lunes, 29 de abril de 2019

Caballa al horno


La caballa, Scomber scombrus, es un pescado azul que también se conoce por sarda, verdel o verta. Es un pescado muy apreciado por su sabor y por tener una carne consistente que se presta a variadas preparaciones, guisada, al horno, en escabeche etc. Su cuerpo es azul mientras que sus aletas y vientre son de color gris, casi plateado, su dorso presenta unas líneas negras transversales.
Suele medir entre 20 y 30 cm y vive tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico. Su carne es rica en ácidos grasos omega 3, su consumo contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Es una buena fuente de proteínas y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las primeras destaca la vitamina B12 que supera a la que contienen los huevos y la carne; en cuanto a minerales su carne es rica en potasio, yodo, hierro, fósforo y magnesio.
Se encuentra en los mercados desde febrero hasta finales de mayo.
Aprovechando que ahora está en su apogeo decidí preparar este pescado en una de las formas que más le van, el horno. A ver que os parece.

Caballa al horno

Ingredientes ( 2 pax )
1 caballa de 400 gr aprox
3 patatas medianas
2 tomates de pera
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
agua
sal

Elaboración
Pedimos en la pescadería que preparen la caballa para hacer al horno, quitándole la cabeza, la espina central, limpiarla y abrirla por la mitad.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Lavamos el pescado, lo secamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas no muy gruesas. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos a rodajas.
Lavamos los tomates y los cortamos a rodajas.
Pelamos y picamos muy fino los dientes de ajo.
En una fuente de horno echamos un poco de aceite y lo repartimos por toda la base. Colocamos las rodajas de patata y sobre ellas las de cebolla, salamos, esparcimos la mitad de los ajos picados y regamos con aceite.
Introducimos en el horno y cocinamos 20 minutos.
Sacamos la bandeja del horno, colocamos la caballa y la rodeamos con las rodajas de tomate. Salamos tanto la caballa como los tomates, regamos con un poco de aceite, echamos el vino, un poco de agua y volvemos a introducir de nuevo en el horno por un tiempo de 20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

sacado del horno
caballa al horno
¿os apetece?
caballa al horno
Espero que haya sido de vuestro agrado.

martes, 23 de abril de 2019

Revuelto de acelgas al ajo

Ya acabó la Semana Santa y como en casi todos los años pasada por agua. Menos mal que por lo menos hasta el miércoles, en muchas ciudades y pueblos, han podido salir a procesionar las distintas Cofradías aunque algunas de ellas, por desgracia, no pudieran hacerlo. Espero, no obstante, que donde quiera que estuvieseis lo hayáis disfrutado plenamente, a mal tiempo buena cara.
Aquí también el tiempo ha sido muy malo, quienes hayan venido a disfrutar del sol y de la playa se habrán quedado con las ganas de ambas cosas. Ayer lunes, fue festivo aquí y, para no ser menos, el día lo acompañó a la perfección porque desde bien temprano la lluvia no nos dejó.
Hace unos días preparé este Potaje de Cuaresma,  y como no utilicé todo el contenido del envase de acelgas en conserva decidí aprovechar el resto para darle salida y así aprovechar todo. Como Marisa del blog Thermofan nos propone, en su proyecto 1+/- 100 desperdicio 0, confeccionar platos con el sobrante de otras preparaciones decidí cumplir su consejo y aprovechar el sobrante para preparar un plato distinto. En este caso un revuelto y que os dejo a continuación.  

Revuelto de acelgas al ajo

Ingredientes
1/2 bote de acelgas en conserva (220 g)
2 dientes de ajo
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pasamos las acelgas por agua del grifo y escurrimos.
Pelamos y picamos los ajos y los ponemos en una sartén con un fondo de aceite. Cuando comienzan a bailar incorporamos las acelgas escurridas, salamos y cocinamos unos minutos hasta eliminar el agua.
Mientras, en un bol cascamos los huevos, salamos y batimos como para tortilla.
Cuando el agua de las acelgas ha reducido incorporamos los huevos batidos y removemos para mezclar. Retiramos del fuego y dejamos cuajar con el calor remanente.

revuelto de acelgas al ajo

revuelto de acelgas al ajo

Con esta receta colaboro en el proyecto 1+/- desperdicio 0 de Marisa del blog Thermofan.
Confío en que sea de vuestro agrado.

lunes, 15 de abril de 2019

Mi primera Mona de Pascua

En estas fechas cuando se acerca Semana Santa es muy corriente por esta zona preparar recetas tradicionales y no solo por aquí, ya que en toda España existe una gastronomía que brilla con esplendor especialmente en estas fechas. ¡Quién no ha hecho unos garbanzos con bacalao y espinacas, unas torrijas o unos buñuelos!
Hay diferentes acepciones a este dulce que según se cuenta se comía el Domingo de Pascua y tenía como significado el que finalizaba la Cuaresma. Unos lo llaman Panquemado, otros Monas, la diferencia, parece ser que estriba, en que las Monas llevan un huevo duro colocado en el centro mientras que el panquemado no lo lleva siendo sustituido por una capa de azúcar.
Existen múltiples variantes, las hay con masa madre y sin ella. Como es la primera que he hecho he optado por hacerla sin masa madre y sin ponerle un huevo cocido, posiblemente cuando lo repita será con masa madre y así veré si existe diferencia. He preguntado y como es normal hay tantos gustos como colores, la señora que me da recetas me ha dicho que le gusta más sin masa madre y así lo he hecho. A ver que os parece.
Como son días de fiesta estoy seguro que muchos de vosotros cogeréis unos días de asueto para disfrutar de esas procesiones repartidas por toda la geografía nacional o para descansar por la playa o por el monte, os deseo que lo paséis estupendamente y que, si Dios quiere, nos sigamos viendo en fechas próximas.

Mi primera Mona de Pascua

Ingredientes
330 gr de harina
50 ml de leche
50 ml de agua
25 gr de aceite
1 huevo
80 gr de azúcar
15 gr de levadura fresca
2 cucharadas soperas de agua de azahar (es opcional) yo la he puesto
1 cucharadita de postre de ralladura de naranja
1 cucharadita de postre de ralladura de limón
una pizca de sal*
*pizca de sal, cantidad de sal que se puede coger entre las yemas de los dedos indice y pulgar.

para pincelar
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de leche

Elaboración
En un bol ponemos la leche, el agua, tibias. Añadimos la levadura desmenuzada y removemos hasta que se disuelva.
Incorporamos el aceite, el huevo, el azúcar, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón. Mezclamos para que el huevo se integre.
Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal. Removemos bien con un tenedor o paleta hasta que se absorba todo el liquido.
Volcamos la mezcla sobre una superficie limpia y amasamos unos 10 minutos hasta que logremos una textura suave y homogénea.
Hacemos una bola y la colocamos en un bol tapado y libre de corrientes. Yo la puse en el horno con la luz interior para que fermentara. La tuve 3 horas.
Cuando ha levado sacamos la masa, dividimos en cuatro porciones aplastamos cada una de ellas con el rodillo y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel y volvemos a introducir para que repose y vuelva a levar. Aproximadamente la tuve 1 hora.
Cuando vemos que ha levado cascamos un huevo y batimos solo la yema con la leche y pintamos las cuatro porciones. Espolvoreamos con azúcar y adornamos con lo que queramos, yo con decoraciones de colores.
Calentamos el horno a 180º C, introducimos la bandeja y horneamos unos 15 minutos hasta que veamos que adquieren un color tostado. El tiempo dependerá de cada horno. Comprobamos que están cocidas, las sacamos y dejamos enfriar.

preparadas para ser pintadas
Mona de Pascua
pintadas con huevo
Mona de Pascua
con decoración
Mona de Pascua
recién horneadas
Mona de Pascua
así salieron
Mona de Pascua
Que paséis una estupenda Semana Santa donde quiera que vayáis. Disfrutad de las vacaciones.

lunes, 8 de abril de 2019

Potaje de Cuaresma

Estamos inmersos en la Cuaresma y el próximo domingo comienza la Semana Santa en la que en todos los pueblos y ciudades se conmemora con desfiles procesionales la Pasión y Muerte de Jesucristo.
Es también, en este tiempo de Cuaresma, preparar recetas en las que la carne no entra a formar parte de los ingredientes, siendo el pescado, y más en concreto el bacalao junto con los garbanzos, los reyes en estos días.
Yo, sin embargo, he optado por preparar una receta sin ninguno de aquellos ingredientes pero que cumplen a la perfección con el ritual para estos días. Es un sencillo potaje en donde he sustituido los garbanzos por alubias, las espinacas por acelgas y el bacalao por arroz. El resultado ha sido el que vais a ver a continuación y que nos ha gustado mucho. Confío en que a vosotros también.
Aprenda usted Cocina Selecta Presentación Aprenda usted Cocina Selecta
La receta, con alguna modificación, está extraída de un libro de cocina titulado Aprenda usted Cocina Selecta. No puedo decir de que fecha es porque la hoja donde debía ponerlo está arrancada ya que el libro en cuestión lo adquirí en una feria de libros antiguos. Su autora se llama Carmen, así sin más.

Potaje de Cuaresma

Ingredientes (4 pax)
200 gr de judías pintas
100 gr de arroz
2 patatas pequeñas
1/2 bote de acelgas troceadas en conserva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino molido
sal
Para el sofrito
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
La noche anterior ponemos a remojar en un bol con agua las judías.
Escurrimos y las ponemos en la olla rápida a cocer. Cuando dan el primer hervor retiramos del fuego, las escurrimos y ponemos de nuevo en la olla rápida cubiertas con agua, salamos y añadimos dos dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel. Ponemos al fuego, cerramos la olla y desde que asoma el segundo anillo mantenemos cociendo a fuego suave unos veinte minutos.
Apartamos del fuego y dejamos despresurizar.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos. Reservamos cubiertas con agua.
Pelamos la cebolla y cortamos finamente al igual que los dos dientes de ajo restantes. Reservamos.
Abrimos el bote de acelgas, extraemos la mitad, pasamos por agua del grifo y reservamos.
Arrimamos al fuego la olla rápida con las judías y cuando comienza a hervir añadimos las acelgas escurridas y las patatas y mantenemos a fuego suave sin cerrar la olla.
Mientras preparamos el sofrito poniendo en una sartén un fondo de aceite, cuando toma calor sofreímos la cebolla y los dientes de ajo picados, salamos para que la cebolla sude y cuando toman color añadimos el tomate frito, removemos, apartamos del fuego y agregamos el pimentón. Mezclamos bien el conjunto y lo vertemos en la olla. Añadimos la cúrcuma y los cominos molidos y removemos bien para mezclar,  rectificamos de sal si es necesario y cocinamos unos minutos.
Incorporamos el arroz, removemos y desde que rompe el hervor cocinamos unos 20 minutos a fuego suave hasta comprobar que todos los ingredientes están cocidos.
El guiso ha de quedar ligeramente caldoso.


Potaje de Cuaresma
Espero que os guste y que sea de vuestro agrado.

lunes, 1 de abril de 2019

Tortilla de habas baby y ajos tiernos

Por suerte anoche terminaron las fiestas aunque con incidencias ya que, debido a la lluvia, tuvieron que suspenderse muchos actos programados para el último día. Ahora toca descanso y tratar de ponerse al día, olvidarse de los ajetreos y volver de nuevo a la bendita rutina.
Esta tortilla de habas y ajos tiernos es muy apreciada por toda esta región desde Castellón hasta Alicante pasando por Valencia. Se suele hacer mucho para ocasiones festivas y como una de esas ocasiones es acudir en romería a la ermita de la Magdalena el primer domingo de las fiestas, es muy normal llevar esta tortilla para tomar fuerzas durante el recorrido además de más cosas, claro. Como ya hace algunos años que no voy porque han sido muchos a los que no he faltado, decidí recordar algunos de aquellos momentos y lo que me vino a la memoria, entre otras muchas cosas, fue una tortilla de habas con ajos tiernos. Se requieren pocos ingredientes y es una delicia.
Sé que ahora estamos en la temporada de las habas frescas pero como había poco tiempo para dedicar a la cocina opté, en esta ocasión, por utilizar unas habas baby congeladas. Ya sé que no son iguales que las frescas pero puedo asegurar que saben igual de ricas. Y este fue el resultado. ¿Os apetece?

Tortilla de habas baby y ajos tiernos

Ingredientes
1 paquete de habas baby congeladas (450 gr)
1 manojo de ajos tiernos (10 unidades)
6 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
En un cazo ponemos agua a calentar con sal. Cuando comienza a hervir incorporamos las habas y las escaldamos 5 minutos. Sacamos y dejamos escurrir.
Limpiamos los ajos tiernos quitando la capa exterior y las raíces y los cortamos en rodajas.
En una sartén, con un poco de aceite, salteamos los ajos hasta que comiencen a cambiar de color. Incorporamos las habas escurridas, salamos y rehogamos a fuego suave unos minutos. Sacamos de la sartén y escurrimos en un colador para eliminar exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos con un poco de sal, añadimos la mezcla de habas y ajos tiernos y removemos.
En la sartén donde hemos rehogado las habas y los ajos tiernos ponemos un poco de aceite si hace falta. Cuando toma calor añadimos la mezcla de huevos y habas y cuajamos por ambas caras.

tortilla de habas con ajetes

tortilla de habas con ajetes

tortilla de habas con ajetes

 tortilla de habas con ajetes

Os puedo asegurar que esta tortilla está de vicio. Os invito a que la hagáis y así lo podéis comprobar. Ya veréis como para cuando tengáis que salir de excursión no os va a faltar.