lunes, 12 de abril de 2021

Bizcocho de horchata de chufa

Hace pocos días publiqué, con motivo del 10 aniversario del blog Thermofan de Marisa, esta crema de horchata de chufas. Horchata que preparó mi hija y que por cierto le sale divina. Pues bien, después de hacer la crema, me sobró bastante así que aproveché para preparar un bizcocho con esa delicia que es la horchata de chufas.
Nunca lo había hecho de ahí que mirara unas cuantas preparaciones y de esa forma extraer mis conclusiones. Pero la verdad es que cuanto más se mira más dudas se tienen. 
Miré en 7 blog,s, relacioné ingredientes y no había dos iguales en cantidades, ya que en harina variaban desde los 220 gr hasta los 400 gr, en azúcar desde los 150 gr hasta los 200 gr, en horchata  desde los 200 ml hasta los 300 ml, en aceite, unos ponían girasol, otros aove, desde los 60 hasta los 150 ml, levadura, desde los 10 hasta los 20 gr, huevos 3/4 y por último temperatura y tiempo, desde los 170ºC, solo dos, hasta los 180ºC el resto y desde los 30 minutos hasta los 45 minutos. Como veis unanimidad absoluta así que al final hice mi versión en un molde desmontable redondo siendo este el resultado. 
 
bizcocho de horchata de chufas

Bizcocho de horchata de chufa

Ingredientes
3 huevos
125 gr de azúcar
75 ml de aceite de girasol
250 ml de horchata
250 gr de harina
50 gr de maicena
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
Ralladura de la piel de ½ limón
1 cucharada de postre de canela en polvo
1/2 cucharada de postre de bicarbonato

Elaboración
En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y la sal y batimos hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporamos el aceite y la horchata. Removemos y vamos añadiendo la harina, la canela, la levadura y el bicarbonato, todo cernido con un colador. 
Añadimos la ralladura de limón y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Untamos con mantequilla el molde a utilizar, no le puse harina ya que lo forré con papel vegetal y vertemos la masa.
Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos durante unos 40-45 minutos. A los 30 minutos el interior estaba todavía sin hacer, si os fijáis se notan los agujeros de la brocheta para comprobar, así que lo tuve hasta los 45 minutos, pero ya sabéis que cada horno es un mundo.
Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta de madera y si sale seca apagamos el horno.
Dejamos reposar con la puerta entreabierta unos minutos. Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar.

bizcocho de horchata de chufas

bizcocho de horchata de chufas
¿Qué os parece el corte?
bizcocho de horchata de chufas

Y como en su preparación he utilizado un ingrediente de aprovechamiento espero que esta publicación tenga cabida en el proyecto 1 +/- 100 desperdicio 0 que Marisa tiene en su blog Thermofan.
 
 
Espero que este bizcocho haya sido de vuestro agrado.

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martes, 6 de abril de 2021

Lomo de cerdo en salsa con uvas pasas

Uvas pasas
 
pasas moscatelEs conocido que la humanidad disfruta de esta delicia prácticamente desde las primeras civilizaciones. La civilización fenicia y los antiguos egipcios, ya la consumían y fueron los encargados de popularizar y expandir su consumo en el mundo occidental.
En la antigua Roma se empleaban las pasas como moneda de trueque, para elaborar medicamentos, como premio en las competiciones atléticas, e incluso para pagar impuestos.

 
 
Para la obtención de las uvas pasas existen dos procedimientos: por paseros o por riurau. Estas dos formas para obtener las uvas pasas son o eran utilizados en dos zonas distintas de España. Mientras que los paseros se emplean en el sur de España, especialmente en la Axarquía malagueña, así, se elaboran las famosas pasas de Málaga, los riurau se emplearon con mayor profusión, desde finales del siglo XVIII, en la zona central de la Comunidad Valenciana y con mayor profusión en la Marina Alta (Alicante). 
 
Paseros
Son pequeñas estructuras (7 u 8 m. de largo y 1,6 o 1,8 m. de ancho), construidos sobre el propio suelo y limitados por una pequeña cerca de unos 15 cm. La cabecera y los pies lo forman dos pequeños tabiques triangulares (cabecera 1 m. y pie 0,70 m.), que están unidos en los vértices por un eje o viga, realizado a veces, con un haz de cañas, para sostener una lona o malla que se extiende a la caída del sol y así evitar el rocío, levantándose por la mañana cuando el sol ha secado la lona. Están orientados al sur, para mayor insolación, en laderas algo pendientes, con drenajes laterales para el agua de lluvia.
 
paseros
Paseros de la Axarquía en Málaga. Foto del blog Sueños desde la bahía
 
Riurau
Son curiosas estructuras rectangulares y porticadas que, tiempo atrás, se utilizaban para proteger la uva pasa de la humedad y de la lluvia.
Los riuraus se construían orientados hacia el sur y en algún caso hacía el este. Aunque tenían diferentes tipologías, su construcción más común consistía en: una planta rectangular alargada, con arcos sobre pilares de mampostería o ladrillo, una o dos crujías(según tamaño) y tejado a dos bandas. La explanada delantera del riurau era el sequer, allí se situaban los cañizos con uvas para que por el efecto del sol se convirtieran en pasa.
Tuvieron su época de esplendor en el siglo XIX. La elaboración de la pasa en las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana tenía una tradición que ya procedía de la época musulmana. La pasa era una forma importante de conservación de un alimento básico, la uva.
A partir de las primeras décadas del siglo XX entraron en decadencia, al disminuir la producción y exportación de la pasa. A partir de los años ochenta del pasado siglo se inició su revalorización.
Fue ya entrado nuestro siglo cuando su recuperación tomó más fuerza y se ha procedido a la restauración de muchos de ellos.

Riurau de Benissadeví. Jesus-Pobre.
Riurau de Benissadeví. Jesus-Pobre. Foto de Denia.net

El proceso tradicional comienza con «l’escaldà», que consiste en sumergir la uva en agua y lejía hirviendo, durante unos diez segundos, para agrietar la piel del fruto.
Con esto se consigue que la deshidratación se complete en unos seis días; en cambio, sin escaldar la uva, esta tarda en secarse en torno a un mes. Tras escaldar el fruto, este se extiende sobre cañizos y, estos, sobre una explanada —el sequer— ubicada junto al riurau.
Por la noche, para evitar que la humedad (el rocío) entre en la uva y produzca hongos, los cañizos se apilan en el interior del riurau poniendo tacos de madera entre estos, tanto para asegurar la ventilación como para que no se aplaste el fruto.
Al día siguiente, los cañizos se extienden de nuevo en la explanada para que el sol deshidrate la uva. Al tercer día (o a mitad del proceso) se da la vuelta manualmente a todos los racimos, para que estos se sequen homogéneamente y, por supuesto, que no se produzcan hongos en las partes aún tiernas.
Si todo ha ido bien, en torno a una semana después de que se iniciara el proceso, la uva se habrá convertido en pasa.


Como mi curiosidad por descubrir cosas no remite, he estado buscando datos sobre este sistema, y he encontrado en la Biblioteca virtual Miguel de Cervantes un libro titulado "Observaciones sobre la historia natural, geografía, agricultura, poblaciones y frutos del Reyno(sic) de Valencia" de D. Antonio José Cavanilles Palop (1745-1804), botánico, naturalista y geógrafo, quien, por encargo del Rey Carlos IV, realizó unas expediciones con una duración de 20 meses donde recorrió el antiguo reino de Valencia. El resultado fue la publicación en dos tomos del libro antes citado por la Imprenta Real en 1795 y 1797. Pues bien, desgranando el libro aparece en la página 297 apartado 132 en donde habla de la villa de Benisa, lo siguiente. He compuesto una foto del libro ya que el texto está en dos páginas.
 
La transcripción es como sigue(sic):
En esta parte del reyno se hace más pasa que en la occidental y de mejor condición, por provenir en gran parte de la uva llamada de moscatel, que reducen a pasa cogiéndola madura y escaldándola con lexia. Esta se hace de las cenizas ordinarias que recuecen con ramos de adelfa, torbisco y romero, y ponen después en un tinajón agujereado por abaxo para que pueda salir el agua cargada de las partículas alkalinas. Suelen aumentar la fuerza de la lexia añadiendo dos ó tres libras de cal viva para cada quatro barchillas de ceniza. Hecha la lexia la ponen á hervir en una caldera, é introducen los racimos en un cazo lleno de agujeritos sacándolos inmediatamente para llevarlos al tendero.
El director de esta operación tiene á la mano un cántaro de lexía muy fuerte, y otro de lexía floxa. Si el pellejito de la uva sale de la caldera con rajas ó cortes, es prueba de que la lexía que hierve es sobrado fuerte, y entonces añade de la floxa; y al contrario si sale poco marchito indica que no es bastante fuerte la lexía de la caldera, y es preciso añadir de la fuerte. Si hay peñas limpias en las inmediaciones se tiende sobre ellas la uva escaldada, y si nó sobre cañizos o plantas preparadas para este fin, que suelen ser la artemisia campestris, llamada por eso vulgarmente bocha o herba pansera. Déxase allí unos tres días según la fuerza del sol, y al tercero ó quarto se vuelven los racimos de arriba á baxo para que se sequen perfectamente, y queden en estado de conservarse en almacenes ó depósitos. Si la pasa se encierra ántes de haber perdido toda su humedad padece daños, y alguna vez se pierde enteramente. Por eso es mal año de pasa cuando llueve en los días que se halla tendida.

 
Para la elaboración de las pasas se utilizan distintos tipos de uvas. Estas son en general uvas con poca acidez, dulces, de tamaño pequeño y, la mayoría, sin semillas. Las principales y que encontramos en nuestro mercado son tres (aunque hay algunas más): las pasas de Corinto, las Moscatel y las Sultanas.

pasas de corinto
 Pasas de Corinto.
Son uvas negras, sin semillas, originarias de Corinto (Grecia). «Son muy aromáticas y de tamaño muy pequeño». Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto. 
 




pasas sultana
 Pasas sultanas.
Las pasas sultanas más reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna, en Turquía. Son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería.




pasas moscatel
 Pasas moscatel.
También denominada «uva Málaga», son las pasas elaboradas a partir de la variedad de uva Moscatel. Son carnosas, de tamaño grande, intensamente dulce y aromático y con pepitas. En España, las uvas de Málaga poseen Denominación de Origen.
 

 
 
  

Y después de este relato que más bien parece una novela y que espero haya servido para conocer algo más sobre esa delicia que es la uva pasa, paso a la receta que, como debéis imaginar, lleva uvas pasas.
 
Lomo de cerdo en salsa con uvas pasas
 
Ingredientes 
400 gr de lomo de cerdo en filetes
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 copa de brandy
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada sopera de salsa de soja
1/2 cucharada de harina
1 cucharada de uvas pasas sultana
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
sal

Elaboración
En un plato ponemos un poco de aceite y la cucharadita de pimentón. Removemos.
Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que puedan llevar. Salpimentamos, untamos con aceite de pimentón y reservamos.
Ponemos en un bol a macerar las pasas con la copa de brandy.
En una sartén con un fondo de aceite freímos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. Una vez fritos los sacamos y reservamos.
Pelamos y picamos muy fino la cebolleta y el diente ajo.
En la sartén donde hemos frito el lomo sofreímos la cebolleta y el ajo picado. Salamos para que sude y cuando toma calor añadimos la cucharada de harina. Removemos, cocinamos para quitar el sabor a crudo y añadimos las pasas con el brandy. Dejamos calentar, apagamos la campana extractora, si la tenemos en funcionamiento, y flambeamos. Cuando se apaga, añadimos la salsa de soja. Incorporamos la hoja de laurel y un vasito de agua, llevamos a ebullición, incorporamos los filetes de lomo reservados y cocinamos, a fuego suave, hasta que la salsa tome consistencia.

lomo de cerdo en salsa con uvas pasas
Esta es una variación que hice días más tarde añadiendo una cucharada de salsa de tomate casera y 2 cucharadas de uvas pasas. ¿Cual os gusta más? Para mí, las dos estaban fabulosas.
lomo de cerdo en salsa con uvas pasas
 
Espero no haberos cansado mucho y que la receta sea de vuestro agrado.
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lunes, 29 de marzo de 2021

Lomos de caballa sobre vinagreta de verduras

caballa
Caballa(Scomber scombrus)
La caballa ( Scomber scombrus) es conocida con el nombre de verdel en muchos lugares. En Galicia se le conoce como Xarda y verat en Cataluña.
 
Este pescado pertenece a la familia de los escómbridos. Tiene un cuerpo alargado y es de color azul verdoso en la parte superior. Destacan unas líneas más oscuras que recorren todo su lomo hasta su mitad. La parte inferior es de un intenso color plateado.
 
En los mercados abunda más desde febrero hasta mayo. Habita en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

La caballa pertenece a la clase del denominado pescado azul. Como el resto de ellos es fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, muy saludables para el organismo. Entre otras cosas, estos ácidos ayudan a controlar el colesterol y a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardio-vasculares.
 
La caballa es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Ceuta y, de hecho, a los ceutíes se les llama también caballas.

Con la festividad de ayer, Domingo de Ramos, hemos entrado de lleno en la Semana Santa y al igual que en el año pasado también sin celebraciones. Por aquí, la verdad es que en ese sentido no existe tradición así que no va a ser muy diferente al resto de los días y lo que sí echarán muchos en falta será el poder desplazarse a otras ciudades. Lo que es inconcebible es que se permita recibir a turistas de otros países y aquí no se permita viajar a otras comunidades. ni el gobierno nacional ni el de esta comunidad están a la altura de lo que se les exige. Tenemos lo que nos merecemos. Esperemos que no falte sentido común aunque viendo algunos espectáculos parece como si ese sentido no existiera.
La receta que os propongo hoy va acorde con la semana. Un pescado, en este caso, caballa, acompañado de una rica vinagreta de verduras. La receta es de un gran sumiller y la vi en una revista. Salvo pequeños matices la hice tal cual. A ver si os gusta.
 
Lomos de caballa sobre vinagreta de verduras
 
verduras vinagreta
verduras para la vinagreta
 
Ingredientes
2 caballas 
200 ml de vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla
sal
 
Para la vinagreta
1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
3 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de vinagre
sal
 
Elaboración
Pedimos en la pescadería que nos limpien las caballas y las hagan a filetes.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos las verduras y las cortamos en brunoise por separado.
Ponemos una olla con agua y sal al fuego; cuando empiece a hervir escaldamos las verduras por separado. Primero la zanahoria, a continuación el calabacín y por último los pimientos. Cocemos 1 minuto cada una de ellas, sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.
Preparamos la vinagreta, mezclando en un bol, el aceite, el vinagre y la sal. Removemos bien y añadimos las verduras, removemos todo y reservamos.
Colocamos los lomos de caballa en una placa de horno y sazonamos. Añadimos la mantequilla  y el vino blanco e introducimos en el horno unos cinco minutos.
Cuando cambian de color los sacamos y dejamos atemperar.
En un plato colocamos una cama de vinagreta de verduras y encima ponemos el lomo de caballa y regamos con el jugo del asado. 

Lomos de caballa sobre vinagreta de verduras

Que disfrutéis de estos días, en el supuesto que podáis.
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domingo, 21 de marzo de 2021

Arroz con sobrasada y alcachofas

La sobrasada y el pimentón
sobrasada

La sobrasada es un producto cárnico crudo y curado que se elabora con carnes seleccionadas de cerdo, en una proporción de magro y de grasa que normalmente suele ser del 60% - 40%, que se pican y se condimentan con sal, pimentón y otras especias. Es un alimento muy tradicional en diferentes zonas del Mediterráneo.

Se sabe que durante la expansión del Renacimiento en la cuenca del mediterráneo, en concreto en Sicilia, se practicaba una técnica conocida como «sopressa» aplicado a la carne para embutir. De allí, con toda probabilidad, pasa a Valencia gracias al importante comercio marítimo de la época, y de ahí a Mallorca, donde se adaptó rápidamente.
 
La primera referencia histórica que se tiene de la sobrasada se encuentra en un documento del año 1403 en el que el Rey Martín I de Aragón, también conocido como el Humano, solicita sobrasadas y otras viandas al mayordomo del Rey Martín I de Sicilia, que era hijo del Humano. Por tanto, es más que probable que su origen sea italiano, concretamente de la zona sur del país.

pimentón
Se puede situar el siglo XVIII como el punto de inflexión de la sobrasada. ya que con la aparición del pimentón es cuando se da el cambio más importante en cuanto a la presentación del producto: la coloración roja. Porque es en esa época cuando ya se comienza a utilizar el pimentón como tal y así se cita en el Diccionario de Autoridades (1726-1739), donde en su tomo V define: PIMENTON. s. m. Aument. El pimiento grande. Tómase (sic) regularmente por el pimiento colorado molido. 

Aunque la sobrasada que tiene mayor fama es la producida en las islas Baleares, no se quedan atrás otras que se producen en distintas zonas de España, como en Alicante (Denia y Tárbena), Murcia, Andalucía, esta hecha de ibérico y bellota, Extremadura, Aragón y Cataluña.
 
Sin más preámbulos vamos con la receta que, debido al plazo de presentación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa, "Te regalo mi receta. Llevamos 10 años juntos.", que finaliza hoy domingo, publico hoy en lugar del lunes como siempre vengo haciendo. Espero sea de vuestro agrado.

Arroz con sobrasada y alcachofas
 
ingredientes de arroz con sobrasada y alcachofas Ingredientes (2 pax)
160 gr. de arroz
100 gr. de sobrasada
2 alcachofas
2 cucharadas soperas de tomate triturado
2 dientes de ajo
caldo de pollo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
azafrán 
sal 
 

Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas verdes externas y repasando la base y las cortamos en octavos.
En una paella calentamos el aceite y rehogamos las alcachofas. Transcurridos unos minutos incorporamos la sobrasada, removemos bien.
 
alcachofas y sobrasada

Añadimos el tomate, el ajo picado y sofreímos
 
alcachofas, sobrasada, tomate, ajos y arroz alcachofas, sobrasada, tomate, ajos y arroz, sofrito Incorporamos el arroz y sofreímos.

 
 
 
 
 
 
 
 
Cuando esté bien sofrito añadimos el caldo caliente en una proporción doble de caldo que de arroz.
Sazonamos y añadimos el azafrán. Llevamos a ebullición y desde que comienza a hervir mantenemos diez minutos a fuego fuerte y ocho a fuego suave.
arroz con sobrasada y alcachofas
 
Cuando reduce el caldo dejamos reposar unos minutos.
arroz con sobrasada y alcachofas

 y así me quedó
arroz con sobrasada y alcachofas

Espero que sea del agrado de Marisa y del vuestro.


Con esta receta finalizo mi aportación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan, de Marisa, esperando que las que he preparado hayan sido de vuestro agrado y por supuesto del suyo. En esta receta he querido aunar, arroz, alcachofas con el toque de la sobrasada, ingredientes ←los dos primeros← más representativos de esta Comunidad, sin olvidar al tercero.  Alea iacta est.

Logo del décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa.
 
10º aniversario Thermofan

 Logos y enlaces de las distintas empresas que colaboran en dicho proyecto.
 
lovelahuerta



 

 

 

 
 
 
 
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lunes, 15 de marzo de 2021

Crema de horchata de chufas

La chufa y la horchata
 
chufa plantación de chufa
La chufa es el tubérculo comestible de la planta Cyperus esculentus, también conocida como juncia avellanada. Es posible que esta planta proceda del este de África, aunque no se tiene la completa seguridad. 
 
 
Desde el Neolítico ya se cultivaba esta planta en Egipto porque se han encontrado restos en las ofrendas a los muertos.
 
De la chufa se obtiene ← la horchata← que según el DRAE no es otra cosa que una bebida hecha con chufas u otros frutos machacados, exprimidos y mezclados con agua y azúcar.
La primera vez que se tiene noticias de esta bebida es a finales del siglo XVIII.
 
Tenía previsto como segunda aportación el preparar una crema de clementina pero, como ya había puesto no hace mucho una con ellas, decidí cambiar el ingrediente principal y opté por la horchata y de esa forma incluir otro de los productos de esta Comunidad y que tiene fama universal, como se verá, si seguís leyendo, como lo cita este viajero francés.
 
Théofile Gautier, poeta, dramaturgo, novelista, periodista, critico literario y fotógrafo francés, nacido en Tarbes, realizó, entre mayo y octubre de 1840, un viaje por España en compañía de un coleccionista y arqueólogo llamado Eugène Piot.
 
El recorrido lo inició en París pasó por Burdeos y ya en España visitó, Irún, Vitoria, Burgos, Valladolid, El Escorial, Madrid, Aranjuez, Toledo, Ocaña, Manzanares, Bailen, Jaén, Granada, Málaga, Écija, Córdoba, Sevilla, Cádiz y ya en Gibraltar embarcó rumbo a Francia no sin antes detenerse, de nuevo en Málaga, pasando por Cartagena, Valencia y Barcelona.
 
A resultas de ese viaje escribió el libro «Tras los montes» editado en 1843, corregido y renombrado dos años más tarde como «Voyage en Espagne». Pues bien durante su estancia en Toledo, donde se alojaron en la Fonda del Caballero, refiere que decidieron recorrer la ciudad y ya acabado el día optaron por darse un baño en el Tajo y finalizado el mismo, ya de noche, regresaron apresuradamente a la fonda y que, antes de llegar a ella, bebieron un vaso de horchata de chufas y de leche helada y según escribió tenían un gusto y aroma exquisito.
Ya veis que esta bebida, la horchata, de siempre ha tenido fama.
 
Esta es mi segunda aportación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa. Si queréis ver las aportaciones o participar podéis visitar  "Te regalo mi receta. Llevamos 10 años juntos."
Espero no haberos cansado con estos apuntes, así que voy con la receta, obviamente a base de horchata y que os aseguro, no tengo abuela, está de fábula. Así la he hecho.
 
Crema de horchata de chufas

Ingredientes
200 ml de leche semidesnatada
200 ml de nata para montar
200 ml de horchata de chufa
1 palo de canela
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas rasas de harina de arroz
2 yemas de huevo

Elaboración
En un cazo ponemos la leche, la nata, la horchata y el palo de canela a calentar a fuego no muy fuerte. Cuando toma calor añadimos el azúcar y removemos para que se disuelva.
De esta mezcla apartamos un vaso y diluimos la harina de arroz, batimos las yemas de huevo, las añadimos a esta mezcla, volcamos todo en el cazo y continuamos removiendo, a fuego suave, para que no se pegue.
Cuando comience a espesar retiramos el palo de canela, apartamos del fuego y vertemos en copas y cuando atemperen reservamos en el frigorífico.

Con estos ingredientes me han salido estas dos copas. A una le puse canela en polvo, a la otra no. De las dos formas están de vicio y si os gusta la canela ya sabéis, espolvorear un poco.

crema horchata
con canela espolvoreada
crema horchata
sin canela
crema horchata
para degustar
crema horchata
Esta es mi segunda aportación para celebrar el décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa.
Espero y deseo que sea de vuestro agrado.
 
Logo del décimo aniversario del blog Thermofan de Marisa.
 
10º aniversario Thermofan

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lunes, 8 de marzo de 2021

Alcachofas con chistorra

alcachofa La alcachofa o alcaucil es una planta que pertenece al género "Cynara", nombre que proviene de un mito griego que refiere la existencia de una mujer muy guapa que se llamaba Cynara, Zeus, prendado de su belleza se la llevó al Olimpo, pero Cynara aún estando en el reino de los dioses echaba en falta a su familia y bajó a la Tierra. Zeus, se sintió desairado y la convirtió en alcachofa. Una pena para ella y una alegría para nosotros por darnos a conocer esta delicia.
 
Esta planta procede de Egipto ya que existen referencias en dibujos grabados en las tumbas. Tanto los romanos como los griegos la comieron en abundancia ya que le otorgaban poderes afrodisíacos.
 
Desde siempre la alcachofa ha sido considerada un regalo para nuestra salud. Esta consideración ya se tenía en Francia cuando la introdujo el rey Enrique II, siendo su esposa, Catalina de Médicis, una de sus más fervientes defensoras. Hasta la segunda mitad del siglo XVI, las alcachofas eran consideradas como una rareza . 
 
La alcachofa tiene una relación con la gente de la cocina de amor-odio. O se la quiere o se la odia, no hay término medio, en mi caso la quiero.
 
En este mes, el blog Thermofan de Marisa, una valenciana muy simpática, aunque no la conozco personalmente, cumple, el día 7 de este mes, 10 años de existencia y para celebrar dicho acontecimiento nos propone, para quien quiera participar, elaborar, como no podía ser de otra forma, una o varias recetas que incorporen uno o varios ingredientes de DOP/IGP Valencia. Las fechas de publicación son desde el 7 al 21 de marzo y como lema ha elegido "Te regalo mi receta. Llevamos 10 años juntos".
 
Como ingrediente para mi primera aportación he elegido la alcachofa porque además de que, como he dicho me encanta, en este mes, si no hubiera sido por la situación en la que nos encontramos, estaríamos disfrutando como en años anteriores de los menús que distintos restaurantes de Benicarló preparan para celebrar la Fiesta de la alcachofa y que en este año no será posible. Las he acompañado con otro ingrediente que también me gusta mucho y no es otro que la chistorra.

Alcachofas con chistorra

Ingredientes
8 alcachofas
1 chistorra
100 ml de cerveza
1 diente de ajo
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal
 
Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas. Repasamos el fondo cortando el tallo. Cortamos las puntas y dividimos en cuatro trozos.
Cortamos la chistorra en rodajas.
En un bol con agua y unas ramas de perejil ponemos las alcachofas cortadas.
En una olla calentamos agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos las alcachofas y cocinamos unos 15 minutos hasta que comprobar que están en su punto.
Escurrimos y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite pochamos el ajo troceado. Cuando comienza a dorar incorporamos la chistorra cortada, la cerveza y las alcachofas. Cocinamos unos minutos moviendo la sartén en zigzag para que no se rompan las alcachofas y cuando reduzca apartamos del fuego, dejamos templar y servimos.

alcachofas con chistorra

alcachofas con chistorra

alcachofas con chistorra
Este es el logo que he elegido entre los que nos ha propuesto Marisa.
 
10º aniversario Thermofan

Y como también ha conseguido la colaboración de distintas empresas valencianas incluyo sus logos. 
 
arroz Dacsa

chufas Bou
lovelahuerta
Espero que, como yo, disfrutéis de esta delicia que es la alcachofa.
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