Brevas gratinadas con sabayón de cava

La breva, del latín bifera, quiere decir que lleva dos veces fruto. Por tanto, es el primer fruto que anualmente da la higuera breval. El segundo fruto, son los higos.

Las brevas tiene la piel de color morado, mientras que en los higos su piel es de color verde.

Pues bien, el otro día, vi en el mercado unas brevas, me gustaron y sin más, decidí comprarlas.

Las íbamos a comer tal cual, eso si, quitándole la piel, por supuesto, pero me dije, ¡sé un poco atrevido y piensa hacerlas de otra forma! Y aquí están. Aunque el título pueda parecer de un experto cocinero, solo es de un aficionado, por lo tanto puedo asegurar que no es difícil ni complicado.

Los ingredientes son pocos y asequibles. Debemos tener:

2 brevas
2 yemas
2 cucharadas soperas bien servidas de azúcar
1 copa de cava

y, para espolvorear
azúcar
canela

Lo primero que vamos a hacer es el sabayón.

Para ello, ponemos en una olla, agua a calentar, introducimos un bol en donde hemos puesto el azúcar, las yemas y el cava. Batimos bien los ingredientes y lo vamos haciendo, al baño María, hasta que aumente su volumen y la mezcla se vuelva esponjosa. Cuando lo tenemos, repartimos en platos y dejamos enfriar.

Mientras, pelamos las brevas y las cortamos en rodajas no muy gruesas.

Una vez frío el sabayón, colocamos encima las rodajas de breva, y espolvoreamos con azúcar y canela. Calentamos el horno y gratinamos a 180º durante 5 minutos. Se puede comer tanto caliente como frío.

Y aquí una toma cercana

Espero que os gusten.

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