Alcachofas guisadas

La alcachofa en la pintura

En lo que va de año en las distintas publicaciones que he puesto sobre la alcachofa he dejado algunos cuadros de pintores famosos, aunque poco conocidos, en cuyas obras figuraba la deliciosa  alcachofa.

En esta entrada, última del mes y también de alcachofas, incluyo un cuadro en el quedan plasmadas, entre otras muchas cosas, la alcachofa.

El cuadro se titula Bodegón con sirvienta y su autor es el pintor y dibujante flamenco Frans Snyder (Amberes, 1579 - Amberes, 1657). En 1593 entró en el taller de Pieter Brueghel el Joven. En 1602 ingresó como maestro en el Gremio de San Lucas y poco después realizó un viaje a Roma y Milán donde trabajó para el Cardenal Federico Borromeo.

Este cuadro se encuentra expuesto en el Museo del Prado, Sala 081, y fue pintado hacia 1633, es un óleo sobre lienzo, 153 x 214 cm.

Esta obra describe una típica escena de opulenta naturaleza muerta de la escuela flamenca barroca en la que se incluyen una figura humana y dos de animales, según era frecuente en la época, de acuerdo con los gustos de los comitentes que también veían reflejadas, en este género de obras, su riqueza y prosperidad. Sobre la superficie de una mesa, probablemente de cocina, se agrupa una variedad de frutos en platos, fuentes de cerámica y metal; también hay otras dispersas fuera de los recipientes, así como algunas hortalizas. En lo alto, un guacamayo remata la diagonal picoteando un albaricoque, pendiente de una rama que sobresale del contenido de un colmado cesto y, en el mismo lado, prácticamente en el borde de la tela, un mono olfatea un clavel agarrando un cuenco de porcelana en equilibrio inestable sobre dos calabazas.

 

 Detalle sirvienta

Detalle alcachofas

Detalle guacamayo

Detalle mono

 Fuente: Museo del Prado.

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Alcachofas guisadas

 

 

Ingredientes

6 alcachofas
1 huevo
1 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
80 gr de beicon en tiras
1 cucharada rasa de harina
100 ml de vino blanco
caldo de cocción de las alcachofas
aceite de oliva virgen extra
cúrcuma
sal

 

Elaboración

Pelamos las alcachofas quitando las hojas externas mas duras, cortamos las puntas y el tallo, repasamos este último, las cortamos en mitades y las ponemos en un bol con agua y unas ramas de perejil.
En un cazo con agua, un poco de sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo durante 10 minutos desde que comienza el agua a hervir. Refrescamos con agua fría, pelamos y lo cortamos en rodajas. Reservamos.
Calentamos en una cazuela agua con sal. Echamos las alcachofas escurridas y las cocemos unos 25 minutos aproximadamente. Comprobamos que están cocidas, escurrimos, las dejamos atemperar y reservamos.
Picamos muy fino el ajo, la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento verde italiano.
Ponemos a calentar una sartén con un fondo de aceite. Cuando toma calor añadimos el ajo, cebolla, puerro y pimiento verde todo picado. Salamos y cocinamos hasta que veamos que las verduras cambian de color. Incorporamos las tiras de beicon y removemos unos minutos. Añadimos la cucharada de harina y cocinamos unos minutos para que pierda sabor a crudo. Incorporamos el vino, dejamos reducir y añadimos un vaso del caldo de cocción de las alcachofas y la pizca de cúrcuma.
Cuando el caldo vaya espesando incorporamos las alcachofas y cocinamos moviendo en zigzag la sartén para que se vayan mezclando sabores.
Cuando está a nuestro gusto repartimos por la superficie las rodajas de huevo cocido, dejamos reposar unos minutos y servimos.

 

 1.- Sofreímos cebolla, ajo, puerro y pimiento verde

  2.- Incorporamos el beicon

3.- Añadimos la harina y la cocinamos para que pierda el sabor a crudo

4.- Agregamos el vino y dejamos reducir

  5.- Incorporamos la cúrcuma

6.- Añadimos un vaso del caldo de cocción de las alcachofas

7.- Cocinamos unos minutos para mezclar sabores

8.- Incorporamos las alcachofas cocidas

9.- Añadimos las rodajas de huevo y cocinamos hasta que el caldo tome cuerpo

10.- Y este es el resultado

Con esta entrada solo me queda despedir a esta delicia de la naturaleza, como es la alcachofa, hasta la temporada que viene. 

Confío en que tanto el cuadro como este guiso de alcachofas haya sido de vuestro agrado.

Tortilla de setas al ajillo con jamón y mayonesa al ras el hanout

Estamos en fiestas. Este pasado sábado finalizaron las Fallas de Valencia y el mismo día dieron comienzo las fiestas de Castellón que finalizan el próximo domingo día 27.

Aquí también la lluvia nos ha acompañado durante toda el fin de semana, y muchos de los actos previstos han tenido que ser suspendidos. Ayer lunes, también festivo, la lluvia no ha dejado de caer. Reconozco que cada vez me gustan menos, muchas aglomeraciones, mucho ruido y suciedad y tardía atención si decides comer fuera. Por eso me quedo en casa.

Pero como hay que salir, aunque sea para estirar las piernas, el tiempo que se dedica a la cocina por mi parte es mínimo, de ahí que me propuse no trabajar mucho en preparar las comidas.

Y lo que decidí fue hacer una tortilla de setas como la que tenía publicada por si me apetecía ir a la romería el domingo, pero al final opté por quedarme y ya tenía la comida dispuesta. Recordé que no hace mucho preparé esta mayonesa al ras el hanout y me propuse repetirla como acompañamiento evocando a un restaurante ubicado en una calle céntrica y que años atrás para estas fechas ofrecía un timbal de tortillas coronadas con mayonesa.

 

Tortilla de setas al ajillo con jamón y mayonesa al ras el hanout

Para la tortilla

Ingredientes
4 huevos
90 gr de jamón picado
250 gr de setas troceadas
50 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida

Elaboración

Limpiamos las setas.
Calentamos un fondo de aceite en una sartén  y doramos los ajos picados. Incorporamos las setas limpias, añadimos sal y una pizca de pimienta molida y cocinamos unos minutos hasta que mengüe el agua que sueltan. Incorporamos el vino y dejamos reducir, añadimos el jamón y rehogamos.

Las sacamos de la sartén y dejamos escurrir.
En un bol batimos los huevos y sazonamos.

Incorporamos la mezcla de setas y jamón y removemos.
Calentamos en una sartén un poco de aceite de sofreír las setas. Volcamos el contenido del bol y formamos la tortilla por ambos lados hasta que esté cuajada.

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Para la mayonesa

Ingredientes
1 huevo
1 cucharada de postre de ras el hanout
125 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada de postre de vinagre
sal

Elaboración

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando toma calor añadimos el ras el hanout y cocinamos un par de minutos.
Retiramos del fuego  y dejamos enfriar.
Una vez frío lo colamos con ayuda de una gasa y reservamos.
Cascamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Salamos añadimos el vinagre, introducimos la batidora, echamos el aceite de ras el hanout y comenzamos a batir sin levantar del fondo hasta que veamos que comienza a cuajar. Levantamos poco a poco sin dejar de batir hasta lograr la emulsión.

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Y así quedó

Como podéis ver no me he esforzado mucho ya que repetí una tortilla y una mayonesa de las que había publicado y de la unión de ambas preparé esta otra forma de saborear una rica tortilla.

Espero que sea de vuestro agrado.

Fallas 2022

Fallas 2022

Este año no he podido asistir a las Fallas, aunque gracias a las fotos que me ha enviado mi hija puedo revivir esos momentos recorriendo las calles y disfrutando de esas obras de arte como son las Fallas.

De la quema solo se salvan aquellos ninots que, por votación popular, merecen ser librados del fuego.

Os dejo una pequeña muestra de estas maravillas que en la noche del día de San José son pasto de las llamas.

 

 Falla ganadora 1er premio categoría especial. Convento Jerusalén

 Falla Plaza del Ayuntamiento

Falla Almirante Cadarso - Conde Altea. 4º premio Categoría Especial

Falla El Pilar. 2º Premio categoría Especial

Espero que os hayan gustado.

Hojaldre con atún

El hojaldre

La invención del hojaldre es larga en la historia porque ya Petronio, hacía referencia a unas masas hojaldradas que se consumían en Grecia y Roma. También se dice que los árabes ya conocían una masa elaborada con aceite y harina que al hornear hacía hojuelas. La cocina medieval árabe está plagada de menciones a la repostería hojaldrada con miel y frutos secos.

El 3 de noviembre de 1607, se publica en Salamanca, el libro de Domingo Hernández de  Máceras, que por aquellas fechas era cocinero en el colegio Mayor de Oviedo, en Salamanca, titulado «Libro del arte de cozina».  En el mencionado libro ya aparece citado el hojaldre aunque en aquellas fechas se escribía «ojaldrado».

Los franceses, que tan dados son a atribuirse muchas de las grandes recetas de la historia de la gastronomía, no desaprovechan la ocasión para dar como inventor del hojaldre a Claude Geleé (1600-1682) también llamado Le Lorrain. Este personaje fue un pintor de cierto renombre, pero antes de dedicarse a la pintura trabajó como pastelero y de ahí le viene el título de inventor del hojaldre, aunque se puede deducir que, si en 1607 ya existen referencias escritas sobre hojaldre u ojaldrado, sería harto difícil que con solo 7 años el tal Geleé hubiera podido ser el inventor de tan rico preparado.

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Suelo hacer empanadillas con cierta frecuencia ya que con cualquier acompañamiento tienes un plato que te soluciona una comida o una cena.

Hacía tiempo que no preparaba una receta con hojaldre y cuando tenía hecho el relleno para empanadillas cambié de opinión y me decidí a prepararla con hojaldre que lo tenía comprado desde unos días antes y faltaba poco para su caducidad. La situación no está como para desaprovechar algo.

 

Hojaldre con atún

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

3 huevos

3 latas de atún en aceite de oliva

1 cebolleta

120 ml de tomate frito

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos dos huevos durante 10 minutos. Apartamos del fuego, dejamos enfriar, pelamos y reservamos.
Pelamos el diente de ajo, lo picamos y doramos en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Pelamos y picamos la cebolleta en dados y la incorporamos a la sartén. Sazonamos y cocinamos hasta que transparente.

Picamos los huevos cocidos y los añadimos a la sartén con la cebolleta y el ajo. Abrimos las latas de atún, escurrimos de su aceite y agregamos a la sartén. Incorporamos el tomate frito y mezclamos todo el conjunto. sacamos de la sartén, volcamos sobre un recipiente y dejamos templar.

Extendemos la lamina de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de horno, partimos por la mitad y sobre una de las mitades ponemos el relleno, lo extendemos bien y cubrimos con la otra mitad. Cerramos los bordes y pintamos con huevo batido. Pinchamos la superficie y horneamos a 180º unos 20 minutos, hasta que la superficie tome un color dorado. 

Sacamos del horno, dejamos templar y servimos.

 

Y dado que he aprovechado un ingrediente que tenía en espera de ser utilizado, creo que esta entrada pudiera tener cabida en el proyecto 1 +/- 100 desperdicio 0. de Marisa del blog Thermofan,

Espero que pueda ser aceptado.

Fiesta de la alcachofa 2022

Cartel Fiesta de la Alcachofa Benicarló 2022

Hoy la entrada no es una receta.

Todos los años Benicarló celebra su Fiesta de la Alcachofa. En este año 2022, las fechas han sido desde el 30 de enero al 6 de marzo, aunque algunos restaurantes la prolongan hasta el domingo 13. El pasado año, debido a las restricciones por Covid, no acudimos como en años anteriores a degustar algunos de los menús que, distintos restaurantes de la población, daban a elegir. Obviamente en todos ellos, la alcachofa, forma parte fundamental de todos los platos. 

En este año, la visita ha sido casi al finalizar, en concreto este pasado sábado, 5 de marzo, pero no quisimos dejar pasar la ocasión de disfrutar de tan deliciosas propuestas.

Esta entrada es la exposición de los platos que componían el menú del restaurante elegido en esta ocasión. Este año ha sido El Parador de Benicarló.

 

 

 

Este fue el menú:

 

Entrantes
Flor de alcachofa con romesco de avellanas.

Cazuela de alcachofa y langostino del Mediterráneo al ajillo.

Alcachofa rebozada con miel Las Dehesas

Primeros
Alcachofas con almejas en salsa marinera.

Paella tot pelat con alcachofa, sepionet y langostinos del Mediterráneo.

Postre
Crêpes de alcachofa y manzana caramelizada con crema de chocolate blanco.

 

He de decir que todos y cada uno de los platos estaban estupendos, aunque pongo una pequeña objeción que no es otra más que, salvo en la paella, las cantidades de los restantes platos eran algo escasas.

Entrantes

Alcachofas con almejas en salsa marinera.

Paella tot pelat con alcachofa,sepionet y langostinos del Mediterráneo.

Crêpes de alcachofa y manzana caramelizada con crema de chocolate blanco.

Crêpes de alcachofa y manzana caramelizada con crema de chocolate blanco.

Y el domingo por la mañana visita a Peñíscola. Mañana gris, nublada y amenazando lluvia que se hizo patente sobre las 12,30 horas y que aprovechamos para acudir al restaurante a tomar unos aperitivos y dar tiempo al comienzo de la comida.

Un año más disfrutando de unos platos con alcachofa. Este año por la premura de tiempo he tenido que preparar esta entrada con el móvil, incluyendo las fotos, así que si hay alguna cosa que no esté correcta pido disculpas por ello.

Espero que esta entrada haya sido de vuestro agrado.