En una entrada reciente, publiqué unos apuntes sobre los pimientos. Releyendo de nuevo, sabemos que los pimientos del piquillo pertenecen a un género en el que se encuentran la inmensa mayoría de los pimientos producidos en España. En cuanto a picante, están en el grupo de los dulces, es decir, entre 0 y 100 SHU, aunque en algunos casos se les nota ese punto que hace que su sabor sea aún más exquisito. En resumen, son una delicatessen.
Hoy la receta, aunque un tanto larga de nombre, es sencilla de hacer y con esa salsa como acompañamiento, os aseguro que la disfrutaréis. A ver que os parece. ¡Os animáis!
Huevos rellenos de atún en aceite y mejillones picantes en escabeche con mayonesa de piquillos
Ingredientes
4 huevos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de mejillones picantes en escabeche
1 cucharada sopera de tomate frito
para la mayonesa de piquillo
1 huevo
2 pimientos del piquillo
aceite de girasol
1 cucharada sopera de vinagre
1 diente de ajo
sal
nuez moscada
1 lata de atún en aceite de oliva
1 lata de mejillones picantes en escabeche
1 cucharada sopera de tomate frito
para la mayonesa de piquillo
1 huevo
2 pimientos del piquillo
aceite de girasol
1 cucharada sopera de vinagre
1 diente de ajo
sal
nuez moscada
Elaboración
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre cocemos los huevos unos 10 minutos. Pasamos por agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad a lo largo. Reservamos.
Salteamos los pimientos del piquillo en la sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un ajo laminado.
Salteamos los pimientos del piquillo en la sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un ajo laminado.
Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora, los piquillos salteados y troceados y su aceite, un huevo, la cucharada de vinagre, sal y un poco de nuez moscada. Introducimos el brazo de la batidora y añadimos aceite hasta cubrir la protección de las cuchillas. Sin levantar accionamos hasta que comienza a emulsionar, momento en el que bajamos y subimos hasta que la mayonesa esté formada. Reservamos en el frigorífico.
Extraemos la yema de las medias mitades de los huevos cocidos, las ponemos en un plato junto con el atún en aceite y cuatro o seis mejillones picantes muy bien picados.
Añadimos el tomate frito, una cucharada de mayonesa de piquillos, chafamos las yemas y removemos todo hasta obtener la textura deseada. Con esa farsa rellenamos las mitades de los huevos.
Emplatamos poniendo en un plato un fondo de mayonesa, colocamos las mitades de los huevos y los coronamos con un poco de mayonesa.
Extraemos la yema de las medias mitades de los huevos cocidos, las ponemos en un plato junto con el atún en aceite y cuatro o seis mejillones picantes muy bien picados.
Añadimos el tomate frito, una cucharada de mayonesa de piquillos, chafamos las yemas y removemos todo hasta obtener la textura deseada. Con esa farsa rellenamos las mitades de los huevos.
Emplatamos poniendo en un plato un fondo de mayonesa, colocamos las mitades de los huevos y los coronamos con un poco de mayonesa.
Confío en que sea de vuestro agrado.
Hola, Juan
ResponderEliminarCon solo leer el título, ya este plato enamora y se sabe que estos huevos rellenos deben de estar tremendamente deliciosos.
Esta mayonesa promete también ;) .
Me parece una receta de 10.
Un abrazo ♥
Hola Juan. Si no son muy picantes yo me apunto, si lo son, tampoco me quedo sin probarlos, utilizaría una lata de mejillones en escabeche normal. Estoy segura que estos huevos quedan tiernos con un relleno cremoso y buenísimo, ideales para este calorcito que por aquí ya ha llegado. Me los llevo para el aperitivo.
ResponderEliminarUn beso.
Buenas tardes, Juan.
ResponderEliminarEn casa los huevos rellenos siempre son motivo de celebración, porque ponen un punto festivo a cualquier menú, aun siendo de diario.
Tu receta es sencilla, como bien dices, pero me gusta, no solo por la combinación de ingredientes, que nunca he probado con mejillones, sino también por la manera de preparar la mayonesa de piquillo, no me hago una idea del sabor que debe tener con esa pizca de nuez moscada, con lo que me gusta utilizarla, no creo que tarde en probarla. Gracias por la receta.
Saludos y buena tarde.
Estoy segura que la receta de hoy dura menos en la mesa que en pronunciar su título, pero a mi me encanta.
ResponderEliminarBesos.
Me dio ganas de probarlos. Te mando un beso yu gracias por la receta. .
ResponderEliminarMe encantan Juan! Con lo que me gustan los mejillones en escabeche y picantitos no los he probado, los buscaré. Ese relleno es muy original y junto con la mayonesa de piquillos te ha quedado una receta de diez. Un abrazo! Feliz semana!
ResponderEliminarBuenos días, Juan: una idea muy original lo de utilizar los mejillones en escabeche picantes y lo rematas con la mayonesa de piquillos a la que eres tan aficionado. Yo todavía no la he probado, pero me estás tentando a hacerla un día de estos. Me ha gustado mucho tu receta, así que miraré en la despensa para ver si tengo una lata de mejillones y, si no, iré al súper a por ella 😀 para intentar reproducirlos.
ResponderEliminarUn abrazo.
Juan, qué peligro tienen que tener estos huevos rellenos, me parecen estupendos, me durarían muy poco por delante, porque los huevos rellenos me encantan y este relleno que has elegido me atrae mucho, Además, la mayonesa de piquillos tiene que venirle como anillo al dedo, por cierto, me apunto el toque de nuez moscada, porque yo nunca le pongo
ResponderEliminarAbrazos
I love that incredibly smooth, velvety texture of the hard-boiled egg whites filled with that rich, savory mixture of mashed yolks, flaked tuna, and spicy mussels. The combination of the deep, briny heat from the spicy pickled mussels paired with the sweet, smokey richness of the piquillo pepper mayonnaise tastes absolutely phenomenal, and taking a bite makes you feel so thoroughly treated and happy during a warm summer day.
ResponderEliminarMolto ghiotte le tue uova grazie della ricetta!!!!
ResponderEliminarHola Juan!. Unos huevos rellenos buenísimos, la mayonesa de piquillos le dará un toque diferente y estoy segura que muy bueno, me la llevo.
ResponderEliminarUn abrazo.
Juan, nos has regalado unos huevos rellenos excelentes. Como siempre bien elaborados y con mucho sabor. El detalle de la mayonesa de piquillos es un extra de categoría. Un fuerte abrazo.
ResponderEliminar¡Hola, Juan! Estos huevos rellenos son para triunfar. Me ha encantado tu opción por el picante; yo también pertenezco a ese club.
ResponderEliminarConsidero que cuantas más recetas de huevos rellenos tengamos, mejor. Siempre están ricos y son muy fáciles de preparar.
Feliz domingo. Bstes.