martes, 29 de enero de 2013

Coliflor con pasas

José del blog "Aisha Kandisha" es el anfitrión para este mes de Recetario Mañoso. Su mentor es otro José, éste del blog " Mi recetario.es". Como ya sabéis cada mes Recetario Mañoso elije un anfitrión para que proponga un ingrediente con el que preparar una receta, puede ser dulce o salada, una vez hecha y publicada se le notifica al anfitrión en la entrada que ha publicado y con todas las recetas enviadas se hace un libro virtual en donde se recogen todas las colaboraciones. En esta ocasión ha elegido como ingrediente el vino de Somontano. No ha podido hacer mejor elección ya que el vino forma parte de innumerables recetas y si ese ingrediente es de calidad, el resultado es inmejorable. Os animo a colaborar enviando una receta a Recetario Mañoso.
El vino de Somontano creo que es uno de los mejores vinos que podemos saborear. No soy técnico en la materia y los entendidos dicen que este vino es de una calidad excelente, pero para gustos colores. Yo sí, puedo afirmar que, siempre que voy a Zaragoza y salimos de vinos, el Somontano no falta.
La receta, como no, es de unos fascículos que mi suegra me guardó, ya que sabe de mi afición por la cocina. He introducido unas pequeñas modificaciones a la receta original, y aunque en la receta no especifica el vino, solo dice vino blanco, yo he utilizado un Gewürztraminer "Cojón de Gato". El resultado exquisito.
Por cierto a primeros de Febrero, mi suegra cumple 92 años.
Sin más, os dejo con esta

Coliflor con pasas

Ingredientes
1 coliflor ( pesó 950 gr)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasas
200 ml de vino blanco
1 cucharada de vinagre
aceite
sal

Elaboración
En un bol ponemos en remojo las pasas con el vino durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo las escurrimos y reservamos, por un lado las pasas y por otro el vino.
Separamos los ramilletes de la coliflor y los ponemos en un bol con agua fría y una cucharada de vinagre. Removemos, los tenemos unos minutos en ese agua y luego escurrimos y lavamos con agua del grifo.
Ponemos en una cazuela agua a hervir con sal. Echamos los ramilletes de la coliflor y cocemos unos 20 minutos. Comprobamos que está cocida y escurrimos. Reservamos.
En una cazuela con un fondo de aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo todo picado muy fino. Cuando el ajo tome color y la cebolla transparente incorporamos los ramilletes de coliflor y rehogamos. Añadimos el vino y las pasas. Rectificamos de sal y cocemos a fuego suave unos 10 minutos.

Una combinación de sabores que no os dejará indiferentes.

martes, 22 de enero de 2013

Crema Vichyssoise con lágrimas de aceite de perejil

Esta crema se puede tomar tanto fría como caliente, aunque con los días que estamos teniendo lo mejor es tomarla caliente, ya que además de alimentar entona el cuerpo. Crema de todos conocida, ésta que he hecho es una de las muchas recetas que tengo a la que he introducido algunas modificaciones. La nata, para aquellos a quienes no les agrade mucho, puede ser sustituida por leche, a mí como me gusta la he hecho con nata. Sin más preámbulos os dejo como la he preparado. A ver si os gusta.

Crema Vichyssoise con lágrimas de aceite de perejil

Ingredientes
5 puerros
2 cebolletas pequeñas
3 patatas pequeñas
50 gr de mantequilla
200 ml de nata
aceite de oliva
caldo de pollo

Para el caldo
1 muslo de pollo
la carcasa de un pollo
1 cebolla
la parte verde de los puerros
1 zanahoria
3 clavos de olor
sal
pimienta blanca molida

Aceite de perejil
aceite de oliva
perejil

Elaboración
Caldo de pollo
Preparamos el caldo de pollo poniendo a cocer en una olla con agua, la parte verde de los puerros, la carcasa y el muslo de pollo, la zanahoria pelada y troceada y la cebolla entera a la que hemos incrustado los clavos de especia. Llevamos a ebullición, desespumamos a medida que haga falta, salpimentamos y cocemos unos 30 minutos a fuego suave. Colamos y reservamos.
La carne del muslo de pollo la podemos utilizar para hacer unas croquetas o para ensalada.

Aceite de perejil
En el vaso de la batidora ponemos unas ramitas de perejil, cubrimos con aceite de oliva y trituramos. Pasamos por un colador y reservamos.

Crema
Pelamos y rompemos las patatas. Cortamos la parte blanca de los puerros, pelamos la cebolleta y en una olla al fuego echamos la mantequilla con un poco de aceite, una vez derretida incorporamos los puerros y la cebolleta picados, rehogamos unos minutos y añadimos las patatas, removemos y sofreímos a fuego suave. Cubrimos con caldo de pollo y cocemos hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos.
En la misma olla trituramos con la batidora el contenido y pasamos por un chino. Ponemos de nuevo en la olla, agregamos la nata, removemos y mezclamos bien. Dejamos enfriar.
Al servir dejamos caer unas gotas de aceite de perejil por la superficie.

Una crema que para una cena o como entrante es ideal. Espero sea de vuestro agrado.