lunes, 17 de diciembre de 2018

Recetas para Navidad


Se acerca la Navidad y con ella la cena de Nochebuena. Son fechas familiares, y en esa cena se procura reunirnos la familia en torno a unas ricas viandas. Se aprovecha para, en esos días, volver a reencontrarse con familiares a los que no se han visto durante algunos meses o años. Se aprovecha para poner en una mesa unos platos que nos traen recuerdos o que, simplemente, nos gustan.

Desde este humilde rincón os propongo unos platos que en estas fechas suelo poner. Muchos los habéis visto cuando los publiqué, otros es posible que sea la primera vez que los ven pero los dejo para todos  y daros unas ideas de unos platos que os puedo decir que quien los ha probado ha salido encantado. 

Os dejo una variedad, entrantes, que sin duda gustarán, tostas con escalivada y mejillones en salsa de perejil, primeros, crema de guisantes con jamón y cardo a la navarra, carne, en este caso cordero, un plato típico de esta zona, el tombet de cordero al Maestrazgo y un cordero al horno, y por último pescado, pez espada al horno, os encantará, y rape a la cazuela.

Como postre he elegido uno que estoy seguro no os va a dejar indiferentes, un mousse de piña.
 
Recetas para Navidad











Confío en que nos veamos antes, de todas formas quiero transmitiros mis más mejores deseos para estas próximas fiestas de Navidad. Que sean unos días inolvidables junto a vuestras familias. 

lunes, 10 de diciembre de 2018

Galletas de jengibre, cardamomo y nueces

Aprovechando que esta semana ha habido unos días de fiesta y como no hemos salido de puente decidí aprovechar el tiempo preparando unas galletas ya que hacía tiempo que no me había puesto con ellas. He utilizado dos especias que le han dado un sabor muy rico, el jengibre y el cardamomo. Me ha sorprendido muy gratamente el sabor de este último. Como no tengo abuela tengo que reconocer que han salido estupendas así que os animo a hacerlas para estas fechas porque ya veréis lo ricas que están.

Galletas de jengibre, cardamomo y nueces

Ingredientes
100 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
185 g de harina
1 huevo
100 g de nueces peladas
6 vainas de cardamomo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de miel
una pizca de sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 200ºC
Extraemos las semillas de cardamomo y las picamos junto con las nueces.
Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar. Añadimos el huevo y mezclamos.
Incorporamos la harina tamizada con el jengibre, la sal, la miel y la mezcla de nueces picadas y cardamomo. Amasamos hasta obtener una masa un tanto pegajosa pero que no sea difícil separar de los dedos. Envolvemos en papel film y dejamos en el frigorífico hasta que la masa endurezca.
Sacamos  extendemos la masa y cortamos con ayuda de moldes.
Las colocamos en una placa forrada con papel de horno y horneamos unos 10 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
Como la masa se ablanda rápido os aconsejo que las cortéis nada más sacarla del frigorífico. El sobrante lo volvéis a meter y una vez frío aplanáis y cortáis.
Con estas cantidades me han salido 43 galletas entre las pequeñas y las grandes.

Primera hornada, moldes pequeños
galletas de jengibre, cardamomo y nueces

galletas de jengibre, cardamomo y nueces
2ª hornada moldes grandes
galletas jengibre y cardamomo con nueces
sacadas del horno
galletas jengibre y cardamomo con nueces
para saborear
galletas jengibre y cardamomo con nueces

Espero que hayan sido de vuestro agrado.
Con esta receta colaboro en el proyecto Recetas de Navidad del blog Comer especial de Rosa Borrás.
 

viernes, 7 de diciembre de 2018

Celebración Inmaculada

En esta semana con dos días festivos, hemos aprovechado, como todos los años, para celebrar una festividad muy especial para muchos de los que residimos en esta ciudad. El lunes día 3 nos reunimos, en los salones del Real Club Náutico, los que en un tiempo pasado y durante bastantes años formamos parte de una de las unidades de Infantería más punteras que ha habido y que se radicaba en Castellón.
En esta ocasión nos reunimos para degustar una sensacional paella de carabineros como plato principal. Fueron unos momentos muy emotivos debido a que habían pasado muchos meses sin vernos.
Los actos culminarán el próximo día 8, festividad de la Inmaculada.

paella de carabineros

paella de carabineros

Y en la noche del día 5, víspera del Día de la Constitución nos reunimos en una cena de gala que tuvo lugar en los locales del Casino Antiguo de Castellón. Previamente hubo un vino de encuentro a la espera de que llegara el momento para degustar un sensacional menú y que consistió en lo siguiente:

Crema de hinojo con moluscos y huevo poché (yo sin jj)
crema de hinojo
Crema de hinojo con moluscos y huevo poché
crema de hinojo con huevo poché
Lomo de bacalao con pil pil de alcachofas
lomo de bacalao con pil pil de alcachofas
Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto sobre arroz veneré
Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto sobre arroz veneré
Tatin de manzana con helado de caramelo
Tatin de manzana con helado de caramelo

Ayer día 6 se cumplió el 40 aniversario de la Constitución Española. Por desgracia hay muchos que con la boca pequeña pero con la mano larga para recibir prebendas, tratan de resquebrajar esos cimientos que tanto costó forjar. Podían dejarnos vivir tranquilos y si no les gusta que se marchen a disfrutar de esos lugares "idílicos", creo que no los echaríamos en falta.
Aprovechando que era festivo y dado que el sábado también lo es, se han organizado una serie de actos, entre ellos una feria medieval en la que numerosos tenderetes ofrecen un sinfín de productos todos ellos artesanales. Aquí un puesto de golosinas que sin duda hacen las delicias de los pequeños y, como no, también de los mayores.

puesto de golosinas
Siguiendo el recorrido os dejo una toma de la fachada de la Catedral de Castellón en la plaza Mayor que estaba preparada para ofrecer un concierto.
fachada Catedral
Y este es el monumento más característico de la ciudad, el Fadrí (el soltero)
el Fadrí
Y como epílogo a un recorrido en una mañana festiva aproveché para degustar un vermú en la cafetería donde suelo tomarlo los fines de semana. A vuestra salud.

vermú
Que disfrutéis de estos días de fiesta.

lunes, 3 de diciembre de 2018

Tarta salada de berenjena y calabacín con crema agria

Hace unos días publiqué una receta para preparar crema agria. Poco después publiqué un bizcocho de chocolate entre cuyos ingredientes figuraba esa crema. Y hoy toca una nueva receta con esa crema pero en este caso es una receta salada. A ver que os parece.

Tarta salada de berenjena y calabacín con crema agria

Ingredientes
1 lámina de masa quebrada
1 calabacín
1 berenjena
3 tomates maduros
1 cebolla morada
4 huevos
200 ml de crema agria
orégano
sal

Así haremos la crema agria:
Ingredientes: 200 ml nata para montar, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, una pizca de sal Elaboración: Ponemos en un bol o vaso de la batidora la nata, añadimos las dos cucharadas de limón y una pizca de sal y dejamos que repose unos minutos. Batimos con un tenedor, unos 5 minutos aproximadamente o hasta que la crema haya espesado ligeramente.

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos con la masa un molde tipo quiche. Pinchamos la base con un tenedor, la cubrimos con papel de horno, ponemos encima unos garbanzos secos y horneamos unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos del horno y retiramos el papel con los garbanzos.
Mientras horneamos, lavamos el calabacín, la berenjena y el tomate, pelamos la cebolla y cortamos todo en rodajas finas. Introducimos las rodajas de berenjena, calabacín y cebolla, pinceladas con un poco de aceite, en el microondas y cocinamos 6 minutos a máxima potencia, en el mío (800 W). Reservamos
Batimos los huevos con la crema agría y una pizca de sal y la volcamos sobre la masa.
Colocamos encima las rodajas de berenjena, calabacín y cebolla formando un círculo y en el centro ponemos las de tomate, sazonamos y espolvoreamos con orégano. 
Introducimos en le horno y cocinamos 20 minutos.

tarta salada de berenjena y calabacín con crema agria

tarta salada de berenjena y calabacín con crema agria

Estas han sido mis elaboraciones con la crema agria. La dulce bizcocho de chocolate y la de hoy, esta tarta salada de berenjena y calabacín. Espero que os hayan gustado.

lunes, 26 de noviembre de 2018

Patatas guisadas con pinchitos morunos

Cuando voy a comprar especias morunas a una tienda que me sugirieron los amigos siempre me llama la atención los pinchitos que tienen preparados. Y cuando fui la última vez, al verlos, me decidí a comprarlos porque son de los que lleva mi amigo cuando preparamos alguna pinchitada en su casa.
Los pinchitos morunos, por si alguno no lo sabe, cosa que dudo, son trozos de carne, normalmente de cordero, pollo o ternera, aunque los más significativos son los de cordero, y que están aderezados con especias y ensartados en una brocheta para prepararlos normalmente en la barbacoa o a la brasa.


Como en la mía no dispongo de zona para barbacoa y los pinchitos en sartén desmerecen, se me ocurrió prepararlos como si de un guiso con patatas se tratara, y la verdad es que con el resultado obtenido mereció hacer la prueba. Las patatas toman el sabor de las especias que lleva la carne y que fue aumentado al añadir un poco de esa especia que tanto me gusta, el Ras el Hanout. Así lo hice.

Patatas guisadas con pinchitos morunos

Ingredientes
3 patatas medianas
4 tiras de pinchitos morunos
1 cebolla mediana
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de ras el hanout
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pelamos, lavamos y rompemos las patatas.
Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Reservamos.
Retiramos la carne de los pinchitos de su brocheta y reservamos.
En una cazuela con un fondo de aceite echamos los ajos picados. Cuando empiezan a bailar añadimos la cebolla y el pimiento picados y pochamos a fuego suave. Salamos y cuando la cebolla transparenta incorporamos la carne de los pinchitos. Rehogamos unos minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir y  cocinamos a fuego suave unos minutos. Añadimos las patatas, el ras el hanout y la hoja de laurel. Cubrimos con agua, rectificamos de sal si es necesario y cocinamos a fuego suave hasta que el guiso esté en su punto de cocción.

patatas guisadas con pinchitos morunos

Espero que haya sido de vuestro agrado.

lunes, 19 de noviembre de 2018

Crema de guisantes con jamón

Suelo hacer con relativa frecuencia guisantes y es que junto con las lentejas, garbanzos y alubias es una de las legumbres que más nos gusta. Además ahora tenemos la posibilidad de cocinarlos en cualquier mes no siendo necesario esperar a que llegue su temporada. Suelo utilizar los congelados, ahorran tiempo y están muy ricos.

Os dejo unas cuantas formas de como los preparo. Guisantes al estilo de la meseta, esta otra, guisantes a la francesa, esta sepia con guisantes, o estos guisantes con chistorra
 
Esta crema tiene su origen en estos guisantes con jamón, que suelo preparar bastante y, lo que sobra, lo congelo para utilizarlo en otra ocasión. Como quiera que en estos pasados días el tiempo por aquí ha sido bastante desapacible, todo el fin de semana lloviendo, decidí darle salida preparando esta crema, que nos supo a gloria.

Crema de guisantes con jamón

Ingredientes 2 pax
150 g de guisantes con jamón
1 patata mediana
1 cebolla mediana
1 puñado de lentejas
1 cucharadita de harina de arroz
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
pimienta negra molida

Elaboración
En un vaso con agua ponemos la pastilla de caldo desmenuzada y disolvemos calentando en el microondas. Reservamos en caliente.
En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y la mantequilla. Cuando toma calor incorporamos la cebolla picada y cocinamos hasta que tome color. En ese momento echamos la harina de arroz, removemos y añadimos la patata cortada a trozos, cocinamos un par de minutos removiendo y cubrimos con el caldo caliente. Llevamos a ebullición, incorporamos las lentejas y la pimienta molida y cocinamos a fuego suave hasta que las patatas estén hechas.
Añadimos los guisantes con jamón, removemos y cocinamos unos minutos para mezclar sabores.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos. Ponemos de nuevo en la cazuela y damos un hervor, rectificamos de sal si es preciso y dejamos atemperar.

crema de guisantes con jamón

crema de guisantes con jamón


Con esta receta colaboro en la propuesta que Marisa G nos hace en el blog 1+/- 100, desperdicio 0. Espero que sea del agrado de todos.

lunes, 12 de noviembre de 2018

Bizcocho de chocolate con crema agria

Hace unos días publiqué una entrada en la que os decía como había preparado una crema agria. Os comentaba que esta crema es muy utilizada en recetas tanto dulces como saladas. Pues bien hoy toca publicar una receta dulce con dicho ingrediente, la crema agria. Como veis se trata de un bizcocho, mas bien era un bundt cake, la receta original así lo llama, debe ser por el tipo de molde usado pero como yo no lo tengo he utilizado un molde de corona o savarin. No sé si el resultado hubiera sido el mismo pero aquí os dejo como lo he hecho. He seguido al pie de la letra la receta original con la salvedad de que he disminuido la cantidad de azúcar en 30 gramos ya que en la original la cantidad era de 330 gr, qué modestamente me parecía algo excesiva. El resultado me ha gustado aunque creo que le falta algo de impulsor para que salga como hubiera sido mi gusto. Ya me diréis que os ha parecido. Aquí os lo dejo.

Bizcocho de chocolate con crema agria

Ingredientes
Para la crema agria
200 ml nata para montar
2 cucharadas soperas de zumo de limón
una pizca de sal
Para el bizcocho
230 g de mantequilla
250 g de harina de repostería
1 1/2 cucharadas de las de postre de bicarbonato sódico
35 g de cacao en polvo
1 pizca de sal
240 ml de agua
300 g de azúcar
2 huevos
120 ml de crema agria
1 cucharadita de vainilla líquida

Elaboración
Para la crema agria
Ponemos en un bol o vaso de la batidora la nata, añadimos las dos cucharadas de limón y una pizca de sal y dejamos que repose unos minutos.
Batimos con un tenedor, unos 5 minutos aproximadamente o hasta que la crema haya espesado ligeramente.
 Para el bizcocho
Precalentamos el horno a 175ºC. Engrasamos con mantequilla y enharinamos el molde. Reservamos.
Sobre un bol tamizamos la harina con el bicarbonato sódico. Reservamos.
En un cazo ponemos la mantequilla, el cacao en polvo, la sal y el agua. Cuando se disuelve la mantequilla mezclamos, añadimos el azúcar, removemos y dejamos templar.
Añadimos entonces los huevos que previamente hemos batido, la crema agria y la vainilla y mezclamos.
Agregamos esta mezcla en el bol donde tenemos la harina junto con el bicarbonato, homogeneizamos el conjunto con la batidora y vertemos la masa en el molde.
Introducimos en el horno y cocemos unos 40-45 minutos. Comprobamos que está cocido si una brocheta introducida en su interior sale limpia.
Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde y desmoldamos.

Bizcocho de chocolate con crema agria

Bizcocho de chocolate con crema agria
Espero que sea de vuestro agrado.
La receta original es del blog de María Lunarillos.

lunes, 5 de noviembre de 2018

Pechugas de pollo al cava en salsa de cebolla y cúrcuma

Hemos entrado en el mes de noviembre y dentro de muy poco comenzaremos a recibir en todos sitios anuncios de productos de Navidad. Y es que el tiempo vuela. Hace relativamente poco disfrutábamos de las delicias del verano y como por arte de ensalmo estamos como aquel que dice a las puertas de la Navidad.
Y antes de que comencemos a preparar recetas de dulces típicos de esas fechas quiero proponeros esta receta sencilla, fácil de preparar y con el sabor de una especia que, últimamente, está presente en muchas recetas, la cúrcuma.
cúrcuma, imagen de internet Esta especia se obtiene de la raíz de la cúrcuma de color dorado casi anaranjado y cuyo parecido con el jengibre es muy similar. Se obtiene hirviendo la raíz, secándola y por último, moliéndola. Es el ingrediente principal del curry. Contiene mucha fibra y también muchas vitaminas además de minerales. La receta que os propongo hoy lleva esta especia que, además de color, da un rico sabor.
A ver si os gusta.

Pechugas de pollo al cava en salsa de cebolla y cúrcuma

Ingredientes
2 pechugas de pollo fileteadas
1 diente de ajo
1 cebolla grande
120 ml de cava
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharadita de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
pimienta

Elaboración
Troceamos las pechugas de pollo y las salpimentamos.
En una cazuela calentamos un poco de aceite. Añadimos el ajo picado. Cuando toma color lo retiramos. En ese mismo aceite incorporamos las pechugas troceadas y las doramos. Cuando toman color añadimos la cebolla picada y dejamos que cocine hasta que la cebolla transparente.
Añadimos el cava y dejamos reducir. Espolvoreamos la pastilla de caldo bien desmenuzada sobre las pechugas, añadimos la cúrcuma, removemos, cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Cuando hierve bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave hasta que reduzca la salsa.

Pechugas de pollo al cava en salsa de cebolla y cúrcuma

Espero que sea de vuestro agrado.