Champiñones al cava con ajos tiernos y gulas

El champiñón es un hongo (Agaricus bisporus) que por su gran interés gastronómico, debido a su buen sabor, se cultiva en abundancia.

Como los demás hongos, se consume desde tiempo inmemorial: lo empleaban los romanos, los egipcios lo consideraban alimento de los dioses y los aztecas lo utilizaban con fines medicinales.

El champiñón y otras setas son alimentos de bajo poder calórico gracias a su contenido en agua. El nutriente a destacar son las proteínas, además de aportar fibra.
En cuanto a minerales contiene yodo, regulador de la glándula tiroides; potasio, mineral importante que actúa a nivel del sistema nervioso y fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes.

 

Los ajos tiernos pertenecen a la familia de las liliáceas, como la cebolla y el puerro, de hecho son la planta joven del ajo. Su composición nutricional es muy similar a la del ajo, pero menos concentrado por su contenido en agua, y también contienen pequeñas cantidades de hierro, silicio, azufre, yodo, manganeso selenio y vitaminas B1, B2, B6 y C.

Antiséptico, antiinflamatorio, antioxidante y con propiedades antibióticas debido a la alicina que contiene.

Las gulas, sucedáneo de las angulas, producto elaborado a partir de pescado prensado conocido como surimi y que se compone de una mezcla y picadillo de cierta clase de pescados con aceites vegetales y clara de huevo entre otros ingredientes. Poseen alto valor nutricional, muchas proteínas y muy poca grasa.

Este producto al igual que otros muchos puede gustar o todo lo contrario, ya se sabe que para gustos colores. Ahí lo dejo.

 

 

Champiñones al cava con ajos tiernos y gulas

 

Ingredientes

300 gr de champiñones laminados
200 gr de gulas
1 diente de ajo
1 manojo de ajos tiernos (10 unidades)
120 ml de cava
1 pimienta de cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Ponemos los champiñones en un bol con agua para limpiar la tierra que puedan llevar.
Cortamos las raíces y la parte verde de los ajos tiernos. 

Quitamos la primera capa y cortamos en dos trozos.
Pelamos el diente de ajo y picamos en trozos medianos.
En una sartén ponemos a calentar un fondo de aceite, unas 4 cucharadas. Cuando toma calor añadimos el diente de ajo picado y cuando comienza a bailar añadimos los champiñones, los ajos tiernos troceados y la pimienta de cayena, si os gusta un toque de picante. Salamos y removemos.
Cuando el agua de los champiñones desaparece, añadimos el cava y dejamos reducir.
Incorporamos las gulas, removemos y cocinamos unos minutos.

 

 

 Confío en que esta receta os haya gustado y sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón y salsa de ñoras

El brócoli es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. De color verde posee un agradable sabor, es un alimento bajo en calorías y contiene muchos minerales, calcio, fósforo, hierro y potasio, y vitaminas, A, C y ácido fólico.

Su origen parece que es mediterráneo y desde la época del Imperio Romano ha sido considerado un alimento muy popular.

 

Hace unos días publiqué una receta de la base para una salsa de ñoras. Comenté también que publicaría unas recetas que incluyeran esa salsa y para no dejar pasar mucho tiempo, os dejo una de ellas.

En este caso os propongo una receta sencilla y en la que entra una hortaliza que, últimamente está teniendo bastante aceptación, el brócoli.

 Brócoli con jamón y salsa de ñoras

 Ingredientes

1 brócoli
90 gr de jamón en tacos pequeños
50 ml de vino blanco
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
salsa de ñoras

 

Elaboración 

Separamos las flores del brócoli, cortamos el tallo, lavamos y reservamos
En una cazuela con agua con sal cocemos las flores de brócoli hasta que estén al dente. 

Escurrimos y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite ponemos a freír el diente de ajo picado fino.
Cuando toma color agregamos el jamón en tacos, rehogamos, incorporamos el vino y dejamos que reduzca. Agregamos las flores de brócoli y removemos unos minutos para mezclar sabores.
Mientras templamos la salsa de ñoras sin triturar.
Emplatamos y cubrimos con la salsa.

 

Espero que haya sido de vuestro agrado.

La chistorra es un embutido de origen navarro y aragonés, de corto periodo de curación y que está compuesto por carne de cerdo, panceta y tocino a los que se añaden sal y pimentón

La chistorra es un embutido que nos encanta y lo preparo en muchas ocasiones, bien sola o bien acompañando a otros ingredientes como en este caso.

Hoy mi propuesta es un rico plato de cuchara a base de legumbres, cereales y ese delicioso embutido.

A ver que os parece.

Garbanzos con arroz y chistorra

Ingredientes

200 gr de garbanzos (puse pedrosillano)
100 gr de arroz
1 chistorra
1 huevo cocido
1 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ras el hanout
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos con una pizca de sal.

En un cazo con agua y una pizca de sal cocemos un huevo durante 10 minutos desde que comienza a hervir. Sacamos, refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y picamos. Reservamos. 
Limpiamos el puerro. Cortamos en dos. Parte blanca y parte verde y reservamos.
Pelamos la zanahoria, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y luego en medias lunas.
Ponemos agua a cocer en la olla rápida y cuando comience a hervir agregamos los garbanzos, la chistorra cortada en trozos medianos, la parte verde del puerro, la zanahoria, la hoja de laurel, el ras el hanout y una pizca de sal. La cerramos y dejamos cocer 20 minutos, o el tiempo que indique el fabricante, desde que empiece salir el vapor. Transcurrido ese tiempo apartamos del fuego y dejamos despresurizar, la abrimos, sacamos la parte verde del puerro, agregamos el arroz  y mantenemos a suave hervor sin tapar la olla.
Mientras, picamos muy fino la cebolla, la parte blanca del puerro y los dientes de ajo. Pochamos en una sartén con un poco de aceite y cuando la cebolla esté transparente apartamos del fuego, agregamos el pimentón, mezclamos bien y añadimos a la olla.
Dejamos cocer todo junto unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
Incorporamos el huevo cocido picado a la olla y removemos para mezclar. 

Espero que haya sido de vuestro agrado.

 

Y ahora un pequeño apunte sobre un tema de actualidad, mal que les pese a algunos.

La hemeroteca en muchas ocasiones deja en mal lugar a las personas y en especial a los políticos. 

Se está en tramitación la aprobación de los presupuestos para el año 2021 en donde la subida de impuestos, no solo para los ricos como pregonan, sino para todos nosotros, no va a ser una minucia. Y se aprobarán gracias al apoyo, entre otros, de ese partido tan demócrata y de tan infausto recuerdo de muchos de sus componentes que recientemente ha pregonado, para  que no se lleve a engaño nadie, que su única pretensión es destruir el régimen existente.

Pues bien, como he dicho, la hemeroteca retrata a ciertos personajes y para muestra este botón. No tiene desperdicio. Sencillamente repugnante.

 

 

Y este es el personaje que nos gobierna y que aún quiere organizar un ministerio de la mentira, cuando él y todo su gobierno la viven de forma perenne, como fehacientemente ha quedado demostrado en el vídeo anterior así como en el tema del IVA aplicado a las mascarillas y que al darle largas, diciendo otra mentira, Hacienda ha conseguido embolsarse mas de mil millones de euros a costa de los sufridos españoles.

Así vamos, para llorar.

Base para salsa de ñoras y su salsa

De la actuación de este gobierno de ineptos que nos ha tocado sufrir no voy a hablar. Considero que es una perdida de tiempo y por otra parte no se merecen que les dedique unos renglones. Solo diré que en la situación en la que nos encontramos parece que tienen otros intereses más prioritarios que tratar y no salvaguardar la salud de los españoles, cosa que por lo que parece se la trae al pairo. Para este gobierno lo fundamental es coartar la libertad de información que es adonde nos quieren llevar.

La semana pasada no publiqué y en esta he estado a punto de no hacerlo. Lo cierto es que el ánimo no está en su punto más álgido aunque he procurado seguir con mi rutina porque es una forma de que los acontecimientos no te superen.

De ahí que lo que os proponga hoy sea bien sencillo. Una base para una salsa de ñoras y su salsa. A ver que os parece. Se puede utilizar sin triturar y triturada, de las dos formas está deliciosa.

 

La ñora es un pimiento de bola maduro, rojo, y secado al sol.

De aroma intenso, sabor algo dulce y ligeramente picante aporta un intenso sabor a todo tipo de guisos.

Según historiadores fueron los monjes jerónimos llegados a Murcia en torno al siglo XVI y XVII los que introdujeron el cultivo de esta variedad de pimiento, concentrando las producciones en las cercanías de Murcia, en las huertas de las pedanías de Guadalupe y La Ñora.

Cuando no se disponía de pimientos frescos, este pimiento seco debió ser, durante muchos años, el mejor aliado  de las recetas que requirieran de un pimiento o la carne de un pimiento en sofritos.

 

Una de las muchas utilidades que tiene este pimiento es en elaboración de salsas, y una de ellas es la que os presento, una salsa muy parecida a la que acompañaba a unas gachas, aunque más que salsa era una especie de caldo, y que eran mi delicia cuando las comía durante los veranos que pasábamos en el pueblo de mi padre, uno de los que conforman el llamado Marquesado del Zenete, de imborrable recuerdo. 

 

Base para salsa de ñoras y su salsa

 Ingredientes

2 ñoras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra

agua de remojo de las ñoras
sal

 

Elaboración

Abrimos las ñoras les quitamos las semillas y el pedúnculo y las dejamos en remojo 20 minutos en un cazo con agua templada. Dejamos escurrir sobre papel absorbente, extraemos la carne con ayuda de una cuchara y la ponemos en un mortero. 

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos picados. Cuando toman color los sacamos y colocamos en el mortero junto a la carne de la ñora.
En ese mismo aceite freímos la rodaja de pan que previamente hemos troceado.
Cuando está frita sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Agregamos al mortero y machacamos todo. Salamos y vamos añadiendo poco a poco aceite mientras removemos hasta conseguir una masa ligada para utilizar en cualquier plato. Si le añadimos dos o tres cucharadas de agua de remojo de las ñoras, dependiendo de como nos guste de espesa, obtendremos una salsa deliciosa.

 

Base inicial

Ligada con aceite

Triturada y lista para su uso

Con esta salsa he preparado unos cuantos platos que en su momento iré publicando.

Espero y deseo qué, a pesar de este gobierno, podáis seguir disfrutando de lo que nos dejen.