Tarta de turrón con cuajada

Dentro de unos pocos días celebraremos una fiesta que ha venido sucediéndose desde hace miles de años. Esa fiesta no es otra que el Nacimiento del Niño Dios. Para los creyentes es una fecha inolvidable, para los que no lo son, puede que esos días tomen otro cariz más festivo.

Son fechas de reuniones familiares, fechas de recuerdo para quienes ya no se encuentran entre nosotros.

Aprovechemos estos días para disfrutar de la familia, creo que es lo más importante, aunque en el mundo tan hedonista que nos toca vivir, esa actitud quede un poco difuminada. No olvidemos lo que estos días representan.

Con esta entrada me despido hasta pasadas las fiestas. Son días de reuniones familiares en donde debe privar la alegría por el reencuentro de personas a las que hace tiempo no veíamos y en los que se brindará porque lo venidero sea mejor que lo que hemos dejado atrás. Esperemos que se obre el milagro y que se cumplan todos nuestros deseos.

Como en estos días el turrón no faltará, os propongo esta tarta, hecha en colaboración con mi hija, que seguro os gustará.

¡¡¡¡Feliz Navidad os deseo de corazón!!!!

Tarta de turrón con cuajada

Ingredientes

200 gr de galletas
100 gr de mantequilla
1 tableta de turrón de Jijona
250 ml de leche
500 ml de nata para montar
120 gr de azúcar
2'5 sobres de cuajada (30 gr)

Elaboración

Trituramos las galletas.
Derretimos la mantequilla en el microondas durante un par de minutos.
Mezclamos con las galletas trituradas y amasamos. Cubrimos la base de un molde desmontable con papel de horno y ponemos la masa de galleta.
Repartimos bien por la base, aplanamos con ayuda de una cuchara o un vaso y metemos en el frigorífico para que endurezca.
Apartamos en un vaso un poco de leche y disolvemos la cuajada.
Mientras, en una cazuela ponemos el resto de la leche, el azúcar y la nata, arrimamos al fuego. Cuando toma calor añadimos el turrón troceado y removemos para disolver. Cuando la mezcla está homogénea incorporamos la cuajada disuelta.
Removemos y cuando comienza a hervir retiramos del fuego. Fuera del fuego, removemos bien y de nuevo arrimamos al fuego sin dejar de remover.
Cuando comience a hervir retiramos del fuego y dejamos atemperar.
Sacamos el molde del frigorífico y volcamos el contenido de la cazuela.
Dejamos templar y ponemos de nuevo en el frigorífico hasta cuaje totalmente.

 

¡¡¡Feliz Navidad!!!

Garbanzos con fideos

Parece ser que el frío ha hecho acto de presencia y nada mejor que para combatirlo y tomar fuerzas para empezar bien la semana de fiestas os he preparado este rico potaje de garbanzos.

He utilizado esta variedad, blanco lechoso.

Blanco lechoso
Esta variedad de garbanzo es la de mayor calidad y más apreciado tradicionalmente por los consumidores, con un grano grueso, alargado, achatado por los lados, con forma irregular, surcos profundos y color blanco amarillento. La producción se concentra mayoritariamente en Andalucía y Extremadura.

Garbanzos con fideos

Ingredientes

160 gr de garbanzos variedad blanco lechoso
100 gr de fideos gruesos
80 gr de jamón a tacos pequeños
50 gr de chistorra
1 zanahoria
1 cebolleta
1 tomate maduro
75 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce
5 clavos de olor
1 pastilla de caldo de carne
laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
bicarbonato sódico

Elaboración

La noche anterior a la preparación de la receta, ponemos los garbanzos en remojo en un bol con agua y una cucharadita de postre de bicarbonato sódico.
Cortamos los extremos a la zanahoria, pelamos y cortamos en dos trozos.
Pelamos la cebolleta, le quitamos la primera capa y partimos a lo largo por la mitad.
A una de las mitades le clavamos 5 clavos de olor, y la introducimos en una malla de cocción junto a los trozos de zanahoria y la cerramos.
En la olla rápida ponemos agua a calentar en cantidad suficiente. Incorporamos la hoja de laurel, la pastilla de caldo y la malla con la cebolleta y zanahoria.
Cuando comienza a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y desde que sale vapor mantenemos en cocción 10 minutos, dependiendo del tipo de olla.
Dejamos despresurizar, abrimos y comprobamos si están tiernos. Los sacamos de la olla y colocamos en un colador para que escurran para dejar solo el caldo. Reservamos.
Sacamos de la malla la cebolleta y los trozos de zanahoria y los colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos un cucharón del caldo de cocer los garbanzos, trituramos y reservamos.
Rallamos el tomate y reservamos.
Pelamos y picamos fino los dientes de ajo así como la otra mitad de la cebolleta y en una cazuela con un fondo de aceite sofreímos ambos. Cuando la cebolleta transparenta añadimos el tomate rallado, cocinamos unos minutos y fuera del fuego agregamos el pimentón. Removemos y añadimos el jamón y la chistorra, removemos y de nuevo ponemos al fuego, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos los fideos, sofreímos el conjunto y cubrimos con el caldo de cocción de los garbanzos, en proporción doble de la medida de los fideos.
Mantenemos en cocción el tiempo que indique el fabricante, en mi caso 15 minutos.
Cuando falten un par de minutos incorporamos el triturado de cebolleta y zanahoria y los garbanzos, cocinamos un par de minutos más y listo para servir.

A ver que os parece.

Que disfrutéis de estas fiestas, preludio de la llegada de la Navidad.

Albóndigas de carne con salsa cazadora

Salsa cazadora

Suelo hacer con relativa frecuencia esta salsa ya que es ideal para acompañar a preparados con carne. La publiqué hace ya justo un año y, desde entonces es una asidua en mi cocina, de vez en cuando, como en este caso, introduzco algunas variantes, hoy le ha tocado el turno a una especia que me gusta mucho, el ras el hanout y le ha dado un toque estupendo. En esta ocasión la he utilizado para acompañar a unas albóndigas de carne. El resultado es fabuloso, si os gustan las salsas esta no os va a defraudar.

Albóndigas de carne con salsa cazadora

Primeramente prepararemos nuestra salsa y una vez hecha a continuación será el turno de las albóndigas.

Para la salsa cazadora
50 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 l. de caldo de carne
100 gr de champiñones laminados
1/4 l. de vino blanco
2 cucharadas de tomate frito
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de ras el hanout
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración

Doramos ligeramente la harina con parte de la mantequilla, unos 15 gr, y desleímos con el caldo removiendo con rapidez para que no salgan grumos, agregamos el tomate frito, salpimentamos y cocemos durante quince minutos. Reservamos.
Ponemos los champiñones en un bol con agua para que decanten los restos que pudieran llevar, escurrimos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite y una nuez de mantequilla, añadimos el ajo muy picado y cocinamos durante unos minutos.
Retiramos la mayor parte de la grasa de la sartén, añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad y agregamos la salsa de tomate reservada. Salpimentamos, añadimos el ras el hanout y cocinamos todo junto unos minutos. Incorporamos la mantequilla restante y ligamos el conjunto.
Trituramos o dejamos tal cual según los gustos. En mi caso la trituré, volqué de nuevo sobre la sartén y cociné unos minutos a fuego lento.

 

Para las albóndigas
300 gr de ternera picada
150 gr de magro picado
1 huevo
una cucharada sopera de ketchup
miga de media barra de pan
leche
pimienta negra molida
harina
sal
aceite de oliva virgen extra
perejil

Elaboración

Empapamos la miga de pan en la leche. Reservamos.
En un bol colocamos la mezcla de carne picada, añadimos la miga de pan empapada en leche, escurrida, y desmenuzada, un diente de ajo y el perejil todo picado muy fino, el huevo, el ketchup, sal y pimienta. Amasamos bien todo el conjunto, formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Calentamos aceite en una sartén, freímos las albóndigas y las reservamos.

En la sartén con la salsa, incorporamos las albóndigas una vez fritas, cocinamos unos minutos y servimos acompañadas de salsa al gusto.

Confío en que sean de vuestro agrado.

Borrajas con patatas y jamón

La borraja

La borraja se la conoce por su nombre científico como Borago officinalis. Pertenece a la familia botánica de las Boragináceas, que incluye más de 150 géneros y unas 1.500 especies, tanto cultivadas como espontáneas o silvestres. Se encuentran en todas las regiones templadas y cálidas del mundo, y abundan de manera especial en la cuenca mediterránea.

Dentro de esta familia Boraginaceas, la borraja pertenece al género Borago, siendo una de las dos especies de este género más importantes que se presenta en la cuenca mediterránea. La otra especie es la Borago pygmaea, que se encuentra en lugares húmedos de las islas de Córcega y Cerdeña.

 

La historia de la borraja se puede remontar a la época de los griegos y de los romanos, quienes la conocían y la utilizaban en grandes cantidades. Se trata de una especie conocida desde la Antigüedad. En Aragón, los celtíberos, pobladores de esta comunidad en el siglo II a. C., se sabe que consumían borraja. Se estima que las plantas de borraja no debieron empezar a cultivarse hasta el siglo XII, siendo ampliamente cultivadas en Castilla en el siglo XV. La borraja llegó a América con los primeros pobladores europeos.

 

Fuente: La borraja. Una planta emblemática de Aragón. Cristina Mallor Giménez. En su discurso de ingreso en la Academia Aragonesa de Gastronomía.

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La borraja es una de los productos de la tierra más desconocidas. En países como Francia o Italia, la borraja está considerada como una verdura de lujo y los platos donde tiene un destacado protagonismo se presentan como una especialidad en la cocina de restaurantes de prestigio. 

 

En España es muy habitual en la zona de Navarra y Aragón, pero fuera de estas comunidades resulta complicado que la conozcan y, mucho menos, que la consuman.

En España la borraja es una hortaliza de cultivo minoritario. Según las estadísticas agrarias del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), en 2022 se cultivaron 167 hectáreas en toda España que produjeron 8.566 toneladas. De todas las comunidades destaca Aragón como el principal productor de borraja, donde en ese año se cultivaron 101 ha, siendo la provincia de Zaragoza donde más borraja se produce, con 100 ha dedicadas a su cultivo. En Navarra se cultivaron 47 ha y en La Rioja 18 ha.

 

Borrajas con patatas y jamón

 

Ingredientes

1 bote de borrajas en conserva
2 patatas medianas
90 gr de jamón en taquitos
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Abrimos el bote de borrajas, las ponemos en un colador y pasamos por agua del grifo.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos.
Pelamos y picamos fino el diente de ajo.
En un cazo con agua y sal cocemos unos 20 minutos las patatas cortadas. Cuando faltan unos minutos añadimos las borrajas escurridas y mantenemos en cocción hasta que las patatas estén en su punto. Escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción por si lo utilizamos. Emplatamos.
Calentamos en una sartén un par de cucharadas de aceite. Añadimos el ajo picado y cuando toma color agregamos el jamón en taquitos. Apartamos del fuego, echamos el pimentón y removemos. Agregamos un po9co de caldo y volcamos sobre las borrajas emplatadas.

 

 

 Si tenéis ocasión de probar esta delicia, hacedlo, seguro que ya no dejaréis de saborearla.

Tortilla de berenjena, cebolleta y atún

Concha Cabello del blog DBM, creó en su día el Club de la Tortilla Perfecta, club en el que tienen cabida todas las tortillas que se puedan imaginar y de ellas hay miles. En este año celebra el 5º aniversario de ese club y no he dudado en colaborar con esta tortilla.

Suelo utilizar mucho la berenjena, no miento si digo que nos gusta mucho, y en esta ocasión para celebra ese aniversario he preparado esta tortilla que espero sea admitida y que también sea del gusto de quienes me puedan visitar.

Esta tortilla surgió de una conversación en la piscina del apartamento. Hablando de cocinar, una vecina de Morella, me comentó, al decirle que yo preparaba tortillas con berenjena, que si había probado una con atún, le dije que no y me dijo la forma de prepararla. Pasaron los días y ya de vuelta a la normalidad recordé esa forma de hacerla y visitando a Concha en su blog, supe de ese aniversario y ni corto ni perezoso me puse manos a la obra, y este es el resultado.

 

Tortilla de berenjena, cebolleta y atún

Ingredientes

3 huevos

1 berenjena

1 cebolleta

2 latas de atún en aceite de oliva 

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Cortamos la berenjena en rodajas no muy gruesas. Las ponemos en un bol con agua y sal, para eliminar el sabor amargo, durante unos 15 minutos. Escurrimos, cortamos en bastones y a continuación en cuadrados.

Pelamos y cortamos la cortamos la cebolleta en brunoise. Reservamos.

Ponemos a calentar en una sartén un fondo de aceite, cuando toma calor añadimos la berenjena cortada, salamos y sofreímos un par de minutos. Incorporamos la cebolleta cortada y dejamos ablandar. Cuando están en su punto apartamos del fuego, sacamos y escurrimos para eliminar el exceso de aceite.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal, una vez bien batidos incorporamos la farsa de berenjena y cebolleta. Removemos y añadimos el atún escurrido de su aceite, mezclamos y reservamos.

En una sartén ponemos un fondo de aceite. cuando toma calor añadimos el contenido del bol, removemos y dejamos cuajar. Con ayuda de una plato damos la vuelta a la tortilla y cuajamos por la otra cara. Mantenemos en la sartén hasta cuajar a nuestro gusto y retiramos.

 

 

Con esta tortilla colaboro en la celebración del 5º aniversario del Club de la Tortilla Perfecta que, Concha Cabello tiene en su blog DBM.

 

Espero sea de su agrado y también del vuestro.

Ensalada de lechuga, maíz, palitos y queso fresco

Seguimos con el calor, aunque el verano haya dejado de acompañarnos, no así las temperaturas que parece como si tuvieran pereza por dejarnos. Es por eso que las ensaladas, tanto sean más elaboradas como más sencillas, tal es este el caso, no dejan de estar presentes en nuestras mesas.

He de decir que haga frío o calor en  nuestras cenas siempre nos acompaña una ensalada. En muchas ocasiones es el plato principal y único y si a su termino lo acompañamos con un yogur el resultado es más que suficiente, al menos para nosotros.

Hoy os dejo esta sencilla y rica ensalada que espero, por su poca dificultad, sea de vuestro agrado.

No hay que olvidar el dicho de que «cada uno hace de su capa un sayo». 

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La lechuga

Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia de las Asteráceas (Compuestas), que abarca más de 1000 géneros y 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas. Dentro de las Asteráceas se encuentran muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). El origen de la lechuga no está muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India, mientras que otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de la especie Lactuca serriola.
El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por persas, griegos y romanos. Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. En la Edad Media su consumo comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia en el Renacimiento.
La lechuga es un alimento que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su escasa cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas.
Fuente:Internet

Ensalada de lechuga, maíz, palitos y queso fresco

Ingredientes

2 cogollos de lechuga
1 lata pequeña de maíz dulce
4 palitos de surimi
queso fresco troceado
zanahoria rallada
pipas de girasol
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

En un bol ponemos los cogollos de lechuga cortados.
Añadimos el maíz dulce, la zanahoria rallada, el queso fresco troceado y los palitos cortados en rodajas gruesas, espolvoreamos con las pipas de girasol, condimentamos con sal y aceite y removemos para mezclar.

Una ensalada sin ninguna complicación, colorida y rica de comer. Espero os guste.

Ensalada de garbanzos con bonito en fritada

Aunque ya hemos entrado en otoño la realidad es que no lo parece porque el calor sigue haciendo acto de presencia aunque por las mañanas y a la tarde el fresco se haga notar.

Espero que hayáis disfrutado de estos meses donde quiera que estuvieseis y que las vacaciones se hayan hecho muy largas cosa que pongo en duda porque siempre parecen cortas o muy cortas. Tened en cuenta que dentro de unos días se continuará de fiesta ya que el lunes 9 aquí es festivo. Si no fuera por la que está cayendo, vivir aquí sería como estar en Jauja.

De nuevo comenzamos con la rutina diaria. Como dije en mi última entrada antes del verano, hasta bien entrado septiembre, y ha sido en octubre, cuando vuelvo a retomar el blog, ha llegado el momento y aquí estoy al pié del cañón.  

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 Bonito

La temporada del bonito de este año 2023 ha sido catalogada como excepcional. Suele durar desde junio hasta septiembre y es un pescado con alto valor nutricional.

Cuando es su temporada y en el mercado comienzan a verse buenos ejemplares es el momento de comprarlo ya que es uno de los pescados que más nos gustan y que durante el verano suelo preparar con frecuencia.

En esta ocasión utilicé una parte de la fritada para preparar una ensalada de garbanzos, que espero sea de vuestro agrado. Hay que utilizar los productos de temporada y que en unión con conservas de legumbres conseguimos unas comidas ricas y que si alguna de las preparaciones, como puede ser la fritada de bonito la tenemos hecha con antelación logramos con ello no estar mucho tiempo en la cocina. A ver que os parece.

Ensalada de garbanzos con bonito en fritada

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos (570 gr)
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 lata de maíz dulce
 

fritada de bonito
750 gr de bonito en rodajas
1 cebolleta
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
1 bote de tomate troceado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
caldo de pescado (espina y piel del bonito, ajo, laurel y 1 tomate)
sal
laurel
pimienta molida
aceite de oliva virgen extra
azúcar

Elaboración

Ponemos los garbanzos del bote cocidos en un colador y lavamos con agua del grifo hasta que no salga espuma. Dejamos escurrir y reservamos.
Pedimos en la pescadería que le quiten al bonito la piel y la espina central.
Con esos recortes, el tomate, un diente de ajo y una hoja de laurel preparamos el caldo. Colamos y reservamos.
Limpiamos los trozos de bonito quitándoles la parte mas oscura, lavamos, secamos con papel absorbente, y sellamos en una sartén con muy poco aceite. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolleta.
Lavamos los pimientos, partimos por la mitad les quitamos las semillas y los nervios y los picamos en trozos pequeños. Reservamos.
Pelamos y picamos los dos dientes de ajo y reservamos.
En una cazuela ancha con un fondo de aceite pochamos la cebolleta, junto con los dientes de ajo picados y los pimientos. Cuando la cebolleta transparente añadimos el vino y dejamos reducir.  Añadimos el tomate troceado, el pimentón, la pimienta molida, una pizca de azúcar para eliminar la acidez del tomate, el vinagre y el zumo de limón. Removemos y cocemos a fuego suave unos 15 minutos.
Incorporamos los trozos de bonito, desmenuzamos y removemos para mezclar, mojamos con unas cucharadas de caldo y mantenemos en cocción a fuego suave unos minutos.
Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer con el calor residual.
En un bol, ponemos los garbanzos cocidos y escurridos, Añadimos el pimiento verde y rojo cortados en cuadraditos y la lata de maíz dulce escurrida. Incorporamos la fritada de bonito al gusto, removemos para mezclar y regamos con un poco de aceite de oliva.
Rectificamos de sal si es preciso.

Una receta que nos gustó mucho.

Pez espada a la siciliana

Me encanta todo clase de pescado, unos más que otros, pero el pez espada es uno de mis preferidos sin olvidar, al rape, bacalao, merluza, dorada y lubina entre ellos.

Y hoy le ha tocado el turno al pez espada, en algunos sitios lo denominan emperador, aunque no es el mismo pescado, aquí suelen llamarlo de esa forma.

Y como se trata de una receta de pescado la acompaño con este cuadro de un extraordinario pintor valenciano. Espero que ambas sean de vuestro agrado.

 

¡Aún dicen que el pescado es caro! Sorolla y Bastida, Joaquín

 

Sorolla y Bastida, Joaquín
Valencia, 27.2.1863 - Cercedilla, Madrid, 10.8.1923

Formado en sus años más tempranos con el escultor Cayetano Capuz, estudió desde 1878 en la Academia de San Carlos de Valencia, donde sus maestros Gonzalo Salvá (1845-1923) e Ignacio Pinazo le introdujeron en la pintura al aire libre. Al comienzo de los años ochenta viajó a Madrid y estudió la obra de Velázquez y de Ribera en el Museo del Prado. En 1884 participó en la Exposición Nacional de Bellas Artes con "El dos de mayo", con el que cosechó sus primeros éxitos, a pesar de lo temprano de la obra. Pensionado poco después por la Diputación de Valencia, viajó a Roma y a continuación a París. En 1892 su estremecedora pintura "Otra margarita" recibió la primera medalla de la Nacional de ese año y el premio único de la Internacional de Chicago del año siguiente. Hasta 1900, Sorolla acumuló un gran número de galardones, entre los que destaca el grand prix de París y la medalla de honor de la Nacional de Madrid de ese año, La mayoría de esos premios los obtuvo por pinturas que tratan de ofrecer una perspectiva realista al costumbrismo burgués, inspirado muchas veces en las labores marineras de su tierra natal, como en "¡Aún dicen que el pescado es caro". En esos años, en los que había entrado en contacto con la obra de pintores extranjeros como Jules Bastien Lepage (1848-1884), Adolf Menzel (1815-1895) y varios pintores escandinavos, cobra cada vez más importancia en la pintura de Sorolla la preocupación por la captación de la luz natural. 

En los primeros años del siglo XX, respaldado por los éxitos que había acumulado ya, y quizá también debido a la influencia de su gran amigo el paisajista Aureliano de Beruete, se dedicó a viajar por toda España. En estos primeros viajes fue determinante su estancia en el sur del país, donde su paleta se enriquecería pintando los paisajes y jardines árabes de Granada y Sevilla. En 1909, por invitación de Archer M. Huntington (1870-1955), expuso en Nueva York, donde el éxito de su obra fue arrollador, las críticas muy favorables y el mercado reaccionó con gran entusiasmo. Dos años después Huntington le encargó la monumental decoración mural para la Hispanic Society de esa ciudad, en la que debía reflejar las gentes y pueblos de España, según sus características regionales, lo que obligó al pintor a viajar por todo el país captando prototipos folclóricos para su obra.

Este emblemático cuadro, sin duda el más famoso entre todos los pintados por Sorolla durante su juventud con argumento social, es también ejemplo fundamental de la inmersión del artista en este género, entonces de plena vigencia en los ambientes artísticos oficiales madrileños, en los que Sorolla se propuso lograr sus primeros reconocimientos públicos. Además, es seguramente el más sentido de todos ellos en la hondura de su significado, por representar un asunto tan sensible a las vivencias de las gentes de su tierra natal, logrando con él una de las escenas más emocionantes de la pintura española del realismo social de fin de siglo. 

El cuadro, muestra el interior de la bodega de una barca de pesca, en la que un joven marinero, apenas un muchacho, yace tendido en el suelo tras sufrir un accidente durante la faena. Con el torso desnudo, del que pende una medalla, amuleto devoto de protección de los pescadores contra las desgracias, el joven es atendido cuidadosamente de sus heridas por dos viejos compañeros de labor, con el semblante serio y concentrado. Uno de ellos le sujeta por los hombros, mientras el otro, cubierto por una barretina, le aplica una compresa en la herida, que acaba de mojar en el perol de agua que se ve en el primer término. Alrededor de los tres marineros pueden verse diversos aperos y, al fondo, un montón de pescados, apresados durante la accidentada jornada. Sorolla logra no obstante en esta pintura una especial armonía de conjunto en la interpretación de su asunto, en una composición de gran equilibrio y un audaz planteamiento espacial, integrándose ya en ella con perfecta normalidad algunas de las conquistas del innovador lenguaje plástico de su obra posterior. En efecto, lo primero que despierta la emoción del espectador es la entereza callada y contenida de los viejos hombres de mar cuidando el frágil y desvalido cuerpo del muchacho herido, interpretado casi con la solemnidad dramática de una piedad profana, envuelta en una gravedad noble y viril que sólo Sorolla supo calar en el alma de los pescadores de su tierra.

Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P004649.
Sus medidas son: 151,5 x 204 cm.
Pintado en 1894.
Sala 061A (Expuesto).
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

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Pez espada a la siciliana

Ingredientes

2 filetes de pez espada
1 cebolla
1 tomate rallado
2 cucharadas de salsa de tomate casera
16 aceitunas negras de Aragón
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cucharadita de tomillo
8 tomates cherry
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos y quitamos la piel de los filetes del pescado. Secamos con papel absorbente y salamos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y marcamos por las dos caras los filetes del pescado.
Sacamos y reservamos.
En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana.
Cuando transparente añadimos el tomate rallado y rehogamos hasta que reduzca.
Incorporamos la salsa de tomate, las alcaparras y las aceitunas. Mezclamos y añadimos el tomillo.
Cocinamos todo junto a fuego suave durante unos minutos. 

Añadimos los tomates cherry cortados a la mitad y el pez espada.
Espolvoreamos por encima con el pimentón y cocinamos durante un par de minutos más.

 

Espero que os guste.

 

Con la llegada del verano, la actividad en la blogosfera va en proporción inversa a la temperatura diaria. A más calor menor actividad, de ahí que haya decidido adelantar las vacaciones y dejar descansar al ordenador que falta le hace.

Con esta entrada doy por finalizado, hasta mediados de septiembre, espero, la publicación en el blog. El verano conlleva otra serie de actividades entre las que no priorizo estar delante del ordenador por diferentes motivos, entre otros, cambio de rutina, ocupar el tiempo en otros menesteres, pasear, lectura, playa, viajar, nietos, cenas con amigos, etc, etc.

Os deseo que disfrutéis de unas extraordinarias vacaciones, ya que pienso que las tenemos bien ganadas con todo lo que nos ha caído encima. Esperemos que el cambio continúe.

Feliz verano

Ensalada de lentejas

En el bodegón que os presento hoy no hay ni lentejas ni maíz, ni atún ni palitos de surimi, pero lo que sí hay es un gato mirando con cara de pocos amigos sin saber adonde dirigir sus zarpas. Es de un pintor valenciano. A ver si os gusta.

José Felipe Parra Piquer (Valencia, 1824 - 1868 post.)

Obra adscrita en 2004 al corpus de bodegones de José Felipe Parra, por sus características y paralelismos con obras seguras de este precoz pintor valenciano especializado en bodegones y flores que cursó estudios en la Academia de San Carlos, de la que fue académico de mérito desde 1843.
La dependencia de este bodegón con las composiciones dieciochescas del especialista en el género, Luis Meléndez, es claramente visible con viandas y cacharros al abierto sobre fondo neutro. La diversificación de objetos inertes, el repertorio de comestibles, la precisión táctil de cada elemento descrito, la incidencia de la luz modelando volúmenes con sombras proyectadas y la estudiada composición hacen de este bodegón una pintura de empeño de Parra.
La presencia inquietante del gato, encaramado sobre un melón, con expresión agresiva remite a ejemplos de pintura flamenca del siglo XVII.

Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo 97/2004
Sus medidas son Alto: 69.2; Ancho: 98.4 cm.
Pintado hacia 1850.
Procedencia: Donación Orts Bosch (2004).
Fuente: Museo Bellas Artes de Valencia.

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Ensalada de lentejas

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas, utilizo la lenteja pardina
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de maíz dulce
6 palitos de surimi
1/2 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Abrimos el bote de las lentejas, las volcamos sobre un colador y las lavamos con agua del grifo hasta que el agua salga limpia. Dejamos escurrir y reservamos.
En un bol ponemos el atún desmigado, el maíz dulce escurrido, los palitos de surimi cortados en trozos pequeños y la cebolleta picada muy fina
Agregamos las lentejas escurridas, salpimentamos y removemos para mezclar.
Una vez bien mezclados todos los ingredientes regamos con una cucharada de aceite de oliva y de nuevo removemos para que el aceite se distribuya homogéneamente.

Ya falta menos para la entrada del verano, vacaciones.

A ver si esta ensalada de lentejas os ha gustado. Espero que sí.

Patatas con brócoli

 Bodegón de hortalizas. Anónimo.

Es un óleo sobre lienzo de autor anónimo.
Número de catálogo P003690
Sus medidas son Alto: 118 cm; Ancho: 162 cm.
Pintado en el Siglo XVII.
Procedencia: Donación María Dionisia Vives y Zires, duquesa de Pastrana, 1889
Se encuentra depositado en la Misión permanente de España ante las Naciones Unidas. Nueva York.
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

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Esta semana pasada no pude publicar debido a que tuve que hacerle al ordenador una revisión. Es como todo, a medida que pasan los años los achaques van en aumento.

En contadas ocasiones he utilizado el microondas para preparar algo que no sea calentar, pero viendo las cosas tan ricas que tanto Marisa como Elisa, nos presentan en su proyecto En Buena Onda, me he decidido a preparar esta receta utilizando, aunque sea en poca medida el microondas.

A ver que os parece.

 

Patatas con brócoli

Ingredientes

2 patatas medianas
1 bolsa de ramilletes de brócoli
50 gr de jamón en tacos
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ras el hanout
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

En el microondas cocinamos los ramilletes de brócoli 5 minutos a potencia máxima (800W). Transcurrido ese tiempo dejamos reposar dentro de micro 2 minutos. Sacamos, abrimos la bolsa, salamos y reservamos el brócoli.
Calentamos un vaso de agua en el microondas y disolvemos la pastilla de caldo. Mantenemos en caliente.
Pelamos y cortamos la patata en cachelos. Ponemos en un bol cubiertas de agua y reservamos.
Pelamos y picamos el ajo.
En una cazuela con aceite sofreímos los ajos picados. Cuando comienzan a bailar añadimos el jamón, rehogamos y agregamos la harina. Cocinamos un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.
Incorporamos las patatas escurridas añadimos el pimentón y removemos. Agregamos el caldo y el ras el hanout. Salamos y mantenemos en cocción unos 20 minutos hasta que las patatas están hechas.
Incorporamos los ramilletes de brócoli, removemos para mezclar. Dejamos reposar un par de minutos.

Con esta receta colaboro en el proyecto En Buena Onda que Marisa y Elisa nos proponen para uso del microondas.

Espero que esta sencilla propuesta pueda ser tenida en cuenta.

Revuelto de setas

En la entrada de hoy, poco tiene que ver el bodegón que incluyo con algún ingrediente de la receta, pero es que cada vez me resulta más complicado encontrar uno que se adapte, así que estoy en la tesitura de incluir o dejar de hacerlo, ya veremos hasta cuando aguanto.

Bodegón. Tomás Hiepes

Hiepes, Tomás
Valencia, Hacia 1610 - Valencia, 1674

Pintor español, el más destacado bodegonista de la pintura barroca valenciana. Desde el punto de vista biográfico se conoce poco sobre él; aparecen obras suyas firmadas desde 1642 hasta 1674, año de su muerte. A él se debe el mayor interés por este género en el ámbito valenciano. Estilísticamente, sus composiciones resultan arcaizantes, comparadas con las que se realizaban esos mismos años en Madrid. Prefiere un tipo de presentación simétrica, ordenada, que raramente altera. Construye las figuras a base de aplicar sucesivas capas de veladuras y delimitar linealmente los contornos, y otorga gran importancia a la consecución de las calidades de los materiales representados. El tipo de iluminación que emplea es de carácter tenebrista, junto a una gama cromática similar a la de Jerónimo Jacinto de Espinosa. Cultivó tanto el bodegón de cacharros como las representaciones de flores y naturalezas muertas acompañadas de paisajes, e incluso escenas de caza que presentan referencias a modelos italianos.

Hiepes, es la gran figura de la pintura valenciana de floreros y bodegones. En esta ocasión abandona la tradicional simetría de sus composiciones para presentar todos los elementos e ingredientes necesarios para disponer y servir una mesa. Junto a motivos propios de la zona levantina, como las naranjas y limones de los extremos, destacan el ave asada y la curiosa empanada en forma de dragón. Asimismo atraen nuestra atención los reflejos luminosos de la vajilla de metal y la blancura del mantelillo de flecos.

Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P003203.
Sus medidas son Alto: 102; Ancho: 157 cm.
Pintado en 1668.
No expuesto.
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

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Revuelto de setas

Ingredientes

4 huevos
1 envase de setas cultivadas
1 diente de ajo
1 pimienta de cayena
100 ml de vino blanco
1 cucharada de leche
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Cortamos las setas en trozos medianos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado fino junto con la pimienta de cayena. Sofreímos unos minutos para que las setas suelten el agua que tienen, añadimos el vino y dejamos reducir.
Mientras en un bol batimos los huevos con una pizca de sal y una cucharada de leche. Comprobamos que las setas están en su punto, retiramos la cayena y agregamos los huevos batidos con una pizca de sal. Removemos para mezclar y mantenemos a fuego suave hasta que los huevos cuajen.

¿Os apetece?

Ensalada de garbanzos con verduras, atún y huevo duro

Ya con el calor a las puertas de la casa vamos a disfrutar de una rica ensalada a base de una legumbre estupenda como es el garbanzo, que en el caso que nos ocupa es en conserva, con lo que el tiempo en cocina es escaso. A ver que os parece.

 

Bodegón de frutas y verduras. Ginés Andrés de Aguirre.

Gines Andrés de Aguirre.
Yecla, Murcia, 1727 - Ciudad de México, 1800

Aguirre marcha a Madrid entre 1745 y 1752 y comienza al año siguiente sus estudios en la recién creada Academia de San Fernando. Para completar su formación consigue en 1758 una pensión de Fernando VI, y realiza copias de grandes maestros, como Diego Velázquez y Luca Giordano.

En 1760 pinta un retrato del nuevo monarca Carlos III, y en 1770 es elegido académico de mérito de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando de Madrid. Un lustro después comienza su intensa actividad para la Real Fábrica de Tapices de Santa Bárbara como pintor de cartones. Trabaja bajo la dirección de Mariano Salvador Maella, que le suministra en su primera etapa los dibujos preparatorios para los modelos encargados.

En 1785 aprovecha la plaza vacante dejada por Nicolás Lameyra de «ayudante para la composición de las pinturas» para solicitar el cargo de restaurador y ayudante de Maella en el cuidado de los cuadros de las colecciones reales. No pasó mucho tiempo en el desempeño del nuevo puesto, ya que en marzo del año siguiente fue designado director de la Academia de San Carlos de Ciudad de México, donde falleció en 1800, después de una intensa labor pedagógica.

Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P004144.
Sus medidas son Alto: 98 cm; Ancho: 136 cm.
Pintado en el Siglo XVIII.
Depósito en otra Institución. Museo de San Telmo. San Sebastián.
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

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Ensalada de garbanzos con verduras, atún y huevo duro

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos pedrosillano (570 gr)

1 huevo
2 latas de atún en aceite de oliva
1 pepino
1 pimiento verde italiano
2 tomates
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

 

Elaboración

Cocemos el huevo en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos, cortamos por la mitad y separamos la clara de la yema. Reservamos.
Lavamos los garbanzos de bote poniéndolos en un colador bajo el agua del grifo hasta que no salga espuma. Dejamos escurrir y reservamos.
Pelamos el pepino, cortamos a lo largo por la mitad y luego en medias lunas.
Lavamos el pimiento, le quitamos el pedúnculo y las semillas y lo cortamos por la mitad, luego en tiras y por último en cuadraditos.
Lavamos los tomates y los cortamos en trozos de bocado.
En un bol ponemos los garbanzos, el atún desmenuzado con su aceite, las verduras troceadas y la clara del huevo picada muy fina. Removemos para mezclar, salamos y aderezamos con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite, 1 de vinagre y la yema del huevo cocido.

 

Espero que os haya gustado.

Salsa de tomate casera al ras el hanout

Un mercado. Fabrés y Costa, Antonio María.

 

Fabrés y Costa, Antonio María. Gracia (Barcelona), 27.6.1854 - Roma, 23.1.1938
Pintor y escultor español. Estudió en la Escuela de La Lonja de Barcelona. En 1875 fue pensionado a Roma, donde comenzó a cultivar la acuarela bajo la influencia de Mariano Fortuny, técnica con la que alcanzó rápidamente éxito haciendo ilustraciones preciosistas para libros y revistas. Regresó a Barcelona en 1886 y al año siguiente obtuvo segunda medalla en la Exposición Nacional de Bellas Artes con la acuarela ''Por ladrón''. Su celebridad fue tal que en 1904 fue llamado por el presidente de México para ocupar el cargo de inspector general de Bellas Artes, pero, al final de su vida, la fama lo abandonó y regresó a Roma en 1908.

La escena representada en el cuadro refleja lo que en aquellas fechas era un mercado, lugar donde se ofrecían los productos de la huerta. Hoy en determinadas ciudades y pueblos se siguen celebrando este tipo de mercados. Aquí en concreto tiene lugar todos los lunes y además de productos de la huerta se encuentran ropas, zapatos, antigüedades, discos, etc.

Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P008129.
Sus medidas son Alto: 105,5 cm; Ancho: 165,5 cm.
Pintado en 1925.
Depósito en otra institución: Madrid - Ministerio del Interior (Depósito).
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

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Como ya dije en otra ocasión y lo reitero de nuevo, el Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias muy popular. Su origen está en la cocina marroquí y su significado es «Lo mejor de la tienda».

No existe fórmula exacta ni única en su elaboración, sino que ésta depende de las variedades y las cantidades que cada uno decida emplear, puede llevar hasta 42 o más especias diferentes.

Se sabe que en su composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. La mezcla de estas especias y otras plantas medicinales le dan fama de ser afrodisíaca. El color de una mezcla de ras el hanout puede ir de rojo a marrón oscuro, pasando por ocre, dorado o anaranjado. También es variable el sabor ya que tiene un ligero toque picante, aunque algunas recetas de esta mezcla pueden llegar a ser muy picantes.

Lo que se encuentra en las tiendas o grandes superficies no lleva tantas especias.

Creo que habréis deducido que esta especia o mezcla de especias la suelo utilizar muy a menudo, en este caso la he empleado para darle un toque distinto a una salsa tan universal como es la salsa de tomate.

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Salsa de tomate casera al ras el hanout

Ingredientes

1 cebolleta
1 bote mediano de tomate triturado 400 gr
3 tomates secos en aceite
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de ras el hanout
1/2 cucharadita de cúrcuma
pimienta negra molida
una cucharada de miel de romero
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Pelamos la cebolleta, pelamos y picamos el diente de ajo.
Picamos los tomates en aceite.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado. Cuando toma color incorporamos la cebolleta, salamos y sofreímos hasta que transparente. Incorporamos el tomate triturado y el tomate en aceite picados.
Añadimos la cucharada de miel, el ras el hanout y la cúrcuma y removemos para mezclar.
Cocinamos hasta que reduzca, volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, añadimos la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores. 

Una vez hecha la introduje en un bote de cristal para su utilización.

Espero que sea de vuestro agrado.

Paella de carne y verduras con amigos

Hoy el cuadro que pongo es natural, son dos lirios de entre los muchos que tiene en el jardín de su chalet un compañero nuestro.

Este pasado 29 de abril allí acudimos, acompañados de nuestras mujeres, como viene siendo habitual estos últimos años a pasar un buen día al olor y sabor de una rica paella, hecha por todo un experto en esas lides. Éramos 20 y lo pasamos fabuloso.

Antes de la paella hubo un surtido de aperitivos que incluían unos buñuelos de bacalao cocinados por la anfitriona que estaban espectaculares. Todo fue acompañado con cerveza, vermú, vino blanco y vino tinto.

El cocinero utilizó para su confección los siguientes ingredientes, 10 alcachofas, 1 bolsa de judías verdes y garrofón, 1 1/2 pimiento rojo, 1/2 kg de tirabeques, 1/2 manojo de ajos tiernos, 1 kg de tomate triturado, 1 kg de costillas troceadas, 1 1/2 conejo troceado, 1 pollo también troceado y 2 kg de arroz, y el ingrediente principal, cariño y dedicación. Una paella que fue todo un espectáculo.

 

Y estos fueron los pasos para cocinar esa delicia de paella.

 

1.- Sofrito de alcachofas, judías verdes y tirabeques

2.- Una vez sofritas las verduras se retiran y se sofríe la carne

3.- Cuando comienza a tomar color se le añade pimiento rojo troceado

4.- Se continúa añadiendo unos ajos tiernos troceados y garrofón.

5.- Se le añade el tomate triturado.

6.- Después de sofreír el tomate se le añaden las verduras sofritas, excepto los tirabeques y se cubre con agua. Se mantiene cociendo unos 20 minutos para mezclar sabores. Y pasado ese tiempo se incorpora el arroz.

7.- Se mantiene en cocción a fuego suave hasta que el caldo reduzca, se aparta y se deja reposar. Es el momento de colocar los tirabeques como adorno y para disfrutar de ellos..

8.- Y este es el resultado final. Una paella para chuparse los dedos.

Unos momentos entrañables los vividos y ya deseando que llegue la próxima reunión.