Lubina al horno

Cuando hago pescado al horno, normalmente pido que al limpiarlo lo descabecen. Sé que la presentación no es igual pero yo lo prefiero así. Pido también que me pongan algo para preparar un caldo que luego empleo o guardo para otra ocasión.
Para gustos, colores. Tengo mis rarezas creo que como casi todos no?
Como el pescado me gusta mucho, no puedo decir lo mismo del resto de la familia, comen pero solo del que les gusta y se pueden contar con los dedos de la mano, sus preferidos son el pez espada, la merluza y los boquerones, y siempre hechos de la misma forma claro. Cuando hago uno distinto es porque tenemos alguien a comer o porque lo hago para mi mujer y para mí. Tal es el caso de la receta que pongo.

Ingredientes

2 lubinas limpias, descabezadas y abiertas
2 patatas cortadas en rodajas
1 tomate maduro cortado en rodajas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
125 ml de vino blanco
125 ml de caldo de pescado
aceite
piñones
tomillo
sal y pimienta.

Preparación

Pedimos que nos preparen las lubinas para el horno.
Precalentamos el horno a 180º
En una fuente ponemos las patatas con el tomate, el laurel, sal y un poco de aceite. Introducimos en el horno y dejamos que se hagan.
Mientras lavamos y secamos las lubinas y salpimentamos.
En un mortero majamos los ajos con los piñones.
Cuando las patatas vemos que están casi hechas sacamos la fuente y colocamos las lubinas encima de la cama de patatas y tomates. Añadimos los ajos machacados con los piñones, el vino, caldo de pescado, un poco de aceite si hace falta y tomillo.
Metemos de nuevo al horno durante unos 20 minutos aproximadamente.
Y este es el resultado.

Una forma sencilla y rápida de preparar el pescado.