Tortilla de setas al ajillo con jamón

En esta tortilla, va mi granito de arena para homenajear a Concha Cabello por el tercer aniversario de su Club de la tortilla perfecta y que como su nombre indica en él tienen cabida las tortillas cualquiera que sea su ingrediente. Ese Club  ya ha cumplido tres años y para celebrarlo y como homenaje a su autora y a su iniciativa, publico esta tortilla que espero sea de su agrado y también del vuestro. 

A ver que os parece.

 

Tortilla de setas al ajillo con jamón

Ingredientes

4 huevos
90 gr de jamón picado
250 gr de setas troceadas
50 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida

Elaboración

Limpiamos las setas.
Calentamos un fondo de aceite en una sartén  y doramos los ajos picados. Incorporamos las setas limpias, añadimos sal y una pizca de pimienta molida y cocinamos unos minutos hasta que mengüe el agua que sueltan. Incorporamos el vino y dejamos reducir, añadimos el jamón y rehogamos.

Las sacamos de la sartén y dejamos escurrir.
En un bol batimos los huevos y sazonamos.

 Incorporamos la mezcla de setas y jamón y removemos.
Calentamos en una sartén un poco de aceite de sofreír las setas. Volcamos el contenido del bol y formamos la tortilla por ambos lados hasta que esté cuajada.

Espero que esta tortilla pueda engrosar el Club de la tortilla perfecta de Concha Cabello.

 

Judías verdes esparragadas

Las judías verdes son los frutos inmaduros de la planta leguminosa Phaseolus vulgaris, conocida por todos con diferentes nombres: judías, alubias, fríjoles o habichuelas. 

Según las muestras encontradas en diferentes yacimientos arqueológicos, se considera que las judías verdes comenzaron a ser cultivadas en torno al año 5.000 a.C., siendo además uno de los primeros alimentos que hallaron los Españoles durante los viajes realizados a América en el siglo XVI. Fueron ellos quienes las introducirían en el Viejo Continente, aunque la difusión definitiva de su consumo como alimento para el ser humano llegaría en el XIX, siendo una de las verduras mejor aceptadas por los europeos.

Las vainas tiernas de las judías pueden tener variadas formas (planas o redondeadas), colores (verdes, moradas, jaspeadas de rosa, blanquecinas, amarillas, etc.), y ser de distintos tamaños, aunque normalmente miden entre 10 y 30 cm de largo. Tanta variación se debe a los distintos cruces entre plantas, y las adaptaciones a todo tipo de condiciones en las que se han ido cultivando en su larga historia.
Las plantas acostumbran a ser trepadoras y miden entre 2 y 3 m de alto, por lo que necesitan estar encañadas.
También existen variedades enanas, cuyo cultivo es más sencillo pero menos productivo.

Las flores pueden ser blancas, rosadas o rojas; crecen en grupos, y a los pocos días de su aparición ya se han transformado en tiernas judías que se pueden cosechar. 

 

Dejemos descansar a las judías verdes en su crecimiento y demos unas pinceladas, como no podía ser de otra forma, de este gobierno que nos ha tocado padecer.Ya sabéis que se han presentado para su aprobación los presupuestos para este próximo año. Si habéis tenido la curiosidad de leerlos os habréis fijado que, con la que está cayendo, con un índice de paro, en agosto de este año, del 14%, somos los líderes de Europa, han tenido la desfachatez de incrementarse el sueldo en un 2%. a eso se llama preocupación por la población y máxime cuando hay gran número de familias que no llegan a final de mes por la subida de todo, luz, comida, vivienda, pero claro a quienes nos dirigen esas minucias se las traen al pairo y aunque en cuestión de Religión no son muy adeptos, toman al pie de la letra ese dicho «A quién Dios se la dé, San Pedro se  la bendiga». Y suma y sigue.

Entrando ya en el tema de la receta ya conocéis lo que significa esparragar que no es otra cosa más que: Añadir a una verdura un majado hecho a basa de ajo, pan frito, pimentón y comino (si se quiere) a lo que se agrega, vino, caldo de la cocción de la verdura o agua.

Tengo dos entradas con este aderezo, unas alcachofas esparragadas y unas borrajas esparragadas. En esta ocasión el turno le ha tocado a unas judías verdes. Solo os digo que si las hacéis os van a encantar.

 

Judías verdes esparragadas

 

Ingredientes

300 gr de judías verdes
2 patatas medianas
1 diente de ajo grande
2 rebanadas de pan
1 cucharada de postre de pimentón dulce
1/2 cucharada de poste de cominos molidos (a elección)
80 ml de vino blanco
120 ml de caldo de cocer las judías y las patatas
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre

 

Elaboración

Cortamos las puntas a las judías verdes, las partimos en trozos y luego por la mitad.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en trozos.
En una olla ponemos a calentar agua con un poco de sal. Cuando templa incorporamos las patatas y al cabo de 5 minutos añadimos las judías verdes, lavadas y escurridas. Cuando estén hechas, las sacamos, escurrimos y reservamos el caldo de cocción.
Mientras cuecen, ponemos en una sartén un fondo de aceite. Doramos el ajo entero y pelado y lo ponemos en el vaso de la batidora.
En ese mismo aceite freímos las rodajas de pan cortadas en dados. Cuando toman color sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Colamos el aceite de freír el ajo y el pan y reservamos.
Incorporamos al vaso de la batidora, donde ya tenemos el ajo, el pan frito, el vino, el caldo, el pimentón, el comino y un poco de sal y trituramos.
En una sartén calentamos el aceite colado de freír el ajo y el pan y salteamos las judías verdes con las patatas. Incorporamos el contenido del vaso de la batidora y un poco de vinagre, si se quiere, y cocinamos unos minutos hasta que la salsa reduzca y se mezclen los sabores. 

Espero que sean de vuestro agrado.

Huevos en salsa verde

Antes de entrar en tema, espero que hayáis disfrutado del verano y que todos os encontréis perfectamente.

 

Después de mes y medio sin publicar ya va siendo hora de volver la actividad para no adocenarnos. La realidad es que regresamos a los campamentos de invierno a mediados del mes pasado y como viene siendo habitual después de un periodo de inactividad normalmente surge algún inconveniente. En este caso ha sido el ordenador el que me ha impedido entrar a su debido momento, pero una vez solventado el problema aquí regreso de nuevo. Ahora toca ponerme al día porque estoy seguro de que desde hace algún tiempo ya habréis finalizado las vacaciones y de nuevo estaréis en casa y con recientes publicaciones.

Ya de vuelta a casa hay que reconocer que las cosas han cambiado aunque no se puede decir que todas hayan sido para mejor.

La pandemia parece que remite al estar vacunada la mayor parte de la población aunque por desgracia todavía se siguen viendo actuaciones que dejan bastante que desear. El paro sigue con unas cifras elevadas y sin visos de disminuir, los ERES y ERTES están a la orden del día, las colas están presentes en casi todos los sitios y si no tienes cita previa no te atiende nadie aunque para pedirla hay que armarse de paciencia ya que para atenderte por teléfono se tarda la intemerata en ser atendido, eso si se tiene la suerte de que cojan la llamada en cuyo caso ármate de paciencia para responder a unas voces que te indican marques tal o cual número dependiendo de lo que vayas a solicitar. Si ese día las hadas te acompañan podrás preguntar por lo que verdaderamente te interesa teniendo que cruzar los dedos porque el tema corresponda a quien te atiende y no sea de otro departamento.

Creo, no obstante, que el tema principal y que atañe a todos los bolsillos es ni más ni menos que el precio de la luz. Ese que tantas veces hemos oído por boca de Aló presidente o por cualquiera de los ministros que forman ese desastre de gobierno que nos ha tocado sufrir y que sin empacho alguno aseguraban y prometían que con ellos el problema iba a quedar resuelto.

Y ya se ve, por desgracia, como lo han resuelto, subiendo el precio de la luz a unos niveles de vértigo, aunque como dijo el ministro de Consumo, pagaremos más o menos según nuestros hábitos de consumo, medida que según él refiere, es "un ejercicio de pedagogía".

Claro está que cuando estos personajes estaban en la oposición no dejaban de atacar a quien gobernaba por unas subidas que en comparación con las que estamos sufriendo quedaban en agua de borrajas. Si leemos lo que escribían o tuiteaban y que queda guardado en los distintos medios de comunicación  creo que definen claramente la categoría de quienes las dijeron.     

Aquí os dejo lo que en su día dijeron, hemeroteca, y ahora callan. Pero aquí no pasa nada, siempre tienen a quien echarle las culpas. 

No quiero alargar más la entrada porque la sangre puede llegar a hervir y no es bueno para la salud.

Entrando en cuestión os dejo una receta, como siempre sencilla, y que espero sea de vuestro agrado. A ver que os parece.

 

Huevos en salsa verde

 Ingredientes

2 huevos
2 patatas medianas
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 pimienta de cayena (opcional)
1 cucharada de harina.
1/2 copa de vino blanco
1/2 vaso de caldo de pollo
perejil
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

 

Elaboración

En un cazo calentamos agua con sal y un chorreón de vinagre. Cocemos los huevos 10 minutos desde que el agua comienza a hervir. Apartamos del fuego, refrescamos con agua del grifo, pelamos y cortamos en rodajas. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal unos 10 minutos a fuego suave. Escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos muy fino el diente de ajo y la cebolleta.
Los rehogamos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Sazonamos y añadimos la pimienta de cayena (si os gusta el picante) y la harina. Rehogamos y sin dejar de remover añadimos el vino blanco y el caldo. Agregamos perejil picado y cocinamos unos 5 minutos a fuego suave. 

Transcurrido ese tiempo incorporamos las patatas y las rodajas de huevo y cocinamos unos 10 minutos más hasta que espese la salsa.

Mañana, festividad de la Virgen del Pilar aprovecho para desde aquí felicitar a todas las Pilares, que paséis un fantástico día y que lo disfrutéis al máximo junto a vuestras familias.