Tortilla de patatas y calabacín con fritada de verduras

Espero que hayáis pasado unos estupendos días de Semana Santa. En este año el tiempo ha acompañado cosa que es de agradecer.

No puedo estar el tiempo que me gustaría visitándoos pero es que en este momento las obligaciones mandan, espero que pronto vuelva a la rutina. Procuraré ponerme al día en visitas lo más rápido posible.

Suelo hacer con cierta frecuencia tortilla. Las varío con distintos ingredientes aunque he de decir que ésta es la que mas les gusta. En esta ocasión puse como acompañamiento una fritada que había hecho con antelación y que como hice en cantidad la guardé para poder utilizarla en otro momento. Hay que darle uso a todo lo que se prepara.

Ya sabéis que Marisa del blog Thermofan y Rosalía del blog Rossgastronómica han creado un espacio titulado Reciclando sabores en donde nos invitan cada 1º de mes a preparar alguna receta con ingredientes de aprovechamiento. Esta es mi aportación en este mes, una receta sencilla y bien aprovechada.

Tortilla de patatas y calabacín con fritada de verduras

Ingredientes
2 patatas
1 cebolla mediana
1 calabacín
4 huevos
sal
aceite

para la fritada
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
aceite de oliva

Elaboración
Pelamos y cortamos la patata y el calabacín en lonchas finas. Picamos la cebolla muy fina. En un bol mezclamos los tres ingredientes.
Ponemos aceite en una sartén y cuando está caliente echamos el contenido del bol y  freímos a fuego lento. Removemos con frecuencia y picamos con la paleta. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Batimos en un bol los huevos con una pizca de sal, echamos la fritada bien escurrida de aceite y mezclamos bien. Dejamos reposar unos minutos.
Ponemos a calentar aceite en una sartén y cuando está templado echamos el contenido del bol; esperamos que cuaje y damos la vuelta para que se haga por la otra cara.

Así hago la fritada
La berenjenas y el calabacín los cortamos en trozos sin pelarlos. Los pimientos, rojo y verde, se limpian de semillas y se cortan en tiras. La cebolla la cortamos en rodajas no muy gruesas. Escaldamos los tomates, dejamos enfriar, los pelamos y los troceamos.
En una cazuela con un fondo de aceite salteamos la cebolla y los ajos picados. Cuando los ajos toman color añadimos el calabacín, la berenjena y los pimientos troceados. Sazonamos con sal y pimienta. Sofreímos unos minutos y agregamos los tomates cortados en trozos pequeños. Removemos y cocinamos a fuego suave hasta que estén en su punto.

Espero que sea de vuestro agrado.