Ensaladilla festiva

Ya han pasado los Reyes Magos que espero hayan sido muy generosos con todos, por mi parte no me puedo quejar. Con esta celebración se pone colofón a unas fiestas que deseo las hayáis pasado muy felizmente. Atrás han quedado los excesos en comida y bebida. Ahora toca apretarse el cinturón si queremos salir de esta situación porque parece que este año va a ser bastante duro. Esperemos que al final veamos algo de luz que mucha falta hace.

Desde hoy volvemos de nuevo al trabajo diario, a las ocupaciones, a los entretenimientos y a las promesas que, como casi todos los años, nos volvemos a repetir y que como siempre dejamos sin cumplir. Yo para evitar este incumplimiento no prometo nada y si hago algo ahí queda.

Muchos domingos y días de fiesta suelo preparar esta ensaladilla. En esta ocasión sirvió como entrada para una celebración. De ahí el nombre de

Ensaladilla festiva 

Ingredientes

4 patatas medianas

250 gr de bonito en escabeche

1 lata de berberechos

1 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoa

12 anchoas

5 huevos

8 pimientos del piquillo

1 bote de variantes picados

mahonesa

sal

Preparación

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una olla con agua con sal.

Ponemos a cocer, durante 10 minutos, en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre los huevos. Una vez cocidos y frios reservamos tres para adornar. Los otros dos los pelamos, partimos por la mitad y los picamos muy finos.

Mientras, abrimos la lata de berberechos, la de aceitunas, la de piquillos y la de variantes y escurrimos para quitar todo el caldo.

Una vez cocidas las patatas, las dejamos enfriar; las pelamos y cortamos en trozos pequeños.  Agregamos el bonito escurrido y desmenuzado, los variantes picados, los pimientos del piquillo troceados, las aceitunas picadas, los berberechos, las anchoas troceadas, y los huevos duros picados muy finos y la mahonesa al gusto. Mezclamos y rectificamos de sal si hace falta. Cubrimos con aceitunas, berberechos, huevos cocidos partidos y pimientos del piquillo.

Espero que os guste.