Lomo de cerdo con cebolla confitada y pimientos del piquillo caramelizados

Hemos entrado en la segunda semana del mes de junio y dentro de pocos días llega el verano.  El calor ya se está dejando notar por esta zona así que, en pocas fechas, las ciudades quedarán casi vacías y comenzará el éxodo a la playa, a la montaña o a pueblos del interior y darán comienzo las tan esperadas vacaciones. Esto ya se va notando porque la actividad en la blogosfera ha disminuido bastante, es normal, con el calor apetece muy poco estar sentado delante del ordenador editando la receta pero hay que hacerlo 😥.
Hace unos días os propuse unas cebollas confitadas con pimientos del piquillo caramelizados. Como suelo hacer más cantidad que menos procuro guardar el sobrante para otra ocasión. Y lo cierto es que no tardó mucho en producirse ya que me vi en la obligación de tener que utilizarlo. Y es que por diversas circunstancias, el tiempo libre ha brillado por su ausencia y tuve que echar mano de lo que encontrara en el frigorífico.

Como podéis comprobar es un plato que se hace en un santiamén y que nos viene muy bien cuando no disponemos de tiempo o porque nos surge alguna incidencia.

Siempre hay que tener alguna reserva en el frigorífico que nos pueda sacar de un apuro.

Lomo de cerdo con cebolla confitada y pimientos del piquillo caramelizados

Ingredientes

400 gr de lomo de cerdo en filetes
 sal
pimienta negra molida
1 lata de pimientos del piquillo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de postre de azúcar
3 cebollas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

La forma de hacer la cebolla y los piquillos la tenéis aquí, no obstante para vuestra comodidad os la vuelvo a escribir. Vamos primero con la mezcla de cebolla y piquillos.

De los pimientos del piquillo
Abrimos la lata de pimientos, los sacamos, retiramos las semillas que pudieran llevar y los cortamos en tiras. Reservamos el jugo.
En una sartén ponemos a calentar la cucharada de aceite, cuando templa añadimos los pimientos con su jugo y cocinamos a fuego muy suave removiendo continuamente.
Cuando el jugo de los pimientos comienza a burbujear añadimos el azúcar y continuamos la cocción siempre a fuego muy suave y removiendo hasta que la salsa espesa ligeramente. Reservamos.

De la cebolla
Pelamos las cebollas quitándole la primera capa y las cortamos como para tortilla.
En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, echamos un poco de sal y removemos a fuego bajo.
Continuamos reduciendo la cebolla sin dejar de remover hasta que vemos que la cebolla comienza a oscurecerse y todo el agua se ha eliminado.
En un bol ponemos los pimientos del piquillo y las cebollas y removemos para mezclar.

El sobrante de esa mezcla es lo que he utilizado para preparar este lomo.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la mezcla de cebolla y piquillos a calentar. Cuando toma calor, sacamos de la sartén y reservamos en caliente.
Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que pudiera tener, salpimentamos y doramos por ambos lados en el aceite donde hemos calentado la cebolla y piquillos.
Cuando los tenemos a nuestro gusto sacamos y emplatamos con el acompañamiento de la cebolla y piquillos.

Dado que he utilizado un sobrante de otra preparación considero que este plato puede ser incluido en el proyecto 1 +/- 100 desperdicio 0  que Marisa en su blog Thermofan nos propone del 1 al 30/31 de cada mes.

Como veis, con el sobrante de otras preparaciones se pueden y deben confeccionar nuevos platos que nos sirven para sacarnos de un apuro.
Espero que haya sido de vuestro agrado.

Tortilla de perejil

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta muy común en la zona del Mediterráneo. Esta planta constituye una de las fuentes más abundantes de vitaminas A, C, calcio y hierro y además tiene propiedades digestivas, diuréticas y remineralizantes. 

Es ideal para formar parte de los guisos, mayonesas, vinagretas y sopas. Su combinación con pan rallado es ideal para empanar.

Se han hecho muchos estudios sobre esta hierba aromática y uno de los más recientes preconiza que previene la diabetes en una proporción muy elevada y también ayuda a combatir el cansancio.

Después de este pequeño preámbulo sobre esta hierba aromática voy a entrar un poco en el tema de como preparé esta tortilla. Quien hace la compra en casa, normalmente soy yo, que para eso soy el amo de casa. Pues bien, no hace muchos días estaba en la carnicería para comprar cuando oí una conversación entre la dueña de la carnicería y una cliente que resultó ser vecina mía del apartamento. Estaban hablando del perejil, ya que en el mostrador había colocados unos recipientes con unas ramas de perejil hermosas. La conversación giraba sobre tortillas y salió a colación la de perejil. Presté atención ya que me resultaba curioso lo de preparar una tortilla con esa hierba.

Al salir mi vecina intercambiamos saludos ya que hacía tiempo que no nos veíamos. Total que antes de despedirnos le pregunté si era cierto lo de la tortilla de perejil. Me dijo que sí y que si no la había probado no sabía lo que me perdía. Incrédulo, le pedí la forma de hacerla y esta es como me la dijo. Lo cierto es que me sorprendió y muy agradablemente. Ya la he hecho en varias ocasiones. Espero que si la hacéis os guste. Fácil de hacer y para una cena es ideal.  

Tortilla de perejil

Ingredientes

2 huevos
2 cucharadas soperas rasas de pan rallado
8 ramitas de perejil
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Lavamos el perejil, cortamos los tallos y picamos las hojas muy finas.
Pelamos y picamos el ajo muy fino.
Cascamos los huevos, los batimos en un bol con un poco de sal, añadimos el pan rallado y el perejil picado y removemos bien para mezclar.
Ponemos en el fuego a calentar una sartén con muy poco aceite. Echamos los ajos y cuando toman color retiramos del fuego y los añadimos a la mezcla de huevos, pan rallado y perejil  y mezclamos.
En la misma sartén donde hemos sofrito el ajo ponemos un poco de aceite a calentar. Volcamos el batido y formamos la tortilla.

Al tener forma alargada no es que sea una tortilla perfecta así que no creo que Concha Cabello la pueda incluir en su blog Club de la Tortilla Perfecta. No obstante aquí la dejo.