lunes, 28 de enero de 2019

Lentejas con morcilla

La lenteja, uno de los alimentos preferidos por los egipcios y de allí pasó a Roma. Según se cuenta, las lentejas eran un plato principal en sus cenas funerarias refiriendo algunos historiadores que ese alimento reunía unas curiosas condiciones llegando a decir que al comer lentejas de Egipto el hombre se vuelve alegre y divertido, de ahí que los romanos hicieran caso al dicho y las sirvieran en las cenas de duelo.

Esta legumbre ha sufrido muchos vaivenes a lo largo de la historia, pasando de una época de esplendor a otra de ostracismo que surgió en el siglo XVII en donde se rechazó que se sirviera en la alimentación humana proclamando que solo era buena para el ganado. El periodo oscuro de esta legumbre duró hasta la Revolución francesa, debido a la gran penuria que existió en ese tiempo y desde entonces no ha perdido protagonismo.

Hagamos caso al dicho y volvámonos alegres y divertidos cocinando y saboreando un plato de esta deliciosa legumbre como es la lenteja. Para abrir boca os dejo estas que he preparado para la ocasión y que sin duda también van a servir además de para alegrarnos, calentar el cuerpo y de esa forma combatir el frío que estamos teniendo.

Lentejas con morcilla

Ingredientes (2 pax)
120 gr de lentejas pardinas
2 morcillas de cebolla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 ñora
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pinchamos las morcillas varias veces con un tenedor para que no reviente. Las ponemos en un cazo, cubrimos con agua y añadimos una pizca de sal. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego y mantenemos en cocción unos 3 minutos. Transcurrido ese tiempo, las sacamos, dejamos enfriar y las cortamos en rodajas. Reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos muy fina.
Pelamos y picamos el diente de ajo.
Escaldamos la ñora unos minutos. Dejamos enfriar y extraemos su carne.
En una cazuela ponemos las lentejas a cocer cubiertas con agua, con la hoja de laurel, el comino molido, la nuez moscada y la carne de la ñora.
Mientras cuecen las lentejas preparamos el sofrito poniendo en una sartén un fondo de aceite. Echamos el ajo picado y cuando comienza a bailar agregamos la cebolla picada y sofreímos hasta que transparente. Apartamos del fuego, incorporamos el pimentón, removemos y volcamos sobre las lentejas. Añadimos las rodajas de morcilla y cocinamos a fuego suave hasta que estén en su punto.

Lentejas con morcilla

Si os gustan las lentejas, hechas de esta forma tan sencilla, os van a encantar. A ver que os parecen.
A quienes le guste la sobrasada les dejo estas lentejas con sobrasada. También están de fábula.

lunes, 21 de enero de 2019

Merluza al horno

Aunque somos en casa más de comer pescado que carne hacía ya tiempo que no publicaba una receta de pescado. Hoy, la que presento es de uno que nos gusta mucho, la merluza. La he preparado al horno y es que con las temperaturas una tanto bajas que estamos teniendo apetece ponerlo en funcionamiento. Es un plato sencillo, sin apenas complicaciones, con pocos ingredientes y que, después de unos días de abuso en las comidas viene muy bien para ir aclimatando al cuerpo.

Merluza al horno

Ingredientes
1 merluza
3 patatas
5 tomates secos
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
una cucharada sopera de zumo limón

Elaboración
Pedimos en la pescadería que limpie la merluza, quite la espina central y que los lomos los corte en tacos. Los lavamos, secamos con papel absorbente, salamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas.
Hidratamos los tomates en agua.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos, los ponemos en un vasito cubrimos con aceite de oliva y el zumo de limón y removemos bien.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos las rodajas de patata unos minutos, no muchos, ya que luego irán al horno.
Cuando estén, las retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.
Precalentamos el horno a 200ºC.
En una fuente apta para el horno ponemos una cama de patatas, repartimos los tomates hidratados y horneamos unos 10 minutos.
Sacamos la fuente, colocamos los tacos de merluza sobre la cama de patatas, salamos y regamos con la picada de ajo y aceite.
Introducimos en el horno y cocinamos 5 minutos a 200ºC, bajamos a 180ºC y horneamos otros 10 minutos.
Emplatamos y regamos con un poco del caldo de cocción.

merluza al horno
Confío en que sea de vuestro agrado.

lunes, 14 de enero de 2019

Alcachofas esparragadas

Ha comenzado la temporada de la alcachofa, por ese motivo y porque es una verdura que me gusta mucho comienzo con esta receta para homenajear a esa verdura u hortaliza y en donde Benicarló celebra su fiesta en honor de la alcachofa. En este año se cumple su XXVI edición y desde el 27 de enero al 3 de marzo tienen lugar las jornadas gastronómicas en las que los restaurantes de esa población proponen unos menús en los que la alcachofa entra a formar parte de todos los platos. Si Dios quiere espero poder asistir como en los últimos años a la degustación de tan deliciosos menús. Para abrir boca os dejo esta receta que, aunque no llega a la calidad ni a la presentación de los restaurantes, me gusta mucho y creo que si sois admiradores de esta verdura os encantará.

En esta ocasión las he preparado de una forma sencilla, esparragadas. No dudo que sabéis esta forma de cocinar una verdura pero por si alguien no lo sabe aquí os lo digo.   

Esparragar: Añadir a una verdura un majado hecho a base de ajo, pan frito, pimentón y comino a lo que se agrega, vino, caldo de la cocción de la verdura o agua.

Alcachofas esparragadas

Ingredientes (2 Pax)
4 alcachofas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado con perejil
1 cucharada de postre de pimentón dulce
1/2 cucharada de postre de cominos molidos.
1 cucharada sopera de vinagre
caldo de cocción de las alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas hasta llegar a las más claras del interior. Cortamos las puntas y repasamos el fondo. Las cortamos en octavos y las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finos.
En una cazuela calentamos agua. Cuando hierve, salamos y añadimos las alcachofas. Mantenemos en cocción unos 15/20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Escurrimos y reservamos el agua de cocción.
Hacemos el sofrito dorando los dientes de ajo picados. Cuando toman color los sacamos y los ponemos en el vaso del mortero y machacamos.
En ese mismo aceite sofreímos las dos cucharadas de pan rallado. Fuera del fuego echamos el pimentón dulce, removemos y añadimos el vinagre, los cominos molidos y un vaso del caldo de cocción de las alcachofas. Cuando comience a hervir añadimos las alcachofas y cocinamos unos minutos a fuego suave. Rectificamos de sal y, si hiciera falta, añadimos un poco de agua de cocción para lograr el espesor deseado.

alcachofas esparragadas

Como veis es una forma muy sencilla de preparar esta verdura y que también puede hacerse con cualquier otra. Esta salsa sirve para cualquiera de ellas, lo he comprobado y están de rechupete.
Espero que sean de vuestro agrado.

lunes, 7 de enero de 2019

Pastissets (pastelitos) de boniato

Bueno, ya han pasado las fiestas, por cierto, espero que las hayáis pasado estupendamente en unión de vuestras familias y que los Reyes Magos hayan sido muy dadivosos con todos y hayáis recibido muchos regalos. Ya de vuelta al colegio y a las clases, y para recibir con todos los honores a este 2019  para que nos libre de tanto demagogo, comienzo el año con un dulce típico de esta zona.
Para Reyes es muy apropiado hacer roscones y estoy convencido de que en la blogosfera se habrán visto infinidad de ellos, de ahí que, como ya tengo publicados unos, este y este otro, además de este bizcocho tipo roscón, me decidí por preparar unos pastelitos con un relleno que me gusta mucho, dulce de boniato.
Tenía muchas ganas de hacer estos pastissets que, por esta zona se consumen mucho, y por fin me he decidido a hacerlos. Ha sido un reto 😂 que tenía pendiente y es que la masa me produce cierto repelús, bastante reparo y más cuando en la receta que me dieron figura esa frase que con solo leerla me produce escalofríos "harina, la que admita" 😰.
Estos pastelitos me chiflan y siempre que tengo oportunidad los compro hasta que, armándome de valor y encomendándome a todos los Santos, me puse manos a la obra y he aquí el resultado.
Es la primera vez que los hago y la verdad es que aunque un tanto laboriosos, más que nada por la cantidad, el resultado me ha satisfecho totalmente. Os invito a probarlos y a hacerlos.

Pastissets (pastelitos) de boniato

    vasito de yogur                                            Ingredientes
Dulce de boniato. De un bote de 820 gr he usado 400 gr
La medida es un vasito de yogur de cristal (140 ml)
3 medidas de aceite de girasol o de oliva suave (420 ml). He usado de oliva.
2 medidas de anís seco (280 ml)
1 medida de moscatel (140 ml)
1/2 medida de azúcar (75 g)
harina la que admita 😅. La masa no debe quedar dura.
He necesitado 850 gramos.

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC
En una cazuela ponemos el aceite, el anís, el moscatel y el azúcar.
Arrimamos al fuego,en mi vitro (1-9), al 3, calentamos y vamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, apartamos del fuego, volcamos en un bol, dejamos atemperar y vamos añadiendo la harina, previamente cernida, y amasamos hasta conseguir una masa que sea manejable.

pastissets (pastelitos) de boniato
Llegado ese momento, la extendemos y entre dos láminas de papel de horno, aplanamos con un rodillo dejándola con un grosor de medio centímetro. Cortamos con un molde redondo, rellenamos con dulce de boniato, doblamos como si fueran empanadillas y sellamos apretando los bordes.
Colocamos en una bandeja con papel de horno, pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
Introducimos en el horno y cocemos hasta que doren.

pastissets (pastelitos) de boniato
Con las cantidades arriba indicadas me han salido 67 pastissets. 😊😇

pastissets (pastelitos) de boniato
¿Os apetecen?
pastissets (pastelitos) de boniato
Están de fábula
pastissets (pastelitos) de boniato
Quedáis invitados a una copa de cava y a unos pastissets.

viernes, 4 de enero de 2019

Paella

Para que veáis lo que en ciertos lugares llaman paella. Esta foto que veis es de una tal  Marianne Murciano que ha tenido la osadía de publicarla en Twiter. Y se ha quedado tan ancha.
Esto dice "Paella. This Spanish classic is making my mouth water. Made with chicken, chorizo and seafood!" Paella, este clásico español me hace la boca agua, hecha con pollo, chorizo y marisco!.
Con un par. ¡Alguien gusta! ¡Que aproveche! Aconsejo ir bien provisto de sal de frutas o en su defecto de bicarbonato para, en el supuesto de probarla, a renglón seguido tomar una cucharada de esas sales para evitar la acidez. 😂🤮
Que tengáis unos estupendos Reyes y que os dejen muchos regalos pero no pidáis un plato de esta paella. 😱😱😭😭



Que disfrutéis del fin de semana y que los Reyes Magos os traigan muchos regalos pero no como esta paella. 😱😱😭😭