lunes, 19 de junio de 2023

Pez espada a la siciliana

Me encanta todo clase de pescado, unos más que otros, pero el pez espada es uno de mis preferidos sin olvidar, al rape, bacalao, merluza, dorada y lubina entre ellos.
Y hoy le ha tocado el turno al pez espada, en algunos sitios lo denominan emperador, aunque no es el mismo pescado, aquí suelen llamarlo de esa forma.
Y como se trata de una receta de pescado la acompaño con este cuadro de un extraordinario pintor valenciano. Espero que ambas sean de vuestro agrado.
 
¡Aún dicen que el pescado es caro! Sorolla y Bastida, Joaquín
 
Sorolla y Bastida, Joaquín
Valencia, 27.2.1863 - Cercedilla, Madrid, 10.8.1923
Formado en sus años más tempranos con el escultor Cayetano Capuz, estudió desde 1878 en la Academia de San Carlos de Valencia, donde sus maestros Gonzalo Salvá (1845-1923) e Ignacio Pinazo le introdujeron en la pintura al aire libre. Al comienzo de los años ochenta viajó a Madrid y estudió la obra de Velázquez y de Ribera en el Museo del Prado. En 1884 participó en la Exposición Nacional de Bellas Artes con "El dos de mayo", con el que cosechó sus primeros éxitos, a pesar de lo temprano de la obra. Pensionado poco después por la Diputación de Valencia, viajó a Roma y a continuación a París. En 1892 su estremecedora pintura "Otra margarita" recibió la primera medalla de la Nacional de ese año y el premio único de la Internacional de Chicago del año siguiente. Hasta 1900, Sorolla acumuló un gran número de galardones, entre los que destaca el grand prix de París y la medalla de honor de la Nacional de Madrid de ese año, La mayoría de esos premios los obtuvo por pinturas que tratan de ofrecer una perspectiva realista al costumbrismo burgués, inspirado muchas veces en las labores marineras de su tierra natal, como en "¡Aún dicen que el pescado es caro". En esos años, en los que había entrado en contacto con la obra de pintores extranjeros como Jules Bastien Lepage (1848-1884), Adolf Menzel (1815-1895) y varios pintores escandinavos, cobra cada vez más importancia en la pintura de Sorolla la preocupación por la captación de la luz natural. 
En los primeros años del siglo XX, respaldado por los éxitos que había acumulado ya, y quizá también debido a la influencia de su gran amigo el paisajista Aureliano de Beruete, se dedicó a viajar por toda España. En estos primeros viajes fue determinante su estancia en el sur del país, donde su paleta se enriquecería pintando los paisajes y jardines árabes de Granada y Sevilla. En 1909, por invitación de Archer M. Huntington (1870-1955), expuso en Nueva York, donde el éxito de su obra fue arrollador, las críticas muy favorables y el mercado reaccionó con gran entusiasmo. Dos años después Huntington le encargó la monumental decoración mural para la Hispanic Society de esa ciudad, en la que debía reflejar las gentes y pueblos de España, según sus características regionales, lo que obligó al pintor a viajar por todo el país captando prototipos folclóricos para su obra.
Este emblemático cuadro, sin duda el más famoso entre todos los pintados por Sorolla durante su juventud con argumento social, es también ejemplo fundamental de la inmersión del artista en este género, entonces de plena vigencia en los ambientes artísticos oficiales madrileños, en los que Sorolla se propuso lograr sus primeros reconocimientos públicos. Además, es seguramente el más sentido de todos ellos en la hondura de su significado, por representar un asunto tan sensible a las vivencias de las gentes de su tierra natal, logrando con él una de las escenas más emocionantes de la pintura española del realismo social de fin de siglo. 
El cuadro, muestra el interior de la bodega de una barca de pesca, en la que un joven marinero, apenas un muchacho, yace tendido en el suelo tras sufrir un accidente durante la faena. Con el torso desnudo, del que pende una medalla, amuleto devoto de protección de los pescadores contra las desgracias, el joven es atendido cuidadosamente de sus heridas por dos viejos compañeros de labor, con el semblante serio y concentrado. Uno de ellos le sujeta por los hombros, mientras el otro, cubierto por una barretina, le aplica una compresa en la herida, que acaba de mojar en el perol de agua que se ve en el primer término. Alrededor de los tres marineros pueden verse diversos aperos y, al fondo, un montón de pescados, apresados durante la accidentada jornada. Sorolla logra no obstante en esta pintura una especial armonía de conjunto en la interpretación de su asunto, en una composición de gran equilibrio y un audaz planteamiento espacial, integrándose ya en ella con perfecta normalidad algunas de las conquistas del innovador lenguaje plástico de su obra posterior. En efecto, lo primero que despierta la emoción del espectador es la entereza callada y contenida de los viejos hombres de mar cuidando el frágil y desvalido cuerpo del muchacho herido, interpretado casi con la solemnidad dramática de una piedad profana, envuelta en una gravedad noble y viril que sólo Sorolla supo calar en el alma de los pescadores de su tierra.
Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P004649.
Sus medidas son: 151,5 x 204 cm.
Pintado en 1894.
Sala 061A (Expuesto).
Fuente: Museo El Prado. Madrid.


Pez espada a la siciliana

Ingredientes
2 filetes de pez espada
1 cebolla
1 tomate rallado
2 cucharadas de salsa de tomate casera
16 aceitunas negras de Aragón
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cucharadita de tomillo
8 tomates cherry
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lavamos y quitamos la piel de los filetes del pescado. Secamos con papel absorbente y salamos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y marcamos por las dos caras los filetes del pescado.
Sacamos y reservamos.
En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana.
Cuando transparente añadimos el tomate rallado y rehogamos hasta que reduzca.
Incorporamos la salsa de tomate, las alcaparras y las aceitunas. Mezclamos y añadimos el tomillo.
Cocinamos todo junto a fuego suave durante unos minutos. 
Añadimos los tomates cherry cortados a la mitad y el pez espada.
Espolvoreamos por encima con el pimentón y cocinamos durante un par de minutos más.
 
pez espada a la siciliana

Espero que os guste.
 
Con la llegada del verano, la actividad en la blogosfera va en proporción inversa a la temperatura diaria. A más calor menor actividad, de ahí que haya decidido adelantar las vacaciones y dejar descansar al ordenador que falta le hace.
Con esta entrada doy por finalizado, hasta mediados de septiembre, espero, la publicación en el blog. El verano conlleva otra serie de actividades entre las que no priorizo estar delante del ordenador por diferentes motivos, entre otros, cambio de rutina, ocupar el tiempo en otros menesteres, pasear, lectura, playa, viajar, nietos, cenas con amigos, etc, etc.
Os deseo que disfrutéis de unas extraordinarias vacaciones, ya que pienso que las tenemos bien ganadas con todo lo que nos ha caído encima. Esperemos que el cambio continúe.
Feliz verano

lunes, 12 de junio de 2023

Ensalada de lentejas

En el bodegón que os presento hoy no hay ni lentejas ni maíz, ni atún ni palitos de surimi, pero lo que sí hay es un gato mirando con cara de pocos amigos sin saber adonde dirigir sus zarpas. Es de un pintor valenciano. A ver si os gusta.

Bodegón con cacharros, fruta y un gato

José Felipe Parra Piquer (Valencia, 1824 - 1868 post.)
Obra adscrita en 2004 al corpus de bodegones de José Felipe Parra, por sus características y paralelismos con obras seguras de este precoz pintor valenciano especializado en bodegones y flores que cursó estudios en la Academia de San Carlos, de la que fue académico de mérito desde 1843.
La dependencia de este bodegón con las composiciones dieciochescas del especialista en el género, Luis Meléndez, es claramente visible con viandas y cacharros al abierto sobre fondo neutro. La diversificación de objetos inertes, el repertorio de comestibles, la precisión táctil de cada elemento descrito, la incidencia de la luz modelando volúmenes con sombras proyectadas y la estudiada composición hacen de este bodegón una pintura de empeño de Parra.
La presencia inquietante del gato, encaramado sobre un melón, con expresión agresiva remite a ejemplos de pintura flamenca del siglo XVII.
Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo 97/2004
Sus medidas son Alto: 69.2; Ancho: 98.4 cm.
Pintado hacia 1850.
Procedencia: Donación Orts Bosch (2004).
Fuente: Museo Bellas Artes de Valencia.

Ensalada de lentejas

Ingredientes
1 bote de lentejas cocidas, utilizo la lenteja pardina
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de maíz dulce
6 palitos de surimi
1/2 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración
Abrimos el bote de las lentejas, las volcamos sobre un colador y las lavamos con agua del grifo hasta que el agua salga limpia. Dejamos escurrir y reservamos.
En un bol ponemos el atún desmigado, el maíz dulce escurrido, los palitos de surimi cortados en trozos pequeños y la cebolleta picada muy fina
Agregamos las lentejas escurridas, salpimentamos y removemos para mezclar.
Una vez bien mezclados todos los ingredientes regamos con una cucharada de aceite de oliva y de nuevo removemos para que el aceite se distribuya homogéneamente.

ensalada de lentejas

ensalada de lentejas
Ya falta menos para la entrada del verano, vacaciones.
A ver si esta ensalada de lentejas os ha gustado. Espero que sí.

lunes, 5 de junio de 2023

Patatas con brócoli

 Bodegón de hortalizas. Anónimo.
Bodegón de hortalizas
Es un óleo sobre lienzo de autor anónimo.
Número de catálogo P003690
Sus medidas son Alto: 118 cm; Ancho: 162 cm.
Pintado en el Siglo XVII.
Procedencia: Donación María Dionisia Vives y Zires, duquesa de Pastrana, 1889
Se encuentra depositado en la Misión permanente de España ante las Naciones Unidas. Nueva York.
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

Esta semana pasada no pude publicar debido a que tuve que hacerle al ordenador una revisión. Es como todo, a medida que pasan los años los achaques van en aumento.
En contadas ocasiones he utilizado el microondas para preparar algo que no sea calentar, pero viendo las cosas tan ricas que tanto Marisa como Elisa, nos presentan en su proyecto En Buena Onda, me he decidido a preparar esta receta utilizando, aunque sea en poca medida el microondas.
A ver que os parece.
 
Patatas con brócoli

Ingredientes
2 patatas medianas
1 bolsa de ramilletes de brócoli
50 gr de jamón en tacos
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ras el hanout
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
En el microondas cocinamos los ramilletes de brócoli 5 minutos a potencia máxima (800W). Transcurrido ese tiempo dejamos reposar dentro de micro 2 minutos. Sacamos, abrimos la bolsa, salamos y reservamos el brócoli.
Calentamos un vaso de agua en el microondas y disolvemos la pastilla de caldo. Mantenemos en caliente.
Pelamos y cortamos la patata en cachelos. Ponemos en un bol cubiertas de agua y reservamos.
Pelamos y picamos el ajo.
En una cazuela con aceite sofreímos los ajos picados. Cuando comienzan a bailar añadimos el jamón, rehogamos y agregamos la harina. Cocinamos un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.
Incorporamos las patatas escurridas añadimos el pimentón y removemos. Agregamos el caldo y el ras el hanout. Salamos y mantenemos en cocción unos 20 minutos hasta que las patatas están hechas.
Incorporamos los ramilletes de brócoli, removemos para mezclar. Dejamos reposar un par de minutos.

Patatas con brócoli

Patatas con brócoli

Con esta receta colaboro en el proyecto En Buena Onda que Marisa y Elisa nos proponen para uso del microondas.
Espero que esta sencilla propuesta pueda ser tenida en cuenta.

lunes, 22 de mayo de 2023

Revuelto de setas

En la entrada de hoy, poco tiene que ver el bodegón que incluyo con algún ingrediente de la receta, pero es que cada vez me resulta más complicado encontrar uno que se adapte, así que estoy en la tesitura de incluir o dejar de hacerlo, ya veremos hasta cuando aguanto.

Bodegón. Tomás Hiepes
Bodegón. Tomás Hiepes
Hiepes, Tomás
Valencia, Hacia 1610 - Valencia, 1674
Pintor español, el más destacado bodegonista de la pintura barroca valenciana. Desde el punto de vista biográfico se conoce poco sobre él; aparecen obras suyas firmadas desde 1642 hasta 1674, año de su muerte. A él se debe el mayor interés por este género en el ámbito valenciano. Estilísticamente, sus composiciones resultan arcaizantes, comparadas con las que se realizaban esos mismos años en Madrid. Prefiere un tipo de presentación simétrica, ordenada, que raramente altera. Construye las figuras a base de aplicar sucesivas capas de veladuras y delimitar linealmente los contornos, y otorga gran importancia a la consecución de las calidades de los materiales representados. El tipo de iluminación que emplea es de carácter tenebrista, junto a una gama cromática similar a la de Jerónimo Jacinto de Espinosa. Cultivó tanto el bodegón de cacharros como las representaciones de flores y naturalezas muertas acompañadas de paisajes, e incluso escenas de caza que presentan referencias a modelos italianos.
Hiepes, es la gran figura de la pintura valenciana de floreros y bodegones. En esta ocasión abandona la tradicional simetría de sus composiciones para presentar todos los elementos e ingredientes necesarios para disponer y servir una mesa. Junto a motivos propios de la zona levantina, como las naranjas y limones de los extremos, destacan el ave asada y la curiosa empanada en forma de dragón. Asimismo atraen nuestra atención los reflejos luminosos de la vajilla de metal y la blancura del mantelillo de flecos.
Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P003203.
Sus medidas son Alto: 102; Ancho: 157 cm.
Pintado en 1668.
No expuesto.
Fuente: Museo El Prado. Madrid.


Revuelto de setas

Ingredientes
4 huevos
1 envase de setas cultivadas
1 diente de ajo
1 pimienta de cayena
100 ml de vino blanco
1 cucharada de leche
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Cortamos las setas en trozos medianos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado fino junto con la pimienta de cayena. Sofreímos unos minutos para que las setas suelten el agua que tienen, añadimos el vino y dejamos reducir.
Mientras en un bol batimos los huevos con una pizca de sal y una cucharada de leche. Comprobamos que las setas están en su punto, retiramos la cayena y agregamos los huevos batidos con una pizca de sal. Removemos para mezclar y mantenemos a fuego suave hasta que los huevos cuajen.

Revuelto de setas

¿Os apetece?


lunes, 15 de mayo de 2023

Ensalada de garbanzos con verduras, atún y huevo duro

Ya con el calor a las puertas de la casa vamos a disfrutar de una rica ensalada a base de una legumbre estupenda como es el garbanzo, que en el caso que nos ocupa es en conserva, con lo que el tiempo en cocina es escaso. A ver que os parece.
 
Bodegón de frutas y verduras. Ginés Andrés de Aguirre.
Bodegón de frutas y verduras. Ginés Andrés de Aguirre.

Gines Andrés de Aguirre.
Yecla, Murcia, 1727 - Ciudad de México, 1800

Aguirre marcha a Madrid entre 1745 y 1752 y comienza al año siguiente sus estudios en la recién creada Academia de San Fernando. Para completar su formación consigue en 1758 una pensión de Fernando VI, y realiza copias de grandes maestros, como Diego Velázquez y Luca Giordano.
En 1760 pinta un retrato del nuevo monarca Carlos III, y en 1770 es elegido académico de mérito de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando de Madrid. Un lustro después comienza su intensa actividad para la Real Fábrica de Tapices de Santa Bárbara como pintor de cartones. Trabaja bajo la dirección de Mariano Salvador Maella, que le suministra en su primera etapa los dibujos preparatorios para los modelos encargados.
En 1785 aprovecha la plaza vacante dejada por Nicolás Lameyra de «ayudante para la composición de las pinturas» para solicitar el cargo de restaurador y ayudante de Maella en el cuidado de los cuadros de las colecciones reales. No pasó mucho tiempo en el desempeño del nuevo puesto, ya que en marzo del año siguiente fue designado director de la Academia de San Carlos de Ciudad de México, donde falleció en 1800, después de una intensa labor pedagógica.
Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P004144.
Sus medidas son Alto: 98 cm; Ancho: 136 cm.
Pintado en el Siglo XVIII.
Depósito en otra Institución. Museo de San Telmo. San Sebastián.
Fuente: Museo El Prado. Madrid.


Ensalada de garbanzos con verduras, atún y huevo duro
Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos pedrosillano (570 gr)
1 huevo
2 latas de atún en aceite de oliva
1 pepino
1 pimiento verde italiano
2 tomates
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
 
Elaboración
Cocemos el huevo en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad y separamos la clara de la yema. Reservamos.
Lavamos los garbanzos de bote poniéndolos en un colador bajo el agua del grifo hasta que no salga espuma. Dejamos escurrir y reservamos.
Pelamos el pepino, cortamos a lo largo por la mitad y luego en medias lunas.
Lavamos el pimiento, le quitamos el pedúnculo y las semillas y lo cortamos por la mitad, luego en tiras y por último en cuadraditos.
Lavamos los tomates y los cortamos en trozos de bocado.
En un bol ponemos los garbanzos, el atún desmenuzado con su aceite, las verduras troceadas y la clara del huevo picada muy fina. Removemos para mezclar, salamos y aderezamos con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite, 1 de vinagre y la yema del huevo cocido.
 
ensalada de garbanzos con verduras, atún y huevo duro

ensalada de garbanzos con verduras, atún y huevo duro

Espero que os haya gustado.

lunes, 8 de mayo de 2023

Salsa de tomate casera al ras el hanout

Un mercado. Fabrés y Costa, Antonio María.
Un mercado. Fabrés y Costa, Antonio María
 
Fabrés y Costa, Antonio María. Gracia (Barcelona), 27.6.1854 - Roma, 23.1.1938
Pintor y escultor español. Estudió en la Escuela de La Lonja de Barcelona. En 1875 fue pensionado a Roma, donde comenzó a cultivar la acuarela bajo la influencia de Mariano Fortuny, técnica con la que alcanzó rápidamente éxito haciendo ilustraciones preciosistas para libros y revistas. Regresó a Barcelona en 1886 y al año siguiente obtuvo segunda medalla en la Exposición Nacional de Bellas Artes con la acuarela ''Por ladrón''. Su celebridad fue tal que en 1904 fue llamado por el presidente de México para ocupar el cargo de inspector general de Bellas Artes, pero, al final de su vida, la fama lo abandonó y regresó a Roma en 1908.
La escena representada en el cuadro refleja lo que en aquellas fechas era un mercado, lugar donde se ofrecían los productos de la huerta. Hoy en determinadas ciudades y pueblos se siguen celebrando este tipo de mercados. Aquí en concreto tiene lugar todos los lunes y además de productos de la huerta se encuentran ropas, zapatos, antigüedades, discos, etc.
Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P008129.
Sus medidas son Alto: 105,5 cm; Ancho: 165,5 cm.
Pintado en 1925.
Depósito en otra institución: Madrid - Ministerio del Interior (Depósito).
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

Como ya dije en otra ocasión y lo reitero de nuevo, el Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias muy popular. Su origen está en la cocina marroquí y su significado es «Lo mejor de la tienda».
No existe fórmula exacta ni única en su elaboración, sino que ésta depende de las variedades y las cantidades que cada uno decida emplear, puede llevar hasta 42 o más especias diferentes.
Se sabe que en su composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. La mezcla de estas especias y otras plantas medicinales le dan fama de ser afrodisíaca. El color de una mezcla de ras el hanout puede ir de rojo a marrón oscuro, pasando por ocre, dorado o anaranjado. También es variable el sabor ya que tiene un ligero toque picante, aunque algunas recetas de esta mezcla pueden llegar a ser muy picantes.
Lo que se encuentra en las tiendas o grandes superficies no lleva tantas especias.
Creo que habréis deducido que esta especia o mezcla de especias la suelo utilizar muy a menudo, en este caso la he empleado para darle un toque distinto a una salsa tan universal como es la salsa de tomate.

Salsa de tomate casera al ras el hanout

Ingredientes
1 cebolleta
1 bote mediano de tomate triturado 400 gr
3 tomates secos en aceite
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de ras el hanout
1/2 cucharadita de cúrcuma
pimienta negra molida
una cucharada de miel de romero
aceite de oliva virgen extra
sal
 
Elaboración
Pelamos la cebolleta, pelamos y picamos el diente de ajo.
Picamos los tomates en aceite.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado. Cuando toma color incorporamos la cebolleta, salamos y sofreímos hasta que transparente. Incorporamos el tomate triturado y el tomate en aceite picados.
Añadimos la cucharada de miel, el ras el hanout y la cúrcuma y removemos para mezclar.
Cocinamos hasta que reduzca, volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, añadimos la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores. 
Una vez hecha la introduje en un bote de cristal para su utilización.

salsa de tomate casera al ras el hanout

salsa de tomate casera al ras el hanout

Espero que sea de vuestro agrado.

miércoles, 3 de mayo de 2023

Paella de carne y verduras con amigos

Hoy el cuadro que pongo es natural, son dos lirios de entre los muchos que tiene en el jardín de su chalet un compañero nuestro.

Lirios
Este pasado 29 de abril allí acudimos, acompañados de nuestras mujeres, como viene siendo habitual estos últimos años a pasar un buen día al olor y sabor de una rica paella, hecha por todo un experto en esas lides. Éramos 20 y lo pasamos fabuloso.

Antes de la paella hubo un surtido de aperitivos que incluían unos buñuelos de bacalao cocinados por la anfitriona que estaban espectaculares. Todo fue acompañado con cerveza, vermú, vino blanco y vino tinto.

El cocinero utilizó para su confección los siguientes ingredientes, 10 alcachofas, 1 bolsa de judías verdes y garrofón, 1 1/2 pimiento rojo, 1/2 kg de tirabeques, 1/2 manojo de ajos tiernos, 1 kg de tomate triturado, 1 kg de costillas troceadas, 1 1/2 conejo troceado, 1 pollo también troceado y 2 kg de arroz, y el ingrediente principal, cariño y dedicación. Una paella que fue todo un espectáculo.
 
Y estos fueron los pasos para cocinar esa delicia de paella.
 
1.- Sofrito de alcachofas, judías verdes y tirabeques
paella
2.- Una vez sofritas las verduras se retiran y se sofríe la carne
paella
3.- Cuando comienza a tomar color se le añade pimiento rojo troceado
paella con compañeros
4.- Se continúa añadiendo unos ajos tiernos troceados y garrofón.
paella con compañeros
5.- Se le añade el tomate triturado.
paella con compañeros
6.- Después de sofreír el tomate se le añaden las verduras sofritas, excepto los tirabeques y se cubre con agua. Se mantiene cociendo unos 20 minutos para mezclar sabores. Y pasado ese tiempo se incorpora el arroz.
paella con compañeros
7.- Se mantiene en cocción a fuego suave hasta que el caldo reduzca, se aparta y se deja reposar. Es el momento de colocar los tirabeques como adorno y para disfrutar de ellos..
paella con compañeros
8.- Y este es el resultado final. Una paella para chuparse los dedos.
paella con compañeros

Unos momentos entrañables los vividos y ya deseando que llegue la próxima reunión.

lunes, 24 de abril de 2023

Corona de Nutella

Como la receta de hoy lleva hojaldre y en su composición, la mantequilla es parte fundamental, efectuando un recorrido virtual por el Museo del Prado he encontrado este cuadro de un autor no muy conocido y en el que se muestra las diversas labores que se llevaban a cabo en determinadas épocas del año.
En este caso se trata de la primavera, estamos en ella y además en el cuadro aparece entre otras labores, la fabricación de mantequilla así que creo que este cuadro le viene bien a la entrada. Espero os gusten las dos cosas, el cuadro y la receta. Vamos a ello.

Faenas campestres o La Primavera de Paolo Fiammingo. Museo del Prado
Faenas campestres o La Primavera. Paolo Fiammingo. Museo del Prado.
Fiammingo, Paolo. Amberes (Bélgica), h. 1540 - Venecia (Italia), 1596
Pintor flamenco. Se le documenta por vez primera en el Gremio de Pintores de Amberes en 1561. Se desconoce con quién se formó en su ciudad natal, cuyo ambiente artístico estaba en pleno proceso de transformación hacia las modas italianas importadas por pintores como Frans Floris y Martin de Vos. Tampoco se tiene noticia segura sobre la fecha de su viaje a Italia, camino común entre los pintores del norte. A su paso por Florencia tuvo contacto con artistas que trabajaban en el studiolo de Francisco de Médicis. Se estableció definitivamente en Venecia. Sus primeras obras en esta ciudad datan de la década de 1580 y aparece inscrito en la Cofradía de los Pintores desde 1584 hasta 1596. Se conoce su colaboración con Jacopo Tintoretto, quien influirá de forma permanente en su obra. Destacará en ciclos de pinturas narrativas profanas, ya sean de carácter histórico como alegórico-mitológico y, sobre todo, desarrollará un singular interés por la reproducción de la naturaleza que influirá en el posterior desarrollo de la pintura de paisaje.
La escena representada en el cuadro refleja las faenas que realizaban los campesinos en una época determinada. En un primer plano se puede observar a la izquierda la recolección, a la derecha la probable fabricación de mantequilla, y en un plano centrado y un poco más lejano el ordeño. En un plano mas lejano se puede ver a la derecha pastoreando ganado y a su izquierda una escena de caza.
Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P000036.
Sus medidas son Alto: 119 cm; Ancho: 171 cm.
Pintado en segunda mitad siglo XVI.
No expuesto.
Museo El Prado. Madrid.

Y después de estas breves pinceladas sobre el cuadro y su autor vamos a por la receta. La receta está hecha en colaboración con una de mis hijas. Hace un par de domingos estando en  su casa me comentó ¿quieres que preparemos un postre con hojaldre? Dado que el hojaldre me gusta mucho, le pregunté que como sería, me dijo que con Nutella y así empezamos. Obviamente la mayoría de las operaciones, por no decir todas, las hizo mi hija ya que al decirme que había que trenzar le comenté que eso es para manitas y no para manazas como yo y nos pusimos manos a la obra. Lo demás es coser y cantar, así que aquí os dejo con esta corona.
 
Corona de Nutella
 
Ingredientes
1 lámina de masa fresca de hojaldre
Crema Nutella
1 huevo
 
Elaboración
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mientras toma calor extendemos la lámina de hojaldre sobre el mismo papel que la contiene.
repartimos una generosa cantidad de crema Nutella sobre ella y extendemos por toda la superficie.
Enrollamos la lámina de hojaldre, apretándola con suavidad, por la parte más ancha.
Una vez enrollada, con ayuda de un cuchillo bien afilado, la partimos por la mitad a lo largo.
Con las dos mitades formamos una trenza y finalizamos cerrándola y formando una corona.
Batimos el huevo y pintamos la superficie del hojaldre.
Introducimos en el horno y mantenemos en cocción unos 15 minutos, dependiendo del horno. 
 
1.- Lámina de hojaldre extendida
Lámina de hojaldre extendida
2.- Cubrimos con Nutella
Extendiendo Nutella sobre la lámina
3.- La extendemos sobre toda la superficie
Nutella extendida
4.- La enrollamos por la parte más ancha
Enrollando la lámina
5.- Partimos por la mitad con un cuchillo bien afilado
Lámina enrollada y preparada para cortar.
6.- Separamos ambas mitades
Lámina enrollada y separada
7.- Con las dos mitades formamos la trenza
Corona de nutella. Formando la trenza.
8.- Formamos la corona, pintamos con huevo batido y al horno
Corona de nutella. Preparada para hornear.
9.- Recién horneada
Corona de nutella. Horneada

Un postre fácil de hacer y que espero os guste.

lunes, 17 de abril de 2023

Berenjena al horno rellena de chistorra

Después de unos días apartado de estos lares vuelvo con esta receta que espero sea de vuestro agrado.No es que haya estado de vacaciones, todo lo contrario, pero cuando se tienen obligaciones no se puede dejar de cumplirlas.
Como viene siendo habitual suelo dejar, antes de cada receta, un cuadro que tiene más o menos relación con ella. En este caso es por figurar en él unas humildes berenjenas. Cada vez es más difícil encontrar, pero no dejo de intentarlo. Hoy os dejo este bodegón.
 
Bodegón de frutas y hortalizas. Juan van der Hamen. Museo del Prado.
Bodegón de frutas y hortalizas

Hamen y León, Juan van der (Madrid, 1596 - Madrid, 1631)
Este bodegón se inscribe en la primera producción de Juan van der Hamen. Es obra que muestra algunas de las características más significativas del pintor, pero al mismo tiempo presenta una factura vibrante y un cromatismo sutil y elegante, bañado por una dorada entonación que le aleja, de su producción más frecuente.
La iluminación tenebrista, la minuciosa ejecución, la monumental simetría y el sentido espacial, le inscriben en la misma tradición de sobriedad y esencialidad en que tradicionalmente se viene incluyendo a Sánchez Cotán o Zurbarán, definidores de un cierto tipo de bodegón que ha sido considerado como paradigma del género en nuestro país.
La humildad de los elementos representados, una sencilla cesta de mimbre de la que se desbordan albaricoques y racimos de ciruelas y, flanqueando esa cesta, una calabaza, pepinos y berenjenas, es también un tanto excepcional en la temática de bodegones de Hamen, más propenso a las figuraciones de dulces y recipientes relacionados con ellos, dirigidos a una clientela bien situada económicamente, y que gustaba de bodegones amables y refinados. La procedencia de esta obra, alguno de los monasterios desamortizados en 1835 y cuyas pinturas conformaron el antiguo Museo de la Trinidad, explicaría estos humildes frutos, tal vez sugerencias o recuerdos de los frutos de la huerta conventual para donde fue pintado.
Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P001165.
Sus medidas son Alto: 56 cm; Ancho: 110 cm.
Pintado en 1625.
Sala 008A.
Museo El Prado. Madrid.

La berenjena
 
Os dejo con un extracto sobre la berenjena que ya puse en esta entrada.
 
Cuando los árabes, en el año 642, conquistan Persia adoptaron el cultivo de la berenjena. Fueron ellos, quienes, en la Edad Media, introdujeron la berenjena en Europa extendiéndose por todos los países ribereños del Mediterráneo. En Sicilia aún perdura esta huella ya que en algunos lugares se la conoce como «raíz árabe».

Las berenjenas rellenas de manzana y pescado, el queso con berenjenas, o las salchichas de berenjena, fueron unos platos que deleitaron a los paladares de la corte cordobesa. En la actualidad, las huellas de esa época de la berenjena quedan patentes en especialidades como las berenjenas de Almagro.

Sin embargo, en la época de su máximo esplendor, ciertas voces agoreras se alzaron para advertir de los perjuicios de consumir la berenjena, ya fuese por motivos religiosos o por falsas creencias médicas. Estas últimas las asociaban con todo tipo de enfermedades, tanto físicas como mentales. Esta fama hizo que los italianos que habían adaptado el vocablo muy a su manera como melanzana, lo rebautizaran más tarde, como “mela insana“, es decir “fruto dañino”.

Pero todos estos avisos no parecieron haber hecho gran efecto en las masas populares, ya que se siguió consumiendo y, además, en gran cantidad.
Y es que otro de los supuestos efectos que se le atribuyeron nada tiene que ver con la enfermedad.
Era muy habitual en ese tiempo llamar “manzana del amor” a ese fruto. Manzanas del amor que, según el médico árabe Ibn Butlan (1038-1075), en su libro "Tablas de Salud" decía que provocaban “una lujuria desenfrenada y transgresora”.


Berenjena al horno rellena de chistorra

Ingredientes
1 berenjena
1/2 chistorra
1/2 cebolla
3 pimientos del piquillo
3 tomates cherry
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
1 cucharada de postre de harina
3 cucharadas soperas de leche
2 cuñas de queso semicurado
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cortamos la berenjena por la mitad (a lo largo), le hacemos con un cuchillo cortes en la superficie formando una rejilla, las regamos con un poco de aceite y las llevamos al horno para cocinarlas unos 20 minutos.
Comprobamos que están hechas, las sacamos dejamos templar y extraemos su carne con cuidado de no romper la piel y reservamos.
Mientras se hace la berenjena preparamos el resto de ingredientes.
Quitamos la piel a la chistorra y la desmenuzamos. Reservamos.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el diente de ajo.
Abrimos los pimientos del piquillo, quitamos las semillas que pudieran llevar y los picamos.
Partimos en cuartos los tomates cherry.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el diente de ajo picados.
Cuando transparenta añadimos los pimientos del piquillo y los tomates cherry. Cocinamos unos minutos y agregamos la chistorra. Removemos para mezclar y añadimos la carne de las berenjenas, salpimentamos y agregamos la harina.. Cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo, incorporamos el vino, dejamos reducir y añadimos la leche. Removemos bien para mezclar y cocinamos hasta que adquiera un poco de cuerpo.
Rellenamos las dos mitades de la berenjena con la mezcla anterior, rallamos las cuñas de queso y las cubrimos.
Introducimos en el horno unos 10 minutos y gratinamos los tres últimos.
 
ingredientes
Berenjena al horno rellena de chistorra
preparados para sofreír
Berenjena al horno rellena de chistorra
carcasas rellenas
Berenjena al horno rellena de chistorra
cubrimos con queso rallado
Berenjena al horno rellena de chistorra
horneada
Berenjena al horno rellena de chistorra

Berenjena al horno rellena de chistorra
así quedó
Berenjena al horno rellena de chistorra

¿Os apetece? Espero que sí.