Feliz año 2022

Hoy, último día del año, con esta entrada quiero dejaros mis mejores deseos para el año que pronto va a dar comienzo. Se dice que de bien nacido es ser agradecido, por eso os quiero dar las gracias de todo corazón por las visitas y comentarios que me habéis dejado en todas y cada una de las publicaciones que he efectuado a lo largo de este año que pronto llegará a su fin. De nuevo, muchas gracias.

Este año 2021, a punto de acabar, será un año que, junto con el 2020, costará mucho olvidar por todas las desgracias que nos ha deparado. Pero lo que no debemos hacer es perder la ilusión ni la esperanza, ya que ambas son los motores para eliminar el pesimismo y la desgana.

Debemos ser optimistas a pesar de quienes en estos momentos nos gobiernan, no hay mal que cien años dure, y esperar que el año nuevo, sea mucho mejor que su antecesor, por eso os deseo de todo corazón que tengáis, junto a vuestras familias, un feliz y venturoso 2022 porque como escribió el periodista y escritor Hal Borland "El final del año no es ni un final ni un comienzo, sino una marcha, con toda la sabiduría que la experiencia puede inculcar en nosotros".

 

No me cabe duda de que en la última noche del año, en todos los rincones del mundo se alzará la copa para brindar para que se erradique ese virus que tanto nos ha marcado y que tanto dolor ha producido. Brindemos por el nuevo año.

 

 

Feliz Año 2022

Recetas para Nochevieja

Ya han pasado las fiestas de Navidad y confío en que las hayáis disfrutado al máximo. Espero que la diosa Fortuna os haya tocado con su varita y hayáis sido agraciados con algún pellizco en la lotería. Por lo que a mí respecta, la suerte, de nuevo, ha sido esquiva, solo la pedrea y para de contar.

Y después de estos días llega la última noche del año, Nochevieja, y muchos aprovecharán para salir a cenar con los amigos o amigas o con su pareja para despedir al año, otros, como es mi caso, pasar la noche en casa.

Creo, no obstante, que la situación, por la que estamos pasando de nuevo, debido al Covid no es tan halagüeña como quisiéramos. Cuando ya se pensaba que todo volvería a la normalidad la realidad nos ha golpeado de nuevo y además con bastante fuerza. No es igual que la del año pasado pero las restricciones vuelven a estar al orden del día. Esperemos que no vayan en aumento.

Estoy seguro de que, los que la celebréis en casa, tendréis preparados los menús, no obstante por si alguno no lo tiene previsto aprovecho para daros unas pequeñas ideas con unas recetas que apenas tienen dificultad y que creo pueden servir de ayuda. Son estas:

 

Recetas para Nochevieja

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 Entrantes

Ensalada de endibias con salmón

Pinchos de langostinos

Crema de chirivía y manzana

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 Pescado:

Pez espada al horno

Rape al brandy

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Carne:

Tombet de cordero al Maestrazgo

Lomo de cerdo en salsa de uvas pasas

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Postres:

Tentación de manzana

Flan de caqui

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 Confío en que sean de vuestro agrado y os sirvan algo de ayuda.

 

Ensalada de endibias con salmón

Pinchos de langostinos

Crema de chirivía y manzana

Pez espada al horno

Rape al brandy

Tombet de cordero al Maestrazgo

Lomo de cerdo en salsa de uvas pasas

Tentación de manzana

Flan de caqui

No os olvidéis de que hoy es el día de los Santos Inocentes, así que tened cuidado con las bromas e inocentadas que algunos intentarán hacer. 

Que disfrutéis de un fabuloso fin de año y que lo paséis muy bien.

Feliz Navidad 2021

Feliz Navidad

El año 2021 está a punto de acabar. La Navidad de este año aunque un tanto menos triste que la del año pasado también será diferente a las que hasta ahora hemos vivido.

Pero ¿qué es la Navidad? Para algunos es preparar una comida especial y reunir a la familia alrededor de la mesa.

Para otros, comprar regalos y también pensar en recibirlos, cambiar la rutina, vacaciones etc.

Vivimos en una sociedad consumista. Llevamos días, incluso meses en donde los mensajes que aparecen en los medios de comunicación no son más que anuncios de colonias, joyas, regalos, viajes, etc, para que no falten en estas fechas, vía Papá Noël. Hay que preguntarse si con tan escasos recursos familiares, dada la situación en la que nos encontramos, se puede llegar a todo, a no ser que lo que queramos sea hipotecarnos para todo el año, que todo puede ser.

Creo que la Navidad no es eso, es tiempo familiar y religioso, es esperanza y no lo que nos quieren inculcar como consumo.

Por eso creo que no debemos olvidar lo que representan estas fiestas, el Nacimiento del Niño Dios, todo lo demás gira a su alrededor. 

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En estas fechas suelo poner alguno de los cuadros sobre la Navidad de pintores famosos. 

El año pasado puse La Adoración de los Magos, de Van der Weyden. 

Este año he elegido Natividad mística, óleo (108,5 x 75 cm) y que se encuentra en la National Gallery de Londres, obra de un pintor italiano, considerado uno de los más grandes pintores del Renacimiento, Alessandro di Mariano di Vanni Filipepi, conocido por Sandro Botticelli (1444-1510),  De este pintor son también celebres: El nacimiento de Venus, Venus y Marte, la Anunciación, la Primavera, etc.

Este cuadro, Natividad mística, corresponde a su última etapa ya que fue pintado hacia el año 1500, en el cuadro se reconoce la jerarquía del estilo gótico que se evidencia por el mayor tamaño de la Virgen María junto al Niño.

detalle del portal

Confío en que haya sido de vuestro agrado.

Os deseo que paséis unas muy felices fiestas de Navidad junto a vuestras familias.

Feliz Navidad

 

Secreto de cerdo al horno con patatas

Despiece del cerdo

 

En algunos sitios el secreto ibérico puede recibir el nombre de cruceta o lomito. Esta pieza de carne se encuentra en la parte interna del lomo que está más cerca de las patas delanteras del animal. Al igual que el solomillo, sólo se extraen dos piezas de esta carne, que se reconocen por el veteado blanco de grasa infiltrada que se observa a simple vista y que le proporcionan una textura y jugosidad deliciosas.

 

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Hemos entrado en plenas fiestas navideñas. Apenas quedan dos semanas para que finalice 2021. En este mes las casas han sido engalanadas con toda clase de adornos navideños y las cocinas se están preparando para elaborar deliciosos manjares con los que celebrar las reuniones familiares.

A ver si este plato puede llegar a formar parte y tener un lugar en esa mesa.

 

Secreto de cerdo al horno con patatas

 

Ingredientes

2 secretos de cerdo
2 patatas
1 cebolleta
2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco
1 copa de brandi
tomillo
romero
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC
Los secretos, una vez limpios, los salpimentamos y ponemos a macerar en un bol con tomillo, romero, la copa de brandi, aceite y un diente de ajo picado fino.
Mientras maceran, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas salpimentamos y colocamos,  junto con la cebolleta cortada en juliana, un diente de ajo picado fino, el vino y un chorreón de aceite, en un recipiente para horno. Ponemos encima los secretos marinados, introducimos en el horno precalentado, y horneamos unos 20 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, regamos con el líquido de maceración y cocinamos hasta que doren, unos 25 minutos aprox. 

 

Espero que sea de vuestro agrado.

Lentejas guisadas al curry con arroz

 

Cuadro de Luca Giordiano (Nápoles, 1634 -Nápoles, 1705), en el Museo del Prado y que representa a Esaú y Jacob en el cambio de primogenitura por un plato de lentejas. Pintado hacia 1696. Óleo sobre lienzo, 97,5 x 182,5 cm. Según dicho museo no se encuentra expuesto.

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Según el libro del Génesis, (25: 29,34), un día en el que Jacob estaba preparando un guiso, llegó Esaú del campo cansado y le dijo: «Dame un bocado de ese potaje rojo, pues estoy agotado». Jacob le respondió: «Véndeme ahora mismo tus derechos de primogenitura». Esaú le replicó: «Estoy a punto de morir, ¿de qué me sirve la primogenitura?». Jacob le dijo: «Júramelo ahora mismo». Él se lo juró, y vendió a Jacob su derecho a la primogenitura. Entonces Jacob dio a Esaú, pan y potaje de lentejas. Comió y bebió y luego se levantó y se fue. Así menospreció Esaú sus derechos de primogenitura.

De ahí viene la expresión "venderse por un plato de lentejas" y significa que se entrega algo preciado a cambio de una cosa de escaso o nulo valor.

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Estamos en unos días en los que la temperatura es bastante fría, cosa normal ya que nos encontramos casi en invierno, y, para vigorizar el cuerpo y también el espíritu nada mejor que un plato de cuchara y a ser posible bien calentito. Así que, manos a la obra y vamos con esta propuesta de lentejas.

 

Lentejas guisadas al curry con arroz

 

Ingredientes

200 gr de lentejas pardinas
60 gr de arroz
1 diente de ajo
1 cebolleta 

1 puerro (la parte blanca)
1 zanahoria
1/2 pimiento verde italiano
1 cucharada sopera de tomate frito
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
agua
sal

 

Elaboración

Calentamos un vaso con agua en el microondas y desleímos la pastilla de caldo de carne.
Pelamos y picamos el diente de ajo.
Pelamos y picamos la cebolleta en brunoise.
Limpiamos la parte blanca del puerro quitando la primera capa y las raíces, lo lavamos y lo cortamos en rodajas.
Pelamos la zanahoria, partimos por la mitad y cortamos en medias lunas.
Quitamos el pedúnculo al pimiento, limpiamos las semillas y los nervios blancos interiores y cortamos en brunoise.
En una cazuela ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite, le añadimos el diente de ajo picado y cuando comienza a bailar incorporamos la cebolleta  y salpimentamos. Cuando ha sudado le agregamos la zanahoria, el pimiento y el puerro. Cocinamos 5 minutos y añadimos el tomate frito. Dejamos reducir y añadimos las lentejas. Removemos y cubrimos con el caldo de carne.
Añadimos la hoja de laurel, el comino molido, el curry y el pimentón y cocinamos unos 15 minutos. Rectificamos de sal y transcurrido ese tiempo incorporamos el arroz, echamos un vaso de agua y cocinamos a fuego suave unos 15 minutos. Dejamos reposar y servimos.

 

Espero que hayan sido de vuestro agrado.

Merluza al horno con sus patatas

La merluza europea cuyo nombre científico es Merluccius merluccius, pertenece a la familia de los gádidos y se caracteriza por su piel de coloración gris azulado o metálico en el dorso, más claro sobre los costados o flancos y blanco plateado en el vientre.

Es un pescado blanco y de agua salada. Aunque puede encontrarse a profundidades de entre 50 y 500 m habita normalmente en una profundidad media de 200 m, estando en invierno a más profundidad que en verano cuando se acercan a la costa. Vive en temperaturas en el orden de los 5ºC. Tiene el cuerpo alargado, algo blando y comprimido lateralmente. Su cabeza aplastada. Los ojos son grandes y hundidos. La boca tiene dos filas de dientes en la mandíbula inferior, que es algo prominente, y una fila en la superior, siendo el interior de color negro. Es una especie pelágica y predadora que come peces más pequeños, crustáceos, calamares y zooplancton.

Su carne muy apreciada y es uno de los pescados más usados en nuestra cocina.

 

Existen diversas especies siendo las más comunes: 

Merluza argentina (Merluccius hubbsi) 

Merluza del Cabo (Merluccius capensis) o merluza sudafricana: se captura en Sudáfrica y en la zona meridional de África.

En las costas del Senegal se captura la especie conocida como merluza del Senegal (Merluccius senegalensis).

En costas del Atlántico americano se captura la especie conocida como merluza plateada, merluza americana o merluza Boston (Merluccius bilinearis). 

Merluza austral (Merluccius australis) habita en aguas de Nueva Zelanda y en el Cono Sur americano. 

Merluza del Pacífico (Merluccius productus): en las costas del Pacífico norte, desde el Mar de Bering a Bahía Magdalena en el sur de Baja California, México y el Golfo de California.

Por último veamos la diferencia entre merluza y pescadilla. Morfológicamente pertenecen a la misma especie, pero lo que determina su clasificación es la talla y peso. Por lo general, hasta un peso de 1/1,5 kg se considera pescadilla y, por encima, merluza.

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Hemos entrado ya en el mes de las fiestas, ayer Día de la Constitución, mañana festividad de la Inmaculada Concepción, mi Patrona y pasados unos días Navidad y Nochevieja.

Aprovecho esta entrada para felicitar a todas las Conchas, Conchitas e Inmas y desearles que pasen un muy feliz día de su santo.

Y parece que el virus sigue dando guerra porque no dejan de surgir variantes, hasta hace poco la Delta y de unos días hacia aquí la Ómicron y todavía hay personas que siguen sin vacunarse, pocas luces tienen.

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Después de estos breves apuntes vamos con la receta que espero os guste.

 

Merluza al horno con sus patatas

  

Ingredientes

1 merluza de 2,5 kg
3 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Elaboración

Pedimos en la pescadería que nos limpien la merluza, que la corten en rodajas y la cola en filetes. Utilizaremos lo indispensable para dos raciones, en mi caso, dos rodajas y la cola fileteada. El resto de la merluza lo congelaremos para otra ocasión.
Precalentamos el horno a 150ºC
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.
Quitamos a la cebolla las primeras capas y la troceamos finamente.
Pelamos y picamos el diente de ajo.
Ponemos las patatas, la cebolla y el ajo picado en un bol, salamos, regamos con un poco de aceite y removemos para que se impregne el conjunto. Dejamos reposar unos minutos.
Repartimos en una bandeja de horno y cocinamos unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja y subimos la temperatura a 180ºC.
Damos la vuelta a las patatas de la bandeja y las volvemos a extender, encima colocamos las rodajas de merluza, espolvoreamos con sal, rociamos con el vino y cocinamos unos 10/15 minutos.

 

 y este es el resultado

Un plato sencillo de pescado al horno y que espero os haya gustado.

Espirales a la jardinera

El Origen de las pastas se pierde en tiempos remotos; hay quien atribuye la invención de los espaguetis a los chinos; otros afirman que los egipcios se alimentaban con un producto parecido a los macarrones italianos; también los griegos elaboraban un producto similar compuesto de harina y caldo. Rastreando en el pasado, ciertas narraciones sitúan el nacimiento de los macarrones en distintas regiones italianas: Roma, Nápoles, Génova.. Algunos textos se remontan al año 1100; pero las primeras noticias fiables sobre el tema aparecen entre los siglos XV y XVI. La llegada a Europa del tomate (al que se considera el condimento perfecto para los macarrones) supuso un notable refuerzo para el consumo de la pasta. 

Dejando a un lado Italia —cuna geográfica y fiel consumidora de este alimento— las pastas se han extendido por todos los países, invadiendo las cocinas familiares. ¿Las razones del éxito? En primer lugar se trata de un plato económico, rápido, de fácil preparación y resultados excelentes. Las pastas son, por principio, un plato fuerte de valor calórico indudable, que, según los ingredientes que les acompañen, pueden constituir un completo plato único, o —en pequeña cantidad— una guarnición excelente para cualquier plato de carne.

La pasta es un alimento de gran valor energético, a pesar de estar compuesta por sólo dos elementos: agua y harina (con el aditamento, a veces, de huevos). 

Las pastas alimenticias se pueden dividir en dos grandes tipos: las pastas secas y las pastas al huevo. Las pastas secas: están compuestas como hemos dicho, por sólo dos ingredientes: agua y harina de trigo. Son fabricadas exclusivamente por industrias especificas y presentan una variedad de formas y medidas. Las pastas al huevo, añaden a sus componentes básicos los huevos, y encuentran en los tallarines su «interpretación» clásica. A este tipo se pueden añadir las pastas al huevo enriquecidas con relleno, como raviolis, tortellini,  etc.

*Texto extraído de diversas fuentes.

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Espirales a la jardinera

 

Ingredientes 

160 gr de espirales tres colores

1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín

1 puerro (la parte blanca)
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 ramita de perejil

1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla, pelamos la zanahoria y cortamos en ruedas junto con el calabacín. Cortamos los tomates por la mitad y los picamos. Quitamos las hebras al apio y lo cortamos a trozos pequeños, quitamos a la parte blanca del puerro la primera capa y las raíces y cortamos en rodajas, picamos el perejil. 

En una cazuela con un fondo de aceite pochamos las verduras, salpimentamos y cocinamos hasta que estén en su punto.
Mientras se hacen las verduras calentamos agua en una cazuela, con un diente de ajo y una hoja de laurel, llevamos a ebullición,salamos y cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos un poco del caldo de cocción.
En una sartén con un poco de aceite doramos los dientes de ajo picados. Sacamos y reservamos.
Una vez las verduras estén en su punto las volcamos sobre el vaso de la batidora, agregamos un cazo del agua de cocción, los dientes de ajo dorados y trituramos.
Volcamos en una cazuela, rectificamos de sal si es necesario y cocinamos unos minutos hasta que reduzca y adquiera consistencia. Repartimos la pasta en los platos y mojamos con la salsa.

Espero que sea de vuestro agrado.

Empanada de hojaldre con pollo

Al leer la prensa uno se encuentra con noticias que llaman la atención. De las 100.000 parejas que se divorcian al año en España, 30.000 cuentan con una mascota. Tema no baladí ya que debido a la aprobación por el Senado de una proposición de Ley, los jueces tendrán que decidir, si no hay acuerdo entre las parejas, el régimen, tanto en tiempo como en cargas, que deberán tener con su mascota.

 

Parto de la base de que respeto a los animales y también a los políticos, bueno a todos no, ya que el respeto hay que ganárselo, debo dejarlo claro para que no haya malinterpretaciones.

La noticia que me ha llamado la atención es la publicada por la prensa en la que el pasado miércoles día 17 del presente mes, el pleno del Senado, con la que nos está cayendo, haya aprobado una proposición de Ley que prevé la modificación del Código Civil, la Ley Hipotecaria y la Ley de Enjuiciamiento Civil sobre el régimen jurídico de los animales para que dejen de ser objetos, bienes inmuebles o cosas y sean reconocidos como seres sintientes.  

Obviamente dicha propuesta antes ha sido aprobada por el Congreso tras su remisión por el Gobierno.

 

Loable iniciativa si estos miembros también hicieran proposiciones de Ley tendentes a reducir el paro, a disminuir el precio de la luz, a mantener las pensiones, a reducir impuestos, a no subirse su sueldo, etc, etc. Temas por los que el gobierno no siente preocupación alguna, dado que si así fuera ya habría remitido para su estudio infinidad de proyectos de ley para subsanarlos. Sin duda, en comparación con otros problemas, estos que cito son agua de borraja, de ahí que todo vaya como la seda en este país, antes llamado España.

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Cambiemos de tercio, ya que no es bueno para la salud el acaloramiento. Hacia bastante tiempo que no publicaba una entrada con hojaldre y más teniendo en cuenta lo mucho que me gusta pero la realidad es que, aunque parezca raro, no encuentro momento para ponerme manos a la obra. Comprobando que recetas hacía tiempo que no publicaba salió a colación el hojaldre ya que hacía cuatro años que no figuraba ninguna entrada en el blog.  La última que publiqué fue un hojaldre de jamón york y queso y desde entonces ha llovido mucho.

 

Dado que como he dicho en bastantes ocasiones la carne de pollo es la que más suelo utilizar aproveché el momento para preparar esta empanada que, aunque muy parecida a esta otra que publiqué en su día, hojaldre con pollo y verduras, introduje unas variantes y el resultado fue muy de nuestro agrado.

La idea es de mi hija y es que también le gusta mucho el hojaldre. El relleno es muy parecido al que se emplea para las fajitas, aunque con variaciones, para hacer bueno el dicho de que «cada maestrillo tiene su librillo». 

 

Espero que este hojaldre sea de vuestro agrado.

Vamos a ello.

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Empanada de hojaldre con pollo

Ingredientes

1 lamina de hojaldre
1 huevo
1 pechuga de pollo a filetes
1 cebolla
10 pimientos del piquillo
1 lata pequeña de maíz dulce
orégano
salsa barbacoa
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos los filetes de pechuga en trozos pequeños.
Pelamos la cebolla y la picamos muy fina.
Cortamos los pimientos del piquillo en tiras.
Abrimos la lata de maíz dulce y escurrimos el líquido.
En una sartén con un fondo de aceite ponemos a sofreír la cebolla picada muy fina. Cuando transparenta incorporamos las pechugas troceadas y removemos bien hasta que tomen color.
Añadimos los piquillos en tiras, removemos y agregamos el maíz dulce, mezclamos y añadimos el orégano y la salsa barbacoa. Salpimentamos y mezclamos bien todo el conjunto, dejamos reposar y cortamos la lámina de hojaldre por la mitad.
Repartimos, en la que va a hacer de base, la mezcla de pollo y verduras sin que llegue a los bordes. Cubrimos con la otra mitad, apretamos los bordes, pincelamos con el huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor.
Introducimos en el horno y mantenemos en cocción hasta que la superficie adquiera un color tostado, unos 20/30 minutos.

 

1. Sofreímos la cebolla

2. Incorporamos el pollo troceado

3. Añadimos los pimientos del piquillo

4. A continuación, el maíz dulce

5. Añadimos el orégano

6. Y la salsa barbacoa

7. Removemos para mezclar sabores

8. Colocamos sobre la base de hojaldre

9. Cubrimos con la otra mitad, sellamos los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor, pincelamos con huevo batido y horneamos

10. Recién horneada

11. Para disfrutar

12. Y saborear

Esta empanada bien podría servir como entrante en las cenas o comidas de estas próximas fiestas que ya están a punto de llegar. No es complicada y se puede preparar con antelación.

Espero que os guste.