Feliz Año 2020

En esta última entrada del año no voy a dejar una receta, solo quiero dejaros mis mejores deseos para el año que pronto va a dar comienzo y agradeceros muy sinceramente las visitas y comentarios que me habéis dejado en todas y cada una de las publicaciones que he efectuado a lo largo de este año que pronto llegará a su fin. Muchas gracias.

Hemos llegado al final de 2019. Ya se ha pasado Nochebuena y Navidad. Mañana, Nochevieja, diremos adiós a un año que nos ha deparado más sombras que luces y que, por lo que se vislumbra, esas sombras van a continuar y tendrán a más de uno en vilo pensando en lo que se nos puede presentar. Esperemos que los intereses generales priven sobre los particulares y que las miras a alcanzar lleguen más allá de la punta de la nariz de quienes tienen en sus manos los destinos de todos los que formamos y conformamos esta piel de toro.
Me viene a la memoria una frase de Marcel Aymé que creo define muy bien a cierta persona que nos toca sufrir. Parece como si lo hubiera conocido toda su vida. Dice así:
Algunas personas son tan falsas que ya no distinguen que lo que piensan es justamente lo contrario de lo que dicen.

Pero no quiero aguar la fiesta a quienes van a leer esta entrada así que os deseo de todo corazón tengáis, junto a vuestras familias, un feliz y venturoso 2020, año en el que espero y confío que se vean cumplidos todos y cada uno de vuestros deseos.

Feliz año 2020

Que disfrutéis de estos días de fiesta y que los Reyes Magos os dejen muchos regalos porque sin duda os los habéis merecido.

Feliz Año 2020

Feliz Navidad 2019 y galletas de Navidad

Feliz Navidad 2019

Que la magia de la noche de Navidad convierta nuestros sueños en realidad.

Mañana es Nochebuena. El nacimiento de Cristo es uno de los acontecimientos bíblicos que más se ha pintado a lo largo de la historia.

He estado buscando pinturas sobre este hecho y entre las que más me han gustado ha sido este cuadro de un autor, poco conocido, pero con gran influencia en la escuela veneciana a pesar de fallecer a temprana edad, contaba con 34 años, cuando una de las epidemias de peste que asolaron a la ciudad de Venecia acabaron con su vida.

Dicho autor es Giorgio Barbarelli da Castelfranco mas conocido por Giorgione (1479-1510)  

Esta obra, a la que también se la conoce como Natividad Allendale, representa el momento en que, según el relato bíblico, un grupo de pastores de los alrededores del pueblo de Belén que pasaba la noche al raso para vigilar por turnos el rebaño marcha al lugar del nacimiento del Mesías, anunciado por un ángel, para adorarlo.

Según parece este cuadro fue pintado sobre 1506.

El cuadro se encuentra expuesto en la National Gallery of Art de Washington.

Y para celebrar dicho acontecimiento os dejo con estas pastas que he copiado de la receta que  nos puso  Isabel Rescalvo su blog Cakes para ti y que ella tituló como pastas de té Navideñas y yo como galletas de Navidad. Les he añadido agua de azahar y solo he espolvoreado con azúcar glas. Con estas cantidades me han salido 63 galletas pero son pequeñas, no vayáis a pensar.

Galletas de Navidad

Ingredientes

1 mandarina
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar
1 huevo
250 gr de harina
5 ml de agua de azahar
azúcar glas

Elaboración

Exprimimos la mandarina y recuperamos 25 ml de zumo. En un bol amplio pon el zumo, el agua de azahar, la mantequilla y el azúcar, batimos.
Añadimos el huevo y batimos para integrarlo bien.
Incorporamos la harina y mezclamos. Introducimos en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 180º C. Saca la masa del congelador la estiramos con el rodillo y formamos las galletas con los moldes que deseemos.
Colocamos en una bandeja sobre papel de horno y horneamos unos 4 minutos, dependiendo del horno.
Sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Espero que la diosa Fortuna en forma de lotería haya sido benévola con vosotros y os haya marcado aunque solo sea con algún premio menor. Y como se dice, qué la salud no falte.
Os deseo que paséis unas muy felices fiestas de Navidad junto a vuestra familia.

Feliz Navidad 

Recetas para Navidad 2019

Falta poco para la Navidad. Son fechas en donde los recuerdos viven con más fuerza que en el resto de días del año. Pero también son fechas en donde las reuniones con la familia alrededor de la mesa no faltan. Se aprovecha para preparar unas cenas y comidas para hacer que esos días sean inolvidables.

Os propongo una serie de platos que a lo largo de estos años he preparado y que, para estas próximas fechas, creo que pueden ser de vuestro agrado. A ver que os parecen.

Como entrantes

espárragos verdes en salsa y mejillones al pimentón

De primeros
crema vichyssoise con lágrimas de aceite y cardo con jamón y picada de avellanas

Carne
estofado de ternera con níscalos y lomo de cerdo en salsa de naranjas con pasas

Pescado
pez espada a la valenciana y merluza a la sidra.

Como postre he elegido uno con una fruta que ahora está en su apogeo, el caqui.
vaso de caqui con galleta, yogur y queso.

 

Recetas para Navidad

Espárragos verdes en salsa

Mejillones al pimentón

Crema Vichyssoise con lágrimas de aceite

Cardo con jamón y picada de avellanas

Estofado de ternera con níscalos

Lomo de cerdo en salsa de naranjas con pasas

Pez espada a la valenciana

Merluza a la sidra

Vasito de caqui con galletas oreo, yogur y queso

 

 

Son unas recetas fáciles de hacer y que no os ocuparán mucho tiempo en la cocina.

Alubias pintas con chorizo

Por esta zona llevamos casi toda la semana pasada con lluvia continua. A ello se le añade que las temperaturas han bajado considerablemente, cosa que no es de extrañar ya que estamos en pleno invierno, pero que hasta el momento no lo parecía. Espero que los que hayáis estado de puente lo hayáis disfrutado y que el buen tiempo os haya acompañado, al menos aquí ha hecho un buen fin de semana, sin lluvia y con sol.

Ya dice un refrán que nunca llueve a gusto de todos. Nos acostumbramos a algo y cuesta digerir el cambio y es que nos habíamos habituado a las temperaturas agradables sin tener en cuenta que no eran las propias de la época y cuando el tiempo nos las recuerda parece como si nos supiera mal.

Las legumbres, ya desde antiguo, formaron los cimientos de la comida casera, esa que se hacía a fuego lento, sin prisas, en donde parecía que las horas no pasaban; ahora parece todo lo contrario, estamos acelerados, a todas partes vamos con prisa y apenas tenemos tiempo para preparar unas alubias como las de antes.  La aparición de esos robots, ollas rápidas o exprés, que tanto ayudan en la cocina ha supuesto que el tiempo de permanecer cocinando se haya limitado al mínimo, parece que el dios del tiempo, Cronos, nos engulle. 

Me gusta mucho la lectura y siempre que puedo, no tanto como quisiera, procuro buscar algo que tenga relación con lo que publico. En esta ocasión indagando sobre las alubias me encontré una foto de un cuadro en la que aparecía un hombre sentado delante de una mesa comiendo un plato de alubias.

Me picó la curiosidad y continué buscando hasta que localicé al autor y el lugar donde se encuentra expuesto. El título del cuadro es "Comedor de alubias" en italiano Mangiafagioli, su autor es Annibale Carracci (1560-1609) y forma parte de la colección de la Galería Colonna de Roma.

Efectuando un recorrido por los muchos recortes de recetas que siempre procuro quedarme, especialmente de las que me gustan, me topé con unas cuantas de legumbres y entre ellas, una de alubias o judías pintas que aquí os dejo. Obviamente el tiempo apremia y las hice con olla rápida.

Alubias pintas con chorizo

Ingredientes

300 gr de alubias pintas
100 gr de chorizo
1 punta de jamón (150 gr)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 patata
1 tomate
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior.
Pelamos los ajos y la zanahoria. Quitamos las pepitas al pimiento y lo troceamos en dos.
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en la olla rápida con un fondo de aceite, los  ajos enteros, el chorizo en rodajas y la punta de jamón troceada. Una vez la cebolla transparente, apartamos del fuego, añadimos el pimentón y rehogamos, incorporamos las alubias, cubrimos con agua y agregamos la hoja de laurel, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate entero. Sazonamos.
Tapamos la olla y desde que se ve la segunda ranura dejamos hervir a fuego suave 15 minutos.
Mientras pelamos y cascamos la patata.
Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego, dejamos despresurizar, abrimos  y agregamos la patata troceada. Cerramos y cocinamos a fuego lento 6 minutos desde que sale el segundo anillo. Retiramos, despresurizamos y sacamos la zanahoria, el pimiento, los dientes de ajo y el tomate que lo pelamos. Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, trituramos y lo añadimos a la olla. Cocinamos unos minutos para mezclar sabores y rectificamos de sal si hace falta.

Confío en que esta entrada, tanto el preámbulo como la receta haya sido de vuestro agrado.

Champiñones encebollados

Suelo hacer con bastante frecuencia champiñones ya que en poco tiempo tienes un plato muy rico y que te puede servir tanto para una cena  o comida como plato único o sirviendo de acompañamiento para otros platos porque casa a la perfección tanto con carnes como con pescado.

Es un ingrediente muy versátil ya que se puede preparar de muchas y variadas maneras. Es una seta barata, que se encuentra durante todo el año y que además es fácil de preparar.

En esta ocasión os propongo cocinarlos de esta manera tan sencilla, como casi todo lo que hago, que estoy seguro la repetiréis en más de una ocasión. Aquí os los dejo.

Champiñones encebollados

Ingredientes

1 envase de champiñones al natural laminados (320 gr aprox)
1 cebolla
1 diente de ajo
80 ml de vino blanco
1 cucharada de tomate frito
1 cayena
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

En un bol con agua ponemos los champiñones para eliminar residuos.
Transcurridos un par de minutos escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla en brunoise.
Pelamos el diente de ajo y lo picamos fino.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado. Cuando comienza a bailar incorporamos la cebolla, salamos  y cocinamos a fuego suave. Cuando transparenta añadimos el vino y dejamos reducir. Agregamos el tomate frito, removemos y añadimos los champiñones escurridos y la cayena. Salamos y mantenemos la cocción hasta que el líquido reduzca y los champiñones estén en su punto.

Solos o formando parte de una guarnición están de vicio. Eso sí, si los preparáis como plato único proveeros de una buena barra de pan para la salsa. De rechupete.

Alubias blancas con judías verdes y morcilla

Hemos entrado en la última semana de noviembre y sin darnos apenas cuenta estamos inmersos en la Navidad. Ya las ciudades empiezan a mostrar sus mejores galas y las calles brillan con esos adornos que incitan a comprar. 

Os habéis dado cuenta de como han cambiado los adornos de las calles. No hace mucho cualquiera que se viera hacia mención al acontecimiento que se celebraba, ahora son impersonales, ahora uno no sabe si representan a las fiestas locales o a cualquier evento que nada tiene que ver con el que de verdad se celebra. Debe ser cuestión comercial o simplemente que quienes los ponen tratan de ir borrando lo que de verdad representan estas próximas fechas. Y por lo que parece aún vamos a ir a peor.

Como no quiero desviarme de lo que realmente es esta entrada, vamos con ella.

Parece que las temperaturas ya son más acordes a estas fechas y para entonar el cuerpo nada mejor que un plato con energía para combatirlas. Hoy os dejo una receta a base de una legumbre que creo gusta acompañada de verduras y un toque de morcilla. A quién no le guste puede prescindir de ella sin que el plato pierda interés. A ver que os parece.

Alubias blancas con judías verdes y morcilla

Ingredientes (4 pax)

200 gr de alubias blancas
100 gr de judías verdes
1 morcilla ibérica
1 pimiento verde
1 tomate
1 zanahoria
1 ñora
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1 guindilla verde en vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

La noche anterior ponemos a remojo las alubias blancas.
Limpiamos el pimiento verde quitándole el pedúnculo y las semillas. Cortamos por la mitad en sentido longitudinal y hacemos tiras. Cortamos en varios trozos. Reservamos.
Partimos el tomate por la mitad y lo picamos en trozos pequeños. Reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas.
Ponemos en la olla rápida las alubias escurridas, cubrimos con agua y añadimos el pimiento verde, el tomate, la zanahoria, la morcilla, la hoja de laurel, la ñora, sin pedúnculo ni semillas y el comino molido, salamos y ponemos a cocer. Cuando dan el primer hervor las asustamos con un poco de agua. Cerramos la olla y desde que asoma el segundo anillo y comienza a salir vapor cocinamos 20 minutos a fuego suave.
Transcurrido ese tiempo apartamos del fuego y dejamos despresurizar.
Mientras despresuriza, limpiamos las judías verdes, las partimos por la mitad longitudinalmente y cortamos en trozos regulares. Reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos los ajos picados.
Abrimos la olla, incorporamos las judías verdes y el sofrito de ajos. Cerramos de nuevo y cocinamos 5 minutos desde que asoma el segundo anillo.
Dejamos despresurizar, sacamos la ñora y con una cucharilla extraemos la carne que incorporamos a las alubias, removemos, rectificamos de sal si es preciso y dejamos unos minutos a fuego suave hasta que reduzca el caldo.
Al emplatar repartimos una guindilla verde cortada en trozos pequeños.

Espero que sean de vuestro agrado.

Tortilla de brócoli y jamón

Hemos entrado en la segunda quincena de noviembre con unas temperaturas que están haciendo presagiar la llegada del invierno. Aunque con este frío apetece un plato de cuchara para entrar en calor he querido, con esta tortilla, homenajear a una bloguera que en su enorme afición por las tortillas ha creado un club al que ha llamado el Club de la tortilla perfecta. En él tienen cabida las tortillas que su creadora considera que deben formar parte y engrosar el número de aportaciones con el que actualmente cuenta. La bloguera en cuestión es Concha Cabello con su blog De buena mesa. 

Recientemente su Club de la tortilla perfecta ha cumplido un año y para celebrar y homenajear a su autora y a su iniciativa he decidido aportar mi pequeño grano de arena con esta tortilla que, espero, pueda ser tenida en cuenta en el primer cumpleaños de ese club.

Se trata de una tortilla sin apenas dificultad hecha a base de una verdura que nos gusta mucho, el brócoli, a la que he agregado un ingrediente que seguro gusta a todos, el jamón. De la unión de ambos ingredientes y en compañía de la base para amalgamar el conjunto, los huevos, ha salido esta tortilla que espero sea de vuestro agrado y que merezca el plácet para formar parte de ese Club.

 

Tortilla de brócoli y jamón

Ingredientes (2 pax)

4 huevos
250 gr de ramilletes de brócoli (1 bolsa)
1 diente de ajo
50 gr de jamón en taquitos
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Introducimos en el microondas la bolsa de flores de brócoli sin abrir y ponemos a máxima potencia durante 6 minutos. Una vez enfriada la abrimos y sacamos los ramilletes.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el diente de ajo picado. Cuando toma color añadimos el jamón en taquitos, cocinamos un par de minutos a fuego suave, volcamos el brócoli, rehogamos unos minutos y apartamos del fuego.
En un bol cascamos los huevos, salamos y batimos. Cuando estén espumosos incorporamos la fritada de brócoli y jamón escurrida, removemos y dejamos reposar unos minutos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, calentamos y volcamos el contenido del bol. Dejamos cuajar y damos la vuelta con ayuda de un plato y cocinamos hasta que se haga.

Esta tortilla ha sido elaborada como homenaje al primer aniversario del Club de la tortilla perfecta de Concha Cabello. Espero que sea de vuestro agrado y que reúna las condiciones para poder ser incluida en el mencionado club.

Tortiglioni con pisto y champiñones

La pasta, y no me refiero al dinero jj, suele gustar a casi todos aunque hay algunas excepciones. Pero salvando esas excepciones hay que reconocer que un plato de pasta te solventa una comida de forma rápida y además sin estar mucho tiempo en la cocina, máxime cuando ahora parece que el tiempo es el rey del mundo.

Pues bien, el otro día me decidí, contra viento y marea, a preparar un plato de pasta. En la compra por el super vi unos paquetes de esta pasta y me llamó la atención así que me la compré para ver que tal resultaba.

Tampoco me estrujé las meninges para ver como la preparaba, en el recorrido vi en la estantería unos envases que he utilizado a veces y que no dudé en volverlo a hacer y de paso cogí una bandeja de champiñones laminados para rematar la faena. Y esto es lo que me dio el recorrido por el super y el paso por la cocina. Un plato que sin duda repetiré.

Tortiglioni con pisto y champiñones

Ingredientes (2 pax)

140 gr de tortiglioni

1 envase de pisto

80 gr de champiñones laminados

1 pimiento verde
50 ml de vino blanco
1 diente de ajo

1 cucharada de alcaparras

aceite de oliva virgen extra

sal
caldo de cocción de la pasta

Elaboración

En un cazo con agua y sal ponemos a cocer los tortiglioni siguiendo las indicaciones del fabricante. En mi caso 12 minutos. Depende del gusto de cada cual. Escurrimos y reservamos un poco de caldo de la cocción.
Lavamos y escurrimos los champiñones.
Mientras cuece la pasta ponemos una sartén con aceite al fuego y sofreímos el diente de ajo picado. Cuando toma color incorporamos el pimiento verde cortado a trozos, cuando pierde color añadimos los champiñones laminados, salamos  y cuando pierden el agua añadimos el vino y reducimos.
Abrimos el envase de pisto y lo agregamos a los champiñones, removemos bien y echamos el caldo de cocción reservado, dejamos reducir y añadimos las alcaparras, removemos y por último incorporamos la pasta, removemos para mezclar sabores y servimos.

Confío en que sea de vuestro agrado.

Ensalada de patatas, huevo duro y verduras

Ya el verano pasó pero por las temperaturas, al menos por esta zona, parece como si siguiera dando sus últimos coletazos. Lo cierto es que no hace mucho calor pero tampoco estamos viviendo unas temperaturas más de otoño que de verano. Ayer aquí el día cambió. Salió nublado y con rachas de viento, a media mañana cayeron algunas gotas pero que ni mojaron el suelo.

Aprovechando esta tesitura preparé esta ensalada que acompañó muy bien al día festivo y un tanto destemplado.

A ver que os parece.

Ensalada de patatas, huevo duro y verduras

Ingredientes

4 patatas medianas
2 huevos
3 latas de atún en aceite de oliva
1 pimiento verde italiano
1 pepino
2 tomates de pera
1 cebolleta
1 lata de aceitunas negras
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

En una olla con agua y sal, cocemos las patatas con su piel. Cuando comprobamos que están cocidas escurrimos y dejamos enfriar.
En un cazo con agua, sal y vinagre cocemos los huevos durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar y los pelamos, separamos las yemas de las claras y picamos estas últimas.
Quitamos el pedúnculo, las semillas y los nervios blancos al pimiento y lo cortamos en tiras y luego en cuadrados.
Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y luego en rodajas.
Pelamos y picamos fino los tomates y la cebolleta.
En un tazón, preparamos una vinagreta con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y las yemas bien picadas. Mezclamos y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados.
En un bol ponemos las patatas, las verduras, las claras de huevo picadas y el atún semiescurrido. Agregamos la vinagreta y removemos. Adornamos con las aceitunas negras. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. 

Esperemos que a partir de ahora las temperaturas sean acordes a la fecha en la que nos encontramos, casi a un mes del invierno y por supuesto de las Navidades.

Confío en que haya sido de vuestro agrado.

Gulas y langostinos al ajillo

Vuelvo a las andadas después de unos meses de letargo ya que entre el verano y las pocas ganas que se tienen al volver a la rutina no había publicado en estos meses.

Espero y deseo que hayáis disfrutado de todos estos meses, lo cierto es que yo no me he podido quejar.

En esta ocasión la receta no tiene complicación y os puedo asegurar que es una delicia. No se requiere tiempo para cocinar y tenéis un plato estupendo para una cena o como entrante de una comida. Seguro que os gustará.

Gulas y langostinos al ajillo

Ingredientes

14 langostinos
100 g de gulas
2 dientes de ajo
1 guindilla
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Pelamos los langostinos y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo picado y la guindilla y doramos todo. Cuando el ajo toma color incorporamos los langostinos, removemos y cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a reducir, añadimos las gulas, salamos, espolvoreamos con perejil picado y salteamos a fuego fuerte un par de minutos..

Espero que este plato tan sencillo sea de vuestro agrado.

Pastel de naranja y almendras con almibar de naranja y ganache de chocolate

Ayer, día de San Juan, en esta Comunidad sabiendo que celebraba mi onomástica tuvieron el detalle de considerarlo festivo, de ahí que no publicara y que lo haya hecho en el día de hoy.

Para celebrar el día preparé este pastel de naranja y almendras que decidí intentar hacer después de haber tenido la ocasión de probarlo en un restaurante de Benicassim con el que nos obsequiaron al finalizar una comida que habíamos tenido con motivo de una celebración.

Tanto nos gustó que tuve la osadía de preguntar a quien la había hecho, la madre de una de las dueñas, por los ingredientes y la forma de hacerlo. Obviamente eran en mayor cantidad que los que he utilizado para preparar este pastel y supongo que la forma de hacerlo se asemejará a como lo hizo, aunque ya sabéis que cada maestrillo tiene su librillo y no es lo mismo una cocina de restaurante que una de casa ni tampoco es igual la maestría de una cocinera como la de un aficionado. Así que aquí os dejo mi versión de ese delicioso pastel que tuvimos la ocasión de degustar y saborear. Espero que si lo hacéis os guste tanto como a nosotros. 

Pastel de naranja y almendras con almíbar de naranja y ganache de chocolate

Ingredientes

2 naranjas medianas
250 gr de almendra molida
5 huevos XL
200 gr de azúcar
medio sobre de levadura (8 gr)
2 cucharadas de agua de azahar
mantequilla para engrasar el molde

Para el almíbar de naranja
120 ml de zumo de naranja
80 gr de azúcar


Para el ganache de chocolate
100 gr de chocolate fondant
50 ml de nata para montar

Elaboración

Lavamos bien las naranjas y las ponemos a cocer con agua en la olla rápida durante 15 minutos. Dejamos despresurizar, sacamos y dejamos enfriar.
Una vez frías, cortamos las partes duras de los polos, las partimos, quitamos las pepitas si las tienen y trituramos en el vaso de la batidora. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol batimos los huevos hasta que blanqueen, añadimos el agua de azahar, incorporamos el azúcar y batimos hasta integrar.
Mezclamos la almendra molida con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior.
Agregamos la naranja triturada y mezclamos bien con ayuda de una lengua.
Vertemos la mezcla en un molde (el mío  de 22 cm de diámetro) previamente engrasado con mantequilla y horneamos a 180ºC. En mi horno lo he tenido 1hora y 5minutos. Comprobamos que está cocido pinchando con una brocheta y si no es así dejamos unos minutos más.
Una vez enfriado, desmoldamos y calamos con el almíbar de naranja. Dejamos que empape bien y cubrimos con la ganache de chocolate.

Almíbar de naranja
Calentamos a fuego medio el zumo de naranja colado y el azúcar, removiendo para ayudar a que se disuelva el azúcar.
Cocinaremos unos tres minutos a partir de que hierva, hasta que quede un color naranja uniforme.

Ganache de chocolate
En un bol ponemos el chocolate troceado.
Calentamos en un cazo la nata y antes de que rompa a hervir, apagamos el fuego y añadimos
al chocolate troceado.
Dejamos reposar un par de minutos para que el chocolate se vaya derritiendo y batimos con unas varillas hasta que se funda totalmente.
Vertemos la ganache por la superficie de la tarta y dejamos enfriar para que solidifique.

Ingredientes

Hecha ya la mezcla para ir al molde

Recién horneado

Emborrachado con el almíbar de naranja

Cubierto con el ganache de chocolate

Corte

Para degustar

Os puedo asegurar que es una verdadera delicia. Jugoso, se deshace en la boca y con un sabor a naranja que os encantará. Sin lugar a dudas un pastel para repetir. Quedáis invitados.

Como es de suponer brindé por todos vosotros con cava valenciano.
Espero que haya sido de vuestro agrado y que hayáis pasado un fabuloso día.

¡¡¡Feliz verano!!!

Boquerones rebozados y en vinagre (2 por 1)

El boquerón, Engraulis encrasicolus, es un pescado azul. Junto a la sardina y el jurel son los tres pescados azules más consumidos en España.

Según la zona donde nos encontremos se conoce de forma distinta. En el norte, anchoa o bocarte, en el sur, boquerón. Existe no obstante una sutil diferencia ya que normalmente se denomina anchoa cuando está en conserva y boquerón o bocarte cuando se consume en fresco o en vinagre.

Es una especie que abunda en el Atlántico y en el Pacífico aunque también se encuentra en el Mediterráneo y en el mar Negro. Vive a unos 100 metros de profundidad y es en los meses de primavera y verano cuando es la mejor temporada para consumirlos.
El verano está a las puertas de casa y ya huele a vacaciones, sol, playa o montaña. Dentro de unos días para muchos comenzarán los tan esperados días de descanso.

En muchos lugares se están llevando a cabo los cambios de campamento, de los de invierno a los de verano y ya las playas comienzan a verse pobladas de sombrillas y de gente ansiosa de tomar los primeros rayos de sol.
No abuséis mucho del sol y protegeros bien con las cremas solares, nos evitarán más de una incidencia.
Y nada mejor para empezar tomando el sol en la terraza del apartamento que saboreando unos boquerones rebozados o en vinagre acompañados de una cerveza o vino bien fresquito y por supuesto en grata compañía.
Hace unos días mi mujer compró unos boquerones que tenían una pinta fabulosa. Como hacía tiempo que no los preparaba en vinagre le dije que, cuando acabara de limpiarlos, para prepararlos rebozados, me apartara unos cuantos para hacerlos en vinagre. Así que os dejo las dos formas de prepararlos. Seguro que os gustarán.

Boquerones rebozados

Ingredientes

1 kg de boquerones

2 huevos

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Pedimos en la pescadería que nos limpien los boquerones, quitándoles la cabeza y vísceras.

Una vez en casa, los lavamos y quitamos la espina central. Los abrimos y dejamos escurrir.

En una sartén ponemos a calentar abundante aceite.

En un plato cascamos los huevos y los batimos con una pizca de sal.

Mientras calienta el aceite pasamos los boquerones por harina y huevo batido y cuando el aceite está caliente echamos los boquerones, los freímos unos minutos por cada lado, sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

La foto la tenía guardada de tiempo atrás. Así quedan.

Boquerones en vinagre

Ingredientes (en mi caso)

8 boquerones

8 aceitunas rellenas de pimiento morrón

30 ml de vinagre de vino blanco

70 ml de agua

1 diente de ajo

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Una vez bien lavados los boquerones, los ponemos en un recipiente adecuado y los metemos en el congelador para evitar, en su caso, el anisakis. Yo los tuve 24 horas.

Transcurrido ese tiempo los descongelamos, los lavamos, escurrimos y los ponemos en un recipiente.

Salamos y cubrimos con la mezcla de agua y vinagre. Yo los tuve hasta el día siguiente.

Sacamos del recipiente y colocamos en una fuente, cubrimos con aceite de oliva virgen extra y le ponemos el ajo picado. Los tenemos así unas horas hasta que los vayamos a tomar. 

Emplatamos con perejil picado y unas aceitunas rellenas de pimiento morrón.

Confío en que estas dos sencillas formas de preparar un pescado tan delicioso como el boquerón hayan sido de vuestro agrado.