Ensalada de alubias blancas con salchichas, atún y verduras

Aunque todavía no hemos llegado al verano parece que las temperaturas, para la época del año en la que estamos, no son muy frías y, nos va apeteciendo cocinar una ensalada que, en este caso, es de legumbres.

Estamos en carnavales, una fiesta que como todos saben se celebra antes de la Cuaresma, y que hasta en algunos lugares ha sido declarada de interés turístico internacional. Fiesta pagana por naturaleza y que parece ser que tiene su origen en los Saturnales, fiestas romanas que tenían lugar en honor del dios Saturno, aunque según historiadores ya los sumerios, hace 5.000 años, los celebraban.

Sin embargo es en la Edad Media donde ya esa fiesta tomó el nombre de carnaval, nombre que proviene de la frase latina carnem levare, despedirse de la carne, y como ya este próximo miércoles comienza la Cuaresma vamos a despedir los carnavales y a recibir a doña cuaresma con una rica ensalada que no nos llevará mucho tiempo prepararla y así poder disfrutar de esas horas de diversión para quien lo celebre. Aquí os la dejo por si os apetece.

Ensalada de alubias blancas con salchichas, atún y verduras

Ingredientes (2 pax)

1 bote de alubias blancas cocidas (570 gr)
1 tomate
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta
2 latas de atún en aceite de oliva
2 salchichas Frankfurt
aceite de oliva virgen extra
sal

Así la haremos

Abrimos el bote y lavamos las alubias, las escurrimos y las ponemos en un bol. Reservamos.
Lavamos el tomate y lo partimos en trozos regulares.
Lavamos el pimiento, le quitamos el pedúnculo y las semillas, lo partimos en tiras y luego en dados.
Pelamos y picamos la cebolleta muy fina.
Salteamos las salchichas con muy poco aceite y cortamos en rodajas.
Abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite y desmenuzamos.
Incorporamos las verduras, el atún y las salchichas al bol de las alubias, removemos para mezclar, salamos y regamos con aceite de oliva.

Espero que sea de vuestro agrado.

Fiesta de la alcachofa Benicarló 2020

El pasado sábado 8 de febrero degustamos, un año más, de uno de los menús que, con motivo de la XXVII edición de la Fiesta de la alcachofa 2020, nos ofrecen distintos restaurantes de Benicarló. 

Este año las Jornadas Gastronómicas tienen lugar desde el 26 de enero hasta el 1 de marzo, así que si queréis disfrutar de la alcachofa ya conocéis las fechas.

Como en años anteriores acudimos en compañía de mis cuñados para celebrar un rito que ya llevamos haciendo desde el año 2009, y que esperamos poder seguir disfrutando, si Dios quiere, en años venideros.

En este año han sido 16 restaurantes los que ofrecen menús teniendo a la alcachofa como protagonista fundamental. Sus precios varían desde los 24 € el más barato hasta los 40 € el más caro, IVA incluido. De los 16 restaurantes 8 incluyen la bebida en el precio del menú mientras que en los otros 8 a su precio hay que incluir la bebida. Este año hemos elegido el restaurante Casa Golo, ubicado en el Puerto deportivo de Benicarló y tengo que decir que su menú ha sido además de variado y delicioso, muy bien presentado y con una atención rápida y esmerada. Lo hemos disfrutado.

Fiesta de la alcachofa Benicarló 2020

Nuestra mesa

Menú

Aperitivo de la casa. Tosta con tomate, alcachofas y arenque

Ensalada de alcachofas confitadas con brotes frescos de espinacas, piñones, beicon, jamón ibérico y vinagreta de mostaza Dijón

Guiso de albóndigas de alcachofas con pulpo y gambas con salsa marinera

interior de una de las albóndigas

Timbal de alcachofas con puerro, colitas de gambas y vieiras con suave bechamel de galeras

listo para degustar el timbal

Langostinos flambeados al ron con alcachofas

Arroz de sepia y galeras con alcachofas

Tarta tiramisú

Tarta de coco

Se puede elegir entre un vino blanco de Navarra Monjardin Chardonay (fabuloso), fue el que elegimos, un Tinto Rioja Monólogo tempranillo o Cava Segura viudas Gran Reserva. A pesar de que me encanta el cava optamos por vino para de esa forma poder beber todos y no mezclar bebidas.

También está incluido el café, chupitos y dulces caseros (pastissets).

Solo me resta decir que quedamos plenamente satisfechos y con ganas de volver a disfrutar en la XXVIII del año 2021.

Espero que el menú os haya gustado.

Borrajas esparragadas

Hay que comer verduras, eso es lo que nos decían nuestras madres hace ya bastante tiempo y no le hacíamos caso porque siempre le encontrábamos algún reparo y ahora nos damos cuenta de lo equivocados que estábamos porque las verduras junto con las frutas constituyen una fuente fundamental en vitaminas y minerales. El déficit de estos alimentos guarda mucha relación con la aparición de enfermedades crónicas.

Dice un refrán, más vale tarde que nunca, de ahí que, aunque ya sea un poco tarde para poder evitar ese error, las verduras sean una de las comidas que más habitualmente preparo.

Me gustan de todas las maneras y aunque reconozco que hay algunas que me apetecen más que otras procuro distribuirlas a lo largo del mes. Casi siempre opto por las verduras de temporada pero que ahora, salvo excepciones muy contadas, podemos encontrar cualquier tipo de verdura durante todo el año. 

La borraja es una verdura muy habitual en la zona de Navarra y Aragón, pero fuera de estas comunidades resulta complicado verla en los mercados salvo empaquetadas. Su temporada es desde otoño a primavera. Es una verdura con un valor energético muy bajo y su contenido en agua es casi del 90%. Entre los minerales que contiene destaca el hierro además de potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio y zinc. Posee cantidades de vitamina C, A y B1. En resumen, una verdura que aporta muy pocas calorías y que aporta minerales y vitaminas beneficiosas para la salud.

Y una de las formas como más me gusta prepararlas es esparragadas. Ya sabéis que el término esparragar consiste en añadir a una verdura un majado hecho a basa de ajo, pan frito, pimentón y comino a lo que se agrega, vino, caldo de la cocción de la verdura o agua.

Hace poco más de un año aprovechando que la alcachofa estaba también en su temporada preparé estas alcachofas esparragadas y ahora os propongo estas borrajas. Si las primeras estaban de vicio las borrajas no se quedan atrás. A ver si os gustan.

Borrajas esparragadas

Ingredientes

1/2 kilo de borrajas
2 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada de postre de pimentón
1 cucharada sopera de vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
caldo de la cocción

Así las haremos

Lavamos las borrajas y las cortamos en trozos regulares.
Pelamos las patatas y las partimos en trozos no muy grandes.
En una cazuela calentamos agua. Cuando hierve, salamos y añadimos las borrajas y las patatas. Mantenemos en cocción hasta que las encontremos tiernas. Unos 15 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos el agua de cocción.
Mientras cuecen las patatas y la borraja hacemos el sofrito. Para ello, en una sartén con un fondo de aceite doramos los dientes de ajo picados groseramente. Cuando toman color los sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora.
En ese mismo aceite freímos el pan previamente troceado. Cuando lo tenemos frito lo sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Una vez escurrido lo añadimos al vaso de la batidora junto con los ajos.
En el aceite de freír los ajos y el pan ponemos el pimentón, removemos para que no se queme y volcamos en el vaso de la batidora.
Añadimos un poco de agua de la cocción y el vinagre y trituramos. Esta mezcla la volcamos en la sartén y la ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos las borrajas y patatas escurridas y cocinamos unos minutos a fuego suave. Si hiciera falta añadimos un poco de agua de cocción para lograr la textura deseada.

Si las probáis no dudo de que las vais a disfrutar y tengo por seguro que las repetiréis.

Patatas guisadas con alcachofas y chorizo

Parece que fue ayer cuando estábamos tomando las uvas con las campanadas de fin de año y también la llegada de los Reyes Magos y ya enero se ha marchado, ha pasado a mejor vida y ya estamos en el segundo mes del calendario.

Un mes, el pasado, de triste recuerdo por el paso de la borrasca Gloria, creo que quien elige los nombres podía haber elegido otro mucho mejor ya que desde luego, gloria no nos dejó, sino todo lo contrario.

Pues para tratar de olvidar esos malos momentos os voy a proponer un guiso muy sencillo en el que uno de sus ingredientes me agrada al máximo, la alcachofa. Hortaliza muy saludable con muchas propiedades medicinales y que se puede disfrutar desde diciembre hasta marzo. Por tanto estamos en su temporada y hay que aprovechar este manjar. Así que aquí os dejo este guiso que confío sea de vuestro agrado.

Patatas guisadas con alcachofas y chorizo

Ingredientes

2 patatas medianas
4 alcachofas
1/2 chorizo
1/2 cebolla
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 sobrecito de azafrán molido
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
aceite de oliva
sal

Así las he preparado

Quitamos a las alcachofas las hojas externas más duras, cortamos las puntas y el tallo, partimos por la mitad y luego en cuartos. Reservamos en un bol con agua y unas hojas de perejil para evitar que ennegrezcan.
Pelamos y rompemos las patatas. Reservamos en un bol cubiertas con agua.
Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Reservamos.
Cortamos el chorizo en rodajas y luego en cuartos. Reservamos.
Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Cuando toma calor, echamos los ajos picados. Cuando empiezan a bailar añadimos la cebolla y el pimiento, salamos y pochamos a fuego suave. Cuando la cebolla transparenta, apartamos del fuego, incorporamos el chorizo cortado y el pimentón dulce y rehogamos. Añadimos el vino blanco. Dejamos reducir, incorporamos las alcachofas escurridas y cocinamos a fuego suave unos 5 minutos. Echamos las patatas, los clavos de olor, el azafrán molido y la hoja de laurel. Cubrimos con agua, rectificamos de sal si hace falta y cocinamos a fuego suave 20 minutos o hasta que las patatas están hechas.

Un guiso que para la época del año en la que nos encontramos es una delicia y más teniendo en cuenta que las alcachofas están en su apogeo. Si os gustan las alcachofas tenéis que probarlo, no os va a defraudar. Si no lo queréis con chorizo lo podéis obviar pero le da un toque especial.