Judías verdes con vinagreta de huevo y alioli

Siguiendo mi línea de poner platos poco complicados le ha tocado el turno a estas judías verdes que es una de las cosas que más me gustan. Se suelen preparar solas como guarnición o como en este caso acompañadas de patata y que nos sirven como un primer plato o plato único, eso depende de cada cual.

Ingredientes

750 gr de judías verdes

3 patatas medianas

1 huevo

2 dientes de ajo

salsa alioli

aceite

vinagre

sal

Preparación

Ponemos un cazo con agua a calentar a la que añadimos sal y un chorreón de vinagre y cocemos el huevo durante 10 minutos. Una vez cocido dejamos enfriar, pelamos y picamos muy fino.

Mientras cuece el huevo, limpiamos las judías les cortamos las puntas, las partimos en dos o tres trozos dependiendo de su tamaño y las vamos poniendo en un bol con agua.

Pelamos las patatas y las rompemos en trozos no muy grandes. Cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos una cazuela con agua y los dos dientes de ajo a calentar, cuando hierve, salamos y echamos las judías escurridas y una pizca de bicarbonato, si se quiere, con ello conseguimos que mantengan su color verde. A los 10 minutos de cocción incorporamos las patatas escurridas y proseguimos la cocción 20 minutos más. Escurrimos y repartimos en plato. El caldo de cocción lo podemos guardar para hacer alguna crema o arroz.

Mientras cuecen preparamos la vinagreta de huevo, para ello ponemos en un bol el huevo picado muy fino, añadimos aceite y vinagre en proporción de 2 cucharadas de aceite por 1 de vinagre. Mezclamos bien y colocamos sobre las judías. Acompañamos con una salsa alioli.

He intentado varias veces hacerla y en una de ellas conseguí que comenzara a emulsionar y de la emoción se me fue la mano con el aceite y al final se licuó, mi gozo en un pozo, hasta tanto no consiga hacerla si quiero alioli lo compro como ha sido en esta ocasión.

Los dientes de ajo cocidos, como me gustan, me los pongo en el plato, los pelo y los mezclo, una vez chafados, con todo.

Y si lo preferís también le podéis echar un chorreón de aceite crudo o incluso un diente de ajo picado muy fino. Os gustarán.