Pez espada a la valenciana

Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso que, como sabéis, su propuesta para este mes gira en torno al azafrán. Si queréis participar, no se trata de un sorteo, entrad aquí y dejáis vuestra receta, hay de plazo hasta el 10 de mayo.

Pez espada a la valenciana

Ingredientes

4 filetes de pez espada
200 ml de caldo de pescado
50 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
3 dientes de ajo
Pimienta blanca molida
Azafrán
Aceite
Sal

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es el caldo con los recortes y huesos de pescado, el de pez espada nos vendrá de maravilla, que habremos pedido en la pescadería y, una vez limpios, los ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal, media cebolla, la parte blanca de un puerro, un tomate maduro y una hoja de laurel. 

Transcurrida media hora de cocción lo colamos y reservamos.

Una vez limpios los filetes de pez espada, los sazonamos con sal y enharinamos ligeramente. 

En una sartén con aceite se fríen los ajos. Una vez dorados, se retiran y se reservan. 

En el mismo aceite se fríen las rodajas de pez espada, un par de minutos por cada lado y, cuando estén fritas, las colocamos en una cazuela.
Colamos el aceite de freír el pescado y lo ponemos de nuevo a calentar en la sartén. Cuando toma calor echamos la cucharada de harina y la cocinamos para que pierda el sabor, agregamos el caldo de pescado y el  vino blanco.
Tostamos las hebras de azafrán y las machacamos en el mortero con los ajos reservados. Desleímos con un poco de caldo. Incorporamos a la salsa, removemos, rectificamos de sal, si hace falta, echamos unos golpes de pimienta molida y, cuando comience a hervir, la vertemos sobre el pez espada. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos cocer a fuego suave por espacio de unos 10 o 15 minutos. Movemos de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa.

Una salsa con un color  y un sabor estupendos. Espero que os guste.