Salmón a la plancha con espárragos y salsa de mandarinas

¿Mandarinas o clementinas?

Hay un dicho que se conoce como "no hay que mezclar churras con merinas". Pues bien eso ocurre con las mandarinas y las clementinas. Aunque las dos provienen de la naranja, no hay que confundirlas pero en muchas ocasiones, por no decir siempre, se generaliza el termino mandarinas para englobar a las dos.
Se cree que las mandarinas se cultivaron originalmente en el noreste de la India y el suroeste de China, y más tarde en el sur de Japón.
La clementina es un híbrido de mandarina y naranja, es el resultado de la mezcla del citrus deliciosa, mejor conocido como mandarino y el citrus sinensis o naranjo como se le conoce normalmente.

Antes de que termine la temporada de las mandarinas os dejo esta receta con un pescado, que no suelo utilizar mucho, como es el salmón. Lo he acompañado con unos espárragos verdes a la plancha y una deliciosa salsa de mandarinas.

Esta receta la vi en el blog Oído cocina de Javier. La he adaptado a mis preferencias. Gracias Javier, tengo que decir que es un plato exquisito.

Aquí os dejo como lo hice.  

Salmón a la plancha con espárragos y salsa de mandarinas

 

Ingredientes

2 rodajas de salmón
2 mandarinas
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolleta 
1 cucharadita de maicena
aceite de oliva virgen extra
sal
agua 

  

Elaboración

Pelamos las mandarinas y ponemos los gajos en el vaso de la batidora. Trituramos.
Disuelve la maicena en un vasito de agua
Pelamos y picamos la cebolleta.
En una sartén ponemos unas 3 cucharadas de aceite, incorporamos la cebolleta, salamos, sofreímos y cuando comienza a transparentar añadimos la mandarina triturada y cocinamos unos minutos.
Añadimos la maicena disuelta y cocinamos a fuego suave unos minutos.
Echamos la salsa en la batidora y volvemos a triturar.
Con ayuda de un colador colamos la salsa. 
Ponemos una sartén al fuego con muy poco aceite y colocamos los espárragos, espolvoreamos con un poco de sal y cocinamos hasta que estén en su punto. Sacamos y reservamos.
En la misma sartén colocamos las rodajas de salmón, salpimentamos y las doramos por ambas caras a nuestro gusto.

Ponemos en la base del plato un poco de salsa de mandarina, sobre ella la rodaja de salmón y acompañamos con los espárragos. 

 

 Espero que haya sido de vuestro agrado.

Recetas más visitadas en 2025

Feliz Año 2026

 

Desde hace unos años mi primera publicación es una recopilación de las recetas de este blog que más han sido visitadas en el año que hace pocos días nos dejó.

 

En 2025, he publicado 23 recetas distribuidas de la siguiente forma:

 

Alcachofas    1
Ensaladas     3
Galletas        1
Huevos         2
Legumbres  4
Pasta            1
 

Patatas          4
Pescado         3
Pollo              1
Postres          1
Salsas            1
Verduras       1

 

 

Las visitas que este blog ha recibido a lo largo de 2025, han sido 169.246, un 210% mas que en 2024.

 

A lo largo del año mis recetas han recibido un total de 460 comentarios lo que hace una media de 20 comentarios por entrada. Es una de las cosas por las que os tengo que estar agradecido.  

Recetas más visitadas en este blog en 2025

 

1. Cardo a la navarra. Publicada el 14 diciembre de 2015. 3.830 visitas.

2. Tomates en microondas. Publicada el 6 de junio de 2022. 2.890 visitas

3. Tombet de cordero al maestrazgo. Publicada el 7 mayo de 2015.   2.890 visitas

 

 

4. Bizcocho de yogur. Publicada el 19 junio de 2009.   2.310 visitas

 

 

 

5. Brócoli en escabeche. Publicada el 18 de junio de 2018. 1.980 visitas

6.  Patatas guisadas con pinchitos morunos. Publicada el 26 noviembre de 2018. 1.890 visitas

 

7. Judías verde en ensalada con mayonesa de piquillos. Publicada el 16 de junio de 2025. 1.760 visitas

 

8.  Champiñones encebollados. Publicada el 2 diciembre de 2019.   1.530 visitas

 

9. Tortilla de perejil. Publicada el 3 de junio de 2019. 1.500 visitas

 10. Mayonesa de atún. Publicada el 15 de enero de 2024. 1.490 visitas.

 

Espero y deseo que los Reyes Magos hayan sido muy generosos con todos vosotros.

 

Judías verdes en ensalada con mayonesa de piquillos

Hace unos días publiqué una mayonesa de piquillos. Comenté que estaba predestinada para preparar otros platos. Pues bien, aquí tenéis uno de ellos. Una rica ensalada que dado el tiempo que estamos disfrutando, si no se estropea, es muy adecuada para disfrutar de una comida muy rica. ¿Os apetece?

Con esta entrada me despido hasta pasado el verano. Espero y deseo que disfrutéis de esta temporada, que no paséis mucho calor y que nos veamos a la vuelta. 

Feliz Verano

 Judías verdes en ensalada con mayonesa de piquillos

Ingredientes

300 gr de judías verdes
2 patatas medianas

45 gr de jamón en taquitos pequeños
8 tomates cherry
1 endibia

1diente de ajo

sal
aceite

 

Mayonesa de piquillos

1 huevo

2 pimientos del piquillo en conserva

1 cucharada sopera de vinagre

aceite de girasol

sal

 

Elaboración

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora un huevo cascado, los dos pimientos del piquillo, limpios de semillas y troceados, un poco de sal y una cucharada sopera de vinagre. Introducimos el brazo de la batidora y echamos aceite de girasol hasta que cubra la cobertura de las cuchillas. Accionamos sin levantar hasta que comienza a emulsionar. Desde ese momento, subimos y bajamos el brazo de la batidora, sin dejar de accionar, hasta lograr la textura deseada. Reservamos.
Cocemos las judías verdes en agua salada con un chorro de aceite de oliva durante 20 o 30 minutos. Una vez cocidas, escurrimos y reservamos y dejamos enfriar.
Cocemos las patatas en agua con sal, las pelamos y cortamos en rodajas, las ponemos en un plato y colocamos las judías verdes en el centro. Alrededor ponemos los tomates cherry partidos por la mitad y las hojas de endibia. 

En una sartén con una cucharada de aceite, sofreímos el ajo cortado en rodajas finas. Cuando empieza a "bailar" y a desprender su aroma, incorporamos el jamón y lo removemos un momento hasta que pierda color. Apartamos del fuego y repartimos sobre las judías. Aliñamos con mayonesa, aligerada con un poco de caldo de cocción de las judías. 

 

Cama de patatas cocidas

Patatas con las judías verdes, hojas de endibia y cherrys

Patatas con las judías verdes, hojas de endibia y cherrys y sofrito de jamón

Patatas con las judías verdes, hojas de endibia y cherrys y sofrito de jamón con la mayonesa

Confío en que esta receta haya sido de vuestro agrado.

Mayonesa de piquillos

Suelo preparar la mayonesa en casa. De hecho tengo publicadas tres, una casera, otra al ras el hanout y otra de atún. Me gusta hacer variaciones porque cada una de ellas, con sus diferencias, todas están muy ricas. La variación es que en las últimas que he preparado utilizo aceite de girasol ya que creo que no le proporciona tanto sabor a olivas.

Como también utilizo con bastante frecuencia pimientos del piquillo, resulta que me habían sobrado unos pocos de otra preparación así que al aprovecharlos se me ocurrió hacer esta variación y de paso poder utilizarla para otra ocasión. Y aquí está el resultado. Una mayonesa deliciosa. A ver si os gusta.

 

Mayonesa de piquillos

Ingredientes

1 huevo

2 pimientos del piquillo en conserva

1 cucharada sopera de vinagre

aceite de girasol

sal

 

 

 

Elaboración

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora un huevo cascado, los dos pimientos del piquillo, limpios de semillas y troceados, un poco de sal y una cucharada sopera de vinagre. Introducimos el brazo de la batidora y echamos aceite de girasol hasta que cubra la cobertura de las cuchillas. Accionamos sin levantar hasta que comienza a emulsionar. Desde ese momento, subimos y bajamos el brazo de la batidora, sin dejar de accionar, hasta lograr la textura deseada.

 

Y como para su elaboración he utilizado unos sobrantes de piquillos, aprovecho para remitirla al proyecto 1+/-100. desperdicio 0, que Marisa tiene en su blog Thermofan. Espero que sea de su agrado y por supuesto también del vuestro. 

Mayonesa de atún

Ya hemos entrado en 2024. Espero y deseo que hayáis tenido una feliz Navidad y que tanto en la salida del viejo año como en la entrada del nuevo lo hayáis pasado estupendamente. Os deseo un muy feliz año 2024 que esperemos sea mucho mejor que el pasado, cosa harto difícil, aunque no hay que ser pesimista y eso que nos lo ponen muy complicado. Esperemos que se obre el milagro.

Hoy la entrada apenas presenta dificultad ni tampoco requiere mucho tiempo para su elaboración. Estoy seguro de que habéis debido hacerla en muchas ocasiones. Yo suelo hacer variaciones, no hace mucho preparé una mayonesa y cuando la estaba finalizando se me ocurrió agregarle una lata de atún en aceite de oliva y ver el resultado. Tengo que decir que nos gustó y mucho.

Hace unos días contestando a visitas, vi en el blog «Marinando la perdiz» una receta de una tortilla con setas y borraja, verdura que me encanta, a la que acompañaba con una salsa muy parecida y que le llamaba salsa tonnato.

Por mi desconocimiento culinario ignoraba el nombre y la existencia de esa salsa aunque por lo que he podido comprobar, además de atún, lleva alcaparras y anchoas. Sin saberlo había preparado un tonnato light. Como no he probado la original debo decir que esta que he hecho está muy rica.

 

Mayonesa de atún

Ingredientes

1 huevo
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Elaboración

Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora.
Salamos y ponemos un poco de vinagre.
Introducimos la batidora y cubrimos con aceite hasta que rebase la cobertura de las cuchillas.
Sin levantar el brazo de la batidora ponemos en funcionamiento hasta que comienza a montar, vamos echando aceite poco a poco hasta lograr la textura deseada.
Cuando la tenemos, abrimos la lata de atún, escurrimos bien de aceite y la añadimos al vaso. Volvemos a accionar la batidora y continuamos hasta lograr la completa homogeneización.

Y este fue el resultado. ¿Os gusta?

 

No tardaré mucho en preparar, con ella, me refiero a la salsa, un plato con algún que otro ingrediente. Espero que sea de vuestro agrado.

Salsa de tomate casera al ras el hanout

Un mercado. Fabrés y Costa, Antonio María.

 

Fabrés y Costa, Antonio María. Gracia (Barcelona), 27.6.1854 - Roma, 23.1.1938
Pintor y escultor español. Estudió en la Escuela de La Lonja de Barcelona. En 1875 fue pensionado a Roma, donde comenzó a cultivar la acuarela bajo la influencia de Mariano Fortuny, técnica con la que alcanzó rápidamente éxito haciendo ilustraciones preciosistas para libros y revistas. Regresó a Barcelona en 1886 y al año siguiente obtuvo segunda medalla en la Exposición Nacional de Bellas Artes con la acuarela ''Por ladrón''. Su celebridad fue tal que en 1904 fue llamado por el presidente de México para ocupar el cargo de inspector general de Bellas Artes, pero, al final de su vida, la fama lo abandonó y regresó a Roma en 1908.

La escena representada en el cuadro refleja lo que en aquellas fechas era un mercado, lugar donde se ofrecían los productos de la huerta. Hoy en determinadas ciudades y pueblos se siguen celebrando este tipo de mercados. Aquí en concreto tiene lugar todos los lunes y además de productos de la huerta se encuentran ropas, zapatos, antigüedades, discos, etc.

Es un óleo sobre lienzo.
Número de catálogo P008129.
Sus medidas son Alto: 105,5 cm; Ancho: 165,5 cm.
Pintado en 1925.
Depósito en otra institución: Madrid - Ministerio del Interior (Depósito).
Fuente: Museo El Prado. Madrid.

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Como ya dije en otra ocasión y lo reitero de nuevo, el Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias muy popular. Su origen está en la cocina marroquí y su significado es «Lo mejor de la tienda».

No existe fórmula exacta ni única en su elaboración, sino que ésta depende de las variedades y las cantidades que cada uno decida emplear, puede llevar hasta 42 o más especias diferentes.

Se sabe que en su composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. La mezcla de estas especias y otras plantas medicinales le dan fama de ser afrodisíaca. El color de una mezcla de ras el hanout puede ir de rojo a marrón oscuro, pasando por ocre, dorado o anaranjado. También es variable el sabor ya que tiene un ligero toque picante, aunque algunas recetas de esta mezcla pueden llegar a ser muy picantes.

Lo que se encuentra en las tiendas o grandes superficies no lleva tantas especias.

Creo que habréis deducido que esta especia o mezcla de especias la suelo utilizar muy a menudo, en este caso la he empleado para darle un toque distinto a una salsa tan universal como es la salsa de tomate.

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Salsa de tomate casera al ras el hanout

Ingredientes

1 cebolleta
1 bote mediano de tomate triturado 400 gr
3 tomates secos en aceite
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de ras el hanout
1/2 cucharadita de cúrcuma
pimienta negra molida
una cucharada de miel de romero
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Pelamos la cebolleta, pelamos y picamos el diente de ajo.
Picamos los tomates en aceite.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado. Cuando toma color incorporamos la cebolleta, salamos y sofreímos hasta que transparente. Incorporamos el tomate triturado y el tomate en aceite picados.
Añadimos la cucharada de miel, el ras el hanout y la cúrcuma y removemos para mezclar.
Cocinamos hasta que reduzca, volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, añadimos la pimienta molida y cocinamos unos minutos para integrar sabores. 

Una vez hecha la introduje en un bote de cristal para su utilización.

Espero que sea de vuestro agrado.

Salsa cazadora

Hoy la receta que pongo es una salsa. Salsa que suelo utilizar bastante acompañando a diversos carnes, aunque no de caza.

Ya se sabe lo que son las salsas y la gran cantidad y variedad que existen, todas y cada una de ellas a cada cual más rica. Las hay blancas, que pueden ser simples o compuestas, siendo la bechamel su reina y oscuras.

Las salsas

 

En el siglo XVI, como documenta más tarde Sebastián de Covarrubias en su obra Tesoro de la lengua castellana (1611), la salsa era una especie de caldillo espeso con que se come la carne para despertar el apetito. Al ser su ingrediente básico la sal, se le llamó salsa.

 

Su finalidad puede ser múltiple, pero, para empezar, hay que precisar que nunca se debe recurrir a una salsa para tapar o disfrazar un alimento en no demasiadas buenas condiciones. En la cocina, todo —sea barato o caro—debe ser de excelente calidad, y no hay aliño, especia o condimento que pueda suplir esa carencia. Partiendo de esa base se puede llegar al mundo de las salsas que, como punto final de todo el proceso, ocupan un lugar preferente, con un protagonismo indiscutible a la hora de mejorar, modificar, variar o complementar cualquier vianda.

En el momento de elegir una salsa concreta no hay que olvidar las características de sabor y textura del plato. Así se consigue, con todo éxito, que la base y el complemento estén en perfecto acuerdo, y se evitan las estridencias que se podrían dar si, por ejemplo, se acompañase una merluza al horno con una salsa cazadora repleta de especias. Tampoco, y esto en cuanto a ahorro de tiempo y esfuerzo, merece la pena acompañar un simple plato de acelgas cocidas, plato rápido y sencillo, con una elaboradísima salsa llena de complicaciones.

 

Fuente: 

Tesoro de la lengua castellana de Sebastián de Covarrubias.

Cocina práctica. 

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Para acompañar a esta sencilla receta hago un hueco para colocar un cuadro que tiene relación con el título de la receta. 

El cuadro en cuestión se titula "Cacería en el castillo de Torgau en honor de Carlos V".

Cuadro de Cranach el Viejo, Lucas (Kronach (Alemania), 1472 - Weimar (Alemania), 1553).

Se formó junto a su padre. Entre 1501 y 1505 se estableció en Viena, donde entró en contacto con el círculo humanista de Konrad Celtis y donde desempeña un importante papel en la llamada ''escuela del Danubio''. A partir de 1505 se estableció en Wittenberg en calidad de pintor de corte del Elector de Sajonia. En 1508 visitó los Países Bajos; realizó un retrato del futuro Carlos V, que contaba entonces ocho años de edad. Su taller, en el que trabajaron además de sus hijos numerosos ayudantes, desplegó una intensa actividad, de ahí la dificultad en distinguir, de forma precisa, su mano de la de sus colaboradores; sus cuadros llevan como firma su nombre completos o sus iniciales junto a un dragón alado, símbolo de la familia Cranach. Partidario de la Reforma y amigo de Martin Lutero, Cranach contribuyó a la creación de la iconografía protestante.

 

Escena de caza caracterizada por un gran desarrollo del paisaje, con el castillo de Hartenfels en Torgau (Sajonia). En ella participan el emperador Carlos V y Juan Federico el Magnánimo, elector de Sajonia (abajo, a la izquierda), así como la mujer de este, Sibila de Cleves (de rojo, a la derecha).

La cacería en realidad nunca tuvo lugar, y la obra sería una alegoría del buen gobierno, simbolizado por la caza. Fue regalada por el elector, defensor de la Reforma, al emperador. Está fechada en 1544, año de la celebración de la cuarta Dieta de Spira, en la que Carlos V ratificaría finalmente el matrimonio del elector, celebrado en Torgau en 1527.

Es un óleo sobre tabla, 114 x 175 cm. Fechado en 1544

Sala 055B

Fuente: Museo Nacional del Prado. Madrid. 

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Salsa cazadora

Ingredientes

50 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
1/4 l. de caldo de carne
100 gr de champiñones laminados
1/4 l. de vino blanco
2 cucharadas de tomate frito
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Doramos ligeramente la harina con parte de la mantequilla, unos 15 gr, y desleímos con el caldo removiendo con rapidez para que no salgan grumos, agregamos el tomate frito, salpimentamos y cocemos durante quince minutos. Reservamos.
Ponemos los champiñones en un bol con agua para que decanten los restos que pudieran llevar, escurrimos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite y una nuez de mantequilla, añadimos el ajo muy picado y cocinamos durante unos minutos.
Retiramos la mayor parte de la grasa de la sartén, añadimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad y agregamos la salsa reservada. Salpimentamos y cocinamos todo junto unos minutos. Incorporamos la mantequilla restante y ligamos el conjunto.
Trituramos o dejamos tal cual según los gustos. En mi caso la trituré, volqué de nuevo sobre la sartén y cociné unos minutos a fuego lento.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes o cocinadas con ella.

A ver que os parece.

Salsa española (versión light)

La salsa y su toque mágico

El uso de la salsa empezó a hacerse extensivo en la Edad Media, desde entonces las cosas han rodado con rapidez en el mundo culinario. Es muy posible que la salsa fuese el primer eslabón entre la comida como simple necesidad alimenticia y la cocina como arte creativo que abre un gran abanico de posibilidades gastronómicas, donde la técnica como base, y la imaginación como elemento de originalidad, juegan un papel fundamental.

 

El fondo y el roux son el punto de partida para la preparación de las salsas oscuras y blancas. El fondo no es una salsa auténtica, pero sí un elemento diferenciador de sabor, según esté hecho con pescado, carne, aves o distintos aromas. Requiere una cocción larga y además se cocina —por lo general— sin sazonar con sal, para poder añadirlo a cualquier tipo de preparación. 

 

El fondo oscuro se hace con huesos, carne de vaca, ternera, y verduras aromáticas, como zanahorias, cebolla, apio, etc. Para el fondo blanco se utilizan huesos de aves, pescados y verduras.

 

El roux que se une con el fondo, es una mezcla a partes iguales de mantequilla y harina que, según el grado de fritura, adquiere un tono más o menos rubio. La unión del fondo con el roux da origen a las llamadas salsas madre, entre las que destaca la salsa española, cabezas de serie de otra gran cantidad de preparaciones en las que intervienen diferentes ingredientes que dan el sabor característico a cada una de ellas.

Fuente: Cocina práctica

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Parece ser que el nombre de esta salsa proviene de un acontecimiento que tuvo lugar allá por el año 1615. Fue en el banquete de la boda, por poder, entre el rey Luis XIII de Francia y la infanta Ana María de Austria, hija del rey Felipe III de España y Portugal, celebrada en Burgos. Tanto el rey como la infanta tenían 14 años. En ese banquete los cocineros españoles triunfaron con una salsa que adornaba los distintos platos. Era costumbre que a lo que preparaban no se les pusiera nombre de ahí que por los franceses fuese denominada como salsa española. 

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Obviamente para obtener una salsa española además de mucho tiempo, se requiere, carne, huesos, tocino y jamón para el fondo oscuro y verduras manteniendo en cocción al menos durante 6 u 8 horas.

Como en la época actual, salvo en restaurantes, no se dispone de mucho tiempo en casa para cocinarla, me he permitido la licencia de prepararla de esta manera un tanto light y que sin ser profesional está de vicio.

Esta salsa casa perfectamente con platos de carne (carrilleras, ternera, rollitos, albóndigas, etc) y también con pasta y verduras. Resumiendo una salsa excepcional. A ver que os parece.

 

 Salsa española (versión light)

 

Ingredientes
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada sopera colmada de harina
100 ml de vino tinto
600 ml de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y cortamos la zanahoria en medias lunas y  las pochamos en una cazuela con aceite hasta que doren. Incorporamos la harina y cocinamos para quitarle el sabor a crudo. Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo poco a poco sin dejar de remover y cocinamos unos 30 minutos a fuego no muy fuerte. Retiramos la cazuela y trituramos el contenido, colamos la salsa y ponemos de nuevo al fuego hasta obtener la consistencia que más nos guste. Rectificamos de sal si es preciso.
 

Y así quedó 

Espero que haya sido de vuestro agrado. La siguiente el próximo lunes. 

Mayonesa al ras el hanout

El auténtico Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias muy popular, cuyo origen está en la cocina marroquí. Hanout significa tienda y ras, significa cabeza. La traducción literal sería “Cabeza de tienda” pero su verdadero significado es «Lo mejor de la tienda».

 

No existe fórmula exacta ni única en su elaboración, sino que ésta depende de las variedades y las cantidades que cada uno decida emplear, puede llevar hasta 42 o más especias diferentes.

 

Se sabe que en su composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. La mezcla de estas especias y otras plantas medicinales le dan fama de ser afrodisíaca. El color de una mezcla de ras el hanout puede ir de rojo a marrón oscuro, pasando por ocre, dorado o anaranjado. También es variable el sabor ya que tiene un ligero toque picante, aunque algunas recetas de esta mezcla pueden llegar a ser muy picantes.

 

Lo que se encuentra en las tiendas o grandes superficies no lleva tantas especias, las más normales son la cúrcuma, cilantro, cayena, comino, pimienta negra y jengibre.

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Después de estas breves notas sobre esta especia y como ya sabéis que la suelo utilizar con bastante frecuencia, sobre todo si es en guisos o carnes se me ocurrió utilizarla en otra preparación, algo menos conocida como es en una mayonesa.

Normalmente, salvo en verano o cuando no me apetece hacerla, suelo hacer mayonesa casera ya que apenas requiere tiempo y se hace en un plis plas. Y ni corto ni perezoso me dispuse a ver el resultado que obtenía en este experimento y tengo que decir que me ha agradado mucho por su ligero toque picante. La he acompañado con pollo asado. A ver que os parece esta mayonesa.

 

Mayonesa al ras el hanout

Ingredientes

1 huevo
1 cucharada de postre de ras el hanout
125 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de postre de vinagre
sal (muy poca ya que la especia suele llevar) aunque lo dejo a vuestro gusto.

 

 

Elaboración

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando toma calor añadimos el ras el hanout y cocinamos un par de minutos.
Retiramos del fuego  y dejamos enfriar.
Una vez frío lo colamos con ayuda de una gasa y reservamos.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Salamos añadimos el vinagre, introducimos la batidora, echamos el aceite de ras el hanout y comenzamos a batir sin levantar del fondo hasta que veamos que comienza a cuajar. Levantamos poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la emulsión.

 

Espero que sea de vuestro agrado.

Salsa bechamel

Salsas

Sigo en el comienzo del año publicando recetas sencillas y que ya la inmensa mayoría conocéis. En esta entrada escribo un poco sobre las salsas y termino con la receta de una, sin duda, especial.

El uso de la salsa empezó a hacerse extensivo en la Edad Media, desde entonces las cosas han rodado con rapidez en el mundo culinario. Es muy posible que la salsa fuese el primer eslabón entre la comida como simple necesidad alimenticia y la cocina como arte creativo que abre un gran abanico de posibilidades gastronómicas, donde la técnica como base, y la imaginación como elemento de originalidad, juegan un papel fundamental. 

Existen varias clasificaciones. La más sencilla es: salsas blancas, oscuras, emulsionadas, que pueden ser frías o calientes, y varias, donde tienen cabida un gran número de aliños, mantequillas y salsas sencillas.

En lo referente a las salsas blancas, la bechamel es la reina. 

Mantequilla, harina y leche son sus elementos base. La mantequilla y la harina deben estar bien medidas, y la leche caliente, que se debe echar poco a poco, mezclando continuamente con una cuchara de madera. Cuando la leche esté incorporada por completo, comienza la cocción, que dura alrededor de diez minutos, a fuego muy suave y sin dejar de remover. Los grados de espesor varían según el uso que se pretenda dar. Así, cuando la queramos para gratinar, debe ser moderadamente consistente; más espesa si se trata de hacer croquetas, donde se aumenta la grasa y la harina, siempre a partes iguales, dejando invariable la cantidad de líquido.
Las salsas blancas pueden ser simples o compuestas. Las simples parten de la bechamel a la que le pueden añadir diversos ingredientes: alcaparras, champiñones, perejil etc. Las compuestas se preparan en base a una velouté.

Vamos a entrar en materia después de estas pequeñas nociones sobre salsas que he leído de uno de los muchos libros que tengo y que seguro todas conocéis. 

Como tenía en mente elaborar una receta que llevaba bechamel tuve que prepararla con antelación, realmente fue mientras preparaba la otra parte de la receta, de esa forma no tuve que perder mucho tiempo. Así la preparé y así salió. 

A ver que os parece.

 

Salsa bechamel

 Ingredientes

25 g de mantequilla
25 g de harina
250 ml de leche
sal
pimienta negra molida
nuez moscada

 

Elaboración

Calentamos la leche en el microondas y reservamos templada.
En un cazo ponemos la mantequilla y derretimos a fuego suave, Añadimos la harina y mezclamos para que no queden grumos. Vamos incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de mover. Cocinamos a fuego lento unos 15 o 20 minutos removiendo con frecuencia para que no se pegue. Salpimentamos, añadimos la nuez moscada y cocinamos hasta lograr el espesor deseado.

 

 mantequilla y harina cociendo

ya con la leche incorporada y finalizada la cocción

Una salsa que sin duda es una delicia.

Base para salsa de ñoras y su salsa

De la actuación de este gobierno de ineptos que nos ha tocado sufrir no voy a hablar. Considero que es una perdida de tiempo y por otra parte no se merecen que les dedique unos renglones. Solo diré que en la situación en la que nos encontramos parece que tienen otros intereses más prioritarios que tratar y no salvaguardar la salud de los españoles, cosa que por lo que parece se la trae al pairo. Para este gobierno lo fundamental es coartar la libertad de información que es adonde nos quieren llevar.

La semana pasada no publiqué y en esta he estado a punto de no hacerlo. Lo cierto es que el ánimo no está en su punto más álgido aunque he procurado seguir con mi rutina porque es una forma de que los acontecimientos no te superen.

De ahí que lo que os proponga hoy sea bien sencillo. Una base para una salsa de ñoras y su salsa. A ver que os parece. Se puede utilizar sin triturar y triturada, de las dos formas está deliciosa.

 

La ñora es un pimiento de bola maduro, rojo, y secado al sol.

De aroma intenso, sabor algo dulce y ligeramente picante aporta un intenso sabor a todo tipo de guisos.

Según historiadores fueron los monjes jerónimos llegados a Murcia en torno al siglo XVI y XVII los que introdujeron el cultivo de esta variedad de pimiento, concentrando las producciones en las cercanías de Murcia, en las huertas de las pedanías de Guadalupe y La Ñora.

Cuando no se disponía de pimientos frescos, este pimiento seco debió ser, durante muchos años, el mejor aliado  de las recetas que requirieran de un pimiento o la carne de un pimiento en sofritos.

 

Una de las muchas utilidades que tiene este pimiento es en elaboración de salsas, y una de ellas es la que os presento, una salsa muy parecida a la que acompañaba a unas gachas, aunque más que salsa era una especie de caldo, y que eran mi delicia cuando las comía durante los veranos que pasábamos en el pueblo de mi padre, uno de los que conforman el llamado Marquesado del Zenete, de imborrable recuerdo. 

 

Base para salsa de ñoras y su salsa

 Ingredientes

2 ñoras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra

agua de remojo de las ñoras
sal

 

Elaboración

Abrimos las ñoras les quitamos las semillas y el pedúnculo y las dejamos en remojo 20 minutos en un cazo con agua templada. Dejamos escurrir sobre papel absorbente, extraemos la carne con ayuda de una cuchara y la ponemos en un mortero. 

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos picados. Cuando toman color los sacamos y colocamos en el mortero junto a la carne de la ñora.
En ese mismo aceite freímos la rodaja de pan que previamente hemos troceado.
Cuando está frita sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Agregamos al mortero y machacamos todo. Salamos y vamos añadiendo poco a poco aceite mientras removemos hasta conseguir una masa ligada para utilizar en cualquier plato. Si le añadimos dos o tres cucharadas de agua de remojo de las ñoras, dependiendo de como nos guste de espesa, obtendremos una salsa deliciosa.

 

Base inicial

Ligada con aceite

Triturada y lista para su uso

Con esta salsa he preparado unos cuantos platos que en su momento iré publicando.

Espero y deseo qué, a pesar de este gobierno, podáis seguir disfrutando de lo que nos dejen.