Rape a la marinera con gambas y mejillones

El rape

Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Es un pescado blanco de agua salada. Viven en el fondo oceánico hasta más de 500 m.
Tiene cabeza y boca grandes en relación con el cuerpo que es de forma cónica y más cilíndrica hacia la cola. Feo a más no poder.
Es un animal muy voraz con la piel muy dura de color marrón o negro según el fondo donde viva. No tiene escamas.
El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos, a los cuales le transfiere un sabor incomparable.

 

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Pasada ya la Semana Santa, aquí ayer fue festivo y toda esta semana los colegios están de vacaciones, cosa que no entiendo, pero ante lo que no se puede hacer nada, os propongo esta receta a base de un pescado que me gusta mucho, como es el rape, y donde va acompañado de unas ricas gambas y también por unos deliciosos mejillones.

A ver que os parece.

 

Rape a la marinera con gambas y mejillones

Ingredientes

6 rodajas de rape
6 gambas rojas
8 mejillones
1 cebolleta
1 tomate mediano maduro
1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo
75 ml de vino blanco (yo verdejo)
1 vaso del caldo de las gambas y mejillones (200 ml. aprox)

Para la picada:
4 almendras
1 diente de ajo
1 rebanada pequeña de pan

 

Elaboración

Pelamos las gambas y con las cabezas y pieles preparamos un caldo. Reservamos los cuerpos.
En un cazo con un poco de vino, abrimos los mejillones. Una vez abiertos sacamos, quitamos las cascaras y reservamos tanto los mejillones como el caldo de cocción.
En una sartén freímos las almendras peladas, el diente de ajo picado y el pan troceado. Cuando el conjunto está bien frito, escurrimos, ponemos en un mortero y machacamos.
Rallamos el tomate. Reservamos.
Marcamos el rape vuelta y vuelta en una cazuela con un poco de aceite. Sacamos y reservamos.
En el aceite de marcar el rape sofreímos la cebolleta picada fina, el diente de ajo, el tomate rallado y el tomate frito.
Cuando el tomate reduce incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo de las gambas y el de los mejillones, en su medida para que no tenga mucho liquido, cocinamos a fuego suave y dejamos reducir.
Incorporamos el contenido del mortero, removemos bien y añadimos el rape, las gambas y los mejillones. Cocinamos a fuego bajo unos 5 minutos y finalizamos espolvoreando con perejil picado fino. 

Espero que hayáis disfrutado de esos días de asueto.