Champiñones flameados o flambeados

Ya hemos cumplido los primeros 16 días de reclusión y por lo que parece se van a alargar ya que la situación no mejora. A lo largo de esta última semana tanto los aumentos por contagio como los fallecidos han ido en aumento. Si el pasado lunes las cifras eran alarmantes con 24.926 contagiados y 1.326 fallecidos, a día de hoy esos números han quedado muy desfasados y a peor, porque ayer domingo día 29 los contagiados eran 73.235 y los fallecidos 5.982, casi un 194% de aumento en contagios y un 351% de aumento de fallecidos en una semana. Como parece que todavía no se ha llegado al pico se ha decidido ampliar las medidas y a partir de hoy, salvo las actividades esenciales, todas las demás cierran. A los efectos de la pandemia se le añaden las medidas económicas, la situación es de extrema gravedad y costará esfuerzos volver a la normalidad pero, sin duda, entre todos vamos a vencer.
Aunque sin muchas ganas de publicar creo que lo mejor es hacerlo, al menos uno está ocupado y entre unas cosas y otras los días de encierro se hacen más llevaderos. La entrada de hoy es muy sencilla y requiere pocos ingredientes. La única precaución que hay que tener es apagar la campana extractora antes de dar fuego al brandy, por lo demás la dificultad es mínima y el resultado óptimo.
No hace mucho publiqué unos champiñones encebollados, los de hoy son muy parecidos con la única diferencia de que estos, al ser flameados o flambeados, adquieren otro sabor. A ver si os gustan.

Champiñones flameados o flambeados

Ingredientes

250 gr de champiñones laminados
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimienta de cayena
50 ml de brandy
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos
Calentamos en una sartén un fondo de aceite. Cuando toma calor añadimos la cebolla y el ajo picados y la pimienta de cayena, salamos y sofreímos. Cuando la cebolla transparenta incorporamos los champiñones lavados y escurridos. Cocinamos hasta que reduzcan. Añadimos el brandy, dejamos que tome calor y le prendemos fuego. Removemos continuamente hasta que el fuego se extinga.

Cuidaros mucho y respetad el confinamiento, ya llegará el momento de salir y disfrutar.
Hasta otro día.

Crema de zanahorias

Hemos superado ya la primera semana de la cuarentena y por desgracia los contagios siguen aumentando, ayer domingo eran 24.926 al igual que el número de fallecidos 1.326, que ya se llevan contabilizados. No creo que esta situación acabe dentro de 15 días.

Cuando la inmensa mayoría de los españoles estamos dando unas muestras de civismo y responsabilidad muy elevadas, hay por desgracia ciertos elementos que, por el puesto que ocupan, deberían ser ejemplo y sin embargo hacen todo lo contrario, demostrándonos con sus actuaciones que no son dignos de estar en el cargo que, para nuestra vergüenza, ostentan.

Hay una frase atribuida a Julio César que dice —La mujer del César no solo debe serlo, sino parecerlo— es por ello que todos aquellos que ejercen una responsabilidad deberían dar ejemplo cumpliendo unas normas que, aunque tarde, han sido declaradas para paliar los efectos de esta pandemia que estamos sufriendo. Y no solo no lo cumplen sino que lo realizan más de una vez o incluso se jactan de llevarlo a cabo. No nos hubiéramos perdido nada importante, todo lo contrario, si quien, el que todos sabemos, se hubiera quedado en su domicilio en lugar de asistir a una reunión o aparecer en una rueda de prensa. Eso es una irresponsabilidad y una falta total de respeto hacia los demás que tratan de cumplir y, de hecho lo hacen, las normas de reclusión que han sido puestas en vigor, como tampoco hace falta que alguien lo justifique. 

O como esa alcaldesa de un pueblo de Valencia en donde para celebrar el día de San José, sale a la calle y se marca una pequeña fiesta rodeada de varios de sus convecinos. ¡Menudo ejemplo!

En fin no quiero seguir con este tema porque habría para contar mucho. Espero que todos os encontréis perfectamente y tratando de llevar estos días de encierro forzoso de la mejor manera posible.

Aunque no se tengan muchas ganas de publicar creo que hay que seguir mientras se pueda y entre todos vamos a conseguir superar estos momentos tan aciagos.

Os dejo esta receta sencilla que espero sea de vuestro agrado. ¡Cuidaros!

Crema de zanahorias

Ingredientes

6 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 patata
30 gr de arroz
1 pastilla de caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
sal

Elaboración
Disolvemos la pastilla de caldo puesta en un vaso con agua en el microondas.
Reservamos en caliente.

Pelamos las zanahorias, la cebolla, el puerro y la patata.
Cortamos los extremos de las zanahorias, las partimos por la mitad en sentido longitudinal y luego en medias lunas. Reservamos.
Pelamos la cebolla, quitamos la primera capa y picamos en brunoise. Reservamos.
Pelamos la patata y la cortamos en trozos medianos.
Limpiamos el puerro, quitando la raíz y la primera capa. Cortamos en rodajas y reservamos.
Calentamos en una cazuela un fondo de aceite. Cuando toma calor incorporamos la cebolla y sofreímos hasta que transparenta. En ese momento añadimos el puerro cortado y sofreímos unos minutos. Incorporamos las zanahorias y cocinamos unos minutos. Añadimos las patatas, removemos y cubrimos con el caldo de verduras.
Sazonamos y cocinamos a fuego suave unos 15 minutos. Incorporamos el arroz y desde que comienza a hervir mantenemos 18 minutos a fuego suave. Comprobamos el punto de cocción de la zanahoria y patatas, rectificamos de sal si hace falta y trituramos.
Ya en el plato espolvoreamos con pimentón dulce.

Y aquí os dejo estos vídeos con las noticias, algunas en plan jocoso, que ciertos comunicadores iban dando e incluso proponiendo porque, según ellos, esto no era nada. Esa es la desinformación y la tergiversación  a la que inducen estos profesionales, máxime cuando en esas fechas ya se conocía la incidencia que el virus estaba teniendo en otros países.

Que cada uno saque sus conclusiones.

Que llevéis con resignación este retiro forzoso.

Huevos rellenos de salmón ahumado y surimi

Hoy lunes deberíamos estar celebrando las fiestas de la Magdalena pero debido a la epidemia de coronavirus que estamos padeciendo han sido suspendidas sine die y falta saber si se van a celebrar y cuando. También han sido suspendidas las Fallas aunque ahí si parece que las han fijado para julio.

Al paso que vamos no sé cuando vamos a poder celebrar algo. Se han cometido muchas negligencias y ahora se están viendo los efectos de tanto insensato que padecemos. Como ocurre siempre se adoptan medidas, pero tarde y mal. Estoy seguro que más de uno tratará de aprovecharse de la situación por la que estamos pasando y que ojalá pase pronto.

Ahora se están viendo en la tele  cuantos entendidos hay en la materia, ya no hace falta estudiar ni sacarse doctorados, solo hay que ponerle un micrófono delante para que nos den una disertación sobre cualquier tema que deja, a quien de verdad es un entendido, por los suelos, hasta hay quien confunde la acción de lavarse las manos, con un acto de heroísmo cuando más bien es una de las acciones más comunes de higiene. Se ha llegado ya a unos extremos que, con tal de decir algo, el autor queda retratado.
Por fin y parecía que la inacción iba a ser la tarea diaria, anoche y, al parecer, después de muchas controversias entre los miembros del Gobierno, se adoptó la decisión de establecer el estado de alarma. Aunque tarde sea bien recibido a ver si entre todos y poniendo mucho de nuestra parte esta situación mejora y pronto pasa. Ahora falta que el sentido común trabaje porque, con la que nos está cayendo, todavía se ven insensatos que parece se toman esto a broma y no contentos con hacerlo ellos sacan hasta sus hijos en bicicleta o se van a la playa. No lo acabo de entender. No quiero explayarme mucho porque me saldría del tema que nos ocupa que no es otro que la receta así que os dejo con estos huevos rellenos que espero os gusten. ¡Cuidaros!

Huevos rellenos de salmón ahumado y surimi

Ingredientes

4 huevos
100 g de salmón ahumado
4 barritas de surimi
1 cucharada sopera de alcaparras
2 cucharadas soperas de salsa mayonesa
cogollos de lechuga
sal
vinagre

Elaboración

Cocemos los huevos en una cazuela con agua, sal y un chorreón de vinagre. Cuando comience a hervir, ajustamos el fuego para que el hervor sea suave y cocemos unos 10 minutos. Refrescamos con agua fría, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad, reservando las claras, colocamos las yemas en un bol y las chafamos.
Picamos el salmón en trozos pequeños y añadimos al bol de las yemas. Picamos las barritas de surimi y dejamos algunos trozos para adornar y lo incorporamos al bol, mezclamos y removemos.
Añadimos las alcaparras y la salsa mayonesa, removemos bien para integrar el conjunto, rellenamos las claras y cubrimos con un poco de mayonesa.
Partimos los cogollos de lechuga en rodajas, formamos una base en una fuente, aderezamos con un poco de aceite y sal y sobre ella colocamos los huevos rellenos. Adornamos con unas rodajas de surimi y unas alcaparras.

Espero que sean de vuestro agrado.

Habas en tombet

Aunque las habas pueden parecer que están incluidas dentro de las verduras por su color, en realidad es una legumbre al igual que los guisantes ya que son granos que provienen de una vaina. Consumir legumbres es fundamental para equilibrar la dieta. En concreto las habas son una importante fuente de fibra, poseen un alto contenido en ácido fólico, contienen vitamina B1, distintos minerales como manganeso, hierro, cobre, potasio, magnesio, zinc y fósforo y además tienen un alto contenido en proteínas.
El cultivo de las habas fue siempre intenso en la Comunidad Valenciana, especialmente en las zonas arroceras, pues de habas se sembraban los campos en invierno mientras permanecían en barbecho.

Estamos en su temporada pero se pueden consumir durante todo el año en conserva o congeladas.
Este próximo fin de semana comienzan las fiestas en Castellón que se solapan con las Fallas de Valencia y nada mejor que proponer uno de los platos que en estas fechas se prodigan en muchos hogares y lugares de reunión festeros.

Habas en tombet

Ingredientes

500 gr de habas
1 manojo de ajos tiernos
2 morcillas de cebolla
50 gr de panceta
50 ml de vino blanco
3 tomates secos en aceite
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón dulce
sal

Elaboración

Desgranamos las habas y reservamos.
Cortamos los tomates secos en aceite en trozos pequeños.
Pelamos y limpiamos los ajos tiernos quitando la raíz y la primera capa y los cortamos en trozos.
Cortamos la panceta y las morcillas en trozos.
En una cazuela calentamos un fondo de aceite y sofreímos la panceta troceada, removemos y añadimos los ajos tiernos y los tomates secos troceados, cocinamos unos minutos incorporamos el vino, dejamos reducir, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos y agregamos las habas, cubrimos con agua caliente y sazonamos. Cocemos a fuego lento unos 30 minutos, a mitad de cocción incorporamos las morcillas troceadas y cocinamos, sin remover, solo moviendo la cazuela, hasta que las habas estén tiernas.

Ingredientes

cocinadas

para disfrutar

Espero que este plato típico de esta zona sea de vuestro agrado.

Torrijas al café

Ya hemos entrado en la Cuaresma, atrás quedó el Carnaval y a partir de ahora veremos recetas un tanto acordes a este tiempo. Cierto es que, dado los tiempos que corren, el cumplir una serie de normas parezca que sea de otros tiempos ya muy lejanos y que si se llevan a cabo parece como si uno quisiera ir contracorriente aunque considero que cada cual debe hacer lo que considere oportuno sin vejar ni señalar a quienes discrepan de su opinión y la verdad es que eso no sucede a menudo. La libertad de uno termina donde comienza la del otro. Pongámosla en práctica y todo irá mejor.

Si hay algo que es consustancial a estas días de Cuaresma son las torrijas. Torrijas, postre sencillo, de aprovechamiento y que por otra parte hace las delicias de quienes las comen. Las torrijas han tenido infinidad de variantes, las de siempre, bañadas en leche con canela y rebozadas en huevo, hasta las que llevan licores, cremas o cualquier otro añadido, como el chocolate o café.

Yo he hecho varias, al chocolate, anisadas, variadas, en almíbar de azahar y unas que me encantaron, con a la nata con crema inglesa.

Hoy os ofrezco otra variante, torrijas al café, ya que he introducido un ingrediente a la leche como es el café, aunque el que haya utilizado sea descafeinado por aquello de si las comen los peques. A ver que os parecen.

Como considero que esta receta es de aprovechamiento me permito agregarla en el blog que Marisa, de Thermofan, ha creado para estas publicaciones y que no es otro que 1+-100 desperdicio 0.

Confío en que pueda ser incluida.

Torrijas al café

Ingredientes

1 barra de pan del día anterior
400 ml de leche
1 sobre de café soluble descafeinado
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de agua de azahar
2 huevos
una pizca de sal
aceite de oliva virgen extra
1 corteza de limón
mezcla de azúcar y canela molida al gusto

Como las vamos a hacer

Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2-3 cm, de grosor.
En un cazo calentamos la leche con el café soluble y añadimos el azúcar, la rama de canela y el agua de azahar. Cocemos a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Dejamos entibiar para infusionar sabores.
Colocamos las rebanadas de pan en una fuente y cubrimos con la mezcla de café. Dejamos reposar hasta que empapen todo el líquido, unos 15/20 minutos.
Mientras empapan, batimos los huevos con una pizca de sal.
Cuando vemos que las rebanadas están bien empapadas las vamos pasando por los huevos batidos.
En una sartén calentamos aceite con la corteza de limón. Cuando esté caliente y antes de que empiece a humear, retiramos la corteza de limón y vamos friendo las rebanadas por tandas.
Una vez doradas por ambos lados las sacamos y dejamos escurrir en el plato con papel absorbente y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar.

Con esta receta participo en el blog 1+-100 desperdicio 0 que Marisa nos propone. Espero pueda ser incluida y por supuesto confío en que sea de vuestro agrado.

Que tengáis un buen comienzo de marzo.