lunes, 30 de enero de 2023

Tiramisú

Seguimos con temperaturas frías, aunque eso no debe extrañar ya que nos encontramos en pleno invierno. Lo raro es que hiciera calor.
Si en la entrada anterior incluí un cuadro de Goya que, con solo verlo, ya entran escalofríos, en esta os dejo con otra estampa de invierno, pero no tan gélida.

El Invierno. Taller de Bassano
El invierno. Taller Bassano. Museo del Prado.

Taller de Bassano
Las Estaciones conforman el segundo de los tres ciclos de cuatro lienzos salidos de la bottega Bassano en la década de 1570 junto al de Noé y el de los Elementos, y como éstos, conoció un éxito extraordinario generando múltiples réplicas.
Tal como lo concibió Jacopo, hacia 1574-1575, el ciclo de las estaciones resultaba totalmente novedoso en el panorama italiano por no recurrir al lenguaje alegórico para su visualización, y ser la primera vez que no eran pintadas para un emplazamiento determinado. Al representarlas mediante paisajes poblados por personajes ocupados en las tareas propias de cada estación (como la caza y la recogida de flores en Primavera, la siega del trigo y el trasquilado de la lana en Verano, la siembra y la vendimia en el Otoño, o la poda y la reunión en torno al fuego en un Invierno nevado), Jacopo demostró conocer precedentes nórdicos
Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 79 cm; Ancho: 95 cm
Pintado en segunda mitad siglo XVI.
Número de catálogo P000031
Depósito en otra Institución.
Fuente: Museo del Prado
 
 
Breve historia del tiramisú. Del blog Rivareno.
 
Alrededor de la historia del tiramisú se escuchan muchas leyendas. La primera la encontramos en la Toscana y cuenta que el tiramisú se inventó en Siena debido a la visita del Gran Duque Cosimo III de Medici: en ese momento el postre se llamaba «sopa de duque». 
Más adelante, en Piamonte, precisamente en Turín, donde se dice que este postre fue inventado por Camillo Benso, conde de Cavour, para posteriormente llegar a Emilia Romagna con el escritor de Forlì Pellegrino Artusi, quien en su libro «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien», publicado en 1891, describió una receta similar, pero sin mascarpone, reemplazado en este caso por mantequilla.
Sin embargo, todos estos casos que reivindicaban la invención del tiramisú no se consideraron creíbles y veraces y surgió la verdadera disputa entre el Véneto y Friuli Venezia Giulia, respectivamente, con las provincias de Treviso y Udine.
Treviso coloca la procedencia del tiramisú, inicialmente llamado «Tiremesù», a finales de los años 60 en el restaurante «Le Beccherie» gracias a la idea del chef pastelero Loly Linguanotto de volver a recuperar un postre típico de la cocina veneciana, el Sbatudin, una mezcla de yemas batidas con azúcar.
Friuli Venezia Giulia, por otro lado, responde con el «Tirimisù», posicionándolo en el hotel-restaurante Roma en Tolmezzo (Udine) durante la década de 1950 y es esta última versión es la que tiene más veracidad.

Y este postre fue uno de los que preparé para las fiestas de Navidad.

Tiramisú
 
Ingredientes
4 huevos  utilizaremos 2 claras y 4 yemas
100 gr de azúcar
400 gr de queso mascarpone
bizcochos de soletilla (utilicé 18)
250 ml de café cargado
cacao en polvo
molde rectangular, el que utilicé tiene unas medidas de 30 x 20 x 4 cms 
 
Elaboración
Preparamos el café y dejamos enfriar en un plato.
En un bol montamos las dos claras a punto de nieve con una pizca de sal.
En otro bol batimos las 4 yemas con el azúcar hasta que espumen.
Vamos añadiendo, a la mezcla de yemas y azúcar, el mascarpone en pequeñas cantidades sin dejar de batir. Cuando tenemos todo bien homogeneizado incorporamos las claras a punto de nieve y con ayuda de una espátula o cuchara vamos mezclando con movimientos suaves hasta que se integren perfectamente.
En un molde rectangular ponemos una capa de bizcochos humedecidos, solo mojar, previamente en el café frío. Cubrimos con la mezcla de mascarpone. Encima colocamos otra capa de bizcochos humedecidos con café y volvemos a cubrir con la mezcla de mascarpone.
Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar si es posible toda la noche.
Para servirlo lo sacamos del frigorífico unos 15 minutos antes y lo espolvoreamos con el cacao ayudándonos con un colador.
 
 Montado en capas antes de meterlo en el frigorífico . Lo cubrimos con papel film.
tiramisú
Sacado del frigorífico y espolvoreado con cacao
tiramisú
En el molde
tiramisú
Listo para saborear
tiramisú
Delicioso
tiramisú
¿Os apetece?

lunes, 23 de enero de 2023

Solomillo de cerdo a la pimienta

Es invierno, tiempo de frío, parece que las previsiones daban temperaturas bajas. La verdad es que por esta zona, el frío no se ha hecho notar mucho aunque por las zonas del interior, como es normal, si se habrán dejado notar.
Para acompañar a esta entrada y también para idealizar los días que estamos teniendo os dejo con un cuadro de un pintor español excepcional, Francisco de Goya.
Como curiosidad se puede ver el transporte de carne, que se realizaba con todas las garantías. No hacía falta camión frigorífico. con la temperatura que se adivina al ver este cuadro creo que era suficiente para su conservación.
A ver si os gusta el cuadro y la receta.

La nevada o el Invierno. Francisco de Goya
La nevada o el invierno. Francisco de Goya

Goya y Lucientes, Francisco de (Fuendetodos, Zaragoza, 30.3.1746 - Burdeos (Francia), 16.4.1828)
Goya nació accidentalmente en Fuendetodos, pueblo de su familia materna. Braulio José Goya, dorador, de ascendencia vizcaína, y Gracia Lucientes, de familia campesina acomodada, residían en Zaragoza, donde contrajeron matrimonio en 1736. Francisco fue el cuarto de seis hermanos.
El Invierno se describe, dejando a un lado la tradición mitológica, como un paisaje contemporáneo invernal, donde, además, una fuerte ventisca dificulta la marcha de los protagonistas. Tres hombres, a la derecha, dos vestidos genéricamente con ropas humildes de la zona castellana, y otro, al fondo, con un atuendo de valenciano, marchan resguardados bajo mantas zamoranas. Un perro, en primer término, se detiene temeroso, con el rabo entre la patas, ante el encuentro de sus amos con los dos personajes vestidos con casacas y abrigos de mejor calidad, como de mayordomos de una casa rica. Uno de ellos, al frente, va armado con una escopeta, mientras el otro tira de la mula cargada con un cerdo.
Javier Goya, en las notas biográficas sobre su padre para la Academia de San Fernando (1832), aseguraba que “estudió el dibujo desde los trece años en la Academia de Zaragoza bajo la dirección de José Luzán”, y Goya, en la autobiografía del catálogo del Museo del Prado (1828), decía que le “había dado a copiar las más bellas estampas que tenía”, aunque en sus primeras obras conocidas apenas hay huellas del estilo tardo-barroco de aquél. Más adelante siguió su formación con Francisco Bayeu Subías (1734-1795), relacionado por lejano parentesco con los Goya, y que, años después, sería su cuñado por esa unión tradicional entre familias de artistas.
Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 275 cm; Ancho: 293 cm
Pintado en 1786.
Número de catálogo P000798
Sala 085.
Fuente: Museo del Prado
 
Este es otro de los platos que preparé para los días de Navidad.

Solomillo de cerdo a la pimienta
 
Ingredientes
1 solomillo de cerdo
3 chalotas
1 cebolla
1 copa de brandy
150 ml de caldo de carne
1 cucharada sopera de pimienta verde
100 ml de nata
aceite de oliva virgen extra
sal
 
Elaboración
Pedimos en la carnicería que nos corten el solomillo en medallones no muy gruesos.
En una sartén con un poco de aceite los doramos por ambos lados. Sazonamos y reservamos en caliente.
Pelamos las chalotas y la cebolla y las sofreímos en la sartén donde hemos dorado los medallones de solomillo. Cuando transparentan regamos con el brandy y dejamos que evapore.
Añadimos el caldo y la nata y dejamos reducir a fuego suave.
Colamos la salsa, sazonamos con sal y añadimos la pimienta verde. Dejamos hervir unos minutos más.
Emplatamos los solomillos en un plato y salseamos con la salsa.
 
solomillo de cerdo a la pimienta

solomillo a la pimienta

También preparé solomillo al PX que había publicado anteriormente ya que me lo pidieron, así que la cocina fue mi salón de estar, pero si todos quedan contentos que más se puede pedir.
 
solomillo de cerdo al PX
 ¿Con cual de los dos os quedáis?

lunes, 16 de enero de 2023

Bacalao mozárabe

Como la entrada de hoy es a base de pescado la acompaño con este bodegón propiedad del Museo del Prado y que se encuentra depositado en otra institución. A ver si os gustan las dos, el bodegón y la receta, espero que sí.

Bodegón con pescados y verduras. Giuseppe Recco.
Bodegón pescados y verduras. Giuseppe Recco. Museo del Prado.
Giuseppe Recco (Nápoles, 12/06/1634 - Alicante, 29/05/1695)
Miembro de una familia vinculada estrechamente con la pintura de bodegones, se le considera el pintor de naturalezas muertas más importante de Nápoles en el siglo XVII.
Su gran fama le hizo ser reclamado por Carlos II pero, desgraciadamente, no logró llegar a la corte, pues murió cuando se dirigía a Madrid después de haber desembarcado en el puerto de Alicante.
Todas las obras de Recco en el Prado son lienzos con temas de peces, una de sus especialidades que se encuentra ampliamente representada en las colecciones españolas.
Es un óleo sobre lienzo.
Sus medidas son Alto: 73 cm; Ancho: 91 cm
Pintado en la segunda mitad del siglo XVII.
Número de catálogo P000318
Se encuentra depositado en otra Institución.
Fuente: Museo del Prado

Esta receta la he cocinado tal y como la preparó Concha Cabello, del blog DBM. Me he permitido algunas licencias tales como macerar las pasas en el brandy, ignoro si ella las puso también ya que no lo especifica. Tampoco he puesto hierbabuena. Esas han sido las únicas modificaciones que he introducido al cocinarlo, el resto está todo como ella especifica incluidas cantidades, salvo en la cantidad de bacalao ya que al venir envasado ese era el peso que indico. Así lo hice y así me salió.

Este bacalao junto con dos solomillos preparados de distinta manera y un postre que hice por primera vez, fue lo que preparé para la comida de Navidad.

Bacalao mozárabe
Ingredientes
1 envase de bacalao en su punto de sal (470 gr)
125 gr de chalotas
25 gr de piñones
25 gr de pasas
1 copa de brandy
1 cucharada sopera rasa de harina
125 ml de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
 
Elaboración
En un bol ponemos las pasas con la copa de brandy para que ablanden.
Secamos el bacalao y lo marcamos en una sartén sobre papel de horno ligeramente aceitado por el lado de la piel.
Cuando vemos que el bacalao comienza a chisporrotear es el momento de sacarlo y lo reservamos en caliente.
Pelamos las chalotas finamente y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando transparenta añadimos las pasas, escurridas y los piñones y salteamos un par de minutos.
Añadimos la harina y la cocinamos para que pierda el sabor a crudo.
Incorporamos el brandy que hemos tenido con las pasas, dejamos reducir y agregamos el caldo de pescado así como los jugos obtenidos al dorar el bacalao.
Cocinamos unos minutos hasta que veamos que la salsa comienza a espesar.
Incorporamos el bacalao reservado y cocinamos a fuego suave moviendo la sartén para mezclar los sabores.
 
bacalao mozárabe
 
Y este es el que cocinó Concha Cabello 
bacalao mozárabe Concha Cabello
El mío, con una presentación mucho más humilde, no soy de muchos adornos, pero supongo que igual de rico que el de Concha, tanto es así que lo tuve que repetir para Año Nuevo, señal de que gustó. Lo cierto es que personalmente me encantó, todo debe ser porque el pescado, de cualquier clase, me gusta.
Gracias Concha por tu receta tan deliciosa.
 
Y ahí no quedó todo ya que, como he dicho al comienzo, también preparé dos solomillos y unos postres que iré publicando en días próximos. Unos días de fiesta lo más atareados pero todo se da por bien hecho si quienes te acompañan lo agradecen. Eso es lo mejor que puede suceder.

lunes, 9 de enero de 2023

Recetas más vistas en este blog en 2022

Antes de entrar en canción espero que hayáis tenido una buena salida y mejor entrada de año y que SS.MM, los Reyes Magos, hayan sido muy generosos con todos vosotros. Nunca debemos perder la esperanza, aunque como digo eso sea difícil de lograr. Y es que la realidad, es tozuda, no engaña, tal y como decía ese anuncio de la prueba del algodón.

Como vengo haciendo desde hace un par de años, mi primera entrada del año es una recopilación de las recetas publicadas en este blog y que han sido más visitadas en el pasado año y también dar un pequeño repaso a aquello que más ha tenido trascendencia en dicho tiempo.

En su última declaración, Pedro Sánchez dijo que, la recuperación económica es vigorosa. En su balance del año, destacaba que España crece más que nadie, tiene la inflación más baja de Europa y creamos más empleo que ninguno de nuestros pares continentales. Amén.
 
Sin embargo, la realidad dista mucho del triunfalismo del presidente. En este año que hace unos días nos dejó, lo cierto es que debido a la inflación somos casi un 8% mas pobres que al inicio de 2022. La cesta de la compra se ha encarecido en un 15% con respecto al año anterior y no hablemos del precio de la gasolina, un 16% más cara que al inicio del año.
 
Otro aspecto del que debe estar orgulloso quien nos rige, es que el concurso de acreedores de las empresas ha aumentado un 20% con relación a 2021.
Y como no hablar de las hipotecas que, a causa de la inflación y política de tipos de interés, ha visto que el tipo variable haya subido un 3% lo que ha hecho que las hipotecas suban de manera importante.
 
Lo cierto es que según la última encuesta de octubre del año pasado de un organismo nada proclive a reflejar los malos datos del gobierno, como es el CIS, calificaba con un suspenso general a todos los ministros de Pedro Sánchez. Según ese barómetro, los 22 miembros del Ejecutivo obtienen menos de un 5 y el Gobierno obtiene la peor valoración global del último año. Apenas alcanza un 4 sobre 10. 
 
Como viene siendo habitual las peores notas las obtienen la ministra de Derechos Sociales y Agenda 2030, Ione Belarra, con un 3.42, la sigue muy de cerca la ministra de Igualdad, Irene Montero, con un 3.57. Esta ministra con su ley de garantía integral de la libertad sexual, más conocida por la ley del "sí es sí" y que entró en vigor el 7 de octubre de 2022, ha conseguido que 134 delincuentes sexuales condenados hayan sido beneficiados por reducción de penas. Eso es lo que han conseguido con dicha ley, —más indefensión para la mujer y mas beneficio para el agresor—. Esa es la triste realidad y no la que nos quiere hacer creer ese mago del engaño. Pero claro la culpa de este desaguisado no la tiene ni su Gobierno ni él, la culpa es de los demás, A eso se llama eludir responsabilidades.
 
Fuente: Diversos Medios de Comunicación

Y entrando en temas del blog, en el año 2022, he publicado 34 recetas distribuidas de la siguiente forma:

  • Alcachofas    2
  • Carne            3
  • Ensaladas      2
  • Hojaldre        2
  • Huevos          5
  • Legumbres    3
  • Patatas           3
  • Pescado         5
  • Pollo              1
  • Postres           3
  • Salsas            3
  • Verduras        2
No son muchas la verdad pero el blog lo tengo como una afición no como una obligación ya que hay otras que son mucho más importantes y no se pueden dejar pasar.
 
Las visitas que he recibido a lo largo de 2022 han sido 85.671, un 13,4% menos que en 2021 que fueron 98.884. Creo que son achacables 1) al gran número de blog sobre cocina que existen, 2) a la irrupción de nuevas redes sociales, 3) a que durante los tres meses de verano no he hecho acto de aparición por el blog y 4) que las recetas no llamen la atención.
Supongo que habrá sido debido a eso, tampoco le doy mucha importancia porque después de 15 años y acercándome a los 16 con el blog, el cansancio hace acto de presencia.

Recetas más visitadas en este blog en 2022
 
1. Alubias blancas a la navarra. Publicada el 14 octubre de 2015.   2.497 visitas


2. Tombet de cordero al maestrazgo. Publicada el 7 mayo de 2015.   2.211 visitas
 
tombet, cordero, maestrazgo
 
3. Champiñones encebollados. Publicada el 2 diciembre de 2019.   2.055 visitas
 
champiñones encebollados
 
 4. Bizcocho de yogur. Publicada el 19 junio de 2009.   2.054 visitas
 
bizcocho de yogur
 
5. Flan de nata con canela y cuajada. Publicada el 27 junio de 2022.   1.555 visitas.
 
Flan de nata con canela y cuajada

6. Arroz con alcachofas y champìñones. Publicada el 13 mayo de 2019.   1.440 visitas
 
Arroz con alcachofas y champiñones
 
 7. Patatas con chorizo y arroz. Publicada el 18 junio de 2009. 1.119 visitas

Patatas con chorizo y arroz

8. Patatas guisadas con pinchitos morunos. Publicada el 26 noviembre de 2018.   1.013 visitas
 
patatas guisadas con pinchitos morunos  
 
9. Cardo a la navarra. Publicada el 14 diciembre de 2015.   981 visitas
 
Cardo a la navarra
949 visitas


Y estas han sido las recetas más visitadas en el pasado año.
Confiemos en que este año que acaba de comenzar nos traiga mejores cosas y si es posible que aleje de nuestras vidas a quienes son incapaces de enderezar y mejorar las condiciones de vida a la que tenemos derecho, que dejen de crear problemas donde no los hay y que arreglen lo que han torcido, que es mucho. Ojalá se cumpla, seamos optimistas, ya que no hay mal que cien años dure.