Huevos rellenos de atún en aceite y mejillones picantes en escabeche con mayonesa de piquillos

En una entrada reciente, publiqué unos apuntes sobre los pimientos.  Releyendo de nuevo, sabemos que los pimientos del piquillo pertenecen a un género en el que se encuentran la inmensa mayoría de los pimientos producidos en España. En cuanto a picante, están en el grupo de los dulces, es decir, entre 0 y 100 SHU, aunque en algunos casos se les nota ese punto que hace que su sabor sea aún más exquisito. En resumen, son una delicatessen.

Hoy la receta, aunque un tanto larga de nombre, es sencilla de hacer y con esa salsa como acompañamiento, os aseguro que la disfrutaréis. A ver que os parece. ¡Os animáis!

Huevos rellenos de atún en aceite y mejillones picantes en escabeche con mayonesa de piquillos

 

Ingredientes 

4 huevos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de mejillones picantes en escabeche
1 cucharada sopera de tomate frito

para la mayonesa de piquillo
1 huevo
2 pimientos del piquillo
aceite de girasol
1 cucharada sopera de vinagre
1 diente de ajo 

sal
nuez moscada

 

Elaboración

En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos unos 10 minutos. Pasamos por agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad a lo largo. Reservamos.
Salteamos los pimientos del piquillo en la sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un ajo laminado. 

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora, los piquillos salteados y troceados y su aceite, un huevo, la cucharada de vinagre, sal y un poco de nuez moscada. Introducimos el brazo de la batidora y añadimos aceite hasta cubrir la protección de las cuchillas. Sin levantar accionamos hasta que comienza a emulsionar, momento en el que bajamos y subimos hasta que la mayonesa esté formada. Reservamos en el frigorífico.
Extraemos la yema de las medias mitades de los huevos cocidos, las ponemos en un plato junto con el atún en aceite y cuatro o seis mejillones picantes muy bien picados.
Añadimos el tomate frito, una cucharada de mayonesa de piquillos, chafamos las yemas y removemos todo hasta obtener la textura deseada. Con esa farsa rellenamos las mitades de los huevos.
Emplatamos poniendo en un plato un fondo de mayonesa, colocamos las mitades de los huevos y los coronamos con un poco de mayonesa. 

 

Confío en que sea de vuestro agrado.