El domingo 17 de mayo nos reunimos en el campo de futbol Javier Marquina, del Grao de Castellón, los componentes del equipo del Cadete A, donde juega mi nieto y familias para degustar una paella de pulpo que nos preparó José, padre de uno de los jugadores y extraordinario cocinero para quien las paellas no tienen ningún secreto. En total eramos 32 comensales.
He tenido la inmensa suerte de disfrutar de dos que preparó, una de carne y esta última de pulpo. Y la verdad, no sé con cual de ellas me quedaría porque las dos fueron excepcionales. No dudo de que hay que tener mano para todo, pero para conseguir unas paellas como las que hace José, además de tener arte, se tiene que haber hecho muchas para lograr unas que no tienen nada que envidiar a las de un restaurante de cinco estrellas. Os dejo tal y como la preparó. Yo me limité a hacer fotos y a disfrutar de ella. Excepcional.
Paella de pulpo y gambas
Ingredientes
4 kg de arroz
2 kg de gambas
5 kg de pulpo
4 kg de morralla
3 tomates
2 dientes de ajo
pimentón dulce
caldo de pescado ( 8,250 l aprox)
aceite de oliva virgen extra (750 ml aprox)
sal
Elaboración
El pulpo se cuece con antelación y se trocea.
Se prepara el caldo poniendo en una olla, agua, sal, la morralla y las cabezas de pulpo a cocer. Una vez se comprueba su sabor, se cuela y se reserva.
Los tomates junto con los dientes de ajo se rallan y se reservan.
Paso 1. En una paellera se pone a calentar el aceite. Se le echa un poco de sal y las gambas. cuando las gambas están sofritas, se sacan de la paellera y se reservan. Se dejan unas cuantas para acompañar al pulpo.
Paso 2. Se añade el pulpo y se cocina unos minutos.
Paso 3. Una vez sofrito, se le añade el tomate y el ajo triturado y se deja sofreír hasta que pierda el agua.
Paso 4. Se le añade el pimentón y se remueve todo el conjunto.
Paso 5. Es el momento de añadirle el arroz.
Paso 6. Se remueve y se sofríe unos minutos. con ello se evita que suelten almidón y queden sueltos.
Paso 7. Transcurridos unos minutos se le añade el caldo.
Paso 8. Se cocina a fuego fuerte unos minutos y luego se baja a fuego suave.
Paso 9. Se deja reposar.
Paso 10. Se emplata y se disfruta de una paella exquisita.
Y de esta forma la preparó.
Una paella que resultó ser una verdadera delicia. Pocas he probado con un sabor tan rico.
Un arroz exquisito para una mañana fabulosa.
La parte más oscura de algunas fotos es debida a la sombra que proyectaba el toldo para proteger del sol.
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