Alcachofas a la provinciana

Recetario Mañoso ha elegido, para el curso que acaba de comenzar, tres ingredientes con los que se pueden elaborar recetas para su publicación y colaboración, a saber: alcachofas, huevos y manzana.

Dado que soy un enamorado de la alcachofa y teniendo en cuenta que en esta zona, más en concreto en Benicarló, se produce una alcachofa que tiene denominación de origen, no podía ser de otro modo que mi primera aportación sea una receta a base de alcachofas. Además en estas fechas y en esa población, hasta el 6 de marzo se celebran las XXI Jornadas Gastronómicas de la alcachofa, en donde en los restaurantes participantes se proponen unos menús cuyo ingrediente principal, como no podía ser de otra forma es la alcachofa.

Os dejo con la receta. Una receta sencilla y sin nada de complicación.

Alcachofas a la provinciana

Ingredientes

8 alcachofas
2 tomates de pera maduros
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
1 vasito de agua
1 limón
aceite de oliva
pimienta
sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolleta y el diente de ajo.
Escaldamos los tomates y una vez fríos les quitamos la piel y trituramos junto con el ajo picado.
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas mas duras y cortamos las puntas y los tallos, partimos por la mitad y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, sal y unas gotas de zumo de limón.
Cuando las alcachofas estén tiernas, las escurrimos y reservamos.
En una cazuela calentamos el aceite y freímos la cebolleta. Cuando transparenta añadimos el tomate y sofreímos a fuego suave unos 8 minutos.
Sazonamos con sal y pimienta, añadimos el vino, dejamos reducir y a continuación incorporamos las alcachofas echamos un vasito de agua y cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese.

En la cazuela terminadas

Listas para comer

Os dejo una pequeña introducción sobre esta hortaliza tan deliciosa.

La alcachofa o alcaucil es una planta que pertenece al género "Cynara".

Procede de Egipto ya que existen referencias en dibujos grabados en las tumbas. Tanto los romanos como los griegos la comieron en abundancia ya que le otorgaban poderes afrodisíacos.

El nombre científico, según se cuenta, proviene de un mito griego que refiere que existía una mujer muy guapa que se llamaba Cynara.
Zeus, padre de los Dioses, se enamoró de ella, cosa normal teniendo en cuenta lo bella que era, la convirtió en diosa y la llevó al monte Olimpo, lugar donde moraban los dioses. Pero Cynara echaba mucho en falta a su familia y un día decidió bajar a la tierra  para visitarla. Zeus al enterarse se enfureció y convirtió a la bella Cynara en una alcachofa. Sea o no cierto este mito algo debe de haber ya que tanto la flor como el fruto de la alcachofera son una preciosidad además de ser un bocado exquisito.

Esta es su composición por 100 gramos

Confío que tanto la receta como la breve historia sea de vuestro agrado.

Guiso de patatas con chistorra

La chistorra es un tipo de embutido de origen vasco-navarro y aragonés elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de res, y que contiene ajo, sal y pimentón que suele darle un color rojo característico.

Suelo hacerla con cierta asiduidad, de hecho tengo unas cuantas recetas con este rico embutido en el blog. Os dejo unos enlaces por si os apetece verlos.

Huevo frito con chistorra y salteado de morcilla
Migas a mi manera
Chistorra a la sidra con pisto

Es un embutido que admite muchas formas de preparación, frita, en revuelto, en tostas, etc, pero de cualquier forma está deliciosa. En esta ocasión la he preparado con patatas.

Guiso de patatas con chistorra

Ingredientes

4 patatas medianas
2 chistorras (150 gr)
1 puerro (la parte blanca)
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 de cucharadita de cúrcuma
1/2 de cucharadita de cominos molidos
1 pimienta de cayena (opcional)
aceite de oliva
sal

Elaboración

Pelamos y rompemos las patatas en trozos no muy grandes. Reservamos cubiertas de agua.
Pelamos y picamos finamente la parte blanca del puerro. Reservamos.
La parte verde del puerro, una vez bien limpia, la ponemos a cocer en un cazo con agua y sal. Cuando está tierno lo sacamos, colamos el caldo y reservamos.
Pelamos y picamos los ajos y los ponemos a freír en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando empiezan a bailar incorporamos el puerro picado y sofreímos. Cuando transparenta añadimos la chistorra cortada en rodajas, cocinamos unos minutos y agregamos el vino. Dejamos reducir y echamos las patatas. Rehogamos unos minutos y añadimos el pimentón, la cúrcuma y los cominos. Removemos bien para integrar, incorporamos la hoja de laurel y cubrimos con el caldo de cocer la parte verde del puerro. Llevamos a ebullición y cuando comienza a hervir bajamos a fuego suave y cocinamos unos 20 minutos o hasta que las patatas estén en su punto.
A media cocción salamos y agregamos la pimienta de cayena, si se utiliza.
La parte verde del puerro, una vez escurrida la aderezamos con un poco de aceite y vinagre y tenemos una tapa fabulosa.

Os dejo dos versiones. La primera foto es tal como las preparé por primera vez, la segunda foto es la que hecho hace unos días. ¿Con cual os quedáis? con la de más caldo o con la de menos.
Las dos están de fábula. Lo dejo a vuestra elección

Un plato que viene muy bien en estos días. Espero que sea de vuestro agrado.

Brócoli con jamón

¿Que tal se han pasado las fiestas? ¿Como han venido los Reyes Magos? Espero que las hayáis pasado estupendamente y que los regalos hayan inundado vuestras casas. 

Después de muchos días de fiestas en donde las comidas, cenas y  dulces han sido los protagonistas, toca volver a la cruda realidad observando con preocupación como esos excesos han dejado su huella en forma de algunos gramos de más en nuestros cuerpos. Toca ahora eliminarlos y nada mejor que comenzar con unos platos ricos y sin muchas calorías como son las verduras. 

Brócoli con jamón

Ingredientes

230 gr de brócoli (una bolsa de brócoli en ramilletes)
1 cebolla mediana
90 gr de jamón en taquitos
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

Elaboración

En una cazuela ponemos agua abundante a calentar. Cuando comience a hervir salamos y añadimos el brócoli. Bajamos la intensidad el fuego y cocemos unos 7 minutos hasta que se ponga tierno. Sacamos y dejamos escurrir. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva y cocinamos a fuego suave hasta que transparente.
Incorporamos el jamón, removemos hasta que cambie de color y añadimos el vino. Dejamos reducir añadimos el brócoli, sazonamos y removemos unos minutos para mezclar sabores.

Espero que haya sido de vuestro agrado.
Mi deseo es que tengáis un estupendo y fabuloso año.

Vasito tricolor de crema y yogur

Ya hemos entrado en el nuevo año y esperamos con ansiedad la llegada de los Reyes Magos. Como me hace mucha ilusión ese día porque sé que me traerán muchos regalos ya que me he portado admirablemente, he creído conveniente preparar un postre que estoy seguro les va a encantar. Cuando lo tomen hará que disminuya su cansancio y así no dejarán de pasar por vuestras casas donde os dejarán los regalos que habéis pedido y que sin duda merecéis. 

A ver que os parece.

Vasito tricolor de crema y yogur

Ingredientes

crema pastelera a la mantequilla
(receta aquí)

1 yogur griego

3 galletas oreo

azúcar 

canela

Elaboración

Ponemos las galletas oreo entre dos láminas de papel film y pasamos el rodillo hasta desmenuzarlas.

En una vaso colocamos una capa de crema pastelera a la mantequilla, encima ponemos las galletas machacadas, cubrimos con el yogur y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela. 

A mí me encantó. ¿Y a vosotros? Espero que os guste tanto como a mí.
Que los Reyes Magos sean muy generosos con todos vosotros.