Alcachofas rellenas de rape con salsa de almendra. Gaiatas y Fallas

Continuamos con las fiestas, ya nos encontramos prácticamente en su ecuador, solo faltan 4 días para que acaben. Los actos siguen su curso, junto con los toros, mesón de la tapa y del vino, desfiles, mascletás, castillos de fuegos, etc. 

El lunes tuvo lugar el encendido de las Gaiatas, homenaje popular a las mismas que son el verdadero símbolo y seña de identidad de las Fiestas de la Magdalena. Se instalan en la Avenida Rey D. Jaime y es la única oportunidad de ver todas juntas e iluminadas, hecho que se produce en ese instante. Posteriormente cada Gaiata se traslada a su ubicación desde donde presidirá los actos festivos organizados por las comisiones de su Sector.

El martes por la noche tuvo lugar la Nit Mágica a cargo de Xarxa Teatre. Estábamos invitados a la casa de uno de nuestros amigos pero no asistimos porque esa mañana nos íbamos a Valencia a ver las Fallas, y de paso a deleitarnos saboreando unos exquisitos buñuelos, así que preferimos descansar un poco. Todavía no están montadas, estaban trabajando en ello.

Al final de la entrada he puesto unas fotos de la noche del lunes aquí en Castellón, encendido de las Gaiatas, y a continuación unas fotos de unas Fallas que como veréis las están montando. Entre hoy jueves y mañana viernes es cuando todas las Fallas ya están instaladas y listas para poder verlas sin impedimentos. Como en esas fechas no puedo ir me tengo que conformar con lo que he visto. Aunque aún no están completas espero que os gusten, tanto las fotos de las Fallas como las de las Gaiatas de Castellón.

Y como aperitivo os dejo estas ricas

Alcachofas rellenas de rape con salsa de almendra

Ingredientes

8 alcachofas
2 rodajas de rape
1 cebolla
1 cucharada de harina
250 ml de leche
aceite
sal

Salsa de almendras
8 almendras fritas
1 cebolla
2 rebanadas de pan
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
aceite

Preparación

Quitamos las hojas externas más duras a las alcachofas, les cortamos las puntas, repasamos el fondo y las ponemos a cocer en agua con sal y limón. Cuando están cocidas, pero enteras, las sacamos y las ponemos a escurrir. Reservamos

Limpiamos bien las rodajas de rape eliminando la telilla que lo cubre y quitando el hueso central. Las lavamos y las picamos muy finas. Reservamos.

En una sartén con poco aceite ponemos a sofreír la cebolla picada muy fina. Echamos una pizca de sal para que sude y cuando transparenta añadimos el rape picado y sofreímos unos minutos. Echamos la cucharada de harina y cocinamos para que pierda el sabor. Añadimos leche poco a poco y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea que se despegue de las paredes de la sartén. Apartamos y dejamos templar.

Una vez que las alcachofas están escurridas, con ayuda de una cucharilla, las abrimos y las rellenamos con la masa de rape. Las colocamos en una fuente apta para el horno y las gratinamos unos minutos.

Salsa de almendras.

En una sartén con aceite freímos los dientes de ajo a laminas. Cuando están dorados los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freímos las rodajas de pan. Una vez fritas las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos en un mortero, el pan frito, los ajos fritos y las almendras y majamos hasta obtener una pasta.

Rehogamos en una sartén la cebolla picada muy fina y cuando transparenta añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos lo majado y dejamos hervir a fuego suave. Reservamos.

En un plato ponemos una cama de salsa de almendras caliente y sobre ella colocamos las alcachofas gratinadas. Yo acompañé con arroz blanco cocido con ajo, laurel y sal. Espero sean de vuestro agrado.

con su relleno

Fiestas
Gaiatas. Vista previa al encendido

fuegos artificiales, la humareda y el olor a pólvora son consustanciales 

Gaiatas iluminadas

distintas Fallas

Confío en que esta entrada haya sido de vuestro agrado, tanto por la receta como por las fotos.