Ayer, domingo de Resurrección, llegó a su fin la Semana Santa 2026. Lo normal es que en estos días se haya disfrutado de las vacaciones y de las procesiones en casi todas las ciudades. Pero eso no cuenta aquí, ya que justo hoy y desde el Jueves Santo hasta el lunes 13, es cuando los colegios e institutos tienen vacaciones, no lo entiendo, pero es lo que hay.
Si hace unos días publiqué unos garbanzos con bacalao y verduras, hoy, la receta que os propongo es con bacalao y su acompañamiento. Este pescado es uno de los que más nos gustan y hecho de esta manera gana en sabor y además es un plato muy completo. Espero que sea de vuestro agrado.
Bacalao en salsa verde con chirlas y espárragos
Ingredientes
4 trozos de bacalao con piel desalado
4 yemas de espárragos
150 gr de chirlas
1 huevo
1 lata pequeña de guisantes en conserva
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
150 ml de caldo de cocinar las chirlas
1/2 cucharada de harina
aceite de oliva virgen
perejil picado
sal
4 yemas de espárragos
150 gr de chirlas
1 huevo
1 lata pequeña de guisantes en conserva
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
150 ml de caldo de cocinar las chirlas
1/2 cucharada de harina
aceite de oliva virgen
perejil picado
sal
Elaboración
En un cazo con agua con sal y un chorreón de vinagre cocemos el huevo unos 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad en sentido longitudinal. Reservamos.
En un bol ponemos las chirlas en agua con sal y mantenemos unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo las lavamos bien y cambiamos el agua hasta que salga totalmente limpia sin restos de arena. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos las chirlas, echamos el vino y dejamos que se abran. Colamos el líquido resultante y reservamos.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado.
Cuando cambia de color incorporamos los trozos de bacalao, que hemos pasado previamente por harina, con la piel hacia arriba.
Añadimos el caldo de las almejas y vamos moviendo la cazuela hasta ligar la salsa.
Añadimos las chirlas, las yemas de espárragos, los guisantes escurridos y el huevo cortado.
Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal si hace falta, y mantenemos en cocción unos minutos para mezclar sabores.
En un bol ponemos las chirlas en agua con sal y mantenemos unos 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo las lavamos bien y cambiamos el agua hasta que salga totalmente limpia sin restos de arena. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos las chirlas, echamos el vino y dejamos que se abran. Colamos el líquido resultante y reservamos.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos el ajo picado.
Cuando cambia de color incorporamos los trozos de bacalao, que hemos pasado previamente por harina, con la piel hacia arriba.
Añadimos el caldo de las almejas y vamos moviendo la cazuela hasta ligar la salsa.
Añadimos las chirlas, las yemas de espárragos, los guisantes escurridos y el huevo cortado.
Espolvoreamos con perejil picado, rectificamos de sal si hace falta, y mantenemos en cocción unos minutos para mezclar sabores.
Buenos días Juan. Espero que hayas pasado una buena Semana Santa, yo he estado desconectada de la blogosfera porque también se necesita.
ResponderEliminarMe gusta la receta que nos has traído, no la conocía y me parece muy rica y sencilla de hacer. El bacalao nos gusta mucho y ahora es su momento, así que haces bien en aprovecharlo.
Un beso.
Hola, Juan. Aquí siempre hemos tenido las vacaciones escolares así. La razón es que el lunes siguiente al de Pascua, es San Vicente Ferrer, patrón de la C. Valenciana. Aunque su festividad oficial es el 5 de abril, se concentran los actos populares el segundo lunes de Pascua, el 13 de abril. Justo yo, nací el día de San Vicente y ese año cayó a final de mes, lunes, claro.
ResponderEliminarTengo bacalao desalado pero al final, me he liado con otras cosas y lo congelaré para cuando tenga tiempo para hacer "mondonguilles". Tu receta me encanta pero es que el bacalao forma parte de mi tradición culinaria.
Viniendo de tu cocina, éxito seguro.
Un abrazo.
Hola Juan. Por aquí ya estamos de vueltaa la normalidad, la vuelta al cole y fin de las mini vacaciones. También volvemos con ganas y tu lo demuestras con este delicioso plato de bacalao al que solo le falta un buen trozo de pan...pero tranquilo que ya lo pongo yo jejejej.
ResponderEliminarBesinos
Gracias por la receta. Te mando un beso.
ResponderEliminarHola Juan!. Para mi un estupendo plato ya que el bacalao en mi casa es uno de los pescados que más nos gustan, un acompañamiento perfecto también.
ResponderEliminarUn abrazo.
Buenas tardes, Juan.
ResponderEliminarLas vacaciones son así, según calendario laboral, local y autonómico.
Aquí por fin han terminado, aunque en un par de semanas, contando esta, tendremos la Feria de Abril, que muchos celebran como si no hubiera un mañana, aunque por mi parte no cuentan, me lo tomo con tranquilidad, pues no estoy para fiestas.
Tu plato es de los que en casa celebramos por todo lo alto, es lo bueno que tiene el bacalao, que todo sabe delicioso.
Un saludo.
Juan, soy muy fan del bacalao y esta receta me parece fantástica, es una forma estupenda de cocinarlo, tan bien acompañado este plato de bacalao tiene que estar de lujo
ResponderEliminarAbrazos
Buenos días, Juan: espero que hayas disfrutado de los días de Semana Santa, aunque por allí no sean muy de celebrarla, y que tengas unas Felices Pascuas. Hasta ayer, hemos estado en la costa murciana y allí celebran mucho la Semana Santa, aunque en Murcia capital no se conforman con eso y en esta semana están con las Fiestas de la Primavera con su desfile del bando de la Huerta, el entierro de la Sardina (sí, lo hacen el sábado que viene) y todos vestidos de huertanos. Y es que los murciano son muy festeros.
ResponderEliminarMe estoy enrollando y no comento nada de tu receta. Ya sabes que el bacalao no es lo mío, pero esta receta se puede preparar con otro tipo de pescado blanco y quedará de cine porque todo lo que lleva es de categoría.
Un abrazo.
Bravissimo, un piatto molto gustoso ed invitante!!!
ResponderEliminarHola Juan.
ResponderEliminarMe imagino que alguna razón habrá para esa variación de vacaciones , pero sí es curioso ese cambio de fechas.
La receta no me puede gustar más, ya que el bacalao es de nuestros pescados favoritos , nos encanta .
Un abrazo.
Querido Juan, ya veo que has retomado las riendas del blog después de disfrutar de unas merecidas vacaciones. Y la vuelta la has hecho por todo lo alto con esta maravilla de bacalao tan bien acompañado . Todo lo que lleva lo hace subir de nivel. Me encanta. Un fuerte abrazo.
ResponderEliminarHola Juan, tu receta de bacalao me chifla, soy súper fan del bacalao y creo que no hay receta que no me guste, esta como dices es muy completa y con el acompañamiento que le has puesto deliciosa, un gusto visitar tu cocina.
ResponderEliminarBesos
Hola Juan, yo veo bacalao y ya se me hace la boca agua.
ResponderEliminarEsta receta tuya está deliciosa, sin duda.
Saludos.