Mousse de fresas o fresones (a vuestra elección)

La fresa y el fresón

La fresa silvestre procede de los Alpes y es conocida desde tiempos prehistóricos.
Existen numerosas variedades de fresas que se clasifican en tres grupos: fresita del bosque, fresas cultivadas y fresón. La fresita del bosque es un tipo de fresa que se caracteriza por su gran sabor. Las fresas cultivadas son en general de mayor tamaño que las fresitas del bosque, pero su aroma y sabor resultan de inferior calidad.
El fresón, considerado como una variedad de fresa de mayor tamaño, es un híbrido que se obtuvo en el siglo XVIII por botánicos franceses gracias a un cruce de variedades silvestres, una de California y otra de Chile.

En España, la provincia de Huelva es la más especializada en el cultivo de fresas y fresones, una zona con gran reconocimiento mundial.

Fuente: Internet

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Leyendo blog,s encuentro entre sus entradas recetas obtenidas, bien por haber salido en alguna película o por haberlas leído en algún libro y luego las adaptan a su gusto. En mi caso lo hago al revés, hago una receta y luego busco su relación, si es que hay alguna, con obras de pintores famosos o de cierto renombre. Dado que veo poca televisión, aunque el otro día viendo una serie, casualidades de la vida, sale una escena en una cocina y mencionan lo que iba a cocinar, pasta a la putanesca, obviamente ese fue el final, me quedé con las ganas de ver como la hacían 😂😂, porque tengo estos penne-ziti-rigate,con salsa putanesca; y me hubiera gustado ver si se trataba de esa pasta 😂😂. Y como en los libros que normalmente leo no figura mención alguna a recetas, solo me queda buscar en la pintura, y eso es lo que suelo hacer. Lleva su tiempo pero ya se sabe lo que dice el refrán «sarna con gusto no pica». 

He encontrado varias obras pictóricas pero esta me ha llamado sobremanera la atención.

El cuadro se titula "Bodegón con frutas". Fue pintado hacia 1637 y su autora es la pintora Louise Moillón (París, 1610 - 1696), artista del Barroco especializada en bodegones. Es un óleo sobre lienzo 87,5 x 112 cm. Pertenece a la colección Carmen Thyssen-Bornemisza y está en préstamo en el Museo Thyssen-Bornemisza. CTB.1956.12.

 

En el cuadro se representan frutas y verduras de primavera como son las alcachofas 😂😂, espárragos, fresas, ciruelas y albaricoques.

Fuente: Museo Thyssen-Bornemisza

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Sin más nos adentramos en la realización de la receta con tan solo cuatro ingredientes y que espero os guste tanto como el cuadro. El dibujo me ha salido fabuloso, ni Picasso me iguala 😂😂. 

 

Mousse de fresas

 

 

Ingredientes

400 g de fresas (fresones)
200 ml de nata
100 g queso mascarpone
50 g de azúcar glas

 

 

Así es como lo preparé

Lavamos las fresas, cortamos el tallo verde, las troceamos y ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos y reservamos.
Ponemos el queso en un bol  y batimos. Vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir. Incorporamos la nata poco a poco y seguimos batiendo hasta que monte ligeramente. Añadimos las fresas trituradas, reservamos un poco para decorar, y continuamos batiendo hasta que todo quede bien mezclado. Tapamos el bol con film de cocina y lo metemos en el frigorífico a enfriar.
Servimos en copas y decoramos con triturado de fresas.

 

 1.- Queso mascarpone batido

 2.- Queso mascarpone y nata batidos

 3.- A la mezcla anterior le añadimos las fresas trituradas y batimos.

4.- Resultado final

Confío en que este postre con esta fruta deliciosa sea de vuestro agrado.

Patatas con guisantes

Finalizada la Semana Santa espero que donde estuvierais lo hayáis pasado estupendamente. Nosotros en casa ya que como dije en la anterior entrada aquí no hay vacaciones en esos días, los colegios las cogen esta semana. Que se le va a hacer. A falta de pan, buenas son tortas. Y no hay mal que por bien no venga ya que al menos se ha ahorrado algo en el consumo de gasolina al no haber hecho ningún desplazamiento. Vamos de nuevo con lo importante y que no es otra cosa que una nueva receta. A ver si os gusta. Espero que sí.

 

La patata y el guisante

 

La patata (solanum tuberosum) se conoce hace ya más de 8.000 años, siendo en los Andes, sur de Perú y extremo norte de Bolivia, los lugares donde esta planta fue cultivada por el hombre y comenzó a servir como alimento. 

Los inicios de este tubérculo en el Viejo Continente no fueron nada fáciles, su apariencia poco agradable y el hecho de que creciera bajo tierra propició que inicialmente fuese rechazada en todos los ámbitos sociales. 

La patata se ha convertido en un elemento básico y fundamental de nuestra cocina diaria. Es un alimento económico y con una gran cantidad de propiedades alimenticias, pero lo que más destaca de ella es su gran versatilidad. Con ella podemos preparar una amplia variedad de platos, ya sean fríos o de cuchara, y en más de una ocasión nos han salvado de un apuro cuando no disponíamos de mucha opción en nuestra despensa.

En la actualidad, la patata es una de las grandes reinas de la gastronomía.

 

El Pisum sativum es una planta anual, herbácea y trepadora que puede alcanzar entre los 60 y los 90 cm de altura. Considerada como una de las legumbres más cultivadas de la antigüedad, su origen agrícola se remonta a unos 9.000 años tal como confirman algunas excavaciones arqueológicas.

Antes de convertirse en una de las verduras preferidas de los nobles europeos, el guisante fue un alimento de subsistencia durante siglos.

Es rico en proteínas, tiene vitamina A, C y sales minerales, potasio, hierro, zinc y ácido fólico.
Además, es uno de los alimentos más ricos en vitamina B1 y sus nutrientes son buenos para el corazón, reducen el colesterol en sangre, controlan los niveles de azúcar y son ricos en antioxidantes.
Toda una joya del mundo vegetal.

Hasta Hans Christian Andersen le dedicó un cuento. «La princesa y el guisante». 

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Patatas con guisantes

Ingredientes

2 patatas medianas
150 gr de guisantes congelados
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 huevo
1 cucharada rasa de harina
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharadita de ras el hanout
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, pelamos y picamos. Reservamos.
Calentamos en el microondas un vaso con agua y diluimos la pastilla de caldo. Reservamos en caliente.
Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos.
Repasamos la cebolla quitamos las primeras capas y la cortamos en brunoise. Pelamos y picamos el ajo.
Partimos por la mitad el pimiento, retiramos las semillas y los nervios interiores y cortamos en dados.
Pelamos la zanahoria, partimos por la mitad a lo largo y luego en medias lunas.
En una cazuela calentamos el aceite, incorporamos la cebolla, el ajo picado, el pimiento troceado y la zanahoria y rehogamos a fuego suave hasta que la cebolla transparente. Agregamos la harina y la cocinamos unos minutos para quitarle el sabor a crudo, añadimos las patatas, mezclamos y rehogamos el conjunto. Cubrimos con el caldo de carne, añadimos el ras el hanout, salamos y cocinamos a fuego suave. A los diez minutos agregamos los guisantes y el huevo duro picado. Cocinamos hasta que reduzca el caldo y las patatas estén hechas.

 

1.- Sofreímos las verduras

 

2.-Añadimos las patatas, el caldo y el ras el hanout

 3.- Cuando disminuye un poco el caldo añadimos los guisantes y el huevo picado

4.- Cocinamos el conjunto hasta que el caldo esté a nuestro gusto y así es el resultado final

Confío en que haya sido de vuestro agrado. 

Garbanzos con jamón y quinoa

Ayer domingo dio comienzo la Semana Santa. En muchas ciudades ya las Cofradías visten sus mejores galas y se preparan para revivir y celebrar con devoción esos momentos en los que pasean por las calles maravillosas esculturas que representan el dolor de un Justo que sufrió en su Pasión.

 

En esta ciudad hay poca tradición de Semana Santa. Unicamente los días de Viernes, Sábado Santo y Domingo de Resurrección. dos pasos y con un recorrido muy corto. Igualmente aquí las vacaciones escolares son justo finalizada la Semana Santa, todo un despropósito ya que se impide poder asistir a esos lugares donde estos días se viven en ese ambiente. 

 

Haciendo un recorrido buscando algún cuadro para poner en esta entrada y que tenga relación con estas fechas, he encontrado, gracias a National Geografhic, un lugar que es una maravilla por los tesoros que se encuentran en su paredes. Se trata de la capilla Scrovegni, situada en Padua, decorada por un joven pintor y que más tarde fue un genio de la pintura. Su nombre Giotto. Esta capilla es de planta rectangular y techo terminado en bóveda de cañón. En la pared del fondo de la nave están representadas imágenes del Juicio Final y en las paredes laterales los frescos hacen referencia a la vida de Jesús, parte izquierda, mientras que en la pared de la derecha las pinturas hacen referencia a escenas de la vida de la Virgen.

Giotto di Bondone (Colle di Vespignano, 1267 - Florencia, 1337). Arquitecto y pintor italiano. Fue el primer creador italiano en superar las tendencias bizantinas de la pintura de su tiempo y explorar unas orientaciones que acabaron por desembocar en la gran revolución artística del Renacimiento.

Entre sus obras arquitectónicas figura el campanario o campanile de la Catedral de Florencia, conocido como Campanile de Giotto. Comenzó la construcción en 1334, pero no la terminó por su fallecimiento. Fue acabado en 1359 por Andrea Pisano. Si tenéis ocasión de verlo no os lo perdáis, se os quedará grabado como se nos quedó cuando estuvimos.

 

Interior capilla Scrovegni

Uno de los frescos de la vida de Jesús es la entrada en Jerusalén y en él aparece subido en un asno a las puertas de la ciudad mientras a su alrededor los personajes que lo reciben arrojan sus objetos en señal de devoción. Mismos personajes que pasados unos días pidieron su muerte.

 

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Hace unos años publiqué unos garbanzos carmelitanos como homenaje a los monjes carmelitas que se asientan en el monasterio del Desierto de las Palmas en Benicasin. En esta ocasión he modificado los ingredientes eliminando unos y añadiendo otros siendo el resultado igual de rico que los anteriores.

Tengo publicadas con quinoa cuatro recetas. Sé que a muchos la quinoa no les llama mucho, la verdad es que la encuentro un tanto insípida de ahí que la cocine en compañía de otros ingredientes, aunque no soy muy de experimentar, creo de que vez en cuando nos podemos permitir ciertas licencias.

Garbanzos con jamón y quinoa

 

Ingredientes

250 gr de garbanzos

50 gr de quinoa
75 gr de jamón
1 huevo
50 ml de vino blanco
4 dientes de ajo

1/2 media cucharadita de postre de ras el hanout
aceite de oliva
sal

 

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
En un cazo ponemos agua, un poco de sal y un chorreón de vinagre y cocemos el huevo durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, pelamos y picamos muy fino.
En una olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos muy picados. Añadimos el jamón en taquitos y rehogamos a fuego medio durante unos minutos. Añadimos el vino y dejamos reducir.
Añadimos los garbanzos escurridos y lo cubrimos todo con agua. Tapamos la olla y cocinamos durante unos 12 minutos. Apartamos del fuego y dejamos despresurizar.

Mientras cuecen los garbanzos lavamos la quinoa varias veces bajo el agua del grifo hasta que veamos que el agua sale limpia.
Abrimos la olla, comprobamos que los garbanzos están tiernos, echamos la quinoa lavada y el ras el hanout. Removemos y dejamos cocer otros 10 minutos, hasta que la quinoa esté en su punto. Salamos a nuestro gusto, añadimos el huevo picado y dejamos reposar unos minutos.

 

Que disfrutéis en estos días de Semana Santa.

Lubina en suquet con chirlas

Continúo con la inclusión en la entrada que publico de un cuadro de pintores conocidos y que tengan cierta relación con ella. En este caso no es que en el cuadro figure una lubina pero su temática tiene relación con la entrada de hoy al ser de pescado.

El cuadro se titula —Bodegón con besugos, naranjas, ajo, condimentos y utensilios de cocina— obra del pintor Luis Egidio Meléndez (Nápoles, 1716 - Madrid, 1780), fue pintado hacia 1772. Es un óleo sobre lienzo, 42 x 62,2 cm, y se encuentra en el Museo del Prado Sala 088. El pintor nacido en Italia aunque de familia española de origen asturiano. Sus cuadros, por lo general, son de una gran sobriedad y están ejecutados con una solidez de dibujo y un realismo perfeccionista que alcanza hasta los más mínimos detalles. Sus composiciones ordenadas y claras, gustando de los contrastes de luces y sombras.

Dos espléndidos besugos acaparan el protagonismo del lienzo y en torno a ellos se subordinan los demás motivos: naranjas, un paño de cocina, una cabeza de ajos, un envoltorio que contendrá, sin duda, alguna especia, dos lebrillos de barro de Alcorcón, una sartén de mango largo, un almirez, cuya mano se proyecta hacia el fondo, y una alcuza, que al igual que las restantes superficies de los elementos reunidos en el lienzo refleja un cuidado estudio de la luz, definidora de los volúmenes, que al tiempo diversifica las tonalidades e independiza las calidades de las materias, logrando un magnífico espectáculo pictórico, tendente a revelar los pormenores constitutivos de las cosas vinculándolos al efecto de un agudo realismo, que no excluye cierta poesía de lo cotidiano.

Fuente: Museo del Prado.

 

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La lubina

También conocido como róbalo. Es un pescado blanco o semigraso según la época del año, y de agua salada. Habita en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos, en puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Vive en profundidades de 10 a 15 metros. Su cuerpo es alargado y fusiforme.
La boca es de amplias dimensiones. 

Presenta dos aletas dorsales y una aleta caudal fuerte, ancha y ligeramente ahorquillada, perfectamente adaptadas para la natación.
El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral.

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Lubina en suquet con chirlas

 

Picada para el suquet
2 rebanadas de pan
2 tomates maduros
15 almendras crudas y peladas
2 dientes de ajo
unas hebras de azafrán
1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
1 cucharada de postre de pimentón dulce
1 hoja de laurel
caldo de pescado

Elaboración del suquet

Preparamos la picada poniendo en una sartén un fondo de aceite a calentar. Cuando toma calor añadimos los dientes de ajo picados y cuando comienzan a bailar agregamos las almendras hasta que doren. Sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
En ese mismo aceite freímos las rodajas de pan a trozos. Cuando adquieren un color dorado, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.
Retiramos el aceite de la sartén y fuera del fuego tostamos las hebras de azafrán.
En un mortero preparamos la picada con los ajos, las almendras, el pan y el azafrán. Machacamos bien y reservamos.

En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado y cuando comience a bailar incorporamos el tomate rallado. Sofreímos hasta que pierda el agua. Fuera del fuego añadimos el pimentón y removemos, incorporamos la carne de pimiento choricero y un vaso de caldo de pescado y cocinamos unos minutos. Incorporamos la picada y la hoja de laurel troceada, removemos para mezclar el conjunto y llevamos a ebullición.

 

suquet

Recientemente publiqué una suquet de rape. Como me sobró salsa la congelé para un uso posterior. Y el momento llegó en las pasadas fiestas dado las pocas ganas de estar en la cocina, aunque con el tiempo que hizo no es que hiciera duelo el tener que estar, no obstante, al menos el tiempo se ocupó en otros menesteres, entre ellos leer y navegar en busca de información. Y el uso de la salsa llegó con este plato. A ver que os parece. 

Lubina en suquet con chirlas

Ingredientes

1 envase con 3 filetes de lubina limpios y sin espinas
100 gr de chirlas
2 dientes de ajo
30 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

suquet

 

Elaboración 

Lavamos los filetes y extraemos las posibles espinas que pudieran llevar.
En un bol ponemos las chirlas con sal y cubiertas de agua durante media hora. Removemos bien para extraer la arenilla que puedan llevar y pasamos por agua del grifo hasta que veamos que el agua sale limpia. Reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos.
Colocamos los filetes de lubina en un plato, salpimentamos y repartimos los ajos picados por toda la superficie. Regamos con un poco de aceite y dejamos macerar unos 15 minutos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando calienta doramos los filetes con el aceite de maceración un par de minutos por cada lado. Sacamos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite doramos un diente de ajo picado fino. Cuando toma color incorporamos las chirlas y el vino blanco. Tapamos y dejamos que abran. Sacamos de la sartén y reservamos el líquido de cocción.
En una sartén ponemos el suquet y llevamos a ebullición. Cuando comienza a hervir añadimos un poco del caldo de cocción de las chirlas, dejamos reducir y en esa salsa colocamos los filetes de lubina reservados. Mantenemos en cocción a fuego suave unos tres minutos, repartimos las chirlas reservadas y dejamos reposar.

 

  

Pasos

1.- Salpimentamos los filetes, repartimos los ajos picados y regamos con aceite de oliva. 

Dejamos macerar.

2.- Doramos en una sartén con un poco de aceite de la maceración

3.- Colocamos en el suquet los filetes de lubina, cocinamos unos minutos y añadimos las chirlas reservadas.

4.- Y este es el resultado final

 

Como utilicé parte de sobrante de otra receta creo que esta puede ser incluida en el proyecto 1+/- 100. Desperdicio 0,  de Marisa que tiene en su blog Thermofan.

 

 

Espero que sea de vuestro agrado.