Quiche de berenjena con jamón

Ya el verano está dando sus últimos coletazos y dentro de unos días regresaremos a los campamentos de invierno aunque creo que para último de mes si no falla volveremos a tener lo que se conoce por el veranillo de San Miguel, pero eso será otro cantar. Hace falta que se cumpla.

Como por aquí el tiempo ha refrescado aunque está haciendo un sol esplendoroso que invita a tomar los últimos baños, y que de hecho ayer nos dimos,  y mientras llega ese veranillo, dejé preparado este plato con una de las cosas que más me gusta, la berenjena. Aquí os lo dejo por si os apetece.

Quiche de berenjena con jamón

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada
1 berenjena
1 cebolleta
1 pimiento verde italiano
90 gr de jamón serrano
2 tomates maduros
2 huevos
180 ml de leche
1 cucharada de café de nuez moscada
pimienta blanca molida
queso rallado
aceite
sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos un molde con papel para horno previamente humedecido para facilitar su colocación.
Extendemos la masa quebrada y la colocamos sobre el papel en el molde.
Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con otro papel de horno y sobre él colocamos garbanzos u otra legumbre para evitar que suba.
Introducimos en el horno y cocemos 10 minutos.
Sacamos, quitamos el papel y los garbanzos y volvemos a hornear 5 minutos. Pasado ese tiempo sacamos del horno y dejamos atemperar.
Mientras, hemos cortado la berenjena en rodajas y las hemos puesto en un bol con agua y sal para que pierda el amargor. Transcurridos unos 15 minutos, escurrimos, cortamos en bastones y luego en cuadrados. Reservamos.
Rallamos los tomates y reservamos.
Picamos la cebolleta  y el pimiento verde italiano.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolleta y el pimiento. Incorporamos la berenjena, salamos con precaución ya que el jamón aporta sal y sofreímos hasta que la berenjena esté hecha. Agregamos el jamón troceado y cocinamos unos minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos hasta que reduzca. Una vez que tenemos el sofrito, sacamos y ponemos en un colador para eliminar el exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos, añadimos la leche, la nuez moscada y la pimienta molida. Incorporamos el sofrito de berenjena y removemos para su mezcla.
Volcamos sobre la masa quebrada, cubrimos con queso rallado, tapamos con papel de aluminio y horneamos unos 30 minutos.

Espero y deseo que todos hayáis pasado un fabuloso verano. Nos veremos pronto y mientras llega ese momento os dejo con esta quiche que espero sea de vuestro agrado.