscina no apetece mucho ponerse a cocinar. Además lo que más se desea al llegar a casa es poder tomar algo que refresque y que alimente. Y nada mejor para ello que un gazpacho. Gazpachos hay muchos, tantos como cocineros o aficionados a la cocina haya. Quien más y quien menos habrá preparado muchos de estos platos dándole su toque personal.

Aunque el gazpacho normalmente suele estar hecho a base de tomate, pimiento verde, pepino y cebolla, hay quien le pone pan y también quien no le pone, todo es cuestión de gustos.
Estamos en la temporada de la cereza y de la sandía, hay que aprovechar estas dos frutas en este tiempo porque además de ricas, refrescan mucho. Para eta ocasión las he empleado para preparar un rico y refrescante gazpacho.

Este que he hecho es una variante de este otro gazpacho que preparé ya hace algún tiempo. Como apenas tiene dificultad, se puede dejar hecho con antelación, está más fresquito y disponemos de tiempo para otras cosas.

Gazpacho de cerezas y sandía

Ingredientes (4 personas)

4 tomates de pera maduros

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla roja

220 gr de cerezas

200 gramos de sandía sin pepitas

2 rebanadas de pan del día anterior

80 ml de aceite de oliva virgen extra

vinagre de manzana

sal

agua

Elaboración

Lavamos los tomates, los troceamos y ponemos en un bol junto con el pan troceado.

Deshuesamos las cerezas.

Pelamos y picamos la cebolla.

Quitamos la corteza a la sandía y la troceamos.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos. Salamos, añadimos el vinagre y agua hasta lograr la textura que nos apetezca.

Por último añadimos el aceite, removemos bien para mezclar y colocamos en el frigorífico a enfriar.

Creo que os gustará. Con este gazpacho os vais a refrescar y al mismo tiempo disfrutar de su sabor.