Espirales con judías verdes en ensalada

Ayer, Día de la Madre, espero que todas las Madres hayáis pasado un muy feliz día en compañía de vuestra familia y que los regalos, que sin duda os habrán hecho, hayan sido numerosos.
Tener una madre es el mas preciado de los regalos que uno puede recibir por eso quien tiene a una madre tiene un tesoro. Disfrutad de ese tesoro siempre que podáis.

Comenzamos una nueva semana con una receta que, en esta ocasión, es de pasta. Como parece que el tiempo se va asentando y el calor ha hecho acto de presencia, consideré que en lugar de poner la pasta con una salsa caliente o templada vendría bien prepararla en forma de ensalada. Los espirales los he acompañado de unas judías verdes, verdura que nos gusta mucho y que preparo en muchas ocasiones.

A ver que os parece.

Espirales con judías verdes en ensalada

Ingredientes (4 pax)

300 g de espirales 3 colores
150 g de judías verdes
2 latas de atún en aceite de oliva
120 g de tomates cherry pera kumato
1 cebolleta
2 cucharadas de maíz dulce
20 aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra
salsa mayonesa
sal

Elaboración

Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua salada. Cuando comience
a hervir, añadimos la pasta, llevamos de nuevo a ebullición, y cocemos el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y refrescamos con agua fría.
Despuntamos las judías verdes, las troceamos y las cocemos en una cazuela con agua, durante 10 minutos. Escurrimos y refrescamos con agua fría.
Cortamos las aceitunas en rodajas. Lavamos los tomates cherry, los secamos y cortamos en cuartos.
Pelamos y picamos muy fina la cebolleta.
Colocamos los espirales en una ensaladera y los mezclamos con las judías, los tomates, el atún escurrido, el maíz dulce y las aceitunas. Regamos con un poco de aceite de oliva y acompañamos con salsa mayonesa.

Confío en que estos espirales hayan sido de vuestro agrado.