Lubina a la espalda

Las fiestas ya han pasado y confío en que las hayáis celebrado muy felizmente así como que los Reyes Magos os hayan obsequiado con muchos regalos que, dicho sea de paso y a tiempo, siempre son bien recibidos.

Hemos entrado en el nuevo año y confiemos en que sea mucho mejor que el que hace poco nos dejó.

Para comenzar con un buen sabor de boca os propongo esta receta de pescado que suelo preparar con bastante asiduidad ya que soy más de pescado que de carne. No es complicada de hacer y siempre gusta especialmente a los que son más de tomar pescado como es mi caso.

Lubina a la espalda

Ingredientes

2 lubinas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta de cayena
pimentón
vinagre
sal

Guarnición
3 patatas medianas
1 cebolla
100 ml de vino blanco
aceite
sal

Elaboración

Pedimos que nos preparen la lubina. Que la abran por la mitad y quiten cabeza, espina central y vísceras.
Preparamos con antelación la guarnición.

Para ello precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas y las freímos ligeramente en una sartén con aceite. Una vez hechas las salamos y colocamos en una fuente, incorporamos la cebolla cortada a rodajas y el vino y horneamos unos 30 minutos, dependiendo del horno.
Mientras se hacen las patatas, salamos las mitades del pescado y ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén. Cuando esté caliente hacemos la lubina unos tres minutos por cada lado a fuego medio. Sacamos y reservamos.
Cuando las patatas están hechas, apagamos el horno, lo abrimos  y colocamos, sobre la cama de patatas y cebolla, la lubina. Introducimos de nuevo en el horno apagado pero con calor residual y la tenemos cinco minutos.
Mientras, ponemos en otra sartén un poco de aceite y doramos los dientes de ajo cortados en rodajas finas. Cuando toman color incorporamos la pimienta de cayena y un chorreón escaso de vinagre, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos un poco y con esta salsa regamos el pescado una vez en el plato.

Creo que será de vuestro agrado.