lunes, 31 de enero de 2022

Garbanzos carmelitanos con quinoa

quinoa La quinoa es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca. Antes de su domesticación, la quinoa silvestre probablemente se usó por sus hojas y semillas para la alimentación. La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 (a. C.). Garcilaso de la Vega describe en sus Comentarios reales que los Incas cultivan una planta que llaman quinoa y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño.
 

Cuando publico una entrada me gusta buscar noticias o mencionar algo de mi cosecha. Pues bien con esta entrada buscaba alguna obra pictórica que tuviera relación con el ingrediente principal de la receta: los garbanzos. No he encontrado muchas, la verdad, pero una de ellas me ha llamado la atención. Aparece en un blog titulado Eating Arts cuya titular es Carme, de Mallorca. En una de sus entradas hace mención a un cuadro y como me gustó busqué más información sobre el mismo. Es esta:

Comida en familia de Jan Havicksz Steen.
Comida en familia. Jan Havicks Steen
El autor es el pintor holandés Jan Havicksz Steen (1626-1679), nacido en Leiden (Países Bajos). El cuadro al parecer se encuentra en el castillo de Belvoir en Leicestershire, famoso porque en él se han rodado entre otras las películas: La Guarida y el Código da Vinci.
El cuadro representa a una familia sentada alrededor de una mesa donde hay pan, un plato, al parecer, con verduras y una bandeja con garbanzos. Por las indicaciones de la que parece la madre al niño le está diciendo que tiene que comerlos. El otro niño, el que está al lado de la figura de pie, mira con fruición al plato de verduras o al pan.

Después de estas breves pinceladas vamos con la entrada de hoy.
Ahora se van a cumplir dos años de la publicación de la receta de Garbanzos carmelitanos. En ella hacía una breve mención a la iglesia de un convento de monjes carmelitas que se encuentra ubicado en una zona que se denomina Desierto de las Palmas, en las elevaciones que dominan Benicasim. Recordando ese lugar titulé con ese nombre la receta.

En esta ocasión he vuelto a repetirla aunque con algunas modificaciones como el incluir quinoa y con un ligero toque de una especia que me gusta mucho, el Ras el hanout. Sé que la quinoa no es del gusto de muchos, en mi caso la suelo utilizar en algunas ocasiones y tengo que decir que me agrada aunque no es que pierda el juicio si no la incluyo.

Ya se sabe que lo bueno, si breve, dos veces bueno. Frase escrita por Baltasar Gracián en su libro Oráculo manual y arte de prudencia, y añadía: «Y aun lo malo, si poco, no tan malo». Es una frase muy popular y cuyo significado es recomendar la brevedad, no abusar, en todo lo que se haga, de ahí que no abuse de la quinoa aunque si se ven sus propiedades se debería utilizar con mayor frecuencia.
 
Vuelvo a reseñar la receta primigenia en donde incluyo las modificaciones que he introducido.
 
Garbanzos carmelitanos con quinoa
 
Ingredientes
200 g de garbanzos
50 gr de quinoa
2 huevos
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 hojas de laurel 
4 clavos de especia
1/2 cucharadita de ras el hanout 
perejil 
aceite de oliva virgen extra 
agua 
sal

Elaboración
La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua con una cucharadita de bicarbonato.
Pasamos por agua varias veces la quinoa hasta que el agua salga limpia. Reservamos.
En la olla rápida ponemos a calentar agua. Cuando empieza a hervir incorporamos los garbanzos escurridos y lavados, una rama de perejil, dos hojas de laurel, una cebolleta entera pelada con tres clavos de especia pinchados en ella, un poco de aceite y sal. Desde que sale vapor bajamos el fuego y cocinamos unos 15 minutos.Apartamos del fuego, dejamos despresurizar y abrimos la olla. Sacamos la cebolleta , el ajo, la zanahoria y unas ramitas de perejil, dejamos escurrir y colocamos en el vaso de la batidora. 
Mientras, pelamos y picamos fino la otra cebolla y la sofreímos en una sartén con un fondo de aceite. Cuando transparenta volcamos en el vaso de la batidora donde está la otra cebolla cocida con la zanahoria, añadimos una cucharada de garbanzos y las yemas de huevo. Trituramos el conjunto con un poco del caldo de la cocción y vertemos sobre la cazuela de los garbanzos. Añadimos la quinoa escurrida y el ras el hanout y mantenemos en cocción suave hasta que estén a nuestro gusto.
Espolvoreamos con las claras picadas muy finas y servimos. 

garbanzos carmelitanos con quinoa

A ver si os gusta.

lunes, 24 de enero de 2022

Patatas guisadas con bacalao y arroz


La patata (solanum tuberosum) se conoce hace ya más de 8.000 años. Los inicios de este tubérculo en el Viejo Continente no fueron nada fáciles, su apariencia poco agradable y el hecho de que creciera bajo tierra propició que inicialmente fuese rechazada en todos los ámbitos sociales, era, no obstante, utilizada como planta ornamental. 
En los siglos XVI y XVII surgió un debate en Europa sobre su consumo: unos defendían sus propiedades medicinales, pero otros la acusaban de causar enfermedades. No fue hasta entrado el siglo XVIII cuando la patata pasa a convertirse en un alimento básico de la población.
La patata se ha convertido en un elemento básico y fundamental de nuestra cocina diaria. Es un alimento económico y con una gran cantidad de propiedades alimenticias, pero lo que más destaca de ella es su gran versatilidad. Con la patata se pueden preparar una amplia variedad de platos, ahora no sabríamos que hacer sin ella. En la actualidad, la patata es una de las grandes reinas de la gastronomía.
 
Recogiendo patatas (1877-1878)
Recogiendo patatas. Jules Bastien-Lepage
Cuadro pintado por Jules Bastien.Lepage (1848-1884). Óleo sobre lienzo 180,7x196 cm. Se encuentra en el National Gallery of Victoria.

Después de esta breve introducción vamos con esta receta con patatas que, como he dicho antes, además de ser una alimento económico, con ellas se pueden preparar una amplia variedad de platos. Uno de ellos es este que os propongo y que espero sea de vuestro agrado. Vamos con ello.
 
Patatas guisadas con bacalao y arroz

Patatas guisadas con bacalao y arroz
Ingredientes
3 patatas
150 gr de bacalao troceado en su punto de sal
60 gr de arroz
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
6 ajos tiernos
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 ñora
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero
aceite de oliva
sal
 
Elaboración
Pelamos las patatas las chascamos y colocamos en un bol cubiertas de agua.
Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina.
Cortamos el pimiento rojo en dados pequeños.
Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos grandes.
Pelamos y picamos groseramente los ajos.
En una cazuela con un poco de aceite freímos unos minutos la ñora troceada. La sacamos y colocamos en un mortero. En ese aceite freímos los ajos y  cuando toman color los sacamos al mortero. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan. Cuando está frita la sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuando se enfría la troceamos y la ponemos en el mortero junto con el ajo y la ñora. Machacamos.
En ese aceite sofreímos la cebolleta, los ajos tiernos y el pimiento. Cuando transparenta apartamos del fuego, echamos el pimentón y removemos para que no se queme. Agregamos las patatas y la carne de pimiento choricero y removemos unos minutos. Cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel, y el contenido del mortero. Salamos, llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos. Incorporamos el arroz , removemos y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos. Cuando faltan unos 5 minutos incorporamos el bacalao troceado. Rectificamos de sal si es preciso, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. 

Patatas guisadas con bacalao y arroz
Espero que os haya gustado.

lunes, 17 de enero de 2022

Mayonesa al ras el hanout

ras el hanout
El auténtico Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias muy popular, cuyo origen está en la cocina marroquí. Hanout significa tienda y ras, significa cabeza. La traducción literal sería “Cabeza de tienda” pero su verdadero significado es «Lo mejor de la tienda».
 
No existe fórmula exacta ni única en su elaboración, sino que ésta depende de las variedades y las cantidades que cada uno decida emplear, puede llevar hasta 42 o más especias diferentes.
 
Se sabe que en su composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. La mezcla de estas especias y otras plantas medicinales le dan fama de ser afrodisíaca. El color de una mezcla de ras el hanout puede ir de rojo a marrón oscuro, pasando por ocre, dorado o anaranjado. También es variable el sabor ya que tiene un ligero toque picante, aunque algunas recetas de esta mezcla pueden llegar a ser muy picantes.
 
Lo que se encuentra en las tiendas o grandes superficies no lleva tantas especias, las más normales son la cúrcuma, cilantro, cayena, comino, pimienta negra y jengibre.

Después de estas breves notas sobre esta especia y como ya sabéis que la suelo utilizar con bastante frecuencia, sobre todo si es en guisos o carnes se me ocurrió utilizarla en otra preparación, algo menos conocida como es en una mayonesa.
Normalmente, salvo en verano o cuando no me apetece hacerla, suelo hacer mayonesa casera ya que apenas requiere tiempo y se hace en un plis plas. Y ni corto ni perezoso me dispuse a ver el resultado que obtenía en este experimento y tengo que decir que me ha agradado mucho por su ligero toque picante. La he acompañado con pollo asado. A ver que os parece esta mayonesa.
 
Mayonesa al ras el hanout

Ingredientes
1 huevo
1 cucharada de postre de ras el hanout
125 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de postre de vinagre
sal (muy poca ya que la especia suele llevar) aunque lo dejo a vuestro gusto.
 
 
Elaboración
En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando toma calor añadimos el ras el hanout y cocinamos un par de minutos.
Retiramos del fuego  y dejamos enfriar.
Una vez frío lo colamos con ayuda de una gasa y reservamos.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Salamos añadimos el vinagre, introducimos la batidora, echamos el aceite de ras el hanout y comenzamos a batir sin levantar del fondo hasta que veamos que comienza a cuajar. Levantamos poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la emulsión.
 
mayonesa al ras el hanout

Espero que sea de vuestro agrado.

lunes, 10 de enero de 2022

Las 10 recetas más visitadas en 2021 en este blog

Como vengo haciendo desde hace un par de años, mi primera entrada del año es una recopilación de las recetas publicadas en este blog y que han sido más visitadas en el pasado año y también dar un pequeño repaso a aquello que más ha tenido trascendencia en dicho tiempo.

Pero antes de continuar espero que hayáis tenido una buena salida y mejor entrada de año y que los Reyes Magos hayan sido muy generosos con todos vosotros, a pesar de la que está cayendo. Desear que este año que acaba de comenzar nos traiga algo de esperanza, algo de ilusión es como pedir peras al olmo pero creo que a pesar de todo nunca hay que perder la esperanza, aunque como digo sea difícil de imaginar. Y para muestra estas realidades:


COVID
La fuerte embestida de la Ómicron unido a la ausencia de medidas de control impuestas por el Gobierno para hacerle frente, salvo la obligatoriedad del uso de la mascarilla en exteriores, han devuelto a España al top diez de países con más contagios por la Covid-19 de todo el planeta. Si tenéis curiosidad podéis entrar en esta página Worldometer que muestra la incidencia por países y veréis que ocupamos la décima plaza teniendo solo delante nuestra a países con mucha mayor población. En total, hasta hace dos días, España ha tenido 7.164.906 casos con cerca de 90.000 fallecidos. números que dan que pensar sobre la efectividad de las medidas adoptadas debido a la falta de un único criterio ya que cada Autonomía dictaba las suyas.

Valoración Ministros
Cuando se cumplen dos años de andadura del primer gobierno de coalición de la historia democrática, los españoles dejan claro cuál es su opinión sobre la gestión que ha realizado cada uno de los 22 ministros de Pedro Sánchez. Para no hacerlo largo solo voy a referirme a la de mayor puntuación y a los peores.
La mejor valorada es la ministra de Defensa con una nota de 5,3. Ocupando los últimos puestos vemos en último lugar a la ministra de Igualdad, Irene Montero, con un 2,8 y delante de ella figura el ministro de Consumo, Alberto Garzón, con una valoración de 3.
Las declaraciones de este último sobre las macrogranjas y la calidad de las carnes, en el periódico «The Guardian», lo definen perfectamente y en una nación seria y no en una bananera este personaje ya debería estar en su casa pensando en las musarañas y no ocupando un ministerio que más que titularse como de consumo debía llamarse el ministerio de las necias ocurrencias. Traigo a colación lo leído no hace mucho en un artículo escrito por Gloria Lomana en el que dice entre otras cosas «Cada vez que Garzón emite alguna de sus teorías peligran muchos puestos de trabajo. Hasta el momento nos hemos librado porque nadie le hace caso, pero ya está cruzando fronteras saltando a la opinión pública inglesa. Lo que ha dicho es un auténtico sabotaje a nuestros productos. Ustedes se preguntarán porqué no dimite este charlatán. Se puede aguantar que sea un inútil, pero que también haga daño a nuestra economía y ganaderos es insostenible. Un tonto malo en el Ministerio es demasiado, incluso para esta sociedad tan acostumbrada al desgobierno».

Apoyo presos ETA
Causa indignación que unos gobiernos, tanto central como autonómico, autoricen concentraciones de apoyo a personajes pertenecientes a esa banda terrorista que tantas vidas de inocentes segó y que aunque ya no maten se les tenga que conceder los privilegios que piden. En una nación que se tenga por seria eso no debe suceder, pero aquí los votos mandan y todo lo que sirva para seguir en el poder vale. Triste pero real, la dignidad de muchos políticos está por los suelos.

Precio luz
El presidente del Gobierno aseguró por activa y por pasiva en un medio afín, a principios de septiembre de 2021 que los españoles no deberíamos estar preocupados por el incremento en el coste de la electricidad. Según su acostumbrada verborrea, a final de año se pagaría una cifra similar a la abonada en el ejercicio 2018.
Pues bien, con los datos en la mano, el ínclito Pedro Sánchez se ha ganado a pulso la opinión que tienen la mayoría de españoles y que no es otra más que la de ser un mentiroso de tomo y lomo.
Porque los datos son los que son y estos dicen claramente que, de media, los españoles pagamos un 21,5% más en 2021 por el recibo de la luz que lo abonado en el año 2018.
Hay dejo la credibilidad de quien nos mal gobierna.

A ver si en este año las noticias que nos deja son más esperanzadoras y más ilusionantes. 
Vamos con las recetas, son estas.

Recetas más visitadas en este blog en 2021

1. Alubias pintas del abuelo. Publicada el 6 febrero de 2012.   4.578 visitas
Cuando el frío llama a la puerta y en estos momentos lo está haciendo y además con mucha insistencia no hay nada mejor para combatirlo que un plato de cuchara. 
Con este plato, receta que me dio una bisabuela, quiero homenajear a todos los abuelos, no hago diferencia entre mujer y hombre, porque esa palabra engloba a ambos, por los desvelos, dedicación, atención y cariño que dedican en todo momento a la familia y mucho más en estos momentos por los que estamos pasando.. Yo me pregunto muchas veces ¿como sería el mundo si no existieran los abuelos? Habría que inventarlos. Va por todos ellos.
 

 
2. Alubias blancas a la navarra. Publicada el 14 octubre de 2015.   2.717 visitas
Las legumbres son alimentos bastante completos ya que aportan proteínas, almidón, fibra soluble e insoluble, algunos minerales, vitaminas y pocas grasas. Esto, junto a su capacidad para combinar con otros alimentos y a su facilidad de conservación y almacenamiento, las hace muy adecuadas para la nutrición humana. Lo ideal es comerlas dos días a la semana, tanto en invierno como en verano, en esta época, en ensalada, que también están muy ricas.


3. Tombet de cordero al maestrazgo. Publicada el 7 mayo de 2015.   2.400 visitas
El Maestrazgo es una comarca histórica que se extiende por el norte de la provincia de Castellón y sureste de la provincia de Teruel. Es un terreno, árido, agreste y que esconde pueblos donde la gastronomía, rica y variada, pescados y marisco en la costa y carnes en el interior y su patrimonio artístico cohabitan a la perfección. Si uno se adentra en esa zona se encuentra con murallas templarias, edificios de recias piedras y también impresionantes iglesias.
 
tombet, cordero, maestrazgo
 
4. Bizcocho de yogur. Publicada el 19 junio de 2009.   2.117 visitas
Es el conocido de yogur. No tiene ningún misterio. Solo hay que tener los ingredientes, unas pocas ganas y ponerse a la faena. Hay que hacer siempre algo, aunque no se tengan ganas.
 
bizcocho de yogur
 
5. Champiñones encebollados. Publicada el 2 diciembre de 2019.   1.981 visitas
Suelo hacer con bastante frecuencia champiñones ya que en poco tiempo tienes un plato muy rico y que te puede servir tanto para una cena  o comida como plato único o sirviendo de acompañamiento para otros platos porque casa a la perfección tanto con carnes como con pescado.
Es un ingrediente muy versátil ya que se puede preparar de muchas y variadas maneras. Es una seta barata, que se encuentra durante todo el año y que además es fácil de preparar.
En esta ocasión os propongo cocinarlos de esta manera tan sencilla, como casi todo lo que hago, que estoy seguro la repetiréis en más de una ocasión. Aquí os los dejo.
 
champiñones encebollados
 
6. Cardo a la navarra. Publicada el 14 diciembre de 2015.   1.814 visitas
Si hay un plato del que guardo un gran recuerdo de las cenas de las fiestas navideñas, es el cardo. Es una verdura muy conocida en Aragón, Navarra y La Rioja, zonas de huertas feraces.
Existen multitud de preparaciones: a la aragonesa, a la navarra, a la riojana, a la madrileña. Todas tienen sus similitudes y también sus diferencias pero en todas existe un factor común y no es otro que de cualquier forma como se prepare es una verdura que está deliciosa. 

cardo a la navarra

1.649 visitas
La carne de pollo se considera un alimento básico. Su carne es baja en grasa y calorías, tiene un alto nivel de proteínas y posee numerosos nutrientes y vitaminas. Su consumo hace mejorar nuestro estado de ánimo, es rica en fósforo y potasio, contiene una elevada cantidad de vitamina A, es fácil de digerir y por tanto es bien tolerado por el organismo. 
La carne de pollo, especialmente la pechuga, por su bajo contenido en grasas se recomienda en dietas para adelgazar.


8. Patatas guisadas con pinchitos morunos. Publicada el 26 noviembre de 2.018.   1.504 visitas
Cuando voy a comprar especias morunas a una tienda que me sugirieron los amigos siempre me llama la atención los pinchitos que tienen preparados. Y cuando fui la última vez, al verlos, me decidí a comprarlos porque son de los que lleva mi amigo cuando preparamos alguna pinchitada en su casa.
Los pinchitos morunos, por si alguno no lo sabe, cosa que dudo, son trozos de carne, normalmente de cordero, pollo o ternera, aunque los más significativos son los de cordero, y que están aderezados con especias y ensartados en una brocheta para prepararlos normalmente en la barbacoa o a la brasa. 
 
patatas guisadas con pinchitos morunos

9. Arroz con alcachofas y champìñones. Publicada el 13 mayo de 2.019.   1.491 visitas
Las alcachofas es una de las verduras que más me gusta y siempre encuentro algún motivo para cocinarlas. También soy un asiduo al champiñón, en este caso me decanté por los Portobello así que decidí unir los dos ingredientes al arroz, cereal que también me encanta, y preparar esta receta. Receta que viene reseñada en un libro sobre paella y los arroces y que me regalé hace ya algunos años.
 
Arroz con alcachofas y champiñones

10. Brócoli en escabeche. Publicada el 18 junio de 2.018.   1.166 visitas.
El brócoli pertenece al grupo de las verduras. Entre sus virtudes destacan sus propiedades antioxidantes, tiene un papel muy importante en la prevención del cáncer y una capacidad muy elevada para combatir el colesterol. No contiene grasa y posee una buena cantidad de proteínas y fibra. Es rico en vitamina C, vitamina K, calcio, fósforo y potasio. Si observamos sus propiedades creo que es una verdura que deberíamos incluir en nuestra dieta.
 
brócoli en escabeche

Y estas han sido las recetas más visitadas en el pasado año. Muchas gracias por vuestras visitas.