Lomos de caballa sobre vinagreta de verduras

Caballa(Scomber scombrus)

La caballa ( Scomber scombrus) es conocida con el nombre de verdel en muchos lugares. En Galicia se le conoce como Xarda y verat en Cataluña.
 

Este pescado pertenece a la familia de los escómbridos. Tiene un cuerpo alargado y es de color azul verdoso en la parte superior. Destacan unas líneas más oscuras que recorren todo su lomo hasta su mitad. La parte inferior es de un intenso color plateado.
 

En los mercados abunda más desde febrero hasta mayo. Habita en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

La caballa pertenece a la clase del denominado pescado azul. Como el resto de ellos es fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, muy saludables para el organismo. Entre otras cosas, estos ácidos ayudan a controlar el colesterol y a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardio-vasculares.

 

La caballa es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Ceuta y, de hecho, a los ceutíes se les llama también caballas.

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Con la festividad de ayer, Domingo de Ramos, hemos entrado de lleno en la Semana Santa y al igual que en el año pasado también sin celebraciones. Por aquí, la verdad es que en ese sentido no existe tradición así que no va a ser muy diferente al resto de los días y lo que sí echarán muchos en falta será el poder desplazarse a otras ciudades. Lo que es inconcebible es que se permita recibir a turistas de otros países y aquí no se permita viajar a otras comunidades. ni el gobierno nacional ni el de esta comunidad están a la altura de lo que se les exige. Tenemos lo que nos merecemos. Esperemos que no falte sentido común aunque viendo algunos espectáculos parece como si ese sentido no existiera.

La receta que os propongo hoy va acorde con la semana. Un pescado, en este caso, caballa, acompañado de una rica vinagreta de verduras. La receta es de un gran sumiller y la vi en una revista. Salvo pequeños matices la hice tal cual. A ver si os gusta.

 

Lomos de caballa sobre vinagreta de verduras

 

verduras para la vinagreta

 

Ingredientes

2 caballas 

200 ml de vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla

sal

 

Para la vinagreta

1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
3 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de vinagre
sal

 

Elaboración

Pedimos en la pescadería que nos limpien las caballas y las hagan a filetes.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos las verduras y las cortamos en brunoise por separado.
Ponemos una olla con agua y sal al fuego; cuando empiece a hervir escaldamos las verduras por separado. Primero la zanahoria, a continuación el calabacín y por último los pimientos. Cocemos 1 minuto cada una de ellas, sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.
Preparamos la vinagreta, mezclando en un bol, el aceite, el vinagre y la sal. Removemos bien y añadimos las verduras, removemos todo y reservamos.
Colocamos los lomos de caballa en una placa de horno y sazonamos. Añadimos la mantequilla  y el vino blanco e introducimos en el horno unos cinco minutos.
Cuando cambian de color los sacamos y dejamos atemperar.
En un plato colocamos una cama de vinagreta de verduras y encima ponemos el lomo de caballa y regamos con el jugo del asado. 

Que disfrutéis de estos días, en el supuesto que podáis.

Arroz con sobrasada y alcachofas

La sobrasada y el pimentón

La sobrasada es un producto cárnico crudo y curado que se elabora con carnes seleccionadas de cerdo, en una proporción de magro y de grasa que normalmente suele ser del 60% - 40%, que se pican y se condimentan con sal, pimentón y otras especias. Es un alimento muy tradicional en diferentes zonas del Mediterráneo.

Se sabe que durante la expansión del Renacimiento en la cuenca del mediterráneo, en concreto en Sicilia, se practicaba una técnica conocida como «sopressa» aplicado a la carne para embutir. De allí, con toda probabilidad, pasa a Valencia gracias al importante comercio marítimo de la época, y de ahí a Mallorca, donde se adaptó rápidamente.

 

La primera referencia histórica que se tiene de la sobrasada se encuentra en un documento del año 1403 en el que el Rey Martín I de Aragón, también conocido como el Humano, solicita sobrasadas y otras viandas al mayordomo del Rey Martín I de Sicilia, que era hijo del Humano. Por tanto, es más que probable que su origen sea italiano, concretamente de la zona sur del país.

Se puede situar el siglo XVIII como el punto de inflexión de la sobrasada. ya que con la aparición del pimentón es cuando se da el cambio más importante en cuanto a la presentación del producto: la coloración roja. Porque es en esa época cuando ya se comienza a utilizar el pimentón como tal y así se cita en el Diccionario de Autoridades (1726-1739), donde en su tomo V define: PIMENTON. s. m. Aument. El pimiento grande. Tómase (sic) regularmente por el pimiento colorado molido. 

Aunque la sobrasada que tiene mayor fama es la producida en las islas Baleares, no se quedan atrás otras que se producen en distintas zonas de España, como en Alicante (Denia y Tárbena), Murcia, Andalucía, esta hecha de ibérico y bellota, Extremadura, Aragón y Cataluña.

 

Sin más preámbulos vamos con la receta que, debido al plazo de presentación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa, "Te regalo mi receta. Llevamos 10 años juntos.", que finaliza hoy domingo, publico hoy en lugar del lunes como siempre vengo haciendo. Espero sea de vuestro agrado.

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Arroz con sobrasada y alcachofas

 

Ingredientes (2 pax)

160 gr. de arroz

100 gr. de sobrasada

2 alcachofas

2 cucharadas soperas de tomate triturado

2 dientes de ajo

caldo de pollo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

azafrán 

sal 

 

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Elaboración

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas verdes externas y repasando la base y las cortamos en octavos.
En una paella calentamos el aceite y rehogamos las alcachofas. Transcurridos unos minutos incorporamos la sobrasada, removemos bien.

 

Añadimos el tomate, el ajo picado y sofreímos

 

Incorporamos el arroz y sofreímos.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando esté bien sofrito añadimos el caldo caliente en una proporción doble de caldo que de arroz.
Sazonamos y añadimos el azafrán. Llevamos a ebullición y desde que comienza a hervir mantenemos diez minutos a fuego fuerte y ocho a fuego suave.

 

Cuando reduce el caldo dejamos reposar unos minutos.

 y así me quedó

Espero que sea del agrado de Marisa y del vuestro.

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Con esta receta finalizo mi aportación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan, de Marisa, esperando que las que he preparado hayan sido de vuestro agrado y por supuesto del suyo. En esta receta he querido aunar, arroz, alcachofas con el toque de la sobrasada, ingredientes ←los dos primeros← más representativos de esta Comunidad, sin olvidar al tercero.  Alea iacta est.

Logo del décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa.

 

 Logos y enlaces de las distintas empresas que colaboran en dicho proyecto.

 

Arroz Dacsa

Chufas Bou

Lovelahuerta

 

 

 

 

 

 

 

Crema de horchata de chufas

La chufa y la horchata

 

La chufa es el tubérculo comestible de la planta Cyperus esculentus, también conocida como juncia avellanada. Es posible que esta planta proceda del este de África, aunque no se tiene la completa seguridad. 

 

 

Desde el Neolítico ya se cultivaba esta planta en Egipto porque se han encontrado restos en las ofrendas a los muertos.

 

De la chufa se obtiene ← la horchata← que según el DRAE no es otra cosa que una bebida hecha con chufas u otros frutos machacados, exprimidos y mezclados con agua y azúcar.

La primera vez que se tiene noticias de esta bebida es a finales del siglo XVIII.

 

Tenía previsto como segunda aportación el preparar una crema de clementina pero, como ya había puesto no hace mucho una con ellas, decidí cambiar el ingrediente principal y opté por la horchata y de esa forma incluir otro de los productos de esta Comunidad y que tiene fama universal, como se verá, si seguís leyendo, como lo cita este viajero francés.

 

Théofile Gautier, poeta, dramaturgo, novelista, periodista, critico literario y fotógrafo francés, nacido en Tarbes, realizó, entre mayo y octubre de 1840, un viaje por España en compañía de un coleccionista y arqueólogo llamado Eugène Piot.

 

El recorrido lo inició en París pasó por Burdeos y ya en España visitó, Irún, Vitoria, Burgos, Valladolid, El Escorial, Madrid, Aranjuez, Toledo, Ocaña, Manzanares, Bailen, Jaén, Granada, Málaga, Écija, Córdoba, Sevilla, Cádiz y ya en Gibraltar embarcó rumbo a Francia no sin antes detenerse, de nuevo en Málaga, pasando por Cartagena, Valencia y Barcelona.

 

A resultas de ese viaje escribió el libro «Tras los montes» editado en 1843, corregido y renombrado dos años más tarde como «Voyage en Espagne». Pues bien durante su estancia en Toledo, donde se alojaron en la Fonda del Caballero, refiere que decidieron recorrer la ciudad y ya acabado el día optaron por darse un baño en el Tajo y finalizado el mismo, ya de noche, regresaron apresuradamente a la fonda y que, antes de llegar a ella, bebieron un vaso de horchata de chufas y de leche helada y según escribió tenían un gusto y aroma exquisito.

Ya veis que esta bebida, la horchata, de siempre ha tenido fama.

 

Esta es mi segunda aportación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa. Si queréis ver las aportaciones o participar podéis visitar  "Te regalo mi receta. Llevamos 10 años juntos."

Espero no haberos cansado con estos apuntes, así que voy con la receta, obviamente a base de horchata y que os aseguro, no tengo abuela, está de fábula. Así la he hecho.

 

Crema de horchata de chufas

Ingredientes

200 ml de leche semidesnatada
200 ml de nata para montar
200 ml de horchata de chufa
1 palo de canela
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas rasas de harina de arroz
2 yemas de huevo

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Elaboración

En un cazo ponemos la leche, la nata, la horchata y el palo de canela a calentar a fuego no muy fuerte. Cuando toma calor añadimos el azúcar y removemos para que se disuelva.
De esta mezcla apartamos un vaso y diluimos la harina de arroz, batimos las yemas de huevo, las añadimos a esta mezcla, volcamos todo en el cazo y continuamos removiendo, a fuego suave, para que no se pegue.
Cuando comience a espesar retiramos el palo de canela, apartamos del fuego y vertemos en copas y cuando atemperen reservamos en el frigorífico.

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Con estos ingredientes me han salido estas dos copas. A una le puse canela en polvo, a la otra no. De las dos formas están de vicio y si os gusta la canela ya sabéis, espolvorear un poco.

con canela espolvoreada

sin canela

para degustar

Esta es mi segunda aportación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa.

Espero y deseo que sea de vuestro agrado.

 

Logo del décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa.

 

 Logos y enlaces de las distintas empresas que colaboran en dicho proyecto.

 

Arroz Dacsa

Chufas Bou

Lovelahuerta

 

 

 

 

 

 

 

Alcachofas con chistorra

La alcachofa o alcaucil es una planta que pertenece al género "Cynara", nombre que proviene de un mito griego que refiere la existencia de una mujer muy guapa que se llamaba Cynara, Zeus, prendado de su belleza se la llevó al Olimpo, pero Cynara aún estando en el reino de los dioses echaba en falta a su familia y bajó a la Tierra. Zeus, se sintió desairado y la convirtió en alcachofa. Una pena para ella y una alegría para nosotros por darnos a conocer esta delicia.

 

Esta planta procede de Egipto ya que existen referencias en dibujos grabados en las tumbas. Tanto los romanos como los griegos la comieron en abundancia ya que le otorgaban poderes afrodisíacos.

 

Desde siempre la alcachofa ha sido considerada un regalo para nuestra salud. Esta consideración ya se tenía en Francia cuando la introdujo el rey Enrique II, siendo su esposa, Catalina de Médicis, una de sus más fervientes defensoras. Hasta la segunda mitad del siglo XVI, las alcachofas eran consideradas como una rareza . 

 

La alcachofa tiene una relación con la gente de la cocina de amor-odio. O se la quiere o se la odia, no hay término medio, en mi caso la quiero.

 

En este mes, el blog Thermofan de Marisa, una valenciana muy simpática, aunque no la conozco personalmente, cumple, el día 7 de este mes, 10 años de existencia y para celebrar dicho acontecimiento nos propone, para quien quiera participar, elaborar, como no podía ser de otra forma, una o varias recetas que incorporen uno o varios ingredientes de DOP/IGP Valencia. Las fechas de publicación son desde el 7 al 21 de marzo y como lema ha elegido "Te regalo mi receta. Llevamos 10 años juntos".

 

Como ingrediente para mi primera aportación he elegido la alcachofa porque además de que, como he dicho me encanta, en este mes, si no hubiera sido por la situación en la que nos encontramos, estaríamos disfrutando como en años anteriores de los menús que distintos restaurantes de Benicarló preparan para celebrar la Fiesta de la alcachofa y que en este año no será posible. Las he acompañado con otro ingrediente que también me gusta mucho y no es otro que la chistorra.

Alcachofas con chistorra

Ingredientes

8 alcachofas
1 chistorra

100 ml de cerveza

1 diente de ajo

perejil
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas. Repasamos el fondo cortando el tallo. Cortamos las puntas y dividimos en cuatro trozos.
Cortamos la chistorra en rodajas.
En un bol con agua y unas ramas de perejil ponemos las alcachofas cortadas.
En una olla calentamos agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos las alcachofas y cocinamos unos 15 minutos hasta que comprobar que están en su punto.
Escurrimos y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite pochamos el ajo troceado. Cuando comienza a dorar incorporamos la chistorra cortada, la cerveza y las alcachofas. Cocinamos unos minutos moviendo la sartén en zigzag para que no se rompan las alcachofas y cuando reduzca apartamos del fuego, dejamos templar y servimos.

Este es el logo que he elegido entre los que nos ha propuesto Marisa.

 

Y como también ha conseguido la colaboración de distintas empresas valencianas incluyo sus logos. 

 

Arroz Dacsa

Chufas Bou

Lovelahuerta

Espero que, como yo, disfrutéis de esta delicia que es la alcachofa.

Timbal de tortillas

Timbal de tortillas

 

Comenzamos el mes de marzo con una muestra de distintas tortillas que hice en su día y que he vuelto a repetir. Debido a la situación por la que estamos pasando poco tiempo hay para salir y mucho para estar en casa y para no caer en el aburrimiento ni en la desidia se pueden hacer muchas cosas, leer, oír música, ver poca tele y como no, estar en la cocina, especialmente a quien le guste, y como yo soy uno de esos, acostumbro a pasar bastante tiempo en ese lugar. 

 

Si hubiera que elegir entre los alimentos al más popular, no habría ninguna duda: el huevo. Se trata de un producto económico, de fácil y rentable producción y por supuesto, muy nutritivo. Además ofrece muchas posibilidades en la cocina y se adapta a cualquier forma de preparación.

 

Las tortillas pisan con fuerza en la cocina diaria ya que gracias a ellas se puede improvisar una cena y en todo momento tiene un sitio reservado en la mesa.

Como tengo algunas tortillas publicadas se me ocurrió volver a preparar unas cuantas de ellas y formar un conjunto de distintos sabores. Que duda cabe que no todas se consumieron en el momento. Cuando hago tortilla la aprovecho para varios días ya que en semanas alternas solo somos dos a comer.

 

Para hacer estas tortillas he utilizado para cada una de ellas aproximadamente la mitad de los ingredientes que utilicé en la original que hice en su día y que podéis ver pinchando en su título. Las fotos son las que hice en su momento, hacerlas de nuevo era ya demasiado trabajo.

No cabe duda de que me ha llevado su tiempo pero al menos he vencido al aburrimiento y además he resuelto comida y cena para varios días, que tampoco está mal.

 

Como no sé si al ya estar publicadas tienen cabida en el Club de la tortilla perfecta de Concha Cabello yo de todas formas lo propondré por si tiene a bien admitirlas.

 

  

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 Tortilla de aguacate con jamón

 

Ingredientes

1 aguacate, 50 gr de jamón, 1 cebolla, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra, sal y limón. 

 

Elaboración

Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo extraemos el hueso y sacamos la pulpa. Cortamos en trozos y rociamos con un poco de zumo de limón.
En una sartén con poco aceite ponemos a freír la cebolla picada fina. Cuando transparenta le añadimos el jamón picado y removemos. Al cabo de un minuto agregamos el aguacate. Mezclamos bien, sacamos y reservamos. En un bol, batimos los huevos con muy poca sal, ya que el jamón la incorpora, y echamos la mezcla de cebolla, jamón y aguacate. Removemos para integrar todo. Ponemos a calentar un poco aceite en una sartén, echamos el contenido del bol, cuajamos por un lado y con ayuda de un plato le damos la vuelta para terminar de hacer. Cuajamos a nuestro gusto.

 

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Tortilla de champiñones con calabacín y piquillos

 

Ingredientes

3 huevos, 1/2 calabacín, 70 gr de champiñones laminados, 1/2 cebolla , 2  pimientos del piquillo, aceite de oliva virgen extra, sal

 

Elaboración

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos no muy gruesa.
En un bol con agua ponemos los champiñones para que eliminen los posibles restos de tierra.
Los pimientos del piquillo los abrimos, les quitamos las semillas, los cortamos en tiras y luego en trozos. Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y sofreímos la cebolla picada. Cuando transparenta incorporamos el calabacín, removemos y cocinamos unos minutos, agregamos los champiñones y cocinamos hasta que pierdan el agua y reduzcan. Echamos una pizca de sal, comprobamos que los champiñones están hechos y agregamos los pimientos del piquillo. Removemos para mezclar y apartamos del fuego.
En un bol batimos los huevos con una pizca de sal. Incorporamos la fritada bien escurrida, removemos y dejamos reposar unos minutos.
En la sartén donde hemos hecho la fritada dejamos un fondo de aceite,calentamos y vertemos el contenido del bol. Doramos por ambos lados y dejamos reposar.

 

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Tortilla de berenjena y ajos tiernos

 

Ingredientes

1 berenjena pequeña, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal

 

Elaboración

Cortamos la berenjena en rodajas. Las colocamos en un bol con agua y sal para que eliminen el sabor amargo durante 15 minutos. Escurrimos y las cortamos en bastones y por último en cuadraditos. Quitamos a los ajos tiernos las raíces y la primera capa. Cortamos a rodajas. Pelamos y picamos el diente de ajo. En una sartén calentamos aceite. Añadimos el ajo picado y cuando toma color incorporamos los ajos tiernos y sofreímos unos minutos. Agregamos las berenjenas, salamos y cocinamos hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos escurrir el aceite. En un bol batimos los huevos, salamos y añadimos el sofrito de berenjena. Removemos y dejamos reposar unos minutos. En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite. Incorporamos la mezcla de huevo y berenjena y cocinamos hasta que cuaje. Con ayuda de un plato o de una tapa damos la vuelta a la tortilla, volcamos de nuevo sobre la sartén y cocinamos hasta que cuaje.

 

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Tortilla de habas baby y ajos tiernos

 

Ingredientes

200 gr de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.

 

  

Elaboración

En un cazo ponemos agua a calentar con sal. Cuando comienza a hervir incorporamos las habas y las escaldamos 5 minutos. Sacamos y dejamos escurrir.
Limpiamos los ajos tiernos quitando la capa exterior y las raíces y los cortamos en rodajas.
En una sartén, con un poco de aceite, salteamos los ajos hasta que comiencen a cambiar de color. Incorporamos las habas escurridas, salamos y rehogamos a fuego suave unos minutos. Sacamos de la sartén y escurrimos en un colador para eliminar exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos con un poco de sal, añadimos la mezcla de habas y ajos tiernos y removemos.
En la sartén donde hemos rehogado las habas y los ajos tiernos ponemos un poco de aceite si hace falta. Cuando toma calor añadimos la mezcla de huevos y habas y cuajamos por ambas caras.

 

   y aquí están todas en torre

Espero que esta entrada os pueda ser de utilidad.